茶葉中營養(yǎng)成分以及藥效成分

1、關(guān)于茶葉中營養(yǎng)成分及藥效成分第一張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月 茶葉中的無機(jī)化合物總稱灰份，茶葉灰份（茶葉經(jīng)550灼燒灰化后的殘留物）中主要是礦質(zhì)元素及其氧化物，其中大量元素有氮、磷、鉀、鈣、鈉、鎂、硫等，其它元素含量很少，稱微量元素。 第二張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月營養(yǎng)成份蛋白質(zhì) （20%-30%）：主要是谷蛋白、白蛋白、球蛋白、精蛋白氨基酸（1%-4%）：已發(fā)現(xiàn)26種，主要是茶氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸 糖類（20%-25%）：主要是纖維素、果膠、淀粉、葡萄糖、果糖維生素（0.6%-1.0%）：主要是維生素C、A、E、D、B1、B2、B6、K、H和肌醇類脂（8

2、%左右）：主要是脂肪、磷脂、甘油脂、硫脂和糖脂 礦物質(zhì) 第三張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月藥效成份 茶多酚（24%-36%）：主要是兒茶素，占總量的70%以上 。茶多酚的氧化產(chǎn)物生物堿（3%-5%）：咖啡堿、茶葉堿、可可堿 茶皂素芳香物質(zhì)茶多糖、茶氨酸 第四張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月一、 茶葉中的氨基酸茶葉中發(fā)現(xiàn)并已鑒定的氨基酸有26種，除20種蛋白質(zhì)氨基酸均發(fā)現(xiàn)存在于游離氨基酸中，另外還檢出6種非蛋白質(zhì)氨基酸。酸性氨基酸：主要包括谷氨酸和天冬氨酸。它們是茶葉中最重要的一類氨基酸，在茶葉中的含量高，是構(gòu)成茶葉鮮爽滋味的重要成分。第五張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于

3、2022年6月氨基酸的含量的多少與茶類關(guān)系密切茶中各種氨基酸的含量的多少與茶類關(guān)系密切。茶氨酸以白茶最多，其次綠茶和紅茶；若以總量而論，綠茶多于紅茶和白茶，接著黃茶和烏龍茶，黑茶含量相對較低。但對同一茶類中同一種茶而言，則高級茶多于低級茶。 第六張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月茶氨酸（Theanine）從發(fā)現(xiàn)到目前為止，除了在一種蕈（Xeecomus badins）及茶梅（Camallia.Sasangua）中檢出外，在其它植物中尚未發(fā)現(xiàn)。是茶葉中游離氨基酸的主體部分，并大量存在于茶樹中，特別是芽葉、嫩莖及幼根中,在茶樹的新稍芽葉中，70%左右的氨基酸是茶氨酸。由于茶氨酸在游離氨基

4、酸中所占比重特別突出，逐漸為人們所重視。第七張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月第八張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月茶氨酸極易溶于水，在茶湯中泡出率可達(dá)80%，在水溶液中呈微酸性，具有焦糖的香味和類味精的鮮爽味，茶氨酸還能緩解茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味。在日本已作為食品添加劑?？梢姴璋彼岵粌H對綠茶良好滋味的形成具有重要的意義，并可作為茶葉品質(zhì)的重要評價因子之一。第九張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月茶氨酸營養(yǎng)藥理功能（1）.降壓功能 茶氨酸降壓的動物實驗。實驗表明，喂飼高劑量的茶氨酸后（15002000mgkg），人為升壓的大鼠的收縮壓、縮張壓和平均血壓均有明顯下降，但

5、是這個有效劑量較兒茶素、色氨酸的有效劑量要高1015倍。茶氨酸降壓作用的發(fā)現(xiàn)可以為開發(fā)一種營養(yǎng)和降壓的藥品或保健食品提供新的思路。第十張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月 根據(jù)Tsunoda T.等報道，茶氨酸用量為1740mg/kg時，可顯著抑制咖啡堿引起的神經(jīng)系統(tǒng)的興奮，具有安神作用。此外，咖啡堿縮短由環(huán)己巴比妥導(dǎo)致的睡眠時間，而茶氨酸可抵消咖啡堿的這種作用。因此，口服和腹腔注射茶氨酸可以拮抗咖啡堿對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的刺激。（2）.拮抗由咖啡堿引起的副作用第十一張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月（3）.松弛效用 腦電波分四種：-波熟睡時出現(xiàn)、-波打盹時出現(xiàn)、-波松弛時出現(xiàn)、-

6、波興奮時出現(xiàn)。對于L-茶氨酸松弛效果可測量-波變化可確認(rèn)作如下實驗：在封閉的環(huán)境中（室溫25Oc、光強(qiáng)40勒克斯）給實驗者分別口服水和感覺不到味道的茶氨酸水溶液（50-200mg/100ml），1小時后測量，結(jié)果表明隨著服用量的增加，-波出現(xiàn)量也明顯增加。說明茶氨酸有松弛效用。第十二張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月茶氨酸是谷氨酰胺的衍生物，而腫瘤細(xì)胞中的谷氨酸代謝比正常的活躍得多。作為谷氨酰氨的競爭物，干擾代謝，抑制生長。（4）抗腫瘤作用第十三張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月GABA也是茶葉的氨基酸之一，和茶氨酸不同的是其分布非常廣，在植物和動物體內(nèi)都有分布。GABA是

