山西省食品經(jīng)營許可審查實施細則(試行)

1、.PAGE - 26 -：.；PAGE - 27 -附件2 山西省食品運營答應審查實施細那么試行(征求意見稿)第一章 總 那么 第一條 為規(guī)范全省食品運營答應，根據(jù)、等法律法規(guī)規(guī)章等的規(guī)定，結合本省實踐，制定本實施細那么。第二條 本實施細那么適用于山西省食品藥品監(jiān)視管理部門對食品運營答應懇求的審查。第三條 食品藥品監(jiān)視管理部門按照主體業(yè)態(tài)、食品運營工程，并思索風險程度對食品運營答應懇求進展分類審查。第四條 主體業(yè)態(tài)包括食品銷售運營者、餐飲效力運營者、單位食堂。如懇求經(jīng)過網(wǎng)絡運營、內設中央廚房或者從事集體用餐配送的，該當在主體業(yè)態(tài)后以括號標注。第五條 食品運營工程分為:一預包裝食品銷售含冷藏冷凍

2、食品、不含冷藏冷凍食品 二散裝食品銷售含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品 三特殊食品銷售保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品四其他類食品銷售熱食類食品制售冷食類食品制售生食類食品制售糕點類食品制售自制飲品制售其他類食品制售。列入其他類食品銷售和制售的詳細種類該當經(jīng)國家食品藥品監(jiān)視管理總局同意后執(zhí)行，并明確標注。具有熱、冷、生、固態(tài)、液態(tài)等多種情形,難以明確歸類的食品，可以按照食品平安風險等級最高的情形進展歸類。第六條 食品藥品監(jiān)管部門該當根據(jù)主體業(yè)態(tài)和食品運營工程進展分類分級審查，包括對懇求資料的審查和現(xiàn)場核對。第七條 鼓勵和支持食品運營者采用先進的設備設備、運營方

3、式、技術手段和管理規(guī)范提高食品平安程度 普通食品銷售的答應審查要求 通用要求 第八條 食品銷售運營者，在運營方式上包括食品零售一級零售、其他、零售一致配送、其他、食雜店、食品自動售貨銷售、網(wǎng)絡食品銷售。 第九條 食品銷售運營者的運營方式應在主體業(yè)態(tài)后以括號標注。食品銷售運營者懇求多種運營方式的，按照一種主要的運營方式歸類。懇求多種運營工程的，按照實踐運營的工程標注。 懇求散裝熟食銷售的，該當在散裝食品銷售工程后以括號標注。懇求酒類零售銷售的，該當在運營方式后標注。懇求冷藏冷凍乳制品銷售的，該當在冷藏冷凍預包裝食品銷售工程后以括號標注。 第十條 食品銷售運營者該當配備專職或兼職食品平安管理人員。

4、第十一條 食品運營者該當建立食品平安自查制度、從業(yè)人員安康管理制度、食品進貨查驗制度、食品平安事故處置方案等保證食品平安的規(guī)章制度，明確食品平安主體責任，落實崗位責任制。從事酒類銷售的運營者還該當建立食品進貨查驗記錄制度。從事食品零售銷售的運營者還該當建立食品零售銷售記錄制度。食品運營企業(yè)的食品平安管理制度還該當包括食品平安管理員制度、從業(yè)人員培訓管理制度、食品平安自查報告制度、食品進貨查驗記錄制度、食品運營過程與控制制度、場所及設備設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、食品儲存管理制度、廢棄物處置制度、不合格食品處置制度等。第十二條 在運營場所外設置倉庫包括自有和租賃的，懇求時該當提供倉庫地址、面積、

5、設備設備、儲存條件等闡明文件。 第十三條 該當具有與銷售的食品種類、數(shù)量相順應的銷售場所和儲存場所。一食品銷售場所和食品儲存場所不得設在易遭到污染的區(qū)域，與糞坑、污水池、暴露渣滓場站、動物養(yǎng)殖場所、旱廁等污染源堅持25米以上的間隔 。確不能滿足要求的，該當采取有效措施防備蟲害、躲避粉塵、有害氣體、放射性物質和其他分散性物質等環(huán)境污染源。二食品銷售場所和食品儲存場所該當環(huán)境整潔，衛(wèi)生情況良好，有良好的通風、采光、照明。三地面、墻面、頂面應采用不滲水、不吸水、無毒、易清洗資料鋪砌或涂覆，下水道出口應閉合嚴密。四與生活區(qū)分隔開。五有儲存場所的，食品存放應設專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放。確實不

6、能滿足要求的，該當采取措施有效分割。六儲存的食品應與墻壁、地面堅持不少于10公分的間隔 ，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食該當有適當?shù)姆謩e或分隔措施，固定的存放位置和標識。儲存冷藏冷凍等有溫度要求的食品，儲存場所應有降溫或調理溫度的設備。第十四條 該當具有與銷售的食品種類、數(shù)量相順應的設備或者設備。一有相應的防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設備。二配有食品陳列或擺放設備。第十五條 該當具有合理的設備規(guī)劃和運營流程，防止銷售的食品種類間構成交叉污染，防止食品接觸有毒物、不潔物。銷售場所應規(guī)劃合理，食品銷售和非食品銷售分開設置，生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品

7、區(qū)域分開，運營生鮮畜禽、水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品運營區(qū)域分開，防止交叉污染。運營場所應設置不平安食品區(qū)域并有明顯標識。第十六條 懇求銷售有溫度控制要求的食品，需配備與運營種類、數(shù)量相順應的冷藏、冷凍設備，并帶有溫度指示安裝。設備該當保證食品儲存銷售所需的溫度等要求。第十七條 利用自動售貨設備從事食品銷售的，該當在自動售貨設備的明顯位置公示運營者稱號、住所、聯(lián)絡方式。 放置自動售貨設備的地點該當具備符合食品儲存的必要條件。第十八條 從事食品零售的食品銷售運營者，該當有固定、獨立的食品運營活動場所，作為運營管理辦公場所運用。場所內如銷售食品，須與運營管理辦公場一切效分隔開。第二節(jié) 散裝食品銷售答應審

8、查要求 第十九條 懇求散裝食品銷售含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品，答應審查還該當符合本章第一節(jié)要求。第二十條 懇求散裝食品銷售該當配備與其銷售的食品種類相順應的洗滌消毒設備。散裝食品銷售該當配有洗手、消毒以及處置廢棄物的設備或者設備，該當標示洗手消毒方法。第二十一條 散裝食品應有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應有一定間隔 的物理隔離，直接入口的散裝食品該當有防塵防蠅等設備。直接接觸食品的工具、容器和包裝資料等該當保證食品平安。第二十二條 懇求銷售需冷藏冷凍散裝食品的，需配備冷藏冷凍設備，設備該當保證食品儲存銷售符合保證食品平安所需的溫度等特殊要求。第二十三條 銷售直

