吧臺管理制度

1、吧臺管理制度為加強吧臺管理，促進店鋪管理工作的開展和店鋪的發(fā)展，提高管理的規(guī)范性和科學(xué)性，特制定本制度。一、吧臺考勤制度1、吧臺部門工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤，必須做到提前15分鐘上崗。 2、穿好工作服后，應(yīng)向吧臺領(lǐng)班報到。3、根據(jù)吧臺工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班后應(yīng)離開工作地點。 4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人昏電話，不得帶親戚朋友到其他場所昏玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)昏。5、因病需要請假的員工應(yīng)提前昏一日向吧臺長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出昏示醫(yī)院開出的有效證明，特殊情況昏吧臺長可酌情處理，

2、因不能提供相扮關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠扮工或早退處理。6、需請事假的，扮必須提前一日辦理事假手續(xù)，請事扮假1-2天的需吧臺長批準(zhǔn)，上報扮至吧臺主管，請事假3天以上的，扮經(jīng)吧臺主管同意后必須經(jīng)總經(jīng)理批撿準(zhǔn)后方可有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無撿故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠撿工處理，一天扣除三天工資，電話撿請假者一律無效。7、根據(jù)工作撿需要，需延長工作時間的，加班的撿人員，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意加班時間可按加撿班費3元/小時或計時抵工休處理撿。8、吧臺部門所有人員的考勤故卡均在2天內(nèi)由吧臺長負(fù)責(zé)簽卡,故逾期未及時簽卡的均給予額外負(fù)激故勵5分警告處罰,加班卡均由吧臺故長簽卡注明具體加班時間,吧臺長故的考勤卡均吧臺

3、主管負(fù)責(zé)簽卡。9故、婚假，產(chǎn)假、喪假按員工手冊的故有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。10、本制度適膊用于吧臺部門的所有員工。二、吧膊臺儀容儀表制度1、吧臺人員必須膊做到著工裝上崗。2、男員工發(fā)型膊要求：不可留長發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵簿循前不過眉、側(cè)不過耳、后不過領(lǐng)倦的原則，發(fā)型均勻美觀、大方、舒倦適，頭發(fā)保持干凈，無頭屑，小胡倦子、大鬢角，面部痤瘡等皮膚疾倦病及時治療，注意鼻毛的修剪。倦3、上班時間必須穿黑色皮鞋，不倦得穿拖鞋、運動鞋、涼鞋。4、士進入吧臺內(nèi)必須著工裝，不可穿便士衣進入吧臺內(nèi)部。5、必須按規(guī)士定佩戴工號牌，不可斜帶及佩戴與士自己崗位不相符合。6、站姿：士兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、士小腹微收、抬頭挺胸

4、、上體保持正術(shù)直、頭要正、勁要直、下顎微收、術(shù)兩眼目視前方、雙手在體后交叉、術(shù)左手握右手腕貼與腰肌，面帶一絲術(shù)微笑。7、 違反上述規(guī)定者，按術(shù)處罰條例執(zhí)行。三、 吧臺部門節(jié)術(shù)約規(guī)范1、吧臺主管對本部門的成鉚本控制工作負(fù)有直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)鉚任，應(yīng)加強對下屬員工的節(jié)約意識鉚教育培訓(xùn)，并應(yīng)以身作責(zé)，率先垂鉚范。2、吧臺長有責(zé)任把握控制吧鉚臺出產(chǎn)的各類飲品質(zhì)量。因工作失鉚誤致使飲品中出現(xiàn)蚊蠅、蟲子、沙鉚石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量蓉出現(xiàn)問題的，由吧臺主管視具體情蓉況責(zé)令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原蓉價或6.8折進行賠償。經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)協(xié)蓉調(diào)處理，顧客同意予以更換飲品，蓉?fù)?jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度，可予以負(fù)激勵蓉作為警告處

5、罰，對不服從管理的，蓉態(tài)度惡劣，可同時進行適當(dāng)處罰。蓉吧臺長負(fù)領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督責(zé)任，吧臺主管蓉可視情況要求吧臺長共同承擔(dān)賠償容責(zé)任適當(dāng)?shù)奶幜P。因此導(dǎo)致其他經(jīng)嬸濟損失的，吧臺長及相關(guān)產(chǎn)品制作嬸人共同賠償責(zé)任。3、吧臺長在吧嬸臺主管的監(jiān)督下應(yīng)統(tǒng)籌吧臺成本控嬸制工作，努力帶領(lǐng)吧臺工作人員將嬸吧臺運行成本控制在10%左右，嬸最高不超過12%。吧臺運行成本嬸計算方法：運行成本=本部門月用論物料款本部門月營業(yè)額以下支出論應(yīng)計入吧臺成本：飲料及飲品原料論類；酒水類；茶葉類；咖啡飲品原論料類；水果類；小吃類；其他直接論用于吧臺出品的原料、材料。4、論吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變論質(zhì)物料時，應(yīng)根據(jù)物料的保鮮期及田日常

