食堂經(jīng)營管理方案20篇

1、食堂管理是指以專業(yè)、先進的物流基礎(chǔ)設(shè)施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購、源頭釆購形成品種、價格、數(shù)量、質(zhì)量上的突出優(yōu)勢，為各企業(yè)單位、學校、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務企業(yè)配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及調(diào)味料等。以下是為大家整理的關(guān)于食堂經(jīng)營管理方案20篇范文，歡迎參考借鑒食堂經(jīng)營管理方案篇1第一章總則第一條為加強全市學校學生食堂管理，規(guī)范學生食堂經(jīng)營行為，提高學生餐飲服務水平，維護學生合法權(quán)益，依據(jù)中華人民共和國食品安全法、國家市場監(jiān)督管理總局辦公廳、教育部辦公廳等四部委關(guān)于落實主體責任強化校園食品安全管理的指導意見等法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我市實際，制定本辦法。第二條本辦法所稱學生食堂，

2、是指具備衛(wèi)生安全基礎(chǔ)條件的學校為滿足學生就餐需要，依法準予開辦的具有相對獨立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場所。第三條本辦法適用全市各級各類學校（含中等職業(yè)學校、特殊教育學校）及幼兒園。第二章組織管理第四條禹州市教育體育局負責統(tǒng)籌指導全市學校學生食堂日常管理工作，推進學生食堂建設(shè)、建立管理制度和考核辦法，督促指導中小學校、幼兒園落實學生食堂管理責任和管理制度。第五條校長是第一責任人，全面履行本校學生食堂管理責任，對食堂管理工作負總責；成立學校食堂管理工作領(lǐng)導小組，全面負責食堂管理，定期組織召開會議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究重大隱患整改措施。第六條各級中小學校

3、、幼兒園由學校分管食堂的副校長（園長）牽頭成立由學生、學生家長、紀檢監(jiān)察人員、任課教師等組成的膳食委員會，分管食堂的副校長任膳食委員會主任，負責監(jiān)督和檢查原輔食材質(zhì)量、供餐質(zhì)量、食品安全、檢查評議等工作。第三章總體要求第七條堅持基本原則。一是因地制宜原則，結(jié)合學校條件、就餐需求，合理設(shè)置午托、午晚托、寄宿制等形式的學生食堂；二是公益性原則，嚴格遵循“非營利”要求，降低食堂運行成本，保證質(zhì)價相符，收支平衡，嚴禁學校以任何名義和方式從學生食堂牟利；三是自愿性原則。尊重學生、家長就餐意愿，原則上寄宿制學校所有寄宿生在學生食堂就餐。第八條健全制度機制。一是建立和落實市場監(jiān)管部門要求的食堂安全生產(chǎn)各項管

4、理制度，完善購買食品安全保險制度。二是建立和落實陪餐制度，學校主要負責人與教師應輪流陪同學生就餐，并做好陪餐記錄，陪餐產(chǎn)生的餐費作為工作經(jīng)費納入食堂費用解決。學校主要負責人陪餐每周至少2次。三是建立滿意度測評制度。學校要制定學生食堂滿意度測評標準，每學期組織學生和膳食委員會對學生食堂飯菜質(zhì)量進行很多于2次的滿意度測評，公開測評結(jié)果。四是建立完善餐飲定價機制。根據(jù)營養(yǎng)食譜，按公益性原則合理確定供餐價格，確保學生餐費明顯低于社會同類餐飲價格。學生食堂飯菜一律實行明碼標價，并將每天主、副食菜譜及原材料來源、價格進行公示。第九條實行自主經(jīng)營。具備條件的學校食堂原則上釆用自營方式供餐，食堂供餐原則上以包

5、餐為主（即以營養(yǎng)套餐為主，營養(yǎng)特色餐為輔），在校生規(guī)模大、就餐人數(shù)多的自營學生食堂，要結(jié)合學校情況選擇2家“廚師團隊”，通過比服務、比質(zhì)量等方式進行競爭，提升食堂滿意度。第十條沒有食堂且無條件建設(shè)食堂的學校，確有供餐需求的，能夠選擇經(jīng)市場監(jiān)督管理局核準具備餐飲配送資質(zhì)并在教體局備案的中央廚房或供餐機構(gòu)集中配送餐食。第十一條制定營養(yǎng)食譜。學校食堂應配備專（兼）職營養(yǎng)師，根據(jù)不同年齡段學生的身體特點和營養(yǎng)需求，參照中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會制定發(fā)布的學生餐營養(yǎng)指南，優(yōu)化配餐方案，制定每周帶量營養(yǎng)食譜并公布執(zhí)行。推廣使用冷鮮肉，不使用調(diào)和油與凍品、香腸、肉丸及帶餡料等加工制品，嚴禁食用熱