9、接入口的散裝熟食應有專門銷售區(qū)域；擺放熟食的公用設備設備具有防止消費者直接觸及熟食、保證熟食應有溫度的功能；配備無毒、清潔的售貨工具并易于清洗消毒。第二十四條 懇求銷售散裝熟食制品的，懇求時還該當提交與掛鉤消費單位供貨商的協(xié)作協(xié)議合同或意向書，提交消費單位的食品消費答應證的復印件。懇求時不能提交前款資料的，該當作出書面承諾，保證所銷售的散裝熟食制品符合食品平安法律法規(guī)規(guī)定。第三節(jié) 食品銷售運營者懇求食品制售的答應審查第二十五條 以食品銷售運營者為主體業(yè)態(tài)的，懇求食品制售，答應審查還該當符合本章第一節(jié)要求。 第二十六條 除制售冷食類食品中的熟食鹵味食品、生食類食品、裱花蛋糕及冷制造食品等該當設立

10、相應的專間以外，應設置公用操作場所。第二十七條 專間應為獨立封鎖空間，內無明溝，地漏帶水封，墻裙鋪設到頂，入口處應設置獨立的洗手、消毒設備，設有獨立的空調設備、清洗消毒設備、公用冷藏設備和非手動開蓋廢棄物容器，配備與面積相適宜的空氣消毒設備、環(huán)境溫度計，操作臺面、工器具存放設備、貨架等應為易于清潔的材質，設置可開閉式食品傳送窗口。公用操作場所應與其他場所設置物理隔斷，配有非手動開蓋廢棄物容器，至少設置1個清洗消毒設備，需求冷藏的食品應設有公用冷藏設備。第二十八條 運用食品添加劑的，該當制定食品添加劑運用公示制度。第三章 特殊食品銷售答應審查要求 第二十九條 國家對特殊食品實行嚴厲監(jiān)視管理，懇求

11、特殊食品銷售，答應審查該當符合本章要求。第三十條 懇求特殊食品銷售的藥品零售企業(yè)、藥品零售連鎖總部，跨市的食品一級零售銷售者、食品零售一致配送總部，特殊食品保健食品直銷企業(yè)省級分公司和專營商省級代理商該當設置獨立的食品平安管理部門，配備專職的食品平安管理員，食品平安管理人員應具有特殊食品保健食品相關專業(yè)的大專以上學歷，并須經(jīng)過培訓和考核，獲得執(zhí)業(yè)藥師資歷或國家、行業(yè)規(guī)定的食品平安相關資質的可免于考核。懇求特殊食品銷售的藥品零售連鎖門店、零售藥店；跨縣的食品一級零售銷售者、食品零售一致配送總部和跨市食品零售一致配送門店，特殊食品保健食品直銷企業(yè)市級分公司和專營商市級代理商該當配備專職食品平安管理

12、人員,食品平安管理人員應具有特殊食品保健食品相關專業(yè)的大專以上學歷，并須經(jīng)過培訓和考核，獲得執(zhí)業(yè)藥師或國家、行業(yè)規(guī)定的食品平安相關資質的可免于考核。懇求特殊食品銷售的其他食品零售者、跨縣食品零售一致配送門店、食雜店、食品自動售貨銷售者、餐飲效力運營者和單位食堂；特殊食品保健食品直銷企業(yè)縣級分公司和專營商縣級代理商應配備專職或兼職的食品平安管理員，食品平安管理員應具有大專以上學歷。 第三十一條 食品平安管理人員該當具備與其崗位相順應的食品平安法律法規(guī)、食品平安規(guī)范、食品平安專業(yè)知識以及食品平安管理才干。第三十二條 從業(yè)人員上崗前該當接受培訓，經(jīng)考核合格后方可從事保健食品銷售。第三十三條 從業(yè)人員

13、該當每年接受安康檢查，并獲得安康證明，方可從事保健食品銷售?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的，不得從事接觸保健食品的銷售任務。 第三十四條 運營場所和儲存場所與運營的特殊食品種類、數(shù)量應相順應。藥品零售企業(yè)、藥品零售連鎖總部，跨市的食品一級零售銷售者、食品零售一致配送總部，特殊食品保健食品直銷企業(yè)省級分公司和專營商省級代理商運營場所面積應不小于100m2,保健食品倉儲面積應不小于50m2其他特殊食品銷售運營者應劃定專門的區(qū)域或柜臺、貨架擺放、銷售特殊食品。第三十五條 特殊食品銷售運營者在專柜或者專

14、區(qū)顯著位置應分別標明“保健食品銷售專區(qū)專柜、“特殊醫(yī)學用途配方食品銷售專區(qū)專柜和“嬰幼兒配方食品銷售專區(qū)專柜。特殊食品不得與藥品或者普通食品混放。 保健食品還該當在專柜或者專區(qū)顯著位置標明“本品不得替代藥物字樣。 特殊醫(yī)學用途配方食品中的特定全營養(yǎng)配方食品該當在醫(yī)療機構或者藥品零售企業(yè)銷售，其他特殊醫(yī)學用途配方食品可以在食品運營場所銷售。 第三十六條 特殊食品運營場所應符合以下要求：一環(huán)境整潔，地面硬化，平坦防滑并易于清潔、消毒，防止積水，墻面、頂面該當不滲水、不吸水、無毒、易清洗，門窗、下水道出口應閉合嚴密；衛(wèi)生情況良好，有良好的通風、采光、照明。二具有合理的運營規(guī)劃，特殊食品運營區(qū)域應與非

15、食品運營區(qū)域分隔開，并與有毒、有害污染源有效分隔，間隔 糞坑、污水池、暴露渣滓場站、旱廁等污染源25米以上；三與生活區(qū)分隔開，運營場所不得擺放個人物品。四柜臺、貨架的設計應滿足特殊食品平安、衛(wèi)生要求及先進先出的操作原那么。第三十七條 該當根據(jù)運營工程、種類、規(guī)模，設置相應的陳列或擺放設備，以及相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設備或設備。第三十八條 特殊食品儲存場所包括外設倉庫應符合以下要求：一環(huán)境整潔，地面硬化，有良好的通風，堅持枯燥，并防止日光直射食品；二特殊食品儲存應設專區(qū)或專庫，專區(qū)應與非特殊食品設置物理分隔，并有“保健食品專區(qū)“特殊醫(yī)學用途配方食

