營養(yǎng)學課件2水產品的營養(yǎng)價值

1、水產品的營養(yǎng)價值點擊此處添加副標題加工制品與貯存魚干片原料魚前處理開片檢片漂洗瀝水調味滲透攤片烘干揭片（生干片） 烘烤滾壓拉松檢驗稱量包裝（成品）魚松前處理蒸煮去皮、骨拆碎、晾干調味炒松涼干包裝營養(yǎng)價值高老幼皆宜人造海產品仿生食品營養(yǎng)風味形態(tài)人造海蜇皮原料褐藻酸鈉是褐藻細胞成分褐藻酸的鈉鹽與Ca反應致密網狀結構的鈣鹽，即為人造海蜇食品的主要物質人造蟹腿肉原料海雜魚肉、面粉、雞蛋、鹽、豆粉、土豆泥、螃蟹殼熬制的濃汁、酒和色素色、形、味同真蟹肉，成本遠低于蟹肉易于貯存和運輸人造魚翅食品原料魚肉和海藻中提取，面粉、雞蛋白、色素等藥理價值不及真品基本營養(yǎng)優(yōu)于天然魚翅口感好，烹制方便魚蝦類新鮮度的判定感

2、官鑒定物理鑒定化學鑒定微生物鑒定感官鑒定視覺嗅覺觸覺味覺物理鑒定浸出物量浸出液電導度折光率冰點粘度化學鑒定揮發(fā)性鹽基總氮，30mg/100g三甲胺，46mg/100g組胺，410mg/100gK值，40%微生物鑒定細菌總菌落數大腸菌群加工烹飪對營養(yǎng)素的影響蛋白質：更有利于消化吸收無機鹽：損失不大維生素：B族損失較多常見水產品食物成分鯉魚性味：性平味甘功用：開胃健脾，利尿消腫，清熱解毒，止咳平喘，下乳安胎主治：水腫脹滿，黃疸，腳氣，咳嗽和乳少營養(yǎng)成分：蛋白質，氨基酸，維生素，Ca，P，Fe等；蛋白質隨季節(jié)變化（夏冬）鯉魚驗方鯉魚湯：下氣安胎鯉魚散：利水消腫，治腎炎鯉魚赤豆湯：利水消腫，治腳氣、肝

3、硬化鯉魚粉：產后乳汁不通鯉腦粥：癲癇冬瓜鯉魚湯：治腎炎水腫鯉魚以黃河鯉魚較有名有肝昏迷傾向和尿毒癥者忌服鯽魚性味：性溫味甘功用：益氣健脾，利尿消腫，消熱解毒，通絡下乳主治：食欲不振，消化不良，乳少，子宮頸脫垂，營養(yǎng)不良性和慢性腎炎性水腫營養(yǎng)成分：蛋白質豐富，脂肪、碳水化合物少，Ca、P、Fe，VB，VA鯽魚驗方鯽魚湯：產婦少乳鯽魚燒蘿卜：肺結核咯血鯽魚頭粉：痢疾鯽魚冬瓜湯：急慢性水腫鯽魚鱗膠：出血性疾病和血友病鯽魚赤小豆湯：營養(yǎng)不良性和慢性腎炎性水腫鯽魚與雞肉、羊肉、狗肉、鹿肉同食易生熱陽盛體質和內熱者不宜食用青魚性味：性平味甘功用：補氣養(yǎng)胃，化濕利水，祛風除煩主治：氣虛乏力，腳氣，煩悶，瘧疾

4、，血淋營養(yǎng)成分：蛋白質，脂肪，核酸，Zn，Se，VB青魚驗方青魚黨參湯：腕腹冷痛、嘔惡、脹滿便溏青魚炒韭菜：腳氣青魚藥用價值富含核酸，滋養(yǎng)細胞，助長壽抗癌黑魚性味：性寒味甘功用：補脾利水，去瘀生新，清熱祛風主治：浮腫，腳氣，小便不利，痔瘡，疥癬營養(yǎng)成分：蛋白質含量高，多種氨基酸，礦物質和維生素黑魚驗方黑魚粉：月經不行，積久成癆黑魚草烏泥：口眼歪斜黑魚燉蚯蚓：產婦少乳黑魚湯：促進產婦子宮和傷口愈合黑魚羹：癲狂黑魚皮厚力大，生命力強以溜、煮、湯為佳鰻魚性味：性平味甘功用：滋補強身，祛風濕，殺蟲主治：骨蒸癆熱，腳氣，風疹，痔瘡，白癜風，惡瘡營養(yǎng)成分：蛋白質、脂肪、Ca、P、維生素A鰻魚驗方鰻魚粉：肺

