幼兒園食堂管理各項制度

1、Word - 3 -幼兒園食堂管理各項制度 幼兒園食堂管理各項制度匯編 為加強和促進幼兒園食堂管理工作，進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品平安，保障供應(yīng)更好的滿意廣闊師生的就餐要求，特制定x教育機構(gòu)幼兒園食堂管理制度。 一、 成立領(lǐng)導(dǎo)小組 幼兒園成立食品衛(wèi)生平安領(lǐng)導(dǎo)小組，加強食品衛(wèi)生的監(jiān)查，準(zhǔn)時查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食平安，將隱患?xì)缭诿妊繝顟B(tài)。 1. 食品平安衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組： 組長：（各園園長） 副組長：（各園后勤主管） 組員：（各園保健醫(yī)生、園長助理、廚師、廚工） 2.領(lǐng)導(dǎo)小組實行定期檢查和定期抽查的方式對幼兒園食堂進行檢查，發(fā)覺問題準(zhǔn)時解決，檢

2、查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績的主要依據(jù)。 3.食品平安衛(wèi)生檢查由副組長和組員組織實施。 二、落實責(zé)任 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐管理規(guī)定等法律法規(guī)，建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實，責(zé)任到人。 1.建立健全幼兒園食堂平安管理組織機構(gòu)。 2.食堂環(huán)境衛(wèi)生做到四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量），劃片分工，包干責(zé)任，由幼兒園食堂責(zé)任人落實到每個人。 3.增加平安防范意識，對倉庫、加工間等重地加強管理。非食堂工作人員，一律不準(zhǔn)進入倉庫、加工間，防止人為破壞等惡性大事的發(fā)生。（標(biāo)志牌：食堂重地閑人免進） 三、食品衛(wèi)生 1.對主要原料 此處隱蔽5520個字單開列的

3、品種、數(shù)量、規(guī)格、逐一清點過秤核對，當(dāng)場簽字確認(rèn)，上賬入庫。 二、憑領(lǐng)料單發(fā)放各種食物，并按領(lǐng)料單的品種、數(shù)量記好消耗賬，領(lǐng)料單必需有領(lǐng)料人簽字，否則無效。 三、勤儉節(jié)省，防止鋪張。嚴(yán)格物品發(fā)放制度，不詢私情，不發(fā)人情物。未經(jīng)批準(zhǔn)，不得私自處理任何庫存實物。 四、做好食品管理工作，食品要分類存放，整齊有序，便于領(lǐng)取。 定期檢查庫房的平安，防火，防盜，防潮等，嚴(yán)禁在庫房抽煙。庫房要保持整齊清潔，通風(fēng)防潮，防止食物變質(zhì)，堅持腐爛變質(zhì)的食物不收、不發(fā)，如因庫管員失職造成的腐爛變質(zhì)，要追究責(zé)任，賠償損失。 五、結(jié)算統(tǒng)計物品的消耗狀況，切實把握每天領(lǐng)取供應(yīng)食品指標(biāo)，嚴(yán)格掌握超額領(lǐng)付現(xiàn)象。 六、主動平衡庫

4、內(nèi)物資，準(zhǔn)時提出選購物品方案，經(jīng)團長同意后交選購。要確保供應(yīng)，防止消失缺貨，影響伙食質(zhì)量。堅持月末同食堂團長、會計盤點保管和未列入保管的食品，每月底準(zhǔn)時將當(dāng)月的食物消耗總列表送達會計結(jié)算，各種食物以領(lǐng)料單為據(jù)，做到健全帳冊，準(zhǔn)時進帳，每月盤存，做到帳據(jù)相符，帳物相符。 七、庫內(nèi)物資要分門別類擺放整齊，并貼上標(biāo)簽，實行食品原料先進先出原則，合理使用原料，入庫與出庫準(zhǔn)時記錄，做好嚴(yán)格審核登記統(tǒng)計工作。 八、嚴(yán)禁有毒害物品以及與食品無關(guān)物品在食物庫房內(nèi)存放，加強食品的平安保管，堅持庫內(nèi)裝油、原料、調(diào)料用具專用，做到清潔衛(wèi)生。庫房重地其它人員未經(jīng)許可不得入內(nèi)。 九、對食堂固定財產(chǎn)登記造冊，定期檢查核對，以免發(fā)生損壞和丟失。炊具、餐具原則上不外借。負(fù)