分科目11營(yíng)衛(wèi)真題

1、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(65)122一克蛋白質(zhì)供給能量 A167KJB207KJ C247KJ D347KJ E357KJ A營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)生理功能(7274 題共用備選 A宏量營(yíng)養(yǎng)素 B微量營(yíng)養(yǎng)素 C常量元素 D微量元素E.其它膳食成分 72蛋白質(zhì)屬于A)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與能量 14.下列營(yíng)養(yǎng)素中屬于生命物質(zhì)基礎(chǔ)的是 A A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物 D、維生素E、礦物質(zhì)121.2 歲男童，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，精神不佳，體重過(guò)輕，下肢輕度水腫，患兒可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是 E A、維生素 CB、鈣C、必需脂肪酸 D、碳水化合物 E、蛋白質(zhì)123.必要氮損失是在哪種情況下消耗的氮

2、量 A完全不攝入 B 族維生素 B完全不攝入脂肪C完全不攝入蛋白質(zhì)D完全不攝入碳水化合物 E完全不攝入礦物質(zhì)C營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：蛋白質(zhì)，必要氮損失與氮平衡112.在市場(chǎng)檢查出一批“嬰兒甜奶粉”，每 100 克奶粉含蛋白質(zhì) 0.3 克、淀粉 70 克、蔗糖 29.7 克，嬰兒長(zhǎng)期攝入此種奶粉，將會(huì)出現(xiàn) BA、正氮平衡 B、負(fù)氮平衡 C、氮平衡D，必需氨基酸平衡 E、非必需氨基酸平衡男，20 歲，體重 60 公斤，每天需能量 3000 千卡，在完全不攝入蛋白質(zhì)食物時(shí)，每天仍然從體內(nèi)排出氮約 3.2克。相當(dāng)于排出蛋白質(zhì) B A、10 克B、20 克 C、30 克 D、40 克 E、50 克這種消耗的

3、氮量稱為 C A、尿氮的損失B、尿內(nèi)源性氮的損失 C、必要的氮損失D、非必要的氮損失E、糞內(nèi)源性氮的損失A、60 克 B、70 克 C、80 克 D、90 克 E、100 克105蛋白質(zhì) A半胱氨酸 B羥脯氨酸C甲硫(蛋)氨酸后經(jīng)化學(xué)修飾的氨基酸是144.按占能量 12補(bǔ)給蛋白質(zhì)，應(yīng)為 D W YD絲氨酸 E酪氨酸 A營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與能量，蛋白質(zhì)，氨基酸與氨基酸模式42.下列哪種氨基酸必需由食物提供 A丙氨酸B天門冬氨酸 C谷氨酸 D蛋氨酸 E絲氨酸D營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與能量，蛋白質(zhì)，氨基酸與氨基酸模式A半胱氨酸 B絲氨酸 C.蛋氨酸 D脯氨酸 E鳥(niǎo)氨酸151含巰基的氨

4、基酸是C152.天然蛋白質(zhì)中不含有的氨基酸是 C營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與能量，蛋白質(zhì)，氨基酸與氨基酸模式58.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)換成尼克酸的氨基酸是 E A、亮氨酸B、蛋氨酸 C、半胱氨酸 D、酪氨酸 E、色氨酸71.不屬于必需氨基酸的是 D A、纈氨酸B、賴氨酸C、亮氨酸 D、酪氨酸E、蘇氨酸117.某衛(wèi)檢中心，通過(guò)凱氏定氮法測(cè)得送檢豆奶粉每 100g 中含氮為 2.0g，則該豆奶粉中粗蛋白含量為 B A、10.5B、12.5 C、15.5 D、17.5E，19.5A氮吸收量氤攝入量 B氮攝入量氪吸收量 C氮儲(chǔ)留量氮吸收量 D氮吸收量氮儲(chǔ)留量 E氮儲(chǔ)留量氮攝入量 C營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素

5、與能量，蛋白質(zhì)，食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，蛋白質(zhì)生物利用率(7678 題共用題干)采用蛋白質(zhì)功效比值方法評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在實(shí)驗(yàn)時(shí)采用的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物應(yīng)為 A雄性斷乳大鼠 B雌性斷乳大鼠 C雄性斷乳小鼠 D雌性斷乳小鼠 E斷乳大鼠雌雄各半A實(shí)驗(yàn)飼料要求蛋白質(zhì)含量 A5B10 C15 D20 E25 B實(shí)驗(yàn)期為A7 天B14 天C21 天125食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值是指W X RD28 天E35 天D營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)，食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)，蛋白質(zhì)利用率，蛋白質(zhì)功效比值140用微量凱氏定氮法測(cè)出某肉類制品含氮量為 4，其蛋白質(zhì)含量為 A20B25 C30 D35 E40 B營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)

6、生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與能量，蛋白質(zhì)，食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，蛋白質(zhì)含量8價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通常選擇的參考蛋白質(zhì)是A牛奶蛋白 B魚(yú)精蛋白 C雞蛋蛋白 D醇溶谷蛋白 E燕麥蛋白 C123對(duì)某食物進(jìn)行蛋白質(zhì)生物利用率評(píng)價(jià)，進(jìn)行 PER 測(cè)定時(shí)，28 天大鼠增重 54g，共攝入標(biāo)準(zhǔn)飼料 300g，其蛋白質(zhì)功效比值為A018 B055 C180 D246 E550B38下列不是必需脂肪酸的主要功能的是AB磷脂的重要成分素的前體C參與膽固醇代謝 D供給能量 E形成抗體D營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與能量，脂類，脂肪酸的分類、必需脂肪酸及食物來(lái)源43屬于必需脂肪酸的是A亞油酸 B棕櫚酸 C花生四烯酸 D油酸

