宿舍消防安全管理制度

1、宿舍消防安全管理制度宿舍住宿人員(外來(lái)施工人員)必須做好用電、防火為重點(diǎn)的安全工作，嚴(yán)格遵守并服從公司的統(tǒng)一管理和安排。根據(jù)消防法施行防火安全責(zé)任制度，本著“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，宿舍主管部門負(fù)責(zé)宿舍的安全，各住宿人員均為第一責(zé)任人。禁止破壞供電設(shè)備、消防設(shè)施。非緊急情況下，任何人不得隨意將消防設(shè)施堵塞、損毀、挪動(dòng)、試用或挪為它用。各住宿人員必須保證樓道暢通無(wú)阻，禁止在樓道內(nèi)堆放雜物，存放易燃、易爆及危害大家安全的物品。各住宿人員要會(huì)使用滅火器，會(huì)報(bào)火警；如發(fā)現(xiàn)著火，立即采取措施撲滅初起火災(zāi)，同時(shí)迅速疏散人員并報(bào)警，火警電話119，報(bào)警時(shí)須講明著火單位名稱、地址、電話、火勢(shì)大小、報(bào)警人姓名并

2、及時(shí)派人到路口迎接消防車。1宿舍內(nèi)要安全用電，嚴(yán)防火災(zāi)，禁止燒煮、烹飪；禁止在宿舍生火、玩火、焚燒物品以及燃放煙花爆竹等。2點(diǎn)燃蚊香等需有人在場(chǎng)，用不燃物支墊，并遠(yuǎn)離任何可燃，以防火災(zāi)事故的發(fā)生。3禁止攜入或私存易燃、易爆、有毒、劇毒以及有腐蝕性、傳染性等妨礙公共安全和衛(wèi)生的危險(xiǎn)物品。4禁止在宿舍內(nèi)私接電源，安裝插座，禁止電爐取暖，除電腦和電吹風(fēng)(限800W以下)外，其他大功率電器一律不準(zhǔn)使用。禁止私自拆卸電氣設(shè)施，私自修理供電設(shè)施。5. 禁止將插座、電器等帶電體放于床上、從席子里下穿過(guò)或與可燃物毗連(例如風(fēng)扇放正在床內(nèi)吹風(fēng))。6禁止正在電線燈頭、燈管、取暖器等電器裝備上搭掛衣物或烘烤物品。7

3、人員離室鎖門時(shí)，務(wù)必檢查并關(guān)閉窗戶及電燈、風(fēng)扇、電腦、充電器等所有電器裝備的電源。如正在宿舍內(nèi)發(fā)現(xiàn)違反上述行為，但無(wú)人主動(dòng)承認(rèn)且無(wú)法查明,則視為全宿舍共同違規(guī)。并結(jié)合產(chǎn)生后果的輕重給予警告、記過(guò)等處分，以及賠償釀成的損失。宿舍消防安全管理制度 篇2員工宿舍消防安全管理制度編號(hào)：RLZYB-YL-13-003為加強(qiáng)公司消防安全工作，落實(shí)“預(yù)防為主, 防消結(jié)合”的工作方針,創(chuàng)建安全文明的住宿環(huán)境，結(jié)合公司實(shí)踐情形，制定本制度。1、未經(jīng)許可或非緊急情形嚴(yán)禁擅動(dòng)消防器材和設(shè)施。如：滅火器、消防栓、消防水帶等。2、嚴(yán)禁正在床鋪上吸煙、燃蠟燭。違規(guī)者罰款50元/次，情節(jié)嚴(yán)重者清鋪處理。3、員工正在宿舍內(nèi)使

4、用移動(dòng)插座時(shí)要注意安全，無(wú)人時(shí)要拔掉插座頭。4、充電器充電完畢及時(shí)拔掉，以免造成安全隱患。5、不得將插座放置正在床鋪上，避免引起火災(zāi)。違規(guī)者罰款50元/次。6、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁使用大功率電器。如：熱得快、電爐子、電夾板、電磁爐、電褥、電熱鍋、電吹風(fēng)等。違規(guī)者罰款100元/次。7、如正在宿舍內(nèi)發(fā)現(xiàn)有使用大功率電器，但未追究到責(zé)任人，宿舍內(nèi)全體住宿人員，每人處罰100元，并通報(bào)。8、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁使用酒精爐，嚴(yán)禁將易燃易爆、有毒物品帶入宿舍。違規(guī)者罰款100元/次。9、嚴(yán)禁正在電線、燈管等電器裝備上放置物品。違規(guī)者罰款50元/次。10、員工不得留他人住宿。如發(fā)現(xiàn)罰款100元/次。11、嚴(yán)禁正在宿舍內(nèi)飲酒、賭

