壓力鍋市場調(diào)研分析

1、第第 頁共20頁題目：家用電壓力鍋市場調(diào)研作者：王海（所在單位：陜西理工學(xué)院機械工程學(xué)院工設(shè)1201班陜西漢中723003）指導(dǎo)教師：沈楠摘要電壓力鍋（又名高壓鍋、壓力煲等）是一種廚房的鍋具。壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現(xiàn)象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。在高海拔地區(qū)，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。但是電壓力鍋存在一些安全隱患有待解決。關(guān)鍵詞產(chǎn)業(yè)環(huán)境發(fā)展電壓力鍋廚房氣壓引言電壓力鍋是傳統(tǒng)高壓鍋和電飯鍋的升級換代產(chǎn)品，它結(jié)合了壓力鍋和電飯鍋的優(yōu)點，采用彈性壓力控制，動態(tài)密封，外旋蓋、位移可調(diào)控電開關(guān)等新技術(shù)、新結(jié)構(gòu)，全密封烹調(diào)

2、、壓力連續(xù)可調(diào)，徹底解決了壓力鍋的安全問題，解除了普通壓力鍋困擾消費者多年的安全隱患；其熱效率大于80%，省時省電（比普通電飯鍋節(jié)電30%以上）。電壓力鍋的確是一個比較實用的烹調(diào)器具。它具有其它烹調(diào)器具無法比擬的優(yōu)勢，能滿足多方面的烹飪需要，能快速、安全、自動實現(xiàn)多種烹調(diào)方式，其節(jié)能、營養(yǎng)的特性是現(xiàn)代人追求的方向。普通壓力鍋，也就是我們?nèi)粘Ｉ钪兴Q的高壓鍋，以煮食快速、高效的特點，頗受一些消費者的喜愛。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，采用更為節(jié)能、安全方式的壓力型電飯鍋開始出現(xiàn)在市場中。從市場表現(xiàn)上看，其大有取代傳統(tǒng)壓力鍋的發(fā)展趨勢。但是電壓力鍋存在一些安全問題，可能會影響使用者的安全，有許多安全措施有

3、待提高。目錄TOC o 1-5 h z題目1 HYPERLINK l bookmark0 o Current Document 引言2 HYPERLINK l bookmark2 o Current Document 1.家用電壓力鍋產(chǎn)業(yè)概述4 HYPERLINK l bookmark4 o Current Document 1.1家用電壓力鍋產(chǎn)業(yè)定義4 HYPERLINK l bookmark6 o Current Document 1.2家用電壓力鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程5 HYPERLINK l bookmark8 o Current Document 1.3對近年電壓力鍋的市場研5 HYPERL

4、INK l bookmark20 o Current Document 2電壓力鍋發(fā)展趨勢11 HYPERLINK l bookmark26 o Current Document 家電壓力鍋有待提高的技術(shù)缺陷15 HYPERLINK l bookmark28 o Current Document 3.1大手柄誤導(dǎo)15 HYPERLINK l bookmark30 o Current Document 3.2合蓋不到位的隱患16 HYPERLINK l bookmark32 o Current Document “二次起壓”的可能17 HYPERLINK l bookmark34 o Curre

5、nt Document “爆泄”的威脅17 HYPERLINK l bookmark36 o Current Document 電壓力安全問題解決方案18總結(jié)204.家用電壓力鍋產(chǎn)業(yè)概述1.1家用電壓力鍋產(chǎn)業(yè)定義低溫消電壓力鍋（又名高壓鍋、壓力煲等）是一種廚房的鍋具。壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現(xiàn)象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。在高海拔地區(qū)，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。電壓力鍋是傳統(tǒng)高壓鍋和電飯鍋的升級換代產(chǎn)品，它結(jié)合了壓力鍋和電飯鍋的優(yōu)點，采用彈性壓力控制，動態(tài)密封，外旋蓋、位移可調(diào)控電開關(guān)等新技術(shù)、新結(jié)構(gòu)，全密封烹調(diào)

6、、壓力連續(xù)可調(diào)，徹底解決了壓力鍋的安全問題，解除了普通壓力鍋困擾消費者多年的安全隱患。消毒柜產(chǎn)業(yè)作為一個朝陽產(chǎn)業(yè)，一定會在不久的將來成為重要的市場組成部分。電壓力鍋產(chǎn)業(yè)作為一個火熱小家電產(chǎn)業(yè)，一定會在不久的將來成為重要的市場組成部分。1.2家用電壓力鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程上世紀(jì)七十年代的電飯鍋都是鍋蓋與鍋身分離開的，后來才發(fā)展成鍋蓋與鍋身連為一體的連體式電飯鍋，現(xiàn)在凡是高檔的電飯鍋都是連體式結(jié)構(gòu)。原因很簡單：連體式比分體式更方便實用。上世紀(jì)末順德某知名公司率先在中國大量生產(chǎn)電壓力鍋面市,由于電壓力鍋結(jié)構(gòu)較比電飯鍋復(fù)雜中，該公司找不到把鍋蓋與鍋身連為一體的技術(shù)方案，只好把鍋蓋與鍋體分離，其他廠家也相繼跟

