商品學(xué) 茶文化

1、蠡萬(wàn)護(hù)N$2辛以分怡玄乂危駕協(xié):W疔:XianTehnlogiGjil咒半羅引班讐ft斗耳就嚴(yán)普ojIntgrry訂tiwEngineering商品學(xué)課程設(shè)計(jì)班級(jí)：組員：成績(jī)：中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國(guó)家，被稱為茶的祖國(guó)，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開始栽培和利用茶樹。茶樹的起源問(wèn)題，歷來(lái)爭(zhēng)論較多，隨著考證技術(shù)的發(fā)展和新發(fā)現(xiàn)，才逐漸達(dá)成共識(shí)，即中國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地，并確認(rèn)中國(guó)西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹原產(chǎn)地的中心。由于地質(zhì)變遷及人為栽培，茶樹開始由此普及全國(guó)，并逐漸傳播至世界各地。1、從茶樹的自然分布來(lái)看目前所發(fā)現(xiàn)的山茶科植物共有23屬，380余種，而我國(guó)就有15屬，2

2、60余種，且大部分分布在云南、貴州和四川一帶。已發(fā)現(xiàn)的山茶屬有100多種，云貴高原就有60多種，其中以茶樹種占最重要的地位。2、從地質(zhì)變遷來(lái)看西南地區(qū)群山起伏，河谷縱橫交錯(cuò)，地形變化多端，以致形成許許多多的小地貌區(qū)和小氣候區(qū)，在低緯度和海拔高低相差懸殊的情況下，導(dǎo)致氣候差異大，使原來(lái)生長(zhǎng)在這里的茶樹，慢慢分置在熱帶、亞熱帶和溫帶不同的氣候中，從而導(dǎo)致茶樹種內(nèi)變異，發(fā)展成了熱帶型和亞熱帶型的大葉種和中葉種茶樹，以及溫帶的中葉種及小葉種茶樹。我國(guó)西南三省，是我國(guó)茶樹變異最多、資源最豐富的地方，當(dāng)是茶樹起源的中心地。3、從茶樹的進(jìn)化類型來(lái)看茶樹在其系統(tǒng)發(fā)育的歷史長(zhǎng)河中，總是趨于不斷進(jìn)化之中。因此，凡

3、是原始型茶樹比較集中的地區(qū)，當(dāng)屬茶樹的原產(chǎn)地。我國(guó)西南三省及其毗鄰地區(qū)的野生大茶樹，具有原始茶樹的形態(tài)特征和生化特性，也證明了我國(guó)的西南地區(qū)是茶樹原產(chǎn)地的中心地帶。茶時(shí)悌物館山好水好，茶好,普天下茶人,以茶會(huì)友結(jié)伴來(lái)訪,品茶說(shuō)茶茶博內(nèi)外縷縷茶香，綿綿茶緣人人怡然忘歸aT/lUM朝拜乾隆孝母的御茶樹“，相期一百零八歲的“茶春之年摟步七里古山瞻上有天堂,下有蘇杭*杭州有西湖,蘇州有山塘，兩處好地方,無(wú)限好風(fēng)光.游水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)同里醇正水鄉(xiāng)，舊時(shí)江南；河水沏茶,茶香滿樓。茶葉中所含的成份很多，將近?賁行里位：memisniJiu建北會(huì)東方國(guó)師服行社Iuiujuj-nipicxo、黃嘌呤、黃酮類及甙類化合物

4、、茶鞣質(zhì)、兒茶素、菇烯類、酚類、醇類醛類、酸類、酯類、芳香油化合物、碳水化合物、多種維生素、蛋白質(zhì)和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中還含有鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鉬、鋅、硒、銅、鍺、鎂等多種礦物質(zhì)。茶葉中的這些成份，對(duì)人體是有益的其中尤以錳能促進(jìn)鮮茶中維生素c的形成，提高茶葉抗癌效果。它們的共同作用，對(duì)人體防病治病有著重要意義，故又有“不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。茶葉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分，因而被稱為健康飲料。茶葉中含有300多種對(duì)人體有益的化學(xué)成分。其中所含的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物及各種維生素和礦物質(zhì)等，基本上都是人體所必需的成分。茶葉作為世界三大天然飲料之一