7、在谷氨酸脫羧酶作用下脫羧后形成的2、 氨基丁酸 (gamma aminobutyric acid，GABA)第十四張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月GABA在一般綠茶中含量僅為25-40mg/100g干茶。但經(jīng)過開發(fā)后的GABA茶其GABA含量高達(dá)150 mg/100g干茶。其加工方法是根據(jù)植物在厭氧或受傷情況下，細(xì)胞內(nèi)會生成大量GABA的生理現(xiàn)象而制定的。第十五張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月GABA的生理活性安神作用：是一種非常重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，參與腦的生理活動，具有安神、催眠等作用。一些安眠藥、抗癲癇藥的作用機(jī)理就是增加腦中的GABA的釋放，達(dá)到鎮(zhèn)靜安神作用。G

8、ABA在動物的大腦中大量存在，每天飲食多注意攝取GABA，對維持大腦健康有一定效果。第十六張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月降血壓作用：動物實驗和人體實驗均證實GABA有降血壓作用。其機(jī)理是通過抑制血壓上升酶的活性，促進(jìn)體內(nèi)鹽分的排泄。體內(nèi)鹽分過多不但引起血壓上升，還引起腎臟肥大。因而GABA還有保護(hù)腎臟、改善腎功能的作用。 目前市場上已有富含GABA的降血壓茶。第十七張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月二、 維生素 維生素是維持人體正常生理功能所必需的營養(yǎng)素，也有人稱之為維他命。 自1922年，日本人三浦政太郎和遷村發(fā)現(xiàn)綠茶中含有維生素C后，此后，茶葉中的維生素不斷被發(fā)現(xiàn)，

9、到目前為止已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的水溶性和脂溶性的維生素有10多種。第十八張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月1、Vc蔬菜和水果都含有Vc,但茶葉含量有更多，由于VC易溶于水，所以茶葉中能被全部吸收。每100克茶葉含有100-500mg，優(yōu)質(zhì)綠茶大多在200mg以上，高級綠茶的含量可高達(dá)0.5%。其含量比等量的檸檬、菠蘿、蘋果、桔子還多。 在正常飲食情況下，每天飲好茶3-4杯，基本上可滿足人體對Vc的需求。由兒茶素的保護(hù)作用，茶中的Vc耐熱，而蔬菜中的Vc在烹調(diào)過程中幾乎全部喪失。第十九張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月表1 100克煎茶與蔬菜中維生素含量比較名稱煎茶菠菜胡蘿卜荷蘭芹菜胡蘿

10、卜素含量（mg）137.3 3.17.5維生素C含量（mg）750656200第二十張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月2、 B族維生素名 稱100克茶葉中維生素含量（微克）每杯茶中的含有量（微克）人體需要量（微克/日）每5杯茶占人體日需要量%VB1（硫胺素）150-6004.5-1817001.5-5.3VB2（核黃素）1300-170039-51180010-14VB3（煙酸）1000-200030-60100001.5-3.0VB5（泛酸）5000-7500150-225200003.8-5.6VB11（葉酸）50-751.5-2.34001.9-2.9生物素50-801.5-2

11、.43002.5-4.0肌醇1000第二十一張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月維生素B5 (泛酸)含量是B族中最高的，約占B族中含量的一半。在茶葉中的含量比糙米、粗面、雜糧、瓜果、蔬菜等還高的多。維生素B5可擴(kuò)張血管，防治賴皮癥、消化道疾病、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，維持胃腸的正常生理活動。第二十二張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月茶中維生素B1含量比蔬菜高，其功效是維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)的正常機(jī)能。治療多發(fā)性神經(jīng)炎、心臟活動失調(diào)和胃功能障礙。維生素B2在茶葉中含量較一般糧食、蔬菜中的含量高10-20倍。含量約為100干茶10-20mg。維生素B2缺乏癥表現(xiàn)為口角炎、舌炎、角膜與結(jié)合

12、膜炎、白內(nèi)障等的發(fā)生較普遍。由于這種維生素在飲食中比較缺乏，而茶葉中富含，經(jīng)常飲茶是補(bǔ)充該營養(yǎng)物質(zhì)的有效辦法。第二十三張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月3.脂溶性維生素 在茶葉還有不少脂溶性，如維生素A、D、E、K等。對人體的正常發(fā)育也很重要。 維生素A原（胡蘿卜素）的含量比胡蘿卜還高，它能維持人體正常發(fā)育、能維持上皮細(xì)胞正常的機(jī)能狀態(tài)，防止角化，并能參加視網(wǎng)膜內(nèi)視紫質(zhì)的合成。 VE的含量約為100g干茶有50-70mg，它是一種較強(qiáng)的抗氧化劑，可以防止人體中脂質(zhì)的過氧化過程，因此防衰老的效應(yīng)。第二十四張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月茶葉維生素K的含量約每克成茶的300-

13、500國際單位，因此每天飲用5杯茶即可滿足人體的需要。維生素K可促進(jìn)肝臟合成凝血素，故有益于人體的凝血與止血機(jī)制。脂溶性溶于茶湯中數(shù)量不多，但人們通過茶食的形式，依然得到充分利用。維生素雖然廣泛存在于茶葉中，但含量卻有不同，一般來說，綠茶多于紅茶，優(yōu)質(zhì)茶多于低級茶，春茶多于夏茶、秋茶。第二十五張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月成分 含量 對人體保健的作用第二十六張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月三 、 茶葉復(fù)合多糖的功能茶鮮葉中的糖類物質(zhì)，包括單糖、寡糖、多糖及少量其它糖類。單糖和雙糖是構(gòu)成茶葉可溶性糖的主要成分。茶葉中的多糖類物質(zhì)主要包括纖維素、半纖維素、淀粉、和果膠等。