7、著該公司生產(chǎn)出了類似的分體式電壓力鍋。但是鍋蓋與鍋身分離的電壓力鍋存在著下外列七個缺陷：1、安全性不夠高。電壓力鍋與任何壓力鍋一親，其最大的危險是當(dāng)鍋內(nèi)壓力過大時鍋蓋爆飛出來傷人。現(xiàn)有電壓力鍋雖然有多種保險裝置，也有鍋底下沉的泄壓措施，但實際上現(xiàn)有鍋蓋分離的電壓力鍋絕對不能完全解決鍋蓋爆飛出來這個最大的安全隱患。2、操作麻煩。電壓力鍋鍋蓋比電飯鍋鍋蓋重得多，每次取食必須把鍋蓋從鍋身上取出來放在桌上，裝取食物后再把鍋蓋從桌面上拿起來放在鍋身上，非常麻煩費力。3、合蓋麻煩，合蓋時總會發(fā)出煩人的鍋蓋磨碰聲。4、不衛(wèi)生，把鍋蓋放在臺面上容易弄臟污染。5、占位多，鍋蓋放在桌面上等于多占用了一倍場地。6、

8、放蓋時容易掉落地上摔壞，特別當(dāng)桌面狹小時。7、浮子閥必須用彈簧連鎖機構(gòu)，既浪費材料又降低了安全性。蘇泊爾最早研究專利的專家方展崇先生整合日韓先進技術(shù)再進一步完善改進，終于研制出了比日韓更先進的符合中國國家標(biāo)準(zhǔn)的連體式電壓力鍋中，采用不銹鋼鉸鏈連接各鍋蓋二維旋轉(zhuǎn)技術(shù)，從根本上解決了鍋蓋與鍋體分離的電壓力鍋所有缺陷，使電壓力鍋可以象電飯鍋一樣把鍋蓋與鍋身連為一體方便安全操作作。本產(chǎn)品采用全密封式結(jié)構(gòu)，煮食時不會溢鍋，其鍋蓋比電飯鍋鍋蓋容易清洗。由于蘇泊爾擁有的連體式電壓力鍋專利技術(shù)的無比優(yōu)越性,引致全國炊具行業(yè)第一品牌上市大公司不惜以侵犯專利代價大量生產(chǎn)專利產(chǎn)品，現(xiàn)已受到國家知識產(chǎn)權(quán)局和法院判令其

9、侵權(quán)的嚴(yán)肅處理?？傊?，鍋蓋與鍋體連為一體是事物發(fā)展的必然結(jié)果。而在專利期內(nèi)，只有本專利擁有者才有權(quán)生產(chǎn)該連體式專利產(chǎn)品。電壓力鍋電壓力鍋發(fā)明人一一中科院力學(xué)研究院的退休工程師王永光，1991年1月9日，王永光向國家知識產(chǎn)權(quán)局正式申請了電壓力鍋匚式結(jié)構(gòu)的發(fā)明專利。根據(jù)中國專利法，發(fā)明專利的保護期為20年，也就是說王永光的專利權(quán)可行使到2011年1月8日。1996年，容聲電器開始研究、仿造相關(guān)產(chǎn)品，并于1998年推出市場。1995。1996年前后，浙江一家生產(chǎn)壓力鍋密封圈的企業(yè)找上門，與王永光合作成立了寧波唐人鍋業(yè)有限公司，雙方共同設(shè)計產(chǎn)品。1997年底，對方將王永光掃地出門。2004年底，王永光

10、碰到了美的，雙方簽訂了電壓力鍋匚式結(jié)構(gòu)專利的獨家授權(quán)（獨占許可）協(xié)議。花數(shù)百萬元與國內(nèi)的專利所有者合作，這在美的集團是頭一回，在國內(nèi)也不多見。美的電飯煲公司總經(jīng)理黃元雄告訴記者，一是美的看好市場前景，電壓力鍋是小家電領(lǐng)域未來幾年增長最快的產(chǎn)品；其次，美的尊重知識產(chǎn)權(quán)的原創(chuàng)者。10月13日，美的、愛德、怡達、創(chuàng)迪四家企業(yè)在“006順德國際家電博覽會”上握手相慶，共同成立電壓力鍋專利聯(lián)盟，中國在家電領(lǐng)域的第一個專利聯(lián)盟由此誕生。從電飯鍋的發(fā)展史便可知道電壓力鍋從初級的鍋蓋分體式改進成高級的鍋蓋連體式是科學(xué)和事物發(fā)展的必然進程。圖1.2.1老式電飯鍋1.3對近年電壓力鍋的市場調(diào)研1.3.1國際電壓力