5、結核經久不愈，身體虛弱鰻魚片：補虛止血，治痔瘡鰻魚山藥湯：虛勞癥黃酒燉鰻魚：骨蒸癆熱鰻魚油：白癜風，面癬，瘡癤鰻魚藥用對慢性、消耗性疾病，如肺結核、慢性潰瘍有益鱔魚性味：性溫味甘功用：補中益氣，除風濕，強筋骨主治：虛勞咳嗽，消渴下痢，風濕痹痛，筋骨軟弱，化膿性中耳炎，糖尿病營養(yǎng)成分：蛋白質含量高，組氨酸，Fe、維生素A鱔魚驗方鱔魚小米粥：益氣補虛鱔魚粉：久痢虛證，便帶膿血鱔魚頭：治脫肛鱔魚血：面神經麻痹而致的口眼歪斜鱔魚有降血糖作用多食動風發(fā)疥外感熱病或陰虛內熱者忌食帶魚性味：性溫味甘功用：暖胃，補虛，潤膚，祛風，殺蟲主治：脾胃虛弱，消化不良，皮膚干燥營養(yǎng)成分：富含蛋白質、脂肪、Ca、P、Fe

6、、I 、B族維生素、卵磷脂帶魚驗方清蒸帶魚：改善肝炎癥狀帶魚粉：呃逆帶魚豆豉湯：脾胃虛寒，納呆食少帶魚哮喘、中風、瘡瘍者不宜多食食用時保留魚鱗甲魚性味：性平味甘功用：滋陰清惹，涼血，散結，益身健骨主治：陰虛骨蒸，久瘧久疾，子宮下垂營養(yǎng)成分：蛋白質、脂肪含量高，多種維生素，抑制腫瘤細胞生長，提高免疫力甲魚驗方蟲棗燉甲魚：陰陽雙虧，氣血不足所致發(fā)熱、盜汗、陽痿、喘咳甲魚豬髓湯：腎陰不足，甲魚藥用價值高抑制肝脾結締組織增生，提高血漿蛋白難以消化吸收消化不良、孕婦及產后泄瀉、失眠者不宜銀魚性味：性平味甘功用：滋陰補腎，益肺止咳，寬中健胃，利水補虛主治：營養(yǎng)不良，消化不良，小兒疳積、腹脹水腫營養(yǎng)成分：蛋

7、白質高，脂肪、碳水化合物低，Ca，P，Fe銀魚驗方蛋炒銀魚：小兒疳積銀魚粥：脾胃虛弱，虛勞咳嗽銀魚羹：小兒疳積，脾胃虛弱，營養(yǎng)不良，呃逆山楂銀魚湯：小兒疳積銀魚長壽食品之一鈣含量是群魚之冠預防腸癌黃花魚性味：性平味甘咸功用：開胃，益氣，調中止痢，明目安神主治：體虛，少氣乏力，神倦，納呆營養(yǎng)成分：蛋白質高，脂肪，P，I，VB，魚膘含高粘性膠體蛋白和粘多糖黃花魚驗方黃魚羹：久病體虛，少氣乏力，納食減少魚鰾膏：鼻、齒齦出血和出血性紫癜鰾膠鹿角粉：腎虛腰痛魚鰾粉：食管癌和胃癌輔助治療黃花魚多食易生痰助毒，發(fā)瘡助熱、痰熱赤盛易發(fā)瘡瘍者不宜多食烏賊魚性味：性平味咸功用：健脾利水，止血止帶，溫經主治：水腫，腳氣，痔瘡和閉經營養(yǎng)成分：蛋白質和肽類較多，脂肪甚少，維生素，Ca，P，Mg，Fe烏賊魚驗方烏賊豬蹄湯：少乳烏雞烏賊當歸湯：血虛經閉，月經不調，經行腹痛烏賊散：慢性哮