2022西式面點(diǎn)師中級(jí)復(fù)習(xí)題及答案

1、西式面點(diǎn)師中級(jí)復(fù)習(xí)題及答案一、單選題(共40題，共80分)面粉中加入酵母發(fā)酵時(shí)，面筋的延伸性可使面團(tuán)形成疏松結(jié)構(gòu)、A.內(nèi)質(zhì)細(xì)膩B.形成緊密結(jié)構(gòu)C.成品質(zhì)地柔軟D.膨脹力大【答案1C()就是用水沖洗而剩余的軟膠狀物，是一種高度水化的蛋白質(zhì)形成物。A.麥膠蛋白B.麥谷蛋白C.蛋白質(zhì)D.面筋【答案】：D麥膠蛋白與()含量最多，約占面粉蛋白質(zhì)的80%oA.酸溶蛋白B.麥谷蛋白C.清蛋白D.球蛋白【答案B()的含量高低因小麥品種、產(chǎn)地不同而異。A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.酶D.碳水化合物【答案】：B纖維素不溶于水，也不易被()水解和被人體吸收。A.淀粉B.酶C.酸D.堿【答案B碳水化合物中的可溶性糖主要包括(

2、)、麥芽糖和蔗糖。A.果糖B.砂糖C.葡萄糖如“班德瑞”的就很不錯(cuò)，帶給我們很多來源于自然奇景中的風(fēng)聲/水唱/鳥語/ 蟲鳴,“，都市繁忙的工作，考試在即的壓力在自然中可以輕輕化解，人與生俱來就 追求卓越，化解掉壓力，自然就只剩下動(dòng)力和好的學(xué)習(xí)與工作狀態(tài)！如果你喜歡 安靜，太極和瑜珈都是不錯(cuò)的選擇。如果你喜歡動(dòng)感，韻律操，啞鈴操，俯臥撐,”，也很不錯(cuò)。6、對(duì)自己充滿信心：最后，請(qǐng)把這句話牢記在心并深信不疑：Nothing is impossible to a willing heart!心之所愿,無所不能！真正用心、專心去學(xué) 習(xí)，并持之以恒，一定能夠順利過關(guān)的！D.乳糖【答案1C直鏈淀粉有增強(qiáng)面

3、團(tuán)()的性能。A.彈性B.可塑性C.韌性D.筋力【答案B()有增強(qiáng)面團(tuán)可塑性的性能。A.支鏈淀粉B.直鏈淀粉C.淀粉D.碳水化合物【答案B纖維素主要集中在()中，是穩(wěn)定的碳水化合物。A.麥穗B.麥芽C.麥皮D.麥?！敬鸢腹原料的合理搭配，可以保證膳食的A.科學(xué)性與合理性B.科學(xué)性與食用性C.食用性與合理性D.科學(xué)性與觀賞性【答案B我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)中()主要是不飽和脂肪酸的植物性脂肪。A.維生素B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.熱能【答案工C我國(guó)人民的膳食中，熱能和蛋白質(zhì)主要來自谷類食品，它占人體熱能的()左右。A.50%B.60%C.70%D.80%【答案1D13.科學(xué)的加工方法在保證食品色、香、味、

4、形的基礎(chǔ)上讓人們?cè)谟邢薜氖澄镏蝎@取更高的A.營(yíng)養(yǎng)B.營(yíng)養(yǎng)成分C.營(yíng)養(yǎng)素D.食物【答案C膳食中的各種營(yíng)養(yǎng)素，須滿足人體的正常生理需要和()OA.生活需要B.勞動(dòng)需要C.心理需要D.味覺需要【答案I B合理膳食是指由多種食物構(gòu)成，全面達(dá)到營(yíng)養(yǎng)素0的膳食。A.熱量平衡B.供給標(biāo)準(zhǔn)C.全面平衡D.多樣化【答案】：B維生素B1、維生素B2與維生素()之間有密切關(guān)系。A.CB.DC.BD.A【答案1A維生素c有利于()的吸收利用。A.鈣B.磷C.葉酸D.碘【答案C維生素c和維生素()有密切關(guān)系。A.B1 和 B2B.DC.ED.B12【答案工A賴氨酸過量會(huì)造成()OA.平衡不利B.氨基酸吸收不平衡C.影響

