學(xué)前兒童的生長發(fā)育特點(diǎn)

1、第二章學(xué)前兒童的生長發(fā)育特點(diǎn)1、學(xué)前兒童體格發(fā)育的特點(diǎn)。答：（ 1）體重增長的規(guī)律： 46 歲兒童體重在這個年齡階段增長的速度與1 歲以內(nèi)相比顯得慢了不少，平均每年約增加2kg。（ 2）身高增長的規(guī)律： 46 歲兒童身高的增長也是一個相對穩(wěn)速增長的階段，每年增長67cm。3、咀嚼有那些作用？幼兒園為什么不宜舉行吃飯速度的比賽?答：咀嚼的作用：（1）可以對口腔、舌部和齒根進(jìn)行清掃而保持其清潔度，降低齲齒發(fā)病率，保持和增進(jìn)口腔特別是牙齒和齒齦的健康。（ 2）可以防止牙列排列不齊的發(fā)生； （ 3）可以使食物得以磨碎，有助于胃腸對營養(yǎng)素的消化和吸收；（4）可以讓具有硬度、彈性以及溫度的食物感覺刺激口腔

2、，使兒童獲得情緒上的滿足，緩解其心理上的緊張。吃飯速度比賽不利于兒童咀嚼功能的發(fā)揮和發(fā)展4、應(yīng)如何保護(hù)好學(xué)前兒童牙齒？kg=age*2+7cm=age*7+701）幫助兒童養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。如早晚要刷牙，進(jìn)食后要漱口，少吃甜食，尤其是臨睡覺前；定期檢查，及時治療。 （2）注意飲食：飲食不宜過熱、過冷或冷熱交替；適當(dāng)多吃些富含粗纖維的食物，幫助兒童充分咀嚼； （ 3）保證營養(yǎng)的供給，特別是鈣、磷以及維生素 D的供給，促進(jìn)兒童恒牙的發(fā)育。為何要為兒童創(chuàng)造愉快的用餐環(huán)境？要求老師？要創(chuàng)造快樂飲食的意境和韻味第三章學(xué)前兒童的營養(yǎng)需要1學(xué)前兒童對能量的需要主要用于哪些方面?答： 1、基礎(chǔ)代謝 2 、食

3、物的特殊動力作用3 、生長發(fā)育 4、動作需要5 、排泄的損失6、簡述學(xué)前兒童較易缺乏的礦物質(zhì)、生理功能和食物來源。答：學(xué)前兒童較易缺乏的礦物質(zhì)是：鈣、鐵、鋅、碘鈣的生理功能： 構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒鈣是骨髂的重要組分。維持多種正常生理功能。鈣的食物來源：兒童最理想的鈣源：奶及奶制品（鈣含量豐富，吸收率高）豆類及其制品尤其是大豆、黑豆含鈣也較為豐富。芝麻、小蝦皮、海帶等。2）鐵的生理功能：參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過程；鐵與紅細(xì)胞形成和成熟有關(guān)。提高機(jī)體免疫力：具有促進(jìn)抗體產(chǎn)生促進(jìn)脂類從血液中轉(zhuǎn)運(yùn)促進(jìn)藥物在肝臟中解毒等功能。鐵的食物來源：動物性食品含鐵豐富，吸收率高，如肝臟、動物血

4、、瘦肉等。植物性食物含鐵量高的有黑木耳、海帶、芝麻醬等。（ 3）鋅的生理功能：結(jié)構(gòu)：鋅是人體中多種酶的組成成分催化：有近百種酶依賴鋅的催化調(diào)節(jié)功能：對蛋白質(zhì)合成和代謝、激素具有調(diào)節(jié)功能鋅的食物來源：動物性食物：如瘦肉、動物內(nèi)臟、蛋黃、魚及其他海產(chǎn)品，尤以墨魚卵及牡蠣含量較高。4）碘的生理功能：碘是構(gòu)成甲狀腺素的主要原料，其生理功能通過甲狀腺素的作用來體現(xiàn)。甲狀腺素參與能量代謝，調(diào)節(jié)機(jī)體新陳代謝，并促進(jìn)體格的生長發(fā)育。碘的食物來源：含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類。7、簡述學(xué)前兒童較易缺乏的維生素、生理功能和食物來源。答：學(xué)前兒童脂溶性維生素較易缺乏的是維生素A、維生素

