揭秘呷哺呷哺能上市的六個(gè)秘訣租金成本控制在12%

1、呷哺呷哺能上市的六個(gè)秘訣租金成本控制在12%連鎖火鍋品牌“呷哺呷哺”已向港交所遞交了IPO申請。若成功上市，公司將成“快速休閑火鍋第一股”。在其招股申請書中，控制成本的方法和成效讓人印象深刻。那么，吧臺(tái)火鍋是如何控制成本，保持高性價(jià)比的呢？控制成本6方法：1、裝修成本低，而且員工顧客比率、翻座率高2、火鍋?zhàn)灾恍鑿N師，各種套餐物超所值提高人均消費(fèi)3、食材集中采購，較強(qiáng)的采購成本控制能力4、完善的物流體系保障食材新鮮供應(yīng)5、復(fù)制性強(qiáng)，平均開店成本低6、租金開支控制在收入12%-13%之間以下以近期遞交港交所上市申請的呷哺呷哺的公開數(shù)據(jù)為例，為大家詳細(xì)分析吧臺(tái)火鍋在控制成本方面的秘密。中國快速休閑

2、火鍋（也被人稱作吧臺(tái)火鍋）市場，其作為餐飲界一新興的細(xì)分市場雖規(guī)模較小，但過去五年增速迅猛，從2008年的13億元增長至2013年的39億元，年復(fù)合增長率為23.4%，占中國快速休閑市場的30.7%，占中國快餐市場的0.7%。預(yù)計(jì)未來預(yù)計(jì)未來五年年復(fù)合增長率為25.5%，到2018年將達(dá)120億元。it惟詫1S號(hào):C池nc畤”倉丹PrimAS4JHivi*Sf+,:一人一鍋、U型吧臺(tái)、簡單顏色風(fēng)格，這都是近幾年火爆的吧臺(tái)火鍋給人的印象。在這種看起來簡單的業(yè)務(wù)模式下，卻有著自己獨(dú)特的商業(yè)道理。其突出特點(diǎn)就是與傳統(tǒng)火鍋相比投入成本低、人均消費(fèi)低、翻臺(tái)率高。1、裝修成本低，而且員工顧客比率、翻座率高

3、橙色裝修風(fēng)格顯得異常溫暖，吸引工薪階層?？梢宰畲蟪潭裙?jié)省空間，每家店面雖然建筑面積僅為200-300平米，但可容納100名顧客同時(shí)就餐。店面一般每五年裝修一次，裝修費(fèi)用僅為70萬元。U型吧臺(tái)也便于接待單獨(dú)用餐者，擴(kuò)大了目標(biāo)市場，進(jìn)一步與傳統(tǒng)火鍋用餐模式區(qū)分開。員工顧客比率和翻桌率也隨之提高，平均每個(gè)員工可服務(wù)10-12名顧客，翻座率高達(dá)4倍左右。2、火鍋?zhàn)灾恍鑿N師，各種套餐物超所值提高人均消費(fèi)火鍋菜肴自助，店內(nèi)不需廚師，餐廳僅有很少的食品配置空間及員工。更重要的是食品配置過程的簡化可以使餐廳多數(shù)員工可以專注于向顧客提供高品質(zhì)服務(wù)，如每個(gè)服務(wù)員都攜帶鏈接中央IT系統(tǒng)用于處理訂單的手持點(diǎn)餐終端；

4、點(diǎn)餐信息可自動(dòng)傳輸至餐廳廚房及收銀員，減少出錯(cuò)幾率并確保了服務(wù)的速度。肥牛羊等套餐的推出讓顧客覺得物有所值，有助于提高人均消費(fèi)和利潤率。3、食材集中采購，較強(qiáng)的采購成本控制能力集中采購準(zhǔn)總采購金額占比9口黑89%201120122013公司集中采購占比近年來基本維持在90%。集中采購的好處在保證食品質(zhì)量的同時(shí)也有利于提供采購成本控制能力，降低采購成本。公司通過訂立框架協(xié)議、與多家供應(yīng)商合作、大規(guī)模采購等方式控制成本。從下圖可以看到，過去三年公司主要食材的采購成本漲幅僅為市場價(jià)格漲幅的一半左右。I週隴曲9D內(nèi)押講垣從盅韶上派恤詔彎盎上概均酩n”即F中耳胃*亦IMFhfdAS.U.iJlhBVi*

5、+.R”4I熾佰號(hào)：/loric4、完善的物流體系保障食材新鮮供應(yīng)公司各物流設(shè)施服務(wù)范圍為400公里。目前除中央配送中心其余全是租賃的，租期為1-2年。且未來公司還投入分別投資180萬用于擴(kuò)充北京和上海的物流和生產(chǎn)中心。5、復(fù)制性強(qiáng)，平均開店成本僅為120萬因?yàn)楣緲I(yè)務(wù)模式簡單，且標(biāo)準(zhǔn)化程度高，所以復(fù)制性很強(qiáng)，鑒于目前北京餐廳數(shù)量占比近六成，隨著公司向全國擴(kuò)張，增長空間巨大。公司開店數(shù)量不斷增加。公司最快的開店速度達(dá)到每四天新開一家店。北京以外的新開餐廳在3個(gè)月內(nèi)即可實(shí)現(xiàn)收支平衡，北京以外的新開餐廳則在2個(gè)半月就可實(shí)現(xiàn)收支平衡。大部分餐廳14個(gè)月就可收購所有現(xiàn)金投資。每家餐廳的平均資本成本為120萬元。6、租金開支在收入中占比控制在12-13%從過往業(yè)績來看公司租金開支在收入中占比控制良好多穩(wěn)定在12-13%之間，租金價(jià)格變化不大，近兩年多維持在每月每平米220-230之間。截至2013年6月30日，店面平均租期為6年，租約多為6-8年。其中有9.3%（按數(shù)量）、8.6%（按建筑面積）的餐廳將于一年內(nèi)租約到期。租約一般有1個(gè)半月的免租期以便裝修或翻新，大多數(shù)餐廳為浮動(dòng)租金合約，所付租金為約定的最低租金、