16、品銷售專區(qū)和“嬰幼兒配方食品銷售專區(qū)標識，特殊食品不得與非食品物質或有毒有害物品同庫同區(qū)存放；三倉庫、貨架的設計應滿足食品平安、衛(wèi)生要求，儲存的食品該當與墻壁、地面堅持10cm以上間隔 ； 四特殊食品儲存、運輸需求溫度、濕度等控制的，該當具備保溫、冷藏或者冷凍等設備設備，并堅持設備設備的有效運轉。五應設置驗收、發(fā)貨、退貨和包裝物料等其他需求專門存放的場所。六應設置不合格品專區(qū)或專庫并明示。七有防止室外裝卸、搬運、接納、發(fā)貨等操作受異常天氣影響的設備和措施。八僅提供體驗效力的企業(yè)，對開封的保健食品應有專門管理制度和防止產(chǎn)品污染的措施保證保健食品平安。第三十九條 特殊食品運輸應符合所運營特殊食品的

17、儲存運輸條件，運輸車廂的內倉應運用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的資料，運輸有溫濕度要求的特殊食品，應有公用設備或車輛。第四十條 該當建立保證特殊食品平安的質量管理制度文件，明確食品平安主體責任。特殊食品平安管理制度該當包括：一必需建立的制度 1、食品平安自檢自查與報告制度 2、食品平安管理員制度 3、從業(yè)人員安康管理制度和培訓管理制度 4、索證索票制度 5、進貨查驗制度 6、臺賬管理制度 7、問題特殊食品處置制度 8、食品召回制度檔案管理制度 9、食品平安事故處置方案二根據(jù)需求該當建立的制度 1、從業(yè)人員培訓管理制度、 2、食品運營過程與控制制度 3、場所及設備設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 4、食品

18、儲存管理制度 5、食品運輸管理制度第四十一條 索證索票制度中應表達以下內容：索要特殊食品保健食品消費企業(yè)和供貨者的營業(yè)執(zhí)照復印件。2、索要食品消費答應和運營答應證明文件復印件。3、索要特殊食品保健食品同意證書含技術要求、產(chǎn)品闡明書等復印件和企業(yè)產(chǎn)質量量規(guī)范復印件。4、索要特殊食品保健食品出廠檢驗合格報告復印件。進口特殊食品保健食品還該當索取檢驗檢疫合格證明復印件。第四十二條 臺賬管理制度應包括購貨臺賬管理和銷售臺賬管理。1、購貨臺賬內容至少包括：稱號、規(guī)格、數(shù)量、消費日期、消費批號、保質期、產(chǎn)地、購進價錢、購貨日期、供貨者稱號及聯(lián)絡方式等信息。2、銷售臺賬按照每次銷售的情況記錄，內容至少包括：

19、稱號、規(guī)格、數(shù)量、消費日期、消費批號、保質期、產(chǎn)地、銷售價錢、銷售日期、庫存等內容，或保管載有相關信息的銷售票據(jù)。3、從事零售業(yè)務的運營企業(yè)還該當詳細記錄購貨者稱號、住所以及聯(lián)絡方式等流向信息。臺賬記錄應保證采購、運營、儲存、運輸過程可追溯。應建立食品平安追溯體系，鼓勵有條件的運營企業(yè)采用信息化的手段落實食質量量平安管理的各項制度。 第四十三條 特殊食品運營者同時經(jīng)過實體門店和網(wǎng)絡從事保健食品運營的，除上述條件外，還該當具有可現(xiàn)場登陸懇求人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設備設備，供答應部門審查。第四十四條 無實體門店的特殊食品網(wǎng)絡銷售商，該當具有與運營的特殊食品種類、數(shù)量相順應的固定的運營場所儲存場

20、所視為運營場所，符合相關要求的人員及食品平安管理制度。還該當具有可現(xiàn)場登陸懇求人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設備設備，供答應部門審查。特殊食品運營者在其網(wǎng)站首頁或者運營活動的主頁面醒目位置公示食品運營答應證和“保健食品不能替代藥物的本卷須知提示語。無儲存場所的特殊食品網(wǎng)絡銷售商，該當提供與消費商或供應商關于儲存、運輸協(xié)議，產(chǎn)品儲存和運輸應符合本細那么要求。第四十五條 利用自動售貨設備銷售保健食品的，應符合以下要求：一懇求食品運營答應時應提交自動售貨設備的產(chǎn)品合格證明、詳細放置地點信息；二放置自動售貨設備的地點該當具備符合保健食品儲存的必要條件，并在明顯位置公示運營者稱號、地址、聯(lián)絡方式和以及“保健

21、食品不能替代藥物的治療作用的本卷須知提示語；三自動售貨設備應滿足保證保健食品平安的溫度、濕度等相關要求；四制定自動售貨設備定期檢查維護，防止食品超越保質期的管理制度。第四章 食品制售的答應審查要求第一節(jié) 熱食類食品制售答應審查要求第四十六條 管理人員1、運營企業(yè)配有經(jīng)過培訓和考核、具備2年以上餐飲效力食品平安任務閱歷并持有國家或行業(yè)規(guī)定的食品平安相關資質的食品平安管理人員。2、個體運營者業(yè)主持有食品平安培訓證明。第四十七條 管理制度1、運營企業(yè)具有保證食品平安的食品平安管理制度，根本制度包括：從業(yè)人員安康管理制度和培訓管理制度、食品平安管理員制度、食品平安自檢自查與報告制度、食品添加劑運用公示

22、制度、食品運營過程與控制制度、場所及設備設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進貨查驗和查驗記錄制度、食品儲存管理制度、廢棄物處置制度、食品平安突發(fā)事件應急處置方案等。2、個體運營者具有保證食品平安的根本管理制度，主要包括：人員安康管理制度、設備設備清洗消毒制度、進貨查驗和查驗記錄制度、食品添加劑運用公示制度、食品儲存管理制度、廢棄物處置制度、食品平安突發(fā)事件應急處置方案等。 第四十八條 選址選擇地勢枯燥、有給排水條件和電力供應的地域。間隔 糞坑、污水池、暴露渣滓場站、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他分散性污染源的影響范圍之外。第四十九條 場所設置1、運營企業(yè)設置與食品供

23、應方式和種類相順應的粗加工、切配、烹飪、主食制造、餐器具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設在室內，并不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。 2、個體運營者設置與運營的食品種類、數(shù)量相順應的切配、烹飪、主食制造、餐器具清洗消毒、食品貨架、清潔工具存放等食品加工操作和儲存場所。場所內不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。 第五十條 運營設備和設備根據(jù)運營工程、運營種類和數(shù)量設置相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設備和設備。烹調場一切符合國家衛(wèi)生規(guī)范的生活飲用水供水設備。 第五十一條 流程規(guī)劃各加工操作場所按照原料進入、原料處置、