14、能溶于茶湯中的僅占4-5%。因此，茶葉屬于低熱能飲料，適合于糖尿病及忌糖患者飲用。茶多糖 以單糖為基本單位的茶葉復(fù)合多糖,組成復(fù)雜,是一類與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的酸性多糖或酸性糖蛋白。烏龍茶中的含量高于綠茶和紅茶；原料越老，茶多糖的含量越高；茶多糖主要為水溶性多糖，易溶于熱水。第二十七張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月茶葉適合于糖尿病及忌糖患者飲用?糖類、蛋白質(zhì)、脂肪 ：茶葉糖類含量20%-25%，主要是纖維素、果膠、淀粉、葡萄糖、果糖。單糖和雙糖是構(gòu)成茶葉可溶性糖的主要成分。能溶于茶湯中的僅占4-5%。如果茶葉或茶粉作為食用，其中淀粉就可充分利用，糖類利用率提高，約為大米的0.15%-

15、0.28%，仍屬低糧食品。茶葉中蛋白含量20%30%，基本不溶于茶湯，能溶于水的只有1-2%。茶葉中脂肪含量很少，對人體影響很小。因此，茶葉屬于低熱能飲料，適合于糖尿病及忌糖患者飲用。 第二十八張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月茶多糖的藥用功能1、茶多糖的降血糖功能 糖尿病本質(zhì)上是血糖的來源和去路間失去正常狀態(tài)下的動態(tài)平衡，一方面，葡萄糖生成增多，另一方面機(jī)體對糖的利用減弱，從而引起血糖濃度過高及血尿。 在中國和日本民間，常有用粗老茶治療糖尿病的經(jīng)驗。日本的臨床觀察表明，用茶樹老葉制成的淡茶（30年以上樹齡）或釅茶（100年以上樹齡），給慢性糖尿病患者飲用（1.5g茶葉，40ml沸水

16、沖泡，每日3次）可使尿糖減少，癥狀減輕直至恢復(fù)健康。第二十九張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月 我國早在80年代就有用中西醫(yī)結(jié)合茶葉治療糖尿病有效率達(dá)70%的報道。讓以鏈脲佐菌素誘發(fā)的高血糖病態(tài)老鼠服用，發(fā)現(xiàn)服用茶的冷水提取物的老鼠血糖下降明顯，達(dá)40%，同時將茶葉的冷水提取物除去脂、蛋白質(zhì)等，純化出茶多糖，仍具有同樣的效果。據(jù)此認(rèn)為，茶葉中降血糖的有效成分是水溶性的復(fù)合多糖。第三十張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月2、抗凝血及抗血栓作用 血栓的形成主要包括三個階段：血小板粘附和聚結(jié)； 血液凝固； 纖維蛋白形成。 研究表明，茶多糖能明顯抑制血小板的粘附作用，降低血液粘度，后

17、者也直接影響血栓形成的第一階段；茶多糖在體內(nèi)、體外均有顯著的抗凝血作用，并能減少血小板數(shù)，血小板的減少將延長血凝時間，從而也影響到血栓的形成；另外，茶多糖能提高纖維蛋白溶解酶活性。由此可見，茶多糖可能作用于血栓形成的三個環(huán)節(jié)。第三十一張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月3、降血脂及抗動脈粥樣硬化作用 血漿中的膽固醇、甘油三酯和磷酯等是與載脂蛋白結(jié)合成脂蛋白而溶解、運轉(zhuǎn)的。低密度脂蛋白(low density lipoprotein, LDL)能使膽固醇進(jìn)入血管中，引起動脈粥樣硬化，而高密度脂蛋白(high density lipoprotein, HDL)因為它能加強(qiáng)膽固醇通過肝臟的排

18、泄，被認(rèn)為對機(jī)體是有益的?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為高密度脂蛋白膽固醇/（血清膽固醇高密度脂蛋白膽固醇）比值的增加，可減少動脈粥樣硬化的發(fā)生。第三十二張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月 茶葉多糖能降低血漿總膽固醇，對抗實驗性高膽固醇血癥的形成，使高脂血癥的血漿總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白及中性脂下降，高密度脂蛋白上升。研究認(rèn)為，茶多糖對血清膽固醇和血清甘油三酯影響不大，但有提高高密度脂蛋白膽固醇的功效。 茶多糖還能與脂蛋白酯酶結(jié)合，促進(jìn)動脈壁脂蛋白酯酶入血而起到抗動脈粥樣硬化的作用。第三十三張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月4、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能 脾臟是重要的機(jī)體免疫器官，抗原常經(jīng)脾臟

19、巨噬細(xì)胞處理后經(jīng)T細(xì)胞發(fā)動特異性免疫。胸腺是T細(xì)胞發(fā)育和建立細(xì)胞免疫的重要器官。將每天連續(xù)口服茶多糖的試驗組小鼠稱重，并取脾臟、胸腺稱濕重，測其脾臟指數(shù)、胸腺指數(shù)（臟器濕重/動物體重），與對照組比較，連續(xù)口服14天后，處理組小鼠的脾臟指數(shù)、胸腺指數(shù)分別增加了5.0%和5.2%，結(jié)果表明，茶多糖有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的作用。第三十四張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月5抗輻射效果茶多糖不僅具有明顯的抗放射性傷害的作用，而且對造血功能有明顯的保護(hù)作用。白鼠通過射線照射后，服用茶多糖的可以保持血色素平穩(wěn)，紅血球下降較少，血小板的波動也很正常。中國農(nóng)科院茶葉研究所與天津衛(wèi)生防疫站，用茶多糖粗制品做

20、了小白鼠急性放射病防治試驗。小白鼠皮下注射給藥后照射60Co，照射劑量為766-840R (倫琴)。結(jié)果表明，茶多糖的防輻射效果顯著，提高成活率達(dá)30%。第三十五張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月四、礦物質(zhì)茶葉中含有豐富的礦質(zhì)元素。茶葉中的無機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。通過飲茶能攝入的數(shù)量和對人體保健的作用。K含量最多，1.5-2.5%;茶葉中的鋅元素，屬于許多酶類必須的微量元素，人們稱之為“生命之火花”。還有利于智力與抗病力。鋅在茶葉中的含量為35-50mg/kg。第三十六張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月F茶葉中的