5、D。學(xué)前兒童較易缺乏的水溶性維生素是B 族中的 B1、B2 及維生素 C。維生素 A 的生理功能促進(jìn)視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的合成與再生，維持正常視覺，保護(hù)視力。維持全身上皮細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性。有利于提高機(jī)體免疫力，促進(jìn)骨骼及牙齒的健康生長。維生素 A 的食物來源： 動物性食物中含量豐富， 較好的來源有動物肝臟、 魚肝油、魚卵、乳類、禽蛋等。植物性食物以深綠色或黃紅色蔬菜、水果( 菠菜、芹菜、胡蘿卜、辣椒、芒果、杏子、柿子等 ) 補(bǔ)充胡蘿卜素。2）維生素 D 的生理功能：提高血漿鈣和磷的水平到超飽和的程度，以適應(yīng)骨骼礦物化的需要，對骨骼形成極為重要。維生素 D的食物來源：植物性食物如蘑菇、蕈類含有維生

6、素D2。動物性食物則含有維生素 D3，在魚肝和魚油含量最豐富，其次在雞蛋、乳牛肉、黃油和咸水魚。3）維生素 B1 的生理功能：維生素 B1 是構(gòu)成輔酶的重要成分，該酶對調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝乃至熱量代謝具有重要作用。維生素 B1 的食物來源：維生素B1 最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉，其次為粗糧、小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物。4）維生素 B2 的生理功能：機(jī)體中許多重要輔酶的組成成分，在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代謝中起重要作用。維生素 B1的食物來源：主要是動物肝、心、蛋黃、乳類。5）維生素 C 的生理功能：具有抗氧化作用，減少自由基對身體的損害。對防癌抗癌有一定的作用。有助

7、于人體增強(qiáng)免疫力，預(yù)防疾病；有助于促進(jìn)膠原蛋白的合成，促進(jìn)傷口愈合； 有助于鞏固結(jié)締組織， 保護(hù)骨骼、牙齦健康， 促進(jìn)鐵質(zhì)吸收， 預(yù)防壞血病。維生素 C的食物來源：主要來源于新鮮蔬菜和水果。8、水的生理功能有哪些 ?答：構(gòu)成機(jī)體水分布在所有的細(xì)胞組織內(nèi)。參與人體內(nèi)新陳代謝的全過程。是細(xì)胞和體液的重要組成部分。保持人體一定的血容量。對調(diào)節(jié)人體體溫起著重要作用。對人體關(guān)節(jié)肌肉和體腔起著重要的潤滑作用。提高膳食的營養(yǎng)價(jià)值。是醫(yī)藥、醫(yī)療三大法寶之一。碳水 i 化合物的生理功能？1 儲存和提供能量2 構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)3 節(jié)約蛋白質(zhì) 4 抗生嗣作用 5 解毒作用 6 增強(qiáng)腸道功能第四章學(xué)前兒童的食物

8、選擇2、加工烹調(diào)對谷類營養(yǎng)價(jià)值有何影響？答：（ 1）谷粒所含蛋白質(zhì) ( 特別是賴氨酸 ) 、脂肪、礦物質(zhì)和維生素(B 族 ) 主要存在于糊粉層和胚芽中，所以加工精度越高，營養(yǎng)素?fù)p失越大。（2 谷類加工粗糙產(chǎn)品消化率低：谷類粗糙加工出粉出米率高，營養(yǎng)素?fù)p失少，但是感官性狀差。而且由于植酸和纖維素含量較多，消化吸收率也相應(yīng)降低。 （ 3）淘米時，可以使水溶性維生素和礦物質(zhì)發(fā)生損失。淘米時應(yīng)注意盡量使用涼水，減少淘米次數(shù)和時間。不要用力搓洗，去泥抄即可，淘米之后不要浸泡。（4）米飯采用蒸或燜的方式，B 族維生素的損失要比撈飯的方式少得多，制作面食采用蒸、烙、烤的方式維生素B 族損失較少，但加堿蒸煮、