5、，對(duì)人的身體了解起到了不可估量的作用，而其中的化學(xué)成分也引起了人們的科學(xué)家的熱切關(guān)注。茶葉中的主要有機(jī)成分包括纖維素(24%)、果膠質(zhì)(615%)、蛋白質(zhì)(17%)、咖啡堿(4%)、多元酚類(22%)、兒茶素(14)、酶(3%)、有機(jī)酸(9%)等。在有機(jī)成分中，茶多酚和各種茶色素及其二級(jí)代謝產(chǎn)物與茶葉的色、香、味和品質(zhì)有關(guān)。如綠茶不經(jīng)發(fā)酵,保持茶多酚的原來(lái)化學(xué)結(jié)構(gòu)，其單體為兒茶素。紅茶是發(fā)酵茶,茶多酚經(jīng)過(guò)氧化后形成茶色素，其單體為茶紅素(含量為紅茶干物質(zhì)總量的10%20%)、茶黃素(含量為紅茶干物質(zhì)總量的1%2%)和少量茶褐素。茶多酚是綠茶的主要成分，茶色素是紅茶的主要成分。茶多酚和茶色素是茶

6、葉中的主要生物活性成分，也是茶的主要抗氧化成分。無(wú)機(jī)成分：茶葉中的礦物質(zhì)約占茶葉干物質(zhì)總重量的5%,其中約50%是鉀的氧化物,15%是磷的氧化物和磷酸鹽1，還含有多種微量元素。據(jù)礦物質(zhì)元素,其中必需常量元素有Na、P、Cl、K、Ca、H、C、0,N、S等10種，必需微量元素有Mg、Mn、Cu、Fe、B、Si、Zn、Mo、報(bào)道,茶葉中至少有42種Mg等9種，痕量元素有Br、Ru、Sr、等;還有對(duì)茶樹生長(zhǎng)發(fā)育作用有待于進(jìn)一步研究的10種元素（Al、P、Se、As、Ni、I、Cr、Cd、Pb、Co）,其中F、Se2種元素的含量較高,對(duì)人體健康有重要的作用。茶葉基本成份及功能：1、兒茶素類:俗稱茶單寧

7、，是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過(guò)敏等功效。2、咖啡因:帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無(wú)酚類結(jié)合成為復(fù)合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長(zhǎng)途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。3、礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽(yáng)離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品。可幫助體液維持堿性，保持健康。1）鉀：促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量

8、高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。2）氟：具有防止蛀牙的功效。3）錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強(qiáng)免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。4、維生素：1）類胡蘿卜素：在人體可轉(zhuǎn)換為維生素，但要和茶未一起飲咽才可補(bǔ)充。2）b群維生素及維生素c:為水溶性，可由飲茶中獲取。5、其他機(jī)能成份：1）黃酮醇類具增強(qiáng)微血管壁消除口臭功效。2）皂素抗癌、抗炎癥功效。3）胺基酪酸于制茶過(guò)程中強(qiáng)迫茶葉進(jìn)行無(wú)氧呼吸而產(chǎn)生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。茶葉的功效及其作用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值茶葉中含有10多種維生素，在泡茶時(shí)可充分利用。特別是維生素C對(duì)人體有多種功效，能防治壞血病，增強(qiáng)抵抗力，還有輔

9、助抗癌之功效。茶葉中還含有豐富的維生素P類物質(zhì)，它能維持微血管正常的滲透，增強(qiáng)韌性，防止高血壓和血管硬化，并有抗癌、防衰老之功效。茶葉中含有2%4%的多種氨基酸，大部分是人體必需的。茶葉中可溶于水的糖分僅有4%5%,因此，茶葉屬于低熱量飲料，適合于糖尿病等忌糖患者飲用。另外茶葉中還含有多種礦物質(zhì)元素，有不少是人體必需的，其中鉀的含量最多，約為3%,而且易溶于水。人體細(xì)胞內(nèi)不能缺鉀，夏天人體出汗過(guò)多，易引起缺鉀，因此，飲茶是補(bǔ)充鉀素的理想方法。2、藥用價(jià)值茶葉中還有很多能防病治病、有益于人體健康的藥效成分。飲綠茶時(shí)會(huì)感到精神爽快；一杯濃茶就會(huì)止腹瀉；喝清茶能止渴并感到?jīng)鏊?；食用過(guò)多的油膩食物時(shí)，