11、鍋市場調(diào)研美國電壓力鍋市場分析由于制造業(yè)的轉(zhuǎn)移，國外對此類產(chǎn)品的開發(fā)或生產(chǎn)已經(jīng)接近停止階段，但對帶有壓力的烹飪器具卻有一定的市場需求，因此，美國需要從我國進口一部分電壓力鍋以滿足本國家庭的需要。歐洲電壓力鍋市場分析2010年上半年，西歐的主要家電產(chǎn)品市場恢復(fù)明顯，漲幅達3.6%。但第二季度放緩至2.5%，總銷售額為75億歐元。諸如意大利、英國、西班牙和法國這些較大市場的銷售額以當(dāng)?shù)刎泿庞嬎悖┡噬@著。意大利政府提供的專項補貼推動了市場的發(fā)展，也刺激了對廚房電器和嵌入式產(chǎn)品的需求。亞洲電壓力鍋市場分析在國外，電壓力鍋的生產(chǎn)、研發(fā)也有相當(dāng)長的一段時間，主要以日本、韓國企業(yè)為主，其結(jié)構(gòu)差異不大，主要

12、是在控制方面有比較大的差別。其利用電子控制技術(shù)比較領(lǐng)先，在安全性、功能性方面實現(xiàn)比較好，但其制造成本相對要高得多。1.3.2對2013-2014年中國電壓力鍋市場調(diào)研2012年12月，中國電壓力鍋市場品牌關(guān)注格局變化較大，蘇泊爾、美的和九陽累計占有超過七成的市場關(guān)注份額，品牌集中度非常高。本月蘇泊爾以微小優(yōu)勢取代美的成為品牌關(guān)注榜冠軍，美的下落一位成為亞軍。價格段方面，301-500元價格段擁有超過五成的關(guān)注比例，是市場的主流價格段。報告要點品牌關(guān)注格局：蘇泊爾取代美的成為品牌關(guān)注榜冠軍，美的下落至亞軍位置。產(chǎn)品關(guān)注型號：蘇泊爾CYSB50YC10A-100成為最受消費者關(guān)注的產(chǎn)品。產(chǎn)品參數(shù)結(jié)

13、構(gòu)：5L容積、900W功率的電壓力鍋產(chǎn)品較受消費者關(guān)注。價格段格局：各價格段的關(guān)注比例分布呈“倒V”型。主流廠商分析：蘇泊爾本月關(guān)注比例呈上升走勢，美的市售產(chǎn)品數(shù)量過百。一、品牌關(guān)注格局蘇泊爾取代美的成為本月冠軍2012年12月，中國電壓力鍋市場品牌關(guān)注格局變化較大。前三甲品牌累計關(guān)注比例達到76.0%，品牌集中度非常高。值得注意的是，本月蘇泊爾以微小優(yōu)勢取代美的成為本月品牌關(guān)注榜冠軍，關(guān)注比例為32.8%，較11月上升4.9%。美的緊隨其后，關(guān)注比例為32.5%，與蘇泊爾的差距僅為0.3個百分點。另外，本月洛貝與格蘭仕位置互換，洛貝上升至第五位，而格蘭仕下降至第六位，關(guān)注比例分別為3.5%和

14、3.0%。閱他帝蘭仕10.9%美的32.5%圖2012年12月中國電壓力鍋市場品牌關(guān)注比例分布exPHiff-關(guān)注比例關(guān)注比例1美的36.1%蘇泊爾亠132.8%2蘇泊爾27.9%美的門32.5%3九陽T3.3%九陽107%46.6%5檳蘭仕2.9%洛對13.5%62.8%搭蘭仕門3.0%其他TO.4%其他10.9%表2014年11-12月中國電壓力鍋市場品牌關(guān)注比例對比二、產(chǎn)品關(guān)注格局圖1.3.2（一）產(chǎn)品關(guān)注型號蘇泊爾CYSB50YC1OA-100登上榜首位置2012年12月，中國電壓力鍋市場上，蘇泊爾CYSB50YC10A-100以8.4%的關(guān)注比例成為最受消費者關(guān)注的產(chǎn)品，較11月上升

15、2.3%。這款5L容量、1000W功率的電壓力鍋本月價格為299元，與上月持平。此外，本月蘇泊爾CYSB50YC11-100躋身產(chǎn)品關(guān)注榜第二位，關(guān)注比例較11月有大幅上漲，達到5.5%。蘇泊爾CYSB50YC10A-100與蘇泊爾CYSB50YC11-100關(guān)注比例的上漲也在很大程度上幫助蘇泊爾登上本月品牌關(guān)注榜冠軍位置。蘇泊爾匚YSB50YCTOA-100蘇泊CYSBOYCl1-100美的FLS501I洛風(fēng)阿迪鋸V50-90WF美的PCJ505蘇泊爾匸Y5B50rC6A-130美的PLS50fi7L汨蘇泊CYSB60YC6A-110蘇泊爾匚YSB50YC3C-1000.0%2.0%4.0%

16、6.0%6.0%10.0%關(guān)注比例圖1.3.3品牌關(guān)注圖2012年12月中國電壓力鍋市場產(chǎn)品關(guān)注排名產(chǎn)晶名萍關(guān)注比洌容豪功率J蘇泊爾匚YSB50YC10A-1CX)B.4%5L1000即2蘇泊爾CYSB50Y匚11-1005.5%5L900W逐美的卩LS50115.2%:5t?OOW4洛兇陋迪來V5O-9OWF2.9%5L?OOW5矣的卩匚J5O525L?OOW6蘇泊爾CYSB50YC6A-:001.9%臭1000W7矣的PLS5O81.3%5L900W8九率JYY-50YS?1.2%5L1000W9蘇泊孤匚YSB60YC6A-11016L1100W10蘇泊爾CYSB50YC3C-1001.0

