廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、Word文檔 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé) 1.每日參與廚房部的早間例會(huì)，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品狀況及客人的投訴和要求。 2.制作菜單及菜譜，依據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。 3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動(dòng)廚師樂(lè)觀性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿意顧客對(duì)食品方面的要求。 4.安排并監(jiān)督下級(jí)的工作，為其供應(yīng)一個(gè)良好的工作環(huán)境。檢查下屬?gòu)N師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負(fù)責(zé)其考勤。 5.監(jiān)督廚房預(yù)備工作和起菜的全過(guò)程。 6.制訂和實(shí)施廚師培訓(xùn)方案。 7.使用、管理與維護(hù)整個(gè)廚房設(shè)備。下班前檢查全部的水、電、氣、油開(kāi)關(guān)，確保設(shè)備的平安。 8.同選購(gòu)部門保持親密的聯(lián)系，制訂選購(gòu)方案，

2、準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)選購(gòu)申請(qǐng)單。簽署廚房每日提貨單。 9.按工作程序做好與餐廳、選購(gòu)部、庫(kù)房部、管事部的橫向聯(lián)系，并準(zhǔn)時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。 10.驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成任務(wù)。 11.全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。 12.制訂中餐廚房年度工作g標(biāo)和工作方案，按月做出預(yù)算及月度工作方案，報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。 13.來(lái)賓至上，虛心聽(tīng)取來(lái)賓的看法和要求，設(shè)計(jì)新奇菜式，滿意來(lái)賓的要求。 14.負(fù)責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過(guò)后施行。 15.制定直接下級(jí)的描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。 16.受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，根據(jù)程序處理。 17.向直接下級(jí)授權(quán)。 18.負(fù)責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。 19.制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)方案幫助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。 20.了解中餐廚房工作狀況和相關(guān)數(shù)據(jù)。 21.定期聽(tīng)取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。 22.依據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)備案。 23.填寫直接下級(jí)過(guò)失單和嘉獎(jiǎng)單，依據(jù)權(quán)限根據(jù)程序執(zhí)行。 24.審批直接下級(jí)上報(bào)的過(guò)失單和嘉獎(jiǎng)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。 25.準(zhǔn)時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出