5、博或從事其他違法活動(dòng)。違規(guī)者罰款100元/次，情節(jié)嚴(yán)重者，交公安執(zhí)法部門處理。12、嚴(yán)禁男女混宿，如有發(fā)現(xiàn)， 處罰500元并予以通報(bào)，做清鋪處理。13、住宿員工要妥善保管好自己的財(cái)、物，宿舍沒(méi)有人員時(shí)要關(guān)好門窗。14、安保人員每天晚上定時(shí)檢查，如有宿舍不予開(kāi)門，宿舍罰款200元/次，住宿人員均攤。15、正在安保人員檢查時(shí)，如有被查宿舍的人員不配合檢查、出言不遜、毆打等嚴(yán)重的違游記為發(fā)生時(shí)，視情節(jié)嚴(yán)重程度予以宿舍罰款200-500元，并予通報(bào)、開(kāi)除責(zé)任人，或追究責(zé)任人的法律責(zé)任。本制度從下發(fā)之日起嚴(yán)格執(zhí)行。宿舍消防安全管理制度 篇3宿舍消防安全管理制度一、目的及適用范圍為了加強(qiáng)員工宿舍區(qū)的消防安

6、全管理，確保員工人身及財(cái)產(chǎn)安全，建設(shè)安全、和諧、舒適的宿舍環(huán)境，特制定本制度。本制度適用于各碧桂園樓盤員工宿舍。二、職責(zé)（一）人力資本部經(jīng)理職責(zé)1. 按屬地管理原則，各樓盤人力資本部經(jīng)理是屬地員工宿舍消防安全負(fù)責(zé)人。2. 負(fù)責(zé)對(duì)新入職員工消防知識(shí)培訓(xùn)；負(fù)責(zé)制定具體消防檢查制度。3. 負(fù)責(zé)組織物業(yè)管理部、宿舍管理員、宿舍管理委員會(huì)對(duì)員工宿舍進(jìn)行定期（每月很多于兩次）消防檢查，保持疏散通道、安全出口暢通，杜絕正在安全出口或疏散通道上放置雜物，并進(jìn)行詳細(xì)記實(shí)，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為、消防隱患，應(yīng)及時(shí)作處理整改。4. 正在物業(yè)管理部配合下，定期創(chuàng)辦消防知識(shí)宣傳欄、開(kāi)展知識(shí)競(jìng)賽等多種形式的.活動(dòng)，提高全體員工的消

7、防安全意識(shí)。（二）物業(yè)管理部經(jīng)理職責(zé)1. 配合宿舍管理員按規(guī)定對(duì)員工宿舍進(jìn)行消防安全工作檢查，對(duì)消防裝備定期組織檢查測(cè)試、保護(hù)和保養(yǎng)，并至少兩月一次組織員工學(xué)習(xí)消防法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度，按章管理，文明值勤。2. 負(fù)責(zé)對(duì)消防設(shè)施保護(hù)保養(yǎng)和使用人員進(jìn)行實(shí)地演示和培訓(xùn)。三、員工正在宿舍區(qū)用電安全管理制度1. 員工自購(gòu)自用的電器，須到宿舍管理處進(jìn)行申報(bào)，填寫(xiě)，并附上安全合格證書(shū)復(fù)印件。2. 不能擅自亂拉電線。3. 不能使用大功率電器（如電爐、電飯煲、電熱器、點(diǎn)磁爐、電水壺等），嚴(yán)禁超負(fù)荷用電，違反規(guī)定扣10分的負(fù)激勵(lì)，并將違規(guī)物品清理出區(qū)。4. 使用小功率的電器（如電視、電腦、臺(tái)燈、充電器等）時(shí)要注意安

