食堂運營模式

1、機關(guān)食堂開辦方案修改時間:2013-6-19 13:45:27瀏覽次數(shù)：4477次根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于建設(shè)機關(guān)食堂的指示，我們組織專人進行了專題調(diào) 研，先后對省委、省政府、財政廳、教育廳、交通廳、水利廳、省電 力總公司、省移動總公司、華中科技大學(xué)、華中農(nóng)大等二十余家單位 的食堂進行了實地學(xué)習(xí)考察，并邀請有關(guān)專家到局指導(dǎo)，召開了多次 專題會議進行研討。先將開辦方案匯報如下。一、基本定位機關(guān)食堂以方便機關(guān)職工工作進餐，確保廳機關(guān)員工工作餐為目標(biāo)， 定位于服務(wù)性、非盈利性實體。二、就餐對象主要就餐對象為局機關(guān)（含機關(guān)各處室單位、調(diào)水局）在職職工以及 上派人員計約297人。同時，廳機關(guān)離退休職工168人、省水

2、文局機 關(guān)在職133人、地方電力測試中心在職18人、漢江公司10人計329 人也可自愿購卡進餐。預(yù)計平均每餐進餐人數(shù)在150人至200人左右。 所有餐飲只對上述人員服務(wù)，憑身份卡就餐，不對外經(jīng)營。三，食堂布局1、場地條件：2、食堂占用辦公室B、C座一樓及A座一樓一部分，總建筑面筋 680&，其中：B座一樓380&（大廳144&，小房間6間分別為62&、 45&各一間、30&左右4間計236&）；三、就餐方式1、食堂提供員工餐、客餐。員工餐至供應(yīng)早、中餐，客餐供應(yīng)中晚 餐。2、員工餐在大廳以自助（份菜自選）形式提供，憑身份卡就餐，不 收現(xiàn)金。身份卡只限本人使用。客餐在包房以桌餐形式提供。3、員工

3、餐保本不賺，保質(zhì)保量，熱情服務(wù)?？筒桶词袌鲆?guī)則運行， 菜價低于市場價。4、局機關(guān)在職職工（含上派人員）進員工餐方式：身份卡由局人事 勞動處提供名單，水文局統(tǒng)一配卡，就餐按自助刷現(xiàn)金形式：將每位 員工補貼資金充值到就餐卡內(nèi)，消費不了不退現(xiàn)金，余額可到食堂小 賣部消費，員工就餐不限次數(shù)，菜肴標(biāo)價自選，菜肴定為十菜一湯或 根據(jù)保溫臺，定為十一菜一湯一甜湯，或十二菜一湯；此形式利端： 1、便于員工自由選擇消費，食堂食品品種也可多樣化，員工充分享 受到餐補福利；2、因食堂食品衛(wèi)生、原材料正規(guī)放心、飯菜可口， 另因為現(xiàn)在外面餐飲店大部分使用的原材料化學(xué)用品超標(biāo)，員工都有 恐懼心理，所以員工會自己自愿選擇到

4、食堂就餐，相對對自家食堂飯 菜比較放心；3、員工自費選擇搭配菜肴，浪費問題會徹底解決，滿 意度也會提高；5、其他就餐對象進員工餐方式：自愿向局機關(guān)后勤服務(wù)中心申請購 置現(xiàn)金身份卡，自行充值現(xiàn)金就餐，就餐標(biāo)準及價格一樣，消費不了 可退現(xiàn)金。廳機關(guān)各處室單位可配公用卡一張，用于接待，由用卡單 位自行充值四、經(jīng)營管理形式食堂采取委托外包方式經(jīng)營管理。實行公開招標(biāo)形式面向社會招聘外 包餐飲單位經(jīng)營管理。1、局方負責(zé)原材料采購，外包單位負責(zé)食堂的日常經(jīng)營管理，包括 與政府有關(guān)監(jiān)管部門的接洽，并對食堂的食品制作及安全衛(wèi)生等負 責(zé)。2、局機關(guān)后勤服務(wù)中心負責(zé)監(jiān)管管理。監(jiān)管內(nèi)容以合同形式確定。 后勤中心定期進

5、行就餐滿意率統(tǒng)計，當(dāng)滿意率達到90%以上時，進行 獎勵：滿意率在70%-90%之間，不獎不懲：滿意率低于70%，予以 懲處：滿意率低于60%，責(zé)令整改，或者更換承包單位。后勤中心不 定期組織專家對員工餐的質(zhì)量、品位、價位等進行評估，對發(fā)現(xiàn)的問 題責(zé)令整改。六、費用核算局機關(guān)在職職工部分員工餐餐費建議由我局負責(zé)。若計年最多負責(zé)（）萬元（）人*20元*22天*12月）。若考慮局機關(guān)離退休職工， 再增加（）人，（）萬元，則每年最多負責(zé)（）萬元。此項費用 不是補助給職工個人，而是支付到實際就餐人員的伙食開支中，不吃 不支付。因此核算時不按職工人數(shù)計算，而是按實際就餐人數(shù)計算。七、有關(guān)問題1、現(xiàn)廳機關(guān)食堂開辦已有三年，食堂部分餐具及雜件都已破損不堪， 現(xiàn)要正常營業(yè)需增加部分防磁餐具，筷子及廚房雜件及包房用品用 具.；2、食堂開辦費用中不含食堂餐具及廚房鍋碗瓢盆等