21、高氟含量對人體的作用。其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他植物，比糧食高114-571倍。我國大部分地區(qū)是低氟區(qū)，飲茶對人體骨組織（骨骼、牙齒）構(gòu)成是有利的。 第三十七張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月氟中毒問題茶葉成熟度越高，氟含量也越高。氟超標(biāo)會引起氟斑牙、氟骨癥，甚至?xí)T發(fā)癌癥、神經(jīng)系統(tǒng)疾病及泌尿系統(tǒng)疾病。 茶葉標(biāo)準(zhǔn)：300 mg/kg日攝入量：WHO建議， 2 mg第三十八張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月第三十九張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月陜南各茶葉主產(chǎn)縣含F(xiàn)情況地區(qū)茶葉F含量mg/kg土壤水溶性Fmg/kg西鄉(xiāng)41.649262.2050.2450.903南鄭52

22、.54293.7490.3250.949城固85.559110.0290.1140.245寧強(qiáng)44.00250.7660.1140.307勉縣77.172112.0230.1970.385紫陽83.04295.7330.1320.565平利66.00698.4870.2260.508商南81.51113.9940.4151.166注：湖南、湖北、四川等省份生產(chǎn)的邊銷茶含氟量的可控范圍在400-600mg/kg之間 第四十張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月硒茶樹具有集硒能力很強(qiáng)的生理特性，茶葉中均含有硒元素。茶樹通過根系從自然界中吸收了原生態(tài)的無機(jī)硒，通過光合作用，轉(zhuǎn)化成了蛋白質(zhì)硒，就

23、把無機(jī)硒轉(zhuǎn)化成了有機(jī)硒，變有毒為無毒.茶葉中有機(jī)硒的含量約占92%，無機(jī)硒只占8%左右，泡茶時浸出的主要是有機(jī)硒. 茶葉中有機(jī)硒的含量高于紅薯干的9.5倍、黃豆的5.8倍、大麥的2.8倍、大米的2.2倍、小麥的1.9倍和油菜籽的0.7倍，這就是富硒茶的由來。 第四十一張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月硒元素在人的生命過程中，有著非常重要的保健作用，具有抗氧化、保護(hù)細(xì)胞膜、清除人體的自由基、增強(qiáng)人體免疫功能等作用，對預(yù)防和治療癌癥、克山病、大骨節(jié)病、糖尿病等有顯著療效 第四十二張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月我國硒元素分布圖第四十三張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6

24、月 第四十四張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月五、多酚類及其氧化產(chǎn)物 茶多酚（tea polyphenols，TP）亦稱“茶鞣質(zhì)”、“茶單寧”。是一類存在于茶樹中的多元酚的混和物。是茶葉藥效的主要活性成分，占茶葉干重的20%-35%，其主要組分為兒茶素(catechins)，占其總量的80%左右。第四十五張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月 茶葉中兒茶素主要為：表兒茶素（EC）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）、表沒食子兒茶素（EGC）、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）等，其中EGCG含量最高，占兒茶素的50%左右。第四十六張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月1.酚類

25、物質(zhì)的氧化產(chǎn)物 在光、高溫、堿性或氧化酶等作用下，兒茶素也易氧化、聚合、縮合，在空氣中可自動氧化為黃棕色物質(zhì)。 在紅茶制造中，兒茶素在多酚氧化酶作用下，沒食子兒茶素可優(yōu)先氧化形成鄰醌，然后再與兒茶素氧化生成的鄰醌發(fā)生縮合作用形成茶黃素類，茶黃素可進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為茶紅素，這些物質(zhì)對紅茶品質(zhì)形成至關(guān)重要。 第四十七張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月 茶黃素是紅茶中的主要成分,也是紅碎茶中色澤橙紅、具有收斂性的一類色素，其含量占紅茶固形物的1%5%，是紅茶滋味和湯色的主要品質(zhì)成分。對紅茶的色、香、味及品質(zhì)起著決定性的作用，是紅茶湯色“亮”的主要成分，滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分，同時也是形成茶湯“

26、金圈”的主要物質(zhì)。與咖啡堿、茶紅素等形成絡(luò)合物，溫度較低時顯出乳凝現(xiàn)象，是茶湯“冷后渾”的重要因素之一 。 （1）黃素類(Theaflavin,TFS)第四十八張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月茶紅素是紅茶氧化產(chǎn)物中最多的一類物質(zhì)，含量約為紅茶615（干重），該物為棕紅色，能溶于水，水溶液呈酸性，深紅色，刺激性較弱，是構(gòu)成紅茶湯色的主體物質(zhì)，對茶湯滋味與湯色濃度起極重要作用。參與“冷后渾”的形成。此外，其還能與堿性蛋白質(zhì)結(jié)合生成沉淀物存于葉底，從而影響紅茶的葉底色澤。通常認(rèn)為茶紅素含量太高有損品質(zhì)，使滋味淡薄，湯色變暗，而含量太低，茶湯紅濃不夠。 （2）茶紅素 第四十九張，PPT共一

