烘焙模具尺寸換算

1、這里借鑒一下君之年夜神的表格來(lái)給年夜家做一個(gè)直觀的說(shuō)明：歐陽(yáng)歌谷（20力.。盍。!）上面表格制作的很是詳細(xì)，我們通過(guò)上面舉例的查表辦法即可準(zhǔn)確 的換算出不合模具間資料用量的幾多，如果您對(duì)數(shù)學(xué)沒(méi)有概念的 話，那么只要記住，所有圓形模具的尺寸換算都可以用這個(gè)表格來(lái) 查就可以了（比方，圓形蛋糕和圓形披薩等）。圓形模具也是我們 使用最多的一種模具。如果您對(duì)數(shù)學(xué)比較感興趣的話，下面君之來(lái)介紹下計(jì)算的原理：這 是圓模，方模的話，長(zhǎng)*寬算算面積，和自家的算出百分比，所有 原料按比例加減就好了。其實(shí)就是計(jì)算了一下模具的底盤廂積，再計(jì)算出百分比罷了。像 6寸圓模面積= 3.14*7.5 （半徑）的平方= 177

2、, 8寸面積=3.14*10 的平方=314, 177/314 = 0.56,所以6寸差未幾用8寸一半的料就 行了。這樣的話，只要能算出面積，甭管是圓模換方模，方模換六角模, 都能計(jì)算出合適的配料了因?yàn)榈案猓ò_）不管年夜小，它們的高度都是差未幾的，主 要區(qū)別在于底面積的年夜小，而圓形蛋糕的底面積是我們小學(xué)就學(xué)歐陽(yáng)咽令刨編2021牛2月過(guò)的tiR2,所以舉例來(lái)講的話，8寸圓模換算成6寸圓模即為:(tcx32) /(7ix42) =9/16=0.56那么我們將8寸的所有原料用量乘以0.56即為6寸的用量了通過(guò)以上的原理，我們也可以計(jì)算出各種方形模具的底廂積比值, 從而換算出原料的用量哦TIP

3、S:1、內(nèi)外的數(shù)據(jù)是根據(jù)計(jì)算得出的精確數(shù)值。實(shí)際我們?cè)趽Q算的時(shí) 候，可以取一個(gè)相對(duì)好計(jì)算的近似數(shù)值。比方我們平時(shí)遇到最多的, 將8寸的用量換算成6寸用量，按表中數(shù)值來(lái)說(shuō)應(yīng)該是將所有配料 乘以0.56,但為了計(jì)算便利，我們平時(shí)一般都是將配料直接減半, 也就是乘以0.5 To2、烘焙溫度與時(shí)間的調(diào)整。一般來(lái)說(shuō)，烤焙體積越年夜的蛋糕， 越應(yīng)該使用高溫慢烤。因?yàn)槿绻案怏w積年夜，內(nèi)部溫度不容易升 高，如果用較高的溫度來(lái)烤，很容易呈現(xiàn)蛋糕概略已經(jīng)糊了，而內(nèi) 部還沒(méi)有熟的情況。所以，如果你的蛋糕尺寸變年夜了，在烤的時(shí) 候就必須適當(dāng)降高溫度，延長(zhǎng)時(shí)間。通常，蛋糕每年夜一個(gè)尺寸, 溫度降低510度，烤焙時(shí)間延

4、長(zhǎng)1015分鐘。但這不是硬性標(biāo)準(zhǔn)， 需要根據(jù)蛋糕的品種、烤箱的實(shí)際情況酌情再調(diào)整，這就需要自己 靈活掌握了哈。3、不合尺寸的烤盤換算，也可以使用同樣的辦法，計(jì)算烤盤的底 面積比值。因?yàn)榭颈P的規(guī)格單一，所以具體的表格就不列出了，年 夜家自行計(jì)算即可。4、派的情況比較特殊。不合尺寸的派進(jìn)行換算的時(shí)候，派餡的分 量可以依照蛋糕圓模的換算表直接換算，而派皮需要把尺寸加一寸 以后，再逬行換算。比方,6寸的派換成9寸,派餡的配料乘以2.25, 派皮的配料則應(yīng)該按7寸換算成10寸來(lái)查，即應(yīng)該乘以2.04。TIPS:1、關(guān)于雞蛋杲否需要冷藏。向?qū)I(yè)人士請(qǐng)教，卵白應(yīng)該是在20 度左右最容易打發(fā)，所以很多方劑里提

5、到打發(fā)卵白時(shí)候雞蛋要提前 從冰箱拿出來(lái)回溫，就是這個(gè)事理。不過(guò)，因?yàn)槁寻状虬l(fā)比全蛋打 發(fā)要容易的多，所以即使冷藏狀態(tài)下卵白也合很容易打發(fā)的,并且, 高溫有助于堅(jiān)持泡沫的穩(wěn)定性，不至于太快消泡。所以，其實(shí)不回 溫來(lái)打也是可以的哈。2、有很多同學(xué)反響戚風(fēng)烤后以后有腥味，即使用高品質(zhì)的雞蛋并 且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面買的好吃。我的看法是：很 有可能戚風(fēng)沒(méi)有完全烤熟。雞蛋我用過(guò)很多種，貴的，廉價(jià)的，效 果沒(méi)有太年夜差距，并且，感都很好，不添加香料，一樣沒(méi)有蛋 腥味?？上攵饷娴案夥抠u的蛋糕也不會(huì)使用太貴的雞蛋以及 太高級(jí)的香料。3、關(guān)于檢測(cè)戚風(fēng)是否烤熟的辦法有兩個(gè)，一是按上去有沒(méi)有沙沙

