超市熟食試用期員工總結(jié)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè) 超市熟食試用期員工總結(jié)現(xiàn)場(chǎng)加工、熟食制作規(guī)范 所有參與加工、售賣的員工都必須持健康證上崗。 一、現(xiàn)場(chǎng)加工、熟食制作廠家廠址環(huán)境 1、食品產(chǎn)地不得在有害物質(zhì)地區(qū)或受污染河流的下游建立； 2、食品產(chǎn)地不得有糞坑、垃圾場(chǎng)； 3、食品產(chǎn)地不得有昆蟲大量滋生的潛在場(chǎng)所； 4、食品產(chǎn)地不得在具有大型輻射場(chǎng)建立； 5、生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)離垃圾場(chǎng)、畜牧場(chǎng)、醫(yī)院、糞池50米以上，離開經(jīng)常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田100米以上，遠(yuǎn)離排放”三廢”的工業(yè)企業(yè)。 6、廠房面積應(yīng)不少于設(shè)備占地面積的8倍。地面應(yīng)硬實(shí)

2、、平整、光潔，墻面無污垢。 7、應(yīng)有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉庫或場(chǎng)地。原料、輔料、半成品和成品應(yīng)分開放置，不得混放。 二、 操作間食品安全標(biāo)準(zhǔn) 1、食品加工間廠房最低不能低于3米，人均占地面積不少于平方米； 2、食品加工間地面保持經(jīng)常用水刷洗，保持地面清潔； 3、食品加工間應(yīng)設(shè)置合理，按照原材料處理、生產(chǎn)加工、成品包裝等車間的順序設(shè)置； 4、食品加工間要設(shè)置防蠅、防蟲、防塵、防鼠設(shè)施，及密閉封蓋的垃圾桶； 5、食品加工間入口處及車間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢脩?yīng)配備適量的洗手消毒設(shè)施； 6、食品加工間應(yīng)設(shè)置合理地更衣室，更衣室內(nèi)要設(shè)置穿衣鏡； 7、玻璃必須呈透明狀,不允許有水痕 ,面點(diǎn)玻璃以及窗框中午

3、下班擦一次，晚上下班擦一次。 8、裸露的菜板，筷子，裝食品的盒，用紗布或其他的干凈的器皿遮上。 9、晚上下班后，地面必須清潔無水，電線管下面不允許有垃圾。 10、 水池，水池周圍的墻壁，以及水池旁邊的柱子屬公共區(qū)域，操作間工作人員輪流進(jìn)行打掃。 11、 調(diào)料缸，食品夾子等放進(jìn)壁櫥，柜臺(tái)底下的紙箱等物品必須擺放整齊。 12、 外側(cè)墻壁無污漬。 13、 加工間下水道必須保持暢通，原料必須與地面隔離； 14、 企業(yè)衛(wèi)生管理制度完善，衛(wèi)生制度上墻，有專職的衛(wèi)生管理人員和衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度； 三、 工具方面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1、玻璃的衛(wèi)生：柜組的玻璃在顧客少時(shí)，要保持干凈，無明顯的污漬。 2、地面的衛(wèi)生：不允許有衛(wèi)生

4、死角，例如柜臺(tái)的夾縫，制冷設(shè)備的排風(fēng)口等，柜臺(tái)內(nèi)，柜臺(tái) 的周圍不允許有垃圾，實(shí)現(xiàn)范圍內(nèi)的垃圾要及時(shí)抬起。 3、 盤子、食品夾子等直接接觸商品的必須保持干凈，食品夾子，小鏟子，一次性手套，方便 袋，勺子不允許放在商品上。 4、捧頂燈，排風(fēng)口衛(wèi)生必須保持干凈，每月至少清理兩次以上。 四、 熟食的加工衛(wèi)生 1. 生、熟商品操作人員應(yīng)該分開，或操作的程序由生到熟，由熟到生，必須進(jìn)行 必要的消毒程序； 2. 盛裝生，熟食品的用具，容器嚴(yán)格分開，并有明顯的標(biāo)記； 3. 分開使用存放生，熟商品的刀具，砧板； 4. 生，熟商品的庫存分開存放，帶蓋存放； 5. 作加工時(shí)應(yīng)注意原料是否合格，是否過期； 6. 半成