27、百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月（3）茶褐素類(Theabrownine,TB） 其主要組分是多糖、蛋白質(zhì)、核酸和多酚類物質(zhì)，由茶黃素和茶紅素進(jìn)一步氧化聚合而成，深褐色，溶于水，其含量一般為紅茶中干物質(zhì)的49。是造成紅茶茶湯發(fā)暗的重要因素，無收斂性的重要因素，其含量與品質(zhì)呈高度負(fù)相關(guān)（=-0.979），含量增加時紅茶等級下降。 第五十張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月（1）抗氧化作用（2）、多酚類及氧化產(chǎn)物對心血管疾病的影響（3）、多酚類的抗變態(tài)反應(yīng)和調(diào)節(jié)免疫功能作用（4）、防癌抗癌及抗突變作用（5）、多酚類的抗菌、抗病毒及殺菌作用（6）、多酚類的消炎、解毒及抗過敏作用（7）、多酚類的

28、抗輻射作用2、多酚類及氧化產(chǎn)物的藥理功能第五十一張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月（1）抗氧化作用茶多酚類及氧化產(chǎn)物的抗氧化作用多指其清除自由基的作用。?生物體內(nèi)自由基處于生物生成體系與生物防護(hù)體系的平衡之中。一旦平衡被破壞，就會危害機(jī)體，發(fā)生疾病。需要外源的抗氧化劑清除自由基，保護(hù)機(jī)體正常運轉(zhuǎn)。茶多酚及氧化產(chǎn)物是一類含有多個酚性羥基的化合物,較易氧化而提供質(zhì)子,具有酚類抗氧化劑的通性。第五十二張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月What is free Radical?什麼是自由基 ?第五十三張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月Definition 一個穩(wěn)定的分子，

29、它所包含的電子應(yīng)該都是成雙成對的，即是電子的總數(shù)必定是偶數(shù)，但是有時由于某些原因，分子或電子內(nèi)出現(xiàn)了一個落單的電子或分子，使總數(shù)變成單數(shù)，此種分子很不穩(wěn)定它們十分活潑，與原物質(zhì)相比，衍生而來的分子是具有更高的自由能及高度的活動性，我們把它命名為自由基第五十四張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月 自由基以它特有的氧化作用進(jìn)攻鄰近的分子，以搶奪或者分享它們的電子，而這種使自己電子配對，造成對方失去電子的過程，是種“氧化”作用 .(高反應(yīng)性和短命性) 自由基的活躍性有強(qiáng)弱的不同，通常越小，越簡單的自由基活性越大，氫氧自由基（OH-）就是最具破壞力的。Characteristic 第五十五張，

30、PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月Positive Effect on Body 有些免疫細(xì)胞釋放自由基以殺死入侵的細(xì)菌，病毒或癌細(xì)胞，有些自由基則參與了細(xì)胞內(nèi)的重要代謝功能。 第五十六張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月Negative Effect on Body 有害的自由基是指具有破壞性的自由基，它們攻擊毀壞正常分子，包括DNA、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等等，如果細(xì)胞不斷地受到有害自由基的攻擊而導(dǎo)致了永久性的損傷，細(xì)胞正常的運作就會受到影響，長期下來細(xì)胞的損壞積少成多，直至總體無法修復(fù)的程度，造成了老化現(xiàn)象，而且不可避免的疾病叢生，最后導(dǎo)致死亡。 第五十七張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作

31、于2022年6月我們吸入體內(nèi)的氧氣及食物在體內(nèi)發(fā)酵所產(chǎn)生的廢氣，氧氣是人類生存所必須的養(yǎng)分，但也是人類難逃老化病死的命運的慢性毒藥 細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生能量的工廠，是粒線體，當(dāng)粒線體進(jìn)行氧化作用而產(chǎn)生能量時，有時會因電子傳遞系出現(xiàn)漏網(wǎng)之魚而產(chǎn)生自由基，科學(xué)家估算，粒線體內(nèi)約有的氧氣轉(zhuǎn)化成含氧的自由基 體內(nèi)自由基的產(chǎn)生途徑第五十八張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月 各種環(huán)境污染、紫外線、放射線、吸煙、殺蟲劑及許多化學(xué)藥品，尤其是環(huán)境污染（汽車的廢氣，HC工廠的SO2）都會增加體內(nèi)大量有害的自由基。 體內(nèi)自由基的產(chǎn)生途徑第五十九張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月各種因素造成細(xì)胞DNA,蛋

32、白質(zhì)及細(xì)胞膜的傷害第六十張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月 加速老化並且容易生病Oxidative Stress 婦女保健新生兒疾病等等.糖尿病帕金森氏癥呼吸系統(tǒng)疾病肥胖發(fā)炎老年癡呆癥癌癥心血管疾病過敏反應(yīng) 老化第六十一張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月自由基清除劑自由基清除劑大多為抗氧化劑，通過清除作用降低活潑自由基中間體濃度，降低自由基連鎖反應(yīng)中擴(kuò)展階段的效率來控制自由基的生成。但有些抗氧化劑是通過抑制自由基引發(fā)劑（如某些金屬元素）的產(chǎn)生而起作用的。自由基清除劑也不都是抗氧化劑，有些系統(tǒng)并未進(jìn)行氧化作用。第六十二張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月另外，茶多酚及

33、其氧化產(chǎn)物還可作用于產(chǎn)生自由基的相關(guān)酶類，絡(luò)合金屬離子，可間接清除自由基，從而起到預(yù)防和斷鏈雙重作用。茶多酚及氧化產(chǎn)物的抗氧化，清除自由基的作用已受到國內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注，并對其作用效果和機(jī)理展開了廣泛的研究。茶多酚的抗氧化作用是維生素C的100倍、維生素E的25倍。茶多酚的抗氧化作用（續(xù)）第六十三張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月綠茶多酚的抗氧化功效（ORAC）ORAC (單位)2084227236421125357726475517460101991363802000400060008000100001200014000石榴萃取物月橘萃取物 紅丁香萃取物葉黃素槲皮黃酮葡萄籽萃取物