6、干面、四季豆、豆?jié){、發(fā)芽土豆、轉(zhuǎn)基因食用油等進入學校食堂。要嚴格遵守大宗食材及原輔材料采購制度。第十二條加強監(jiān)督管理。禹州市教體局會同市場管理、衛(wèi)健委等部門，督促指導學校建立嚴密有效的食品安全管控制度，抓好從業(yè)人員和食品釆購、貯存、加工、供應等全過程的監(jiān)管，建立食品安全風險評估、應急處置、責任追究制度，防止食品安全事故發(fā)生。學校要利用“明廚亮灶互聯(lián)網(wǎng)”等信息化手段方式，公開學校食堂食品加工制作過程，公布查看方式和渠道，供膳食委員會代表查看，實現(xiàn)食品安全管理全時段、全過程、可追溯的工作目標。學校食堂一律實行“6S”管理模式。第十三條規(guī)范信息報送。學校一旦發(fā)生與食品安全相關(guān)的事件，要科學分析研判，

7、審慎判斷定性，遵循“快報事實，慎報原因”的原則，第一時間通報屬地政府、食安辦和教育主管部門，并由食安辦研判把關(guān)，不得隨意定性、上報。第四章自營食堂管理十四條學校自營食堂應取得食品經(jīng)營許可證并向上級教育行政部門備案后方可供餐。學生食堂新建、改建、停辦或變更經(jīng)營模式，應向上級教育行政部門備案，并向市場管理部門辦理變更手續(xù)。十五條學校自營的學生食堂，其財務要納入學校財務統(tǒng)一管理，實行專帳核算，?？顚Ｓ茫罩胶狻W生食堂的收支結(jié)余實施月度結(jié)算并予以公示，學期末應據(jù)實結(jié)算。十六條學校應嚴格控制食堂成本開支范圍，學生食堂支出包括原材料、水電天然氣、人工、廚具、餐廳小型維修等成本，不得將應在學校公用經(jīng)費中

8、列支的費用計入食堂支出。自營食堂直接成本（即原輔材料成本）原則上不得低于伙食費標準的65%O十七條學生食堂收支結(jié)余實行月度結(jié)算，每月將財務收支情況進行公開，月結(jié)余款專項用于改善學生伙食，不得用于非食堂經(jīng)營服務支出。十八條建立出入庫管理制度。食堂物品的出入庫必須由專人負責，簽字確認。嚴格岀入庫的檢查驗收，嚴禁變質(zhì)、過期食品出庫、入庫。建立釆購制度，每次采購應做詳細的采購記錄備査。第五章托管食堂管理十九條現(xiàn)正在實行托管服務的學校，根據(jù)衛(wèi)健委、市場管理等部門的專業(yè)要求，合同期內(nèi)，繼續(xù)完善托管服務合同，遵照食品安全相關(guān)規(guī)范；合同期滿或提前終止合同，不再簽訂新的承包或者委托經(jīng)營合同。學校應收取托管企業(yè)一

9、定數(shù)額的食品安全保證金，托管合同到期后無食品安全事故，無息退還給托管企業(yè)。二十條要在銀行單獨設(shè)立餐飲企業(yè)和學校共管賬戶，餐費由膳食委員會統(tǒng)一收取后在學校和餐飲企業(yè)監(jiān)管下全部繳入共管賬戶，食堂各項費用一律由賬戶通過銀行轉(zhuǎn)賬支出，實行“收支兩條線”管理。食堂賬戶禁止列支現(xiàn)金。二一條托管企業(yè)應嚴格遵守大宗食材釆購制度，托管企業(yè)每天把需要采購的原輔食材清單提前報送學校，由學校與配送企業(yè)對接，按時把原輔食材配到學校食堂。二十二條各學校應嚴格履行監(jiān)管責任，制定完善食堂托管服務項目監(jiān)管具體辦法，加強對食堂物資采購、供餐質(zhì)量和食品安全的監(jiān)督與考核。托管食堂直接成本（即原輔材料成本）不得低于伙食費標準的60%,