7、E.硬脂酸 A營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與能量，脂類，脂肪酸的分類、必需脂肪酸及食物來(lái)源57.1 克脂肪供給的能量是等量碳水化合物的 D A、0.5 倍B、1 倍C、1.25 倍 D、2.25 倍 E、3.25 倍68.含必需脂肪酸較多的食用油是 E A、牛油B、豬油 C、羊油 D、棕櫚油 E、豆油77.屬于必需脂肪酸的是 B A、花生四烯酸B、亞油酸C、二十碳五烯酸 D、二十二碳六烯酸123和肉類相比較，魚(yú)類中 A脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸 B脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸 C脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸 D脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸 E不含膽固醇D營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)

8、素與能量，脂類 43成人膳食脂肪適宜攝入量以占總能量百分比計(jì)算，為 A58B1015%C20%30 D3540 E4550 C(7274 題共用備選 A宏量營(yíng)養(yǎng)素 B微量營(yíng)養(yǎng)素 C常量元素 D微量元素E.其它膳食成分 73碳水化合物屬于A)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與能量137成人攝入總能量達(dá)到需要，碳水化物占其總能量的 30，脂肪占 40，蛋白質(zhì)占 30，為達(dá)到平衡膳食要求，應(yīng)提高攝入的食物類是A谷類 B肉類 C蛋類 D蔬菜 E水果 A營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與能量，能量/碳水化合物121每克食物碳水化合物在體內(nèi)代謝產(chǎn)生能量為 A239kJB418kJ C168kJ D 376kJ E

9、 334kJC營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與能量，能量，能量系數(shù)72.下列有關(guān)影響基礎(chǔ)代謝的敘述正確的是 DA、同等體重情況下瘦高者基礎(chǔ)代謝低于矮胖者B、兒童孕婦的基礎(chǔ)代謝相對(duì)較低C、女性比基礎(chǔ)代謝率高D、炎熱地帶居民基礎(chǔ)代謝率相對(duì)較低E、甲狀腺、腎上腺等腺體異常對(duì)基礎(chǔ)代謝無(wú)影響109由于存在食物的特殊動(dòng)力效應(yīng)，進(jìn)食時(shí)應(yīng)注意增加蛋白質(zhì)調(diào)整各種營(yíng)養(yǎng)成分量比例C適當(dāng)攝入總量D適當(dāng)減少能量攝入總量 E細(xì)嚼慢咽，以減少這種特殊動(dòng)力效應(yīng) C營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與能量，能量，影響 79在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，礦物質(zhì)是指 A金屬元素十宏量元素B宏量元素+微量元素 C微量元素+金屬元素 D宏量元素 E金屬元素B7

10、6.微量元素在機(jī)體內(nèi)其含量小于 A A、0.01B、0.1 C、0.2 D、0。5E、L0能量消耗的，食物特殊動(dòng)力作用消耗81成年入骨骼和牙齒中的含鈣量占 A19 B39 C59 D79 E99 E73.可促進(jìn)腸內(nèi)鈣吸收的是 EA、膳食總鈣量的比例為B、未被消化的脂肪酸 C、植酸D、草酸 E、乳糖122下列食物中相對(duì)含鈣高且吸收好的食物是A禽肉 B畜肉 C蛋類 D乳類 E菠菜、莧菜等營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：礦物質(zhì)，鈣，參考攝入量與食物來(lái)源67.抑制食物中非血紅素鐵吸收的物質(zhì)是 A A、植酸B、肉類因子 C、維生素 C D、乳酸E、維生素 B2118.某 AA、動(dòng)物肝臟B、蔬菜 C、水果 D、谷類 E

11、、豆類，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對(duì)改善其癥狀的最好的食品為124為改善缺鐵性貧血，對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為 A果凍B冰激凌 C豆奶粉 D早餐餅 E，醬油C (149150 題共用題干)患者，女，28 歲，面色蒼白，自訴：頭昏，下蹲后眼冒金星、站立不穩(wěn)，爬樓梯感氣短、心率加快，退。經(jīng)確診為一種營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥。149對(duì)確診最有意義的檢查是減A心電圖檢查BX 線檢查 CHb 檢查 DTG 檢查 E神經(jīng)科檢查 C150富含所缺乏營(yíng)養(yǎng)素的食品是 A牛奶B豆腐 C蝦皮 D動(dòng)物肝臟 E蘿卜D124有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是 A牛奶B雞蛋 C精粉 D動(dòng)物內(nèi)臟 E蘋果D營(yíng)

12、養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：礦物質(zhì)，鐵，參考攝入量與食物來(lái)源80鋅主要分布在 A骨B骨髓 C牙齒 D肌肉組織 E甲狀腺 D120某山區(qū)一些患者甲狀腺中等程度腫大，四肢短小，頸短，骨骼異常，患者很可能缺乏 A鈣B鐵 C鎂 D鋅 E碘E61.下列食物中 p-胡蘿卜素含量較豐富的是 C A、深綠色B、瘦肉C、動(dòng)物腎臟 D、菜油E、谷類65.1Pg 視黃醇當(dāng)量相當(dāng)于 p-胡蘿卜素 D A、 0.167：lgB、 0.3llg C、 3.0，lg D、 6.0LlgE、 9.0：lg(7274 題共用備選 A宏量營(yíng)養(yǎng)素 B微量營(yíng)養(yǎng)素 C常量元素 D微量元素E.其它膳食成分 74維生素屬于D)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：維生素

