食品安全和營養(yǎng)健康

1、關(guān)于食品安全與營養(yǎng)健康第一張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月第一講食品安全現(xiàn)狀第二張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月王者以民為天，民以食為天，能如天之天者，斯可以。 管仲食品安全日趨嚴(yán)重，50年后廣東的大多數(shù)人將喪失生育能力(環(huán)丙沙星)。 鐘南山一個(gè)民族的命運(yùn)，要看他們吃的是什么和怎么吃。 一位資深法國營養(yǎng)專家第三張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月食品的定義 中華人民共和國食品衛(wèi)生法對食品的定義是：食品是指各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。食品和食物是經(jīng)常等同或相通的。但在許多場合兩者又有所區(qū)別，一般稱經(jīng)食品廠

2、加工后的食物為食品，而經(jīng)烹飪加工的仍稱為食物；在消費(fèi)、營銷領(lǐng)域常使用“食品”一詞，而在營養(yǎng)學(xué)里則常使用“食物”一詞。此外，食品往往帶有包裝物，而食物則不含有包裝物。第四張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月食品安全的定義從數(shù)量的角度，要求人們既能買得到、又買得起需要的基本食品；從質(zhì)量的角度，要求食品的營養(yǎng)全面、結(jié)構(gòu)合理、衛(wèi)生健康；從發(fā)展的角度，要求食品的獲取注重生態(tài)環(huán)境的保護(hù)和資源利用的可持續(xù)性。 第五張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月一、國外主要食品安全事件第六張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月 瘋牛病 第七張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月1995年上半年比利時(shí)

3、一些養(yǎng)雞場，突然出現(xiàn)雞不生蛋，肉雞生長異常等現(xiàn)象。經(jīng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，某大型飼料公司的飼料中，竟含有高濃度的強(qiáng)烈致癌物質(zhì)二惡英。結(jié)果雞的脂肪中二惡英的含量超過允許量的140倍。隨后又在一些豬肉和牛肉中也發(fā)現(xiàn)了二惡英?？赡苁艿轿廴镜氖称钒u、雞蛋、牛肉、豬肉、牛奶等數(shù)以百計(jì)的衍生產(chǎn)品，成為繼瘋牛病危機(jī)之后歐洲最大的一起食品污染案。 二惡英污染雞的事件第八張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月2000年3月日本大阪府界市小學(xué)發(fā)生大腸桿菌“O-157”集體食物中毒事件，中毒兒童達(dá)到3791人；2001年上半年歐洲爆發(fā)口蹄疫。2002年冬季開始SARS在中國等國家爆發(fā)；2004年新春伊始，禽流感卷土重來

4、，在亞洲的越南、泰國等國家相繼爆發(fā)2006年在我國各個(gè)省市也有蔓延之勢。食品安全問題從未像今天這樣引起全球的關(guān)注. 其它國家食品安全事件第九張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月 中國的食品安全問題第十張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月 1987年12 月至1988年2 月，上海甲型肝炎暴發(fā)性流行事件，30萬市民染上甲肝。 1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地區(qū)會(huì)澤縣發(fā)生散裝白酒甲醇嚴(yán)重超標(biāo)的特大食物中毒事件，192 人中毒，35人死亡，6人致殘。1998年2 月， 山西省朔州、忻州、大同等地區(qū)連續(xù)發(fā)生的多起重大的假酒中毒事件， 有200多人中毒，奪去了27人生命。 第十一

5、張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月三聚氰胺毒奶粉的危害2008年12月2日中國衛(wèi)生部通過新華社通報(bào)了三聚氰胺毒奶粉的危害情況，據(jù)衛(wèi)生部的數(shù)據(jù)，截至2008年月日時(shí)，全國累計(jì)報(bào)告因食用三鹿牌奶粉和其他問題奶粉導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)出現(xiàn)異常的患兒萬余人。各地衛(wèi)生行政部門上報(bào)的回顧性調(diào)查死亡病例共例，其中經(jīng)專家討論排查，不能排除與食用問題奶粉有關(guān)的有6個(gè)死亡病例，而5例死亡排除與食用問題奶粉致泌尿系統(tǒng)結(jié)石、腎功能衰竭有關(guān)。第十二張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月香港H5N1禽流感1997年8-12月，香港出現(xiàn)H5N1禽流感，造成18人感染、5名兒童及一名女子死亡，上百萬只雞被下令銷毀. 第十三

