中華民族傳統(tǒng)飲食民俗

1、中華民族傳統(tǒng)飲食民俗年節(jié)食俗春節(jié)是漢族最隆重的一個節(jié)日，其時間在漢魏以前是農(nóng)歷的立春之日，后來逐漸變?yōu)檗r(nóng)歷的正月初一，但是人們常常從臘月三十、除夕算起，直至正月十五，又稱“過年。春節(jié)期間人們最重視的是臘月三十和正月初一，節(jié)前人們積極置辦年貨，制作新衣，舉行撣塵、祭灶、祭祖、吃年飯、守歲、貼春聯(lián)、掛年畫等活動。節(jié)日期間，人們互相拜年，有放爆竹、喝元寶茶、喝春酒，其節(jié)日食品從早期的春盤、春餅、屠蘇酒，到后來的年夜飯、年糕、餃子、湯圓等多種多樣，但無論哪一種節(jié)日食品，都寄托著人們對身體安康、生活幸福的祈求與向往。南宋吳自牧?夢粱錄?記臨安今杭州城新年風俗說：“無論貧富，家家宴飲，笑語喧嘩?？v非親厚，

2、亦必奉節(jié)酒三杯。假設(shè)重戚忘情，何妨爛醉！年夜飯是一年當中最重要的餐飲活動，是全家團聚的大日子，無論男女老少，無論身在何方，都要回來參加的家庭聚會。這是中國家庭具有凝聚力和向心力的表現(xiàn)。主婦們盡其所能制作美味佳肴，品種繁多，席中一定要有酒有魚，取喜慶桔祥、年年有余之意，米飯也會盡量多煮些，已做來年的“飯根，意為“富貴有根。人們不僅要吃飽，還要喝足，甚至大人也會蘸點酒水喂給小孩以討桔祥。一些地區(qū)餃子里還會放置錢、糖、棗等，各有美好的寓意。正月初一早上開場，十天左右的拜年活動便拉開了帷幕。梁朝宗懔?荊楚歲時記?中說，“雞鳴而起，先于庭前爆竹，以辟山臊惡鬼。于是長幼悉正衣冠以次拜賀，進椒柏酒，飲桃湯，

3、進屠蘇酒、膠牙餳，下五辛盤，進敷干散，服卻鬼丸，各進以雞子。在親朋互相賀歲、拜年時，一般要請客喝茶、留客喝年酒。 清代江蘇詩人袁景瀾的?年節(jié)酒詞?中句：“入座先陳餉客茶，饤拌果餌棗攢花。清代葉調(diào)元?漢口竹枝詞?云：“主客相逢吉語多，登堂無奈磕頭何。殷勤留坐端元寶，九碟寒肴一暖鍋。注：舊時漢口稱加有紅棗、瓜仁、蓮子等物的糖開水為元寶茶，用的是元寶杯，刻有元寶或錢幣圖形的杯子，以示桔祥發(fā)財之意。寒肴指冷碟，如臘肉、臘魚、香腸、鹵菜、花生米等；暖鍋指火鍋，中有大肚煙囪實熾燃木炭，湯非常講究，雞湯或其他煨湯，湯中必有魚圓子，寓意團圓美滿。民國四年刊?漢口小志?：“拜年客來，多留吃元寶茶，或擺果盒以待。

4、果盒中擺有年糕、蜜棗、糖蓮子、柿子餅、花生等，分別寓意年年高、早生貴子、早日高中、連生貴子、事事如意。端午節(jié)的時間是農(nóng)歷的五月初五，節(jié)日里，民間有賽龍舟，食粽子、咸蛋，飲雄黃酒、菖蒲酒，放艾草，掛香袋，吃蒜掛蒜，插菖蒲等風俗活動。許多民俗學(xué)者認為，端午節(jié)起源于農(nóng)事節(jié)氣夏至。夏至標志著夏季的開場，常出現(xiàn)在農(nóng)歷的五月中。梁朝宗懔?荊楚歲時記?所記粽子只是一種夏令或夏至食品而已。雄黃酒是將蒲根切細、曬干，拌少許雄黃，浸白酒，或單用雄黃浸酒制成。人們飲少許，將余下的涂抹兒童的面額耳鼻，并揮酒于床間，以避蟲毒。端午節(jié)實際上是一個健身強體、抗病消災(zāi)節(jié)。古人認為陰歷五月是惡月，容易得病，因而包括飲食在內(nèi)的一

