高星級飯店運營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

1、若品獻0川若品 W0rd高星級飯店運營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)名稱與專門化方向?qū)I(yè)名稱：高星級飯店運營與管理專門化方向：前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、 酒吧服務與管理、茶藝服務與管理二、招生對象初中畢業(yè)生或具有同等學力者三、學制3年四、培養(yǎng)目標及培養(yǎng)規(guī)格1、培養(yǎng)目標(1)總目標本專業(yè)將與我國現(xiàn)代化建設要求相適應，整體上以客房和餐飲為基礎 點，前廳、茶藝和調(diào)酒為特色的的培養(yǎng)思路，使本專業(yè)能更好的適應社會 和市場的需求，培養(yǎng)出具有良好的文化修養(yǎng)和職業(yè)道德，掌握高星級飯店 運營與管理專業(yè)對應職業(yè)崗位必備的專業(yè)知識與技能，具備本專業(yè)職業(yè)生 涯發(fā)展基礎和終身學習能力，能勝任酒店服

2、務、管理一線工作的高素質(zhì)勞 動者和中等技術技能型人才。(2)專業(yè)培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)具有一定的英語交際能力，熟悉涉外酒店、星級飯店的基本 管理理論和方法，熟練掌握前廳、客房、餐飲、會議、康樂服務與管理的 技能，面向涉外賓館、飯店、假日酒店、度假村、國際餐飲連鎖機構(gòu)，能 夠適應現(xiàn)代酒店業(yè)、餐飲業(yè)等服務業(yè)一線崗位的需要，從事中級管理與服 務工作的應用型人才。2、基本規(guī)格要求(1)掌握一定的英語聽，說，讀寫知識，具有一定的英語交際能力，熟 悉我國基本國情和英語國家的社會文化。(2)掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的理論、方法和手段，了解相關的專業(yè)發(fā) 展動向。(3)熟悉酒店前廳、客房、餐飲、小酒吧等部門的業(yè)務知識。

3、（4）熟悉我國旅游及酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)。（5）掌握酒店前廳、客房、餐飲等服務技能。（6）通過國家或江西計算機等級考試， 獲得國家或江西計算機等級考 試合格證書。（7）獲得酒店服務員資格證書。五、職業(yè)及崗位分析和職業(yè)資格證書畢業(yè)生可以在旅行社、旅游公司、旅游酒店等與與旅游聯(lián)系密切行業(yè) 就業(yè)，主要從事導游、旅行社的管理與服務、飯店的管理與服務、旅游企 業(yè)的市場營銷等相關工作。職業(yè)（崗位）面向、職業(yè)資格及繼續(xù)學習專業(yè)專門化方向職業(yè)（崗 位）職業(yè)資格要求繼續(xù)學習專業(yè)前廳服務與 管理前廳服務 員前廳服務員（中級）高職： 酒店管 理本科： 旅游管 理客房服務與 管理客房服務 員客房服務員（中級）

4、餐飲服務與 管理餐廳服務 員餐廳服務員（中級）茶藝師茶藝師（中級）調(diào)酒服務與管理調(diào)酒師調(diào)酒師（中級）注：每個專門化方向可根據(jù)區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展對人才需求的不同，任選個工種，獲取職業(yè)資格證書。六、教學分析和課程體系（一）課程結(jié)構(gòu)體系公共基礎 課程德育課程：1.職業(yè)生涯規(guī)劃2.職業(yè)道德與法律文化課程：1.語文2.數(shù)學3.英語4.計算機應用基礎5.體育與健康6.藝術課餐飲服務與 管理方向調(diào)酒服務與管理方向欣賞（音樂、美術）若品獻0川若品 W0rd希品球0川-希品 W0rd-技 _能課程平 臺 課 程1.前廳服1.客房服務與管理務與管理2.酒店實2.酒店實訓訓3.頂崗實3.頂崗實習習1.餐飲服務1.酒吧服務

