營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀技能食品安全韋教授

1、公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn) 營(yíng)養(yǎng)技藝部分專(zhuān)業(yè)知識(shí) 食品標(biāo)簽以及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀 主講 :南方醫(yī)科大學(xué) 韋莉萍caoweiyeyahoo. 一、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽概述預(yù)包裝食品 prepackaged foods經(jīng)預(yù)先定量包裝，或裝入灌入容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品。. 食品標(biāo)簽:是指食品包裝容器上或附于食品包裝容器的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號(hào)或其他一切闡明物，標(biāo)簽內(nèi)容是消費(fèi)商的自我聲明，是消費(fèi)者選購(gòu)食品時(shí)的第一根據(jù)。其主要作用是協(xié)助消費(fèi)者來(lái)選擇適宜本人的商品 。. 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽:是消費(fèi)者了解食品的營(yíng)養(yǎng)組分和特征的來(lái)源，是消費(fèi)者正確選擇食品的一種根本工具；也是對(duì)消費(fèi)者進(jìn)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)宣教、引導(dǎo)和促進(jìn)安康消費(fèi)的主要

2、途徑之一； 也是保證食質(zhì)量量、規(guī)范食品消費(fèi)運(yùn)營(yíng)行為、保證消費(fèi)者的知情權(quán)的一種重要手段。. 食物標(biāo)簽食品標(biāo)簽食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分表營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱營(yíng)養(yǎng)聲稱.二、 食品標(biāo)簽 概念:食品標(biāo)簽是指食品包裝容器上或附于食品包裝容器的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號(hào)或其他一切闡明物，標(biāo)簽內(nèi)容是消費(fèi)商的自我聲明，是消費(fèi)者選購(gòu)食品時(shí)的第一根據(jù)。其主要作用是協(xié)助消費(fèi)者來(lái)選擇適宜本人的商品。 . 食品標(biāo)簽制定的根據(jù) 目前已制定的食品標(biāo)簽規(guī)范或方法有：、和等。 按照我國(guó)的GB7718-2004的規(guī)定，食品標(biāo)簽必需標(biāo)注以下標(biāo)示內(nèi)容：. 食品標(biāo)簽強(qiáng)迫標(biāo)示內(nèi)容 1、食品稱號(hào)2、 配料清單3、配料的定量標(biāo)示4、凈含量及固形

3、物含量5、制造者、經(jīng)銷(xiāo)者的稱號(hào)和地址6、日期標(biāo)示和貯藏闡明7、產(chǎn)品規(guī)范號(hào)8、質(zhì)量質(zhì)量等級(jí) .預(yù)包裝食品標(biāo)簽通那么規(guī)范性援用文件 GB 2760 食品添加劑運(yùn)用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 12493 食品添加劑分類(lèi)和代碼 GB 134322004 特殊膳食用食品標(biāo)簽通那么.1.食品稱號(hào) 標(biāo)注原那么 1、必需采用闡明食品真實(shí)屬性的公用稱號(hào)，當(dāng)國(guó)家規(guī)范或行業(yè)規(guī)范中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)稱號(hào)時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)。無(wú)上述規(guī)定的稱號(hào)時(shí)，必需運(yùn)用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用稱號(hào)或俗名。 .1.食品稱號(hào) 標(biāo)注原那么 2、可以加 “嬰兒配方乳(奶)粉、“無(wú)糖速溶豆粉(供糖尿病患者食用)、“強(qiáng)化鐵高蛋白速溶豆粉(供貧血癥

4、患者食用)等特殊含意的修飾詞 。.1.食品稱號(hào) 標(biāo)注原那么1必需采用闡明食品真實(shí)屬性的公用稱號(hào)，當(dāng)國(guó)家規(guī)范或行業(yè)規(guī)范中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)稱號(hào)時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)。無(wú)上述規(guī)定的稱號(hào)時(shí)，必需運(yùn)用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用稱號(hào)或俗名。例如：豆粉、乳(奶)粉2可以加 “嬰兒配方乳(奶)粉、“無(wú)糖速溶豆粉(供糖尿病患者食用)、“強(qiáng)化鐵高蛋白速溶豆粉(供貧血癥患者食用)等特殊含意的修飾詞 。.1.食品稱號(hào)標(biāo)注原那么3、在運(yùn)用“新創(chuàng)稱號(hào)、“奇特稱號(hào)、“牌號(hào)稱號(hào)或“商標(biāo)稱號(hào)時(shí)，必需同時(shí)運(yùn)用規(guī)定的恣意一個(gè)稱號(hào)。例如： 南山奶粉4、為防止消費(fèi)者誤解或混淆食品的真實(shí)屬性、物理形狀或制造方法，可以在食品稱號(hào)前

