工廠設(shè)計說明書

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)說明書目錄第一章 總論第一節(jié) 設(shè)計依據(jù)和范圍 第二節(jié) 設(shè)計原則第三節(jié) 建筑規(guī)模和產(chǎn)品方案第四節(jié) 項目進(jìn)度建議第五節(jié) 主要原輔料供應(yīng)情況第六節(jié) 廠址概述第七節(jié) 公用工程和輔助工程第二章 總平面布置及運輸?shù)谝还?jié) 總平面布置第二節(jié) 工廠運輸?shù)谌?勞動定員第四章 車間工藝第一節(jié) 工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)第二節(jié) 物料衡算第三節(jié) 車間設(shè)備選型配套明細(xì)表第五章 管道設(shè)計第一節(jié) 管道計算與選用第二節(jié) 管道附件與選用第三節(jié) 管路布置第六章 項目經(jīng)濟(jì)分析第一節(jié) 產(chǎn)品成本與售價第二節(jié) 經(jīng)濟(jì)效

2、益第三節(jié) 投資回收期第一章 總論第一節(jié) 設(shè)計依據(jù)和范圍一、設(shè)計依據(jù)設(shè)計依據(jù)食品工廠建設(shè)的國家標(biāo)準(zhǔn)，擬建工廠所在地理位置、地勢環(huán)境、水源充足、原料來源，交通運輸、消費市場等進(jìn)行設(shè)計。工廠的設(shè)計符合經(jīng)濟(jì)建設(shè)的總原則、長遠(yuǎn)規(guī)劃和地區(qū)發(fā)展，符合各行業(yè)開發(fā)發(fā)展政策，同時也符合本行業(yè)的法規(guī)政策。二、建筑制圖標(biāo)準(zhǔn)建筑制圖標(biāo)準(zhǔn)符合中華人民共和國建設(shè)部頒布的房屋建筑制圖統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)GB/T50001-2001、總圖制圖標(biāo)準(zhǔn)GB/T50103-2001、建筑制圖標(biāo)準(zhǔn)GB/T50104-2001、建筑結(jié)構(gòu)制圖標(biāo)準(zhǔn)GB/T50105-2001、給水排水制圖標(biāo)準(zhǔn)GB/T50106-2001暖通空調(diào)制圖標(biāo)準(zhǔn)GB/T50114

3、建筑中水設(shè)計規(guī)范GB503362002三、生產(chǎn)用水工廠應(yīng)有足夠的生產(chǎn)用水，水壓和水溫均應(yīng)滿足生產(chǎn)需要;水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。如需配備貯水設(shè)施，應(yīng)有防污染措施，并定期清洗、消毒。非飲用水不與產(chǎn)品接觸的冷卻用水、制冷用水、消防用水、蒸汽用水等必須用單獨管道輸送，不得與生產(chǎn)(飲用)用水系統(tǒng)交叉連接，或倒吸入生產(chǎn)用水系統(tǒng)中。這些管道應(yīng)有明顯的顏色區(qū)別。蒸汽用水直接或間接用于加工產(chǎn)品的蒸汽用水，不得含有影響人體健康或污染產(chǎn)品的物質(zhì)。四廠區(qū)道路廠區(qū)路面應(yīng)堅硬(如混凝土或瀝青路面)無積水。停車場及其他場地的地面為混凝土。其他地帶應(yīng)綠化，應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)。五通風(fēng)照明生產(chǎn)車間應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)施，及時排出潮