10、托管企業(yè)應投保食品安全責任保險。二十三條社會餐飲企業(yè)有以下情況之一的，學校要與其終止合同：（一）現(xiàn)正在實行托管服務的學校，在原合同有效期內(nèi)，每年由禹州市教體局對公司托管的學校食堂進行考核，經(jīng)考核合格的托管合同一年續(xù)簽一次，凡考核不合格的合同解除；（二）在一個學期內(nèi)，學生食堂滿意度測評平均值低于70%的，或?qū)W校膳食委員會對學生食堂滿意度測評結(jié)果兩次以上（含兩次）為不滿意的；（三）食品安全、衛(wèi)生和服務質(zhì)量達不到合同要求的：（四）經(jīng)市場監(jiān)督管理部門現(xiàn)場檢査，認定存在嚴重食品安全隱患且拒不整改或整改不到位的；（五）經(jīng)市場監(jiān)督管理部門認定使用劣質(zhì)食材，存在食品安全隱患，或不符合膳食標準和營養(yǎng)品質(zhì)的；（六

11、）發(fā)生學生集體食物中毒等食品安全事故的；（七）管理及工作人員違法違紀或因管理原因影響食堂正常供餐的；（八）財務管理不規(guī)范、賬目不清、做假賬、套取學生餐費的；（九）非正規(guī)程序取得經(jīng)營權(quán)或在學生食堂招標過程中借用他人企業(yè)資質(zhì)等弄虛作假的；（+）私下轉(zhuǎn)讓、分包、掛靠經(jīng)營的；（十一）企業(yè)及企業(yè)法人年檢不合格的；（十二）存在其他違反法律法規(guī)、行業(yè)管理規(guī)定行為的；（十三）發(fā)生食品安全事故的。第六章責任追究二十四條在由教體局相關(guān)股室組織的日常檢査中發(fā)現(xiàn)問題的，由局相關(guān)部門對第一責任人及學校食堂釆取以下措施。（一）對于在檢查中發(fā)現(xiàn)安全隱患，一次以上的學校食堂且沒有按照整改要求落實到位的；校長、園長作為本校食品

12、安全第一責任人，教體局將進行全市通報；（二）對于在檢查中發(fā)現(xiàn)安全隱患，累計兩次以上的學校食堂，由企業(yè)托管的學校要與餐飲服務企業(yè)解除合同。由學校自營的，責令封停。校長、園長作為本校食品安全第一責任人，及學校主管食品安全副校長，以上人員將由市教體局按食品安全一票否決制，定為當年年度考評不合格；（三）對于整改不到位、責任不落實、監(jiān)管不作為的單位和工作人員，由局監(jiān)督審計股進一步處理。二十五條有下列情形之一的，依規(guī)依紀依法嚴肅處理；涉嫌犯罪的，移送司法機關(guān)依法處理。（一）通過虛報、冒領(lǐng)、套取等手段，擠占、挪用、貪污學生伙食費或食堂經(jīng)費的；（二）強制學生搭餐，或者通過食堂向?qū)W生亂收費的；（三）設(shè)立“小金庫

13、”，直接或采取弄虛作假方式在食堂經(jīng)費中列支學校公共開支或教職工獎金福利、津補貼、招待費及其他非食堂經(jīng)營服務支出等費用的；（四）以收取管理費、折舊費等名義從學生食堂牟利、增加食堂成本的；（五）在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權(quán)謀私的；（六）學生食堂采購偽劣食材、損害學生身心健康的；（七）有其他違紀違規(guī)違法行為的。二十六條對疏于管理、失職失責、玩忽職守，導致學生發(fā)生食堂用餐食物中毒事故,或發(fā)生食堂食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴重不良后果的，依照有關(guān)法律法規(guī)和黨紀政務規(guī)定追究相關(guān)單位和有關(guān)責任人責任；構(gòu)成犯罪的，移送司法機關(guān)依法處理。第七章附則二十七條學校要建立健全學生食堂及經(jīng)營企業(yè)相關(guān)

14、檔案資料的收集、管理制度，及時將相關(guān)資料歸檔，妥善保存。二十八條全市為學校送餐的中央廚房或供餐機構(gòu)的管理，依照木辦法執(zhí)行。二十九條本辦法解釋權(quán)由禹州市教體局統(tǒng)一負責三十條本管理辦法自下文之日起執(zhí)行。食堂經(jīng)營管理方案篇2一、加強領(lǐng)導學校食品衛(wèi)生安全工作是一項重要的基礎(chǔ)性工作。各地、各校要切實加強領(lǐng)導，提高師生對學校食品衛(wèi)生安全工作的認識，從保障青少年學生身體健康和生命安全、保證學校正常教育教學秩序、維護社會穩(wěn)定大局的高度，充分認識這項工作的重要性、緊迫性、艱巨行和長期性。各校（包括幼兒園及其他辦學機構(gòu)）均要制訂本單位的食品衛(wèi)生安全工作實施方案，明確專門機構(gòu)、專人負責，切實加強對學校食品衛(wèi)生安全工