9、高溫油炸則損失較大。3、試述豆類及豆制品的營養(yǎng)價(jià)值。答：（ 1）豆類食物營養(yǎng)價(jià)值豐富，含有量多質(zhì)優(yōu)的蛋白質(zhì)、中等量的脂肪和較少的碳水化合物。蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)含量較高且為完全蛋白質(zhì)。大豆蛋白質(zhì)還含有豐富的天門冬氨酸、谷氨酸和微量膽堿，對兒童腦神經(jīng)系統(tǒng)有促進(jìn)發(fā)育和增強(qiáng)記憶的作用。脂肪：不飽和脂肪酸高，必需脂肪酸豐富，抗氧化能力強(qiáng)。常被推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食物。碳水化合物：含量相對較少，主要為纖維素和可溶性糖，且在體內(nèi)較難消化。大豆經(jīng)加工成豆制品后，難消化程度可明顯降低，營養(yǎng)價(jià)值隨之提高。2）豆制品營養(yǎng)價(jià)值：豆腐：蛋白質(zhì)含量豐富，消化吸收率高。鈣的含量極為豐富，是人體獲得

10、鈣的良好來源。豆?jié){：蛋白質(zhì)含量近似牛奶，其中必需氨基酸種類較齊全，且富含鐵。其他營養(yǎng)素含量相對較少。豆芽：與發(fā)芽前相比，維生素含量倍增，尤其是維生素 C。5、學(xué)前兒童怎樣合理食用禽肉類食品？答：（ 1）食用時需注意與谷類食物搭配，同時加入一定的蔬菜和水果，以發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，做到葷素均衡。 （ 2）食用畜禽肉時注意用量和次數(shù)的合理分配。應(yīng)注意將畜禽肉分散到每餐膳食中每次用量適中，不宜暴食。（ 3）畜肉中脂肪和膽固醇的含量較高，且主要成分為飽和脂肪酸的脂肪，兒童不宜食用過多。（ 4）禽肉中所含的脂肪含不飽和脂肪酸較多。肥胖兒童和老年人及心腦血管疾病患者可以適當(dāng)?shù)剡x擇食用禽肉。（ 5）內(nèi)臟含有

11、較多的維生素、鐵、鋅、硒、鈣，特別是肝臟，維生素B2 和維生素 A 的含量豐富，對于眼睛的保護(hù)作用比較明顯， 可以選擇作為預(yù)防近視眼和補(bǔ)充眼部營養(yǎng)的有效食品而經(jīng)常食用。6）學(xué)前兒童的腸胃對于畜禽肉的消化和吸收較差，因此在食用時需要進(jìn)行精細(xì)加工，尤其是精肉，盡量加工得軟爛一些，易為學(xué)前兒童消化和吸收。8、試述奶類食品的特點(diǎn)及怎樣合理食用？答：奶類也稱為乳類，是指動物的乳汁和以此為原料制成的乳制品。奶類食品的營養(yǎng)價(jià)值具有如下特點(diǎn)：（1）蛋白質(zhì)：奶類蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和乳清蛋白。奶類蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其生物價(jià)非常高，非常容易為人體消化吸收，利用率很高。（ 2）脂類： 牛奶中的脂類主要是乳脂肪，以微