8、全用電，不得正在沒(méi)有毗連插頭的情形下間接把電線插入插座上；不得把臺(tái)燈放正在床上使用；充電器使用完后，必須從插座上拔掉，各類電器應(yīng)與易燃可然物保持60第一章 總則第一條、為進(jìn)一步加強(qiáng)市林業(yè)局機(jī)關(guān)辦公樓消防安全管理，切實(shí)消除火險(xiǎn)隱患，保障機(jī)關(guān)辦公樓和生命財(cái)產(chǎn)安全，根據(jù)等有關(guān)法律、法規(guī)和市委、市政府、安委會(huì)相關(guān)管理規(guī)定的請(qǐng)求，結(jié)合我局實(shí)踐，特制定本制度。第二條、成立消防安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，同一領(lǐng)導(dǎo)、部署全局的消防安全工作，研討解決消防安全工作中存正在的相關(guān)問(wèn)題，并接受消防部門的指導(dǎo)和監(jiān)督。第三條、保持“安全第一、預(yù)防為主”的方針。本著誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，各處室站所負(fù)責(zé)人為本部門、本單位消防安全責(zé)任人，

9、對(duì)本單位的消防安全工作全面負(fù)責(zé)。第二章 消防宣傳、培訓(xùn)第四條、開(kāi)展常常性的消防安全宣傳教育與培訓(xùn)工作，通過(guò)張貼消防圖畫(huà)、設(shè)置消防宣傳專欄、消防宣傳公益廣告牌等形式向全體職工宣傳防火、報(bào)警、滅火和應(yīng)急逃生等常識(shí)。第五條 、每年至少組織一次對(duì)單位職工的集中消防培訓(xùn)。 消防培訓(xùn)主要有下列內(nèi)容：有關(guān)消防知識(shí)、法規(guī)、安全管理制度，消防安全的操縱規(guī)程等。消防設(shè)施、滅火器材的性能、使用方法和操縱規(guī)程。會(huì)報(bào)警、撲救初期火災(zāi)、自救逃生知識(shí)，組織人員安全疏散等常識(shí)。滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的.內(nèi)容、操縱程序。培訓(xùn)的主要人員：消防安全責(zé)任人、消防安全管理人；消防控制室的值班、操縱人員；易燃易爆危險(xiǎn)物品的使用、儲(chǔ)存等崗位人

10、員。第三章 消防安全職責(zé)第六條、各處室站所主要負(fù)責(zé)人是本單位的消防安全責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)本部門、本單位的消防安全工作。各辦公室、各崗位、庫(kù)房、車庫(kù)使用人就是本辦公室、本崗位的消防安全責(zé)任人。第七條 、消防安全責(zé)任人職責(zé)：貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障消防安全符合規(guī)定，掌握本單位的消防安全情形；確定逐級(jí)消防安全責(zé)任，實(shí)施消防安全管理制度和保障消防安全的操縱規(guī)程的監(jiān)督；組織防火檢查，督促整改火災(zāi)隱患，及時(shí)處理涉及消防安全的重大問(wèn)題。針對(duì)本單位的實(shí)踐情形組織制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并組織練習(xí)訓(xùn)練。管理人職責(zé)：擬訂年度消防安全工作計(jì)劃，組織實(shí)施日常消防安全管理工作；組織制訂消防安全管理制度和保障消防安全的操縱規(guī)

11、程，并檢查督促落實(shí)；組織實(shí)施防火檢查和火災(zāi)隱患整改；組織實(shí)施對(duì)本單位消防設(shè)施、滅火器材和消防安全標(biāo)志的保護(hù)保養(yǎng)，確保其完好有效和處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，確保疏散通道和安全出口暢通；組織從業(yè)人員開(kāi)展消防知識(shí)、技能的教育和培訓(xùn)，組織滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的實(shí)施和練習(xí)訓(xùn)練。及時(shí)報(bào)告涉及消防安全的重大問(wèn)題。消防安全責(zé)任人委托的其他消防安全管理工作。消防控制室值班員及消防設(shè)施操縱保護(hù)人員應(yīng)當(dāng)推行下列職責(zé)：熟悉和掌握消防設(shè)施、控制室裝備的功能及操縱規(guī)程，按照規(guī)定測(cè)試自動(dòng)消防設(shè)施的功能，保障消防設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；對(duì)火警信號(hào)應(yīng)立即確認(rèn)，確認(rèn)后應(yīng)立即向消防主管人員報(bào)告，隨即啟動(dòng)滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案；對(duì)妨礙報(bào)警信號(hào)應(yīng)及時(shí)確認(rèn)，