13、 92，維生素A 的特點(diǎn)是 A對(duì)堿穩(wěn)定B不易氧化 C溶于水D一般烹調(diào)加熱時(shí)，食物維生素 A 極易破壞E在空氣中、陽(yáng)光下較為穩(wěn)定 C75.Bitot 斑出現(xiàn)時(shí)應(yīng)補(bǔ)充 AA、維生素 A B、維生素 B C、維生素 C D、維生素 D E、維生素 E110.某寄宿中學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn) 30的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人延長(zhǎng) 30 秒鐘，其他各項(xiàng)檢查無(wú)異常。在學(xué)校集體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充 C A、蔬菜B、水果 C、豬肝 D、豬心 E、雞肉126暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)是由于缺乏 A維生素 C維生素 B1維生素 PP D；維生素 E E維生素 A E營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：維生素，維生素 A 70維生素A 過(guò)量可引起

14、A鈣在骨質(zhì)沉積增加 B成骨細(xì)胞活性增強(qiáng) C凝血時(shí)間縮短脫皮、 E食欲增高 B某男童，10 歲，近來(lái)上課常感疲倦、注意力不集中、食欲較差、有時(shí)下肢有麻木感、酸痛與壓痛、走路較吃力。4 小時(shí)負(fù)荷尿中維生素 B，100g、維生素 B2800g、維生素 C10mg，擬為某種維生素缺乏癥。142根據(jù)以上癥狀表現(xiàn)及負(fù)荷試驗(yàn)結(jié)果可缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是維生素 BI維生素 B：維生素 C維生素 A E葉酸A(136138 題共用備選A夜盲癥 B脂溢性皮炎)C牙齦 D多發(fā)性神經(jīng)炎 E貧血136維生素A 缺乏可表現(xiàn)為A某男童，10 歲，近來(lái)上課常感疲倦、注意力不集中、食欲較差、有時(shí)下肢有麻木感、酸痛與壓痛、走路較吃力。4

15、 小時(shí)負(fù)荷尿中維生素 B，100g、維生素 B2800g、維生素 C10mg，擬143尚需進(jìn)行的檢驗(yàn)是為某種維生素缺乏癥。A白蛋白B血漿視黃醇結(jié)合蛋白C全血谷胱甘肽還原酶系數(shù)D紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶 E血漿維生素 CD與 TPP 效應(yīng)71含維生素 A 原相對(duì)較高的是A菠菜 B卷心菜 C豌豆 D土豆 E蘋果 A(142144 題共用題干)某男童，10 歲，近來(lái)上課常感疲倦、注意力不集中、食欲較差、有時(shí)下肢有麻木感、酸痛與壓痛、走路較吃力。4 小時(shí)負(fù)荷尿中維生素 B，100g、維生素 B2800g、維生素 C10mg，擬 144這種營(yíng)養(yǎng)素的良好食物來(lái)源是A動(dòng)物內(nèi)臟與瘦肉 B奶類C蛋類 D魚(yú)類 E蔬菜與水果

16、A72維生素 D4001U 相當(dāng)?shù)?g 數(shù)為A20 B10C5為某種維生素缺乏癥。D2 E1 B73體內(nèi)維生素 E 主要A肝臟 B腎臟 C骨骼 D肌肉 E脂肪D在食物中可保護(hù)維生素 A 穩(wěn)定性的是維生素 Bl維生素 B：維生素 K維生素 D維生素 E E以下哪一項(xiàng)不是維生素 B，的特點(diǎn)堿性環(huán)境中易被氧化 B對(duì)亞硫酸鹽不敏感 C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定 D缺乏時(shí)可致腳氣病 E其需要數(shù)量與能量代謝有關(guān) B37缺乏下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可引起多發(fā)性神經(jīng)炎 A碳水化合物B脂肪 C蛋白質(zhì) D鈣 E維生素 B1 E營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：維生素，維生素 B1，生理功能與缺乏(136138 題共用備選A夜盲癥 B脂溢性皮炎)C牙

17、齦 D多發(fā)性神經(jīng)炎 E貧血137維生素B1 缺乏可表現(xiàn)為D64.“抗神經(jīng)炎因子”維生素是 B A、視黃醇B、硫胺素 C、核D、葉酸E、煙酸140平均攝入能量 3000 千卡，硫胺素 10mg，核16mg，尼克酸 15mg，為對(duì)此人硫胺素營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)，選擇的可靠方法為ATPP 效應(yīng)BGR-ACC脯氨酸 D磷酸吡哆醛 E同型半胱氨酸 A營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：維生素，維生素 B1，營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶 76維生素Bz 的特點(diǎn)不包括在堿性環(huán)境中穩(wěn)定對(duì)光敏感與 TPP 效應(yīng)C酶類的輔酶成分D在體內(nèi)催化氧化-還原反應(yīng) E缺乏可致眼-口腔-皮膚的炎癥反應(yīng) A114某中學(xué)體檢時(shí)，發(fā)現(xiàn)有少數(shù)學(xué)生口角有輕度