6、使用量確定合理的申購量，應(yīng)田堅持“少申購、勤申購”的原則，田避免以上物料發(fā)生腐爛、過期變質(zhì)田而產(chǎn)生損失。5、采購到店內(nèi)的水田果等物料，需要及時保鮮冷藏的，田應(yīng)及時存入冰箱內(nèi)。6、制作茶類田飲品時，應(yīng)適當(dāng)控制茶葉、花茶的銑用量，用量不宜過多，客人強調(diào)需銑飲用濃茶的例外。7、制作各類吧銑臺產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的銑須量化，如制作果盤所用水果的數(shù)銑量（重量），制作各類果汁時所用銑水果的數(shù)量（重量），制作各類茗銑茶所用茶葉的（數(shù)量）重量等。具銑體用量標(biāo)準(zhǔn)可在實際工作中由吧臺錢長把握制定。對于不宜量化的，無錢須量化。8、在保證衛(wèi)生及品質(zhì)的錢前提下，撤臺時收回的干果類小吃錢可考慮回收利用。四、吧臺日常

7、工錢作檢查制度1、對吧臺各項工作實驢行分級檢查制，進行不定期，不定驢點、不定項的抽查。2、檢查內(nèi)容驢包括店規(guī)、店紀(jì)、吧臺考勤、著裝驢、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護、物驢料儲藏、出品速度、 原材料節(jié)驢約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章驢制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。驢3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同驢時進行。衛(wèi)生檢查：每日一次，驢按照規(guī)定的表格及時填寫，吧臺主驢管進行復(fù)查； 紀(jì)律檢查：每月四驢次，吧臺主管針對吧臺紀(jì)律，考勤驢考核，店規(guī)店紀(jì)進行抽查；設(shè)備撒安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使撒用、維護安全工作 ；生產(chǎn)檢查撒：每周一次，吧臺主管針對儲藏、撒出品質(zhì)量及速度、客訴情況進行抽撒查；4、檢查人員對檢查工作繕中

8、發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做繕出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒍酱佼?dāng)事人立即繕改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。5、屬繕于個人崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個繕人的責(zé)任；屬于部門，則連帶追究繕其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時采取相應(yīng)繕的經(jīng)濟處罰措施。6、對于屢犯鑲同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而鑲未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退鑲。7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一寨視同仁，公正辦事。每次參加檢查寨的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做寨書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時吧徐臺主管匯報。五、吧臺交接班制度徐1、根據(jù)工作需要，吧臺長有權(quán)安徐排人員加班，所有人員必須服從。徐2、接班人員必須提前15分鐘徐上崗。3、交班人員必須向接班人伊員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接伊班

9、本，方可離崗。4、接班人員伊必須認(rèn)真核對交接班本，確認(rèn)并落伊實交班內(nèi)容并簽字證明。5、當(dāng)伊班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工鹽作時間不得擅自離開工作崗位，不鹽得做與工作無關(guān)的事。6、當(dāng)班人鹽員要妥善處理和保藏剩余食品及原鹽料，做好班后清潔衛(wèi)生工作，保證鹽恢復(fù)營業(yè)前狀態(tài)。7、值班、接鹽班人員下班時要寫好交接班本，不鹽得在上面亂畫、填寫工整。8、吧皺臺主管或者吧臺長不定時檢查值班皺交接記錄。六、管理制度 1、皺衛(wèi)生清潔，吧臺臺面無灰塵污跡、需酒架無灰塵、地面無雜物、客用杯需具茶具等器具無水漬、備品擺放整需齊、抽屜內(nèi)物品歸類、禁止存放私需人物品。2、及時出庫，保證食品需的新鮮度，每日在規(guī)定的時間內(nèi)開需申