15、作的管理；要成立由一把手總負責的學校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組，全面負責學校食品衛(wèi)生安全工作，組織協(xié)調(diào)各部門的工作，在全校范圍內(nèi)形成有效的食品衛(wèi)生安絡(luò)。二、明確職責（一）教育行政部門理應履行的職責如下：加強對所轄學校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，將學校食品衛(wèi)生安全列入對學校的督導評估和考核指標。教育行政部門與學校簽訂學校食品衛(wèi)生安全責任書。每學期會同衛(wèi)生行政部門組織一至兩次學校食品衛(wèi)生安全檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時督促整改，并做好學生課間餐、“學生奶”、飲用水及其他方面的學校食品衛(wèi)生的管理和督查。有計劃的對學校校長、分管校長、學校食品安全的管理人員和從業(yè)人員實施食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓，并

16、做好必要的考核記錄。加強學校食堂及飲用水等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，使其達到衛(wèi)生要求，并與學校招生規(guī)模相適合。學校食堂及飲用水等基礎(chǔ)設(shè)施達不到衛(wèi)生要求或與辦學規(guī)模不相適合的，要責令其限期整改，整改不到位的，不得批準擴大招生規(guī)模。督促學校落實食品衛(wèi)生安全責任制度和食品衛(wèi)生安全事故責任追究制度。督促學校開展健康教育，普及學生食品衛(wèi)生安全知識，教育學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。（二）學校理應履行的職責如下：學校應建立一把手負總責的食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組，明確專門機構(gòu),指定專人負責學校食品衛(wèi)生安全工作。明確學校食品衛(wèi)生安全管理的校長負責制，校長為食品衛(wèi)生安全的第一責任人，主管校級領(lǐng)導為主要責任人，具體分管人員為直

17、接責任人。層層落實崗位責任，分工協(xié)作，各盡其職，在各個崗位和各個操作環(huán)節(jié)都要責任到人，堅決做到“誰主管、誰負責”。學校定期召開食品衛(wèi)生安全專題會議，每月檢查學校食堂、飲食店、商店食品及飲用水衛(wèi)生安全，發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時整改，達不到衛(wèi)生基本要求的要堅決予以關(guān)閉。同時要做好四個“備案”：一是各層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案；二是發(fā)現(xiàn)安全隱患要有整改記錄備案；三是出現(xiàn)食物中毒要有處理意見記錄備案；四是要制定飲食衛(wèi)生事故應急處理預案備案。學校食堂應堅持“服務師生，保本微利”的原則，實行目標責任管理，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。學校要加強飲用水的衛(wèi)生管理，必須向?qū)W生提供充足的符合衛(wèi)生標準的飲用

18、水和必要的洗手設(shè)施。學校供水工作由專人監(jiān)管，盛裝學生飲用水的容器必須加蓋加鎖，每天清洗消毒。學校食堂、飲食店、商店必須符合食品衛(wèi)生經(jīng)營的基本條件，取得衛(wèi)生許可證，嚴禁出售“三無”食品和過期食品。食堂從業(yè)人員必須按照中華人民共和國食品衛(wèi)生法要求接受食品衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法律知識培訓，并持有衛(wèi)生監(jiān)督部門指定醫(yī)療單位檢查的健康證明。發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生安全疾病的，應立即脫離工作崗位，待疾病治愈后,方可重新上崗。學校食堂物資實行準入制度，定點釆購，并建立采購索證及驗收制度。開展健康教育，普及飲食衛(wèi)生安全知識，教育學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。加強食堂及飲用水源的安全保衛(wèi)工作，禁止非食堂工作人員隨意進入加工操

19、作間及食品原料存放間，嚴防投毒事故的發(fā)生。學校發(fā)生食物中毒事故后，理應迅速向當?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育行政部門報告，并釆取積極措施開展救助工作。三、具體措施建立學校食品衛(wèi)生安全工作制度。一是建立學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告人制度。各地、各校要指定專人負責包括食物中毒在內(nèi)的突發(fā)公共衛(wèi)生事件的上報工作。發(fā)生食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，要立即報告當?shù)匦l(wèi)生、教育行政部門，同時全力配合抓好救治和事件的調(diào)查處理工作；教育行政部門報告人要在接到報告后1小時內(nèi)逐級報告上級教育行政部門。報告內(nèi)容為發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址、時冋、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、已采取的措施、可疑食物、聯(lián)系人姓名、聯(lián)系方式等有關(guān)內(nèi)

20、容。學校食物中毒事件得到控制后，學校及地方教育行政部門要將該事件的詳細情況和處理結(jié)果及時向上級主管部門報告。二是建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處理機制。學校理應建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，學校應釆取下列措施：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并立即向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；（2）協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品；（5）落實衛(wèi)生行政部門要求釆取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。三是建立