12、細(xì)的脂肪球狀態(tài)分散于牛乳中，易為人體消化吸收。奶脂中含一定量的低中級脂肪酸、必需脂肪酸和卵磷脂，并有脂溶性維生素，營養(yǎng)價(jià)值較高。（3）碳水化合物：主要成分是乳糖，對嬰幼兒生長發(fā)育具有特殊意義。（4）礦物質(zhì)：牛奶中富含多種人體必需的礦物質(zhì)，其中鈣的含量最為豐富，并且吸收率高，吸收率幾乎可以達(dá)到攝入量的13，因此可以稱為膳食中最好的天然鈣來源。（ 5）維生素：奶類中幾乎含有所有的維生素，是人體所需維生素的重要來源。學(xué)前兒童合理食用奶類：（1）食用滅菌奶制品，防止微生物和細(xì)菌的污染。(2) 盡量選用含糖量少的奶制品 ;(3) 每日飲奶量控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，過度食用奶類制品可能導(dǎo)致腹瀉、溢奶等情況。學(xué)前

13、兒童每人的飲奶量應(yīng)不少于300ml，也不宜大于 600ml。9、試述菌藻類食品的營養(yǎng)價(jià)值。答： 1、食用菌具有較高的食用價(jià)值（1）蛋白質(zhì)：食用菌中蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸種類齊全且比例均衡。（2）脂肪：食用菌脂肪含量極低， 其中不飽和脂肪酸占有很高的比例，而且種類很多，包括油酸、亞油酸、亞麻酸等。 （ 3）碳水化合物：碳水化合物含量較高，其中的水溶性多糖和酸性多糖具有較強(qiáng)的抗腫瘤活性。（ 4）維生素：食用菌含有多種維生素。香菇含有豐富的維生素D 原。每日食用 34 g 香菇就可滿足對維生素D的需要。食用菌是人類膳食所需礦物質(zhì)的很好來源，其中含量最大的礦物質(zhì)是鉀。2、食用菌具有一定的保健和藥用價(jià)值

14、： 1、提高機(jī)體綜合免疫水平；2、抗腫瘤； 3、預(yù)防和輔助治療心腦血管疾?。?4、抗菌消炎； 5、其他作用：食用菌還有抗病毒、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、保肝護(hù)肝等作用。第五章學(xué)前兒童的合理膳食1、學(xué)前兒童膳食有什么特點(diǎn)？常見的膳食問題有哪些?答：學(xué)前兒童膳食特點(diǎn)： 1、從奶類食物逐步過渡到接近成人膳食。2 、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白比例較高。 3、食物選擇及烹調(diào)方式易于消化。4、食物的色香味形俱佳。5、餐次多。常見膳食問題： 1、奶類選擇問題2 、輔食添加問題3 、膳食結(jié)構(gòu)問題 4 、膳食搭配問題5、零食選擇問題6 、餐次安排問題2、什么是合理膳食？學(xué)前兒童合理膳食的要求是什么？答：合理膳食包括以下內(nèi)容：食物種類齊全

15、、數(shù)量充足的膳食。合理調(diào)配各營養(yǎng)素比例合適的膳食。符合人體需要、達(dá)到均衡營養(yǎng)的膳食。學(xué)前兒童合理膳食的要求：1、供給充足的能量和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2、膳食搭配合理，做到營養(yǎng)均衡。 3、食物的色香味形等感意官性收要講究美感。4、餐次安排上要一日多餐。 5、科學(xué)合理地選擇零食。 6、口味上少鹽、不甜、不膩答：（ 1）根據(jù)用餐兒童的性別、年齡、生理狀況、活動強(qiáng)度，確定其總能量（全日能量需要）和宏量營養(yǎng)素應(yīng)提供的能量。 （ 2）根據(jù)能量及營養(yǎng)素全日供應(yīng)量，按照三餐能量分配比例，計(jì)算出三大能量營養(yǎng)素的每餐需要量。（3）確定主食的品種和數(shù)量（4）確定副食的品種和數(shù)量（5）食物代量搭配（ 6）以上述計(jì)算出來的主食