17、%1000W圖134表2012年12月中國電壓力鍋市場最受關(guān)注的十款產(chǎn)品及主要參數(shù)（二）產(chǎn)品容積結(jié)構(gòu)5L容積產(chǎn)品最受消費者關(guān)注2012年12月，中國電壓力鍋市場上，最受消費者關(guān)注的容積仍為5L,本月關(guān)注比例為69.9%,較上月有小幅下降，但同其他容積相比關(guān)注優(yōu)勢依然明顯。4L與6L容積產(chǎn)品的關(guān)注比例本月均在兩成以下，分別為15.6%和13.4%。其余容積產(chǎn)品的關(guān)注比例相對較小，不足2.0%?？梢?L是中國電壓力鍋市場產(chǎn)品的主流容積。6L其也13.4%圖1.3.52012年12月中國電壓力鍋市場主流容積產(chǎn)品關(guān)注比例分布（三）產(chǎn)品功率結(jié)構(gòu)900W是中國電壓力鍋市場的主流功率2012年12月，中國電

18、壓力鍋市場上最受消費者關(guān)注的功率仍為900W，關(guān)注份額占到整個市場的半數(shù)以上，達到50.8%，是市場的主流功率。排在第二位與第三位的功率分別是1000W和800W，關(guān)注比例分別為31.5%和12.1%1100W產(chǎn)品關(guān)注比例相對較少，只有3.9%。1100W1100W其他900W5C.8%圖1.3.62012年12月中國電壓力鍋市場主流功率產(chǎn)品關(guān)注比例分布（四）價格段結(jié)構(gòu)各價格段關(guān)注比例分布呈倒V型2012年12月，中國電壓力鍋市場上，各價格段的關(guān)注比例分布呈倒V型。其中，301-500元以50.7%的關(guān)注比例成為最受消費者關(guān)注的價格段，關(guān)注比例較11月下降2.0%。201-300元和501-1

19、000元價格段分別排在第二位和第三位，關(guān)注比例相差不大，分別為23.3%和20.6%。200元以下及1000元以上價格段產(chǎn)品的關(guān)注比例相對較小，分別為3.3%和2.1%。關(guān)注比例圖1.3.72012圖1.3.72012年12月中國電壓力鍋市場不同價格段產(chǎn)品關(guān)注比例分布50.0%40.0%30.0%20.0%10.0%0.0%三、主流廠商分析（一）品牌走勢分析蘇泊爾本月關(guān)注比例呈上升走勢2012年12月，中國電壓力鍋市場上，蘇泊爾品牌的關(guān)注比例波動較大，蘇泊爾在本月初關(guān)注比例為30.0%，之后呈波浪狀上升，在22日達到本月最高值36.8%，隨后比例開始下滑，在月末穩(wěn)定為29.1%，相比月初下降0

20、.9%。從趨勢線可以看出，本月蘇泊爾的關(guān)注比例整體呈上升走勢。關(guān)注比例36.0%36.0%34.0%32.0%30.0%26.0%26.0%24.0%22.0%20.0%口tnmtn匚tn口匚匚迅也匚口巨也匚口tnmtnEi匚匚口tntutnu口口csicn寸寸CNE寸5940060圖1.3.82012年12月中國電壓力鍋市場蘇泊爾產(chǎn)品關(guān)注比例走勢（二）市售產(chǎn)品數(shù)量對比美的市售產(chǎn)品數(shù)量過百據(jù)ZDC統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2012年12月，中國電壓力鍋市場的前三強品牌中，美的市售產(chǎn)品數(shù)量相對最多，達到了110款，較11月多出兩款產(chǎn)品。蘇泊爾以80款位居第二。九陽的市售產(chǎn)品數(shù)量最少，為65款。圖1.3.92

21、012年12月中國電壓力鍋市場主流品牌市售產(chǎn)品數(shù)量對比（三）單品關(guān)注率對比蘇泊爾品牌的單品關(guān)注率相對最高2012年12月，中國電壓力鍋市場上主流品牌的單品關(guān)注率分別為蘇泊爾0.41%、美的0.30%、九陽0.16%?？梢钥闯?，蘇泊爾的單品關(guān)注率相對最高，這也反映出蘇泊爾品牌的強大競爭力。圖1.3.102012年12月中國電壓力鍋市場主流品牌單品關(guān)注率對比2電壓力鍋發(fā)展趨勢據(jù)中國市場調(diào)研在線發(fā)布的2012-2017年中國電壓力鍋市場分析調(diào)查研究報告顯示：全球市場顯現(xiàn)出對高質(zhì)量產(chǎn)品的需求。近幾年來，節(jié)能一直是制造商和消費者共同關(guān)注的話題，這也對主要家電產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了越來越重要的作用。西歐消費