24、半廢品加工、廢品供應的順序合理規(guī)劃，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。第五十二條 地面和墻壁食品處置區(qū)的地面用無毒、無異味、易清洗、耐腐蝕、防滑的資料鋪設，并有給排水系統(tǒng)。地面和排水溝有排水坡度。排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淡色資料制成。第五十三條 門窗和天花板食品處置區(qū)的門、窗采用易清洗、不吸水的資料制造，并能有效通風、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。天花板采用無毒、無異味、不吸水、外表光潔、耐腐蝕、耐溫的資料涂覆或裝修。 第五十四條 食品原料、清潔工具清洗水池食品粗加工操作場所根據(jù)加工種類和規(guī)模等，分別設置動物性、植物性、水產(chǎn)

25、品食品原料清洗水池，各類水池有明顯標識。食品處置區(qū)有公用于拖把等清潔工具、器具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制造過程。 第五十五條 通風排煙和采光照明烹調場所配有通風排煙和調溫安裝。加工運營場所光源充足且不改動所察看食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設備運用防護罩。 第五十六條 廢棄物暫存設備 食品處置區(qū)有帶蓋的、以鞏固及不透水資料制成且便于清洗的廢棄物容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分標識。 第五十七條 洗手設備 食品處置區(qū)有足夠數(shù)量、便于運用、水溫適度的洗手、消毒、干手設備和用品，員工公用洗手設備附近有洗手消毒方法標識。 第五十八條 餐器具清洗消毒 有能正常運用的餐器具

26、清洗、消毒、保潔設備設備，其數(shù)量和大小能滿足需求。 用于餐飲具清洗消毒的水池應公用，與食品原料、清潔器具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，易于清洗并有明顯標識。 餐器具保潔設備公用并有明顯標志，構造密閉并易于清洗。 第五十九條 工器具和容器 直接接觸食品的設備、設備、工具、容器、包裝資料等應具有產(chǎn)品合格證明，其資料應平安、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕、可反復清洗、易清潔和保養(yǎng)。用于盛放原料、半廢品、廢品的容器和運用的工具、器具，該當有明顯的區(qū)分標識，分區(qū)域存放。 第六十條 庫房和冷藏冷凍 食品和非食品不會導致食品污染的食品容器、包裝資料、工具等物品除外庫房分開設置，有良好的通風、防

27、潮、防鼠如設防鼠板或木質門下方以金屬包覆設備。冷藏、冷凍柜庫的數(shù)量和構造，能使原料、半廢品和廢品分開存放，有明顯區(qū)分標識。冷凍藏庫設有符合規(guī)范的溫度計、防爆燈。 第六十一條 更衣場所 更衣場所與加工運營場所處于同一建筑內，有足夠運用的空間、設備和照明。 第六十二條 廁所 食品處置區(qū)內不得設置廁所。運營場所內設置的廁所采用水沖式，能排氣，有照明，與外界相通的窗戶有完好紗窗，廁所出口附近有洗手、消毒、干手設備。第二節(jié) 冷食類、生食類食品制售答應審查要求 第六十三條 懇求冷食類、生食類食品現(xiàn)場制售，除該當符合本章第一節(jié)規(guī)定的要求外，還該當設立相應的制造專間，專間要求：一專間內無明溝，地漏帶水封。食品

28、傳送窗為開閉式，其他窗封鎖。專間門采用易清洗、不吸水的鞏固材質，可以自動封鎖。二專間內設有獨立的空調設備、工具清洗消毒設備、公用冷藏設備和與專間面積相順應的空氣消毒設備。專間內的廢棄物容器蓋子該當為非手動開啟式。三專間入口處該當設置獨立的洗手、消毒、更衣設備。第三節(jié) 糕點類食品、自制飲品制售答應審查要求第六十四條 懇求現(xiàn)場制造糕點類食品、自制飲品制售除該當符合本章第一節(jié)規(guī)定的要求外，還該當符合以下要求：設置公用操作場所，公用操作場所要求：1、場所內無明溝，地漏帶水封。2、設工具清洗消毒設備和公用冷藏設備。3、入口處設置洗手、消毒設備。二直接接觸廢品的用水部位，有能正常運轉的水凈化處置設備或凈化

29、水源。 三制造裱花類糕點須有單獨的裱花專間。專間該當符合本章第二節(jié)規(guī)定的要求。提供自釀酒的運營者，須提供廢品平安性檢驗合格報告，報告出具者須為具有資質的食品平安第三方機構。不得運用壓力容器。自釀酒只限在本門店銷售。懇求現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品，應符合以下要求： 1、提供穩(wěn)定、可靠、平安、可追溯的奶源資料，包括原料供應商的聯(lián)絡方式、資質資歷等。 2、配備凈乳、殺菌、發(fā)酵、冷藏等必要的設備，一切設備應具有產(chǎn)品合格證明。3、所運營的種類僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。4、制定并落實食品平安記錄制度，記錄制度的根本內容包括：產(chǎn)品投料、殺菌、發(fā)酵過程及情況、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑運用情況、設備設備和工器具清洗消毒情

30、況等。 5、有相應的檢驗室、檢驗人員或委托檢驗機構，委托檢驗須提供檢驗機構有效資質。 6、有食品留樣、冷藏設備以及留樣管理人員。 第四節(jié) 中央廚房答應審查要求 第六十五條 懇求內設中央廚房，除該當符合本章第一節(jié)規(guī)定的要求外，還該當具備以下條件：一直接接觸廢品的用水部位，有能正常運轉的水凈化處置設備或凈化水源。 二食品處置區(qū)墻角、柱腳、側面、底面的結合處有一定的弧度。三根據(jù)運營工程、種類和數(shù)量分別設置冷食類、生食類食品制造專間和食品冷卻、分裝專間。專間該當符合第三章規(guī)定的要求。 四有與所加工食品種類、數(shù)量以及儲存要求相順應的封鎖式公用運輸冷藏車輛，車輛內部構造平整、易清洗。五有與加工制造的食品種