6、聲，二是用牙簽拔出看看牙簽上是否有殘留物。第一個(gè)辦法個(gè)人不 太認(rèn)可，第二個(gè)辦法雖然有用，但有時(shí)候也不太保險(xiǎn)。有時(shí)候牙簽 是干凈的，蛋糕內(nèi)部可能還有些濕潤(rùn)，并未完全熟透了，最好杲依 照自己制作的經(jīng)驗(yàn)來(lái)綜合判斷。比方我的烤箱，用170度烤約1 個(gè)小時(shí)正好（長(zhǎng)帝CVR900）,你的烤箱呢？讓它自己告訴你吧?。ü?然，最好將烘烤時(shí)間控制在一個(gè)合理的規(guī)模。如果烤的時(shí)間太長(zhǎng), 蛋糕內(nèi)水分揮發(fā)過(guò)多，感合偏干）4、勝利的戚風(fēng)不但僅是外形完整不回縮，戚風(fēng)的輕微開裂或者輕 微回縮其實(shí)不是什么嚴(yán)重的問(wèn)題，松軟細(xì)膩的感比完整的外形更 加重要。5、戚風(fēng)的配方很是多，不合的配方擁有各自的感和特點(diǎn)。只要 將各配料控制在合理

7、的規(guī)模，都能做出勝利的戚風(fēng)。但對(duì)新手來(lái)說(shuō), 最好還是根據(jù)固定的配方來(lái)制作戚風(fēng)。當(dāng)你有足夠的經(jīng)驗(yàn)與專業(yè)知 識(shí)后，可以測(cè)驗(yàn)考試調(diào)整戚風(fēng)的配方。對(duì)戚風(fēng)的配方，不要想固然 比方，不要以為在配方中多加一個(gè)雞蛋會(huì)讓蛋糕更加松軟，這 樣反而合讓蛋糕感更硬。6、烤的時(shí)候放在哪一層？家用烤箱一般比較小，建議放在中下層, 以避免蛋糕膨脹后頂部距離加熱管太近被烤糊了。7、注意，戚風(fēng)烤的時(shí)候不克不及使用防粘的蛋糕模，也不克不及 在模具周圍涂油，因?yàn)槠蒿L(fēng)需要依靠模壁的附著力而長(zhǎng)高，不然戚 風(fēng)會(huì)長(zhǎng)不高（固然，在蛋糕模周圍鋪油紙也杲同樣禁止的）。8、關(guān)于蛋黃糊和卵白混合時(shí)候的攪拌：我想這是制作戚風(fēng)一個(gè)很 年夜的問(wèn)題。有很多

8、同學(xué)對(duì)與攪拌有“恐懼心理二很是害怕卵白消 泡，以致攪拌的時(shí)候太過(guò)于小心翼翼。這樣不單會(huì)年夜年夜延長(zhǎng)攪 拌時(shí)間，也很不容易攪拌均勻。正確的做法應(yīng)該是：安心年夜膽的 年夜幅度來(lái)攪拌吧！只要采取翻拌的手法，不要?jiǎng)澣嚢?，只要?白打發(fā)到位，它沒(méi)有你想想的那么懦弱！9、制作戚風(fēng)，一定要使用無(wú)味的植物油，不成以使用花生油、橄 欖油這類味道重的油，不然油脂的特殊味道會(huì)破壞戚風(fēng)清淡的口 感。制作戚風(fēng)也不克不及使用黃油，因?yàn)橹挥兄参镉筒鸥蓜?chuàng)作創(chuàng)造 出戚風(fēng)柔潤(rùn)的質(zhì)地。很多配方中的用量并沒(méi)有準(zhǔn)確的暗示出幾多克或者幾多升,只杲用 小勺或者一茶匙等籠統(tǒng)的概念來(lái)表述，即使我們有了電子秤，但 不知道換算關(guān)系也是無(wú)濟(jì)于事。

9、所以接下來(lái)Sammy就為年夜家介 紹下這類相關(guān)的概念。* 容量換算 *1 杯=240ml1年夜勺二15ml1小勺二5ml1/2 小勺二 2.5ml1/4 小勺=1.25ml（上廂所說(shuō)的小勺就杲我們通常所用的量勺）*重量換算（固體尸*16盎司=454克=1磅*干/葉咨興辻的寧+畐怖筲*1/4 茶匙=1ML1/2 茶匙=2ML3/4 茶匙=4ML1茶匙=5ML1小勺=15ML 1 杯=250ML*罕見(jiàn)表述換算*奶油1年夜匙=13克1杯=227克；牛奶1年夜匙=14克1杯=227克奶粉1年夜匙=6.25克 蛋（連殼）1個(gè)=60克 蛋黃1個(gè)=20克卵白1個(gè)=35克細(xì)砂糖1杯=200克糖粉1杯=130克歐陽(yáng)歌谷創(chuàng)編粗砂糖1杯=200220克糖漿1年夜匙=21克棉白糖（過(guò)篩）1杯=130