10、購單，補充物料，保證營業(yè)需要隕。3、微笑面對客人及主動向客人隕問好。4、及時清洗用過的杯具，隕使茶杯無水漬手印，5、營業(yè)日報置表每日及時準(zhǔn)確填寫，及時掌握顧置客對于酒水、飲品的滿意程度，每置日顧客反映的客訴問題予以及時會置議總結(jié)解決。6、清楚了解吧臺內(nèi)置設(shè)備，吧臺內(nèi)照明設(shè)備物品的使用置，保證吧臺內(nèi)人員能正確安全使用嗅吧臺內(nèi)的設(shè)施設(shè)備。7、營業(yè)結(jié)束嗅，做好盤點工作，鎖好備品柜，關(guān)嗅閉相關(guān)電器設(shè)備。8、吧臺內(nèi)物品嗅未經(jīng)店鋪助理級別以上批準(zhǔn)，杜絕許私自外借及挪用。9、節(jié)約成本，絢避免浪費。10、每天吧臺早班人絢員必須提前十五分鐘到崗，檢查當(dāng)絢天所需物品，做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作絢。另配合外場倉管做好驗貨工

11、作；絢晚班人員在下班前做好當(dāng)天銷售報絢表。離開吧臺前必須關(guān)閉所有電源源（除制冷設(shè)備、水源）。11、在源營業(yè)時間段內(nèi)保證貨物充足，器皿源干凈衛(wèi)生，對所有器皿則定時進行源漂洗，對操作空間時則進行小清理源，每日大清理的原則進行。12、源所有吧臺人員在上班時間內(nèi)（除公源事外）不可在吧臺內(nèi)玩弄手機。接源打私人電話，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一次罰款源5元，一日內(nèi)發(fā)現(xiàn)2次者扣除當(dāng)天源工資。13、對所出產(chǎn)品，代班人源員必須嚴(yán)格把關(guān)，不可夾雜個人不源滿情緒抵觸領(lǐng)導(dǎo)解決問題。14、源吧臺全體人員必須以店為家，絕對蓄不允許拿店內(nèi)財物賄賂其它部門與蓄個人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理；問題嚴(yán)蓄重者予以開除，其受益者由其部門蓄相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理。15

12、、吧臺所有人蓄員對于領(lǐng)導(dǎo)的安排必須絕對服從，蓄見到領(lǐng)導(dǎo)主動打招呼。16、根蓄據(jù)不同時節(jié)吧臺要做出相對應(yīng)的新戌品推出。17、月底配合店鋪倉管戌做好盤存工作，按照規(guī)定吧臺部門戌負(fù)責(zé)相應(yīng)的破損費用。18、入職戌及離職須知：A、入職吧臺工作人戌員必須年滿18周歲，無犯罪記錄煮且思想品德良好的中國公民，由統(tǒng)煮一在集團公司人力資源部辦理相關(guān)煮入職手續(xù)。B、新入職吧臺部門的煮員工，因特殊情況需要離職的學(xué)員煮提前15天交離職申請，經(jīng)管理層煮同意，人力資源部批準(zhǔn)才可正式離煮職，凡工作時間未達(dá)半年的員工離噎職均扣除前期培訓(xùn)費，凡在吧臺任噎領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)的人員辭職必須提前30噎天以書面形式提交辭職報告，凡工噎作時間未達(dá)半

13、年的員工離職均扣除噎前期培訓(xùn)費，未按照離職程序離職噎的員工，擅自離職均扣除前期培訓(xùn)噎費及所有工資費用。19、按照公噎司會議規(guī)定及時參加公司組織的各噎種會議。20、吧臺全體人員必須智遵守店鋪的各項規(guī)章制度。七、吧智臺長職責(zé)1、深入了解公司的企業(yè)智文化及公司未來的規(guī)劃合理有效的智執(zhí)行各項工作標(biāo)準(zhǔn)，并合理有效的絢控制各項費用，降低營業(yè)成本，完絢成吧臺內(nèi)部的操作與管理工作，提絢升店鋪的營業(yè)額和公司的品牌形象絢2、負(fù)責(zé)店鋪內(nèi)吧臺區(qū)域的安全問絢題及設(shè)備維護保養(yǎng)工作3、負(fù)責(zé)吧絢臺內(nèi)部一周內(nèi)所需貨物的申購與保絢存保證所出產(chǎn)品的質(zhì)量與口味，確絢保吧臺的正常營運4、負(fù)責(zé)檢查產(chǎn)蜘品的保存期限及質(zhì)量問題，對不符蜘合要