10、喝上一杯茶葉便可促進(jìn)消化?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)已于證實(shí)，茶葉中的咖啡堿有利尿、擴(kuò)張血管壁的作用，因而茶葉可以用于治療高血壓性頭疼、提高胃液分泌量。增進(jìn)食欲、幫助消化以及調(diào)節(jié)脂肪代謝。另外，咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)，增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的興奮過(guò)程，從而振奮精神、增進(jìn)思維、提高工作效率。茶多酚，它具有特殊的多種藥效功能。歸納起來(lái)主要是：增強(qiáng)微血管壁的韌性，防止維生素C的氧化，有利于維生素在人體內(nèi)的積累和利用,具有解毒功效，抑制動(dòng)脈粥樣硬化，減少高血壓和冠心病的發(fā)病率，抗輻射損傷，有利于造血功能的恢復(fù)，增強(qiáng)身體的抵抗力，活血化瘀，降低脂肪，防止血栓，有健美減肥作用。大量的研究證實(shí)，綠茶、烏龍茶、紅茶、花茶等均有抗癌、抗突變

11、的作用，其中以綠茶效果優(yōu)于紅茶。茶葉中的茶具有抑制致癌過(guò)程中的引發(fā)和促發(fā)因素；、抑制癌細(xì)胞增殖。研究表明，茶葉的提取物對(duì)胃癌、肺癌、乳腺癌、腸癌、肝癌、皮膚癌等多種癌癥都有一定的預(yù)防和抑制效應(yīng)，因此飲茶可防癌、抗癌。類化合物，茶色素、咖啡堿及茶多糖是主要的抗癌成分。點(diǎn)-舂天大地回看Ibr煢人體和大自踏軸jQQX天驕陽(yáng)s.SOI岀汗多人體內(nèi)津肢消耗大此時(shí)B井、毛矚、碧解春等綠W綠茶味略s,S熱、K解喪去火、降W止喝生贋豐提神的功陀綜厲葉喙證醫(yī)滋味甘需略帶囂跨富含維生素、瓠箸營(yíng)養(yǎng)成丹之薯逍期芝功G具壇添菅養(yǎng)之效。如龍井竹葉-理刪春太平獺魁亠八安瓜片有機(jī)B蠶A、防齲齒、消除口臭：茶湯中含有豐富的水溶

12、性氟。氟可以提高矛齒對(duì)酸侵蝕的撩j抗力，起到堅(jiān)固牙齒的作用。茶葉屬于微堿性食品，抑制鈣質(zhì)的減少，具有明顯的強(qiáng)齒、健齒功效。且用茶水漱口、飲茶或嚼食干茶有明顯的清除口臭的作用。B、利尿、防便秘：茶具有明顯的利尿作用。茶葉中含有咖啡堿、茶堿和可可堿，這些物質(zhì)具有利尿作用，能抑制腎小管的重吸收，使尿中的鈉和氯離子含量增加，有利于人體內(nèi)毒素的排出。茶葉中的茶多酚收斂性強(qiáng)，能增強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)能力，因此具有治療便秘的作用。此外，茶葉中的微量茶皂素也具有促進(jìn)小腸蠕動(dòng)和治療弛緩性便秘的功效。C、助消化：茶葉中含有的咖啡堿和黃烷醇類化畬物可以增加消化道的蠕動(dòng)，因而有助于食物的消化;茶葉中的芳香物質(zhì)，能刺激胃液分泌