6、張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月1997年臺灣發(fā)生豬口蹄疫1997年3月10日，臺灣島發(fā)生豬口蹄疫，至同年8月底，全島撲殺病豬和同群豬600萬頭，造成消費(fèi)者不敢買豬肉，許多國家宣布不準(zhǔn)從臺灣進(jìn)口畜產(chǎn)品，島內(nèi)生豬價(jià)格下降80%，飼料業(yè)和食品加工業(yè)也受到不利影響。這次疫情給臺灣造成直接經(jīng)濟(jì)損失15億美元，間接損失將近103億美元。 第十四張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月2003年劣質(zhì)奶粉害死嬰兒第十五張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月海城毒豆奶3月19日上午，遼寧省海城市興海管理區(qū)所屬站前、鐵西和蘇家等8所小學(xué)近4000名學(xué)生集體飲用了由鞍山市寶潤乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的“高

7、乳營養(yǎng)學(xué)生豆奶”。上午10時(shí)20分左右，一些學(xué)生出現(xiàn)腹痛、頭暈、惡心等癥狀，隨后被學(xué)校送往醫(yī)院治療。事發(fā)后幾天之內(nèi)，到醫(yī)院就診檢查的學(xué)生不斷增加。 4月4日凌晨，海城市鐵西小學(xué)6年級2班女孩李洋病死。第十六張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月龍口粉絲龍口粉絲的原料必須是綠豆或者豌豆粉絲原料中摻進(jìn)了玉米淀粉。廠家用增白劑過氧化苯甲酰對玉米淀粉進(jìn)行增白。為了節(jié)約成本，廠家還在只能做豬飼料的中間層淀粉漿里，放入化肥碳酸氫銨或氨水，以此提純淀粉做粉絲。 有關(guān)專家說，碳酸氫銨直接加到食品中，很可能通過微生物轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽和亞硝胺，這兩種物質(zhì)有很強(qiáng)的致癌性。如果食品中含有氨殘留，那么在人體攝入之后，

8、一方面會(huì)對呼吸道、消化道黏膜造成傷害；另一方面，氨進(jìn)入血液循環(huán)以后，會(huì)對中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成破壞。第十七張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月彭州毒泡菜2004年5月9日央視每周質(zhì)量報(bào)告報(bào)道：四川省彭州市的一些泡菜廠在制作泡菜時(shí)，超量使用食品防腐劑苯甲酸鈉；為了降低成本，在腌制泡菜時(shí)用的是工業(yè)鹽；更為觸目驚心的是，為了防止泡菜生蟲長蛆，這些廠家居然在泡菜上噴灑敵敵畏。 第十八張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月蘇丹紅事件蘇丹紅一號是一種紅色染料，用于為溶劑、油、蠟、汽油增色以及鞋、地板等的增光。研究表明，蘇丹紅一號具有致癌性。中國和歐盟都禁止將其用于食品添加劑2005年2月18日，英國食

9、品標(biāo)準(zhǔn)署就發(fā)出警告，并公布了30家企業(yè)生產(chǎn)的可能含有蘇丹紅一號的產(chǎn)品清單這場食品安全危機(jī)尚未結(jié)束，世界各國可能面臨一場來自即食食品的新安全危機(jī)第十九張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月金華火腿用敵敵畏浸泡金華的火腿分為“冬腿”和“季節(jié)腿”兩種?！岸取本?是冬季生產(chǎn)的火腿，季節(jié)腿是指在春、夏、秋生產(chǎn)的火腿。金華市冬季溫度一般在之間，是生產(chǎn)火腿的最佳季節(jié)，其他季節(jié)由于溫度較高，火腿很容易變臭，招來蒼蠅，導(dǎo)致火腿生蟲生蛆，但是他們的火腿在生產(chǎn)時(shí)采用了特殊的“工藝”，能從根本上解決這些問題 敵敵畏倒進(jìn)大缸。第二十張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月用毛發(fā)釀造醬油湖南省常德市澧州食品城一家