5、些習(xí)俗都與抗病健身有關(guān)。中秋節(jié)的時間是農(nóng)歷八月十五，因它正好處于孟秋、仲秋、季秋的中間而得名。其主要節(jié)日食品是月餅。蘇東坡詩云：“小餅如嚼月，中有酥和怡飴。民間信仰認為月為月神，因而有祭月活動。周代，每逢中秋之夜要舉行迎寒和祭月活動，晉代已有賞月之舉，到了唐朝，中秋賞月、玩月頗為盛行，到了宋代正式定為中秋節(jié)。月餅取團圓之意至遲在明代，“民間以月餅相遺，取團圓之義。賞月，吃月餅、瓜果，“摸秋送瓜是各地中秋節(jié)流行的習(xí)俗。注：三五成群偷知好園中瓜果謂之摸秋。摸得南瓜，用彩虹、鼓樂送無子之家，謂之送瓜。男、南同音，瓜又多子，謂宜男也。據(jù)史料記載，唐高祖李淵曾于中秋之夜設(shè)宴，與群臣賞月。在這次賞月宴上，

6、他與群臣一起分享了吐番商人進獻的美食一種有餡且外表刻著嫦娥奔月、玉兔搗藥圖案的圓形甜餅。大多數(shù)人認為這就是后世“月餅的始祖，并且只是偶然食用，不具備普遍意義。而月餅的名稱最早見于宋朝吳自牧的?夢粱錄?，該書卷十六“葷素從食店中列有“月餅，說明它是市場面食品的一種，但與中秋節(jié)沒有密切聯(lián)系。月餅真正成為中秋節(jié)的主要節(jié)日食品大約在元明時期。相傳元朝末年，人們不堪忍受殘酷的統(tǒng)治，朱元璋想乘機發(fā)動起義。為了統(tǒng)一行動，有人獻計：將起義時間寫在紙條上，藏入月餅中，人們在互贈月餅之時便得知。于是，起義得以成功，最終推翻了元朝統(tǒng)治。這一傳說說明，中秋吃月餅的習(xí)俗在元朝已很普及。冬至的時間在農(nóng)歷的十一月中、陽歷的

7、12月21-23日之間。其節(jié)日食品較多，主要有餛飩、羊肉等。冬至是農(nóng)歷二十四節(jié)氣之一，冬至前后也是大量儲藏農(nóng)作物及其他食物原料的重要時期。因此，人們十分享受這個日子，許多研究者認為，大約在漢朝，冬至就已經(jīng)成為一個節(jié)日。節(jié)日期間，有祭天、祭祖、送寒衣、宴飲、腌制魚肉等習(xí)俗。節(jié)日飲食有鮮明的冬令特點，一些地區(qū)還吃狗肉、羊肉，認為冬補食品。清代葉調(diào)元?漢口竹枝詞?云：“仲冬天氣肅風霜，臘肉腌魚盡出缸。生怕咸潮收不盡，天天高掛曬臺旁。居家日常食俗餐制：是從生理需要出發(fā)，為了恢復(fù)體力的目的形成的飲食習(xí)慣。在上古時期，人們采用的是二餐制。殷代甲骨文中有“大食、“小食之稱，它們的意思分別是指一天中的朝、夕兩

8、餐，大致相當于現(xiàn)在所說的早、晚兩餐。早餐后人們出發(fā)生產(chǎn)，婦女采集，男人狩獵，晚歸后用晚餐。餐制適應(yīng)了“日出而作，日入而息的生產(chǎn)作息制度。生產(chǎn)的開展，影響到生活習(xí)慣的改變。至周代特別是東周時代，“列鼎而食的貴族階層，一般已采用了三食制。大約到了漢代，一日三餐的習(xí)慣漸漸為民間采用。在社會上層，特別是皇帝飲食那么并非如此，按照當時禮制規(guī)定，皇帝的飲食多為一日四餐?？梢?，人們每日進食的次數(shù)，與進食者的社會地位，經(jīng)濟狀況，以及個人情趣好尚均有關(guān)系。食物構(gòu)造：漢民族是我國的主體民族，其傳統(tǒng)食物構(gòu)造是以植物性食料為主。主食是五谷，輔食是蔬果，外加少量的肉食。以畜牧業(yè)為主的一些少數(shù)民族那么是以肉食為主食。飲食