21、學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，報告不及時、瞞報、漏報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。同時該校在當年的各項考核、評比中一票否決。檢查各校食品衛(wèi)生安全進銷臺帳，對每年度的食品安全工作進行總結(jié)，對要整改的單位督促完成。繼續(xù)開展專項整治工作，確保所有學校食堂、小商店衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證持證率達100%o加大經(jīng)費投入，切實改善學校衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施和條件。在學校規(guī)劃、建設(shè)和危房改造過程中要統(tǒng)籌考慮食堂、宿舍、廁所設(shè)施和條件的改善；每年必須安排相對應的專項經(jīng)費改善

22、學校食堂、宿舍、廁所等衛(wèi)生設(shè)施條件，使食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求符合規(guī)定。根據(jù)如皋市學校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理實施意見，開展學校食堂等級量化評估。切實加強監(jiān)督管理。各級教育行政部門要采取有力措施，切實加強對學校（尤其是農(nóng)村學校）食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)管，落實各項安全管理措施，建立和完善各項食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，不斷提高管理水平。定期開展培訓。定期開展對學校衛(wèi)生主管領(lǐng)導和學校食堂負責人的衛(wèi)生法律和食品衛(wèi)生知識培訓。學校要在接受市級培訓后，組織對本校飲食從業(yè)人員進行相關(guān)知識和法規(guī)培訓。食堂經(jīng)營管理方案篇3一、建設(shè)基礎(chǔ)學院現(xiàn)有學生食堂個，初步確立了“四統(tǒng)一分”（即統(tǒng)一管理、統(tǒng)一布局、統(tǒng)一經(jīng)營、

23、統(tǒng)一采購、分組核算）的管理機制，集約化、專業(yè)化、市場化的程度逐步提高。但是，食堂管理也還存在諸多問題，突出表現(xiàn)在：1.基礎(chǔ)設(shè)施有待完善,5號餐廳建設(shè)相對滯后；員工隊伍整體素質(zhì)偏低，服務能力和水平亟待提高；食堂文化建設(shè)投入不足,就餐環(huán)境需要進一步改善;餐飲服務保障環(huán)節(jié)薄弱,難以應對物價上漲的沖擊;體制機制創(chuàng)新不夠，制度建設(shè)尚待加強和完善。二、建設(shè)思路與目標從創(chuàng)建平安學校、構(gòu)建和諧校園和推進素質(zhì)教育的高度出發(fā)，以事企分開、兩權(quán)分離、市場驅(qū)動、集約管理為導向，以設(shè)施建設(shè)、隊伍建設(shè)、制度建設(shè)為重點按照“三個有利于”（有利于維護學校穩(wěn)定，有利于減輕學校負擔，有利于提高后勤餐飲服務保障能力、服務質(zhì)量和水平

24、）的要求，全面推進學生食堂標準化建設(shè)，努力建立厚在基礎(chǔ)、勤在管理、精在服務、細在量化的符合市場經(jīng)濟體制和高校特點的餐飲服務體系。具體目標：1.完成學生食堂“煤改氣工程”。建成恒溫儲存庫1個、豆腐加工坊1號餐廳修繕，建成標準化學生食堂;力爭創(chuàng)建示范性標準化學生食堂14.完成食堂文化建設(shè)。建立一支優(yōu)秀的員工隊伍。形成完備的食堂管理制度體系。三、建設(shè)內(nèi)容及進度安排（一）設(shè)施環(huán)境建設(shè)按照甘肅省高等學校標準化學生食堂評估驗收標準甘肅省高等學校標準化學生食堂評估驗收辦法等的要求和食堂發(fā)展、穩(wěn)定需要，進一步改善食堂設(shè)施環(huán)境，提升文化內(nèi)涵。1.“煤改氣工程”建設(shè)深入調(diào)研，科學論證，制定學生食堂“煤改氣工程”實

25、施方案。至2012月，現(xiàn)有食堂全部接通天然氣管道，完成爐灶等設(shè)備釆購安裝。表1.學生食堂“煤改氣工程”預算表2.保障設(shè)施建設(shè)積極應對物價上漲等因素對食堂飯菜價格的沖擊，多渠道籌措資金，建成豆腐加工坊1個（年生產(chǎn)能力噸）、恒溫儲存?zhèn)€（建筑面積平方米、容積立方）；穩(wěn)定養(yǎng)殖場規(guī)模。表2.豆腐加工坊項目資金預算表表3,恒溫儲存庫項H資金預算表標準化學生食堂建設(shè)實施號餐廳修繕工程，更新餐桌椅200套，確保2013啟動示范性標準化學生食堂創(chuàng)建工作，力爭在三年之內(nèi)創(chuàng)建示范性標準化學生食堂表4.餐廳修繕工程資金預算表4.食堂文化建設(shè)制定并組織實施學生食堂文化建設(shè)方案，統(tǒng)一設(shè)計、制作標識牌、制度牌、提示牌、宣傳