5、品或成品在冷藏時(shí)需要用保鮮膜密封，否則容易發(fā)生串味、風(fēng)干、變味現(xiàn)象； 7. 熟食、面包冷藏溫度正常保持在04攝氏度，冷凍溫度陳列溫度為-18攝氏度； 五、 員工工裝方面 1. 員工上崗期間必須穿白大褂，戴頭巾或帽子，口罩，女員工長頭發(fā)盤起必須戴網(wǎng)頭套。 2、 員工不能戴任何金銀首飾，包括戒指，手鐲，耳環(huán)，項(xiàng)鏈，腕表等易掉的頭發(fā)飾品。 六、 品嘗品管理 1、 品嘗品陳列工具要保持干凈衛(wèi)生； 2、 品嘗品必須是當(dāng)日新鮮商品，不得把剩貨或尾貨充當(dāng)品嘗品； 3、 管理人員要對(duì)品嘗品每日檢查兩次，夏季每23小時(shí)檢查一次； TESCO樂購周各莊店實(shí)習(xí)報(bào)告 一、實(shí)習(xí)目的 實(shí)習(xí)是每位大學(xué)生進(jìn)入社會(huì)前，將自己的

6、理論知識(shí)與實(shí)踐融合，并且完成從學(xué)生到職員的過渡。我認(rèn)為大學(xué)生的實(shí)習(xí)是邁向成熟重要的一步，也是大學(xué)生正視社會(huì)和正視自己，走出自我，真正融入社會(huì)生活工作的第一步，而且很多時(shí)候通過實(shí)踐，尤其在不同的職業(yè)中的實(shí)踐才會(huì)真正找到自己感興趣并適合自己的行業(yè)，也是完成從空想到現(xiàn)實(shí)轉(zhuǎn)變的第一步。 在服務(wù)臺(tái)工作干得工作特別多很雜，鍛煉了自己反應(yīng)能力，做事的速度與他們溝通的技能。 通過實(shí)習(xí)提升我的自信心鍛煉了自己在眾人面前說話的勇氣。 二、實(shí)習(xí)單位及崗位介紹 實(shí)習(xí)單位介紹 在國際 TESCO是英國領(lǐng)先的零售商，也是全球三大零售商之一。財(cái)富雜志評(píng)選為全球最受尊敬的英國公司、食品及醫(yī)藥店鋪以及承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的公司。截至x

7、x年5月，TESCO在全世界擁有門店總數(shù)超過3700家，門店主要有四種形式第一種是metro私人會(huì)所，主要是貴族消費(fèi)的地方；第二種門店形式是extra；第三種是superstore如在廊坊的樂購超市；第四種是express。員工總數(shù)達(dá)多人，平均每周為全球近5000萬顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。目前，除英國外，TESCO還在其他個(gè)國家開展業(yè)務(wù)?，F(xiàn)已成為年銷售額達(dá)518億英鎊的國際零售企業(yè)。 在中國 xx年，TESCO樂購?fù)ㄟ^與當(dāng)時(shí)擁有25家樂購超市的頂新國際集團(tuán)聯(lián)手，正式進(jìn)入中國市場(chǎng)。xx年年12月，TESCO增持樂購股份至，首家以TESCO命名的門店“TESCO樂購”于xx年正式在北京開業(yè)。如今TESC