13、，消除胃中積存物，有助于消化吸收。D、殺菌抗病毒：不同的茶類對(duì)不同的細(xì)菌具有不同的作用，如對(duì)金黃色葡萄球菌，紅茶和普洱茶的作用比綠茶強(qiáng)，對(duì)霍亂弧菌則綠茶的效果優(yōu)于紅茶和普洱茶，但對(duì)小腸耶爾森菌，則普洱茶比綠茶、紅茶強(qiáng)。一方面由于茶具有改善腸道菌群，促進(jìn)有益細(xì)菌的生長(zhǎng)的作用，另一方面對(duì)許多腸道有害細(xì)菌具有生長(zhǎng)抑制和殺滅的作用，因此許多國(guó)家都用飲茶的方式來(lái)預(yù)防和治療腸道疾病。除了病原外；，茶葉對(duì)引起人體皮膚病的多種病原真菌（如頭部白癬：斑狀水泡白癬等寄生性真菌）具有很強(qiáng)的抑制作用。研究表明，茶葉中的有：效物質(zhì)甚至對(duì)艾滋病毒具有強(qiáng)抑制效應(yīng)。美國(guó)哈佛醫(yī)學(xué)院的研究表明，茶葉中茶氨酸具有提高免疫力和抗病毒

14、的作用。E、解煙毒：吸煙者，喝綠茶，可以補(bǔ)充維生素C。香煙中的尼古丁被吸人體內(nèi)后，可使促進(jìn)血管收縮的激素分泌量增加，而血管的過(guò)度收縮，可影響血液循環(huán)，減少氧氣的供應(yīng)，造成血壓上升。茶葉中的提取物，加在煙絲中，具有消除尼古丁的作用，飲茶還具有對(duì)已進(jìn)入人體的尼古丁進(jìn)行降解的作用。香煙煙霧中，有苯并芘等多種化學(xué)致癌物質(zhì)，茶葉中的多酚類化合物，可以與吸煙時(shí)產(chǎn)生的有害化合物相結(jié)合，產(chǎn)生沉淀，從而緩解吸煙對(duì)人體的毒害。F、提神醒酒：眾所周知，飲茶可提神。人們?cè)诰o張工作之余，飲茶一杯可以振奮精神，解除疲勞，在辦公室，飲茶一杯可以提高工作效率。茶葉中的咖啡堿可使腦細(xì)胞的能量物質(zhì)增加，提高腦細(xì)胞的活力，具有刺激

15、人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用，特別是可以使處于遲緩狀態(tài)的大腦皮層轉(zhuǎn)為興奮狀態(tài)，起到驅(qū)除睡意、解除疲勞、集中思路的作用。G、茶中含有的多酚類物質(zhì)，尤其是兒茶素，能抑菌、消炎、抗氧化，可阻止脂褐素的形成，并將人體內(nèi)含有的黑色素等毒素吸收之后排出體外。茶葉中的綠原酸，亦可保護(hù)皮膚，使皮膚變得細(xì)膩、白潤(rùn)、有光澤。茶葉中的茶多酚、脂多糖、維生素C、胡蘿卜素等能通過(guò)綜合作用捕捉放射性物質(zhì)，可以減少輻射對(duì)皮膚的傷害。茶的質(zhì)量與鑒別1、新茶與陳茶新茶與陳茶是相比較而言的，在習(xí)慣上，將當(dāng)年春茶從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉，經(jīng)過(guò)加工而成的茶葉，稱為新茶。將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，統(tǒng)稱為陳茶。新茶與陳茶可以從以下

16、幾方面進(jìn)行識(shí)別：A、色澤：茶葉在儲(chǔ)存過(guò)程中，由于受到空氣中氧氣和光的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解。如綠素中葉綠素分解的結(jié)果，使色澤由新茶時(shí)的青翠嫩綠逐漸變得桔灰黃綠。綠茶中含量較多的維生素C氧化產(chǎn)生的茶褐素，會(huì)使茶湯變得黃褐不清。而對(duì)紅茶品質(zhì)影響較大的茶黃素的氧化分解或聚合及茶多酚的自動(dòng)氧化的結(jié)果，會(huì)使紅茶由新茶時(shí)的烏潤(rùn)變成灰褐。B、滋味：陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì)，或不溶于水的縮合物，結(jié)果使可溶于水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄；同時(shí)，又由于茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫戕羧作用的結(jié)果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得滯鈍C、香氣：陳