31、類相順應的檢驗室和與檢驗工程相順應的檢驗設備和檢驗人員。 六有食品留樣公用容器和冷藏設備以及留樣管理人員。 第五節(jié) 集體用餐配送單位答應審查要求 第六十六條 懇求從事集體用餐配送的，除該當符合本章第一節(jié)有關規(guī)定外，還該當具備以下條件：食品處置區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相順應。直接接觸廢品的用水部位，有能正常運轉的水凈化處置設備或凈化水源。采用冷藏方式儲存的，配備冷卻設備。四有廢品分裝專間。專間該當符合第三章規(guī)定的要求。 五配備封鎖式公用溫控車輛和公用密閉運輸容器。1、運輸車輛和容器內部材質和構造平整光滑，便于清洗和消毒。 2、根據(jù)需求，運輸車輛具有使食品中心溫度堅持在10以下的制冷安裝或使食品中心溫

32、度堅持在60以上的加熱安裝。 六有與加工制造的食品種類相順應的檢驗室或委托檢驗機構，委托檢驗須提供檢驗機構有效資質。 七有食品留樣公用容器和冷藏設備以及留樣管理人員。第六節(jié) 單位食堂答應審查要求 第六十七條 懇求興辦單位食堂，除該當符合第二章有關規(guī)定外，還該當符合以下規(guī)定：食品處置區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相順應。有公用備餐操作場所。公用備餐操作場所該當符合第四章規(guī)定的要求。有食品留樣公用容器和冷藏設備以及留樣管理人員。四職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得懇求生食類食品制售工程。現(xiàn)場核對 第六十八條 以下情況可以不進展現(xiàn)場核對： 一僅懇求預包裝食品不含冷藏冷凍食品銷售的；

33、 二延續(xù)食品運營答應且懇求人聲明運營條件未發(fā)生變化的；三食品運營答應變卦不涉及主體業(yè)態(tài)、運營工程和運營條件變化的； 四懇求注銷的。第六十九條 外設倉庫不在答應機關管轄區(qū)域的，答應機關可以對外設倉庫現(xiàn)場核對，或者結合、委托外設倉庫所在地縣級以上食品藥品監(jiān)管部門進展現(xiàn)場核對。答應機關自行核對的，該當書面通報外設倉庫所在地縣級以上食品藥品監(jiān)管部門，當?shù)乇O(jiān)管部門該當?shù)怯泜浒浮?第七十條 進展現(xiàn)場核對，核對人員不得少于2名。核對人員該當按照懇求主體業(yè)態(tài)和運營工程等，填寫相應的見附件，制造，經(jīng)懇求人確認后，由核對人員和懇求人在核對意見上簽名或者蓋章。懇求人回絕簽名或者蓋章的，核對人員該當注明拒簽情況。第七

34、十一條食品運營者在實體門店運營的同時經(jīng)過互聯(lián)網(wǎng)從事食品運營的，該當具有可現(xiàn)場登錄懇求人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設備設備。第七十二條無實體門店的互聯(lián)網(wǎng)食品運營者該當具有與運營的食品種類、數(shù)量相順應的儲存食品的場所，儲存場所視同運營場所，并該當具有可現(xiàn)場登錄懇求人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設備設備。無需食品儲存場所的網(wǎng)絡食品銷售商，懇求時該當提交網(wǎng)絡食品銷售商與消費商或供應商關于儲存、運輸協(xié)議的復印件。無實體門店的互聯(lián)網(wǎng)食品運營者不得懇求一切食品制售工程以及散裝熟食銷售工程。第五章 附 那么 第七十三條 本細那么以下用語的含義： 一餐飲效力單位：指有固定運營場所，經(jīng)過即時加工、制造、銷售食品，并直接

35、向消費者提供勞動的運營方式。其中特大型餐飲單位：加工運營場所運用面積為3000以上；大型餐飲單位：加工運營場所運用面積為500-3000含500，不含3000；中型餐飲單位：加工運營場所運用面積為150-500含150，不含500；小型餐飲單位：加工運營場所運用面積為150以下。二食品零售：指主要以向其他從事食品零售或食品零售的食品運營者批量銷售食品的一種運營方式。一級零售，是指食品消費者的食品進入我省行政轄區(qū)的第一級食品零售的一種運營行為。一級零售商普通是食品消費者的直接聯(lián)絡方，擔任聯(lián)絡與食品消費者訂貨。三食品零售：指采取柜臺銷售和開架銷售相結合的方式銷售食品，分區(qū)銷售，集中收款，運營方式以

36、零售為主的一種運營方式，食品銷售區(qū)域運營面積不小于50m2。 一致配送，是指連鎖公司從配送中心到各門店實行一致備貨和送貨的一種運營方式。四食雜店：食品銷售區(qū)域運營面積小于含50m2，以零售為主的一種運營方式。 五食品自動售貨銷售、網(wǎng)絡食品銷售：指食品運營者主要經(jīng)過自動售貨機、互聯(lián)網(wǎng)方式銷售預包裝食品或者帶非定量包裝的散裝食品，以零售為主的一種運營方式。 第七十四條 餐飲效力各場所面積比例，按以下要求掌握：1、餐飲效力單位：食品處置區(qū)與就餐場所面積之比1：2.5；切配烹飪場所面積食品處置區(qū)面積50%全部用半廢品烹飪的可適當減少；專間面積食品處置區(qū)面積10%。食堂：切配烹飪場所面積食品處置區(qū)面積5

37、0%。集體用餐配送單位：食品處置區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相順應，小于400，面積與單班最大消費份數(shù)之比為12.5；400800，面積與單班最大消費份數(shù)之比為14；8001500，面積與單班最大消費份數(shù)之比為16；面積大于1500的，其面積與單班最大消費份數(shù)之比可適當減少；烹飪場所面積食品處置區(qū)面積15%，分餐間面積食品處置區(qū)10%，清洗消毒面積食品處置區(qū)10%。4、中央廚房：加工操作和儲存場所面積原那么上不小于300；切配烹飪場所面積食品處置區(qū)面積15%；專間面積食品處置區(qū)面積10%；清洗消毒區(qū)面積不小于食品處置區(qū)面積的10%。 第七十五條 如食品制售僅有簡單的處置過程如拆封、擺盤、調制調味等，該

38、當符合以下要求：1、有固定的操作門面；2、制定并實施食品添加劑運用公示制度；3、運營場所應中選擇有給排水條件并遠離污染源的地點；4、食品處置區(qū)內該當設置相應的清洗、消毒、洗手、干手設備和用品，有存放廢棄物的帶蓋容器；5、食品處置區(qū)地面該當無毒、無異味、易于清洗，并有給排水系統(tǒng)。墻壁該當采用無毒、無異味、不易積垢、易清洗的資料制成； 6、門、窗該當采用易清洗、不吸水的資料制造，并能有效通風、防塵、防蠅、防鼠和防蟲；7、有符合國家衛(wèi)生規(guī)范的生活飲用水供水設備；8、配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設備。第七十六條地方特征食品的銷售和制售答應審查條件由各市食品藥品監(jiān)視管理局制定，報省食品藥品監(jiān)視管