8、O在中國大陸一共82家店，華北地區(qū)10家、華東地區(qū)49家，華南地區(qū)8家，東北地區(qū)15家。擁有員工19000名，其中99的員工為本地員工，每周服務(wù)的顧客數(shù)達(dá)到300多萬。 配送中心： 東區(qū)雜貨DC 東區(qū)生鮮DC 東區(qū)百貨DC 南區(qū)生鮮DC 東北生鮮DC 在廊坊 2016年1月12日， TESCO在河北省的首家門店暨節(jié)能店廊坊周各莊店盛大開業(yè)。TESCO樂購廊坊店位于河北省廊坊市新華路和康莊道交界處東南角，人民公園，地理位置優(yōu)越，交通十分便利，人車流量大，客流量充足。門店?duì)I業(yè)面積為15800平米，近期每天的客流為4500左右。包括物美價(jià)廉的TESCO自有品牌現(xiàn)有“超值”和“Tesco樂購”兩個(gè)系列

9、的自有品牌產(chǎn)品。 門店架構(gòu)如下圖 圖1 TESCO樂購門店架構(gòu) 主要有雜貨、百貨、生鮮、客服、人資四個(gè)部門。還有財(cái)務(wù)、防損、保養(yǎng)、行政、招商等幾個(gè)店直屬。 TESCO樂購的核心目標(biāo)是“為顧客優(yōu)化我們的企業(yè)，以贏得他們終身的忠誠?！?公司的顧客價(jià)值觀是“我們比任何人更為顧客盡心盡力?！?員工價(jià)值是“設(shè)身處地，推己及人。” 、崗位介紹 2016年入職客服部服務(wù)課作為一名普通員工。服務(wù)臺(tái)的日常工作內(nèi)容主要有會(huì)員卡的辦理，封包臺(tái)服務(wù)，商品退貨，開發(fā)票，寄存大件物品，寄包柜的管理，顧客遺留物的保管，查詢找人，贈(zèng)品的管理與發(fā)放，現(xiàn)金券的兌換，海報(bào)的發(fā)放與管理，顧客抱怨的處理。 三、實(shí)習(xí)內(nèi)容及過程 我在服務(wù)

10、臺(tái)日常工作包括會(huì)員卡的辦理、補(bǔ)辦、臨時(shí)卡的申請(qǐng)。 商品退換貨，開發(fā)票，寄存大件物品，贈(zèng)品的發(fā)放，現(xiàn)金券的兌換，海報(bào)的發(fā)放與管理，顧客遺留物的保管。 圖2 服務(wù)臺(tái)日常主要工作 會(huì)員卡的管理包括會(huì)員卡的辦理與補(bǔ)卡。 附圖： tesco樂購會(huì)員管理系統(tǒng)四大模塊 3臨時(shí)卡申請(qǐng) 顧客未帶身份證或會(huì)員卡則無法補(bǔ)辦，可以為顧客提供一個(gè)臨時(shí)卡號(hào)或顧客記得身份證號(hào)可以給顧客查會(huì)員卡號(hào)。 退換貨操作 總結(jié)近期退貨工作，商品的退貨幾大原因主要有顧客買錯(cuò)，標(biāo)簽價(jià)格與掃出來的價(jià)格不符，服飾類大小不合適，家用產(chǎn)品破件殘損如杯子漏水，家電類產(chǎn)品有功能故障如電水壺漏電等，生鮮商品在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)異味。 退貨的條件：有收銀條或發(fā)

11、票；7天之內(nèi)；不在不可退范圍之內(nèi)；符合“三包”中退貨條件的。 換貨的條件：15日內(nèi)可換貨；符合三包中換貨條件的。 退換貨作業(yè)流程： 圖3 退換貨作業(yè)流程 現(xiàn)金券的兌換 會(huì)員顧客消費(fèi)一元積一分，450分兌換3元現(xiàn)金券。每年有三次兌換時(shí)間段1、2月份，5、6月份，9、10月份。每次兌換現(xiàn)金券之前都要給顧客打電話或發(fā)短信及時(shí)通知顧客前來兌換，兌換期過后前一階段的能夠兌換的積分將清零，不滿450分的積到下一階段。 開發(fā)票 主要開個(gè)人的保險(xiǎn)發(fā)票，主要指購買本店的家電類商品作為保修憑證；單位報(bào)銷發(fā)票，包括食品、日用、清潔、洗滌四大部類。 顧客遺留物的處理 市場(chǎng)營銷專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí) 超市實(shí)習(xí)報(bào)告 院 系：經(jīng)濟(jì)管