10、批發(fā)店里,發(fā)現(xiàn)用毛發(fā)做成名叫“紅帥”的釀造醬油根據(jù)調(diào)味品批發(fā)商提供的地址,我們找到了生產(chǎn)這種醬油的廠家湖北省荊州市津津樂調(diào)味品廠。記者發(fā)現(xiàn),這家廠生產(chǎn)釀造醬油并沒有用黃豆等原料進(jìn)行天然發(fā)酵這道工序,而是用一種醬褐色的液體直接配制。第二十一張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月蔬菜農(nóng)藥殘留 1999 年1月， 廣東省46名學(xué)生食物中毒； 同年6月， 某省一醫(yī)院接受了34人中毒事件，中毒原因都是食用帶有甲胺磷農(nóng)藥殘留的“蔬菜”。 轉(zhuǎn)基因作物的安全與風(fēng)險(xiǎn)第二十二張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月新華社北京4月10日電（記者叢亞平）國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局今年一季度對7種類型的食品抽查了362種

11、，抽查顯示，食品安全問題令人擔(dān)憂。 本季度抽查的7類食品的平均抽樣合格率僅為70. 7，較本季度平均抽樣合格率低5. 8個(gè)百分點(diǎn)。其中加碘食用鹽、無糖食品抽樣合格率較高，而醬油、蔬菜產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量的抽樣合格率較低。第二十三張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月最近中國青年報(bào)社會(huì)調(diào)查中心新近完成的一項(xiàng)有關(guān)食品安全的調(diào)查顯示，82的公眾表示，自己對周圍食品安全問題的擔(dān)心，13的人表示“可能會(huì)擔(dān)心”。 27的人認(rèn)為，他們在日常生活中，“經(jīng)常會(huì)遇到”食品安全問題；認(rèn)為“有過，但很少”的，占64；僅有9的人回答“從來沒有過”。 很多讀者還在來信中提到了發(fā)生在自己身邊的食品安全隱患。雖然這些問題并未產(chǎn)

12、生大范圍的影響，但對每一個(gè)遭遇過這些問題的人來說，卻造成了相當(dāng)大的困擾甚至是傷害。 第二十四張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月食品與健康問題 以100分計(jì)算，一個(gè)人的健康，32分取決于父母，自然環(huán)境等外部客觀因素，這部分不可控制，而另外68分可以控制，其中8分靠醫(yī)療，60分靠自己。靠自己安排合理的膳食和適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)。第二十五張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月 安全的食品合理的膳食 合理的營養(yǎng)食物的數(shù)量能量食品的搭配第二十六張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月 目前我國食品的安全問題第二講第二十七張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月 一、食源性疾患凡是通過攝食進(jìn)入人體的

13、致病因素，使人體患感染性的或中毒性的疾病，都稱之為食源性疾患這類疾患有一個(gè)共同的特征 ，就是通過進(jìn)食行為而發(fā)病。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，全世界每年有數(shù)以億計(jì)的食源性疾病患者中，70是由于各種致病性微生物污染的食品和飲水。衛(wèi)生部官員表示，20002002年中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所監(jiān)測結(jié)果表明，微生物性食物中毒仍居首位，占3962，化學(xué)性食物中毒占3856，動(dòng)植物性和原因不明的食物中毒均在10左右。2000年，全世界210萬人死于腹瀉性疾病第二十八張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月微生物污染的食源性疾病問題十分突出我國每年向衛(wèi)生部上報(bào)的數(shù)千人食物中毒中，大部分均是致病微生物引起的，

