餐飲店店長工作職責和工作流程說明

1、Word文檔 餐飲店店長工作職責和工作流程說明 崗位名稱：店長 直接下級：前廳經(jīng)理、廚師長、店長助理（或后勤主管）崗位描述：全面負責單店的經(jīng)營及管理工作。崗為目標：打造一只具有超強執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負責任、相互信任和觀賞的有本店特色的優(yōu)秀團隊，從而實現(xiàn)公司的目標和價值。工作內(nèi)容：1、組織本店的經(jīng)營管理工作:負責公司和單店的上傳和下達,宣揚和執(zhí)行公司下達的目標任務(wù)、各項規(guī)章制度、和其他指令。 2、制定和完成各項經(jīng)營指標 （1）營業(yè)額指標。（2）費用指標標。（3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。3、依據(jù)預(yù)定的各項經(jīng)營指標執(zhí)行方案：（1）結(jié)合本店的實際狀況，制定出完成銷售方案的執(zhí)行方案，

2、包括營業(yè)方案、商品方案、選購方案、銷售促進方案、人力資源方案、費用方案和財務(wù)方案，亦可細分為年度方案、半年方案、季度方案、月方案、周方案、日方案工作總結(jié)。（2）分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)覺問題準時實行措施。 4、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作支配、和人事調(diào)整： （1）對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行狀況進行監(jiān)督與管理；（2）對員工進行公正公正的工作安排及績效考核；（3）抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟識和把握員工的思想狀況，時時激勵員工保持昂揚的工作熱忱，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有劇烈的使命感、責任心和進取心。(4)負責單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素養(yǎng)、服務(wù)意識的培訓(xùn)和宣導(dǎo)。（5）協(xié)調(diào)單店

3、各方面的人際關(guān)系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增加單店員工的分散。（6）營業(yè)高峰期的巡察，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并準時實行措施解決。(7)對下屬職員實組織施業(yè)務(wù)考評與人才推舉，合理支配人事調(diào)動、領(lǐng)班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。(8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產(chǎn)平安。 5、單店清潔衛(wèi)生、食品平安及其他平安管理： （1）單店環(huán)境衛(wèi)生按6S標準的分區(qū)域支配責任落實到人，由店長檢查落實。（2）店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持，和良好運轉(zhuǎn)；設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護和更換申請；（3）在營業(yè)結(jié)束后，店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電

4、源、水源等環(huán)節(jié)做最終的核實檢查，確保平安工作萬無一失。 6、單店財務(wù)管理： （1）監(jiān)督和審核財務(wù)會計、（后勤主管）、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)（2）店長要做好各種報表的管理，例如：銷售統(tǒng)計表、顧客看法表、財務(wù)經(jīng)營報表、菜品銷售排行等；（3）加強單店的財產(chǎn)管理，把握和掌握財物的有效合理利用、嚴格實施有效的成本掌握及對財務(wù)工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，掌握本店的各項開支及成本消耗；（4）加強單店的財務(wù)費用預(yù)算，合理方案開支各項費用。 7、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新 （1）廚房菜品質(zhì)量管理，特殊是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必需每日兩餐前的親自檢查驗收、食品平安管理的親自把關(guān)；（

5、2）組織廚房職員進行產(chǎn)品學(xué)習和研發(fā)；（3）組織全體職員進行食品平安的學(xué)習；（4）、嚴格公司工作流程和工作標準的管理；（5）創(chuàng)新服務(wù)意識、創(chuàng)新營銷方式。 8、顧客投訴與看法處理 （1）待客態(tài)度謙和熱忱，妥當處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；（2）加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅守一線，準時發(fā)覺和訂正服務(wù)中產(chǎn)生的問題；（3）快速妥當處理各種突發(fā)的意外大事；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通，每日必需熟悉五位以上的客戶并做好客戶信息登記工作、了解顧客的看法及需求，不斷改進單店經(jīng)營策略，提升業(yè)績；（5）為顧客制造感動，客戶的利益是最高利益，顧客的滿足，顧客的驚喜才是公司的

6、最高利益。9、涉外管理（1）保持與商圈內(nèi)商家和四周社區(qū)鄰里的良好關(guān)系；（2）參加質(zhì)量監(jiān)督將、市政、工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區(qū)街道、居委會等政府職能部門的事務(wù)處理，并保持良好的互動關(guān)系；負責各項證件的辦理和年審，督促本店店長助理（或后勤主管）辦理員工的各類證件；（3）保持與當?shù)厣鐣F體的良好互動關(guān)系。(4)與媒體保持良好的關(guān)系10、日常事務(wù)(1)堅持做好工作日志;（2）做好家長式的職員管理和顧客管理，營造親情一家人親熱無間的氛圍；（3）每日必做反思及共享；（4）每日必讀書，提倡職員養(yǎng)成讀書學(xué)習的習慣，店長每月必讀兩本經(jīng)營管理或與相關(guān)的書籍，并寫讀書心得；（5）與公司管理

7、部保持親密的聯(lián)系，每日上傳各項總部要求的事項；(6)加強自身及團隊體育熬煉，養(yǎng)成良好的生活習慣；（7）日常對生疏人做自我介紹并宣揚介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象；(8)做好文明禮儀標兵形象，到處展現(xiàn)民稼人的優(yōu)良品質(zhì)。 餐飲連鎖店店長日常工作流程 8：40-9：10上班簽到、早餐、了解當日預(yù)定狀況及當日最大社會活動，停水、停電等突發(fā)性大事，是否影響經(jīng)營并做好工作方案，管理人員碰頭會。 9：10-9：25與管理員禮賓迎接上班職員9：26-9：45組織召開全員晨會（或晨操）支配各項工作,宣讀工作目標，經(jīng)營目標，激發(fā)職員斗志，共同認知目標并為之而努力9：46-10：00抽查生產(chǎn)部門及前臺驗貨質(zhì)量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨狀況，查看廚房進貨報單數(shù)量是否合理，并準時處理相關(guān)問題 10：00-11：00 1、了解前一天客情，并做好客戶電話回訪2、批閱各部門前一日工作記錄本并處理3、做前一天銷售數(shù)據(jù)分析，總結(jié)前一天的工作業(yè)績4、職員談話5、其它行政工作（入職、離職、申購、報帳等）；6、查閱電子郵件并回復(fù)7、其他外聯(lián)工作(外聯(lián)工作時必需支配好其他工作事項)8、其他行政文案工作 11：01-11：3