5、或食品稱號(hào)后附加相應(yīng)的詞或短語(yǔ)。如枯燥的、濃縮的、復(fù)原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒狀的。 .2.配料清單 除單一配料的食品外，食品標(biāo)簽上必需標(biāo)明配料表。包括食品添加劑。配料表的標(biāo)題為“配料或“配料表。標(biāo)注原那么1各種配料必需按參與量的遞減順序一一陳列。 .2.配料清單 2各種配料必需按規(guī)定運(yùn)用詳細(xì)稱號(hào)，食品添加劑必需運(yùn)用GB2760規(guī)定的產(chǎn)品稱號(hào)或種類(lèi)稱號(hào)。加工過(guò)程中所用的原料已改動(dòng)為其他成分時(shí)指發(fā)酵產(chǎn)品，如酒、醬油、醋等，為了闡明產(chǎn)品的本質(zhì)屬性，可用“原料或“原料與配料替代“配料。.3假設(shè)某種配料本身是由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成的復(fù)合配料，必需在配料表中標(biāo)明復(fù)合配料的稱號(hào)，再在其后加括

6、號(hào)，按參與量的遞減順序一一列出原始配料。當(dāng)復(fù)合配料在國(guó)家規(guī)范或行業(yè)規(guī)范中已有規(guī)定稱號(hào)，其參與量小于食品總量的25%時(shí)，那么不用將原始配料標(biāo)出，但其中的食品添加劑必需標(biāo)出。4在食品制造或加工過(guò)程中，參與的水應(yīng)在配料清單中標(biāo)示。在加工過(guò)程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需求標(biāo)示。.5可食用的包裝物也應(yīng)在配料清單中標(biāo)示原始配料。如可食用的膠囊、糖果的糯米紙6甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)標(biāo)示詳細(xì)稱號(hào)某食品添加了姜黃、菊花黃浸膏、誘惑紅、金櫻子棕、玫瑰茄紅 。 .3、配料的定量標(biāo)示1 假設(shè)在食品標(biāo)簽或食品闡明書(shū)上特別強(qiáng)調(diào)添加了某種或數(shù)種有價(jià)值、有特性的配料，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料的添加量。 .3、配料的定量標(biāo)示 2

7、 食品稱號(hào)中提及的某種配料而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)，不需求標(biāo)示某種配料在廢品中的含量。添加量很少，僅作為香料用的配料而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)，也不需求標(biāo)示香料在廢品中的含量。.4.凈含量和瀝干物固形物含量 必需標(biāo)明容器中食品的凈含量。按以下方式標(biāo)明： a.液態(tài)食品，用體積； b.固態(tài)食品，用質(zhì)量； c.半固態(tài)食品，用質(zhì)量或體積。 容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，除標(biāo)明凈含量外，還必需標(biāo)明該食品的固形物含量，用質(zhì)量或百分?jǐn)?shù)表示。 . 假設(shè)同一容器中假設(shè)含有相互獨(dú)立且質(zhì)量一樣、形狀相近的幾種食品時(shí)，在標(biāo)明凈含量的同時(shí)還必需標(biāo)明食品的數(shù)量。例如：有50塊糖.5、制造者、經(jīng)銷(xiāo)者的稱號(hào)和地址1 必需標(biāo)明食品制造

8、、包裝、分裝或銷(xiāo)售任一單位經(jīng)依法登記注冊(cè)的稱號(hào)和地址。進(jìn)口食品必需標(biāo)明原產(chǎn)國(guó)名及總經(jīng)銷(xiāo)者在國(guó)內(nèi)依法登記注冊(cè)的稱號(hào)和地址。2受其他單位委托加工預(yù)包裝食品但不承當(dāng)對(duì)外銷(xiāo)售，應(yīng)標(biāo)示委托單位的稱號(hào)和地址。 .5.日期標(biāo)志和貯藏期 食品成為最終產(chǎn)品的日期為消費(fèi)日期。日期的標(biāo)注順序?yàn)槟?、月、日。日期的?biāo)注 如2004 01 15用間隔字符分開(kāi)；20040115不用分隔符；2004-01-15用連字符分隔；2004年1月15日。 保質(zhì)期 date of minimum durability是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的儲(chǔ)存條件下，堅(jiān)持質(zhì)量的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷(xiāo)售，并堅(jiān)持標(biāo)簽中不用闡明或曾經(jīng)闡明的特有

