良好操作（生產(chǎn)）規(guī)范(GMP)學(xué)習(xí)考評(píng)-19L試題及答案

1、良好操作（生產(chǎn)）規(guī)范(GMP)學(xué)習(xí)考評(píng)-19L基本信息：矩陣文本題 *部門：_您的姓名： 填空題 *_1. 以下說法或做法錯(cuò)誤的是（ ）。 單選題 *A.車間布局應(yīng)合理，避免人流物流交叉污染B.原輔料進(jìn)廠，若無供應(yīng)商檢驗(yàn)報(bào)告，則需要按照國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)C.食品原料遮蓋嚴(yán)實(shí)，可以放置在露天場(chǎng)所 【正確答案】D.原料中若有超過保質(zhì)期產(chǎn)品，即使未變質(zhì)，也不允許使用2. 食品加工行業(yè)對(duì)以下哪種疾病不做限制（ ）。 單選題 *A.痢疾B.傷寒C. 甲型病毒性肝炎D.消化性潰瘍 【正確答案】3. 以下說法正確的是（ ）。 單選題 *A.食品從業(yè)人員每半年進(jìn)行一次體檢B.食品從業(yè)人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生

2、知識(shí)培訓(xùn) 【正確答案】C.來訪者無需遵守車間的衛(wèi)生制度D.進(jìn)入潔凈間可以穿一般工作服4. 食品添加劑應(yīng)遵守以下規(guī)范（ ）。 單選題 *A.儲(chǔ)存時(shí)靠墻，節(jié)約空間B.可以按需添加C.必須遵守先進(jìn)先出的使用原則D.貯藏應(yīng)有專人管理 【正確答案】5. 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄，保存期限不得少于（ ）年。 單選題 *A.1B.2 【正確答案】C.3D.46. 倉庫出貨順序應(yīng)遵循（ ）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。 單選題 *A.先進(jìn)先出 【正確答案】B.取放方便C.小批量先出D.近效期先出7. 采購的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可

3、證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行（ ）。 單選題 *A.退貨B.讓步接收C.檢驗(yàn) 【正確答案】D.供應(yīng)商審計(jì)8. GB19304食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范文件中，存儲(chǔ)、運(yùn)輸、召回等內(nèi)容，應(yīng)符合哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)要求？ 單選題 *GB14881 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 【正確答案】GB12695-2003 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范9. GB 14881-2013是關(guān)于（ ）的文件，于（ ）開始實(shí)施。 單選題 *A.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)，2014-6-1B.乳品生產(chǎn)良好規(guī)范，2013-5-24C.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范，2014-6-1 【正確答案】D.食

4、品添加劑管理，2013-5-2410. 以下對(duì)于空氣凈化要求說法錯(cuò)誤的是（ ） 單選題 *儲(chǔ)水罐可不裝空氣呼吸器 【正確答案】灌裝區(qū)域需安裝空氣過濾器，并需定期更換灌裝間靜態(tài)潔凈度要求級(jí)別整體需達(dá)到10000及，局部達(dá)到100級(jí)生產(chǎn)過程中與產(chǎn)品接觸的壓縮空氣需經(jīng)過除油、除水、除塵過濾器11. GB19304中要求，廠房和車間 需設(shè)立哪些區(qū)域 *水處理區(qū)、灌裝防護(hù)區(qū)、包裝區(qū) 【正確答案】原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫 【正確答案】檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室 【正確答案】12. 標(biāo)準(zhǔn)文件中，對(duì)于清潔作業(yè)區(qū)說法正確的是 *灌裝間作為清潔作業(yè)區(qū)域 _ 【正確答案】水處理作為清潔作業(yè)區(qū)域包裝車間作為一般作業(yè)區(qū)域 【正

5、確答案】13. 以下哪幾項(xiàng)屬于清潔區(qū)個(gè)人衛(wèi)生清潔配備的設(shè)施？ *二次更衣室 【正確答案】風(fēng)淋室 【正確答案】工作鞋消毒設(shè)施 【正確答案】洗手、干手、烘手設(shè)施 【正確答案】14. 以下說法正確的是（ ） *使用臭氧消毒時(shí)，需控制臭氧濃度，避免或減少溴酸鹽的產(chǎn)生 【正確答案】使用過濾除菌消毒的，需定期對(duì)過濾膜進(jìn)行清洗消毒 【正確答案】15. 以下哪些屬于實(shí)驗(yàn)室要求內(nèi)容（ ） *應(yīng)具備檢測(cè)大腸菌群、菌落總數(shù)設(shè)備、技術(shù) 【正確答案】應(yīng)具備檢測(cè)電導(dǎo)率、濁度、色度的設(shè)備、技術(shù) 【正確答案】16. 直接接觸食品的設(shè)備或工具，以下不屬于應(yīng)考慮因素的是（ ）。 *A.經(jīng)濟(jì) 【正確答案】B.不易受污染C.美觀 【

6、正確答案】D.實(shí)用 【正確答案】17. 根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881-，食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃椋?）。 *清潔作業(yè)區(qū) 【正確答案】準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) 【正確答案】一般作業(yè)區(qū) 【正確答案】休息區(qū)18. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是（ ）。 *頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造 【正確答案】不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下 【正確答案】D、 蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡

7、量避免設(shè)置于暴露食品的上方 【正確答案】19. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中（ ）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。 *采購 【正確答案】加工 【正確答案】貯存 【正確答案】檢驗(yàn) 【正確答案】20. 發(fā)生食品召回時(shí)應(yīng)如實(shí)記錄發(fā)生召回的食品的哪些信息？ *名稱 【正確答案】批次 【正確答案】規(guī)格 【正確答案】數(shù)量 【正確答案】21. 驗(yàn)收不合格的原料，可以卸貨，但要放置在不合格區(qū)并標(biāo)識(shí)待處理。（ ） 單選題 *A.對(duì) 【正確答案】B.錯(cuò)22. 為確保文件真實(shí)有效，文件記錄應(yīng)使用紙質(zhì)媒介，盡量避免使用計(jì)算機(jī)。（ ） 單選題 *A.對(duì)B.錯(cuò) 【正確答案】23. 包裝飲用水衛(wèi)生規(guī)范 (GB 19304-2018）的適用范圍是天然礦泉水、飲用純凈水、其他飲用水： 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)24. 以來自公共供水系統(tǒng)水為生產(chǎn)用源水的包裝飲用水，水質(zhì)應(yīng)確保符合GB5749要求； 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)25. 分離與分隔最大的區(qū)別就是是否有物理阻斷 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)26. 化驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)車間分隔 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)27. 生產(chǎn)用水隨下水道排走即可，不用經(jīng)過處理 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】28. 通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高