4、濕和污濁的空氣。排氣時應(yīng)使車間內(nèi)的空氣流向合理，不得使污濁空氣流向清潔區(qū)。通風(fēng)口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕的網(wǎng)罩。工廠應(yīng)有充足的自然照明或人工照明。廠房內(nèi)照明燈具的光澤應(yīng)盡量不改變被加工物的本色;亮度應(yīng)能滿足工作場所和操作人員的門常工作需要。吊掛在乳品上方的燈具，必須裝有安全防護(hù)罩。六廢水、廢氣處理工廠必須設(shè)有廢水、廢氣處理設(shè)施。排放的廢水和廢氣必須符合國家環(huán)境保護(hù)的規(guī)定。排水系統(tǒng)應(yīng)能承受最大的排水負(fù)荷不得污染供水系統(tǒng)。七車間設(shè)備生產(chǎn)車間內(nèi)接觸產(chǎn)品的設(shè)備、工器具和容器，必須采用無毒、無異味、抗腐蝕、易消洗、易消毒的材料制作;表面應(yīng)光滑，無凹坑、裂縫，不得使用竹木工器具和容器。所有生產(chǎn)車間的設(shè)備、工器

5、具的結(jié)構(gòu)、固定設(shè)備的安裝位置都應(yīng)便于徹底清洗消毒。CIP系統(tǒng)應(yīng)先用清水沖洗(水溫一般小超過45)，然后使用洗劑或消毒劑。同時應(yīng)經(jīng)常檢查沖洗器的噴嘴，以保證洗滌劑或消毒劑均勻噴灑。八更衣室、廁所等設(shè)施巧克力加工車間必須設(shè)有更衣室、廁所、淋浴室、休息室。這些場所應(yīng)燈光明亮、通風(fēng)良好、潔凈，門窗不得直接開向車間。巧克力加工車間的洗手設(shè)施。在蘋果醬加工車間的適當(dāng)位置，應(yīng)設(shè)有非手動的冷、熱水洗手設(shè)施以及用于干手的熱風(fēng)吹干器或一次性紙巾。使用一次性紙巾應(yīng)配有廢紙貯存箱。關(guān)鍵工序應(yīng)有消毒劑。洗手設(shè)施的下水管應(yīng)經(jīng)水封通入排水管，以防廢水外溢。九包裝、貯藏及運輸包裝材料必須符合中華人民共和國食品衛(wèi)生法(試行)第

6、四章的規(guī)定;使用前須經(jīng)嚴(yán)格檢驗。貯存包裝材料的倉庫必須清潔，井有防塵、防污染措施。包裝操作必須在無污染的條件下進(jìn)行。包裝時應(yīng)防止產(chǎn)外溢或飛揚。包裝容器的表面必須保持清潔。所有包裝容器上必須壓印或貼符合GB7718規(guī)定的標(biāo)簽。成品的貯藏和運輸條件應(yīng)符合GB5410中4.14.4的規(guī)定。貯藏期間應(yīng)定期檢驗產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)，保證安全衛(wèi)生。十設(shè)計范圍 項目設(shè)計范圍包括：配電室，食堂，職工宿舍，原料庫，成品庫，生產(chǎn)車間，檢修間，辦公樓，鍋爐房，門衛(wèi)室等，在總平面布置圖上可以全面反映。第二節(jié) 設(shè)計原則一總平面設(shè)計原則依據(jù)生產(chǎn)規(guī)模大小和資金情況，結(jié)合地區(qū)實際，使設(shè)計技術(shù)具有先進(jìn)性，經(jīng)濟(jì)上具有合理性，做到工藝設(shè)

7、備選型合理，產(chǎn)品符合我國衛(wèi)生和行業(yè)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合廠址自然條件、圍繞現(xiàn)代化建設(shè)，因地制宜、節(jié)約用地、節(jié)約投資并注意經(jīng)濟(jì)性和留有發(fā)展余地。二廠址設(shè)計原則1. 符合國家方針政策，行業(yè)布局，地方規(guī)劃等。2. 具有充足可靠的水源，地下水質(zhì)符合國家“生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”。3. 具有良好的衛(wèi)生環(huán)境，廠區(qū)周圍沒有有害氣體，粉塵和其他擴(kuò)散性污染源，不受其他煙塵及污染源影響（包括傳染病污染源，污染嚴(yán)重的河流下游）。4. 具有可靠的原料來源。5. 具有方便的交通運輸條件。6. 注意節(jié)約投資及各種費用。三車間設(shè)備配置原則1. 要有總體設(shè)計的全局觀點，在滿足車間特殊要求的同時還必須從車間在總平面圖上的位置滿足整體設(shè)計要