9、質(zhì)量。超越此期限，在一定時(shí)間內(nèi)，預(yù)包裝食品能夠依然可以食用。.保管期( use-by date) 或者引薦的最后食用日期recommended last consumption date, expiration date預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的儲(chǔ)存條件下，估計(jì)的終止食用日期。在此日期之后，預(yù)包裝食品能夠不再具有消費(fèi)者所期望的質(zhì)量特性，不宜再食用?？梢圆捎靡韵路绞街粯?biāo)明保質(zhì)期或保管期： “最好在之前食用，或“最好在之前飲用用于保質(zhì)期；“之前食用最正確，或“之前飲用最正確用于保質(zhì)期；“之前食用，或“之前飲用用于保管期?！氨Ｙ|(zhì)期至；“保管期至； “保質(zhì)期個(gè)月； “保管期個(gè)月。 . 6、產(chǎn)品規(guī)范號(hào) 國(guó)

10、內(nèi)消費(fèi)并在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品不包括進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示企業(yè)執(zhí)行的國(guó)家規(guī)范、行業(yè)規(guī)范、地方規(guī)范或經(jīng)備案的企業(yè)規(guī)范的代號(hào)和順序號(hào)。7、質(zhì)量質(zhì)量等級(jí) 企業(yè)執(zhí)行的產(chǎn)品規(guī)范已明確規(guī)定質(zhì)量質(zhì)量等級(jí)的食品，應(yīng)標(biāo)示質(zhì)量質(zhì)量等級(jí)。.8、其他強(qiáng)迫標(biāo)示內(nèi)容1 輻照食品：經(jīng)電離輻射線或電離能量處置過(guò)的食品，應(yīng)在食品稱號(hào)附近標(biāo)明“輻照食品。 2 轉(zhuǎn)基因食品 非強(qiáng)迫標(biāo)示內(nèi)容 批號(hào) 食用方法. 食品標(biāo)簽強(qiáng)迫標(biāo)示內(nèi)容 1、食品稱號(hào)2、 配料清單3、配料的定量標(biāo)示4、凈含量及固形物含量5、制造者、經(jīng)銷(xiāo)者的稱號(hào)和地址6、日期標(biāo)示和貯藏闡明7、產(chǎn)品規(guī)范號(hào)8、質(zhì)量質(zhì)量等級(jí) . 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 . 一、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽概述 我國(guó)居民的食物

11、消費(fèi)需求已從溫飽型向營(yíng)養(yǎng)安康型轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者越來(lái)越希望了解食品的營(yíng)養(yǎng)特性，以便選擇適宜本人的食品,我國(guó)食品標(biāo)簽從7080年代以維護(hù)消費(fèi)者免受經(jīng)濟(jì)損失為主，過(guò)渡到90年代以維護(hù)消費(fèi)者免于有害安康的危險(xiǎn)要素為重。 .食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽立法最早開(kāi)場(chǎng)于1969年，由美國(guó)提出，經(jīng)過(guò)調(diào)查，于1975年正式實(shí)施。實(shí)施效果：1990年只需34的居民有看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣，到1996年，87的美國(guó)居民養(yǎng)成看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣；美國(guó)食品藥物管理局FDA要求各類(lèi)食品必需具有明確的食品標(biāo)簽，即在食品的外包裝上對(duì)食品的通用或常用稱號(hào)、包裝量及食品的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)展明確標(biāo)示。經(jīng)過(guò)這項(xiàng)安康舉措，使居民脂肪攝入量降低13， 冠心病、乳腺癌、腸道

12、癌、前列腺癌四種疾病的醫(yī)療費(fèi)用下降5。 . 香港市面上銷(xiāo)售的食物種類(lèi)達(dá)2.2萬(wàn)種。 香港方案分兩階段實(shí)施包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度，到2021年，一切預(yù)先包裝食品必需標(biāo)明10大營(yíng)養(yǎng)含量。 2021年開(kāi)場(chǎng)必需標(biāo)6項(xiàng)內(nèi)容，規(guī)定一切的食品標(biāo)簽必需標(biāo)明6項(xiàng)內(nèi)容，包括熱量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪總量、飽和脂肪等含量，同時(shí)標(biāo)明相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素含量。 到2021年食品標(biāo)簽制度全面實(shí)施后，除獲豁免產(chǎn)品外，將強(qiáng)迫規(guī)定一切預(yù)先包裝食物都須附有10項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，包括熱量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪總量、飽和脂肪、鈉、膽固醇、糖、膳食纖維和鈣的含量。 .其他國(guó)家: 有些已發(fā)展國(guó)家已推行強(qiáng)制性營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤制度包括美國(guó)、澳洲、日本另外一