14、80年代在上海因食用毛蚶引起食源性甲型肝炎的大爆發(fā)，累及30萬人；2001年在江蘇、安徽等地暴發(fā)的腸出血性大腸桿菌O157:H7食物中毒，造成177人死亡，中毒人數(shù)超過2萬人；第二十九張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月北京福壽螺事件 北京市有87名消費(fèi)者在一家名為“蜀國演義”的酒樓食用“涼拌螺肉”后，引發(fā)廣州管圓線蟲?。▽儆谀X膜炎一種），目前5人癥狀嚴(yán)重，這是北京首次發(fā)現(xiàn)該病例. 廣州管圓線蟲的幼蟲常常寄生在淡水螺、魚、蝦、蟹，以及青蛙、蛇等動(dòng)物體內(nèi)，其中福壽螺的帶蟲率非常高，有些福壽螺體內(nèi)寄生的廣州管圓線幼蟲多達(dá)3000條至6000條。第三十張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月

15、食用青蛙肉可以引起曼氏頭蚴病。 第三十一張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月常見的重要致病菌和食物為：沙門氏菌（禽、畜肉）副溶血性弧菌（水產(chǎn)品）蠟樣芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌（剩飯）肉毒桿梭菌（發(fā)酵制品、肉制品）李斯特單核細(xì)胞增生菌（乳制品）大腸桿菌O157據(jù)WHO估計(jì)，發(fā)達(dá)國家食源性疾病的漏報(bào)率在90%以上，而發(fā)展中國家則在95%以上。第三十二張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月沙門氏菌傳染源沙門氏菌主要以動(dòng) 物為其儲(chǔ)存宿主，家禽如雞、 鴨、鵝，家畜如豬、牛、羊、馬等；野生動(dòng)物如鼠類、獸類均可帶菌。病人及無癥狀帶菌者亦可作為傳染源。傳播途徑1食物傳播為引起人類沙門氏菌感染的主要途徑

16、。2水源傳播沙門氏菌通過動(dòng)物和人的糞便污染水源，飲用此種污水可發(fā)生感染。3直接接觸或通過污染用具傳播沙門氏菌可因與病人直接接觸或通過染菌用具傳播。第三十三張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月副溶血性弧菌副溶血性弧菌是一種海洋細(xì)菌， 主要來源于魚、蝦、蟹、貝類 和海藻等海產(chǎn)品。此菌對酸敏 感，在普通食醋中5分鐘即可殺死；對熱的抵抗力也較弱。中毒食品主要是海產(chǎn)品，其次為咸菜、熟肉類、禽肉、禽蛋類，約有半數(shù)中毒者為食用了腌制品后。中毒原因主要是烹調(diào)時(shí)未燒熟煮透或熟制品被污染。中毒表現(xiàn)：進(jìn)食被副溶血性弧菌污染的食物后10小時(shí)左右出現(xiàn)上腹部陣發(fā)性絞痛、腹瀉，多數(shù)患者在腹瀉后出現(xiàn)惡心、嘔吐，腹瀉多為

17、水樣便，重者為黏液便和黏血便。嘔吐、腹瀉嚴(yán)重，失水過多者可引起虛脫并伴有血壓下降。大部分病人發(fā)病后23天恢復(fù)正常，少數(shù)嚴(yán)重病人由于休克、昏迷而死亡。 第三十四張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月金黃色葡萄球菌食物中毒金黃色葡萄球菌食 物中毒：金黃色葡 萄球菌存在于人或 動(dòng)物的化膿性病灶 中。進(jìn)食受到金黃 色葡萄球菌污染的 奶類、蛋及蛋制品、糕點(diǎn)、熟肉類即可導(dǎo)致食物中毒。一般在進(jìn)食后1-6小時(shí)出現(xiàn)癥狀，主要有惡心、劇烈的嘔吐（嚴(yán)重者呈噴射狀）、腹痛、腹瀉等。一般在1-3天痊愈，很少死亡。第三十五張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月蠟樣芽孢桿菌食物中毒蠟樣芽孢桿菌食物中毒：蠟樣芽孢桿菌