16、、副食為基礎(chǔ)，按合理膳食要求，將食物合理地分配到全天各餐次中，粗配一日食譜和周食譜。5、怎樣搞好幼兒園膳食管理？答：要搞好幼兒園膳食管理需做到如下幾點(diǎn)：（1）成立膳食管理委員會（ 2）食物營養(yǎng)與安全的培訓(xùn)（ 3）制訂膳食計(jì)劃(4)按周編制食譜(5)食品衛(wèi)生監(jiān)量管理(6)幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測（ 7）伙食費(fèi)?？顚Ｓ茫?8）嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度（9）保教人員注意做好餐前餐后管理工作。7、學(xué)前兒童與飲食有關(guān)的生理和心理發(fā)展有什么特點(diǎn)?針對此特點(diǎn)學(xué)前兒童的飲食應(yīng)如何滿足其要求 ?答：學(xué)前兒童與飲食有關(guān)的生理和心理發(fā)展特點(diǎn)，飲食要求如下：(1) 新陳代謝旺盛，發(fā)育較快，加之此階段兒童活潑好動， 能量消耗也大

17、， 因此對營養(yǎng)的需求相對較高。飲食要求：每日攝入的能量應(yīng)略大于消耗的能量才能支持生長發(fā)育的需要，同時應(yīng)攝入足夠的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。消化、泌尿、神經(jīng)等器官系統(tǒng)發(fā)育尚不完善，咀嚼能力差，胃容量小，胃腸蠕動及調(diào)節(jié)能力、各種消化酶的活性等較低。飲食要求：學(xué)前兒童的食物應(yīng)容易消化，餐次安排上不能像大人一樣一日三餐，進(jìn)餐次數(shù)應(yīng)多些，可在三餐基礎(chǔ)上增加上午、下午和晚上臨睡前一次點(diǎn)心。味覺靈敏，食欲好，消化道已能適應(yīng)多種食物，消化能力較嬰兒期有較大提高。飲食要求：飲食中可選擇多種食物共兒童食用。好奇心強(qiáng)，喜歡花樣多變的食物，尤其受食物色彩和外形的影響。飲食要求：在烹飪中應(yīng)變換食物種類，選擇色、香、味、

18、形俱佳的食物，烹飪方法應(yīng)多樣，同時可將食物做成兒童喜歡的形狀。第六章學(xué)前兒童常見營養(yǎng)性疾病及其防治。2、肥胖病的病因和臨床表現(xiàn)是什么？如何控制和預(yù)防肥胖？答： 1、下丘腦性肥胖病因：下丘腦發(fā)生病變，下丘腦腹內(nèi)側(cè)核的飽覺中樞被破壞，解除了對腹外側(cè)核饑餓中樞的抑制，臨床出現(xiàn)多食、易饑，并由于大量進(jìn)食而導(dǎo)致肥胖。癥狀：下丘腦性肥胖患者可出現(xiàn)疲倦、嗜睡、性功能低下等癥狀。2、垂體性肥胖病因：腺垂體功能低下導(dǎo)致生長激素、促皮質(zhì)素、促甲狀腺激素分泌減少，從而使機(jī)體代謝率下降，體內(nèi)脂肪分解減少、合成增加有關(guān)。癥狀：全身骨頭，軟組織、內(nèi)臟組織增生和肥大。3、胰腺性肥胖病因胰島素分泌過多，代謝率降低，使脂肪分解

19、減少而合成增加。癥狀全身肥胖。4、甲狀腺功能減退性肥胖病因：甲狀腺功能減退。癥狀肥胖和黏液型水腫。5、性腺功能減退性肥胖病因腦性肥胖病 ( 又叫下丘腦綜合征 ) ，由下丘腦本身病變或垂體病變引起。癥狀乳房、下腹部、生殖器附近肥胖?？刂坪皖A(yù)防肥胖的措施：（ 1）調(diào)整飲食搞好三餐的“延遲效應(yīng)” 。 (2) 禁吃宵夜 (3) 不吃甜食 (4) 飯要慢吃（ 2）適當(dāng)運(yùn)動多做有氧運(yùn)動 多做持久的小強(qiáng)度的運(yùn)動適當(dāng)空腹運(yùn)動（ 3）行為矯正指導(dǎo)小兒建立科學(xué)的生活方式，實(shí)現(xiàn)“一改二多和三少”的目標(biāo)。改變不良的進(jìn)餐習(xí)慣，少食多餐，少吃肥甘食品，少看電視，少玩電子游戲，多運(yùn)動。7、什么是貧血？營養(yǎng)性貧血的種類有哪些

