八大菜系簡(jiǎn)介

1、關(guān)于八大菜系簡(jiǎn)介第一張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月八大菜系湘菜粵菜川菜蘇菜浙菜閩菜徽菜第二張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月黃河水孕育出魯菜長(zhǎng)江的上游有川菜中下游則有蘇菜珠江流造就了粵菜湘菜源于湘江徽菜出自淮河錢塘江邊有浙菜閩江水捧出閩菜 第三張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 八大菜系概述中國(guó)菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開(kāi)的。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“

2、八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。中國(guó)“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。第四張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月Your site hereLOGO魯菜Shandong cuisine第五張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月簡(jiǎn)介宋以后魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對(duì)京、津東北各地的影響較大，現(xiàn)今魯是由濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而

3、鮮，奶湯色白而醇。 第六張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月Saltymain, good use of onion,ginger, garlic , 咸鮮為主，擅用蔥姜蒜，The explosion known for, focusing on the fire power 以“爆”見(jiàn)長(zhǎng)，注重火功Good at doing soup , Pay attention to using soup 精于制湯，注重用湯Cooking seafood with unique 烹制海鮮有獨(dú)到之處Full and benefits, style atmosphere 豐滿實(shí)惠、風(fēng)格大氣魯菜的五大特色

4、第七張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月Nine transfer large intestine九轉(zhuǎn)大腸代表菜第八張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月海參又叫“沙巽”屬棘皮動(dòng)物，為名貴海味，屬“海八珍”之一。 在“香”味上，注重?zé)?、用好蔥油，使之蔥香不斷，濃烈誘人；在“味”道上，口味奇佳，蔥味濃香，更增加了食療保健功能；在造“型”上，不斷創(chuàng)新，非常美觀。 蔥燒海參第九張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月德州扒雞第十張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月糖醋黃河鯉魚第十一張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月清湯什錦鍋燒肘子第十二張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022

5、年6月川菜Sichuan Cuisine第十三張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月在秦末漢初就初具規(guī)模。唐宋時(shí)發(fā)展迅速，明清已富有名氣，現(xiàn)今川菜館遍布世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表。重視選料，講究規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調(diào)。其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調(diào)味，離不開(kāi)三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨(dú)特風(fēng)味，享有“一菜一味，百菜百味”的美譽(yù)。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于烤、燒、干煸、蒸。川菜善于綜合用味，收汁較濃，在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎(chǔ)上，加上各種調(diào)料，相互配合，形成各種復(fù)合味，如家常味、咸鮮味、魚香味、荔枝味

6、怪味等二十三種。代表菜肴的品種有“大煮干絲”、“黃燜鰻”、“怪味雞塊”、“麻婆豆腐”等第十四張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月Click to add title in here Click to add title in here 川菜麻婆豆腐Mapo beancurd第十五張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月魚香肉絲Fried Sliced Pork第十六張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月宮保雞丁第十七張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月粵菜Cantonese cuisine第十八張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月西漢時(shí)就有粵菜的記載，南宋時(shí)受御廚隨往羊

7、城的影響，明清發(fā)展迅速20世紀(jì)隨對(duì)外通商，吸取西餐的某些特長(zhǎng)，粵菜也推向世界，僅美國(guó)紐約就有粵菜館數(shù)千家?；洸耸且詮V州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的原料較廣，花色繁多，形態(tài)新穎，善于變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調(diào)味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別。其烹調(diào)擅長(zhǎng)煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不膩。尤以烹制貍、貓、狗、猴、鼠等野生動(dòng)物而負(fù)盛名，著名的菜肴品種有“三蛇龍虎鳳大會(huì)”、“五蛇羹”、“鹽 火局雞”、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”、“干煎大蝦碌”和“冬瓜盅”等。第十九張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月文昌雞

8、是海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜。號(hào)稱“四大名菜”之首。是每一位到海南旅游的人必嘗的美味。文昌雞列為海南“四大名菜”之一，而且是馳名中外的一道名菜。其肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩 。美味??！文昌雞第二十張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月其味酸辣適宜，鮮香可口，極其開(kāi)胃。春、秋天火氣大的時(shí)候都可以吃，是比較好的“清涼補(bǔ)品”，老少皆宜。頓檸檬鴨第二十一張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月制作藝術(shù)精細(xì)，色澤大紅油亮，皮松軟肉嫩滑，風(fēng)味獨(dú)特優(yōu)美，馳名中外佳肴。皮片乳豬第二十二張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月閩菜Fujian Cuisine 第二十三張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于

9、2022年6月起源于福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發(fā)展起來(lái)的。其特點(diǎn)是色調(diào)美觀，滋味清鮮而著稱。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地處東南沿海，盛產(chǎn)多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風(fēng)味。著名菜肴品種有“佛跳墻”、“醉糟雞”、“酸辣爛魷魚”、“燒片糟雞”、“太極明蝦”、“清蒸加力魚”、“荔枝肉”等。第二十四張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月主要包括Fuzhou(福州)west fujian(閩西)South fujian(閩南)第二十五張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月Buddha Sk

10、ipping Wall佛跳墻第二十六張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月Litchi Pulp(荔枝肉) 第二十七張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月Tai Chi Taro(太極芋泥 )第二十八張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月蘇菜第二十九張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月29起始于南北朝時(shí)期，唐宋以后，與浙菜競(jìng)修秀，成為“南食”兩大臺(tái)柱之一。江蘇菜是由蘇州、揚(yáng)州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的。其特點(diǎn)是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長(zhǎng)于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調(diào)時(shí)用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，

11、配色和諧；揚(yáng)州菜清淡適口，主料突出，刀工精細(xì)，醇厚入味；南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧，尤以鴨制的菜肴負(fù)有盛名。第三十張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月叫花雞第三十一張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月蘇菜蟹粉獅子頭第三十二張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月松鼠鱖魚第三十三張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月浙菜Zhejiang Cuisine 第三十四張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產(chǎn)魚蝦，又是著名的風(fēng)景旅游勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，

12、來(lái)自民間，制作精細(xì)，變化較多。烹調(diào)技法擅長(zhǎng)于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久負(fù)盛名的菜肴有“西湖醋魚”、“生爆蟮片”、“東坡肉”、“龍井蝦仁”、“干炸響鈴”、“叫化童雞”、“清湯魚圓”、“干菜燜肉”、“大湯黃魚”、“爆墨魚卷”、“錦繡魚絲”等。第三十五張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月西湖醋魚West Lake Sour Fish 第三十六張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月Dongpo Pork 東坡肉第三十七張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月Longjing Shrimp Meat 龍井蝦仁第三十八張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月Hunan Cuisine （湘菜

13、）第三十九張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月易水寒江雪敬奉Spicy Young Chicken 麻辣仔雞第四十張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月易水寒江雪敬奉Fried Fish Slices 生熘魚片第四十一張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月易水寒江雪敬奉Dongan chicken東安子雞 第四十二張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月易水寒江雪敬奉Lotus seeds in rock sugar syrup冰糖湘蓮 第四十三張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月Anhui Cuisine 徽菜 第四十四張，PPT共四十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月以沿江、沿淮、徽洲三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成的。其特點(diǎn)是選料樸實(shí)，講究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味?；詹艘耘胫粕揭昂Ｎ抖劽?，早在南宋時(shí)，“沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”，就是那時(shí)的著名菜肴了。其烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于燒、燜、燉。著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“火腿燉甲魚”、“腌鮮桂魚”、“火腿燉鞭筍”