博學(xué)食品銷售模擬題（二）

1、博學(xué)食品銷售模擬題（二）基本信息：矩陣文本題 *姓名：_電話號碼：_單位名稱:_一、單選題（共23題）1.食品經(jīng)營許可證編號由 JY 和（）位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。 單選題 *A.8B.10C.12D.14(正確答案)2.營養(yǎng)標簽是指向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括（） 單選題 *A.營養(yǎng)成分B.營養(yǎng)聲稱C.營養(yǎng)成分功能聲稱D.營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱(正確答案)3.營養(yǎng)聲稱是指對食物營養(yǎng)特性的描述和說明，包括（） 單選題 *A.含量聲稱B.比較聲稱C.對比聲稱D.含量聲稱、比較聲稱(正確答案)4.預(yù)包裝食品的標簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時使用（） 單選題 *A.拼

2、音B.少數(shù)民族文字C.外文D.拼音、少數(shù)民族文字、外文(正確答案)5.根據(jù)食品名稱標示的要求，判斷以下表述完全不正確的是（） 單選題 *A.應(yīng)在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱B.當(dāng)國家標準或行業(yè)標準中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應(yīng)選用其中的一個或等效的名稱C.無國家標準或行業(yè)標準規(guī)定的名稱時，應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱D.可以僅標示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標名稱”(正確答案)6.油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱，可促使脂肪產(chǎn)生（） 單選題 *A.黃曲霉毒素 B1B.二甲基亞硝胺C.胺類D.苯并(a)芘(

3、正確答案)7.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（） 單選題 *A.莧菜紅B.胭脂紅C.赤鮮紅D.蘇丹紅(正確答案)8.申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)先行取得（） 單選題 *A.居民常住戶口B.專業(yè)技術(shù)資格C.固定生產(chǎn)經(jīng)營場所D.營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格(正確答案)9.新修訂的中華人民共和國食品安全法實施的時間？（） 單選題 *A.2015 年 4 月 24 日B.2015年6月1日C.2016年1月1日D.2015 年 10 月 1 日(正確答案)10.實施日常檢查，如果違反關(guān)鍵項的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（） 單選題 *A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項的序號，作出“限日內(nèi)整改。逾期不

4、改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，等待進一步處理”的意見(正確答案)11.使用食品添加劑，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的（） 單選題 *A.品種B.使用范圍C.最大使用量D以上都是(正確答案)12.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（） 單選題 *A.香料B.食品添加劑C.味精D.藥品(正確答案)13.生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標準的食品，造成人身、財產(chǎn)或其他損害的，依法承擔(dān)（） 單選題 *A.行政責(zé)任B.道義責(zé)任C.刑事責(zé)任D.賠償責(zé)任(正確答案)14

5、.下列食品中，（）屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。 單選題 *A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標簽的預(yù)包裝食品D.以上都是(正確答案)15.現(xiàn)實施的中華人民共和國食品安全法是全國人大常委會哪年審議通過后頒發(fā)的（） 單選題 *A.2009 年B.1999 年C.1994 年D.2015 年(正確答案)16.以下作為食品添加劑的是（） 單選題 *A.食醋B.食鹽C.醬油D.小蘇打(正確答案)17.食物中毒的診斷依據(jù)是（） 單選題 *A流行病學(xué)資料B衛(wèi)生學(xué)調(diào)查資料C實驗室檢驗資料D以上都是(正確答案)18.銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健

6、康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)（） 單選題 *A.立即停止銷售該產(chǎn)品B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C.向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告D.以上都是(正確答案)19.從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存（）出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證。 單選題 *A.市場管理部門B.經(jīng)營戶C.市場管理部門或經(jīng)營戶D.以上都對(正確答案)20.食品經(jīng)營許可管理辦法自（）起施行。 單選題 *A.2015年1月1日B.2016年1月1日C.2015 年 12 月 30 日D.2015 年 10 月 1 日(正確答案)21.運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求（） 單選題 *A.應(yīng)當(dāng)保持清潔B.必要時應(yīng)當(dāng)消毒C.運輸保溫、冷藏(凍)食品