22、者在小家電上的開支總額達31億歐元。這比上年同期小幅增長了1.3%。法國、西班牙、英國和德國，以及其他較小的市場如瑞典都表現(xiàn)良好，只有希臘和意大利出現(xiàn)下滑。理論上，對任何食物（包括單一食物或多品種食物混搭）的烹飪，都會存在烹飪溫度和時間以及烹飪過程（溫度-時間曲線）的最佳匹配，盡管這些最佳值目前還沒有被人們?nèi)堪l(fā)現(xiàn)或掌握，但確是實實在在的食物烹飪的客觀規(guī)律。圖2.1未來人們對食物的烹飪，會更多注重對食物的型、色、味和氣味的追求和食物營養(yǎng)的釋放以及合理攝取，壓力烹飪或許是實現(xiàn)人們這一愿望的最好的器具之一。壓力烹飪的優(yōu)勢在于可有效縮短烹飪時間，減少能量消耗，同時，可通過提高烹飪溫度/壓力，使食物營

23、養(yǎng)更加合理科學(xué)的轉(zhuǎn)化和釋放。而電壓力鍋的溫度/壓力-時間的可控性凸顯其能夠滿足未來烹飪需求的能力和潛力，在今后消費市場上，電壓力鍋可以表現(xiàn)出旺盛持久的生命力。但同時，電壓力鍋行業(yè)也必須面對由此產(chǎn)生的一道道新技術(shù)課題和新思維理念的挑戰(zhàn)。1、烹飪壓力精準(zhǔn)控制當(dāng)前的主流電壓力鍋產(chǎn)品受技術(shù)水平和工藝水平以及企業(yè)成本控制等因素制約，雖然設(shè)計為一個工作壓力值，但其實際工作中多游動于一個較大的壓力范圍內(nèi)，沒有能力將工作壓力控制在一個較為精準(zhǔn)的點上或一個較小范圍內(nèi)。對烹飪壓力控制的要求是，準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。本報告提及的“拓福電氣鍋”可以做到烹飪火候的精準(zhǔn)控制，說明實現(xiàn)這一目標(biāo)的技術(shù)可行性是存在的。這也為以技術(shù)

24、取勝的電壓力鍋企業(yè)發(fā)展，提示了一條技術(shù)路線。圖2.22、烹飪壓力可調(diào)如上所述，當(dāng)前的電壓力鍋在烹飪壓力的精準(zhǔn)控制技術(shù)上尚有完善空間，而在烹飪壓力的可調(diào)性方面更是需要有所突破。對于不同的食物，在烹飪過程中，可能需要不同的烹飪階段，不同的烹飪階段適合于不同的烹飪溫度。就好像傳統(tǒng)明火烹飪那樣，“先小火10分鐘再大火5分鐘”等類似烹飪要領(lǐng)那樣。對烹飪壓力范圍控制的要求是，準(zhǔn)確性和可重復(fù)性，目前的電壓力鍋還遠遠達不到這一目標(biāo)。3、電熱盤趨于瘦身傳統(tǒng)電飯鍋利用較厚的電熱盤儲熱，是基于在常壓下的傳統(tǒng)電飯鍋對米飯烹飪的需要，合理利用余熱實現(xiàn)大米致熟過程的成份演化。但這種設(shè)計思路是否有必要完整的移植到電壓力鍋上

25、，值得探討。設(shè)法降低電熱盤的熱容量，加快熱傳導(dǎo)，提高電加熱效果的敏感性，有利于解決電壓力鍋在加熱過程中的壓力過沖難題，有利于有效實施所配套的其他壓力控制技術(shù)，有利于降低材料成本，有利于減輕產(chǎn)品重量。同時，通過提高電壓力鍋的保溫性能，減緩熱量散失速度，實現(xiàn)食物烹飪對余熱的利用效果。4、電磁加熱技術(shù)電磁加熱技術(shù)在電飯鍋上的應(yīng)用已經(jīng)比較普遍，應(yīng)用在電壓力鍋上，也能顯示出其一定的優(yōu)勢。主要表現(xiàn)在電加熱效果的敏感性上，其效果類同于瘦身后的電熱盤。雖然電磁加熱技術(shù)的應(yīng)用會帶來產(chǎn)品成本升高，但其對電路控制的靈敏和高效以及極小的熱慣性等特點，有利于電壓力鍋烹飪壓力的精準(zhǔn)控制和烹飪壓力范圍的有效調(diào)節(jié)。但從家電的

