愛(ài)樂(lè)樂(lè)團(tuán)中餐主題晚宴接待方案文獻(xiàn)

1、紐約愛(ài)樂(lè)樂(lè)團(tuán)中餐主題晚宴接待方案宴會(huì)接待籌備組2016年 5月目錄服務(wù)情景設(shè)計(jì)服務(wù)設(shè)計(jì)臺(tái)面設(shè)計(jì)菜單設(shè)計(jì)文案設(shè)計(jì)綜合效果服務(wù)情景設(shè)計(jì)一、情景通過(guò)此次接待以加強(qiáng)中美兩國(guó)之間的文化交流， 并借此展現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)文化以及重慶地域文化。二、服務(wù)情景要素.宴會(huì)名稱：歡迎紐約愛(ài)樂(lè)樂(lè)團(tuán)晚宴。.宴會(huì)時(shí)間：日18:00 時(shí)至 21： 00 時(shí).舉辦單位：重慶市政府.被邀請(qǐng)方：紐約愛(ài)樂(lè)樂(lè)團(tuán)全體成員.宴會(huì)人數(shù)：總?cè)藬?shù)160 人。其中美方人員 110人， 中方人員 50 人.用餐地點(diǎn)：xx酒店2樓xx宴會(huì)廳服務(wù)設(shè)計(jì)一、賓客特點(diǎn)及主要訴求須注意翻譯的配置、用餐器具的配置、菜品忌內(nèi)臟辛辣，提供西方的禮儀。二、接待計(jì)劃.確認(rèn)到達(dá)

2、時(shí)間及用餐時(shí)間、人數(shù)、菜單、會(huì)場(chǎng)布置、宴會(huì)議程、需提供的其他服務(wù)等；.組建宴會(huì)接待領(lǐng)導(dǎo)組織機(jī)構(gòu)，按照接待規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分工；.檢查宴會(huì)接待分工工作的完成情況，并及時(shí)協(xié)調(diào)；.再次檢查接待工作的完成情況以及細(xì)節(jié)的關(guān)注；.宴會(huì)當(dāng)日上午，酒店總經(jīng)理及會(huì)務(wù)組負(fù)責(zé)人共同檢查宴會(huì)籌備情況；.宴會(huì)前 3 小時(shí)，酒店總經(jīng)理巡查各接待環(huán)節(jié)，并進(jìn)入狀態(tài)。.酒店總經(jīng)理及主要部門(mén)總監(jiān)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)接待工作；.做好接待的總結(jié)，以及客人資料的存檔。三、組織機(jī)構(gòu)與分工組長(zhǎng)：酒店總經(jīng)理成員：營(yíng)銷總監(jiān)負(fù)責(zé)與會(huì)務(wù)組保持聯(lián)系。餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)用餐服務(wù)。行政總廚負(fù)責(zé)菜品設(shè)計(jì)并確保出品衛(wèi)生安全。安全總監(jiān)負(fù)責(zé)做好安全檢查和秩序維護(hù)。工程總監(jiān)負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)

3、備的正常運(yùn)行。大堂副理負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)聯(lián)絡(luò)及接待?？偨?jīng)理負(fù)責(zé)總的協(xié)調(diào)和接待。以上各部門(mén)負(fù)責(zé)人須按照營(yíng)銷總監(jiān)的總進(jìn)度計(jì)劃制定分解計(jì)劃， 明確每個(gè)崗位 的任務(wù)與職責(zé)。四、服務(wù)流程（一）接待服務(wù)流程.營(yíng)銷總監(jiān)做好接待前期宴會(huì)人數(shù)，用餐標(biāo)準(zhǔn)，菜單安排，桌次安排，座牌名稱，宴會(huì)議程，會(huì)場(chǎng)方案等確認(rèn)。.對(duì)宴會(huì)領(lǐng)導(dǎo)的陪同人員另行安排在主宴會(huì)廳旁的其他餐飲包房用工作人員餐，按會(huì)務(wù)組同意的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。.大堂副理與會(huì)務(wù)組聯(lián)系， 在會(huì)議將結(jié)束前30 分鐘對(duì)宴會(huì)嘉賓行走路線進(jìn)行檢查。.保安部在宴會(huì)客人行走路線的每個(gè)路口設(shè)置安保人員。.總經(jīng)理在酒店大門(mén)或會(huì)議廳出口迎接宴會(huì)主要領(lǐng)導(dǎo)并親自引領(lǐng)客人至宴會(huì) 廳。.宴會(huì)廳門(mén)旁的禮儀人員配