8、求。2. 必須滿足工藝上各方面的要求，保證工藝流程通暢，加工運輸方便，生產(chǎn)周期短。3. 必須考慮生產(chǎn)及勞動保護(hù)。4. 車間設(shè)備的布置應(yīng)根據(jù)工藝流程的先后順序最好采用一定形式的線式流水線布置方式。5. 各設(shè)備要與生產(chǎn)能力相匹配，利于加工設(shè)備在生產(chǎn)線上相匹配，注意設(shè)備的先進(jìn)性、經(jīng)濟(jì)性，工作可靠性，同時利于產(chǎn)品改型及擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模.6. 各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的機(jī)械與設(shè)備應(yīng)做到上下左右相互呼應(yīng)，盡量保證工藝流程在水平方向和垂直方向的連續(xù)性。7. 物料的輸送應(yīng)盡量減少其提升次數(shù)。8. 車間中吞吐原料和成品的設(shè)備，要配置在車間內(nèi)的通道或靠近車間大門的附近。9相同或同類型設(shè)備應(yīng)盡可能集中排列，以便于集中管理。10應(yīng)盡量

9、留有設(shè)備更新，升級的余地。第三節(jié) 建筑規(guī)模和產(chǎn)品方案一設(shè)計規(guī)模 年產(chǎn)500噸巧克力設(shè)計一個年產(chǎn)500噸巧克力工廠設(shè)計，主要產(chǎn)品是巧克力。日產(chǎn)1.6噸巧克力，年產(chǎn)500噸，生產(chǎn)時間300天（除去五一，十一假期和春節(jié)等節(jié)假日）二產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 3.3.1中華人民共和國食品衛(wèi)生法。3.3.2 工業(yè)企業(yè)設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)（TJ3679）3.3.3 食品質(zhì)量安全保證體系：HACCP體系。第四節(jié) 項目進(jìn)度建議項目進(jìn)度建議時間設(shè)計單位籌建單位施工單位2011-1-1設(shè)計修改施工圖紙征地、設(shè)備材料購置，簽定施工合同施工安裝預(yù)算，施工組織2011-2-1預(yù)算，并分批交付資金施工安裝準(zhǔn)備設(shè)計開工準(zhǔn)備2011-3-1選派工地代

10、表配合施工配合施工開工建設(shè)2011-12-1試車考核，竣工驗收生產(chǎn)準(zhǔn)備工作人員培訓(xùn)單項工程驗收，調(diào)試，生產(chǎn)主管部門驗收，移交生產(chǎn)第五節(jié) 主要原輔料供應(yīng)情況原料的供應(yīng)主要有及附近地區(qū)提供，在原料供應(yīng)旺盛的季節(jié)由工廠進(jìn)行收購并定量儲存。 蔗糖:符合GB317一84(白砂糖)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的一級白砂糖。標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生 GB 5749 。第六節(jié) 廠址概述工廠廠址選在陜西省西安。第七節(jié) 公用工程和輔助工程第二章 總平面布置和運輸?shù)谝还?jié) 總平面布置1.工廠總平面設(shè)計按任務(wù)書進(jìn)行，布置緊湊合理，節(jié)約用地。2.工廠總平面設(shè)計必須符合生產(chǎn)工藝的要求（1）主車間，倉庫等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返

11、運輸。（2）全廠的貨流，人流，原料，管道等的運輸應(yīng)由各自路線，力求避免交叉合理加以組織安排。（3）動力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。3工廠總平面設(shè)計必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求。（1）生產(chǎn)區(qū)，廠前區(qū)與生活區(qū)分開（2）生產(chǎn)車間采用南北間，保證陽光充足，通風(fēng)良好。4廠區(qū)道路采用沙石泊油路面，形成坡度，保持清潔并不會打滑。5廠區(qū)建筑物應(yīng)按照有關(guān)規(guī)范設(shè)計，防火，防噪音，通風(fēng)。6相互有影響的車間，盡量不放在一起。工廠建筑面積估算建筑名稱建筑面積（）生產(chǎn)車間4030（1200）原料庫2015（300）成品庫1515（225）輔料庫1510（150）鍋爐房108（80）包裝材料庫155（75）動力中心218（168）辦公