26、牌等食堂文化設(shè)施，營造溫馨、舒適的就餐環(huán)境和濃郁的飲食文化氛圍，強化學生食堂管理育人、服務育人、環(huán)境育人的功能。（二）員工隊伍建設(shè)根據(jù)食堂建設(shè)和發(fā)展需要，制定并組織實施餐飲服務隊伍建設(shè)的中長期規(guī)劃及年度培訓計劃。參照炊管人員與進餐人數(shù)1：40-1：45的比例，按崗位設(shè)置標準及素質(zhì)要求，足額配置炊管人員。對相關(guān)從業(yè)人員，適時實行勞動合同聘用制，做到合法、合理用工，優(yōu)化用人環(huán)境。堅持集中培訓與分散培訓相結(jié)合，分層次、分崗位加強教育培訓。通過集中培訓，讓員工了解國家相關(guān)政策、法律法規(guī)及學院各項規(guī)章制度和工作要求；通過經(jīng)?；?、多元化的分散培訓，讓員工牢固樹立服務意識，掌握本崗位的崗位技能及操作規(guī)范，逐

27、步提高餐飲隊伍整體素質(zhì)，改善隊伍結(jié)構(gòu)至2013年，炊管人員穩(wěn)定在160人；選派外出考察學習1人次，利用寒暑假對全體員工進行集中培訓場次，針對崗位要求及技術(shù)要求對員工進行單獨的業(yè)務培訓6人次以上。（三）管理機制建設(shè)對照甘肅省高等標準化學生食堂驗收標準，以制度建設(shè)和制度落實為重點，完善學生食堂管理機制，嚴格按照規(guī)程辦事，形成以制度管人、管事的良好局面。針對各工作崗位、工作環(huán)節(jié)，修訂完善崗位職責和工作要求，主要包括：粗加工人員崗位職責、烹飪?nèi)藛T崗位職責、白案人員崗位職責、涼菜人員崗位職責、清潔工崗位職責等。按照國家法規(guī)及有關(guān)部門管理規(guī)定，結(jié)合學院食堂操作實際，修訂完善科學、規(guī)范、系統(tǒng)的管理制度，主要

28、包括：食堂準入制度、人事管理制度、財務管理制度、物資管理制度、維修管理制度、薪酬分配制度、食品留樣試嘗制度、民主管理制度、監(jiān)控檢查制度（含安全、衛(wèi)生、伙食質(zhì)量等）、考核獎懲制度、大學生勤工助學管理制度等。針對學生食堂可能發(fā)生的突發(fā)事件，制定科學、可操作的分項應急預案，主要包括：食物中毒預案、停水停電停氣應急預案、人身傷害應急預案等。配合校園一卡通項目，推進信息化系統(tǒng)使用，促進管理科學化、規(guī)范化，有效降低運營成本，節(jié)約人力資源。表5.學生食堂建設(shè)進度表建設(shè)內(nèi)容預期目標、驗收要點2011設(shè)施環(huán)境建設(shè)預期目標：完成學生食堂煤改氣工程，分別建成豆腐加工坊、恒溫儲存庫，完成食堂文化建設(shè)，新建標準化學生食

29、堂2個，力爭創(chuàng)建示范性標準化學生食堂驗收要點：制定煤改氣項目方案；制定恒溫儲存庫方案；完成豆腐加工坊建設(shè)，投入運營；穩(wěn)定養(yǎng)殖場規(guī)模；擬定標準化學生食堂建設(shè)計劃；擬定學生食堂文化建設(shè)方案。驗收要點：完成“煤改氣工程”；建成恒溫儲存庫；豆腐加工坊運轉(zhuǎn)正常;養(yǎng)殖場規(guī)模穩(wěn)定；完成5號餐廳標準化建設(shè)相關(guān)設(shè)備的招標、釆購手續(xù)；分步實施學生食堂文化建設(shè)方案。驗收要點：完成食堂文化建設(shè)；完成號餐廳修繕工程及設(shè)備安裝調(diào)試，更新餐桌椅200套，建立設(shè)備臺帳，投入運營；完成示范性標準化學生食堂申報;完成學生食堂設(shè)施環(huán)境測評報告。員工隊伍建設(shè)預期目標：制定并組織實施餐飲服務隊伍建設(shè)規(guī)劃。至2013年，炊管人員穩(wěn)定在1