20、？分別是缺乏什么引起的？答：貧血：血液中紅細(xì)胞成分貧乏，紅細(xì)胞計(jì)數(shù)在4.0 1012L 以下，或血紅蛋白濃度在120g/L 以下 (6 歲以下小兒為 110 g L) 。營養(yǎng)性貧血分為缺鐵性貧血和巨幼紅細(xì)胞性貧血兩類。缺鐵性貧血主要是缺乏造血源鐵元素造成的；巨幼紅細(xì)胞性貧血主要是由于缺乏維生素B12和( 或) 葉酸所致。11、維生素 D缺乏性佝僂病的病因和臨床表現(xiàn)是什么?如何預(yù)防 ?答：病因： (1) 日光照射不足； (2) 攝入不足； (3) 生長速度快，需要量增加；(4) 慢性疾病嬰兒患慢性腹瀉以及肝膽和腎臟疾病時，也會影響維生素D的合成和鈣的吸收。臨床表現(xiàn)： 1、早期癥狀： (1) 睡眠

21、不安，夜驚，好哭，煩躁。(2) 多汗，出現(xiàn)“枕禿” ( 俗稱“鈣圈” ) 。2、骨骼改變： (1) 頭部：顱骨軟化。方顱。前囟門閉合延遲( 可延至2歲以上)。出牙晚。 10 個月以上還不出乳牙，且牙質(zhì)不堅(jiān)，容易齲齒。(2) 胸部：“肋骨串珠” “雞胸”“肋軟溝”或“郝氏溝”“漏斗胸”肋骨外翻脊柱后凸或側(cè)彎。(3)四肢： 佝僂病“手鐲”、“腳鐲”。O”或“ x”形腿。 3、肌肉改變：腹部膨隆呈“蛙腹” ；動作發(fā)育遲緩，坐、立、行走均落后于正常小兒。預(yù)防措施： 1 、合理喂養(yǎng)：首先，提倡母乳喂養(yǎng)。其次，及時添加輔食，選擇蛋黃、動物肝臟、小蝦皮、大豆制品等含維生素D和鈣豐富的食品。2、多曬太陽； 3

22、、適時補(bǔ)充魚肝油和鈣劑13、維生素 A、維生素 C、維生素 K、維生素 B1、維生素 B2 缺乏病的產(chǎn)生原因各有哪些?答：維生素 A 缺乏病產(chǎn)生原因：攝入不足：飲食中長期缺乏維生素 A；吸收障礙：消化系統(tǒng)的慢性疾病，如長期腹瀉可影響維生素 A 的吸收。需要量增加：如患慢性呼吸道感染性疾病對維生素 A 消耗增加而出現(xiàn)癥狀。維生素 C 缺乏病產(chǎn)生原因：攝入不足：飲食中長期缺乏維生素C； 吸收障礙：慢性消化功能紊亂、長期腹瀉等可致吸收減少。需要量增加：患感染性疾病，嚴(yán)重創(chuàng)傷等消耗增多。維生素 K 缺乏病產(chǎn)生原因：攝入不足：單純母乳喂養(yǎng)未添加輔食的孩子易患本病。吸收障礙：如慢性腹瀉，均可影響脂溶性維生素K 在腸道內(nèi)的吸收。合成障礙：長期口服廣譜抗生素或磺胺類藥物，因抑制腸道內(nèi)細(xì)菌，致使維生素K 合成減少。維生素 B1缺乏病產(chǎn)生原因： 攝入不足： 吸收障礙： 小兒患嘔吐、慢性泄瀉影響吸收；需要量增加：甲狀腺功能亢進(jìn)，感染、高溫等。維生素 B2缺乏病產(chǎn)生原因：攝入不足：吸收障礙：患胃腸道疾??；需要量增加：兒童生長發(fā)育需要量較多14、維生素 A、維生素 c 、維生素 K、維生索 B1、