18、潰瘍，懷疑是維生素 B2 缺乏，可作為其判斷指標(biāo)的是A紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶 B谷胱甘肽還原酶 C紅細(xì)胞溶血試驗(yàn) D2-吡啶酮 E白細(xì)胞中維生素 B2B(136138 題共用備選)A夜盲癥 B脂溢性皮炎 C牙齦 D多發(fā)性神經(jīng)炎 E貧血138維生素B2 缺乏可表現(xiàn)為B82有關(guān)維生素 C 特性的描述，錯(cuò)誤的是A水溶液中易氧化 B遇熱不穩(wěn)定 C堿性溶液中極易破壞 D還原型與脫氫型都有生物活性E可使羥脯氨酸、羥賴氨酸轉(zhuǎn)化為脯氨酸、賴氨酸 E146某孕婦，近來(lái)常感疲乏，并有牙齦腫脹，刷牙維生素 A維生素 D維生素 B1維生素 B2維生素 C E營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：維生素，維生素 C，缺乏，牙齒松動(dòng)，皮下常有小點(diǎn)，

19、該孕婦可能缺乏85.維生素 C 可以防止下列哪種化合物的A、N-亞硝基化合物 B、雜環(huán)胺C、多環(huán)芳烴AD、毒素E、苯并芘55某地居民長(zhǎng)期以玉米為主食，經(jīng)常有人出現(xiàn)食欲下降、體重減輕、背及足背皮膚有對(duì)稱性皮炎等癥狀。這可能是因?yàn)槿狈δ姆N營(yíng)養(yǎng)素所致 A維生素 CB葉酸 C尼克酸 D維生素 DE視黃醇力減退、消化不良、易腹瀉、手C營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：維生素，尼克酸，缺乏116.某女，18 歲，出現(xiàn)皮炎、腹瀉及癡呆等癥狀，醫(yī)生確診為營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥，她可能缺乏的是 D A、核B、硫胺素 C、葉酸 D、尼克酸E、維生素 Bu77下列葉酸的特性中，錯(cuò)誤的是 A溶于水 B水溶液中易被光解破壞 C中性、堿性環(huán)境中對(duì)

20、熱不穩(wěn)定D妊娠、哺乳期間需要量增加E孕期缺乏可致C神經(jīng)管畸形115.某孕婦，25 歲，生產(chǎn)一脊柱裂畸形兒，可能與哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān) B A、維生素 AB、葉酸 C、煙酸D、維生素 B， E、維生素 B：65谷粒中碳水化合物的特點(diǎn)不包括 A主要為能被消化吸收的多糖 B少量果糖、葡萄糖 C直鏈淀粉糊化后較粘，較難消化 O支鏈淀粉含量比例較大 E谷粒中的單糖易被酵母菌發(fā)酵D78谷類中碳水化合物的主要形式是 A葡萄糖B麥芽糖 C淀粉D多聚糖EC素128營(yíng)養(yǎng)不良性水腫應(yīng)補(bǔ)充 A谷類B大豆 C鈣 D蔬菜 E水果 A營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，谷類食品 47大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物

21、質(zhì)是 A水蘇糖B棉籽糖 C植酸D硫代葡萄糖苷E皂甙 C66下列哪一項(xiàng)不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)A蛋白酶抑制劑 B抗生物素 C皂甙 D植酸E-硫代葡萄糖苷 B66.大豆中具有雌激素樣作用的物質(zhì)是 CA、植酸 B、皂類C、大豆異黃酮D、植物紅細(xì)胞凝集素 E、寡苷68水果中有機(jī)酸的作用不包括 A刺激消化液 B促進(jìn)鈣的吸收 C保護(hù)維生素 C 的穩(wěn)定性D增強(qiáng)感官作用E抑制膳食作用E56某膳食結(jié)果顯示，4 歲兒童每人每天維生素 C 平均攝入量為 80mg，已超過(guò) DRIs，但維生素 C尿負(fù)荷試驗(yàn)結(jié)果顯示：80的幼兒有維生素 C 攝入A蔬菜擱置太久的情況，其可能原因中不包括B不合理，先切后洗C蔬菜在水中浸泡時(shí)間太長(zhǎng)

22、D未做到急火快炒 E蔬菜供應(yīng)太少B營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蔬菜、水果，加工、烹調(diào)、67牛奶與蛋類比較，含量相對(duì)較高的營(yíng)養(yǎng)素是 A蛋白質(zhì)B脂肪 C鐵 D鈣E維生素 B，D對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響114.某男，20 歲。飲用牛奶后，常發(fā)生脹氣、腹痛、腹瀉，經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性，其最大可能是由于體內(nèi)缺乏 CA、蛋白質(zhì)分解酶 B、脂肪酶C、乳糖酶D、琥珀酸脫氫酶 E、三磷酸腺苷酶118，乳母每天通過(guò)損失的鈣約 300mg，為彌補(bǔ)此損失，乳母每天至少應(yīng)飲用牛奶(假定牛奶為其唯一鈣源，鈣的吸收率和轉(zhuǎn)化率均為 100) A200mLB300mL C400mL D500mL E600mL B