5、與管理與管理2.茶藝服務2.酒店實訓與管理3.頂崗實習3.酒店實訓4.頂崗實習1.酒店管理2.形體3.酒店服務禮儀3.旅游地理4.溝通技巧5. 飯店工作英語（二）公共基礎課程：1、政治（1）【職業(yè)生涯規(guī)劃】（第一學期每周2節(jié)）本課程是中等職業(yè)學校學生必修的一門政治課。以鄧小平理論、“三個代表”重要思想為指導，貫徹落實科學發(fā)展觀，對學生進行職業(yè)生涯教育 和職業(yè)理想教育。通過學習，是學生掌握職業(yè)生涯規(guī)劃的基礎知識和常用方法，樹立正 確的職業(yè)理想和職業(yè)觀、擇業(yè)觀、創(chuàng)業(yè)觀以及成才觀，形成職業(yè)生涯的能 力，增強提高職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的自覺性，做好適應社會、融入社會和 就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的準備。（2）【職業(yè)道德與

6、法律】（第二學期每周2節(jié)）職業(yè)道德與法律是中等職業(yè)學校學生必修的一門政治課。本課以鄧小 平理論、“三個代表”重要思想為指導，貫徹落實科學發(fā)展觀，對學生進行 道德教育和法制教育。通過學習，幫助學生了解文明禮儀的基本要求、職業(yè)道德的作用和基 本規(guī)范，陶冶情操，增強職業(yè)道德意識，養(yǎng)成職業(yè)道德行為習慣；指導學 生掌握與日常生活和職業(yè)活動密切相關的法律知識，樹立法制觀念，增強 法律意識，成為懂法、守法、用法的公民。（3）【經(jīng)濟政治與社會】（第三和第四學期每周1節(jié)）經(jīng)濟政治與社會是中等職業(yè)學校學生必修的一門政治課。本課程一鄧 小平理論、“三個代表”重要思想為指導，貫徹落實科學發(fā)展觀，對學生進行馬克思主義相

7、關基本觀點教育和我國社會主義經(jīng)濟、政治、文化與社會 建設常識教育。通過學習，引導學生掌握馬克思主義的相關基本觀點和我國社會主義 經(jīng)濟建設、政治建設、文化建設、社會建設的相關知識；提高思想政治素 質(zhì)，堅定走中國特色社會主義道路的信念；提高辨析社會現(xiàn)象、主動參與 社會生活的能力。（4）【就業(yè)指導】（第三和第四學期每周1節(jié)）就業(yè)指導課是中等職業(yè)學校學生必修的一門政治課，旨在對學生進行 就業(yè)方面的指導。其任務是為學生提供就業(yè)政策、求職技巧、就業(yè)信息等 方面的指導，幫助學生了解我國、當?shù)氐木蜆I(yè)形勢、就業(yè)政策，根據(jù)自身 的條件、特點、職業(yè)目標、職業(yè)方向、社會需求等情況，選擇適當?shù)穆殬I(yè)； 對學生進行職業(yè)適應

8、、就業(yè)權益、勞動法規(guī)、創(chuàng)業(yè)等教育，幫助學生樹立 正確的世界觀、人生觀、價值觀，充分發(fā)揮自己的才能，實現(xiàn)自己的人生 價值和社會價值，促使學生順利就業(yè)、創(chuàng)業(yè)。2、體育（所有學年每周2節(jié)）重點引導學生運用科學的方法鍛煉身體， 達到國家體育鍛煉健康標準， 培養(yǎng)學生終身體育觀念。要求掌握科學鍛煉和娛樂休閑的基本方法，養(yǎng)成 自覺鍛煉的習慣；培養(yǎng)自主鍛煉、自我保健、自我評價和自我調(diào)控的意識， 全面提高身心素質(zhì)和社會適應能力，為終身鍛煉、繼續(xù)學習與創(chuàng)業(yè)立業(yè)奠 定基礎。3.數(shù)學（第一學年每周4節(jié)，第二學年每周2節(jié)）講授集合、簡單邏輯、函數(shù)、排列與組合、幾何。要求掌握數(shù)學的基 本知識和運算技能，具有基本運算、基本

9、計算工具使用等能力，能夠運用 數(shù)學方法、幾何方法分析與解決實際問題。4、語文（第一學年每周4節(jié)，第二學年每周2節(jié)）在初中語文的基礎上，進一步加強現(xiàn)代文和文言文閱讀訓練，提高學 生閱讀現(xiàn)代文和淺易文言文的能力；加強文學作品閱讀教學，培養(yǎng)學生欣 賞文學作品的能力；加強寫作和口語交際訓練，提高學生應用文寫作能力 和日?？谡Z交際水平。通過課內(nèi)外的教學活動，使學生進一步鞏固和擴展 必需的語文基礎知識，養(yǎng)成自學和運用語文的良好習慣，接受優(yōu)秀文化熏 陶，形成高尚的審美情趣。若品獻0川若品 W0rd5、英語(第一學年每周4節(jié)，第二學年每周2節(jié))結(jié)合計算機專業(yè)的實際需求，較系統(tǒng)的學習專業(yè)外語知識。要求熟練 掌握