12、理學(xué)院 專 業(yè) 班 級(jí)：市場(chǎng)營銷0902 姓 名：陳 武 來 學(xué) 號(hào)： 指 導(dǎo) 教 師：葉 雙 林 華中科技大學(xué)武昌分校 2016 年 6 月 30 日1 實(shí)習(xí)時(shí)間和地點(diǎn) 實(shí)習(xí)時(shí)間：2016年6月24日2016年6月30日 實(shí)習(xí)單位：華中科技大學(xué)武昌分校中區(qū)學(xué)生超市 2 實(shí)習(xí)單位簡介 華中科技大學(xué)武昌分校于xx年開始自辦后勤、自管后勤，后勤管理由總務(wù)處和物業(yè)管理中心兩個(gè)部門承擔(dān)，分管后勤的副校長直接領(lǐng)導(dǎo)。中區(qū)學(xué)生超市位于中區(qū)學(xué)生公寓一樓，使用面積約為500平方米，超市銷售經(jīng)營各類商品約4500余種，中區(qū)超市員工13人，平均每日可接待學(xué)生3900人次左右。整個(gè)中區(qū)超市的基本構(gòu)造可分為前中后三個(gè)部

13、分：前面的部分由水果區(qū)，熟食區(qū)，以及收銀臺(tái)組成；由收銀臺(tái)往里走就到了超市的中間部分，中間部分從左到右依次為飲料區(qū)、食品區(qū)、日常洗漱用品區(qū)；最后的部分由店長辦公室、后備倉庫以及塑料用品區(qū)和紙制用品區(qū)構(gòu)成。 3 實(shí)習(xí)內(nèi)容 這次超市實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容是專門認(rèn)識(shí)和了解超市，而這次的實(shí)習(xí)我們最開始主要是對(duì)超市的設(shè)施功能結(jié)構(gòu)、工作崗位、業(yè)務(wù)流程、營銷策略和經(jīng)營管理方法做了大致性的了解。 設(shè)施功能結(jié)構(gòu) 租出攤位區(qū)；位于超市的入門口，在此區(qū)位有水果攤及香煙售賣以及門口的熟食區(qū)。柜臺(tái)在超市的門口主要是為了方便同學(xué)購買，并在一定程度上散結(jié)賬人群。 收銀臺(tái)；臨近門口位置，有兩個(gè)收銀臺(tái)分別在超市進(jìn)口的左右兩側(cè)，同時(shí)在收銀

14、臺(tái)擺放有便利性小商品，供顧客選購。 超市內(nèi)部賣場(chǎng)：主要有文具區(qū)；洗浴區(qū)；食品區(qū)；床上用品區(qū)；塑料制品區(qū)；保鮮柜區(qū)以及紙品區(qū)。 超市倉庫：超市有兩個(gè)倉庫，一個(gè)位于超市后部，也是店長平時(shí)辦公之處，另一個(gè)位于學(xué)校一街門口。倉庫主要用于存放飲料，礦泉水等易保存且銷售量大的商品。 工作崗位介紹 主要工作崗位有店長，副店長，收銀員，理貨員，以及水吧工作人員等崗位。而我們?cè)诔袑?shí)習(xí)的一個(gè)星期主要是由理貨員帶領(lǐng)我們進(jìn)行一些商品的整理，上架，下架等工作。 店長工作職責(zé) 完成超市下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)。負(fù)責(zé)分店的商品進(jìn)貨驗(yàn)收、商品陳列、商品質(zhì)量的管理等工作。掌握學(xué)生的消費(fèi)需求，做好商品的管理及要貨，并提出新商品的

