三氯蔗糖的簡(jiǎn)單介紹

1、三氯蔗糖（蔗糖素）市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告目錄第一章三氯蔗糖（蔗糖素）概述 第一節(jié)三氯蔗糖（蔗糖素）定義 第二節(jié)三氯蔗糖（蔗糖素）概述 第二章三氯蔗糖（蔗糖素）技術(shù)發(fā)展趨勢(shì) 第三章三氯蔗糖（蔗糖素）國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)綜述 第一節(jié)三氯蔗糖（蔗糖素）市場(chǎng)狀況分析及預(yù)測(cè) 第二節(jié)三氯蔗糖（蔗糖素）產(chǎn)量分析及預(yù)測(cè) 第三節(jié)三氯蔗糖（蔗糖素）需求量分析及預(yù)測(cè) 第四節(jié)三氯蔗糖（蔗糖素）產(chǎn)供需狀況分析及預(yù)測(cè) 第五節(jié)三氯蔗糖（蔗糖素）價(jià)格分析第六節(jié)三氯蔗糖（蔗糖素）進(jìn)出口狀況分析 第四章國(guó)內(nèi)三氯蔗糖（蔗糖素）生產(chǎn)廠家介紹 第五章國(guó)內(nèi)三氯蔗糖（蔗糖素）擬建及在建項(xiàng)目 第六章三氯蔗糖（蔗糖素）經(jīng)銷商第七章國(guó)外三氯蔗糖（蔗糖素）市場(chǎng)分析

2、第一節(jié)概述第二節(jié) 亞洲 歐盟北美自由貿(mào)易區(qū)第八章國(guó)外三氯蔗糖（蔗糖素）生產(chǎn)商進(jìn)口商概述第一章三氯蔗糖（蔗糖素）概述第一節(jié)三氯蔗糖（蔗糖素）定義三氯蔗糖，化學(xué)名4, 1，6一三氯一4, 1，6一三脫氧半乳型蔗糖，是一種白色粉末狀產(chǎn) 品，極易溶于水、乙醇和甲醇。其甜度為蔗糖的600倍，且甜味純正，同時(shí)具有安全性高、 穩(wěn)定性好等特點(diǎn)。在它的基礎(chǔ)上新近開發(fā)出的三氯三脫半乳蔗糖，其甜度為蔗糖的2000 倍以上。三氯蔗糖屬于非營(yíng)養(yǎng)型強(qiáng)力甜味劑，在人體內(nèi)幾乎不被吸收，符合當(dāng)前甜味劑的發(fā) 展潮流，因此它的開發(fā)值得關(guān)注。三氯蔗糖是由世界著名的甜味劑生產(chǎn)商一英國(guó)的Tate&Lyie公司與倫敦大學(xué)共同研制、開 發(fā)的

3、一種新型甜味劑，其甜度約為蔗糖的600多倍，是一種目前已被包括我國(guó)在內(nèi)的世界 許多國(guó)家承認(rèn)的高甜度甜味劑，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)見圖l所示。第二節(jié)三氯蔗糖（蔗糖素）概述三氯蔗糖的物理化學(xué)特性三氯蔗糖的主要物理化學(xué)特性，見表l歸納總結(jié)所示。 三氯蔗糖易溶于水，在室溫下其 水溶解度達(dá)到25%以上，見圖2所示。三氯蔗糖在水中溶解時(shí)不容易產(chǎn)生起泡現(xiàn)象，易于 稀釋。三氯蔗糖在酒精中也有良好的溶解度，適用于在酒精飲料生產(chǎn)中添加使用。三氯蔗糖水溶液的粘度若以牛頓粘度表示，其值和蔗糖粘度近似，具有親水性能好、溶解時(shí) 不易起泡、食用后在體內(nèi)菩積的可能性極低等特點(diǎn)c二氯蔗糖的特點(diǎn)三氯蔗糖的最大優(yōu)點(diǎn)，是其具有近似于砂糖的醇和

4、口感和濃郁的甜味，同時(shí)又具有從酸性到 中性在廣幅PH值范圍內(nèi)的穩(wěn)定性，見圖3、4所示。二氯蔗糖作為甜味劑在食品加工中添 加使用時(shí)，不僅可以賦予食品良好的甜味，而且在食品中不會(huì)引起相關(guān)變化，可以說是一種 前所未有的非常理想的甜味劑。二氯蔗糖和赤薛糖醇一樣，是一種屬于低熱量、不易于消化吸收的糖質(zhì)，適用于在低熱量食 品生產(chǎn)中添加使用。另外，二氯蔗糖對(duì)牙齒無腐蝕性，因此，食用二氯蔗糖后不會(huì)產(chǎn)生蟲齒， 是一種適合于消費(fèi)者健康要求的食品生產(chǎn)用甜味劑.二氯蔗糖在食品加工中的應(yīng)用二氯蔗糖的口感醇和、濃郁，穩(wěn)定性能好，熱量低，有利于消費(fèi)者健康。作為甜味劑，二氯 蔗糖可以和傳統(tǒng)的甜昧劑配合使用，也可以單獨(dú)使用，即