10、專業(yè)外語詞匯不低于2000;能較熟練的閱讀和翻譯英語計算機使用說 明書和有關技術手冊；能運用互聯(lián)網(wǎng)查詢有關英語專業(yè)資料；能與外籍客 戶用英語進行一般交流。6、計算機應用基礎(第一學年每周 4節(jié)，第二學年每周2節(jié))講授微型計算機的一般工作原理和結(jié)構(gòu)，計算機基本操作方法和常用 軟件的使用方法，計算機網(wǎng)絡的基本操作和使用，上網(wǎng)查找資料的基本方 法。使學生掌握計算機的操作能力，具有文字處理能、數(shù)據(jù)處理能力，信 息獲取、整理、加工能力，網(wǎng)上交互能力，為以后的學習和工作打下基礎。 并獲得相應計算機應用能力證書。(四)專業(yè)課程課程名稱 (課時)主要內(nèi)容能力要求1.酒店管理(72)(1)酒店的產(chǎn)生及其 科學概

11、念；(2)酒店管理的本質(zhì)、 屬性與特征；酒店的發(fā)展歷程 及其時代特征；(4)酒店管理活動的 構(gòu)成要素；(5)酒店業(yè)的構(gòu)成；(6)酒店市場；(7)酒店與旅游業(yè)的 影響和作用；(8)酒店與旅游業(yè)的 發(fā)展前景。(1)能運用酒店管理 知識的性質(zhì)和特點等 管理實際情況；(2)能結(jié)合當?shù)鼐频?業(yè)發(fā)展狀況，對旅行 社、旅游飯店、等進 行分析；(3)能運用酒店市場 知識對當?shù)鼐频晔袌?進行細分；(4)能正確認識酒店 業(yè)產(chǎn)業(yè)地位的確立以 及在國民經(jīng)濟中的地 位。2.酒店服務禮儀(1)禮儀的基本概述；(1) 了解酒店服務的希品球0川-希品 W0rd-(72)酒店服務儀表禮 儀；酒店服務言談禮 儀；酒店服務行為禮儀

12、；酒店服務國際禮賓禮儀；(6)酒店主要部門禮 儀規(guī)范；(7)宗教禮儀知識；(8)我國主要 客源國 和地區(qū)的風俗與禮節(jié)。禮貌禮節(jié)知識；(2)掌握對客服務中 儀表儀容和言行舉止 要求；學會尊重他人，提 高文明素質(zhì)，自覺養(yǎng) 際L貌服務的職業(yè)習 慣。3.旅游地理(32)(1)中國自然地理、經(jīng) 濟地理和人文地理的 基本知識；(2)旅游區(qū)域名勝古 跡的分布、形成和價 值；(3)地理風光的成因、 變化和特色；(4)自然資源的開發(fā) 利用和保護的基本知 識；能熟練掌握中國 地圖，了解各種區(qū)域 劃分的方法；(2) 了解旅游地理一 般理論與方法；(3)掌握中國及不同 等級旅游區(qū)旅游業(yè)各 組成要素的基本特征 及主要特

13、色；(4)熟悉重要景區(qū)及 旅游線路；(5)熟悉各地風味美 食。4.形體(72)(1)掌定的形體 理論知識，了解形體 的起源、發(fā)展，對形 體課有止確的認識和(1)培養(yǎng)學生各類綜 合素質(zhì)，使學生有豐 富的藝術修養(yǎng)，健康 的審美能力，優(yōu)雅的了解；(2)熟悉與掌握形 體、禮儀、個人形象 塑造的基本理論知 識；(3)熟悉與掌握形體 訓練的方法與內(nèi)容。形體氣質(zhì)；(2)培養(yǎng)學生健康的 思想作風，認真的學 習態(tài)度，以及團隊合 作意識；(3)培養(yǎng)學生認真學 習的態(tài)度、不怕吃苦 的精神和探索新知識 的興趣。5.茶藝 (36)(1)茶葉的基本知 識；(2) 了解和掌握茶 葉的分類。(3)主要名茶的品 質(zhì)特點、制作工