26、生態(tài)環(huán)保理念上審視，電磁加熱技術(shù)相比傳統(tǒng)電熱元件而言，存在較大的生態(tài)缺陷，是否值得大力發(fā)展，值得斟酌。圖2.35、無沸騰烹飪技術(shù)當(dāng)前的電壓力鍋不論是剛性結(jié)構(gòu)的還是彈性結(jié)構(gòu)的，都還不能做到不排氣烹飪，只是彈性結(jié)構(gòu)電壓力鍋較比剛性結(jié)構(gòu)電壓力鍋的排汽量要少許多。實現(xiàn)不排氣或基本不排氣，是實現(xiàn)無沸騰烹飪的首要條件。如果在電壓力鍋任何正常烹飪階段做到不排汽或基本不排汽，那么，產(chǎn)品的安全隱患可以進一步減少，產(chǎn)品能量消耗可以進一步降低,食物烹飪的感官效果可進一步提高，食物營養(yǎng)釋放或保全可進一步提升。1）無沸騰烹飪是王永光先生最先提出的并應(yīng)用到電壓力鍋產(chǎn)品上的。通過早期的產(chǎn)品研發(fā)和試驗驗證的效果證明，無沸騰電

27、壓力鍋可以實現(xiàn)傳統(tǒng)電飯鍋和其他電烹飪器具無法實現(xiàn)的效果：米飯-米飯的最佳烹飪溫度在110C左右（壓力40kpa），這顯然是用沸騰法無法實現(xiàn)的。北方人的面食如山東饅頭、山西刀削面、蘭州拉面、新疆手搟面、包括外國人用強力粉作的面包，都力求口感有咬勁即彈性好。北方人的面食烹制已流傳至大江南北，而南方人喜食的米飯也希望有好的彈性。米飯烹飪效果由米飯的彈性、顆粒性、甜度、粘性及淀粉由0型向型的轉(zhuǎn)化程度-轉(zhuǎn)化率來體現(xiàn)，其中除淀粉轉(zhuǎn)化率不便直觀外，其余幾項的檢測可成為每次吃米飯時的享受烹飪文化。無沸騰電壓力鍋可將程序固化，根據(jù)需要需求拔動一下旋鈕，即可選定適合自己口感的程序。用無沸騰電壓力鍋烹飪米飯，對喜食

28、米飯的彈性和顆粒性的人，可達到相當(dāng)于北方人對面食有咬勁一樣的口感，尤以其米飯彈性的口感，是出類拔萃的，是日本人的電腦電飯鍋所望塵莫及的。圖2.4和電飯鍋相比，無沸騰電壓力鍋烹飪米飯除淀粉完全a化的優(yōu)勢外，其米飯的營養(yǎng)保存率經(jīng)專門的對比測試結(jié)果令人興奮。由專業(yè)機構(gòu)提供的無沸騰電壓力鍋與電飯鍋在同一條件下進行烹飪米飯的比較試驗的營養(yǎng)分析報告表明，電氣鍋對米飯中游離葡萄糖的保存率較電飯鍋高1.5倍，對碳水化合物中的糊精其保存率較電飯鍋高1.9倍。僅從做米飯角度看，無沸騰電壓力鍋替代電飯鍋市場已形成優(yōu)勢。粥-用無沸騰法煮粥徹底解決了煮粥過程中的潽溢這一難題，其煮粥性能躍居自動煮粥鍋的榜首。通過選調(diào)火候

29、控制，將鍋內(nèi)烹飪溫度選定在110C左右，還可適應(yīng)綠豆粥、紫米粥、紅豆粥等的烹飪；另外，無沸騰烹飪的全味特色使粥具有濃郁的米香味、大幅度省時及節(jié)能（50%以上）等特點，也是無沸騰烹飪法的重要特征。6、亞沸騰烹飪1）綜合概述介于沸騰烹飪和無沸騰烹飪之間的一種烹飪狀態(tài)，這也是王永光先生首先提出的并已經(jīng)通過原理測試，這是一種可控的微壓型壓力烹飪器具。汲取了普通電飯鍋的烹飪米飯的優(yōu)勢和現(xiàn)有電壓力鍋多功能烹飪的優(yōu)勢，摒棄了普通電飯鍋功能單一和現(xiàn)有電壓力鍋結(jié)構(gòu)復(fù)雜的劣勢。是未來微壓型電壓力鍋行業(yè)值得關(guān)注的產(chǎn)品類型。所述亞沸騰烹飪是一種可控的沸騰烹飪，其特征是控制沸騰烹飪時的潽鍋現(xiàn)象發(fā)生。試驗結(jié)果顯示亞沸騰烹

30、煮滿鍋粥時的翻滾及無潽鍋現(xiàn)象。有關(guān)亞沸騰烹飪的理論研究、實驗研究，以及亞沸騰烹飪器具的專利產(chǎn)品開發(fā)、試驗驗證、商情分析以及產(chǎn)業(yè)化前期準(zhǔn)備工作，均在緊張地運作中，依據(jù)現(xiàn)有的實驗結(jié)果表明：亞沸騰烹飪器具，僅從其節(jié)能效果上，就具備了結(jié)束磁鋼溫控式電飯鍋的一代輝煌的基礎(chǔ)條件，而其拓展的煮粥、熬湯、燉肉功能，更是其占領(lǐng)市場的有利保證。2）結(jié)構(gòu)概述為了有別于磁鋼溫控式電飯鍋（因是如本人發(fā)明，故權(quán)且將磁鋼溫控式電飯鍋叫做日式電飯鍋），王永光先生將在常壓下以亞沸騰烹飪方式工作的電飯鍋定義為中式電飯鍋。其結(jié)構(gòu)是以聯(lián)體式日式電飯鍋為基礎(chǔ)，將鍋蓋與密封圈定位在內(nèi)鍋的直桶壁上端，形成活塞式動密封，當(dāng)鍋內(nèi)溫度達到使用地