39、理局備案后執(zhí)行。第七十七條本細那么由山西省食品藥品監(jiān)視管理局擔任解釋和調整，并向社會公布。第七十八條 本細那么自發(fā)布之日起試行。附件：1、 2、 3、 - 30 - - 31 -附件1食品運營銷售答應現(xiàn)場核對表運營方式：食品零售一級零售其他； 零售一致配送其他； 食雜店； 食品自動售貨銷售； 網(wǎng)絡食品銷售 類別核對選項核對事項核對內容和評價規(guī)范編號重要性核對結果符合不符合合理缺項通用要求銷售、儲存 場所要求食品銷售場所和食品儲存場所不得設在易遭到污染的區(qū)域，與糞坑、污水池、暴露渣滓場站、動物養(yǎng)殖場所、旱廁等污染源堅持25米以上的間隔 。確不能滿足要求的，該當采取有效措施防備蟲害、躲避粉塵、有害

40、氣體、放射性物質和其他分散性物質等環(huán)境污染源。1*具有與運營的食品種類、數(shù)量相順應的食品銷售、儲存場所和設備，食品銷售場所、儲存場所環(huán)境整潔，衛(wèi)生情況良好，有良好的通風、采光、照明。2*地面、墻面、頂面采用不滲水、不吸水、無毒、易清洗資料鋪砌或涂覆，下水道出口應閉合嚴密。3*與生活區(qū)分隔開。4*儲存的食品設專門區(qū)域存放，與墻壁、地面堅持不少于10公分的間隔 。5*食品不得與有毒有害物品同庫存放。確實不能滿足要求的，該當采取措施有效分隔；食品與非食品、生食與熟食有分隔措施、固定的存放位置和標識。6*儲存有溫度要求的食品，儲存場所內有降溫或調理溫度設備。7*類別核對選項核對事項核對內容和評價規(guī)范編

41、號重要性核對結果符合不符合合理缺項通用要求設備設備要求有相應的防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設備。8*配有食品陳列或擺放設備。9*銷售有溫度要求食品的，配備冷藏、冷凍等設備設備，并帶有溫度指示安裝并能正常運轉。10*規(guī)劃和運營流程要求設備規(guī)劃和運營流程合理 。11*食品銷售和非食品銷售分開設置。12*生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開。13*單獨設立不平安食品區(qū)域并有明顯標識。14*運營生鮮畜禽、水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品運營區(qū)域分開。15*特殊要求自動售貨自動售貨設備明顯公示運營者稱號、住所、聯(lián)絡方式。16*放置自動售貨設備的地點該當符合食品運營儲存場所要求。17*5.食品零售該當有固定、獨立的食品運營活動

42、場所，作為運營管理辦公場所運用。場所內如銷售食品，須與運營管理辦公場一切效分隔開。18*網(wǎng)絡銷售具有可現(xiàn)場登錄懇求人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設備設備。19*類別核對選項核對事項核對內容和評價規(guī)范編號重要性核對結果符合不符合合理缺項特殊要求散裝食品銷售配有洗手、消毒以及處置廢棄物的設備或者設備；有洗手消毒方法標示20*銷售直接入口的散裝熟食有專門銷售區(qū)域并有明顯標識21*擺放直接入口的散裝熟食的公用設備設備有防止消費者直接觸及熟食、保證熟食應有冷藏、冷凍、熱藏溫度的功能；銷售直接入口的散裝熟食配備無毒、清潔的售貨工具并易于清洗消毒。22*特殊食品特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配

43、方食品銷售運營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺、貨架；銷售柜臺、貨架處顯著位置按要求設立提示牌。23*9、食品制售制售冷食類食品中的熟食鹵味食品、生食類食品、裱花蛋糕及冷制造食品等該當設立相應的專間。專間為獨立封鎖空間，內無明溝，地漏帶水封；墻裙鋪設到頂；入口處應設置獨立的洗手、消毒設備；設有獨立的空調設備、清洗消毒設備、公用冷藏設備和非手動開蓋廢棄物容器；配備與面積相適宜的空氣消毒設備、環(huán)境溫度計；操作臺面、工器具存放設備、貨架等應為易于清潔的材質；設置可開閉式食品傳送窗口。24*公用操作場所應與其他場所設置物理隔斷，配有非手動開蓋廢棄物容器，至少設置1個清洗消毒設備，需求冷藏的食品應設有公用冷藏設

44、備。25*運用食品添加劑的，該當制定食品添加劑運用公示制度。26*闡明：1.請根據(jù)運營者業(yè)態(tài)、運營工程、運營方式在需求進展現(xiàn)場核對事項所對應的“核對選項一欄的中畫“。 2.“通用要求是根底，如選擇“特殊要求，那么必需選擇“通用要求，可以合理缺項。 3.本表共26項，*表示關鍵項，*表示普通項。其中關鍵項17項，普通項9項。 4.工程中的內容如部分不符合，應作為不符合。 5.普通項合理缺項除外3項且關鍵項合理缺項除外0項的，限期整改，整改達標后準予答應。 6.可根據(jù)本地實踐進一步細化現(xiàn)場核對規(guī)范。 - 32 - - 29 -食品運營銷售答應現(xiàn)場核對記錄 _食字 第 號 懇求人： 核對地點： 核對

45、時間： 懇求人主體業(yè)態(tài)及運營工程： 核對記錄：關鍵項合理缺項除外普通項合理缺項除外不符合工程編號及內容不符合工程數(shù)量項備注普通項合理缺項除外3項且關鍵項合理缺項除外0項的，限期整改，整改達標后準予答應。 核對結論： 符合規(guī)定限期整改不符合規(guī)定 整改后符合規(guī)定 整改后不符合規(guī)定 懇求人簽名： 核對人簽名： 年 月 日 年 月 日 備注：本記錄一式兩聯(lián)，第一聯(lián)留存卷宗備查，第二聯(lián)交懇求人。 - 48 - - 37 -附件2:特殊食品保健食品運營答應現(xiàn)場核對表單位稱號： 住 所： 運營場所： 倉庫地址： 核對人員： 核對日期： 主體業(yè)態(tài)：特殊食品保健食品運營者 含網(wǎng)絡運營 含利用自動售貨設備銷售 含