14、藝；(4)茶葉的鑒別、貯藏、選購等內(nèi)容；(5)水的基本知識；(6)氽乙的技術；(7)茶藝的禮儀和 規(guī)范。(1)能選茶、擇水、 備具、沖泡等方面的 操作能力；(2)具備語言表達 能力；(3)能夠掌握茶葉 審評能力(4)具備美學鑒賞 能力(5)具備產(chǎn)品推介 能力。6.前廳服務與管理(144)前廳部概述；(2)客房預訂；(3)前廳禮賓服務；總臺接待；總機服務與商務 中心；(6)前廳客房銷售與 管理；(1)能夠熟練規(guī)范地 迎送賓客；(2)會進行行李的運 送；(3)能夠熟知飯店各 項服務設施及營業(yè)時 間，了解市內(nèi)交通和 旅游景點情況，做到(7)前廳信息管理；(8)前廳賓客關系管 理。主動介紹、耐心解答；

15、 能受理電話、傳 真、信函、電子郵件 等各種方式的客房預 訂，服務規(guī)范；(5)能掌握VIP、團隊 與零星散客的接待工 作程序，做到準確、高 效；(6)能掌握瞬間的房 態(tài)，合理排房；(7)能提供問訊、郵件 分送等服務，程序規(guī) 范；(8)能迅速、準確地辦 埋離店結(jié)賬手續(xù)；(9)能填寫各類業(yè)務 報表，能熟練運用電 腦查詢業(yè)務信息，歸 類管理業(yè)務資料； (10)能用外語提供客 房預訂、接待、問訊 等服務；(11)能承擔客人委托 的各項商務、票務服 務工作，協(xié)助客人處 埋商業(yè)業(yè)務；(1)客房部機構(gòu)設置；(2)客房樓層服務；客房中心服務；(4)客房清掃服務；(1)能夠識別不同類 型飯店客房設施的特 點，并

16、能夠止確介紹 客房類型及客房設施7.客房服務與管理(144)公共區(qū)域的清潔 與保養(yǎng)；(6)洗衣房各崗位服 務知識與技能；(7)客房安全管理；(8)客房部設備用品 管理；(9)客房人力資源管 理；的功能布局；(2)能夠?qū)头窟M行 布置和裝飾；(3)能夠進行客房專 業(yè)英語詞匯的聽說 寫；(4)能夠熟練掌握客 房中、西式包床的程 序、方法和動作要領， 能在規(guī)定時間按標準 完成一張中式或西式 床；(5)能夠按程序和標 準獨立完成走客房的 清掃；(6)能夠進房規(guī)范，做 到自然、熟練和操作 標準；(7)能夠獨立完成開 夜床；(8)能夠掌握領班客 房衛(wèi)生檢查的程序、 要求與標準，學會查 房的操作方法；(9)

17、能夠掌握VIP客人 接待的程序和標準； (10)能夠掌握賓客入 住階段主要服務項目 的服務方法；(11)能夠掌握地面清 潔與維護保養(yǎng)方法；(12)能夠?qū)W會靈活而 有效地應對和處理客 房突發(fā)事件；8.餐飲服務與管理(144)餐飲部概況和服 務人員的素質(zhì)要求； (2)餐飲部機構(gòu)設置； 中餐服務基本技 能的種類和操作要領 (托盤、餐巾折花、酒 水服務、中餐擺臺、 上菜分菜、餐前準備 和插花等)；(4)中餐零點服務； 中餐宴會服務； (6)自助餐服務； (7)西餐早餐服務； (8)西餐午晚餐服務； (9)西餐宴會服務； (10)會議服；(10)餐飲部人員、物 資、安全管理知識。能熟練掌握中餐 服務的操

18、作技能；(2) 了解中式菜肴的 特點和烹調(diào)方法；(3)能獨立規(guī)范地按 照服務程序為客人提 供中餐服務；能熟練掌握西餐 服務的各項技能；(5)能夠介紹西式菜 肴的特點和烹調(diào)方 法；(6)能獨立按照服務 程序提供西餐服務；(7)會進行中西餐宴 會臺面的布置；(8)能獨立按中餐宴 會程序和規(guī)范提供優(yōu) 質(zhì)服務；(9)能獨立按西餐宴 會的各種活動程序和 規(guī)范提供優(yōu)質(zhì)服務； (10)掌握餐飲物資的 保管、領發(fā)、使用和 消耗控制的基本程序 和方法；(11)能合理控制餐 飲物資的消耗；(12)能對一般安全事 故進行有效的預防和 處理。9.飯店工作英語(72)(1)酒店前廳、客房、 餐飲、康樂服務的模 擬情景對

