師范學(xué)院飲食管理辦法

1、師范學(xué)院飲食管理方法第一章總那么第一條為創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境，確保師生飲食平安，根 據(jù)食品平安法有關(guān)規(guī)定，特制定本方法。第二條各飲食服務(wù)單位、攤點(diǎn)必須通過(guò)衛(wèi)生防疫部門(mén)檢 疫，取得衛(wèi)生許可證。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲服 務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。第三條本方法適用于校內(nèi)所有餐飲經(jīng)營(yíng)點(diǎn)。第二章食品采購(gòu)和貯存第四條食品原材料采購(gòu)必須嚴(yán)格按照食品平安法執(zhí) 行，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品，嚴(yán)禁采購(gòu)有毒、有害、腐爛變 質(zhì)、污穢不潔等原材料。第五條貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生, 無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、螳螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持整潔、通風(fēng)、明亮。 嚴(yán)禁存放有毒、有害物品。第六條食物、食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放, 并定

2、期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)和過(guò)期的食品應(yīng)及時(shí)處理。第三章食品加工要求第七條食品加工場(chǎng)所必須要有足夠照明、通風(fēng)設(shè)施、排 煙裝置，有效的防蠅、防鼠、防塵，必須有符合衛(wèi)生要求的 存放廢棄物設(shè)施。第八條食品加工場(chǎng)所必須設(shè)施布合理，食品原料擺放整 齊，食品應(yīng)分類(lèi)、分架存放，生熟分開(kāi)，應(yīng)有明顯標(biāo)志。第九條食品加工、貯存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、 設(shè)備及其運(yùn)輸食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)；對(duì)冷藏、冷凍及 保溫設(shè)施、設(shè)備要定期清洗、除臭、除味，確保正常運(yùn)行和 使用。第四章食品從業(yè)人員要求第十條飲食從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和崗前培訓(xùn)，持 健康證上崗。第十一條處理食品原料或接觸直接入口食品之前都應(yīng) 當(dāng)清水洗手、消毒，并戴衛(wèi)生

3、手套。第十二條食堂從業(yè)人員工作時(shí)，必須講究文明禮貌，著 工作服、佩帶工號(hào)牌，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油等，留長(zhǎng)頭 發(fā)者應(yīng)將頭發(fā)束起。第五章餐具衛(wèi)生要求第十三條餐具使用前必須洗凈、消毒，應(yīng)符合衛(wèi)生要求, 未經(jīng)消毒的餐具不得使用。嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐具。第十四條洗刷餐具必須有專用水池，洗滌、消毒餐具所 使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)和要求。第十五條消毒后的餐具必須貯存在餐具保潔柜內(nèi)備用; 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐具貯存柜上貼有 明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。第K章食品平安措施和方法第十六條積極配合衛(wèi)生防疫部門(mén)對(duì)食品平安、飲食衛(wèi)生 檢查監(jiān)督，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，采取措施及時(shí)整改。第十七條定期和不定期對(duì)校內(nèi)各飲食服務(wù)單位、攤點(diǎn)進(jìn) 行檢查，檢查有無(wú)“三無(wú)”產(chǎn)品，有無(wú)重大平安隱患，相關(guān) 人員操作是否到位。第十八條定期組織開(kāi)展食品平安培訓(xùn)、崗前培訓(xùn)、崗中 培訓(xùn)，學(xué)習(xí)交流食品平安知識(shí)及預(yù)防措施，嚴(yán)防食物中毒事 件發(fā)生。第十九條不定期召開(kāi)食堂管理會(huì)議，通報(bào)各食堂伙食管 理情況，認(rèn)