9、特點：中國家庭的傳統(tǒng)是主婦中饋，菜品多項選擇用普通原料，制作樸實，不重奢華，以適合家庭成員口味為前提，家常味濃。講究吃喝的殷實之家，或達官顯貴、名門望族那么多成一家風格。人生儀禮食俗指人在一生中各個重要階段上通常舉行的不同儀式、禮節(jié)以及由此逐漸形成的一系列飲食習(xí)俗。誕生禮食俗：新生命降臨人世，是一件可喜可賀的事，中國人重要的慶賀儀式是辦三朝酒、滿月酒等宴會，許多地區(qū)還有抓周等活動。這些宴會和活動既充滿喜慶氣氛，也寄托著親友們對幼小生命安康成長的希望和祝福。婚事食俗：孩子成年后，婚姻受到高度重視。在古代很長的時間里，人們是通過舉行婚禮來宣布和確認婚姻關(guān)系的，現(xiàn)在雖然只需要通過法律登記即可確認婚姻

10、關(guān)系，但許多人依然要舉行婚禮。中國人在舉行訂婚和結(jié)婚典禮時都要舉辦宴會及相應(yīng)儀式，以飲食成禮，并祝愿新人早生兒女、白頭偕老。壽慶食俗：中國人非常重視生日，每一個生日都有或大或小的慶?；顒雍蛢x式，而祝愿長壽是這一系列活動和儀式的重要主題。從壽面、壽桃到壽宴，氣氛莊重而熱烈，無不寄托著對生命長久的美好愿望。喪事食俗：無論怎樣想方法祈求長壽，人總有一死。當走完生命之旅時，死亡便是歸宿。假設(shè)生命匆匆完畢或中途夭折，那么是兇喪，是極悲哀的事，總是簡單了結(jié)。假設(shè)逝去的是長壽之人或壽終正寢，那么是吉喪，是為一喜，只是相對于結(jié)婚“紅喜而言為“白喜。但凡吉喪那么十分看重，大多要舉行葬禮和宴會，不僅祭奠死者，也撫

11、慰生者，還有祝愿生者長壽之意。宗教信仰食俗宗教是社會意識形態(tài)之一，相信并崇拜超自然的神靈，是自然力量和社會力量在人們意識中歪曲、虛幻的反映。宗教信仰食俗的特性：群體性、自覺性、忌諱性、神秘性、功利性、復(fù)雜性。佛教：是公元前6至公元前5世紀中，由古印度迦毗羅衛(wèi)國的王子悉達多喬達摩所創(chuàng)立。佛教徒尊稱他為“釋迦牟尼，釋迦是種族名，意為“能；牟尼意為仁、儒、忍、寂。佛教自漢代傳入中國，到了兩晉時期，由于朝廷支持，佛教的寺院和僧人逐漸增多。南北朝時期，佛教開展迅速。唐代到達了鼎盛時期。佛教食俗：佛教原來只有不準飲酒、不準殺生的戒律，沒有制止吃肉的戒條，只要不是自己殺生、不叫他人殺生和未親眼看見殺生的肉都

12、可以吃，即“三凈肉可食。在佛教徒看來飲食不是目的，而是手段。?智度論?云：“食為行道，不為益身。得到飲食即可，不擇精粗，但能支濟身體，得以修道，便合佛意。至于飲食的來源，在印度主要依靠托缽乞討，所謂“外乞食以養(yǎng)色身。佛教初入中國也是如此，僧侶主要靠施主供養(yǎng)。唐中葉禪宗懷海在洪州百丈山創(chuàng)立禪院，制定?百丈清規(guī)?，倡導(dǎo)“一日不作，一日不食。從此，僧人才有了自食其力的意識。江西奉新縣百丈山中國佛教禪宗“天下清規(guī)發(fā)祥地佛教戒律規(guī)定過午不食，但對于參加勞動的中國僧人來說比較難實現(xiàn)。于是又產(chǎn)生了通融之法，正、五、九謂之“三長齋月。一般情況下，佛寺僧人早餐食粥，時間是晨光初露，以能看見掌中之紋時為準。午餐大