46、外設倉庫主體類別：藥品零售企業(yè) 零售藥店 藥品連鎖總部 藥品連鎖門店普通食品一級零售 普通食品其他零售 零售一致配送總部 零售一致配送門店 食雜店 餐飲效力單位 單位食堂直銷企業(yè)： 省級分公司 市級分公司 縣級分公司專 營 商： 省級代理商 市級代理商 縣級代理商現(xiàn)場審查表現(xiàn)場檢查項共45項，其中關鍵項 項*號表示，普通項 項項 目審查內容審查和評價方法編號內容等級符合不符合合理缺項 人員管理應配備專職或兼職食品平安管理人員，應具有大專以上學歷。檢查食品平安管理人員學歷證書。1*該當設置獨立的食品平安管理部門，配備專職的食品平安管理員，明確崗位職責。食品平安管理人員應具有特殊食品保健食品相關專

47、業(yè)的大專以上學歷，并須經(jīng)過培訓和考核。根據(jù)運營者主體類型選擇能否審查此項檢查組織機構中能否有食品管理部門；能否設置專職保健食品平安管理員，現(xiàn)場查看人員管理制度，訊問本人職責。2*檢查食品平安管理人員學歷證書，能否具有相關專業(yè)學歷；查看該擔任人檔案，3*食品平安管理人員該當具備食品專業(yè)知識以及食品平安管理才干。 查看培訓考核檔案，現(xiàn)場提問4從業(yè)人員上崗前該當經(jīng)培訓和考核。檢查從業(yè)人員培訓方案、培訓記錄，及考核檔案。5*從業(yè)人員應獲得安康證明?，F(xiàn)場隨機抽查一定比例從業(yè)人員，看其能否有效的安康證明。有一人沒有安康證明，即為本項不符合6場所要求具有與銷售的保健食品規(guī)模、種類、數(shù)量相順應的運營和儲存場所

48、。運營和儲存場所間隔 糞坑、污水池、暴露渣滓場站、旱廁等污染源25米以上。確不能滿足要求的，應采取有效措施防備蟲害、躲避粉塵、有害氣體、放射性物質和其他分散性物質等環(huán)境污染源。查看運營場所環(huán)境。7運營場所面積應不小于100m2。查看資料和實地丈量根據(jù)運營者主體類型選擇能否審查此項8*環(huán)境整潔，地面硬化，平坦防滑并易于清潔、消毒，防止積水。墻面、頂面采用不滲水、不吸水、無毒、易清洗資料鋪砌或涂覆，門窗、下水道出口閉合嚴密。現(xiàn)場查看運營場所。9有良好的通風、采光、照明。運營場所能否有相應的設備設備。10具有合理的運營規(guī)劃，保健食品運營區(qū)域與非食品運營區(qū)域域分隔開，并與有毒、有害污染源有效分隔?，F(xiàn)場

49、查看保健食品運營區(qū)域能否與非食品運營區(qū)域分(隔)開。11*與生活區(qū)分隔開，運營場所不得擺放個人物品現(xiàn)場查看運營場所能否擺放個人物品。12該當根據(jù)運營工程、種類、規(guī)模，設置相應的陳列或擺放設備，以及相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設備或設備?，F(xiàn)場查看能否設置相應的設備設備。13柜臺、貨架的設計應滿足特殊食品保健食品平安、衛(wèi)生要求及先進先出的操作原那么查看柜臺、貨架能否便于清潔。檢查產(chǎn)品擺放和銷售臺賬能否做到先進先出。14該當在運營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺、貨架擺放、銷售。專柜或專區(qū)不得擺放非特殊食品。檢查特殊食品銷售專區(qū)或專柜能否擺放非特殊食品。15在銷售

50、區(qū)域、柜臺、貨架顯著位置設立提示牌，提示牌應注明“保健食品銷售專區(qū)或專柜、“特殊醫(yī)學用途配方食品銷售專區(qū)專柜和“嬰幼兒配方食品銷售專區(qū)專柜字樣，提示牌為綠底白字，字體為黑體。字體大小應根據(jù)設立的專柜或專區(qū)的空間大小而定，字樣明晰醒目。能否設置提示牌檢查提示牌能否符合要求16*張貼“保健食品不能替代藥物的治療作用的本卷須知提示語。檢查能否張貼提示語。17*儲存要求環(huán)境整潔，地面硬化，有良好的通風，堅持枯燥，并防止日光直射食品；檢查儲存環(huán)境及有關設備設備。18特殊食品倉儲面積應不小于50m2查看資料和實地丈量根據(jù)運營者主體類型選擇能否審查此項19*特殊食品儲存應設專區(qū)或專庫，專區(qū)應與非保健食品設置

51、物理分隔，并有“保健食品專區(qū)標識，并有“保健食品專區(qū)標識。檢查保健食品儲存能否設置專區(qū)。20*保健食品不得與非食品物質或有毒有害物品同庫同區(qū)存放。檢查保健食品能否與非食品同庫同區(qū)存放。21倉庫、貨架的設計應滿足食品平安、衛(wèi)生要求，儲存的食品該當與墻壁、地面堅持10cm以上間隔 。檢查特殊食品能否離墻、離地存放。22儲存需求溫度、濕度等條件控制的特殊食品保健食品，該當具備溫濕度調理設備設備，如需冷藏的，冷藏庫柜溫度為-25，并堅持設備設備的有效運轉。檢查儲存場所能否有溫濕度調控設備如冷藏室，能否正常運轉。現(xiàn)場查看溫濕度能否符合產(chǎn)品儲存條件。23應設置驗收、發(fā)貨、退貨和包裝物料等其他需求專門存放的

52、場所。檢查相應管理制度和驗收、發(fā)貨場所。24應設置不合格品專區(qū)或專庫并明示。不合格品包括不平安食品。檢查不合格品管理制度和儲存區(qū)域。25*有防止室外裝卸、搬運、接納、發(fā)貨等操作受異常天氣影響的設備和措施。檢查相應設備設備。26僅提供體驗效力的保健食品運營者，對開封的保健食品應有專門管理制度和防止產(chǎn)品污染的措施保證保健食品平安。檢查相應保證保健食質量量平安的措施。27運輸要求保健食品運輸應符合所運營保健食品的儲存運輸條件。檢查保健食品運輸能否符合產(chǎn)品儲存條件。28*運輸車廂的內倉應運用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的資料。檢查運輸車輛的29運輸有溫濕度要求的保健食品，應有公用設備或車輛檢查相關設備或車

