花雕與女兒紅都是紹興黃酒

1、花雕與女兒紅都是紹興黃酒傳說(shuō)之一：來(lái)源于紹興十大民間風(fēng)情之花雕嫁女 花雕是紹興酒的代名詞，是歷代名人墨客為之傾倒的傳統(tǒng)名酒?；ǖ窦夼畡t是最具紹興地方特色的傳統(tǒng)風(fēng)俗之一。晉代竹林七賢中最為英俊挺拔、剛正不阿的鄉(xiāng)賢桶中散，其子稽含即是記錄花雕的原始圣手?；谀戏讲菽緺钪性斾洠耗先擞信?dāng)?shù)歲，既大釀酒，侯冬陵地竭時(shí)，置酒罌中，密固其上，瘞陂中。至春潴水滿(mǎn)，亦不復(fù)發(fā)矣。女將嫁，乃發(fā)陂取酒，以供賓客，謂之女酒，其味絕美。意思是說(shuō)：南方人生下女兒到歲時(shí)，便開(kāi)始大量釀酒，等到冬天池塘中的水干枯時(shí)，將盛酒的壇子封好口，埋于池塘中。哪怕到春天的積水滿(mǎn)池塘?xí)r，也不挖出來(lái)。只有當(dāng)女兒出嫁時(shí)，才將埋在原池塘中的酒挖出

2、來(lái)，用來(lái)招待雙方的客人。這種酒稱(chēng)為女酒，它的回味是極好的。作為上虞人，稽含在這里記錄的是最能代表紹興風(fēng)俗的花雕嫁女的史實(shí)。此埋于地下的陳年女酒，由于其儲(chǔ)存的包裝物為經(jīng)雕刻繪畫(huà)過(guò)的酒壇，故稱(chēng)花雕。酒壇外面為什么要雕花？是父母對(duì)女兒美好的祝愿，是父母藏在內(nèi)心深處的一個(gè)祈求，一個(gè)希翼。女酒花雕是家中女兒出嫁時(shí)宴請(qǐng)之美酒，是家中女兒長(zhǎng)大成人的見(jiàn)證。飲花雕之際，乃嫁女之時(shí)。此時(shí)此事，喜事，美事，福事，樂(lè)事也。今日的紹興，花雕嫁女之風(fēng)已難覓完整之過(guò)程。然而，女兒出嫁之日，用上等好酒，用品質(zhì)優(yōu)良的花雕酒，仍然是真饗親朋好友的必備之物。花雕酒蘊(yùn)含的仍然是紹興人對(duì)出嫁女兒的一種深情，一種期待，一種心愿。傳說(shuō)之二

3、： “花雕”原名“花凋”，紀(jì)念“花之早夭”。詩(shī)經(jīng)國(guó)風(fēng)。周南篇一桃夭桃之夭夭，灼灼其華，之子于歸，宜其室家。桃之夭夭，其賁其實(shí)，之子于歸，宜其家室。桃之夭夭，其葉蓁蓁，之子于歸，宜其家人。在中國(guó)相傳有個(gè)習(xí)俗，就是家中若有女誕生，則釀一壇酒，及至女兒待嫁出閣時(shí)，用以宴請(qǐng)賓客，而這壇醇香美酒，即稱(chēng)“女兒紅”；但天有不測(cè)風(fēng)云，人有旦夕禍福，若是云英早殤，則在祭悼之日，將這盅醇酒分與親友斟飲共嘗，以紀(jì)念這早凋的落花，而這壇苦澀美酒，即稱(chēng)“花雕”。傳說(shuō)之三： “花雕”指未嫁之女花雕，眾所周知這是一種陳年的黃酒。要不是因?yàn)槌繄?bào)上的一篇文章，也許我對(duì)它的認(rèn)知程度也僅限于此。說(shuō)到花雕就不得不談同是黃酒的女兒紅。

4、關(guān)于女兒紅的由來(lái)，應(yīng)該是婦孺皆知的。民間有一種古法，就是從女兒生下的第一天把一壇新釀的黃酒埋在地下，直到女兒出嫁的那天再取出請(qǐng)賓客 共飲，此謂女兒紅也。可能因?yàn)辄S酒是江南特產(chǎn)的關(guān)系，名 字也如此地富有詩(shī)意。從來(lái)沒(méi)有想過(guò)花雕酒會(huì)有什么不尋常 的淵源，一直認(rèn)定它是一種上好的黃酒罷了。上星期天晚上 閑來(lái)無(wú)事便順手翻了翻黃金周期間累積的過(guò)期報(bào)紙，內(nèi)容不 多，瀏覽的速度就越發(fā)快了，突然間一篇名為花雕的文 章映入眼簾，讀后感觸頗深。原來(lái)，花雕的真正含義是沒(méi)有 嫁出去的女兒。想來(lái)也是，花雕酒的年份遠(yuǎn)高于女兒紅，口 感也更加純洌，是一壇與女兒紅同期埋入地下而久未取出的 黃酒?；ǖ裨ǖ颍蛱^(guò)悲切故改稱(chēng)為現(xiàn)