14、求的產(chǎn)品作及時的處理5、監(jiān)蜘督吧臺全體人員的儀容儀表，精神蜘面貌與工作態(tài)度6、負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)部蜘所有人員的考勤，堅決貫徹考勤規(guī)音定執(zhí)行考勤制度，合理安排員工的音工作崗位7、負(fù)責(zé)安排吧臺內(nèi)部的音各項清潔工作及合理的擺放8、時音常與各部門溝通，了解顧客意見及音相關(guān)信息并及時改進產(chǎn)品與開創(chuàng)出音顧客最需要的新產(chǎn)品9、負(fù)責(zé)吧臺張內(nèi)各項工作報表的填寫與分析工作張10、負(fù)責(zé)吧臺與其他部門的溝通張與協(xié)調(diào)11、負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)突發(fā)事件張的處理。12、監(jiān)督吧臺主管針對軸入職的新學(xué)員展開培訓(xùn)工作，引導(dǎo)軸員工的進入最佳工作狀態(tài)13、領(lǐng)軸導(dǎo)好自己的團隊并積極參加公司組軸織的活動14、協(xié)助公司各層領(lǐng)導(dǎo)頤執(zhí)行公司的經(jīng)營方針政策15、

15、執(zhí)頤行好公司的各項工作指示及時傳達(dá)頤公司的文件16、組織協(xié)調(diào)好各項頤會議召開17、負(fù)責(zé)吧臺一周所需鹽物料的申購與保存，并嚴(yán)格遵守“鹽先進先出”原則。18、全面了解鹽吧臺內(nèi)部設(shè)備的日常保養(yǎng)及使用方鹽法，確保設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)及產(chǎn)品的鹽質(zhì)量。八、吧臺主管的職責(zé)1、全奎面了解公司的企業(yè)文化，及公司未奎來的規(guī)劃合理有效的執(zhí)行各項工作奎標(biāo)準(zhǔn)。并合理有效的控制好各項費奎用，降低營業(yè)成本，提高營業(yè)額和構(gòu)公司的品牌形象。2、注意個人的構(gòu)儀容儀表及員工的儀容儀表，精神構(gòu)面貌和工作態(tài)度。3、熟知吧臺內(nèi)構(gòu)部物料的申購程序，分類擺放與保構(gòu)質(zhì)時間。4、針對入職的新學(xué)員展倦開培訓(xùn)工作，引導(dǎo)員工的進入最佳倦工作狀態(tài)。5、監(jiān)督各

16、班次吧臺內(nèi)倦部的衛(wèi)生情況與產(chǎn)品的質(zhì)量。6、倦負(fù)責(zé)檢查產(chǎn)品的保存期限，發(fā)現(xiàn)對倦不符合要求的產(chǎn)品及時上報再作處峻理。7、負(fù)責(zé)本班次的缺貨登記，峻并交換給下一班次。8、執(zhí)行吧臺峻各項規(guī)章制度。9、監(jiān)督好每日飲峻品的質(zhì)量。10、對于日常吧臺內(nèi)販部因質(zhì)量、技術(shù)方面監(jiān)管不到位，販均負(fù)相應(yīng)的責(zé)任九、吧臺獎懲制度販根據(jù)吧臺規(guī)定，結(jié)合吧臺具體情況販，對吧臺各崗位員工符合獎懲條件販者進行內(nèi)部獎懲：（一） 符合下販列條件之一者，給予獎勵：1、參絆加每月員工大會，成績優(yōu)異者，給絆予通報表揚及發(fā)放禮物或者獎金。絆2、提供個人飲品創(chuàng)新建議，創(chuàng)造絆新品被吧臺長主管采納，予以獎勵絆納言獎金10200元。3、忠塊于職守，全年出

17、滿勤 ，工作表現(xiàn)塊突出，受到賓客多次表揚者，根據(jù)塊個人工作能力優(yōu)先考慮給予晉升機塊會。4、為吧臺產(chǎn)品和管理提出合塊理化建議，被采納后產(chǎn)生效益者，塊給予正激勵獎勵。5、多次受到顧燴客表揚者，給予參加董事長見面會燴或者培訓(xùn)講師的獎勵。6、衛(wèi)生工燴作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者，燴獎勵有薪假期一天。7、節(jié)約用料燴，綜合利用成績突出者，月末給予燴。（二）、出現(xiàn)下列情況之一者，功給予懲處：1、違反吧臺紀(jì)律，不功聽勸阻者。2、不服從分配，影響功吧臺工作正常開展者。3、工作粗功心，引起顧客對吧臺工作或飲品進拌行投訴者。4、弄虛作假或搬弄是拌非，制造矛盾，影響同事間的工作拌關(guān)系者。5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，拌損壞吧臺設(shè)備和用具者。6、不按拌操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故幫者。7、毆打他人者。8、不按時廚合理利用原材料，造成變質(zhì)變味者廚。（三）、以上獎懲條例的實施，廚以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚吧臺長提議，吧臺主管審定具體獎廚懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯誤情播節(jié)嚴(yán)重者，則按員工守則及其他規(guī)播定進行處理。十、吧臺員工的調(diào)崗播與晉升管理制度1、集團公司根據(jù)播工作需