19、話； (2)酒店業(yè)禮貌禮節(jié)； (3)酒店主要設施設 備及服務的介紹； 酒店服務工作中 英語常用專業(yè)詞匯、 術語及常用句型和行 業(yè)習慣用語。(1)能迅速、正確通過 學習和訓練聽懂客人 的要求；(2)能回答客人的一 般詢問；能在飯店服務工 作中的使用規(guī)范用 語；能掌握飯店服務 工作中常用專業(yè)詞 匯、專業(yè)術語、常用 句型及行業(yè)習慣用 語；能向客人介紹飯 店主要設備及產(chǎn)品；(6)能聽寫記錄電話 留言及預訂表等工作 表格中的有關信息；(7)能借助英語與客 人溝通并提供前廳、 客房、餐飲等部門的 有關服務。10.調(diào)酒(36)(1)酒水知識(2)酒品調(diào)的，制、(3)咖啡調(diào)制(4)酒吧服務(5)酒吧日常管理(

20、6)酒吧成本控制能熟練掌握酒吧 服務的操作技能；(2) 了解并能夠介紹 酒吧服務的特點和方 法；(3)能獨立規(guī)范地按照服務程序為客人提 供調(diào)酒服務；(4)能熟練掌握調(diào)酒 服務的各項技能；(5)能獨立按照服務 程序提供西餐服務；(6)會進行調(diào)酒服務 臺面的布置；能獨立按酒吧服 務程序和規(guī)范提供優(yōu) 質(zhì)服務；(8)能獨立按酒吧的 各種活動程序和規(guī)范 提供優(yōu)質(zhì)服務；(9)掌握酒吧物資的 保管、領發(fā)、使用和 消耗控制的基本程序 和方法；(10)能合理控制酒 吧物資的消耗；(11)能對一般安全事 故進行有效的預防和 處理。七、人才培養(yǎng)模式我校高星級飯店運營與管理專業(yè)依托江西大千一號公館、上海華亭賓 館、福

21、州新紫陽大酒店等企業(yè)，實現(xiàn)了 “全流程、一體化、訂單式”人才 培養(yǎng)模式，即將行業(yè)標準全方位融入教育教學全過程。全流程指的是：在學生進校選擇專業(yè)、開展專業(yè)教學、實習實訓等學 生在學習的全部環(huán)節(jié)滲透行業(yè)對員工身體、技能、素養(yǎng)等方面的標準。嘴品球0rd嘴品 W0rd一體化指的是：（1）教師一體化，即專業(yè)理論課教師與實習指導課教師構(gòu)成了一體。（2）教材一體化，即理論教材與實習課教材構(gòu)成了一體。（3）教室一體化，即理論教室和實訓室構(gòu)成了一體。訂單式指的是：學校與多家企業(yè)合作，簽訂“校企訂單合作協(xié)議“學生從進校開始就明確了將來服務的企業(yè)。有利于學生更好的融入企業(yè)。八、教學安排和教學進度表.教學時間分配表學

22、期學期周 數(shù)教學周數(shù)考試 周數(shù)機動 周數(shù)周數(shù)其中：綜合的實踐教學及教育 活動周數(shù)一20181 （軍訓）111 （入學教育）二20182餐飲服務與管理實訓11三20181客房服務與管理實訓111餐廳（客房）服務中級工考 前實訓四20182酒店小酒吧實訓111前廳服務與管理實訓111茶藝實訓五201919（頂崗實習）/六201918 （頂崗實習）1（畢業(yè)教育）/總計12010929552、教學計劃安排表課 程類 別課程名稱總 課 時理論課時實訓 課時按學年分配周學時第一學年第二學年一二三四18周18周18周18周希品球0川-希品 W0rd-公 共課政治1441442222體育1441442222數(shù)