34、歐越橘萃取物葡萄皮萃取物松樹皮萃取物含97%綠茶多酚萃取物第六十四張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月 心血管疾病被眾多科學(xué)家預(yù)言為21世紀(jì)發(fā)病率最高，極大危害人類健康的疾病。其中，動脈粥樣硬化(atheroscleorsis,AS)是科學(xué)家更為關(guān)注的熱點問題，它的發(fā)生與血漿脂質(zhì)關(guān)系密切。低密度脂蛋白（LDL）可致動脈粥樣硬化，而高密度脂蛋白（HDL）則起拮抗作用。大量膽固醇沉積于血管壁而發(fā)生動脈粥樣硬化。（2）、多酚類及氧化產(chǎn)物對心血管疾病的影響第六十五張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月第六十六張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月 對抗高血壓病、冠心病最佳武器-茶多

35、酚(綠茶)及茶黃素(紅茶) 臨床證據(jù) 2002年,“AM J Clin Nutrn”一篇循證營養(yǎng)學(xué)研究論文對4807名55歲以上芬蘭人進(jìn)行6年隨訪證實,每天喝3杯紅茶心肌梗死發(fā)生危險下降43%，致命性心肌梗死發(fā)生危險下降70%。第六十七張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月 另一篇研究指出，3430名阿拉伯人每天喝6杯以上紅茶，患冠心病危險下降51%。 AM J Epidemiol(2001)對17個大型臨床試驗統(tǒng)計分析指出，每天喝3杯以上茶可使心肌梗死危險性下降11%，中風(fēng)危險性下降2226%。第六十八張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月 日本一項13916人參與的一年研究指出

36、，每天喝10杯以上綠茶有明顯降血脂效果。 JAMA（2003）發(fā)表Maron觀察18歲以上輕中度高脂血癥患者240例，每天服75mg茶黃素，12周，血脂各項指標(biāo)均明顯下降。TC下降11.3%,LDL-Ch下降16.4%,無不良反應(yīng),安慰劑組血脂無變化。第六十九張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月 富含茶黃素制劑降低血脂12周總有效率為72%，非常安全。非常適于冠心病一級或二級預(yù)防。 目前國際上他汀類藥是降血脂主流藥物，劑量增加一倍可使LDL-C進(jìn)一步下降56%，但肝臟肌肉毒性也上升。 采用聯(lián)合用藥以減小他汀類藥物副作用也是國際流行降脂方法。第七十張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年

37、6月 流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)食物中天然多酚含量與冠心病發(fā)生率有密切關(guān)系。茶葉中含有豐富的多酚類物質(zhì)，可通過調(diào)節(jié)血脂代謝、抗凝促纖溶及抑制血小板聚集、抑制動脈平滑肌細(xì)胞增生、影響血液流變學(xué)特性等多種機(jī)制從多個環(huán)節(jié)對心血管疾病起作用。第七十一張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月 茶多酚能降低血甘油三脂（TG）、膽固醇（CH）及低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），提高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），降低載脂蛋白apoB100和apoA1,影響LDL的氧化修飾。實驗表明，高劑量的紅茶提取物減少血漿中的脂水平，促進(jìn)了總脂和膽固醇的排泄，從而降低體內(nèi)膽固醇。 另外，茶多酚能阻止食物中不飽和脂肪酸的氧化，

38、而不飽和脂肪酸能促進(jìn)膽固醇的流動和轉(zhuǎn)化，還可促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽酸，減少血清膽固醇含量以及膽固醇在血管內(nèi)膜上的沉積，從而通過抑制不飽和脂肪酸的氧化而起到抗動脈粥樣硬化的作用。A、調(diào)節(jié)血脂代謝第七十二張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月B、抗凝促纖溶 動脈粥樣硬化和血栓的產(chǎn)生與花生四烯酸代謝關(guān)系密切。茶多酚等天然多酚類化合物可抑制12-脂氧化合酶和環(huán)氧合酶，改變花生四烯酸代謝，增加前列腺環(huán)素，減少血栓素合成而起抑制血小板聚集、抗凝和促纖溶作用。第七十三張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月 高血壓病是我國最常見的心血管疾病。也是腦猝死、冠心病的危險因素之一。 茶多酚能降低外周血管阻力

39、，直接擴(kuò)張血管。 茶多酚還通過促進(jìn)內(nèi)皮依賴性松馳因子的形成、松馳血管平滑肌、增強(qiáng)血管壁和調(diào)節(jié)血管壁透性而起抗高血壓作用；C、 預(yù)防心腦血管疾病第七十四張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月茶多酚可抑制血管緊張素I轉(zhuǎn)換酶（ACE）的活性，從而對高血壓有一定的預(yù)防作用；茶多酚中的黃酮類物質(zhì)能刺激腎上腺素和兒茶酚胺的生物合成，又能抑制兒茶酚胺的生物降解，從而加強(qiáng)毛細(xì)血管彈性，降低了血管的脆性，具有改善血液流變學(xué)及抑制血栓的形成的作用，達(dá)到降血壓、抗動脈粥樣硬化的功效。 第七十五張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月（3）、抗變態(tài)反應(yīng)和調(diào)節(jié)免疫功能作用 機(jī)體再次接觸到作為抗原物質(zhì)的病原體時