15、引進(jìn)與滯銷商品的淘汰建議。執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的促銷活動(dòng)，根據(jù)分店實(shí)際情況提出分店的促銷需求。負(fù)責(zé)分店的設(shè)備、現(xiàn)金、帳務(wù)及收銀終端作業(yè)的管理。負(fù)責(zé)分店員工考勤、儀容、儀表和服務(wù)規(guī)范的執(zhí)行。負(fù)責(zé)顧客投訴與意見的處理。 收銀員工作職責(zé) 收銀員在營業(yè)期間要隨時(shí)注意收銀臺(tái)前和視線所及的賣場(chǎng)內(nèi)的情況；收銀員要熟悉賣場(chǎng)商品的布局位置,變價(jià)商品和特價(jià)商品。 理貨員工作職責(zé) 熟悉所管區(qū)域的商品名稱、規(guī)格、用途和商品三期；掌握商品標(biāo)價(jià)的知識(shí)；掌握商品陳列原則和方法，正確進(jìn)行商品陳列；做好貨架與責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生，保持清潔；熟悉補(bǔ)貨流程，保持商品豐滿； 超市作業(yè)流程 要貨：門店理貨員補(bǔ)貨要填寫請(qǐng)貨單，必須注明供應(yīng)商、供應(yīng)商代碼

16、、商品條碼、商品名稱、規(guī)格、含量、件數(shù)、細(xì)數(shù)填寫的商品編碼應(yīng)為單品條碼，補(bǔ)貨數(shù)量應(yīng)為單品細(xì)數(shù)。補(bǔ)貨數(shù)量根據(jù)門店實(shí)際情況而定。 食品類在遵照商品保質(zhì)期的同時(shí)，經(jīng)銷類商品按5-7天的銷售量請(qǐng)貨，非經(jīng)銷類商品按15天的銷量請(qǐng)貨，非食品類在考慮季節(jié)性的同時(shí)，經(jīng)銷類商品按10天銷售總量請(qǐng)貨，非經(jīng)銷類按30天的量請(qǐng)貨。每個(gè)工作日上午，采購必須查閱是否有請(qǐng)貨單，并將其確認(rèn)為訂單，在24小時(shí)內(nèi)傳真或送交給供應(yīng)商。 供應(yīng)商應(yīng)依據(jù)訂單三日內(nèi)將貨物送達(dá)。 收貨：供應(yīng)商送貨到收貨區(qū)，將訂單和送貨單交至指定的收貨員。 收貨員將訂單交錄入員查對(duì)電腦中有無該批商品的訂單，若無則拒收。 質(zhì)檢員對(duì)照訂單對(duì)商品進(jìn)行開箱檢驗(yàn)。凡不

17、符合商品管理規(guī)定的商品不得收貨。收貨員在訂單備注欄中注明實(shí)收數(shù)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期后交錄入人員打印驗(yàn)執(zhí)單保質(zhì)期時(shí)間超過1/3的拒收。收貨員、理貨主管或店長及送貨方在驗(yàn)執(zhí)單一一簽字確認(rèn)后，將驗(yàn)執(zhí)單第三聯(lián)交復(fù)核人蓋章后交送貨方帶回作帳憑證，第一、第二聯(lián)交錄入人員審核、保管，并將單據(jù)送交財(cái)務(wù)部。收貨人必須對(duì)所收商品數(shù)量、質(zhì)量負(fù)責(zé)，并實(shí)行“誰收貨、誰負(fù)責(zé)的工作責(zé)任制”。若供應(yīng)商有送貨單并要求在其上蓋章或簽字，則查對(duì)送貨單是否與訂單相符僅在相符的送貨單上蓋章或簽字。收貨員在每個(gè)工作日下班之前，將所收貨商品數(shù)量按類別在登記薄上登記。 超市人員管理 中區(qū)超市的人員管理，主要是指對(duì)本店員工和來店購買商品學(xué)生的管