30、60人；選派考察學習1人次，進行集中培訓3場次，進行業(yè)務培訓6人次以上，建立一支優(yōu)秀的餐飲服務隊伍。驗收要點：制定隊伍建設(shè)規(guī)劃及年度培訓計劃；按炊管人員與進餐人數(shù)1：40-1：45的比例，配置炊管人員；選派考察學習1人次；進行集中培訓1場次。驗收要點：制定員工培訓計劃；按炊管人員與進餐人數(shù)1：40-1：45的比例，配置炊管人員；落實勞動合同聘用制；進行集中培訓1場次；進行業(yè)務培訓3人次。驗收要點：制定員工培訓計劃；炊管人員穩(wěn)定在160或炊管人員與進餐人數(shù)比例控制在1：40-1：45；進行集中培訓1場次；進行業(yè)務培訓3人次；隊伍素質(zhì)、結(jié)構(gòu)改善。管理機制建設(shè)預期目標：修訂完善崗位職責及內(nèi)部管理制度

31、和應急預案等,建立完備的食堂管理制度體系，形成以制度管人、管事的良好局面；推進信息化系統(tǒng)在學生食堂運營中的的使用，促進管理科學化、規(guī)范化。驗收要點：完成學生食堂現(xiàn)行管理機制分析、評測；擬定食堂管理制度建設(shè)提綱；形成信息化建設(shè)思路。驗收要點：完成崗位職責修訂；修訂完善學生食堂內(nèi)部管理制度；建立完善的應急預案；推進信息化系統(tǒng)使用。驗收要點：修訂完善學生食堂內(nèi)部管理制度；完成學生食堂管理制度匯編;全面實現(xiàn)制度化管理。五、資金預算學生食堂建設(shè)項目預算經(jīng)費萬元，其中：中央財政投萬元，學院自籌萬元，資金投向及來源詳見下表：六、保障措施完善學生食堂承包運營機制，充分體現(xiàn)責、權(quán)、利的統(tǒng)一。堅持學生食堂的公益性

32、和服務性原則，落實食堂資產(chǎn)“零租賃”政策。建立健全有學院領(lǐng)導和學生代表參與的伙食管理機構(gòu)，保證民主管理和民主監(jiān)督到位。食堂經(jīng)營管理方案篇4為推動我校創(chuàng)建健康食堂活動工作有序開展，能夠為全體師生提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，讓廣大師生員工吃的舒心、放心、安心。根據(jù)XX教育局關(guān)于做好學校創(chuàng)建健康食堂工作的通知要求和XX市創(chuàng)建健康食堂活動方案與健康食堂創(chuàng)建標準，結(jié)合我校實際，特制定本方案。一、創(chuàng)建目的通過開展健康食堂創(chuàng)建活動，進一步調(diào)動食堂員工和全體師生的積極性，營造開展健康生活方式行動的氛圍，普及健康飲食相關(guān)知識，提供健康行為指導，培養(yǎng)師生員工的健康飲食意識，努力提高全民健康水平。二、創(chuàng)建目

33、標通過健康食堂的創(chuàng)建活動，帶動全民健康生活方式行動全面開展。全體動員，全體參加，廣泛宣傳，讓100%的師生員工了解此項活動的內(nèi)容和意義。普及健康知識，讓食堂員工及就餐對象了解亞健康的危害。改變就餐者的飲食習慣，全面提高師生員工的身心健康。改變傳統(tǒng)的烹調(diào)方式方法，合理膳食營養(yǎng)。提高就餐者增強高血壓，肥胖病的防治知識水平。三、組織管理學校成立健康食堂創(chuàng)建工作領(lǐng)導小組組長：XXX副組長：XXX成員：XXXXXX、XXXXXX、XXX、及全體班主任食堂有專（兼）職營養(yǎng)配餐管理人員與健康生活方式指導員。專職營養(yǎng)配餐管理人員：XXX健康生活方式指導員：XXX管理人員和工作人員每半年累計接受2小時以上的合理

34、膳食知識培訓。并讓廚師掌握制作低鹽少油菜肴技能。所有直接接觸食品的人員必須持有有效健康證明。四、工作措施食堂內(nèi)安裝紗窗、門簾、防蠅燈、擋鼠板等防護設(shè)施，確保食堂環(huán)境整潔，無蚊、蠅、鼠、蟬螂等。堅持每天對食堂內(nèi)外進行打掃。張貼無煙標識，創(chuàng)造無煙就餐環(huán)境，聘任控煙督導員?？責煻綄T：XXX加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物隔離存放；生熟用具、容器、冰箱分開使用。操作間地面、墻壁、門窗、桌椅，清潔、干凈、整齊；個人物品集中擺放。廢棄物、垃圾及時清運、日產(chǎn)日清，盛放垃圾容器清潔、美觀，定期消毒。利用張貼畫、板報、電子屏幕等形式，和可自由取閱的健康生活方式宣傳資料，宣傳膳食營養(yǎng)健康知識，營造食