23、83對(duì)哺乳的描述，不正確的是A.泌乳量少是乳母營(yíng)養(yǎng)不良的一個(gè)指正B.嬰兒吸吮對(duì)很重要C.嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良的乳母不能泌乳D.母親泌乳量在之間差異不大E.嬰兒體重增長(zhǎng)率是判定乳母泌乳量的良好指標(biāo) 45有利于老年人健康的飲食原則，錯(cuò)誤的是 A攝入盡量多的蛋白質(zhì)B多吃蔬菜、水果以增加維生素和膳食C脂肪以植物油為主D碳水化合物以谷類為主，少 E經(jīng)常吃豆類和魚(yú)類食品A制糖94，68 歲 A魚(yú)類 B豆類 C水果 D動(dòng)物腦 E乳類D，患高脂血癥，在飲食中應(yīng)避免的食物是84煉鋼工人補(bǔ)充水分的較好形式是 A.白開(kāi)水B.菜湯，肉湯 C.稀飯D.純凈水E.高滲飲料B119低溫環(huán)境下生活或作業(yè)人群能量需要增加的原因不包括

24、A負(fù)重增加B寒顫耗能增加 C食物特殊動(dòng)力作用增加 D維持體溫，基礎(chǔ)代謝增加 E蛋氨酸需要量降低E85為保護(hù)鉛作業(yè)神經(jīng)系統(tǒng)的功能，在臨常使用維生素 B1、B12、B6維生素 A、D、EC維生素 B1、B2、PP D，維生素 B1、B2、K E維生素 A、C、DA127通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素 A平均需要量量即為該特定人群膳食中某種營(yíng)養(yǎng)素的B攝入量C適宜攝入量 D最低需要量 E可耐受最高攝入量 C營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生區(qū)營(yíng)養(yǎng)，膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量78.詢問(wèn)法膳食 A、8 小時(shí)B、12 小時(shí) C、24 小時(shí) D、36 小時(shí)E、48 小時(shí)中膳食回顧的常用時(shí)間為 C113.某男，65 歲，身高 1

25、75cm，體重 64k8，其體重為 A A、正常B、過(guò)重 C、肥胖 D、消瘦E、嚴(yán)重消瘦93中國(guó)居民平衡膳食寶塔中 A谷類B蔬菜和水果類 C魚(yú)、禽、肉、蛋類 D奶類E油脂類D食品數(shù)量與當(dāng)前大多數(shù)人的實(shí)際攝入量還有較大距離的是74.社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與營(yíng)養(yǎng) A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況評(píng)估B、膳食相比特有的工作內(nèi)容是 AC、營(yíng)養(yǎng)素水平鑒定D、營(yíng)養(yǎng)或過(guò)剩的臨床檢查E、測(cè)量資料對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況的判定129營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指A食物的組織構(gòu)造B食物的化學(xué)組成 C組成膳食的食物種類 D居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量相對(duì)E居民平均每年消費(fèi)的各種食物數(shù)量的總和營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生區(qū)營(yíng)養(yǎng)，合理膳食，膳食結(jié)構(gòu)139某中學(xué)生全天能量攝入量為24

26、00kcal，按照合理營(yíng)養(yǎng)的要求早餐應(yīng)攝取能量約為 A240kcalB480kcal C720kcal D960kcal E1200kcalC營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生 46食品水分活性是指 A食品中的結(jié)合水B食品的濕度區(qū)營(yíng)養(yǎng)，合理膳食，膳食指南及平衡膳食寶塔C加熱至水沸點(diǎn)難被蒸發(fā)出的水分 D能供微生物利用的那部分水分 E不能供微生物利用的那部分水分D63對(duì)牲畜肉“后描述，錯(cuò)誤的是A后熟是肉經(jīng)僵直后出現(xiàn)的 B后熟時(shí)肉表面蛋白凝固形成膜，可 C肌肉糖原愈少，后熟過(guò)程愈短 D溫度愈高，后熟速度 E后熟形成的乳酸，有一定的殺菌作用C微生物侵入123引起食品A滲透壓 B濕度變質(zhì)的主要原因C值D組織酶 E微生物 E

27、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，食品 124揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定 A脂肪酸敗B蛋白質(zhì) C碳水化合物酸敗 D蔬菜的 E水果的B營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，食品變質(zhì)，食品變質(zhì)的原因，微生物作用變質(zhì)，食品變質(zhì)的化學(xué)過(guò)程產(chǎn)物與鑒定指標(biāo)140采用 K 值宋評(píng)價(jià)食品早期A19 B23 C25 D28 E31A變質(zhì)時(shí)，若魚(yú)體絕對(duì)新鮮，則 K 值可能等于營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，食品的變質(zhì)，食品變質(zhì)的化學(xué)過(guò)程產(chǎn)物與鑒定指標(biāo)130能有效抑制肉、魚(yú)類食品中脂肪酸敗的溫度是 A15B0C-1-5 D-10-15 E-2030E營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，防治食品變質(zhì)的措施，低溫保藏的衛(wèi)生要求(150152 題共用備

28、選A腌漬保藏 B高溫殺菌法)C巴氏D熏法E輻射保藏法鮮奶 C罐頭食品保藏應(yīng)采用E抑制土豆發(fā)芽采用 D營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，食品常采用變質(zhì)，防止食品變質(zhì)的措施63.牛乳及其制品中 A、B1B、G1 C、M1 D、B2E、C2毒素存在的形式是 C某食品衛(wèi)生檢驗(yàn)所從一批變質(zhì)花生仁中，分離出一類化合物，其結(jié)構(gòu)均為二呋喃香豆素衍生物，不溶于水、己烷、石油醚和乙醚；溶于氯仿、甲醇和乙醇，在紫外線照射下能產(chǎn)生熒光。148.該化合物可能是 AA、毒素B、苯并芘C、雜環(huán)胺化合物 D、亞硝酸鹽E、多環(huán)芳烴149.擬進(jìn)行急性毒性試驗(yàn)應(yīng)選的敏感動(dòng)物是 B A、雛雞B、C、雛鼠 D、雛兔 E、雛魚(yú)150.擬進(jìn)行