18、理。 對(duì)員工的管理包括出勤率和出勤時(shí)間的安排。由于超市業(yè)態(tài)本身的特征，其員工的崗位在作業(yè)上是單純的，而在功能上是多樣化的。這樣，由于超市業(yè)態(tài)其特定要求，經(jīng)營利潤是不高的，因此，控制員工人數(shù)是提高盈利水平的重要環(huán)節(jié)。這就要求店長合理地安排好員工的出勤、休假班次，并嚴(yán)格考勤情況。店長抓不好店內(nèi)出勤狀況，就會(huì)直接影響門店進(jìn)貨、出貨、補(bǔ)貨陳列、服務(wù)水準(zhǔn)等的正常運(yùn)行以及維持店內(nèi)最佳的營業(yè)狀態(tài)。對(duì)員工工作質(zhì)量的檢查。一般說，店長自身工作質(zhì)量的優(yōu)劣，除了其自身綜合素質(zhì)以外，主要是通過店長對(duì)門店各崗位員工每日工作質(zhì)量檢查中才能不斷提高的。通過學(xué)校統(tǒng)一制定的表格方式進(jìn)行量化檢查評(píng)比的方法，是店長對(duì)員工工作質(zhì)量的

19、檢查最好方式之一，通過對(duì)員工的工作質(zhì)量檢查，才會(huì)對(duì)店內(nèi)的全盤工作是否正常按計(jì)劃運(yùn)行做到心中有底。 另外，學(xué)生作為中區(qū)學(xué)生超市的最主要顧客，只有對(duì)學(xué)生的基本情況、消費(fèi)需求、消費(fèi)能力了解清楚并處理好學(xué)生的投訴和抱怨，才能在更好的滿足學(xué)生需求的同時(shí)實(shí)現(xiàn)超市的銷售目標(biāo)并獲得相應(yīng)的利潤。我們還要適時(shí)處理好學(xué)生的投訴和抱怨，對(duì)學(xué)生遭受的損失給予一定的補(bǔ)償和安慰，以確保超市和學(xué)生的關(guān)系一直保持良好狀態(tài)。 庫存及退貨 退貨要求：瓶蓋開啟的飲料、酒類商品、調(diào)料品不予退換。老鼠咬壞的商品不予退換。百事系列、可口可樂系列破損、過期商品不予退換。雀巢、聯(lián)合利華、雕牌、上海家化系列不予退貨；寶潔系列殘損商品不予退貨；雀

20、巢系列如遇特殊情況，必須報(bào)業(yè)務(wù)部審核同意后，方可退換。膠卷、香煙及50元以上的酒不予退換。啤酒必須在保質(zhì)期還有1/4的時(shí)間內(nèi)退貨，逾期不予退換。 可退換商品的比例及原則：商品退貨采取總量控制的辦法。除采購部要求淘汰、清退的商品外，商品每月總退貨量不得超過當(dāng)月銷售總額的2。，特殊情況，必須由店長寫出詳細(xì)說明，。凡超過商品銷售總額的2的退貨，視為工作失誤，按金額比例扣罰人員工資。即在2的基礎(chǔ)上，每超過按店內(nèi)每人50元扣罰，超過-1的，按每人100元扣罰，依此類推。退貨總額達(dá)同期銷售總額4的，對(duì)店長及主管作出就地免職的處理。 因商品質(zhì)量有問題，要求供應(yīng)商退換貨時(shí)，必須在退貨單上注明“因質(zhì)量問題退貨”的字樣，交供應(yīng)商代表簽字后方可辦理相關(guān)手續(xù)，同時(shí)向采購報(bào)告，采購將督促供應(yīng)商改進(jìn)商品