18、主要存在于土壤、空氣、塵埃、昆蟲中。進(jìn)食受到蠟樣芽孢桿菌污染的剩米飯、剩菜、涼拌菜、奶、肉、豆制品即可導(dǎo)致食物中毒。嘔吐型中毒一般在進(jìn)食后1-5小時(shí)出現(xiàn)癥狀，主要有惡心、嘔吐、腹痛。腹瀉型中毒一般在進(jìn)食后8-16小時(shí)出現(xiàn)癥狀，主要有腹痛、腹瀉。預(yù)后較好第三十六張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月肉毒桿梭菌肉毒梭菌的致病性在于所產(chǎn)生的神經(jīng)毒素即肉毒毒素.肉毒毒素的毒性極強(qiáng)，是最強(qiáng)的神經(jīng)麻痹毒素之一，據(jù)稱，精制毒素1微克的毒力為200，000小白鼠（20克）致死量，也就是說，1克毒素能殺死400萬噸小白鼠，一個(gè)人的致死量大概1微克左右。人的肉毒中毒發(fā)生并不多，但是發(fā)病急、病程發(fā)展快、病死率高

19、。肉毒中毒是毒素中毒，潛伏期較短，一般為6至36小時(shí)，最長60小時(shí)。主要癥狀有：視力減弱、全身無力、伸舌和張口困難、抬頭費(fèi)力、瞳孔散大、呼吸麻痹等。A型毒素經(jīng)602分鐘加熱，差不多能被完全破壞，而B、E二型毒素要經(jīng)702分鐘才能被破壞；C、D二型毒素對熱的抵抗更大些；C型毒素要經(jīng)過902分鐘加熱才能完全破壞，不論如何，只要煮沸1分鐘或75加熱5-10分鐘，毒素都能被完全破壞.第三十七張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月單增李斯特菌近年來才發(fā)現(xiàn)與食物有關(guān)，該病的發(fā)生常與消費(fèi)地冰箱內(nèi)貯存較長時(shí)間的奶酷、肉制品有關(guān)，因?yàn)榭梢栽?低溫下繁殖。李斯特菌病已在許多國家發(fā)生，包括澳洲、瑞典、法國和美國

20、，其中最大的兩起是1999年的美國和2000年的法國，分別是由于食用了污染的“熱狗”和豬舌。該菌感染會(huì)引起孕婦流產(chǎn)和死胎，嬰兒、免疫力低下的人會(huì)發(fā)生敗血癥和腦膜炎。 第三十八張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月食源性吸蟲食源性吸蟲已成為嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題，尤其在東南亞和拉丁美洲地區(qū)，該病發(fā)生常伴有水產(chǎn)品消費(fèi)量增加，是因?yàn)槭秤貌恍l(wèi)生的或生的和簡單加工的鮮淡水魚和水產(chǎn)品，食源性吸蟲會(huì)引起肝、肺等器官損傷，如肝吸蟲嚴(yán)重者可發(fā)展為肝癌。估計(jì)目前全球有4000萬受感染。 第三十九張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月二、農(nóng)產(chǎn)品安全性的現(xiàn)狀和問題1.糧食產(chǎn)品安全性的現(xiàn)狀和問題2002年的12月中

21、旬，42噸白白胖胖，晶晶亮亮被稱為“肥仔米”的毒米在廣東被查獲。這些米是用劣質(zhì)霉變的“原料米”，經(jīng)去皮、漂白和礦物油“拋光”后搖身變成有毒的“高級精米”。2002年六月，湖南岳陽質(zhì)檢部門抽檢的九十七家米粉生產(chǎn)企業(yè)，竟有五十六家在米粉中摻入了可致人死亡的“吊白塊”等有毒物質(zhì)。第四十張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月2.蔬菜產(chǎn)品安全性的現(xiàn)狀和問題據(jù)權(quán)威部門估算，目前我國農(nóng)藥污染農(nóng)田高達(dá)1.36億畝。國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2001年11月1日發(fā)布抽檢報(bào)告稱，23個(gè)大中城市蔬菜市場銷售的產(chǎn)品，農(nóng)藥殘留量超標(biāo)率47.5%.也就是說，在我國有將近一半的蔬菜都是按國家規(guī)定屬不能食用的“農(nóng)藥蔬菜”。