5、體內(nèi)蛋白質(zhì)合成D.氨基酸吸收平衡【答案】：C患佝僂癥的病人可以通過補(bǔ)充維生素()來治療。A.BB.AC.DD.E【答案C維生素D和()的吸收有關(guān)。A.鉀B鐵C.碘D.鈣【答案1D脂肪可促進(jìn)()性維生素的吸收。A.水溶B.缺血C.缺鈣D.脂溶【答案工D維生素可以作為某些重要酶類的輔酶作用于()營(yíng)養(yǎng)素的代謝。A.生熱B.主要C.蛋白質(zhì)D.互補(bǔ)【答案A()和脂肪對(duì)蛋白質(zhì)有節(jié)約作用。A.碳水化合物B.無機(jī)鹽C.維生素D.蛋白質(zhì)【答案A蛋白質(zhì)的主要功能為A.供給熱能B.儲(chǔ)藏?zé)崮躢.提供氮源，更新體內(nèi)組織和生長(zhǎng)D.促進(jìn)吸收【答案】:C三大熱能營(yíng)養(yǎng)素之間的相互關(guān)系主要體現(xiàn)在碳水化合物和脂肪對(duì)()的節(jié)約作用。

6、A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖D.水【答案A脂肪可代替碳水化合物供給A.碳B.能量C.營(yíng)養(yǎng)D氮【答案B減少及控制環(huán)境與機(jī)械設(shè)備中的()污染的來源，可以預(yù)防鉛中毒。A.鋅B.鈣C.碑D.鉛【答案D發(fā)芽的馬鈴薯中毒屬于A.有毒動(dòng)植物中毒B.細(xì)菌中毒J化學(xué)中毒D.肉毒【答案】:A副溶血性弧菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求不高，在()氯化鈉培養(yǎng)基中生長(zhǎng)良好。A.1% 3%B.2%5%C.3% 6%D.4% 7%【答案B為了預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒，剩菜在()時(shí)必須充分。A.加熱B.冷藏C.二次加熱D.三次加熱【答案】：c一定數(shù)量的某種()或其毒素引起的急性腸胃炎癥為中毒現(xiàn)象。A.微生物B.致病菌C.細(xì)菌D.傳染病毒【答案1B食物

7、中毒是人與人之間0的現(xiàn)象。A.有傳染B.沒有直接傳染C.有間接傳染D.有直接傳染【答案B食用了有毒食物引起的()非直接傳染疾病的總稱為食物中毒。A.慢性B急性C.持續(xù)D.突發(fā)性【答案】：B食用了苦杏仁產(chǎn)生中毒現(xiàn)象屬于A.化學(xué)中毒B1散生物細(xì)菌中毒C.有毒動(dòng)植物中毒D.大腸桿菌中毒【答案】：C人們食用了 ()的食物后，引起的急性而非傳染性的疾病，稱為食物中毒。A.有毒、有害B.有毒C.有害D.不衛(wèi)生【答案】：A新鮮蛋的蛋殼清潔完整、無裂縫，具有天然色澤，(),在鹽水中下沉。A.蛋白稀B.蛋黃散黃C.蛋白濃厚D.蛋黃厚【答案】：C優(yōu)質(zhì)奶油奶香味純正，（）,無雜質(zhì)，無沉淀物和結(jié)塊現(xiàn)象。A.質(zhì)感干硬B

8、.質(zhì)感滑C.質(zhì)感粗糙D.質(zhì)感細(xì)膩【答案D微生物指標(biāo)主要包括菌落總數(shù)、（）和致病菌等三個(gè)方面。A.微生物指標(biāo)B.理化指標(biāo)C.大腸菌群D.一般檢驗(yàn)【答案1C食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括三個(gè)系列的內(nèi)容：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生管理辦法和A.衛(wèi)生檢驗(yàn)B.儲(chǔ)藏檢驗(yàn)C.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)辦法D.運(yùn)輸【答案C二、判斷題（共10題，共20分）酒一般應(yīng)在制品冷卻后添加，避免揮發(fā)而影響風(fēng)味。【答案V油脂在濕度不當(dāng)?shù)臈l件下，品質(zhì)會(huì)發(fā)生變化?！敬鸢浮浚篨油脂因高溫的影響，會(huì)發(fā)生熱聚合、熱分解和熱氧化的變化?！敬鸢竀儲(chǔ)存條件不好，則面粉顏色加深，新鮮度差?！敬鸢浮浚篤淀粉酶的種類主要有蛋白酶、脂酶、脂肪氧化酶等。【答案】：X麥清蛋白和麥膠