4、合總經(jīng)理引領(lǐng)客人至桌旁，同時(shí)由該桌的專屬服務(wù)人員給予拉椅服務(wù)。.宴會(huì)主要領(lǐng)導(dǎo)入座后，音響師配合會(huì)務(wù)組的宴會(huì)議程給予播放PPT或視頻,以及音樂(lè)和話筒的服務(wù)。.按照主桌的用餐進(jìn)度情況，提供上菜和席間服務(wù)。.用餐即將完畢時(shí)，檢查疏散離場(chǎng)通道，禮賓配合總經(jīng)理引領(lǐng)主要領(lǐng)導(dǎo)離場(chǎng)并歡送離店。.營(yíng)銷總監(jiān)會(huì)同財(cái)務(wù)人員與會(huì)務(wù)組核對(duì)消費(fèi)情況并結(jié)賬。做好宴會(huì)接待的資料歸檔。（二）宴會(huì)服務(wù)流程.餐前一是宴會(huì)開(kāi)始前60 分鐘完成所有備餐擺臺(tái)準(zhǔn)備工作。二是前4個(gè)小時(shí)完成所有裝飾物，燈光音響LED空調(diào)等設(shè)備調(diào)整。三是前30分鐘開(kāi)始接受客人的衣帽存儲(chǔ)，不接受貴重物品。四是前30分鐘服務(wù)人員、迎賓就位。五是前15分鐘迎賓酒的準(zhǔn)備

5、。其中主席臺(tái)的迎賓送酒工作 （按照議程在主持人需共同舉杯時(shí)進(jìn)行）.宴會(huì)進(jìn)行中的工作一是服務(wù)員站立在服務(wù)的桌旁，注意不要擋住身后的客人。二是傳菜員須按照規(guī)定的線路傳菜，防止沖撞。三是主桌服務(wù)員按照分餐要求進(jìn)行位上服務(wù)，其他次桌服務(wù)員只提供主菜和湯的分餐位上服務(wù)。四是在餐前和餐中要提供三次熱毛巾服務(wù)。五是按照客人需要及時(shí)提供酒水服務(wù)。六是每位客人均配備西餐的主刀和主叉，方便客人用餐。.宴會(huì)結(jié)束時(shí)一是提供拉椅服務(wù)，幫助客人離開(kāi)桌位。二是提醒客人記住隨身物品。三是引領(lǐng)客人至宴會(huì)廳大門(mén)，與迎賓共同祝?？腿?。.餐后整理先收易碎、貴重餐具，注意物品分類回收。五、場(chǎng)景設(shè)計(jì)宴會(huì)廳基本數(shù)據(jù)：面積800平米，空高5

6、米；LED背景墻8*3=24平米；賓客主通道寬：米；安全疏散通道1 個(gè)；服務(wù)通道2 個(gè)。環(huán)境裝飾以中國(guó)傳統(tǒng)文化元素兼顧西方審美要求，色調(diào)以暖色調(diào)為基礎(chǔ)。.場(chǎng)地布置：背景主題墻、舞臺(tái)、簽到臺(tái)、迎賓通道、指引系統(tǒng)、音響系統(tǒng)、衣帽存儲(chǔ)間。.舞臺(tái)設(shè)計(jì)：尺寸：9*3=18 平米。高 40 公分。舞臺(tái)臺(tái)面色彩為紅色調(diào)。.簽到臺(tái)設(shè)計(jì)：包括簽到臺(tái)及簽到臺(tái)背景墻。 宴會(huì)座次安排圖。 賓客主通道，鋪設(shè)紅地毯，兩側(cè)配備主題花柱4 個(gè)。.指引系統(tǒng)：一是酒店大廳設(shè)立本次宴會(huì)的歡迎指示牌一塊（名稱，主辦地點(diǎn)，和相關(guān)信息） 。二是通往宴會(huì)主場(chǎng)地的通道路口處配備指引牌及引領(lǐng)人員若干。六、檢查督導(dǎo)分級(jí)檢查和督導(dǎo)，對(duì)問(wèn)題要及時(shí)反