40、對病原體采取防御抵抗的反應(yīng)，稱為免疫反應(yīng)（immunity）。另一種情況機(jī)體再次接觸到抗原物質(zhì)時機(jī)體可能反應(yīng)過于強(qiáng)烈使機(jī)體本身遭受損傷，這種防衛(wèi)過當(dāng)對機(jī)體不利的特異性免疫反應(yīng)成為變態(tài)反應(yīng)。 第七十六張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月抗變態(tài)反應(yīng)茶葉的抗變態(tài)反應(yīng)的能力較強(qiáng)。透明質(zhì)酸酶是一種能分解粘多糖的溶酶體酶，與機(jī)體血管的通透性及發(fā)炎有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，綠茶，烏龍茶和紅茶都可較大幅度抑制酶活。綠茶，烏龍茶和紅茶都可較大幅度抑制酶活。其中抑制作用綠茶烏龍茶紅茶。隨茶葉多酚類的氧化發(fā)酵，茶葉的抗變態(tài)反應(yīng)的能力呈下降趨勢。第七十七張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月茶多酚具有緩解機(jī)體產(chǎn)生

41、過激變態(tài)反應(yīng)的能力，卻對機(jī)體整體的免疫功能有促進(jìn)作用。接受化療和放療的癌癥病人服用茶多酚后血漿中免疫球蛋白（Ig）的含量增加，特別是IgM和IgA增加。用動物巨噬細(xì)胞吞噬功能試驗測定茶多酚對機(jī)體非特異性免疫功能的影響。結(jié)果表明茶多酚使機(jī)體非特異性免疫功能大大提高。促進(jìn)免疫功能第七十八張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月第七十九張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月（4）、防癌抗癌及抗突變作用 流行病學(xué)調(diào)查表明，茶葉有抗腫瘤作用（包括試驗動物模型和體外試驗），而茶多酚是起作用的主要成分。茶多酚在體外有抗誘變活性，能抑制嚙齒類動物中致癌物質(zhì)誘導(dǎo)的肝癌、皮膚、肺、胃、食管、十二指腸、乳

42、房腫瘤、口腔癌、前列腺腫瘤和結(jié)腸直腸腫瘤。第八十張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月1）對突變階段的抑制。對紫外光和多種致癌化學(xué)物和亞硝胺等含N化合物引起的突變都有抑制作用。2）抗氧化作用能顯著減少多種脂質(zhì)過氧化小分子產(chǎn)物的生成,并可誘導(dǎo)多種具有清除自由基、抗氧化損傷作用的抗氧化酶和相代謝酶的活性。防癌抗癌及抗突變機(jī)理第八十一張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月3）抑制瘤細(xì)胞的生長 可通過影響腫瘤細(xì)胞的周期進(jìn)程而抑制腫瘤細(xì)胞的生長，可使腫瘤細(xì)胞生長阻滯在某一期，誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡。4） 抗腫瘤、癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移作用 5）調(diào)節(jié)免疫力 體現(xiàn)在調(diào)節(jié)體細(xì)胞生長方面。第八十二張，PPT共一百零八頁，

43、創(chuàng)作于2022年6月（5）、多酚類的抗菌、抗病毒及殺菌作用早在神農(nóng)時期，茶就被用于殺菌消炎。茶多酚具有抗菌廣譜性，并具強(qiáng)的抑菌能力和極好的選擇性，它對自然界中幾乎所有的動、植物病原細(xì)菌都有一定的抑制能力。它可通過生物化學(xué)和物理化學(xué)機(jī)理來改變病菌的生理，干擾病菌的代謝而起作用，并能維持正常菌群平衡，并且對某些有益菌的增殖有促進(jìn)作用。另外，茶多酚抗菌不會使細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。抑菌所需的茶多酚濃度較低，常見最低抑制細(xì)菌的濃度為100mg/kg-1000mg/kg。第八十三張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月茶多酚能使致齲鏈球菌JC-2活力下降，還能抑制該菌對唾液覆蓋的羥磷灰石盤的附著，強(qiáng)烈抑制該

44、菌葡糖苷基轉(zhuǎn)移酶催化的水溶性葡聚糖合成，減少齲洞數(shù)量。給感染有致齲鏈球菌JC-2的大鼠喂飼致齲食物和含或不含茶多酚，發(fā)現(xiàn)茶多酚顯著減少齲害。兒茶素對人免疫缺陷病毒逆轉(zhuǎn)錄酶及DNA聚合酶的抑制作用，結(jié)果表明，抑制能力為EGCGECGEGC，其中EGCG的抑制作用比治療愛滋病的首選藥AZT的三磷酸化合物AZTTP還要強(qiáng)。第八十四張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月（6）、多酚類的消炎、解毒及抗過敏作用 茶多酚能沉淀咖啡堿和重金屬鹽（如Pb2+、Hg2+、Cr6+等），從而飲茶可起到對飲用水的消毒作用。茶多酚還能作為生物堿和重金屬鹽中毒的抗解劑，可緩解這些重金屬離子的毒害作用。 對病人進(jìn)行烏

45、龍茶飲用實驗表明：不僅綠茶、紅茶中的多酚類可對頑固性特應(yīng)性皮炎中的過敏反應(yīng)有良好的抑制作用。第八十五張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月過敏反應(yīng)過程模式圖(為茶多酚起阻礙作用處) 第八十六張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月解煙毒和解酒毒茶多酚可明顯抑制香煙凝集物誘導(dǎo)的細(xì)胞突變和染色體的損傷，其抑制作用比Vc、VE及胡蘿卜素更強(qiáng)。另外，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明茶多酚的抗氧化作用，可防止乙醇自由基及乙醇氧化成乙醛后對肝臟的傷害，從而減輕酒精中毒。第八十七張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月（7）、多酚類的抗輻射作用 茶多酚類物質(zhì)能防止各種輻射的影響，這些輻射包括日射病、石英灼傷，