29、A、豚鼠 B、雞C、鴨 D、兔E、大白鼠39 A心試驗(yàn)應(yīng)選的敏感動(dòng)物是 E毒素的靶主要是B腦 C肺 D肝 E脾 D營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，毒素，毒性40防止食品中含有 A防霉B去霉 C去毒 D挑出霉粒 E碾軋加工A毒素污染的根本措施是營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，毒素，預(yù)防措施124亞硝胺的前體物質(zhì)是A聯(lián)苯胺 B仲胺 C雜醇油 D醛類 E.酮類B營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，N亞硝基化合物和多環(huán)芳烴，N亞硝基化合物，來(lái)源與141某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種或肌肉注射，皮膚接觸可誘發(fā)腫瘤，化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)可通過(guò)呼吸道吸入，消化道攝入，皮下的主要靶是胃，該化合物可能是A毒素BN-亞硝基化合

30、物 C雜環(huán)胺D E亞硝酸鹽 B營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，N亞硝基化合物和多環(huán)芳烴，N亞硝基化合物，預(yù)防措施95對(duì) N-亞硝基化合物 A豚鼠B貓C黑舌狗作用有抵抗力的動(dòng)物是D猴 E尚未發(fā)現(xiàn) E125雜環(huán)胺 A食道 B口腔 C胃 D肝 E腎D的主要靶為營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，N亞硝基化合物和多環(huán)芳烴，多環(huán)芳烴，雜環(huán)胺化合物60冰島居民食品的食用，AB(a)P于熏羊肉作為主食，當(dāng)?shù)氐奈赴┮恢本痈卟幌?。?1950 年以后，由于減少熏制呈下降趨勢(shì)，這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關(guān)B食品防腐劑C二甲基亞硝胺D EBHAA毒素營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，N亞硝基化合物環(huán)芳烴，多環(huán)芳烴，苯【并】芘

31、125A烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵扦上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有毒素B苯并a芘 C氯丙烷 D丙烯酰胺 E二嗯英B油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱，可促使脂肪產(chǎn)生 D A、褐變B、二甲基亞硝胺 C、胺類D、苯并芘 E、 AFBl苯作業(yè)工人不適宜攝入過(guò)多的食物是 DA、蔬菜 B、水果 C、牛奶 D、植物油 E、魚(yú)44陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是 A鉛、鎘B鐵、鋅 C銅、鈷 D鉬、鎳 E鉻、錫 A營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，食品容器、包裝材料的食品衛(wèi)生，搪瓷、陶瓷的衛(wèi)生問(wèn)題(147148 題共用題干)衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)肉制品進(jìn)行抽樣檢查，在一份香腸中檢測(cè)出分子式為(CH，)2N-N=O 的化學(xué)

32、物，含量為kg。5.51ag148該批香腸 A不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) B加醋后可食用 C可加熱后食用 D可輻照后食用 E可食用A47下列哪一種食品添加劑通過(guò)與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色 A紅曲米B莧菜紅 C赤鮮紅 D亞硫酸鈉 E亞硝酸鈉 E某食品廠在生產(chǎn)腌魚(yú)過(guò)程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對(duì)此種做法的衛(wèi)生評(píng)價(jià)是正確不正確，亞硫酸鈉會(huì)使腌魚(yú)褪色C不正確，亞硫酸鈉會(huì)破壞維生素及礦物質(zhì) D不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會(huì)掩蓋腌魚(yú)的 E不正確，亞硫酸鈉不起漂白作用D味營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，食品添加劑，漂白劑(147148 題共用題干)衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)肉制品進(jìn)行抽樣檢查，

33、在一份香腸中檢測(cè)出分子式為(CH，)2N-N=Okg。 147其可能來(lái)源是 A添加了防腐劑 B添加了發(fā)色劑C加入了過(guò)多的大豆蛋白 D制作過(guò)程溫度過(guò)高 E腸衣受到污染BA、防腐劑 B、發(fā)色劑 C、發(fā)色助劑的化學(xué)物，含量為5.51agD、人工E、天然色素劑抗壞血酸可作為 C莧菜紅是 D蟲(chóng)膠紅色素是 E80.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題不包括 DA、細(xì)菌及的污染B、污染C、工業(yè)廢水中有機(jī)化學(xué)物質(zhì)的污染 D、霉菌及霉菌毒素污染E、其他有害物質(zhì)如硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染45畜肉處在僵直和后熟過(guò)程中為A肉B條件可食肉 C廢棄肉 D新鮮肉E病畜肉D營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：各類食品衛(wèi)生，動(dòng)物類食品衛(wèi)生，肉的62.作為食品受