12、樓4010（400）食堂1510（150）停車場1510（150）門房108（80）宿舍樓1510（150）總計3128第二節(jié) 工廠運輸主要為原料和成品的運輸，采用汽車為主要運輸工具。廠內(nèi)運輸廠內(nèi)運輸主要指在廠區(qū)范圍內(nèi)各車間、倉庫之間的物品運輸工作。在廠內(nèi)由于道路比較窄，轉(zhuǎn)彎多，加之許多場合要求將物品直接在車間和庫內(nèi)裝卸，這就要求承擔(dān)廠內(nèi)運輸?shù)能囕v要輕巧、靈活、體積不太大，所以我們主要采用各種手推平板車以和可降手推車等。廠外運輸對我廠來說，進(jìn)出廠的貨物、原料、產(chǎn)品基本上都是通過公路運輸?shù)模褂米疃嗟倪\輸工具是載重卡車。第三章 勞動定員生產(chǎn)部門 :原料采購 4人 生產(chǎn)線操作人員20 人 生產(chǎn)設(shè)備

13、維護(hù) 2人 包裝車間人員 8人 倉庫管理人員 4人 行政管理人員 : 5人 銷售部門 : 8人 后勤部門: 6人 第四章 車間工藝第一節(jié) 工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)1巧克力生產(chǎn)工藝流程：可可豆分選可可豆殺菌干燥/烘烤研磨喂料混合預(yù)精磨精研精煉調(diào)溫澆模成形冷卻包裝成品2工藝要點：（1）可可豆焙炒：可以增強(qiáng)和完善可可豆應(yīng)有的獨特香味。焙炒后的可可豆裂碎為片粒，同時又把裂碎的殼皮、胚芽和豆肉分開。（2）可可磨醬：一般分階段進(jìn)行，先把可可豆肉單獨磨成醬體，成為處磨。第二階段，可可醬和其他物料一起再經(jīng)研磨至巧克力所需的精細(xì)程度，成為精磨。分階段進(jìn)行有利于縮短精磨得周期，并且取得精細(xì)的物質(zhì)顆粒。（3）糖粉制備

14、：應(yīng)選干燥、純凈、大顆粒的結(jié)晶體。砂糖也必須先粉碎成一定細(xì)度的糖粉。（4）精磨：巧克力料的細(xì)度就取決于精磨得方式和精磨的程度。（5）精煉：要達(dá)到巧克力的品質(zhì)要求，精煉的時間必須相當(dāng)長，一般需要24到72小時，時間過短不能取得明顯效果。精煉過程要保持一定的溫度，這一技術(shù)條件隨交工產(chǎn)品而變。（6）調(diào)溫：巧克力料的調(diào)溫是重要的過程，它的作用是控制巧克力料在不同溫度下相態(tài)的轉(zhuǎn)變，從而達(dá)到調(diào)質(zhì)的作用。該過程包含晶核形成和晶體成長的整個過程，需要一定的溫度和時間才能完成。（7）澆模成形：澆模成形要能順利進(jìn)行，必須有各種條件的配合。首先處于良好狀態(tài)下的巧克力醬料已達(dá)到調(diào)溫工藝要求，并具有良好的粘度和流散行。