53、輛能否可以保證產(chǎn)品儲存條件。30網(wǎng)絡運營具有可現(xiàn)場登陸懇求人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設備設備。檢查能否有相應的設備設備，能否按照權限設置登陸密碼。31網(wǎng)站首頁或者運營活動的主頁面醒目位置公示食品運營答應證和“保健食品不能替代藥物的治療作用的本卷須知提示語；檢查網(wǎng)頁能否公示相關信息。32*無儲存場所的保健食品網(wǎng)絡銷售商，應有與消費商或供應商關于儲存、運輸協(xié)議的復印件，明確產(chǎn)品儲存和運輸要求。檢查能否簽署了儲存、運輸協(xié)議，協(xié)議能否符合要求。33自動售貨設備放置地點間隔 糞坑、污水池、暴露渣滓場站、旱廁等污染源25米以上。檢查自動售貨設備的放置地點能否符合要求。34具備符合保健食品儲存的條件和相應設

54、備。檢查自動售貨設備能否符合保健食品儲存條件。35在明顯位置公示運營者稱號、地址、聯(lián)絡方式，以及“保健食品不能替代藥物的治療作用的本卷須知提示語。檢查自動售貨設備能否在明顯位置公示了相應的內容。36*滿足保證保健食品平安的溫濕度等相關要求。自動售貨設備能否具有相應的溫濕度調控功能。銷售有溫濕度要求的保健食品檢查此項。37制定自動售貨設備定期檢查維護和防止保健食品超越保質期的管理制度。檢查相應的制度和記錄。38制度建立應制定1、食品平安自檢自查與報告制度；2、食品平安管理員制度；3、從業(yè)人員安康管理制度和培訓管理制度；4、索證索票制度；5、進貨查驗制度；6、臺賬管理制度；7、問題特殊食品處置制度

55、；8、食品召回制度檔案管理制度；9、食品平安事故處置方案檢查能否制定各項制度，制度能否符合國家有關要求。39*根據(jù)需求制定：1、從業(yè)人員培訓管理制度；2、食品運營過程與控制制度；3、場所及設備設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度；4、食品儲存管理制度；5、食品運輸管理制度。檢查能否制定各項制度，制度能否符合國家有關要求。40各項制度應明確食品平安主體責任，并保證各項制度有效落實。檢查各項制度執(zhí)行情況記錄。41索證應包括以下內容：1、保健食品消費企業(yè)和供貨者的營業(yè)執(zhí)照；2、食品消費答應和運營答應證明文件；3、保健食品注冊或備案相關證明文件含技術要求、產(chǎn)品闡明書等和企業(yè)產(chǎn)質量量規(guī)范；4、保健食品出廠檢驗合格

56、報告，進口保健食品檢驗檢疫合格證明；5、法律法規(guī)規(guī)定的其他資料。查看索證索票制度能否包括國家要求的內容。42購貨臺賬內容至少包括：稱號、規(guī)格、數(shù)量、消費日期、消費批號、保質期、產(chǎn)地、購進價錢、購貨日期、供貨者稱號及聯(lián)絡方式等信息。檢查購貨臺賬能否符合要求，并可追溯。43銷售臺賬內容至少包括：稱號、規(guī)格、數(shù)量、消費日期、消費批號、保質期、產(chǎn)地、銷售價錢、銷售日期、庫存等內容，或保管載有相關信息的銷售票據(jù)。從事零售業(yè)務的運營企業(yè)還該當詳細記錄購貨者稱號、住所以及聯(lián)絡方式等流向信息。檢查銷售臺賬能否符合要求，并可追溯。44運營者應采集、留存運營信息，建立食品平安追溯體系。檢查能否建立質量平安追溯體系

57、。45*檢查結果匯總此次核對共核對_項內容，其中關鍵項_項、普通項_項，合理缺項 項。不符合項 項，其中關鍵項“不符合數(shù)為_項，普通項“不符合數(shù)為_項。本次檢查 特殊食品現(xiàn)場核對要求。注：1、關鍵項出現(xiàn)“不符合情形，核對結論即斷定為“不符合； 2、普通項出現(xiàn)“不符合情形，且項數(shù)普通項總核對數(shù)30%的，核對結結論定為“不符合 核對人員簽名： 年 月 日 懇求人簽名公章：年 月 日 - 39 -保健食品運營答應現(xiàn)場核對報告現(xiàn)場核對情況及結論： 核對組組長： 核對組成員： 年 月 日 被核對單位意見： 法定代表人擔任人 年 月 日 備 注 - 47 -附件3 食品運營餐飲效力、單位食堂答應核對表 單

58、位稱號_ 地 址_ 核對日期_運營工程或業(yè)態(tài)核對內容核對工程與要求序號重要程度結果斷定符合不符合不適用合理缺項一、熱食類食品制售一、熱食類食品制售一、熱食類食品制售1、管理人員運營企業(yè)配有經(jīng)過培訓和考核、具備2年以上餐飲效力食品平安任務閱歷并持有國家或行業(yè)規(guī)定的食品平安相關資質的食品平安管理人員；1個體運營者業(yè)主持有食品平安培訓證明；22、管理制度運營企業(yè)具有保證食品平安的食品平安管理制度，根本制度包括：從業(yè)人員安康管理制度和培訓管理制度食品平安管理員制度、食品平安自檢自查與報告制度、食品添加劑運用公示制度、食品運營過程與控制制度、場所及設備設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進貨查驗和查驗記錄制度、

59、食品儲存管理制度、廢棄物處置制度、食品平安突發(fā)事件應急處置方案等。3個體運營者具有保證食品平安的根本管理制度，主要包括：人員安康管理制度、設備設備清洗消毒制度、進貨查驗和查驗記錄制度、食品添加劑運用公示制度、食品儲存管理制度、廢棄物處置制度、食品平安突發(fā)事件應急處置方案等。43、選址選擇地勢枯燥、有給排水條件和電力供應的地域。間隔 糞坑、污水池、暴露渣滓場站、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他分散性污染源的影響范圍之外。54、場所設置運營企業(yè)設置與食品供應方式和種類相順應的粗加工、切配、烹飪、主食制造、餐器具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔

60、工具存放場所等。各場所均設在室內，并不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。6個體運營者設置與運營的食品種類、數(shù)量相順應的切配、烹飪、主食制造、餐器具清洗消毒、食品貨架、清潔工具存放等食品加工操作和儲存場所。場所內不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。75、運營設備和設備根據(jù)運營工程、運營種類和數(shù)量設置相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設備和設備。8烹調場一切符合國家衛(wèi)生規(guī)范的生活飲用水供水設備。96、流程規(guī)劃各加工操作場所按照原料進入、原料處置、半廢品加工、廢品供應的順序合理規(guī)劃，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。107、地面和墻壁食品處置區(qū)的地面用無毒、無異味、易