12、消防設(shè)施妨礙應(yīng)及時(shí)排除，不能排除的應(yīng)立即向主管人員或消防安全管理人報(bào)告；值守崗位，做好火警、妨礙和值班記實(shí)；對(duì)消防設(shè)施進(jìn)行檢查、保護(hù)和保養(yǎng)，保證消防設(shè)施和消防電源處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，確保有關(guān)閥門處于正確位置。第四章 實(shí)行責(zé)任追究第八條、機(jī)關(guān)消防安全管理工作實(shí)行工作責(zé)任制和責(zé)任追究制，各處室站所負(fù)責(zé)人為間接責(zé)任人。如出現(xiàn)消防安全事故，按照有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)肅追究責(zé)任人和當(dāng)事人責(zé)任。本制度從下發(fā)之日起執(zhí)行。廚房設(shè)施裝備安全管理制度1一、 設(shè)施裝備管理：1、 廚房裝備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等裝備均由專人使用;2、 掌握自己所用裝備的正確使用方法;3、 不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自使用廚房裝備;4、

13、 定期對(duì)自己使用的裝備進(jìn)行保護(hù)、保養(yǎng)，確保裝備的正常使用;5、 班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有裝備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房，并鎖好廚房門鎖;6、 發(fā)現(xiàn)妨礙隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)檢修;二、 工具及出品用具管理：1、 廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管;2、 無(wú)論什么時(shí)候都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;4、 定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或破壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償;廚房設(shè)施裝備安

14、全管理制度21、 廚房裝備和用具的保管，使用均分到崗，由個(gè)體人員包干責(zé)任。2、 裝備用具使用后要隨時(shí)保持清潔，做到無(wú)灰塵，水跡，油漬，不腐銹。3、 裝備和用具使用完畢，使用者應(yīng)及時(shí)清潔，并將其放回原位，責(zé)任人有權(quán)檢查。4、 各種裝備和用具如有破壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時(shí)向廚師長(zhǎng)（行政總廚）匯報(bào)，聯(lián)系修理，不得帶病操縱和使用。5、 新上崗的員工，必須對(duì)廚房機(jī)械裝備的性能及操縱方法程序接受培訓(xùn)，掌握方法后方可操縱使用，責(zé)任人有指導(dǎo)培訓(xùn)的義務(wù)。6、 員工必須對(duì)廚房里的裝備，設(shè)施，功能及用途進(jìn)行全面了解后，方能使用，新裝備操縱前，需看清說(shuō)明再使用。7、 對(duì)廚房的裝備、用具、員工不得私自拆裝，如因人為操縱不當(dāng)引

15、起的破壞，由員工瞬息萬(wàn)變行承擔(dān)賠償責(zé)任。8、 調(diào)離或離開(kāi)原崗位者，應(yīng)對(duì)所保養(yǎng)使用的裝備工具如數(shù)辦理移交手續(xù)，否則不予辦理調(diào)動(dòng)手續(xù)，如有破壞或遺失照價(jià)賠償。9、 各崗位使用的裝備，應(yīng)按作業(yè)指導(dǎo)書(shū)中的規(guī)定每天不要的保護(hù)，并進(jìn)行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，不論什么緣故原由，均應(yīng)及時(shí)報(bào)修。10、 由裝備使用人向廚師長(zhǎng)報(bào)告報(bào)修內(nèi)容和理由，由廚師長(zhǎng)填寫(xiě)報(bào)修單簽字確認(rèn)后方可。11、 廚房裝備出現(xiàn)的報(bào)修問(wèn)題，由廚師上進(jìn)行分類處理。12、 裝備使用人正在使用前經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)，但操縱時(shí)違反操縱規(guī)程，不僅裝備的維修費(fèi)用由責(zé)任人全部承擔(dān)，如果因而造嚴(yán)重后果或造成間接經(jīng)濟(jì)損失的，責(zé)任人應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償或處罰責(zé)任；13、 裝備的使

16、用因操縱者人為因素釀成的，其維修費(fèi)用由責(zé)任人自己承擔(dān)；14、 如果裝備的妨礙屬于正常范圍內(nèi)（因磨損、老化等）的，其維修費(fèi)用則由本廚房包干分配的維修費(fèi)用支付，不追究使用人的責(zé)任。15、 廚師長(zhǎng)將的存根放到維修報(bào)告存放夾內(nèi)，每天進(jìn)行檢查，影響作業(yè)的設(shè)施裝備一天未修復(fù)上報(bào)店上進(jìn)行協(xié)調(diào)，其他超過(guò)三天上報(bào)店長(zhǎng)。16、 作業(yè)時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)間接影響工作的設(shè)施裝備必須正在五分鐘內(nèi)報(bào)修，報(bào)修后十五分鐘維修人員未到現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)反映給廚師長(zhǎng)或店長(zhǎng)催修，正在催修后十分鐘維修人員仍未到現(xiàn)場(chǎng)由經(jīng)理催修。17、 送達(dá)后，未給予確切的維修時(shí)間且未影響工作的，但正在24小時(shí)內(nèi)仍未得到修復(fù)的設(shè)施裝備由店長(zhǎng)催修。18、 廚房員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)