5、使是單獨(dú)使用二氯蔗糖生產(chǎn)的食品， 其甜味口感也非常理想。（一）飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用二氯蔗糖可以在許多飲料生產(chǎn)中添加使用，在營(yíng)養(yǎng)飲料、機(jī)能性飲料生產(chǎn)中，使用二氯 蔗糖還可以掩蔽維生素和各種機(jī)能性物質(zhì)產(chǎn)生的苫味、澀味等不良味道c由于二氯蔗糖本身 的穩(wěn)定性能極好，不易與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，所以，作為甜味劑在飲料生產(chǎn)中添加使用時(shí)， 不會(huì)對(duì)飲料的香味、色調(diào)、透明性、粘性等穩(wěn)定性指標(biāo)產(chǎn)生任何影響，易于使用。 二氯 蔗糖在發(fā)酵乳和乳酸菌飲料生產(chǎn)中添加使用時(shí)，不會(huì)被一般的乳酸菌和酵母分解（見圖5所 示），也不會(huì)對(duì)發(fā)酵過程產(chǎn)生阻害。因此，非常適用于發(fā)酵乳類、乳酸菌類飲料的生產(chǎn)。由于二氯蔗糖在加熱殺菌、長(zhǎng)期保存等方面，

6、也具有很好的穩(wěn)定性。因此，將二氯蔗糖為甜 味劑用于生產(chǎn)飲料時(shí)，易于生產(chǎn)使用和流通管理，尤其是對(duì)象咖啡等中性飲料，采用煮沸加 熱、甚至采用蒸汽加熱等加熱方式加熱后銷售時(shí)，使用二氯蔗糖作為甜味劑則可以完全克服 這類飲料在高溫時(shí)呈現(xiàn)出的甜度降低、甜味口感下降等現(xiàn)象，見圖6所示。另外，在酒精飲料生產(chǎn)中添加二氯蔗糖，可以起到緩解酒精飲料的辛辣口感的獨(dú)特作用。（二）在其它食品生產(chǎn)加工中的應(yīng)用根據(jù)二氯蔗糖的特性、特點(diǎn)，作為甜味劑其在食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域的應(yīng)用范圍很廣，歸納為如 下幾個(gè)方面：用于高溫加工食品，如焙烤的糕點(diǎn)、糖果類等食品的生產(chǎn)；用于發(fā)酵食品，如面包類、酸乳酪類等食品的生產(chǎn)；用于低糖類健康食品，如月餅

7、等帶糖餡類食品的生產(chǎn)；利用二氯蔗糖的滲透性能好，用于水果罐頭類、蜜餞類食品的生產(chǎn)在農(nóng)、畜、水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工中，利用二氯蔗糖的穩(wěn)定性能好，將其作為調(diào)味品，使生 產(chǎn)的咸味、酸味等食品的口感更加柔和?？傊?，二氯蔗糖作為一種甜味添加劑，在食品生產(chǎn)上具有廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域和良好的應(yīng)用 前景，表2列舉了日本在食品生產(chǎn)中添加二氯蔗糖的應(yīng)用舉例及其使用比例。蔗糖素使用法規(guī)及國(guó)際允許使用的情況二氯蔗糖是一種蔗糖衍生物，其安全性十分良好。在毒理方面經(jīng)過140多項(xiàng)試驗(yàn)結(jié)果證實(shí) 了蔗糖素的安全性后，1990年FAo / WHo食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）確定二氯蔗 糖每日允許攝人量(ADl)為015mg / kg，并確認(rèn)其為公認(rèn)安全級(jí)(GRAS)”。我國(guó)于1997年正式批準(zhǔn)使用三氯蔗糖。在我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB27601996(含 19972002添補(bǔ)品種)中，對(duì)三氯蔗糖的使用有詳細(xì)規(guī)定如表3以下食品允許使用的高倍 甜味劑只有三氯蔗糖：甜罐頭水果、濃縮果蔬汁、果醬、色拉醬、水果餡、發(fā)酵酒。國(guó)際上，1991年加拿大首先批準(zhǔn)使用三氯蔗糖，此后20年的時(shí)間發(fā)展迅速，目前已有包括 美國(guó)、英國(guó)在內(nèi)的多個(gè)國(guó)家和地區(qū)批準(zhǔn)三氯蔗糖作為食品甜味劑在食品中廣泛應(yīng)用，如：歐洲：英國(guó)、瑞士、羅馬尼亞、俄羅斯、格魯吉亞、塔吉克斯坦、