13、些國(guó)家亦要求一切標(biāo)示與營(yíng)養(yǎng)素相關(guān)聲稱的預(yù)先包裝食物均須附有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤包括歐盟國(guó)家、新加坡.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽現(xiàn)狀 調(diào)查闡明：約 79 的消費(fèi)者希望利用食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽了解和選擇食品；但有 90 以上的消費(fèi)者不置信營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的真實(shí)性。.圖1 消費(fèi)者選擇食品的首要思索要素. 表1 常見(jiàn)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)率食品類(lèi)別 樣品數(shù) 標(biāo)識(shí)數(shù) 標(biāo)識(shí)率% 谷類(lèi)食品 35 26 74.3%速溶食品 28 28 100.0%嬰幼兒食品 25 24 96.0%軟飲料 47 36 76.6%乳及乳制品 33 19 57.6%肉及肉制品 23 13 56.5%零食小吃類(lèi) 80 17 21.3%合計(jì) 271 163 60.1%.中國(guó)食品

14、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽于2021年5月1日起正式施行但目前市場(chǎng)上食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽還比較紊亂。示范標(biāo)簽僅標(biāo)注三項(xiàng)內(nèi)容不能全面反映營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽主要的作用：一、營(yíng)養(yǎng)安康知識(shí)的來(lái)源,膳食平衡、選購(gòu)食品指南 當(dāng)前我國(guó)居民存在營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的雙重問(wèn)題，這些與每日的膳食營(yíng)養(yǎng)情況親密相關(guān)，食品標(biāo)簽中標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)信息將提高公眾安康認(rèn)識(shí)，有效預(yù)防和減少營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病.二、滿足消費(fèi)者知情權(quán):當(dāng)前越來(lái)越多的消費(fèi)者將食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽作為選購(gòu)食品的重要參考和比較根據(jù)，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽也有助向公眾宣傳和普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽主要的作用三、引導(dǎo)企業(yè)消費(fèi)更多符合營(yíng)養(yǎng)要求的食品。規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)注，促進(jìn)食品貿(mào)易。 隨著中國(guó)參與世界貿(mào)易組織W

15、TO，其他國(guó)家對(duì)進(jìn)口食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽要求促使我國(guó)部分食品企業(yè)曾經(jīng)認(rèn)識(shí)到其重要性并開(kāi)場(chǎng)運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 。 .合理的營(yíng)養(yǎng)始于超市.四、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的組成食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的闡明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是食品標(biāo)簽的一個(gè)組成部分。營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。. 一、營(yíng)養(yǎng)成分表 營(yíng)養(yǎng)成分：指食物中含有的具有安康益處的成分,包括營(yíng)養(yǎng)素、水分、膳食纖維及其它有效功能成分等。 營(yíng)養(yǎng)素：包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素五大類(lèi)。 .中心營(yíng)養(yǎng)素 在強(qiáng)迫或自愿執(zhí)行的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理的一些國(guó)家， 把營(yíng)養(yǎng)素分為必需標(biāo)示和可選擇標(biāo)示的兩種。為強(qiáng)調(diào)

16、必需標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)素的重要性，命名為中心營(yíng)養(yǎng)素。普通來(lái)說(shuō)， 中心營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)該是對(duì)本國(guó)最具有公共衛(wèi)生意義的營(yíng)養(yǎng)素。如美國(guó)規(guī)定15種，澳大利亞規(guī)定6種，我國(guó)規(guī)定4種：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉.確定預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)成分表的步驟步驟一 根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定需求分析的營(yíng)養(yǎng)成分 普通根據(jù)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)確定需求檢測(cè)和分析的營(yíng)養(yǎng)成分。包括能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種中心營(yíng)養(yǎng)素和其它營(yíng)養(yǎng)成分。. 計(jì)算法是根據(jù)食品原料的配比，或其他確實(shí)的資料如公認(rèn)的食物營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)、類(lèi)似的同類(lèi)食品等的成分?jǐn)?shù)據(jù)計(jì)算出產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分含量，所得結(jié)果應(yīng)可信。經(jīng)過(guò)檢測(cè)方法獲取食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽用數(shù)據(jù)的程序：取樣 取樣是從一大批物品中取出一部分