17、行，如違反參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。附件1、 本制度由廚師長(zhǎng)（行政總廚）監(jiān)督執(zhí)行。2、 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。3、 本制度需根據(jù)實(shí)施過(guò)程中的實(shí)踐情形，每一年修改一次，直至本制度完善為止。廚房設(shè)施裝備安全管理制度3一、使用新鮮屠宰肉類1、屠宰后6小時(shí)以內(nèi)，可以接受的肉類溫度正在8度以上。2、采購(gòu)部必須預(yù)先批準(zhǔn)新鮮屠宰肉類的家禽供應(yīng)商。3、產(chǎn)品必須附有標(biāo)簽新鮮屠宰和收貨日期與時(shí)間。4、新鮮肉類不應(yīng)正在上午11時(shí)后收貨。5、新鮮肉類必須正在4小時(shí)內(nèi)烹調(diào)，或正在4小時(shí)內(nèi)冷卻至內(nèi)正在溫度8度以下。二、食物搬運(yùn)工人1、無(wú)許可證的供應(yīng)商不得進(jìn)入旅店的食品儲(chǔ)藏庫(kù)、加工廠所。2、廚房食物搬

18、運(yùn)工人，必須接受基本食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和體檢合格證明。三、運(yùn)送中的衛(wèi)生1、正在盛裝前先將容器消毒以減低交叉污染。2、冷庫(kù)里不應(yīng)有不潔的盛放食品的紙箱類。3、干凈的放食品的紙箱可以放正在總冷庫(kù)內(nèi)。4、細(xì)嫩而易損的水果可以放正在原有的包裝箱內(nèi)以得保護(hù)。5、確保手推車正在污染后能及時(shí)清潔。6、運(yùn)送生肉，家禽和海鮮時(shí)，應(yīng)使用不同的器皿以防交叉污染。四、冰庫(kù)貯藏1、食物包好后，放正在清潔的食物安全容器內(nèi)。2、正在儲(chǔ)藏貨色時(shí)，應(yīng)實(shí)施先進(jìn)先出的原則。五、冰箱貯藏1、所有貨色一定附上日期標(biāo)簽。2、切勿把生食物放正在即食的食物上。3、所有食物要用保鮮紙或錫紙包好，或存放正在蓋好的食物安全容器內(nèi)。4、正在儲(chǔ)存時(shí)，生

19、果和蔬菜無(wú)需包蓋。5、齷齪的紙板箱不可存放正在冰箱內(nèi)。六、冰箱和冰庫(kù)的維修保養(yǎng)1、必須時(shí)常保持清潔和良好的運(yùn)作狀態(tài)。2、門膠邊和門絞葉都要正在良好運(yùn)作狀態(tài)。3、門要緊緊關(guān)閉，切勿結(jié)霜，不可有水點(diǎn)凝聚或滲漏燈要有燈罩，電線不可外露。4、層架、墻身和地板都不可生銹、破損或任何外來(lái)物質(zhì)。5、溫度丈量器要保持良好舉措狀態(tài)，時(shí)常檢查和較正。七、冰庫(kù)溫度1、零下18度或以下貯藏冰冷食物的正確溫度。2、正在零下15度至零下18度之間必須采取行動(dòng)去改善貯藏溫度情形。3、正在零下15度和以上必須把食物迅速轉(zhuǎn)移到另外適當(dāng)?shù)胤?。八、貯藏產(chǎn)品儲(chǔ)藏的先后次序1、將食品儲(chǔ)藏正在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中及適當(dāng)?shù)臏囟认乱苑乐褂墒称吠懽円?/p>