7、應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施D.以上都是(正確答案)22.對專間的要求是_D_。 單選題 *A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間(正確答案)B.專間只設(shè)一扇門C.專間內(nèi)無明溝D.以上都是23.從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)（）。 單選題 *A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單C.確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D.以上都對(正確答案)二、多選題（共2題）1.食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受污染的區(qū)域，距離（）等污染源

8、應(yīng)在 25 米以上。 *A.糞坑(正確答案)B.污水池(正確答案)C.暴露垃圾場(站)(正確答案)D.旱廁(正確答案)2.接觸直接入口食品的操作人員，下列哪些情形應(yīng)洗手（） *A.處理食物前(正確答案)B.上廁所后(正確答案)C.處理熟食物后D.處理生食物后(正確答案)三、判斷題（共60題）1.按照食品配料加入的質(zhì)量或重量計，按遞減順序一一排列。加入的質(zhì)量百分數(shù)(m/m)不超過 2%的配料可以不按遞減順序排列。 判斷題 *對錯(正確答案)2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品。 判斷題 *對錯(正確答案)3.對地方特色食品在沒有食品安全國家標準的省(自治區(qū)、直轄市)人民政府衛(wèi)生行政部

9、門可以制定并公布食品安全地方標準，報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。 判斷題 *對(正確答案)錯4.廣告經(jīng)營者、發(fā)布者設(shè)計、制作、發(fā)布虛假食品廣告使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。 判斷題 *對(正確答案)錯5.食用農(nóng)產(chǎn)品檢測的復(fù)檢不得采用快速檢測方法。 判斷題 *對(正確答案)錯6.國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。 判斷題 *對(正確答案)錯7.小包裝食品，可采用“生產(chǎn)日期見包裝”、“生產(chǎn)日期見噴碼”等形式。但要求是為了方便消費者找到日期信息。 判斷題 *對(正確答案)錯8.營養(yǎng)標簽是指向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營

10、養(yǎng)成分功能聲稱。 判斷題 *對(正確答案)錯9.GB29921-2013食品安全國家標準食品中致病菌限量允許副溶血性弧菌可以在食品中限量存在。 判斷題 *對(正確答案)錯10.低于 0時，基本可以停止微生物對食物的分解過程。 判斷題 *對(正確答案)錯11.吊白塊的學(xué)名為甲醛次硫酸氫鈉，雖然漂白效果很好，但不是食品添加劑，禁止在食品中使用。 判斷題 *對(正確答案)錯12.有化膿性創(chuàng)傷的食品從業(yè)人員暫時調(diào)換工作主要是為了防止金黃色葡萄球菌食物中毒。 判斷題 *對(正確答案)錯13.食品含有有毒有害物質(zhì)不能簡單的等同于食品不安全。 判斷題 *對(正確答案)錯14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者保證食品安全的主體

11、責(zé)任，就是食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責(zé)。 判斷題 *對(正確答案)錯15.食品安全標準是對食品中各種影響公眾身體健康和生命安全的因素危害因素進行控制的技術(shù)規(guī)范。 判斷題 *對(正確答案)錯16.食品安全標準應(yīng)當(dāng)供公眾免費查閱。 判斷題 *對(正確答案)錯17.對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售。 判斷題 *對(正確答案)錯18.對因標簽、標志不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可繼續(xù)銷售。 判斷題 *對(正確答案)錯19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者一年內(nèi)出現(xiàn)兩次以上

12、食品安全監(jiān)督抽檢不合格且危害人體健康、生命安全的，依照法律、法規(guī)的規(guī)定從重處罰。 判斷題 *對錯(正確答案)20.復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)，復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。 判斷題 *對(正確答案)錯21.河豚魚中毒目前尚無特效的解毒藥，應(yīng)盡快排除毒物和給予對癥治療。 判斷題 *對(正確答案)錯22.預(yù)防毒草中毒最可靠的方法是不采食不認識的野生蘑菇。 判斷題 *對(正確答案)錯23.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 判斷題 *對(正確答案)錯24.進口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標簽、中文說明書。 判斷題 *對(正確答案)錯25.預(yù)包裝食品標簽應(yīng)真實、準