31、水的沸點溫度后，鍋蓋與密封圈收集、利用極低的水的飽和蒸汽壓，向上位移來驅(qū)動開關(guān)，控制電熱器的加熱狀況，實現(xiàn)控制鍋內(nèi)沸騰狀況的目的。而為了能實現(xiàn)收集、利用極低的水的飽和蒸汽壓，需要采用現(xiàn)代密封技術(shù)。這一典型的中式電飯鍋的自動控制模型，從工作原理上似是“匚”式結(jié)構(gòu)之續(xù)，不妨稱之為“汽動結(jié)構(gòu)”。中式電飯鍋工作時，在鍋內(nèi)升溫段與日式電飯鍋相同，在鍋內(nèi)溫度達到使用地水的沸點溫度后開始沸騰，當(dāng)鍋內(nèi)飽和蒸汽壓達到設(shè)定值時，汽動結(jié)構(gòu)控制電熱盤對電飯鍋的加熱狀況，將鍋內(nèi)溫度控制在略高于使用地水的沸點溫度上。在上述汽動控制過程中，可以觀察到用以維持鍋內(nèi)的沸騰狀況而鍋內(nèi)會有適量的蒸汽泄出。提手煲蓋密封圈發(fā)熱盤控制面

32、扳提手煲蓋密封圈發(fā)熱盤控制面扳家電壓力鍋有待提高的技術(shù)缺陷:3.1大手柄誤導(dǎo)當(dāng)前電壓力鍋的合開蓋操作機構(gòu)普遍采用“大手柄”的設(shè)計模式。這一設(shè)計模式的設(shè)計語意，暗示可以使用較大力氣完成合開蓋操作。而恰恰是大力氣的開蓋操作，往往是造成安全事故的主因之一。即當(dāng)使用者誤認(rèn)為容器內(nèi)已經(jīng)沒有壓力了或不顧容器內(nèi)是否還有壓力，為盡快打開蓋子而強行操作。大手柄都為上述錯誤操作提供了可能和方便。限壓放氣閥浮子閥內(nèi)膽把手煲體溫度傳感器圖3.1大手柄避免這一誤導(dǎo)和缺陷的設(shè)計方案是，盡量減小操作手柄，減小到只用手指即可操作的程度。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)雖對開蓋時的壓力有要求，但現(xiàn)實中的產(chǎn)品多采取提供警示或提示的方式告知使用者，而未在

33、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上提供一種保證。3.2合蓋不到位的隱患盒蓋不到位，是當(dāng)前電壓力鍋“爆鍋”事故的主要原因之一。雖各個企業(yè)的產(chǎn)品在“合蓋到位方能加熱”的目標(biāo)上均采取了一些技術(shù)措施，但這些措施的合理性和可靠性仍值得研究和提高。市場反饋的事故信息足以說明這種措施的合理性和可靠性存在問題?，F(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)對電壓力鍋“合蓋到位”要求的缺失，也是造成目前電壓力鍋產(chǎn)品極易在“合蓋到位”環(huán)節(jié)出現(xiàn)事故的重要原因。“二次起壓”的可能“二次起壓”是指電壓力鍋在結(jié)束烹飪打開鍋蓋后再次閉合，依賴內(nèi)鍋食物的余熱將進入鍋內(nèi)的空氣加熱而是內(nèi)鍋壓力升高的現(xiàn)象，內(nèi)鍋食物為高熱容量食物（如粥或米飯等）時多會發(fā)生此現(xiàn)象。當(dāng)電壓力鍋完成一次烹飪（如煮粥

34、）并打開蓋子后，（如盛出一碗粥后）使用者往往習(xí)慣再將蓋子復(fù)原，只是沒有“合蓋到位”，而僅僅扣住部分“鍋牙”。此時滾燙的粥會把這期間進入容器的空氣加熱、膨脹，當(dāng)條件適宜時，過高的壓力，足以可將僅扣住一部分的“鍋牙”形成“二次起壓”，一旦壓力過高超過所扣住的部分“鍋牙”的承受程度時，就會形成“爆鍋”。相信電壓力鍋在使用中的一些“爆鍋”事故，就是這樣發(fā)生的。如果將出現(xiàn)這樣事故的責(zé)任認(rèn)定為是使用者操作不當(dāng)，或許也是可行的，但這不是未來競爭慘烈的市場所認(rèn)可的，也不是未來電壓力鍋企業(yè)的社會責(zé)任所允許的。因此應(yīng)從結(jié)構(gòu)改進以保證消除這一缺陷?！氨埂钡耐{一旦出現(xiàn)堵塞，爆泄和緩泄意味著產(chǎn)品的不同技術(shù)水平和產(chǎn)品