9、蛋白在面粉蛋白質(zhì)中是含量最高的。【答案工X纖維素主要集中在麥皮中?！敬鸢?J脂肪主要是飽和脂肪酸的植物性脂肪?！敬鸢浮浚篨氨基酸有20多種，其I10種是人體必需的。【答案X在一定條件下，碳水化合物和脂肪在人體代謝中可以相互轉(zhuǎn)化?！敬鸢窱 V附：職業(yè)人士學(xué)習(xí)方法分享“學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)”本身并不難，不少學(xué)員曾遇到的困難在于：如何培養(yǎng)和長(zhǎng) 久保持濃厚的學(xué)習(xí)興趣，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，穩(wěn)定在一個(gè)良好的學(xué)習(xí)狀態(tài)中？!一、有明確的職業(yè)生涯規(guī)劃藍(lán)圖、學(xué)習(xí)目的，知道自己正穩(wěn)步朝目標(biāo)邁進(jìn)， 就能夠安心學(xué)習(xí)不妨找一些文章和一些親友好好探討一下這個(gè)問題，讓自己明確為什么說學(xué) 財(cái)稅專業(yè)的前景是光明的，出路是寬廣的：大多數(shù)優(yōu)

10、秀企業(yè)的首腦都是至少懂財(cái) 務(wù)的，學(xué)好財(cái)稅知識(shí)，進(jìn)可攻一一做企業(yè)管理或經(jīng)濟(jì)管理、行政管理;退可守一一 做財(cái)務(wù)，稅務(wù)，審計(jì)，或人力資源，行政文秘好擅長(zhǎng)與數(shù)字打交道的可以做財(cái)稅、 審計(jì)、統(tǒng)計(jì)，擅長(zhǎng)交際或?qū)懽鞯目梢宰鲇浾呋蚓庉?，sssss愛學(xué)習(xí)的可以做教師 或?qū)＜覍W(xué)者。人與生俱來就渴望成功，追求卓越!誰不想要精彩的人生，優(yōu)秀的自己？！學(xué)習(xí)目的可以有三個(gè)：一、學(xué)以致用，為今后的工作打基礎(chǔ);二、充實(shí)自己， 證實(shí)自己學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，是個(gè)優(yōu)秀的人才!三、給自己未來的或正在成長(zhǎng)的小孩做 個(gè)好榜樣，讓自己的親友為自己感到驕傲！二、克服畏難情緒，培養(yǎng)興趣，樹立 考試必勝的信心有的人一看書就困或有畏難情緒，很可能是起點(diǎn)不

11、對(duì)，沒有從適合自己那本 書開始，個(gè)別人*尤其是非會(huì)計(jì)專業(yè)轉(zhuǎn)學(xué)財(cái)務(wù)或稅務(wù)時(shí)*_基礎(chǔ)會(huì)計(jì)一都還沒學(xué) 明白，直接學(xué)注稅或注會(huì)，自然容易產(chǎn)生畏難情緒，自學(xué)中基砒i較差，學(xué)習(xí)較弱， 信心不是很足的人，可以拿.基礎(chǔ)會(huì)計(jì)會(huì)計(jì)初/中級(jí)實(shí)務(wù)的教材和輔導(dǎo)書先打 一下基礎(chǔ)，再正式學(xué)注稅或注會(huì)。因?yàn)榫拖罂赐庹Z小說一樣，直接看生詞太多的 原著，總得查字典，不易看出興趣和成就感，換簡(jiǎn)易本、中英文對(duì)照本后，學(xué)出 興趣和信心后，再讀原著，就更容易看進(jìn)去了。如果起初學(xué)財(cái)稅知識(shí)的興趣不是 很濃，一看書就困或皺眉，可以拿手機(jī)上個(gè)鬧鐘，先花十分鐘學(xué)學(xué)自己更感興趣 的知識(shí)，如背幾個(gè)英漢對(duì)照的勵(lì)志短句，或做一道有趣的數(shù)學(xué)題，興奮起來了，

12、 就可以“愛A及B”地，開始學(xué)財(cái)稅知識(shí)了。學(xué)的時(shí)候，可以把它想象成自己最 感興趣、最愛學(xué)的知識(shí)，學(xué)一段時(shí)間，真正學(xué)進(jìn)去了，體味到收獲新知的樂趣, 就會(huì)真的學(xué)習(xí)興趣越來越濃厚了。三、制訂合理的學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)計(jì)劃，化壓力為動(dòng)力報(bào)名了，當(dāng)然希望報(bào)幾門過幾門，但有時(shí)因各種主客觀因素，往往難以如愿， 其中一個(gè)原因就是心理壓力太大，把結(jié)果看得太重，心思放到不必要的地方去了。 有的人總想著，時(shí)間一天天過去，自己看書的狀態(tài)和進(jìn)度還是這么不理想，估計(jì) 考試過關(guān)或報(bào)幾門過幾門的希望越來越渺茫，如果考不過，多讓人笑話，多影響前程,哎！好焦急，好沒信心?。∑鋵?shí)，就象棋盤里放麥粒，學(xué)習(xí)狀態(tài)肯定是越來越好的，第一天學(xué)半頁