13、確，不得以虛假、夸大、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖片等方式介紹食品，也不得利用字號大小或色差誤導(dǎo)消費者。 判斷題 *對(正確答案)錯26.食品標簽不應(yīng)與食品或者其包裝物(容器)分離。 判斷題 *對錯(正確答案)27.預(yù)包裝食品標簽可同時使用外文，但所用外文字號不得大于相應(yīng)的漢字字號。 判斷題 *對(正確答案)錯28.營養(yǎng)成分表是標有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，表格中可以標示的營養(yǎng)成分包括能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。 判斷題 *對(正確答案)錯29.營養(yǎng)標簽的標示應(yīng)當(dāng)真實、客觀，不得虛假，不得夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用。 判斷題 *對(正確答案)錯30.任何產(chǎn)品標簽標示和宣傳等不得對營養(yǎng)聲稱方式

14、和用語進行刪改和添加。 判斷題 *對(正確答案)錯31.食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)對營養(yǎng)標簽的真實性負責(zé)，配備專業(yè)人員負責(zé)營養(yǎng)標簽的制作和審核。 判斷題 *對(正確答案)錯32.食品腐敗變質(zhì)使營養(yǎng)價值降低。 判斷題 *對(正確答案)錯33.因自身的組成而易于使微生物繁殖的食品稱為易腐食品。 判斷題 *對(正確答案)錯34.根據(jù)微生物對溫度的適應(yīng)性，可將微生物分為嗜冷、嗜溫和嗜熱三種。其中嗜冷微生物一般在5條件下生長。 判斷題 *對(正確答案)錯35.高溫微生物或嗜熱微生物，即在 45以上溫度條件下仍可進行代謝活動的微生物。 判斷題 *對(正確答案)錯36.脂肪發(fā)生的變質(zhì)稱為酸敗。 判斷題 *對(正確答案)錯

15、37.食品的干燥保藏，主要是降低食品的含水量和水分活性，使微生物得不到充足的水而不能生長。 判斷題 *對錯(正確答案)38.黃曲霉毒素 b1 是黃曲霉毒素中毒性最大、致癌性最強的毒素。 判斷題 *對錯(正確答案)39.黃曲霉毒素 b1 是目前為止發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物質(zhì)之一。 判斷題 *對(正確答案)錯40.食用大量煙熏食物易致胃癌是因為其中苯并(a)芘含量高。 判斷題 *對(正確答案)錯41.食品包裝用紙的印刷面不得直接與食品接觸，以免印刷油墨中的有害金屬和溶劑污染食品。 判斷題 *對(正確答案)錯42.食品從業(yè)人員的健康檢查每年進行一次。 判斷題 *對(正確答案)錯43.生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)

16、按照規(guī)定顯著標示。 判斷題 *對(正確答案)錯44.食物中毒是最常見的食源性疾病。 判斷題 *對(正確答案)錯45.食品除了要滿足既營養(yǎng)又衛(wèi)生的基本要求外，還要保證食用者的安全。 判斷題 *對(正確答案)錯46.中華人民共和國食品安全法對食品安全的定義為：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 判斷題 *對(正確答案)錯47.風(fēng)險交流是指各種利益相關(guān)方就食品安全風(fēng)險、風(fēng)險所涉及的因素和因素風(fēng)險認知相互交換信息和意見的過程。 判斷題 *對(正確答案)錯48.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

17、 判斷題 *對(正確答案)錯49.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。 判斷題 *對(正確答案)錯50.食品安全法規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類。 判斷題 *對(正確答案)錯51.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。 判斷題 *對(正確答案)錯52.保證所貯存食品新鮮程度的最簡便和有效的方法是先進先出。 判斷題 *對(正確答案)錯53.鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在合適的場所上墻公示健康證明或從業(yè)人員健康檢查合格資料。 判斷題 *對(正確答案)錯54.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。 判斷題 *對(正確答案)錯55.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴重違法行為的，必須立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)。 判斷題 *對(正確答案)錯56.貯存食品的場所及運輸食品的車輛不得存放或者殘留農(nóng)藥、化肥等有毒有害物質(zhì)，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度及其他要求。 判斷題 *對(正確答案)錯57.食品經(jīng)營者不得