13、多為飯，時間為正午之前。晚餐大多食粥，稱“藥食。因一般只有病號午后才可吃食物。佛教飲食為分食制，吃同樣飯菜，每人一份，也只有病號或特別事物者才可以另開小灶。食用前均要按規(guī)定念供，以所食供養(yǎng)諸佛菩薩，為施主回報，為眾生發(fā)愿，然前方可進食。寺廟里設(shè)有專門的齋堂，以擊磬或擊鐘來召集僧徒。鐘聲響后，從方丈到小沙彌，齊集齋堂用膳。伊斯蘭教：是7世紀初阿拉伯半島麥家人穆罕默德所創(chuàng)立。在中國舊稱“回教、“清真教、“天方教?！耙了固m意為“順從；穆斯林意為“順從者、“和平者，是伊斯蘭教徒的通稱。公元7世紀中葉，伊斯蘭教傳入中國。伊斯蘭教食俗：伊斯蘭教認為，假設(shè)要保持一種純潔的心靈和健全的思考，假設(shè)要滋養(yǎng)一種熱誠

14、的精神和一個干凈而又安康的身體，就應(yīng)對飲食予以特別關(guān)注。在?古蘭經(jīng)?里以及穆罕默德圣訓(xùn)、天方諸賢的典籍中，對飲食禁忌均提出了具體要求。不善不潔者不可食；一切異形之物不可食；外形不美、性格不美、生活環(huán)境不美、賴以生存之物不美者皆不可食；凡宗教活動的餐桌上絕對免酒一般便餐和宴席可適當。其中以禁食豬肉習(xí)俗最為嚴格、最為普遍，認為豬是骯臟的東西，不僅不食豬肉，也不能用豬油炒菜，甚至忌諱說“豬字，只叫“黑牲口，屬相為豬稱“屬黑。吃牲口必須活口，目的在于食品衛(wèi)生。還規(guī)定可食之物在食用時也不能過分和毫無節(jié)制。穆斯林十分重視“齋月九月，每天從黎明到日落不得進食，午夜一餐最為豐富?；浇蹋菏切欧罨揭d為救世主

15、的各教派的統(tǒng)稱。包括天主教、東正教、新教以及其他一些較小的教派。公元1-2世紀產(chǎn)生于羅馬帝國?；揭鉃椤笆芨嗾?。古代猶太人封立君王、祭司等職位時，常舉行在受封者敷高油的儀式，故君王等人有“受膏者之稱。當時猶太國處于危難之際，希望上帝派來一位受膏者復(fù)興猶太國，基督教產(chǎn)生后，聲稱耶穌就是救世主，是神的兒子。凡信他的人，靈魂可以得到拯救，升入天堂?；浇痰囊粋€派別曾于唐朝傳入中國，后多個派別分別傳入又中斷，新教于清朝傳入?；浇淌乘祝夯浇掏降娘嬍称綍r與常人一樣，沒有特別的講究。?圣經(jīng)?里強調(diào)人們應(yīng)當勿慮衣食，并且反對荒宴和酗酒。認為上帝最悅納的祭祀是愛，而不是食物?；浇讨械纳袷遣皇橙碎g煙火的。基

16、督徒每星期五行小齋，減食，不吃肉；在受難節(jié)和圣誕節(jié)前一日守大齋，只吃一頓飯。飯前要禱告，感謝天主恩賜。道教：是中國外鄉(xiāng)的宗教，源于遠古巫術(shù)和秦漢的神仙方術(shù)。道教奉老子為教祖，尊稱“太上老君。道教認為道是先天地生的，為宇宙萬物的本原。道是清虛自然、無為自化的，所以要求人要清靜無為，恬淡寡欲。神仙思想是道教的中心思想。道教修煉的目的就是為了長生不死，成為神仙。道教食俗：重視服食、辟谷。 服食就是選擇一些草本藥物來吃。道士服食的藥物大體有兩類；一類屬于滋養(yǎng)強壯身體的，如芝麻、天門冬之類；一類屬安神養(yǎng)心及丹砂之類。尤其是食丹之術(shù)為道教獨有。道教認為丹砂、黃金等金石類性質(zhì)穩(wěn)定的物質(zhì)可以煉成“金丹，人服用后可以長生、成仙。許多人效仿去煉丹吃丹，中毒死亡，后來漸漸不被人所信。以上被道教人稱為外丹，而內(nèi)丹不用藥物，把人體比作爐鼎，以人的精、氣、神作為烹煉對象，比作藥物。此種方法有一定的強身健體作用，故得以開展和興盛。 辟谷也稱斷谷、