15、其次，要有性能良好的澆注器，在澆注過程中能保持物料應(yīng)有的溫度要求和物料分配的準(zhǔn)確性。再者，要有使物料冷卻、凝結(jié)、固化成形得以進(jìn)行的低溫區(qū)，并能滿足溫度變化的工藝要求。（8）包裝：巧克力包裝室溫度應(yīng)控制在17到19，相對濕度不超過50%。第二節(jié) 物料衡算1班產(chǎn)量的確定（1）本設(shè)計為年產(chǎn)量500t。（2）本設(shè)計年生產(chǎn)天數(shù)為300天。（3）產(chǎn)品合格率按98.5%計。（4）平均日產(chǎn)：1.67t500/300=1.67（t）每天8小時生產(chǎn)，則小時產(chǎn)量為208.33Kg1.67*1000/8=208.33（Kg）包裝規(guī)格為10g/塊，每包10塊，則可生產(chǎn)2083包。產(chǎn)品售價：8元/Kg設(shè)備選型依據(jù)設(shè)備選型

16、是保證產(chǎn)品質(zhì)量和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的關(guān)健，既是工藝布置的基礎(chǔ)，又為水，電汽等能量的消耗提供依據(jù)，所以設(shè)備選型要按照工藝要求，在物料計算的前提下，按產(chǎn)品單位時間內(nèi)產(chǎn)量的物料平衡情況和生產(chǎn)線或設(shè)備的生產(chǎn)能力來確定所需生產(chǎn)線或設(shè)備數(shù)量。 3設(shè)備選型巧克力生產(chǎn)線：分選機(jī)殺菌系統(tǒng)流化床干燥珠磨機(jī)微量喂料機(jī)混合機(jī)雙輥預(yù)研磨機(jī)五輥預(yù)研磨機(jī)三軸精煉機(jī)自動調(diào)溫機(jī)澆注器包裝機(jī)成品庫第三節(jié) 車間設(shè)備選型明細(xì)表 車間設(shè)備選型明細(xì)表設(shè)備型號處理量外形尺寸(mm)功率(KW)備注熔化罐RYG-360360K2SK-1.5p60-90L/h11504107644喂料器MSDF-32S35L/h82582

17、57700.12混合機(jī)JHX-4003-5t/h172095014607.511精磨機(jī)JMJ500W3000L42002000195055三軸精煉機(jī)XKJ-450280Kg/h40001700180040自動控溫機(jī)TQJ-500500Kg/h12001000190011澆注器QJ-50400-60015751045113014巧克力包裝機(jī)TCZB-250s50-300包/min377067014502.4第五章 管道設(shè)計第一節(jié) 管道計算與選用管道的選用編號介 質(zhì)種 類介質(zhì)工作參數(shù)管子材料牌 號管子種類公稱直徑Dg(mm)外 徑D(mm)壓力（MPa）溫 度（）1飽和蒸汽1.6-8.0 1201

18、0#、20#無 縫 鋼 管1501592自來水0.8-1.2常 溫A2 A3 A4 A52002193濃縮后1.8-2.750-60A2 A3 A4 A580884空 氣4.5-6.240-5010# 20#100108第二節(jié) 管道附件與選用參照車間設(shè)備平面布置圖和車間管路平面布置圖，水處理管路中以截止閥控制處理水的流動和方向。自來水管和處理水的車間管路拐彎處配以900彎頭，流向設(shè)備的管路以三通從主管路導(dǎo)入，配以球閥。蒸汽管路在拐彎處也配以900彎頭，控制的配件以閘閥控制。第三節(jié) 管路布置管路布置（如管路布置圖所示）第六章 項目經(jīng)濟(jì)分析第一節(jié) 成本與售價1土地征用費根據(jù)總概算廠區(qū)面積110m90m=9900=14.85畝計算,每畝土地: 單價10萬元/畝 故土地征用費用: 14.85畝10元=148.5萬元.2建筑工程費總建筑面積3128，估計為100萬元。3設(shè)備購置費初步估計為120萬元3設(shè)備安裝費安裝費用初步估計為5萬元。4工具及生產(chǎn)用具購置費估算為8萬元5交通通訊設(shè)備費估算為6萬元6.工人工資估計為85萬元7.原輔料費：原料費：1.9萬/t輔料：0.6萬/t8.其他費用約5萬元。第二節(jié) 經(jīng)濟(jì)效益技