23、學21621644222162164422英語2162164422計算機基礎216721444422專 業(yè) 課 程酒店管理727222飯店禮儀72363622旅游地理10810833形體144101342222茶藝72126022前廳服務與管理14414444客房服務與管理14414444餐飲服務與管理14414444飯店產(chǎn)品營銷36362飯店專業(yè)英語10810833調(diào)酒36362合計2232124698631313131九、教學方法和考核評價高星級飯店運營與管理專業(yè)必須創(chuàng)新教學模式，培養(yǎng)具有高素質(zhì) 的應用型人才，作為飯店服務專業(yè)教師更要充分利用好課堂這一塊前 沿陣地。在專業(yè)教學中，教師要打破

24、說教式教學模式，根據(jù)教學內(nèi)容和 學生特點及企業(yè)的要求因材施教，充分利用實訓室仿真條件全面拓展 學生的智能，創(chuàng)設情境，模擬教學，豐富飯店專業(yè)教學內(nèi)容的方法和 手段，為學生提供更有趣、更靈活、更有效的學習方式，啟發(fā)學生的 從業(yè)意識，讓他們慢慢熟悉這個一開始陌生的行業(yè)環(huán)境。在考核評價體系上，由于本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標決定了教學內(nèi)容 傾向于職業(yè)能力，傳統(tǒng)的一次性試卷考核形式來評價學生學習效果，已不能適應人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)， 所以在評價學生的成績的時候，采 用形成性考核評價體系，在國家飯店行業(yè)專業(yè)職業(yè)技能標準基礎上， 實行階段考核與綜合考核結(jié)合，平時表現(xiàn)與考核成績結(jié)合的評價體 系。十、畢業(yè)條件1、終端檢測

25、（語文、數(shù)學、英語、計算機）考試成績合格；2、專業(yè)理論和技能操作考核合格，取得初級以上技能等級證書；3、在校學習兩年期間自覺遵守學校各項規(guī)章制度，獲得三張以 上（含三張）學生操行品德合格證；4、體育成績合格，基本達到國家學生體質(zhì)測試標準；5、第三學年參加企業(yè)頂崗實習，并取得企業(yè)頂崗實習合格鑒定 書；或參加高考班學習，獲得兩張學生操行品德合格證；6、三年學費按時交清。十一、實施保障1、組織保障為確保項目順利實施，根據(jù)關于實施國家中等職業(yè)教育改革發(fā) 展示范學校建設計劃的意見（教職成2010 9號），學校成立酒 店服務與管理重點專業(yè)建設項目工作組， 負責項目建設、監(jiān)控、督促、 檢查。建立學校、教務處

26、、專業(yè)教學部三級管理模式，組織本專業(yè)部 全體老師認真學習關于實施國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學校建 設計劃的意見等有關文件，使大家統(tǒng)一思想，明確職責，全員參與，幡品iVcrrtf積極投入到創(chuàng)建國家示范校工作中去。、制度保障為切實保證項目的各項建設任務順利完成和項目建設資金的正確使 用，學校制定了南昌汽車機電學校國家改革發(fā)展示范學校建設項目 實施管理辦法、南昌汽車機電學校國家示范學校建設項目經(jīng)費管 理實施細則等制度，規(guī)范創(chuàng)建行為。實行項目責任制，推行目標管 理，以“統(tǒng)籌規(guī)劃，分級管理，責任到人”為原則，根據(jù)項目進度進 行定期考核，及時收集信息，建立項目檔案。3、經(jīng)費保障項目總投入280萬元，其中

27、中央財政投入 200萬元，地方財政投入 80萬元。嚴格執(zhí)行國家示范校資金管理的有關規(guī)定，對項目資金及 項目設備管理按“單獨核算、?？顚Ｓ谩钡脑瓌t進行管理，嚴格執(zhí)行“項目預算、項目實施過程監(jiān)控、項目審計”管理程序，做到厲行節(jié) 約、科學評估、全面審計，確保專項資金的使用規(guī)范和安全。4、專業(yè)教師保障專業(yè)帶頭人引進培養(yǎng)：堅持經(jīng)過考核選拔、專家評審確定專業(yè)帶 頭人培養(yǎng)對象，兩年內(nèi)培養(yǎng)1名專業(yè)帶頭人，聘用1名專業(yè)帶頭人。 通過出國培訓、考察調(diào)研、深入企業(yè)管理崗位頂崗實習和企業(yè)掛職鍛 煉，了解專業(yè)、行業(yè)現(xiàn)狀，學習先進的職業(yè)教育教學理念，深入了解 酒店業(yè)發(fā)展和酒店專業(yè)職業(yè)教育的先進知識和技術。骨干教師培養(yǎng)：制