17、茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)使茶葉由清香變得低濁。2、春茶、夏茶和秋茶的鑒賞春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶葉，7月以后采制的當(dāng)年茶葉，就算秋茶了。鑒別他們的方法如下：A、干看：主要從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。凡紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊；紅茶色澤烏潤(rùn)，綠茶色澤綠潤(rùn)；茶葉肥壯重實(shí)，或有較多毫毛；且又香氣馥郁者，乃是春茶的品質(zhì)特征。凡紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡；紅茶色澤紅潤(rùn)，綠茶色澤灰暗或?yàn)鹾?；茶葉輕飄寬大，嫩梗瘦長(zhǎng)；香氣略帶粗老者，乃是夏茶的品質(zhì)特征。凡茶葉大小不一，葉張輕薄瘦?。痪G茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅；且茶葉香氣平和者，乃是

18、秋茶的品質(zhì)特征。另外，還可以結(jié)合偶爾夾雜在茶葉中的花、果來(lái)判斷，如果發(fā)現(xiàn)有茶樹幼果，估計(jì)鮮果大小近似綠豆，那么可以判斷為春茶，因?yàn)椴铇渫ǔＴ?11月現(xiàn)花授精，春茶期間正是幼果開始成長(zhǎng)之際。若茶果大小如同佛珠一般，可以判斷為夏茶。到秋茶時(shí)，茶樹鮮果已差不多有桂圓大小了，一般不易混雜在茶葉中，但78月間茶樹花蕾已經(jīng)形成，9月開始，已出現(xiàn)開花盛期，因此，凡茶葉中夾雜有花蕾、花朵者，乃秋茶也。但通常在茶葉加工過(guò)程中，經(jīng)過(guò)篩分、揀剔，是很少混雜花、果的，因此必須進(jìn)行綜合分析，方可避免片面性。B、濕看：就是進(jìn)行開湯審評(píng)，通過(guò)聞香、嘗味、看葉底來(lái)進(jìn)一步作出判斷。沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠

19、茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多；葉張脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯，為春茶。凡沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，香氣欠高；綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色芽葉；紅茶滋味欠厚帶澀，湯色紅暗，葉底較紅亮；不論紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而較硬，對(duì)夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯，此為夏茶。凡香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色葉芽，葉張大小不一，對(duì)夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，當(dāng)屬秋茶。3、真茶與假茶的鑒別真茶與假茶既有形態(tài)特征上的區(qū)別，又有生化特性上的差異。一般可用感官審評(píng)的方法進(jìn)行鑒定。鑒別時(shí)，通常先用雙手捧起一把干茶，聞茶葉的氣味。凡具有茶葉固有的清香者，為真茶；凡帶有青腥氣或其他異

20、味者，為假茶。如果取少量茶葉用火灼烤，其氣味更易識(shí)別。其次，可從茶葉的顏色來(lái)區(qū)別。抓一把茶葉放在白色的瓷盤上，攤開茶葉，細(xì)心觀察，若綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍茶烏綠，為真茶本色。若顏色雜亂而不相協(xié)調(diào)，或與茶葉本色不相一致，即有假茶之嫌。如果聞香觀色還難以判斷，那么可取少量茶葉放入杯中，加入沸水沖泡，進(jìn)一步從色、香、味、形，特別是從展開的茶葉葉片上來(lái)進(jìn)行識(shí)別。當(dāng)然，也可用化學(xué)方法來(lái)鑒別。茶葉的包裝及其要求茶葉包裝主要有錫制茶葉罐、馬口鐵制茶葉罐、陶瓷茶葉罐、玻璃茶葉罐、紙制茶葉罐等，馬口鐵茶葉罐因其款式多樣，印刷精美，不易破損，運(yùn)費(fèi)方便，為大眾所喜愛。茶葉最好放在錫制的罐中，盡量不用鐵制或木制茶罐