35、堂營養(yǎng)健康氛圍。通過擺放體重計、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導師生員工合理膳食、吃動平衡。以食堂為主體，適時開展膳食知識問答等活動，提高師生健康生活方式行為能力。加強供餐服務（1）菜肴、主食品種豐富，少量多樣；保證粗加工糧食類、薯類的供應;逐步提供奶類、豆類、新鮮果蔬類；提供主要菜品的營養(yǎng)特點，指導師生就餐,（2）控制膳食中油鹽用量，記錄油、鹽的購買量和使用量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，以達到食用油推薦量（25-30克/人/天）、食鹽推薦量（5克/人/天）的標準。食堂經(jīng)營管理方案篇5（一）方案的基本考慮本著學生至上、服務第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則，搞好學校食堂各方

36、面工作，從包裝設(shè)計、制度建設(shè)、人員管理、安全保障等各方面入手，著力打造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂，讓學生滿意，讓學校放心，讓社會稱心。1、經(jīng)營理念、目標與措施科學管理，營養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障；公司的經(jīng)營理念是創(chuàng)新、誠信、感恩；創(chuàng)新是對產(chǎn)品創(chuàng)新，工作方法創(chuàng)新誠信是對師生誠信，對身邊所有的人誠信感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺，把學生當親人，把老師當朋友。注重細節(jié)，提供個性化服務，眾口難調(diào)調(diào)眾口。做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠，力爭飯菜品種多樣化，特色化。飯菜營養(yǎng)搭配，滿足不同群體的消費水平和消費習慣，餐廳服務水平達到師生滿意度85%；食品衛(wèi)生事故率為0,公司質(zhì)檢衛(wèi)

37、生合格頻次每月不低于2次，員工重大事故為0,員工食品衛(wèi)生，安全生產(chǎn)，文明服務培訓率100%,員工健康體檢率100%o智慧餐廳與明廚亮灶建設(shè)，互聯(lián)網(wǎng)時代，公司按照開放、參與、平等、共享、的互聯(lián)網(wǎng)精神，著力打造智慧餐廳和陽光廚房；餐廳后廚安裝智能攝像頭、實現(xiàn)即時信號傳輸，確保就餐師生能夠在餐廳、學校管理人員能夠通過遠程終端(電腦或手機)即時查看后廚運行情況；食品衛(wèi)生安全方面。德潤元多功能餐廳在滿足師生“吃得飽、吃得好”的基礎(chǔ)上，對食堂的功能和文化建設(shè)進行了“吃的安全，吃的健康”的深層次拓展。推行“明廚亮灶”項目建設(shè)，真正實現(xiàn)監(jiān)管、實現(xiàn)廚房監(jiān)管的透明化、社會化、網(wǎng)絡(luò)化，促進食堂員工更加自覺、自律，促

38、進了食堂員工規(guī)范操作流程、提高食品安全質(zhì)量，推動多功能食堂誠信體系建設(shè)，服務質(zhì)量方面、我們將對員工進行經(jīng)常化、有針對性的培訓，培訓內(nèi)容涉及服務禮儀、規(guī)范用語、儀容儀表、顧客心理學等內(nèi)容。并釆取老員工帶新員工的方式，提高員工的服務意識和服務水平；同時，通過嚴格的獎懲制度保證員工的服務質(zhì)量。餐飲文化方面，面對學生的生活內(nèi)容越來越豐富、社交活動越來越廣泛的需求，食堂就餐僅僅是其諸多功能之一，食堂即是師生就餐的場所，也應具備為師生提供精神食糧的功能。德潤元公司所打造的多功能文化食堂不緊是美食場所、更是校園重要的信息中心、交流中心、文化中心及學生活動中心。我們將充分發(fā)揮餐廳的服務育人功能，對餐廳環(huán)境進行改造，使餐廳充滿文化氣息，通過名人名言標語、黑板報餐廳電視等讓廣大師生在就餐過程中感受輕松和快樂，接受人生觀、價值觀以及優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等方面的教育；同時，我們還將發(fā)揮餐廳的空間優(yōu)勢，與校團委、學生會、等部門合作開展各種文化娛樂活動，豐富師生的業(yè)余生活。勞動關(guān)系方面。我公司長期重視勞動法律、法規(guī)問題，公司員工經(jīng)培訓正式上崗后按