22、農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥殘留質(zhì)量監(jiān)督檢測中心（廣州）2000年至2001年，對農(nóng)貿(mào)市場蔬菜中農(nóng)藥殘留進(jìn)行了大量的抽樣檢測，其農(nóng)藥殘留檢出率在12.3-19.0之間。第四十一張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月武漢市2000年對水果湖、石牌嶺、花橋、航空側(cè)路等四個(gè)集貿(mào)市場的7種時(shí)令蔬菜的農(nóng)藥殘毒進(jìn)行抽樣檢測。連續(xù)檢測了9個(gè)月，結(jié)果令人觸目驚心：幾乎半數(shù)蔬菜殘留有機(jī)磷，有的超標(biāo)50，有的甚至超標(biāo)70。柳州市1998年對市售蔬菜和蔬菜基地成菜的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留情況調(diào)查結(jié)果顯示，15個(gè)市場抽檢14個(gè)品種共76份蔬菜中，有機(jī)磷農(nóng)藥殘留定性檢測的陽性率為46.1，對5個(gè)蔬菜基地抽檢的7個(gè)品種共28份蔬菜中，陽性率為

23、46.4 第四十二張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月我國每年使用化肥4200萬噸，平均每公頃土地施用量超過400公斤，大大超過美國和歐洲每公頃使用225公斤的標(biāo)準(zhǔn)。我國環(huán)境狀況日益惡化，大氣污染、水質(zhì)污染、土壤污染，直接導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品、漁牧產(chǎn)品以及其它食品的污染重金屬污染。根據(jù)農(nóng)業(yè)部2000年底對我國14個(gè)經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的省會(huì)城市2110個(gè)樣品檢測，蔬菜中重金屬和亞硝酸分別超標(biāo)23.5 %和12.1%。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，無公害蔬菜質(zhì)量要求（GB18406.1-2001），規(guī)定了蔬菜產(chǎn)品中亞硝酸鹽（NaNO2）含量4.0mg/kg，硝酸鹽含量瓜果類600mg/kg，根莖類1200mg/kg，葉菜類3

24、000mg/kg第四十三張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月3茶葉、水果、林特產(chǎn)等農(nóng)產(chǎn)品安全性的現(xiàn)狀和問題浙江絕大多數(shù)茶葉DDT超標(biāo)率低于1%，但氰戊菊酯超標(biāo)率達(dá)30%以上，聯(lián)苯菊酯、優(yōu)樂得（撲虱靈）、甲胺磷的超標(biāo)率也較高。茶葉產(chǎn)品存在重金屬超標(biāo)現(xiàn)象，鉛含量超標(biāo)20%上下。柑桔果實(shí)中受農(nóng)藥污染的問題較為突出，主要是有機(jī)磷農(nóng)藥中的氧化樂果，有機(jī)氯農(nóng)藥中的三氯殺螨醇，殺螨劑中的有機(jī)錫。日本讀賣新聞報(bào)道，日本厚生勞動(dòng)省關(guān)西機(jī)場檢疫所發(fā)現(xiàn)云南出口的松茸農(nóng)殘嚴(yán)重超標(biāo)，一批708公斤松茸中敵敵畏含量達(dá)到2.8PPM，而規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在0.1PPM以下。第四十四張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月4

25、.畜產(chǎn)品、水產(chǎn)安全性的現(xiàn)狀和問題A.畜禽產(chǎn)品 影響畜產(chǎn)品安全的藥物殘留，以瘦肉精一種-興奮劑（鹽酸克倫特羅）的危害最為嚴(yán)重，其次是不規(guī)范使用獸藥。2000年初嘉興某鎮(zhèn)有57人因誤食被-興奮劑污染的畜產(chǎn)品集體中毒；2000年9月，義烏200多人因誤食被-興奮劑污染的雞肉而集體中毒；2001年1月杭州余杭區(qū)60余人誤食-興奮劑污染的豬肉而集體中毒。第四十五張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月B.水產(chǎn)品水產(chǎn)飼料中的游離棉酚，消毒殺蟲劑中的漂白粉、孔雀綠、硫酸銅、敵百蟲，抗生素中的四環(huán)素魷魚、墨魚胴體、鱈魚魚片采用雙氧水漂白，甚至用瑩光增白劑處理等，使魚體顯得新鮮光亮.激素類中的甲基睪酮、乙烯雌