21、。若用不銹綱容器裝茶葉，不妨用火在容器外烤一下。若用紙罐裝茶葉，應(yīng)先放少量茶葉吸收罐內(nèi)氣味。茶葉罐要放于通風(fēng)處，并應(yīng)避免陽(yáng)光直接照射。另外，如果用低溫儲(chǔ)存，溫度應(yīng)保持在5度最佳。茶葉包裝主要分小包裝和禮盒包裝。小包裝是為了方便客戶泡茶，按照定量克數(shù)進(jìn)行的小包裝，以泡袋來(lái)包裝茶葉。茶葉禮盒包裝是茶葉包裝的主要方式，通過(guò)各種材質(zhì)（如紙質(zhì)，木質(zhì)，塑料，布藝，金屬）的包裝材料，將茶葉包裝成禮品，實(shí)現(xiàn)提高茶葉品牌知名度，增加產(chǎn)品附加值的目的。茶葉的包裝的原則和要求茶葉中含有抗壞血酸、茶單寧、茶素、芳香油、兒茶酸、維生素、色素、酶和礦物質(zhì)等多種成分，以及多種脂肪類、菇烯類、芳香族衍生物的風(fēng)味物質(zhì)都極易受到

22、潮濕、氧氣、溫度、光線和其它環(huán)境因素的影響而使茶葉的感官品質(zhì)發(fā)生劣變。此外，葉綠素的受光褪色及熱分解、聚苯酚類的自動(dòng)氧化、胡蘿卜素類及脂肪成分的氧化等變化也會(huì)降低貯藏時(shí)茶葉的品質(zhì)。防潮：茶葉中的水分是茶葉生化變化的介質(zhì)，低水分含量有利于茶葉品質(zhì)的保存。茶葉中的含水量不宜超過(guò)5%，長(zhǎng)期保存時(shí)以3%為最佳，否則茶葉中的抗壞血酸容易分解，茶葉的色、香、味等都會(huì)發(fā)生變化尤其在較高的溫度下，變質(zhì)的速度會(huì)加快。因此，在包裝時(shí)可選用防潮性能好的，如鋁箔或鋁箔蒸鍍薄膜為基礎(chǔ)材料的復(fù)合薄膜為包裝材料進(jìn)行防潮包裝。防氧化：包裝中氧氣含量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致茶葉中某些成分的氧化變質(zhì)，如抗壞血酸容易氧化變成為脫氧抗壞血酸，并進(jìn)

23、一步與氨基酸結(jié)合發(fā)生色素反應(yīng)，使茶葉味道惡化。因此，茶葉包裝中氧的含量必須有效控制在1%以下。在包裝技術(shù)上，可采用充氣包裝法或真空包裝法來(lái)減少氧氣的存在。遮光：光線能促進(jìn)茶葉中葉綠素和脂質(zhì)等物質(zhì)的氧化，使茶葉中的戊醛、丙醛等異味物質(zhì)增加，加速茶葉的陳化；另外，紫外線也是引起茶葉變質(zhì)的重要因素。因此，可以采用遮光包裝技術(shù)以防止葉綠素、脂質(zhì)等其它成分發(fā)生光催化反應(yīng)。阻氣：茶葉的香味極易散失，而且容易受到外界異味的影響，特別是復(fù)合膜殘留溶劑以及電熨處理、熱封處理分解出來(lái)的異味都會(huì)影響茶葉的風(fēng)味，使茶葉的香味受到影響。因此，包裝茶葉時(shí)必須具備一定的阻隔氣體性能，避免從包裝中逸散出香味以及從外界吸收異味。茶葉的認(rèn)證及其商標(biāo)QS是食品“質(zhì)量安全”的英文縮寫，帶有QS標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著經(jīng)過(guò)國(guó)家的批準(zhǔn)所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過(guò)強(qiáng)制性的檢驗(yàn)，合格且在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注食品生產(chǎn)