35、品質(zhì)，意味著不同的產(chǎn)品理念和品牌品質(zhì)。剛性結(jié)構(gòu)電壓力鍋只能以爆泄形式泄壓，而彈性結(jié)構(gòu)電壓力鍋也并不都能做到緩泄方式泄壓。爆泄極易造成燙傷和電氣污染以及廚房環(huán)境污染，是十分應(yīng)該避免的現(xiàn)象。緩泄是彈性結(jié)構(gòu)可以和應(yīng)該實現(xiàn)的，應(yīng)該引領(lǐng)行業(yè)成為電壓力鍋泄壓方式的標(biāo)準(zhǔn)。電壓力安全問題解決方案4.1加強評測電壓力鍋屬于IEC335標(biāo)準(zhǔn)體系的液體加熱器中的一種類型的產(chǎn)品，在國內(nèi)產(chǎn)品安全質(zhì)量檢測中，執(zhí)行的是GB4706.19-2008家用和類似用途電器的安全液體加熱器的特殊要求。其中第22.107條有這樣一條規(guī)定：電壓力鍋“應(yīng)帶有一個非自復(fù)位壓力或溫度敏感的壓力釋放裝置”?！胺亲詮?fù)位壓力釋放裝置”起到的作用是器

36、具在非正常工作條件下限制鍋內(nèi)壓力以確保器具安全。這種裝置一旦發(fā)生動作，則不可逆，即非自復(fù)位?！皦毫︶尫叛b置”即為“在非正常工作條件下，限制壓力的控制裝置”，是在非正常工作條件下對器具起保護作用的控制裝置。那么目前市面常見電壓力鍋上，哪些裝置或措施被用于壓力安全防護呢？可能被認(rèn)為用于壓力安全防護的裝置或措施包括：處于內(nèi)鍋與鍋蓋縫隙的密封圈；設(shè)置于器具底部的壓力開關(guān)；設(shè)置于器具底部的熱斷路器；設(shè)置與鍋蓋處的排氣閥或其他類似排汽通道。其中密封圈可否被稱為“非自復(fù)位壓力釋放裝置”呢？評測中心的評測結(jié)果表明，在非正常工作條件下，從密封圈出泄壓，存在幾種情況。1）密封圈處的泄壓縫隙，會隨著鍋內(nèi)壓力的變化而

37、出現(xiàn)打開-閉合-打開的反復(fù)過程，從而使鍋內(nèi)壓力呈現(xiàn)泄壓-升壓-泄壓的過程。這一現(xiàn)象，顯然與“非自復(fù)位”的要求不吻合。2）在密封圈處一旦發(fā)生泄壓，密封圈處的縫隙就可以一直保持下去（通過密封圈變形等方式），不會再次密封，鍋內(nèi)壓力也就不會再次升高。這種效果可屬于“非自復(fù)位”的類型。鍋、鍋蓋間縫隙因內(nèi)鍋向下位移增加，顯露出的縫隙增加，密封圈失去密封作用，從而開始排汽泄壓。隨著排氣泄壓，內(nèi)鍋壓力降低，內(nèi)鍋在壓控組件中的彈性元件回彈力的作用下，排汽縫隙減小直至重新閉合。在這種情況下，雖然也能卸掉部分鍋內(nèi)壓力，但因并未斷開電熱元件電源，故泄壓升壓過程會出現(xiàn)周而復(fù)始的循環(huán)，極端結(jié)果是將鍋內(nèi)液體耗干，極易造成危

38、險事故，因此這種依賴密封圈處排汽泄壓的設(shè)計效果不具有非自復(fù)位特征。壓力開關(guān)可否被稱為“非自復(fù)位壓力釋放裝置”呢？現(xiàn)有產(chǎn)品上的壓力開關(guān)，大多是自復(fù)位型的，且是在正常工作條件下控制鍋內(nèi)壓力的，不能作為非正常條件下的壓力釋放裝置。但此次評測發(fā)現(xiàn)，在現(xiàn)有壓力開關(guān)技術(shù)上，增加一個非自復(fù)位型的壓力開關(guān)，使之在非正常條件下起作用，就可以構(gòu)成符合標(biāo)準(zhǔn)要求的“非自復(fù)位壓力釋放裝置”。熱熔體可否被稱為“非自復(fù)位壓力釋放裝置”呢？設(shè)置熱斷路器的目的是器具在非正常工作條件下及時斷開電路，保護器具或防止火災(zāi)等事故發(fā)生。熱熔體熔斷的條件通常有兩種：其一是內(nèi)鍋處于或接近“干燒”狀態(tài)，導(dǎo)致電熱元件的熱量快速聚集，形成過熱，熔斷熔絲；其二是內(nèi)鍋并未處于或接近“干燒”時因其周圍溫度過高而熔斷熔絲。第一種情況存在的安全隱患是，高溫高壓液體的不斷噴發(fā)，會造成次生燙傷和電氣污染等。在此過程中，如烹飪的是高纖維、多顆粒的食物，則在噴發(fā)時容易造成排汽通道的堵塞而存在“爆鍋”風(fēng)險。第二種存在的安全隱患是，非正常工作條件下，為了不使熱熔體限于其他防護措