20、起的疾病。2、冰凍和必須冷藏的食品必須正在抵達(dá)20分鐘內(nèi)儲(chǔ)藏。3、采購(gòu)部必須提供一張易腐敗的食品名單給收貨部。4、正在存貨時(shí)就應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。九、先進(jìn)先出1、所有產(chǎn)品應(yīng)注明制造日期或生產(chǎn)日期。2、正在擺放冷凍食品和干貨時(shí)，舊貨應(yīng)放正在前面，保證先來(lái)的貨品被先用。3、拋棄過(guò)期的食品。十、真空包裝1、真空包裝可能只適用于將生肉、家禽、魚(yú)切塊儲(chǔ)存。2、每一包必須有包裝當(dāng)日的日期標(biāo)簽 。3、真空包裝必須貯存正在5度以下凍結(jié)。4、真空包裝的第二儲(chǔ)存生命期將會(huì)是三天或以下。十一、干貨倉(cāng)庫(kù)1、一個(gè)空氣流通的房間將會(huì)防止霉菌的生長(zhǎng)。2、一個(gè)膨脹的罐頭可能含有可以致命的細(xì)菌和毒素。3、貨品應(yīng)正在有系統(tǒng)的和

21、清潔的環(huán)境下儲(chǔ)存，溫度保持正在20度以下，相對(duì)濕度正在65%以下。4、貨品應(yīng)有制造商標(biāo)簽：有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、品名、儲(chǔ)存條件、標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。5、沒(méi)有凹痕或膨脹的罐頭。6、沒(méi)有已翻開(kāi)的包裝、罐頭、瓶子、袋子，有適當(dāng)?shù)膶蛹?，保持空氣流通和衛(wèi)生儲(chǔ)存食物。7、沒(méi)有害蟲(chóng)跡象和它的糞便，嚴(yán)禁個(gè)人物品。8、理論先進(jìn)先出，不可儲(chǔ)存操縱性器材。十二、塑料砧板1、彩色標(biāo)識(shí)系統(tǒng)紅色：所有生肉及家禽(及有潛正在危害的食品)。藍(lán)色：所有生魚(yú)及海鮮(及有潛正在危害的食品)。綠色：所有沙拉，蔬菜及水果(消毒或已削皮的)。白色：其它可即食食品。2、砧板保養(yǎng)：砧板應(yīng)定期清潔，并保持表面光滑。十三、木制砧板附有紅色標(biāo)

22、記的木制砧板只可用于切生肉家禽。附有藍(lán)色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生的魚(yú)類和海產(chǎn)。附有綠色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生的蔬菜。保持砧板清潔和表面光滑。每天晚大將砧板表面清洗干凈并可用鹽磨擦它的表面。將它垂直擺放，使之涼干，每天早晨用前把鹽清洗干凈。十四、洗手1、所有廚房工作人員應(yīng)正在開(kāi)始廚房工作前洗手及清潔指甲2、必須每30分鐘洗手或正在以下情形洗手(上廁所后;接觸生食物后及垃圾后;存放食品后;正在接觸生肉、海鮮、雞蛋、存貨后;離開(kāi)高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)及休息后)。3、洗手程序：(1)用溫水濕手;(2)抹皂液;(3)兩手搓洗20秒;(4)擦手及指甲;(5)用紙巾或干烘干;(6)涂上消毒液。十五、洗手裝備1、洗

23、手裝備應(yīng)設(shè)置正在所有廚房的入口處。2、洗手池應(yīng)有溫水供應(yīng)。3、粘貼洗手指示。4、配紙巾及干。5、番筧及指甲刷。6、指甲刷應(yīng)裝有鏈子并放正在有消毒水的容器內(nèi)。十六、一次性手套1、一次性手套是正在接觸間接入口食品時(shí)使用。2、正在戴手套前要先洗手。3、手套正在連續(xù)使用了30分鐘后，應(yīng)被更換。4、當(dāng)接觸其他物品時(shí)應(yīng)使用紙巾。5、當(dāng)手套有破損或洞時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換。十七、緊急救傷傷口及患處1、急救箱內(nèi)應(yīng)包括防水粘貼膠布，以防止血液及細(xì)菌污染食物。2、緊急救傷政策。3、食品處理者工作時(shí)不可有袒露或發(fā)炎的傷口。4、干凈的傷口應(yīng)再貼上一塊顏色鮮艷的防水膠布。5、防水膠布每4小時(shí)換一次。十八、廚房?jī)?nèi)的個(gè)人衛(wèi)生1、員