17、代表全部產(chǎn)質(zhì)量量的產(chǎn)品，遵照隨機(jī)取樣的原那么，可以每天或每批取樣，送三天或者三批的樣品，普通一次取3-18個(gè)獨(dú)立包裝。送檢。 步驟二 經(jīng)過(guò)計(jì)算或檢測(cè)方法獲取食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽用數(shù)據(jù).步驟三 營(yíng)養(yǎng)成分分析數(shù)據(jù)表達(dá)及標(biāo)示要求營(yíng)養(yǎng)成分的含量標(biāo)示：運(yùn)用每100克g、100毫升ml食品或每份食用量作為單位，營(yíng)養(yǎng)成分的含量用詳細(xì)數(shù)值表示。食物營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示不同于有害成分，用不小于或不大于一個(gè)“概念是不適宜的；食物營(yíng)養(yǎng)成分也不同于強(qiáng)化的添加劑由于用于一切食品，用范圍如200400mg 等方式也是不科學(xué)的。 .步驟三 營(yíng)養(yǎng)成分分析數(shù)據(jù)表達(dá)及標(biāo)示要求 營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)首先標(biāo)示能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種中心營(yíng)養(yǎng)素

18、及其含量。由于這些食物成分和營(yíng)養(yǎng)與人類(lèi)疾病有關(guān)，消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)本人的情況安排攝入量。飽和脂肪酸、膽固醇、糖、膳食纖維、鈣和維生素A與人體安康關(guān)系重要，是引薦標(biāo)示的重要營(yíng)養(yǎng)成分。還可以標(biāo)識(shí)其他維生素和礦物質(zhì)。 . 順序: 能量 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 -飽和脂肪酸 -糖 -不飽和脂肪酸膳食纖維 鈉 -反式脂肪酸-可溶性膳食纖維 膽固醇 -不溶性膳食纖維鈣維生素A 其他維生素包括維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1硫胺素、維生素B2核黃素、維生素B6、維生素B12、維生素C抗壞血酸、煙酸煙酰胺、葉酸、泛酸、生物素和膽堿；其他礦物質(zhì)包括磷、鉀、鎂、鐵、鋅、碘、硒、銅、氟、鉻、錳和鉬。.步驟三 營(yíng)

19、養(yǎng)成分分析數(shù)據(jù)表達(dá)及標(biāo)示要求營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的修約間隔見(jiàn)附錄14。當(dāng)某食品營(yíng)養(yǎng)成分含量低微，或其攝入量對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)安康的影響微缺乏道時(shí)，允許標(biāo)示“0的數(shù)值。 .標(biāo)示“0的界限值對(duì)能量和每個(gè)成分含量低于一定界限那么不需求標(biāo)示，如蛋白質(zhì)小于等于0.5g/100g那么可以標(biāo)示0， 意思是小于這個(gè)含量曾經(jīng)不具有實(shí)踐安康意義。.步驟四 營(yíng)養(yǎng)素含量占營(yíng)養(yǎng)素參考值NRV的百分比計(jì)算和標(biāo)示要求中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值Nutrient Reference Values，NRV，以下簡(jiǎn)稱“營(yíng)養(yǎng)素參考值，這是公用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營(yíng)養(yǎng)素含量多少的參考規(guī)范，NRV是以DRIs為根據(jù)制定的，專(zhuān)門(mén)用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，是消費(fèi)

20、者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養(yǎng)參照尺度。 2005年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定了中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值 .能量相當(dāng)于2000kcal; 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能分別占總能量的13%、27%與60%。 .NRV與中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量DRIs的關(guān)系 DRIs根據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素引薦攝入量RNI和適宜攝入量AI而制定；NRV是公用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)平日需求量參考值，NRV是對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素含量的評(píng)價(jià)。它不是為個(gè)他人制定的建議營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，但只需知道本人的營(yíng)養(yǎng)素建議攝入量，便可以利用這些資料計(jì)算某中食物占每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的分量。 DRIs是以某營(yíng)養(yǎng)素引薦攝入量RNI/AI為參考數(shù)值來(lái)評(píng)價(jià)一段時(shí)間里群體膳食營(yíng)養(yǎng)