26、酚。黃鱔添加“避孕藥”促肥。防腐劑、墨魚加工中使用的甲醛。第四十六張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月三、方便食品方便食品中，食品添加劑、包裝材料與保鮮劑等化學(xué)品的使用是比較多的。第四十七張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月食品添加劑食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。第四十八張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月添加了色素的糖果 第四十九張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月 添加了防腐劑的醬菜第五十張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月添加了疏松劑的面包第

27、五十一張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月 添加了乳化劑的冰激凌第五十二張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月食品添加劑問題：1某些食品添加劑的成分確實(shí)有毒：如肉類加工中廣泛使用的亞硝酸鹽及其硝酸鹽類，仍然被認(rèn)為有致癌性。作為面包添加劑使用的溴酸鉀，也是一種致癌的有毒物質(zhì)，還有作為面粉漂白劑使用的過氧化苯甲酰，過量的過氧化苯甲酰可以破壞小麥中的胡蘿卜素、維生素A、維生素E、維生素B1等。2.許多食品添加劑的安全性仍有爭議：糖精鈉、人工合成色素，莧萊紅、胭脂紅等。歐盟專家委員會(huì)經(jīng)過多年的實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，大劑量地使用香蘭素對人體有較大的危害。第五十三張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6

28、月案例湖南省質(zhì)監(jiān)部門對全省夏令食品進(jìn)行了有針對性的強(qiáng)制監(jiān)督抽查。全省共抽取樣品834批次，經(jīng)檢驗(yàn)平均合格率為82。發(fā)現(xiàn)部分食品企業(yè)超量加入食品添加劑或違禁加入食品添加劑，嚴(yán)重影響消費(fèi)者身心健康。第五十四張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月保鮮劑的問題防腐劑：肉類和食品加工中經(jīng)常使用。如亞硝酸鈉。水果保鮮劑：案例：大熱天，嶺南佳果荔枝是消暑的好水果。不過，現(xiàn)在你買荔枝可得注意了，那種外表新鮮漂亮的荔枝，說不定會(huì)讓你的雙手脫皮，嘴上起泡，甚至還會(huì)危及你的身體健康。水果的膨大劑、催熟劑：激素 第五十五張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月現(xiàn)狀1：食品塑料袋無食品字樣一些市民認(rèn)為，用透明的白

29、色塑料袋裝上燒開的豆?jié){、剛炸出來的油條、現(xiàn)出鍋的饅頭，感覺上似乎還算衛(wèi)生。事實(shí)上，這些塑料袋都是不能用于裝食品的，食品用塑料制品及原材料衛(wèi)生管理辦法規(guī)定：食品用塑料制品必須在明顯處印上“食品用”字樣，這個(gè)規(guī)定早在1990年就出臺執(zhí)行了，但時(shí)至今日，規(guī)定仍形同虛設(shè)。記者發(fā)現(xiàn)，不光是農(nóng)貿(mào)市場、街頭小店裝食品用的是沒有印“食品用”字樣的塑料袋，就連超市用于裝食品的塑料袋也沒有印“食品用”字樣。提示：選購帶包裝食品時(shí)，應(yīng)該注意手摸包裝時(shí)，顏料是否會(huì)粘在手上，聞其表面是否有異味，如果粘手、有異味最好不買。 包裝材料的問題第五十六張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月現(xiàn)狀2：包裝材料含有致癌物據(jù)業(yè)內(nèi)人