28、定規(guī)范的骨干教師隊伍建設和經(jīng)費保障措施、 完整的培養(yǎng)計劃。一是深入企業(yè)進行崗位培訓，提高技術水平；二是 送入高校培養(yǎng)，提高其學歷層次；三是通過參加省部級以上培訓及送 到國外參加培訓研討，學習本專業(yè)前沿技術和先進的職教理念， 提高 專業(yè)建設與課程開發(fā)能力。兩年內(nèi)培養(yǎng)專業(yè)骨干教師2名，骨干教師 必須具備雙師素質(zhì)。.雙師型教師培養(yǎng)：根據(jù)人才培養(yǎng)模式改革的需要，制訂“雙師 型”教師培養(yǎng)計劃，利用出國培訓、國家省市培訓、各級競賽、校企 合作項目培訓、假期校內(nèi)培訓等平臺對教師進行培養(yǎng)，使其成長為“雙 師型”教師，特別鼓勵教師參與企業(yè)實踐，使“雙師型”教師比例達 90批上。.企業(yè)專家、兼職教師聘請：健全兼職

29、教師的管理制度，規(guī)范兼 職教師的管理，從合作企業(yè)和本地行業(yè)中聘請 2名具有5年以上工作 經(jīng)驗的技術能手充實到專業(yè)教學與實訓教學當中，并在教學方法、教學組織、課程建設、專業(yè)技術研究等方面對其做進一步培養(yǎng)，使之成 為能在理論教學、實踐教學及科研和技術服務中發(fā)揮重要作用的高水 平兼職教師。5、實訓（實驗）設施保障校內(nèi)專業(yè)實訓室實訓室根據(jù)本專業(yè)人才培養(yǎng)目標的要求及課程設置的需要，校內(nèi)實訓（實驗）教學功能室配置如下：餐飲實訓室、客房實訓室、調(diào)酒 實訓室、茶藝實訓室、前廳實訓室、形體房等。2.校企共建實訓基地依托校企合作單位，興建和改造校內(nèi)實訓基地，開展以完成真實 崗位技能為特點的項目實訓。在鞏固現(xiàn)有校外

30、實訓基地的基礎上， 根 據(jù)互利互惠、雙向互動的原則，進一步拓展校外實訓基地，不斷提升 校外實訓基地建設和管理水平，為完成學生多技能實訓教學和多崗位 頂崗實踐創(chuàng)造條件。現(xiàn)已建立了上海華亭賓館、福州新紫陽大酒店、 江西大千一號公館等多家實訓基地。附錄1:高星級飯店運營與管理專業(yè)職業(yè)能力分析職業(yè)崗位工作任務職業(yè)技能知識領域能力整合排序、。心 刖廳 服 務 員客房預訂.能理解三類預訂的含義.熟悉客房的類型.能掌握客情預測方法.能按照禮儀規(guī)范接掛電話.熟悉房價的種類.能合理控制超額預訂.能熟練受理與婉拒預訂.能制作預訂狀況控制表.會建立和維護客戶資料掌握房型、房類、預訂 知識；了解旅店業(yè)治安管理辦 法，

31、信用卡、旅行支票、 外幣兌換等金融知識； 了解觀光、交通、購物、 娛樂、餐飲等信息； 了解相關郵電業(yè)務和咨 費；了解飯店的各類服務設 施及服務項目； 掌握電話接聽禮儀； 掌握電腦操作知識； 掌握前廳各崗位的業(yè)務1.行業(yè)通用能力(1)服務接待能力：掌握飯 店服務的基本原則、程序和 方法，具備飯店服務的技能 和技巧，并具備一定的基層 管理能力。(2)人際溝通能力：具備良 好的語言和書面表達能力， 具備良好的溝通能力，能夠 熟練運用普通話、英語對客 服務，能夠恰當處理客我關 系和日常酒店人際關系等。(3)營銷策劃能力：具備酒 店全員營銷意識和酒店形象總臺接待.掌握接待禮儀和客房銷售 技巧.能進行預訂