46、入射線等放射線疾病。前蘇聯(lián)學(xué)者用鍶90照射小白鼠，然后定期喂給濃縮的兒茶素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)實驗組沁白鼠仍然存活，而對照組卻因患放射病死亡?，F(xiàn)已證實，兒茶素中的沒食子酸酯防輻射作用最強(qiáng)。另外，如茶多酚還可防止紫外線、對皮膚的損傷作用。茶多酚具有清除單線態(tài)氧和自由基的作用，從而對UVA引起的晶狀體病變起到一定的阻止作用。第八十八張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月綜上所述，多酚及其氧化產(chǎn)物具有較多的藥理功效，但是絕大部分的研究結(jié)論都是在動物模型和體外實驗中所得出的，有些研究結(jié)論因方法、對象、研究目的的不一樣還出現(xiàn)了一定的差異，因而這些藥理功效是否在人體內(nèi)發(fā)揮同樣的功效，還存在著諸多的疑問。另外，

47、在這些眾多的研究中，多酚及其氧化產(chǎn)物還存在著劑量效應(yīng)，大多數(shù)研究中所用的劑量比人日常飲茶中進(jìn)入人體的劑量要高，而茶葉中含有較高含量的咖啡堿，并且多酚及其氧化產(chǎn)物具有較強(qiáng)的鍵合能力，如果人飲用了如此高劑量的茶，有可能引起營養(yǎng)和其它方面一些有害的影響，因此這些藥理功效還值得進(jìn)一步的探討 。第八十九張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月六、茶皂甙 茶皂甙有較強(qiáng)的抗菌活性：茶皂甙的抗菌作用已在茶籽餅作為防治某些皮膚病的應(yīng)用中得到體現(xiàn)。此外，茶皂甙有抑制和殺滅流感病毒的作用。另據(jù)日本專利報道，從茶葉中提取出的茶皂甙成分可抑制食品、衣物、和室內(nèi)霉菌的生長，且安全無毒。 茶皂甙是一類五環(huán)三萜類皂甙的混

48、合物。1931年從茶種子分離出來1、抗菌活性第九十張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月2、抗炎與抗氧化作用 抗炎與抗氧化作用，是最早研究的項目之一。 3、抗高血壓的作用 目前，有關(guān)皂甙的對高血壓產(chǎn)生影響的報道較少。皂甙有效抑制了大鼠的血壓上升，出現(xiàn)了持久性的降壓效果 4、抑制酒精吸收和保護(hù)腸胃的作用 茶皂甙有助于緩解因飲酒過量而造成的肝損傷。日本已開發(fā)出含茶皂甙的飲料、冰淇淋和藥片等專利技術(shù)。第九十一張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月 茶皂素具有抗人類A、B型流感病毒的活性。 茶皂甙作為防治植物病毒的制劑。 茶皂甙能殺死血吸蟲的中間宿主釘螺，對防治血吸蟲病有重要作用。 茶皂甙

49、具有化痰止咳之功效。研究結(jié)果顯示，其止咳效果強(qiáng)于中藥竹節(jié)人參皂甙。開發(fā)出的茶籽糖漿，用于治療老年性慢性氣管炎，臨床效果明顯。茶皂甙能刺激腎上腺皮質(zhì)機(jī)能，還有調(diào)節(jié)血糖水平的功能和抗癌活性 5、其他作用第九十二張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月七、茶葉中生物堿的功能茶葉中的生物堿，主要是咖啡堿（Caffeine）、可可堿（Theobromine）以及少量的茶葉堿（Thephylline）。茶葉堿、可可堿為咖啡堿的0.04-0.1%及12%，對人體功能基本是咖啡堿的作用。第九十三張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月1、咖啡堿咖啡堿存在于咖啡、茶、碳酸飲料、巧克力和許多處方與非處方的

50、藥物中，這就使得它成為一種較為普通的、具有興奮性的藥物。確切地說，咖啡堿可以升高血壓、增加血液中的兒茶酚胺的含量、增強(qiáng)血液中高血壓蛋白原酶的活力、提高血清中游離脂肪酸的水平、利尿和增加胃酸的分泌。第九十四張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月（1）、對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮作用 早在1908年，CWSaleeby在紐約出版健康體力及快樂報道：“飲茶能使頭腦清醒，而咖啡則否。茶中咖啡堿純興奮劑，無別作用。” 咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)，主要作用于大腦皮質(zhì)，使精神振奮，工作效率和精確度提高，睡意消失，疲乏減輕。較大劑量能興奮下級中樞和脊髓。2、咖啡堿生理功能第九十五張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于202

51、2年6月 咖啡堿可以通過刺激腸胃，促使胃液的分泌，從而增進(jìn)食欲，幫助消化?？Х葔A可以直接影響胃酸的分泌，也能夠通過刺激小腸分泌水分和鈉。 咖啡堿利尿作用是通過腎促進(jìn)尿液中水的濾出率實現(xiàn)的。此外，咖啡堿的刺激膀胱作用也協(xié)助利尿。（2）、助消化，利尿第九十六張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月 茶咖啡堿的利尿作用也有助于醒酒，解除酒精毒害。因為茶咖啡堿能提高肝臟對物質(zhì)的代謝能力，增強(qiáng)血液循環(huán)，把血液中的酒精排出體外，緩和與消除由酒精所引起的刺激，解除酒毒；同時因為咖啡堿有強(qiáng)心、利尿作用，能刺激腎臟使酒精從小便中迅速排出。第九十七張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月（3）、強(qiáng)心解痙，松弛平滑肌 咖啡堿具有松弛平滑肌的功效，從而可使冠狀動脈松弛，促進(jìn)血液循環(huán)。因而在心絞痛和心肌梗塞的治療中，茶葉可起到良好的輔助作用。 第九十八張，PPT共一百零八頁，創(chuàng)作于2022年6月（4）、影響