【優(yōu)品】高中生物人教版必修1 第2章第2節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì) 課件（系列2）

1、人教版 必修一第2節(jié) 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第二章組成細(xì)胞的分子1.你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品?提示：富含蛋白質(zhì)的食品有大豆制品，如豆?jié){、豆腐、腐竹；奶類制品，如奶粉、酸奶、袋裝奶；還有肉、蛋類食品，如烤肉、肉腸、雞蛋，等等。2.你知道蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的主要作用有哪些?提示：有些蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的結(jié)構(gòu)成分，如結(jié)構(gòu)蛋白；有些蛋白質(zhì)能夠調(diào)節(jié)生命活動(dòng)，如胰島素；有些蛋白質(zhì)有催化作用，如絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)；有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸功能，如紅細(xì)胞中的血紅蛋白；有些蛋白質(zhì)有免疫功能，如人體內(nèi)的抗體。問題探討3.為什么某些食品中要添加某些氨基酸？提示：因?yàn)榘被崾菢?gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體內(nèi)

2、約20種氨基酸，其中有8種是人體需要而不能自己合成的，必須從外界環(huán)境獲得，如賴氨酸、苯丙氨酸等，它們被稱為必需氨基酸。所以有些食品中要添加賴氨酸或苯丙氨酸等人體必需的氨基酸。1結(jié)構(gòu)通式要點(diǎn)1 組成蛋白質(zhì)的氨基酸的特點(diǎn)2特點(diǎn)分析分析舉例氨基酸分子中至少有一個(gè)NH2、一個(gè)COOH，因?yàn)镽基中可能有NH2、COOH都有一個(gè)NH2和一個(gè)COOH連在同一個(gè)碳原子上，否則不是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸反例：H2NCH2CH2CH2COOH非生物體內(nèi)氨基酸3.基本組成元素C、H、O、N，有的還含有P、S等。4氨基酸經(jīng)脫水縮合形成蛋白質(zhì)在脫水縮合過程中一個(gè)氨基酸的非R基上羧基和另一個(gè)氨基酸非R基上的氨基分別脫下

3、OH和H結(jié)合形成H2O，同時(shí)形成一個(gè)肽鍵。(二肽 脫一個(gè)水)（N肽 脫N-1個(gè)水）氨基酸分子互相結(jié)合的方式：脫水縮合1氨基酸、多肽、肽鍵、肽鏈和蛋白質(zhì)的關(guān)系可歸納成下圖：要點(diǎn)2 組氨基酸形成蛋白質(zhì)的相關(guān)問題肽鍵的結(jié)構(gòu)式可表示如下：2關(guān)于氨基酸脫水縮合反應(yīng)的計(jì)算(1)對(duì)于n個(gè)氨基酸來(lái)講，至少有n個(gè)氨基和n個(gè)羧基；(2)n個(gè)氨基酸分子縮合成一條肽鏈，失去的水分子數(shù)肽鍵數(shù)n1，至少有1個(gè)氨基和1個(gè)羧基；(3)n個(gè)氨基酸分子縮合成X條肽鏈，失去的水分子數(shù)肽鍵數(shù)nX，至少有X個(gè)氨基和X個(gè)羧基；(4)n個(gè)氨基酸分子縮合成環(huán)狀肽時(shí)，失去的水分子數(shù)肽鍵數(shù)n，氨基和羧基數(shù)與R基團(tuán)有關(guān)；(5)蛋白質(zhì)完全水解時(shí)所需

4、要的水分子數(shù)等于該蛋白質(zhì)形成時(shí)脫去的水分子數(shù)。3蛋白質(zhì)合成過程中相對(duì)分子質(zhì)量的變化氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，數(shù)目為n，肽鏈數(shù)為X，則蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量為：an18(nX)。1蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)(2)蛋白質(zhì)與多肽的關(guān)系：每個(gè)蛋白質(zhì)分子可以由1條肽鏈組成，也可由幾條肽鏈通過一定的化學(xué)鍵(肯定不是肽鍵)連接而成。但多肽只有折疊成特定的空間結(jié)構(gòu)進(jìn)而構(gòu)成蛋白質(zhì)時(shí)，才能執(zhí)行特定的生理功能。要點(diǎn)3 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能及其多樣性2蛋白質(zhì)的多樣性(1)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性氨基酸的種類不同，構(gòu)成的肽鏈不同氨基酸的數(shù)目不同，構(gòu)成的肽鏈不同氨基酸的排列次序不同，構(gòu)成的肽鏈不同肽鏈的數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)不同，構(gòu)成的蛋白質(zhì)不

5、同兩個(gè)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同，則這兩個(gè)蛋白質(zhì)不是同種蛋白質(zhì)。但并不是以上這四點(diǎn)同時(shí)具備才能確定兩個(gè)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同，而是只要具備以上其中的一點(diǎn)，這兩個(gè)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)就不同。(2)蛋白質(zhì)功能的多樣性蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性決定了蛋白質(zhì)功能的多樣性。蛋白質(zhì)根據(jù)功能分為結(jié)構(gòu)蛋白和功能蛋白兩大類，前者如人和動(dòng)物的肌肉，后者如具有催化作用的絕大多數(shù)酶、具有免疫功能的抗體等。1）有些蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)；2）有些蛋白質(zhì)具有催化作用：酶3）有些蛋白質(zhì)有運(yùn)輸作用；血紅蛋白4）有些蛋白質(zhì)有調(diào)節(jié)功能：胰島素 5）有些蛋白質(zhì)有免疫作用：抗體蛋白質(zhì)的功能：氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位！一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)！蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)承擔(dān)者提示氨基酸二肽三肽多肽蛋白質(zhì)脫水縮合化學(xué)元素空間結(jié)構(gòu)1.根據(jù)下圖，說出從氨基酸到蛋白質(zhì)的大致結(jié)構(gòu)層次思考與討論2.說出蛋白質(zhì)的分解、合成過程及條件提示：經(jīng)過胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才分解為氨基酸。進(jìn)入細(xì)胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽構(gòu)成人體的蛋白質(zhì)。人體的蛋白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)不一樣。3.說出蛋白質(zhì)種類多樣性的原因？提