7、饋及與會(huì)務(wù)組溝通。七、個(gè)性化服務(wù)一是用餐方式以中菜西吃為主，配置刀叉。二是每桌配置會(huì)英語(yǔ)的服務(wù)員。三是菜品針對(duì)美方及音樂(lè)人士設(shè)計(jì)。四是融入本地文化，進(jìn)行推廣交流。臺(tái)面設(shè)計(jì)一、臺(tái)面效果本次餐臺(tái)共放置16 桌：其中主桌1 臺(tái)（尺寸米） 次臺(tái) 15 桌（米） ；服務(wù)臺(tái)設(shè)置 6 張，配置臺(tái)布及臺(tái)群（座次圖） ，主桌配座位卡，次桌配桌號(hào)牌。二、臺(tái)心裝飾設(shè)計(jì)主桌中心用百合花與玫瑰做成，球形外用藍(lán)色的米做成。次桌中心用百合花與玫瑰做成。花的中間用滿天星點(diǎn)綴。三、臺(tái)心裝飾物規(guī)格主桌臺(tái)心裝飾物高 40cm 的 1/3 球形，球形外是寬 15cm 圓環(huán)的五線譜。次桌中心裝飾物為高 30cm 的 1/3 花球。四、

8、餐具規(guī)格裝飾盤(pán) 13 寸，骨碟 11 寸，味碟寸，湯碗寸，水杯高5 寸，紅酒杯高4 寸，白酒杯高寸，筷子長(zhǎng)8 寸，勺長(zhǎng) 6 寸；口布 12 寸。布草選用五、布草設(shè)計(jì)主桌臺(tái)面、椅套、口布以白色為主色調(diào)，圖案以中國(guó)山水為主。次桌臺(tái)面、椅套、口布以銀色山水圖案為主。面料用滌帶棉。六、服裝設(shè)計(jì)女服務(wù)員配中國(guó)傳統(tǒng)旗袍， 男服務(wù)員配黑色中山裝。 領(lǐng)班級(jí)以上人員按等級(jí)配備西裝禮服。菜單設(shè)計(jì)一、菜單頁(yè)面設(shè)計(jì)菜單外形做成鋼琴形狀， A4 大小對(duì)開(kāi)。封面做成金色鋼琴，封底中間做城市徽標(biāo)，內(nèi)頁(yè)印制五線譜暗紋，面上印制菜單。主桌每人一份。次桌每桌一張。二、菜品數(shù)量配置涼菜 6（ 3 葷 3 素） 、熱菜 10（ 6 葷、 3 素、 1 湯） 、主食、甜點(diǎn)、水果各一份。外事接待配備紅酒、香檳、果汁類飲料2 款、低度白酒一款、啤酒一款。三、菜品味型設(shè)計(jì)重慶特色與美國(guó)人的用餐相結(jié)合，以魚(yú)香、荔枝為主、并輔之以適量西菜。忌內(nèi)臟辛辣。避免使用烈酒，已詢問(wèn)該團(tuán)無(wú)伊斯蘭教客人。四、菜品成本設(shè)計(jì)按五星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算預(yù)計(jì)人均200 元。文案設(shè)計(jì)及綜合印象一、語(yǔ)言表述和服務(wù)聯(lián)動(dòng)性作為中餐主題宴會(huì)接待設(shè)計(jì)， 接待服務(wù)和用