34、到糞便污染指示菌的是 C A、菌落總數(shù)B、霉菌C、大腸桿菌 D、平酸菌 E、酵母菌79.表明魚(yú)體絕對(duì)新鮮的 K 值范圍為 A A、K20B、20K30 C、30K40 D、40K50 E、50K6084.下列既是防腐劑又是漂白劑的是 D A、苯甲酸B、亞硝酸鈉 C、糖精D、亞硫酸鈉E、山梨酸變質(zhì)88.我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中列入的魚(yú)、肉類食品 A、揮發(fā)性鹽基總氮B、酸價(jià)C、丙二醛含量 D、過(guò)氧化值 E、羰基價(jià)54某病畜的衛(wèi)生處理措施如下：病畜哪種人畜共患傳染病A結(jié)核 B炭疽 C豬瘟 DE布氏桿菌病B變質(zhì)鑒定的化學(xué)指標(biāo)是 A，2 米深坑加石灰掩埋，肉絕對(duì)食用。此病畜可能了營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：各類食品衛(wèi)生

35、，動(dòng)物食品衛(wèi)生，常見(jiàn)人畜共患傳染病及其病畜肉處理(7980 題共用題干)食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某戶出售的有肉眼可見(jiàn)白色，綠豆大小半透明的水泡狀包囊，包囊一端為乳白色。在 40cm2 的肌肉切面上檢出包囊 8 個(gè)。79這是患何種疾病的病畜肉 AB豬水泡病 C囊蟲(chóng)病 D旋毛蟲(chóng)病 E布氏桿菌病 C80此病畜肉的處理原則是 A冷凍處理B鹽腌處理 C高溫處理 D銷毀 E后熟產(chǎn)酸處理 D營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品的衛(wèi)生及其管理，畜、禽肉、魚(yú)類及其制品的衛(wèi)生及管理，常見(jiàn)人畜共患畜肉處理，囊蟲(chóng)病64關(guān)于炭疽病的敘述，錯(cuò)誤的是病A途徑主要是皮膚、呼吸道B炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱C經(jīng)消化道較少D發(fā)現(xiàn)炭疽病現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng) 6

36、小時(shí)內(nèi)徹底E病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用 E122.某質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)在規(guī)定檢驗(yàn)部位 40cm2 面積上，有 45 個(gè)囊尾蚴，正確的處理措施是 CA、經(jīng)后熟等處理后可食用B、冷凍或鹽腌處理后可出廠 C、高溫處理后可食用D、銷毀 E、工業(yè)用81.我國(guó)規(guī)定嬰兒代乳品中 A、20pgkgB、10gkg毒素 B1 的允許量為 EC、5g/kg D、1g/kg E、不得檢出55某地發(fā)生一起急性事件，257 人出現(xiàn)、，視力模糊，重者出現(xiàn)失明、呼吸、，12人A，經(jīng)發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的成分可能為B雜醇油 C甲醇 D鉛 E氫酸 C營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：各類食品衛(wèi)生，加工食品衛(wèi)生，酒的分類、衛(wèi)生及管理

37、125下列罐頭可食用的是 A.超過(guò)保存期B漏聽(tīng) C生物性胖聽(tīng) D物理性胖聽(tīng)E罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加 D營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：各類食品衛(wèi)生，加工食品衛(wèi)生，罐頭食品的衛(wèi)生及處理，胖聽(tīng)119.某質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無(wú) AA、物理性胖聽(tīng)B、化學(xué)性胖聽(tīng) C、生物性胖聽(tīng) D、平酸E、銹聽(tīng)氣味，則該罐頭可能發(fā)生了86食物是因暴飲暴食引起的急性胃腸炎食源性疾病的總稱C食物引起的急慢性D經(jīng)食物的各種疾病E正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染E性或亞急性疾病86.食物與流行性傳染病最本質(zhì)的區(qū)別是 EA、潛伏期短B、很多人同時(shí)發(fā)病C、以急性胃

38、腸道癥狀為主D、曾進(jìn)食同一批某種食物E、不存在人與人之間的傳染 126引起副溶血性弧菌的常見(jiàn)食物是 A奶類B肉類 C海產(chǎn)品 D發(fā)酵食品 E腌制食品 C營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食物及其預(yù)防，細(xì)菌性食物鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是，副溶血性弧菌食物47大豆中能影響鋅、鈣、某公司職工 146 人于 4 月初春游，在餐館用中餐。深夜，有 16 人在各自家中突發(fā)腹痛、腹瀉、，懷疑發(fā)病與中餐有關(guān)。進(jìn)一步追查有 114 人在二天內(nèi)先后有癥狀，收集到 110 人飲食與發(fā)病史，結(jié)果如下：食品名稱 吃發(fā)病 未發(fā)病蝦炒肉絲蘿卜、青豆鹵肉蛋炒飯 10290858070 31010910 19121727 4未吃發(fā)病未發(fā)病134

39、3154這樣的發(fā)病稱 A流行B爆發(fā) C大流行 D毒素 E季節(jié)性發(fā)病 D155最大可能的與發(fā)病有關(guān)的食物是A蝦B炒肉絲C蘿卜、青豆 D鹵肉 E蛋炒飯A營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食物及其預(yù)防，細(xì)菌性食物，常見(jiàn)的細(xì)菌性食物(157158 題共用題干)某托兒所因喂食嬰兒米粉而引起數(shù)名嬰幼兒食物干，四肢無(wú)力，體溫不高，經(jīng)對(duì)癥治療，病情好轉(zhuǎn)。，其主要癥狀為、，腹痛但無(wú)腹瀉的癥狀，口157可初步為A沙門菌屬食物 B副溶血性弧菌食物 C蠟樣芽胞桿菌食物 D亞硝酸鹽食物 E變形桿菌食物C158為進(jìn)一步確診應(yīng)進(jìn)行 A幼貓?jiān)囼?yàn) B活菌計(jì)數(shù)，細(xì)菌培養(yǎng) C細(xì)菌培養(yǎng)，毒素鑒定D活菌計(jì)數(shù)，細(xì)菌培養(yǎng)，毒素鑒定E取剩余食物，患者 B營(yíng)