24、工可戴一只沒(méi)有寶石和表面平滑的結(jié)婚指環(huán)。2、廚房員工不能佩帶手表和手鐲，它們會(huì)妨礙洗手。3、手表不應(yīng)掛正在制服的扣子鉤子間。4、廚房員工也許只可以戴一粒式的點(diǎn)綴耳環(huán)。5、手指甲必須修剪短和容易清潔。6、廚房員工需求戴帽子;留有長(zhǎng)發(fā)的員工必須把頭發(fā)扎正在后面。7、所有員工必須穿戴清潔工作衣帽和圍裙，禁止正在圍裙上拭擦手。8、匙羹和小刀不應(yīng)放正在口袋里。9、所有個(gè)人財(cái)物應(yīng)放正在旅店提供的有鎖的柜內(nèi);不可存放個(gè)人財(cái)物正在廚房?jī)?nèi)的抽屜內(nèi)。十九、個(gè)人習(xí)慣1、正在食物處理范圍內(nèi)，不可吸煙。2、正在食物生產(chǎn)線內(nèi)，不可飲食或咀嚼口香糖。3、不可吐痰，不可咬手指甲，不可舐手指當(dāng)拿起紙或包裝紙時(shí)。4、不可挖和抓鼻

25、子，不可對(duì)著食物咳嗽和打噴嚏。5、正在廚房?jī)?nèi)不可接觸或梳理頭，使用匙羹試味，不可用與食物接觸的用具來(lái)試味。6、用來(lái)試味的匙羹，只能用一次，如果需求再試，應(yīng)改用另外一只匙羹。二十、刀具的衛(wèi)生及存放1、顏色刀具應(yīng)與相同顏色的砧板一同使用。2、正在工作前和工作后，應(yīng)把刀具清洗和消毒。3、正在工作時(shí)，刀具必須正在每件工作前和后，進(jìn)行清洗和消毒。4、刀具必須加以清潔和消毒，并且存放正在指定清潔的位置。5、刀具清潔及消毒程序：(1)去除刀上的碎屑。(2)用溫番筧水來(lái)清洗。(3)再用溫水來(lái)沖洗。(4)用紙巾擦干。(5)噴上消毒劑。(6)存放正在通風(fēng)的架上。二十一、制冰機(jī)1、制冰機(jī)只能用來(lái)貯藏客人用的冰塊。2

26、、制冰機(jī)應(yīng)時(shí)常保持干凈衛(wèi)生。3、制冰機(jī)應(yīng)把蓋子關(guān)好。4、安有鏈子的冰鏟應(yīng)放正在一個(gè)有消毒劑的衛(wèi)生容器里，按時(shí)更換消毒劑，并需填寫(xiě)正在記實(shí)表上。5、制冰機(jī)不能用來(lái)冷卻任何瓶子或容器。6、蓋子的橡皮墊或海綿應(yīng)保持干凈和良好狀態(tài)。7、制冰機(jī)應(yīng)每星期清洗與消毒。8、制冰機(jī)的清潔記實(shí)或復(fù)印本，必須存放正在塑料袋中，貼正在制冰機(jī)上。二十二、切片機(jī)旋轉(zhuǎn)式的設(shè)計(jì)1、應(yīng)正在每次使用后和工作結(jié)束時(shí)噴灑消毒液來(lái)清洗。2、每天結(jié)束后應(yīng)拆卸切片機(jī)進(jìn)行清洗消毒。3、管事部員工應(yīng)正在夜間清洗切片機(jī)的整體。4、螺母及螺栓必須儲(chǔ)存正在得當(dāng)?shù)娜萜鲀?nèi)。二十三、餐具清洗消毒1、每班開(kāi)工時(shí)，記實(shí)洗碗機(jī)的操縱。2、清洗溫度為5565度;

27、丈量器最后的過(guò)水溫度為8286度(高溫消毒);盤子離開(kāi)洗碗機(jī)的溫度為高于71度保持15秒種。3、洗碗機(jī)不能達(dá)到82度，應(yīng)該使用化學(xué)品消毒。4、每?jī)尚r(shí)換水1次。5、將干凈與齷齪的物品分開(kāi)操縱。6、先將手洗凈，才處理清潔物品。7、使用干凈的毛巾將這擦干凈。二十四、廚房用具清洗裝置1、每個(gè)廚房都應(yīng)有一個(gè)洗廚房用具處。2、洗廚用具處應(yīng)有三個(gè)適當(dāng)容量的水槽作手洗用法。3、洗廚用具處應(yīng)有：熱水供應(yīng);貼有洗廚具指示;自動(dòng)式供應(yīng)清潔劑、消毒劑;基本清潔工具;有蓋垃圾箱;儲(chǔ)存架子。4、不許使用鋼絲球和金屬刷。二十五、奶油攪拌器1、奶油儲(chǔ)存正在容器內(nèi)，保持溫度(最高)正在8度。2、每4小時(shí)把管嘴消毒一次。3、每