21、素?cái)z入程度，DRIs是評(píng)價(jià)一個(gè)群體膳食中營(yíng)養(yǎng)素的參考攝入量，而非評(píng)價(jià)一個(gè)食物中營(yíng)養(yǎng)素的多少；NRV是針對(duì)人人都可以食用的食物指定的參考值； .NRV與中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量DRIs的關(guān)系 DRIs是根據(jù)不同性別、不同年齡、不同人群給出的不同參考值，DRIs的數(shù)值普通較準(zhǔn)確，小數(shù)點(diǎn)后至少保管一位，而對(duì)于一個(gè)人攝入的食物，如此準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)就沒(méi)有意義； NRV數(shù)值，根據(jù)公式計(jì)算結(jié)果，并按修約間隔取整數(shù)。 NRV僅適用于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，但4歲以下的兒童食品和公用于孕婦的食品除外。.營(yíng)養(yǎng)成分表 步驟五 根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分分析或計(jì)算結(jié)果、NRV%計(jì)算結(jié)果，制定營(yíng)養(yǎng)成分表. 某消費(fèi)企業(yè)的餅干營(yíng)養(yǎng)成分表制

22、造舉例：步驟一 根據(jù)餅干特點(diǎn)確定需求分析的營(yíng)養(yǎng)成分 普通餅干包括能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種中心營(yíng)養(yǎng)素、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等。步驟二 經(jīng)過(guò)檢測(cè)方法獲取食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽用數(shù)據(jù)經(jīng)測(cè)定得知該企業(yè)的某種餅干營(yíng)養(yǎng)成分含量：100克餅干中含有能量 1823 kJ、蛋白質(zhì) 9.0 g、 脂肪 12.7 g、碳水化合物 70.6 g、鈉 204 mg 維生素B1 0.09 mg。 . 某消費(fèi)企業(yè)的餅干營(yíng)養(yǎng)成分表制造舉例：步驟三 營(yíng)養(yǎng)成分分析數(shù)據(jù)表達(dá) 按照要求標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分。.步驟四 營(yíng)養(yǎng)素含量占營(yíng)養(yǎng)素參考值NRV的百分比計(jì)算能量NRV%=1823kJ/8400 kJ100%=22%蛋白質(zhì)NRV%=9

23、0g/60g100%=15% 脂肪NRV%=12.7g/60g100%=22%碳水化合物NRV%=70.6g/300g100%=22%鈉NRV%=204mg/8400 kJ100%=22%維生素B1 NRV%=0.09mg/1.4mg100%=22%.營(yíng)養(yǎng)成分表 步驟五 根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分分析或計(jì)算結(jié)果、NRV%計(jì)算結(jié)果，制定營(yíng)養(yǎng)成分表.二、營(yíng)養(yǎng)聲稱 :指食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性確實(shí)切描畫(huà)和闡明 1含量聲稱：指描畫(huà)食物中能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量程度的聲稱。聲稱用語(yǔ)包括 “含有、“高、“低或“無(wú)等如牛奶是鈣的來(lái)源、低脂奶、高膳食纖維餅干等。仙女下凡2比較聲稱： .1含量聲稱例子.1含量聲稱例子描畫(huà)食物所

24、含能量值或營(yíng)養(yǎng)素含量程度“不含反式脂肪.“低糖食品對(duì)糖含量有什么要求？低糖食品要求每100克或100毫升的食品中糖含量5克。“低能量 是指多少？是指每100克食品中的能量值170千焦，或100毫升食品的能量值80千焦?！暗湍懝檀际侵付嗌俸浚渴侵该?00克食品中膽固醇含量20毫克，同時(shí)其能量值170千焦；或每100毫升食品10毫克，同時(shí)能量值80 千焦。.乳制品中的脂肪含量到達(dá)什么程度，才干標(biāo)示“脫脂？當(dāng)100毫升液態(tài)奶和酸奶的脂肪含量0.5克，或100克奶粉的脂肪含量1.5克時(shí)，可以標(biāo)示“脫脂?！案哜}是指多少含量？是指每100克食品固體中鈣含量240毫克或100毫升食品液體120毫克。食品中