40、養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食物64某住戶全家因食物物或糞便直接涂片鏡檢，并作毒素鑒定及其預(yù)防，細(xì)菌性食物，蠟樣芽孢桿菌食物，與治療住院，經(jīng)，可疑食物為鹵，潛伏期多為 1012 小時(shí)，主要臨床癥狀為、頭暈、頭痛、乏力，并伴有陣發(fā)性劇烈腹痛，腹瀉多呈水樣便并伴有粘液、惡臭，少數(shù)有面部及全身皮膚 A沙門菌屬食物 B副溶血性弧菌食物 C組胺食物 D亞硝酸鹽食物 E變形桿菌食物A，體溫大多低于 39，可初步為營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食物及其預(yù)防，細(xì)菌性食物，常見(jiàn)的細(xì)菌性食物，沙門菌食物87當(dāng)前，我國(guó)引起細(xì)菌性食物的首位食品是A豆類及其制品。 B肉類及其制品 C蛋類及其制品 D奶類及其制品 E谷類及其制品B121在夏秋季

41、，細(xì)菌性食物根本區(qū)別是 A潛伏期短，發(fā)病突然 B發(fā)病與食物有關(guān)C人與人之間不會(huì)直接傳染是食物中最常見(jiàn)的一類疾病。變形桿菌引起的食物與細(xì)菌性痢疾的D具有相同或相似的臨床癥狀E發(fā)病曲線上升 C69.引起葡萄球菌腸毒素A、A、D 型 B、A、B 型 C、B、C1 型 D、B、C：型E、E、F 型最常見(jiàn)的毒素型是 A109.某村一家三口人，在食用的臭豆腐后，相繼出現(xiàn)全身乏力、頭暈、頭痛，繼而出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、復(fù)視、吞咽等對(duì)稱性顱神經(jīng)受損的癥狀，對(duì)患者的有效治療是 D A、二硫基丙磺酸鈉B、硫代硫酸鈉 C、洗胃D、多價(jià)抗肉毒毒素E、1美藍(lán)120.某地居民吃豬血為 AA、沙門菌B、副溶血性弧菌 C、

42、金黃色葡萄球菌 D、志賀菌E、肉毒梭菌在一起食物即發(fā)生、，發(fā)熱。腹瀉呈水樣便，無(wú)里急后重。該食物的可能的致病菌處理中，從確定的可疑食物中分離的致病菌可使人和家兔紅細(xì)胞發(fā)生溶血，使血瓊脂培養(yǎng)基出現(xiàn) 溶血帶，即“神奈川試驗(yàn)”陽(yáng)性。該食物的致病菌為 C A、沙門菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌 D、變形桿菌E、蠟樣芽胞桿菌該致病菌的特點(diǎn)為 B A、嗜酸性B、嗜鹽性 C、嗜熱性 D、嗜冷性E、嗜堿性147.引起該食物 A、奶及奶制品 B、剩飯、涼粉 C、發(fā)酵食品D、熟肉制品的常見(jiàn)食品為 EE、海產(chǎn)品、鹽漬食品 (159160 題共用題干)某酒宴過(guò)后，有數(shù)人于 2 小時(shí)內(nèi)先后發(fā)生、腹痛等癥狀，口唇、舌尖及

43、手指末端有刺痛發(fā)麻的感覺(jué)，隨后感覺(jué)而麻痹，經(jīng)，初步為河豚魚(yú)。159河豚毒素含量最高的是河豚魚(yú)的 A血液B肝臟 C D腎臟 E，脾臟 C160主要治療方法為 A阿托品 B二巰丙磺鈉 C1美藍(lán) D3亞硝酸鈉 E催吐、洗胃和瀉下E營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食物 (139141 題共用備選 A肝腎損害型 B神經(jīng)精神型 C溶血型D胃腸毒型E皮炎型及其預(yù)防，動(dòng)植物性與化學(xué)性食物，河豚魚(yú))139河豚魚(yú)B類型是65有一類魚(yú)如鮐巴魚(yú)，含組氨酸豐富，當(dāng)魚(yú)體不新鮮時(shí)或，其主要癥狀表現(xiàn)為 A四肢肌肉麻木，失去運(yùn)動(dòng)能力 B面部、胸部及全身皮膚 C色覺(jué)和位置覺(jué)錯(cuò)亂，視覺(jué)模糊 D顏面腫脹、疼痛 E結(jié)膜、面部及全身皮膚發(fā)紺B時(shí)，易形成大量作用物質(zhì)，食用后引起營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食物(145146 題共用題干)及其預(yù)防，非細(xì)菌性食物，魚(yú)類引起的組胺來(lái)自同一家庭的三人參加宴會(huì)后就醫(yī)。主訴餐后 78 分鐘即出現(xiàn)皮膚、刺痛、有蕁麻疹，頭痛、胸悶。檢查老人眼結(jié)膜充血，心率 120 次33，血壓下降，體溫正