30、士透露，食品包裝袋中近一半“苯含量”超標(biāo)，“苯”是國家認(rèn)定的二類致癌物之一。天津市一家包裝公司的技術(shù)人員告訴記者，為了把黏稠的油墨快速、清晰地印在塑料袋上，企業(yè)都把甲苯作為調(diào)配混合溶劑的主要原料而起到稀釋和促進(jìn)干燥作用，雖然苯是一種易揮發(fā)性氣體，但一般只是包裝表面的苯氣體揮發(fā)干凈，還會(huì)有一部分滲入包裝袋內(nèi)部。提示：最好選擇真空或充氮?dú)庑桶b的食品，這類包裝可減少有害氣體的進(jìn)入。第五十七張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月案例：2006年前夕，河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局公布了對食品包裝袋的監(jiān)督抽查，結(jié)果顯示抽樣合格率為。廣西南寧市衛(wèi)生監(jiān)督部門今年月對多家生產(chǎn)和使用食品塑料包裝袋的單位進(jìn)行了專項(xiàng)檢

31、查。檢查結(jié)果表明：食品塑料包裝袋合格率僅左右。廢舊塑料加工成食品包裝袋食品包裝袋印刷中苯殘留超標(biāo)食品包裝袋和鼠藥、化肥、洗衣粉包裝袋都在同一條生產(chǎn)線上印制，成品袋也沒經(jīng)任何衛(wèi)生處理就直接進(jìn)入生產(chǎn)線包裝食品了。 第五十八張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月現(xiàn)狀3：陶瓷制品顏料鉛超標(biāo)市民家中最常用的餐具碗、碟多為陶瓷質(zhì)地，但市民購買此類商品時(shí)，對表面是否光潔、碗口、碟口是不是很圓考慮得比較多，瓷器上的彩釉會(huì)不會(huì)對人體帶來危害很少考慮。事實(shí)上，顏色越鮮艷的瓷器對人體帶來傷害的可能性越大，因?yàn)?，瓷器彩釉里的鉛會(huì)在使用過程中析出，顏色越鮮艷鉛含量越高，鉛化合物可影響神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)，還可引起腎功

32、能損害，影響兒童智力發(fā)育等。第五十九張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月轉(zhuǎn)基因食品利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在性狀、營養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變。轉(zhuǎn)基因生物直接食用，或者作為加工原料生產(chǎn)的食品，統(tǒng)稱為“轉(zhuǎn)基因食品”。第六十張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用一方面給食品行業(yè)的發(fā)展帶來非常好的機(jī)遇，但轉(zhuǎn)基因食品安全性不確定。判斷轉(zhuǎn)基因食品是否安全必須以風(fēng)險(xiǎn)分析為基礎(chǔ)。目前，受管理、商業(yè)、社會(huì)、政治、學(xué)術(shù)諸多方面的限制，科學(xué)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)很難獲得，對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析非常困難。這給食品安全帶來了前

33、所未有的挑戰(zhàn)。第六十一張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月所轉(zhuǎn)基因的特性三個(gè)特性：一個(gè)是耐除草劑的基因。耐除草劑的基因占了 77% ，主要是用于大豆 - Roundup Ready ，中文叫農(nóng)達(dá)。抗蟲的基因占 15% ，主要是抗蟲玉米，抗蟲棉花。比如中國種的抗蟲棉，可以抗棉鈴蟲，把一種抗蟲的基因轉(zhuǎn)到棉花里面，棉花就能夠表達(dá)毒性的蛋白質(zhì)，蟲子吃了以后可以致死。另外還有一種雙價(jià)的，所謂雙價(jià)就是既耐除草劑又抗蟲的，大約占 8% 。 第六十二張，PPT共六十九頁，創(chuàng)作于2022年6月有13種食品被查出含有轉(zhuǎn)基因成份3 月中旬，國際綠色和平組織公布：今年在港、穗、京、滬四地抽檢的樣品中，首批有 13 種食品被查出含有轉(zhuǎn)基因成份。香港最多，有 8 種食品；廣州樣品中含轉(zhuǎn)基因成分的食品有：皇室營養(yǎng)麥片、佛蒙特咖喱、忌廉蘑菇湯等；上海樣品中含有轉(zhuǎn)基因成分的食品有：多力雞蛋豆奶粉 ( 維他型 ) 、貝蒂妙廚妙脆角魔力碳燒、貝蒂妙廚妙脆角原滋原味、雀巢巧伴伴等；北京樣品中含轉(zhuǎn)基因成分的有：嘉寶全麥肉桂餅干