25、蛋白質(zhì)的含量到達(dá)什么程度，方可標(biāo)示“高蛋白質(zhì)或“富含蛋白質(zhì)？當(dāng)固體食品的蛋白質(zhì)含量20% NRV，液體食品10% NRV時(shí)候就可以說(shuō)高蛋白。 即12克/100克固體或6克/100毫升液體時(shí)，均可以聲稱“高蛋白質(zhì)或“富含蛋白質(zhì)。.二、營(yíng)養(yǎng)聲稱 2比較聲稱：指與消費(fèi)者熟知同類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)展比較后的聲稱。聲稱用語(yǔ)包括“添加和“減少等。所聲稱的能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量差別必需 25% 被比較的基準(zhǔn)物和數(shù)值符合以下要求： 被比較的基準(zhǔn)物是消費(fèi)者普遍認(rèn)識(shí)，屬于不同加工或方式的同種或者同類(lèi)的食品如普通奶粉可作為脫脂奶粉的基準(zhǔn)食品；普通醬油可作為強(qiáng)化鐵醬油的基準(zhǔn)食品等。功能聲稱中所涉及的營(yíng)養(yǎng)成分，僅

26、指具有營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值NRV的成分 .2比較聲稱 例子. 三、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱 指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。只需當(dāng)食品的能量或營(yíng)養(yǎng)成分“含量顯著時(shí)，才干進(jìn)展?fàn)I養(yǎng)成分功能聲稱；營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱不得暗示或聲稱營(yíng)養(yǎng)素有預(yù)防和治療疾病的作用；營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的規(guī)范用語(yǔ)按規(guī)范要求，不得刪改和添加。目前給出了能量和22種營(yíng)養(yǎng)成分的功能聲稱的規(guī)范用語(yǔ)。 .例如：每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超越30% 蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸。蛋白質(zhì)是人體生命活動(dòng)中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的構(gòu)成和生長(zhǎng)。蛋白質(zhì)有助于構(gòu)成或修復(fù)人體組織。蛋白質(zhì)有助于組

27、織的構(gòu)成和生長(zhǎng)。蛋白質(zhì)是組織構(gòu)成和生長(zhǎng)的主要營(yíng)養(yǎng)素。.膽固醇：每日膳食中膽固醇攝入量不宜超越300mg。碳水化合物：碳水化合物是人類(lèi)生存的根本物質(zhì)和能量主要來(lái)源。碳水化合物是人類(lèi)能量的主要來(lái)源。碳水化合物是血糖生成的主要來(lái)源。膳食中碳水化合物應(yīng)占能量的60%左右。.以下預(yù)包裝食品可以不標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：一食品每日食用量缺乏10克g或10毫升ml；二包裝的生肉、生魚(yú)、生蔬菜和水果；三包裝的總外表積小于100平方厘米cm2的食品；四現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；五酒精含量大于等于0.5%的產(chǎn)品；六其他法律、行政法規(guī)、規(guī)范規(guī)定可以不標(biāo)示標(biāo)簽的食品。 .四 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的解讀.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀題型膳食纖維有益消化系統(tǒng)安康，

28、防止便秘。豐富的鈣有益骨骼安康。營(yíng)養(yǎng)麥片富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、富含膳食纖維添加培保因子。豐富鈣質(zhì)及協(xié)助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，低糖分。 配料：全小麥粉、大米、大麥麥牙精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦物質(zhì)、各種維生素、香蘭素。 .請(qǐng)完成以下操作：1、指出該產(chǎn)品表達(dá)錯(cuò)誤的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息兩處以上2、寫(xiě)出該產(chǎn)品曾經(jīng)表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息。3、計(jì)算蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)；4、根據(jù)該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)撰寫(xiě)產(chǎn)品宣傳資料。.1.錯(cuò)誤點(diǎn)包括：1食物成分表中的工程中沒(méi)有鈉2食物成分表中的能量的單位應(yīng)該是kJ3碳水化合物的單位有誤。2.該產(chǎn)品已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息： 1營(yíng)養(yǎng)成分表：目的有食品營(yíng)養(yǎng)成分稱號(hào)和含量的表格。如每100g含：能量1554KJ、脂肪5.6g、蛋白質(zhì)6.7g、碳水化合物72.5g、膳食纖維 3.0g、鈣205mg .2營(yíng)養(yǎng)聲稱：對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性確實(shí)切描畫(huà)和闡明。還包括含量聲稱和比較聲稱。富含膳食纖維。添加培保因子低聚糖 。豐富鈣質(zhì)及協(xié)助鈣質(zhì)吸收的維生素D3、更低糖分。 3營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱：某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用