28、當(dāng)消毒管嘴時(shí)，把時(shí)間記實(shí)正在餅房的記實(shí)本上。4、奶油應(yīng)時(shí)常蓋好。5、每天清潔和消毒攪拌器。二十六、罐頭刀1、時(shí)常保持罐頭刀的清潔。2、每次使用后，廚房員工必須清潔和消毒刀鋒和框架。3、罐頭刀清潔程序：將罐頭刀從框架取出、用硬毛刷清潔劑清潔刀鋒、用溫水沖去清潔劑、將罐頭刀放回刀架讓刀鋒正在空氣中吹干。二十七、工作臺(tái)1、工作臺(tái)的表面都必須正在使用前、正在每件工作前和后及接觸生食后立即進(jìn)行清洗和消毒。2、將工作臺(tái)上的生食物和即食的食品分開(kāi)擺放。3、有傷口的人，切勿正在工作臺(tái)上工作。4、每個(gè)加工臺(tái)應(yīng)備有瓶裝可噴灑的消毒液及紙巾。5、放正在工作臺(tái)上貯藏加工配料用的容器，必須正在每次使用前和后清潔和消毒。

29、6、必須用紙巾消除漏出的食物，再加以消毒。二十八、解凍正在冷庫(kù)里1、不正確的解凍會(huì)導(dǎo)致食物中毒。2、用溫度來(lái)控制肉類、禽類、魚(yú)類的解凍。3、食物應(yīng)正在溫度8度以下解凍。4、正在食物解凍時(shí)應(yīng)帖上一個(gè)有解凍日期的標(biāo)簽以確定產(chǎn)品的儲(chǔ)存期限。二十九、解凍室溫1、不鼓勵(lì)正在室溫下解凍。2、解凍必須正在90分鐘內(nèi)完成。3、食物表面必須保持正在低于10度。4、解凍食物必須帖上時(shí)間標(biāo)簽。5、解凍后，該產(chǎn)品必須正在12小時(shí)內(nèi)使用。三十、解凍正在流水中進(jìn)行1、大多適用于貝類、海鮮、肉類食品。2、正在流水中解凍最多不超過(guò)4小時(shí)。3、必須隔絕水籠頭和水箱中的空氣。4、必須使用消毒干凈的容器來(lái)盛裝食物。5、正在解凍過(guò)程

30、中，水池不能用作其它用途。6、解凍后產(chǎn)品必須正在12小時(shí)內(nèi)使用。三十一、運(yùn)送熱食1、正在運(yùn)送、陳列和服務(wù)的過(guò)程中，熱食溫度不低于65度。2、儲(chǔ)存正在65度以上的食物，最多只可儲(chǔ)存4小時(shí)。3、如果熱食保溫正在54度60度間，最多可擺放2個(gè)小時(shí)然而翻熱至75度，再擺放2個(gè)小時(shí)，便需將食物丟棄。4、所有儲(chǔ)存正在65度以下的食物必須被扔掉。5、添加新食物時(shí)不可把新食物倒正在舊食物上。6、熱鍋溫度必須高于63度，以確保食物溫度保持正在63度。7、保持熱水容器中有足夠的水，以確保熱鍋內(nèi)的食物達(dá)到指定保溫溫度8、餐后的剩余食物全部丟棄。9、必須有時(shí)間及溫度記實(shí)。三十二、熱食保溫1、所有熱食必須儲(chǔ)存正在高于65度溫度中。2、當(dāng)熱食存放溫度為5460度時(shí)，最長(zhǎng)存放時(shí)間為2小時(shí)，然而再次加熱至75度，再過(guò)2小時(shí)后，將余下食物仍掉三十三、冷卻熱食1、已冷卻食物的內(nèi)部溫度為48度。2、盡可能快的冷卻所有食物。3、當(dāng)熱食溫度超過(guò)63度時(shí)應(yīng)正在9