32、資料查詢.能操作入住登記系統(tǒng)，會 辦理散客和團隊入住登記和退房手續(xù).能掌握鑰匙收發(fā)登記流程.能讀懂和修改房態(tài).能根據(jù)客人類型合理排房.能制作客房夜間審計才跆.會操作收銀機，使用各種 結(jié)算方式結(jié)帳.能建立團隊和散客帳戶， 進行客帳管理.能規(guī)范辦理貴重物品的 存放.能運用留言提示系統(tǒng)，準 確接受和轉(zhuǎn)告留言.能提供各類咨詢信息.能與其他部門建立良好 的合作關系特點、服務流程、服務 標準、任務要求。意識，能對酒店產(chǎn)品供應和 顧客需求迅速反應，具備一 定的策劃和促銷技能。2.職業(yè)特定能力(1)前廳服務：具有客房預 訂能力；具有提供總臺接待 服務的能力；具有提供前臺 禮賓服務；具有客戶關系維 護的能力；具

33、有總機服務的 能力；具有提供商務服務的 能力；具有提供行政樓層服務的能 力。(2)客房服務：具備客房服 務的中級水平；能進行現(xiàn)代 飯店客房服務工作；具備一 定的客房部基層管理工作能 力；具備一定的飯店市場客禮賓服務1.能掌握一般客戶和VIP客 人的迎賓禮儀.了解“委托代辦”服務的 注意事項.能采集對客服務信息.能掌握店內(nèi)尋人方法.能提供門前迎賓服務.能調(diào)度門前車輛.能提供代客訂車服務.能提供接送機服務.能提供衣帽寄存服務.能準確接受和代郵客人的郵件.熟知行李寄存管理規(guī)定.能準確提供團隊和散客 的行李服務.能受理行李寄存和領取 業(yè)務.會使用行李標簽.能根據(jù)不同行李類別和 房部運營的調(diào)研與分析能

34、力。(3)餐廳服務：具備中餐的 零點服務、宴會服務能力； 具備西餐的零點服務、宴會 服務能力；具備自助餐服務 的能力；具備酒吧服務的能 力；具備會議服務的能力； 具備一定的餐務管理能力。(4)康樂服務：具備飯店健 身房服務；具備保齡球房服 務；具備臺球房服務；具備 高爾夫球場服務；具備網(wǎng)球 場服務；具備壁球房服務； 具備游泳池服務；具備歌舞 廳(KTW服務；具備桑拿浴 房服務；具有一定的推銷能 力。春品修夕川存放時間儲存行李3.跨行業(yè)職業(yè)能力(1)具有適應崗位變化的能 力；(2)具有企業(yè)管理及生產(chǎn)現(xiàn) 場管理的基礎能力；(3)具有創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)的基礎 能力?？倷C服務.能熟練操作電話交換機接 掛電話.

35、能使用標準業(yè)務用語.能準確轉(zhuǎn)達留言.能受理并提供叫醒服務.能提供信息查詢及一站式 熱線服務.有處理應急事件的能力商務中心服 務.能熟練操作電腦.會使用各種常見辦公設備.能安排客人會晤.能受理文字翻譯業(yè)務.能提供各種交通工具時刻 表查詢及訂票服務.能提供會議服務.能按客人要求辦理快遞服 務客 房 服 務 員樓層服務.能按禮儀要求進（退）客 房；.能獨立解析房態(tài)，正確安 排清掃順序；.能獨立準備房務工作車和 相關物品；.能熟練進行客房清掃，并 能發(fā)現(xiàn)設備設備存在的問 題；.能正確使用吸塵器，并能 進一般保養(yǎng)；.能獨立為客人提供個性化 服務；.做好消防安全工作；.能迅速無誤地對走客房進 行檢查；.能完成客房用品的領取、 登記和收發(fā)工作。掌握客房的類型、布局 和安全知識；掌握禮儀知識、客房知 識；了解各類布草的清洗，保養(yǎng)方法掌握客房各崗位的業(yè)務 特點、服務流程、服務 標準、任務要求，以及客房中心服 務洗衣房服務.能對客房物資進行有效管 理；.能按照禮儀要求接掛電 話；.能及時準確地處理報修電 話；.能幫助尋找、保管、發(fā)還 客人遺失物品；.能給客房清掃服務員簽 發(fā)、簽收工作鑰匙，并做好 登記；.能