5、在的花雕。想 不到，花雕的由來(lái)如此凄美。沒(méi)有人愿剩下變成花雕的，那 就愿家有女兒的家家都有女兒紅吧！ 傳說(shuō)之四：花雕相傳是在新婚之日埋在地下，到花甲之年才 開(kāi)啟的紹興美酒。 想必大家都還知道一種酒，名字叫做花雕。這是紹興特產(chǎn)陳 年花雕酒，即酒中極品。此酒以其色澤透明澄清、誘人的馥 郁芳香，口味醇厚甘甜、具有甜、酸苦、辛（辣）鮮、澀、 味于一體豐滿(mǎn)酒體，加上有高出其他酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因而形 成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼?zhèn)涞木C合風(fēng)格。紹興花雕酒 也是烹飪中調(diào)料，有去腥、增香，使菜肴更加鮮美。由于酒 精度、糖度、酸度含量適當(dāng)、適量、飲用能生津和血、行氣、 行神、驅(qū)寒、壯骨的功效。盛夏季節(jié)，加小塊冰，飲

6、后涼爽收汗別有風(fēng)味。我喜歡花雕，并不是因?yàn)樗粐?guó)際譽(yù)為“東方名酒之冠”更被北京人 xxx 會(huì)堂選定唯一國(guó)宴用黃酒及中華人民共和國(guó)外交部釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館國(guó)宴用酒的原因，而那么迷戀它。那是因?yàn)?，我喜歡花雕的傳說(shuō)相傳，最美的花雕酒，是在新婚之夜時(shí)，兩個(gè)人共同將這一壇酒埋于地下，到了花甲之年才開(kāi)啟的紹興美酒，方被稱(chēng)為花雕。 通過(guò)這個(gè)傳說(shuō)，我明白了，花雕為什么集合了甜、酸、苦、辛（辣）鮮、澀那么多的味道，那就是兩個(gè)人一生的生活，那就是生活，什么味道都有，不都是甜蜜的，不然就不是生活，也不會(huì)有那般醇香的味道?；ǖ竦膫髡f(shuō)可是現(xiàn)今社會(huì)，還有幾人可以釀就出真正醇香的花雕。初萌的愛(ài)情看到的僅是生命，持續(xù)的愛(ài)情看到的才

7、是永恒傳說(shuō)之五：個(gè)人認(rèn)為最接近真實(shí)的花雕來(lái)歷,花雕酒又叫做遠(yuǎn)年花雕酒。其實(shí)，花雕酒就是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯藏的酒，并在酒壇外面雕繪五色彩圖，這些彩圖多為花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)、民間故事及戲劇人物，具有民族風(fēng)格，是一種高尚的藝術(shù)品，頗受?chē)?guó)際友人的喜愛(ài)。上述情況介紹表明，女兒酒和花雕酒是同一類(lèi)酒品。但真正的“女兒酒”在市場(chǎng)上是不出售的，正如梁紹壬在兩般秋雨盒隨筆中所指出的， “女兒酒此各家秘藏，并不售人。其花壇大酒，悉是贗本”。由此可知， “花雕 酒”不是真正的女兒酒。近年來(lái)社會(huì)上出現(xiàn)的一些所謂“女 兒紅” 、 “女兒酒”等等，實(shí)為陳年紹興酒。對(duì)花雕的記載，歷史和傳說(shuō)不一。清代梁章矩的浪跡續(xù)談 記載：紹興酒“最佳者名女兒

8、酒，相傳富家養(yǎng)女，初彌月，即開(kāi)釀數(shù)壇，直到此女出門(mén)，即以此酒陪嫁，則至近亦十許年，其壇率以彩繢，名曰花雕”。而在江浙一帶，對(duì)于花雕的由來(lái)，則流傳著一個(gè)更美麗的傳說(shuō)：傳說(shuō)早年紹興有張姓裁縫婦人有喜，裁縫望子心切遂在院內(nèi)埋下一壇黃酒，想等兒子出世后用做三朝招待親朋用。孰料婦人產(chǎn)下一女， 失望之余這深埋院中的酒也被忘卻。后來(lái)其女長(zhǎng)大成人，賢淑善良，嫁與張裁縫最為喜歡的徒弟，成婚之日院內(nèi)喜氣洋洋，裁縫忽想起十八年前深埋院中的老酒，連忙刨出，打開(kāi)后酒香撲鼻，醉人心脾，女兒紅由此而得名。此俗后來(lái)演化到生男孩時(shí)也釀酒，并在酒壇上涂以朱紅，著意彩繪，謂 TOC o 1-5 h z 之“狀元紅”?；ǖ窬茝墓艜r(shí)“女兒酒”演變而來(lái)。早在宋代，紹興家家會(huì)釀酒。每當(dāng)一戶(hù)人家生了女孩，滿(mǎn)月那天就選酒數(shù)壇，請(qǐng)人刻字彩繪以兆吉祥（通常會(huì)雕上各種花卉圖案，人物鳥(niǎo)獸，山水亭榭等），然后泥封窖藏。待女兒長(zhǎng)大出閣時(shí)，取出窖藏陳酒，請(qǐng)畫(huà)匠在壇身上用油彩畫(huà)出“百戲”，如“八仙過(guò)?！保褒堷P呈祥”， “嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭”，同時(shí)以酒款待賀客?；ǖ窬剖侵袊?guó)黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時(shí)日，產(chǎn)生由獨(dú)特