13、，第 二天學(xué)1頁，第三天學(xué)2頁，第四天學(xué)4頁，第五天學(xué)6頁,“，算算看，每天進(jìn)一 小步，一個(gè)月就是進(jìn)一大步，到考試時(shí)，肯定時(shí)間就來得及了！要對(duì)自己有信心！ 如果你實(shí)在學(xué)不進(jìn)專業(yè)，也不要去看電視，喝酒，蹦迪，打游戲，搓麻,可以找 些勵(lì)志書籍或短文，每天看看、背背格言警句，讓幫自己強(qiáng)化好學(xué)上進(jìn)的心。當(dāng)腦子里總是充滿了 “自己應(yīng)該勤奮學(xué)習(xí)、積極上進(jìn)、我能行、我肯定能 做最好的自己、我一定要成功、我要立即付諸行動(dòng)！ ”這些信息時(shí)，自然就會(huì)想 看書，愛學(xué)習(xí)了！給自己制訂一個(gè)學(xué)習(xí)計(jì)劃，規(guī)定每天要看多少書，做多少題，如果完成得好， 就兩科或多科交叉進(jìn)行，同步學(xué)習(xí)，如果完成得不好，就選擇近期最急用先學(xué)， 或自

14、己最感興趣，或最容易學(xué)進(jìn)去的科目專一地學(xué)習(xí)。這樣，自己今年至少能過 一門，來年這個(gè)時(shí)候的學(xué)習(xí)能力一定比現(xiàn)在強(qiáng)，明年過兩三門可能也沒問題，這 樣一來，是不是覺得前景好多了、信心也更足了？！四、把學(xué)專業(yè)、給心靈充電、 休息、鍛煉的時(shí)間均勻分配好，養(yǎng)成作息規(guī)律的好習(xí)慣1、在固定的時(shí)間、安靜 的環(huán)境中專心學(xué)專業(yè)每天晚飯后花10分鐘整理一下內(nèi)務(wù)，然后先散步十分鐘*保護(hù)好自己的胃 *,再學(xué)23小時(shí)專業(yè)，在復(fù)習(xí)資料上做記號(hào)，標(biāo)明學(xué)習(xí)起止時(shí)間及位置。當(dāng) 天學(xué)過的知識(shí)，一小時(shí)后復(fù)習(xí)一遍，第二天，早起2030分鐘，把前一天學(xué)過的 知識(shí)再?gòu)?fù)習(xí)一遍。學(xué)過的知識(shí)，一周后再?gòu)?fù)習(xí)一遍，這樣按記憶規(guī)律，就能花最 少的時(shí)間，把

15、知識(shí)記得最牢，學(xué)習(xí)效率很高！學(xué)習(xí)時(shí)不要開其它網(wǎng)頁，更不能開聊天工具*最好把UC, QQ都關(guān)掉*, 書桌上只整齊地?cái)[放學(xué)習(xí)資料和文具，不能擺放其它自己感興趣或容易讓自己分 心走神的東西，把“集中精力，專時(shí)專用，不能分心走神想別的！”這句話貼在 書桌或電腦上。最好別在床上和開著電視的房間學(xué)，如果沒有安靜的書房，可以到附近的圖 書館或?qū)W校自習(xí)室去學(xué)。2、午休：最好午休，哪怕只是十分鐘，會(huì)對(duì)提高學(xué)習(xí)與工作的效率非常有 好處，除非工作原因、實(shí)在沒有條件，建議一定養(yǎng)成午休這個(gè)好習(xí)慣。3、睡眠：保持足夠但不過量的睡眠能讓自己頭腦清醒,精力充沛!幾點(diǎn)睡， 幾點(diǎn)起，最好也固定下來，因?yàn)橥ǔＫ眠^多或過少對(duì)當(dāng)日和次日的學(xué)習(xí)與工作 效率都會(huì)有不利影響。4、給心靈充電：我們有時(shí)無法集中精力、靜心、專心工作，往往是因?yàn)?心有千千結(jié)、重重霧、種種困惑，對(duì)別人及所謂不公的怨恨，對(duì)自己和他人的懷 疑，后悔或自責(zé)，對(duì)得失的計(jì)較，對(duì)人和事的好惡小，所以不