2017年上半年貴州二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力考試試題

1、2017年上半年貴州二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力考試試題一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）1、 檢查一批花生油時(shí)發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素B1含量為10卩g/kg，對(duì)該批食品的處理是 。A ?可食用B ?不可食用經(jīng)處理可食用經(jīng)處理后工業(yè)用2、食部是指。A .市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例以上都不是3、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制訂的（）A AIB ULC RDD AA4、編制食譜時(shí)首先要計(jì)算 主食用量B .副食用量 C.蔬菜用

2、量D .調(diào)味品用量5、消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良是指（）A .以蛋白不足為主以能量不足為主A與B都正確A與B都錯(cuò)誤6、關(guān)于脂類，下列敘述錯(cuò)誤的是 A .脂類是產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素B .脂肪攝入過(guò)多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等.因此膳食脂肪越少越好C.脂類包括脂肪和類脂D .植物性食物不含膽同醇E.甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的7、 3硝基丙酸常見于下列哪種食物霉變后產(chǎn)生的真菌毒素 。A 玉米B 小麥花生甘蔗E 水果8、下列不屬于動(dòng)植物中毒的是 河豚魚中毒B .毒蘑菇中毒C.魚類引起組胺中毒D .砷化物中毒9、我國(guó)成人碳水化合物的攝入量以占總能量的 為宜A . 40% ? 50% B . 50% ?

3、60%C . 55% ? 65%D . 60% ? 70%65% ? 75%10、食物中抗腫瘤作用的非營(yíng)養(yǎng)成分不包括 。A . 類黃酮多酚類皂苷類有機(jī)硫化合物植物凝血素11、_是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A . 以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu) B. 以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) D . 地中海膳 食結(jié)構(gòu)12、以下不符合普通人的運(yùn)動(dòng)指南的是 A?運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主B.運(yùn)動(dòng)頻率以每周5? 7次為宜，最好每天1次C.運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天 30? 60min,或每周150min以下為宜高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用13 、 混合系數(shù)是指 _所調(diào) 查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

4、人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù) B. 全 家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù) C. 家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和 D . 全天個(gè)人總餐數(shù)之和14、有關(guān)硫胺素，下列哪些說(shuō)法是不正確的 _A .硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病谷類食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定、 有關(guān)維生素的特點(diǎn)說(shuō)法不正確的是 。A .能提供能量能參與人體組織的構(gòu)成不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存般不能在人體合成 （維生素 D 例外 ），或合成量太少，必須由食物提供、 _ 缺乏會(huì)引起上皮細(xì)胞角化，對(duì)呼吸系統(tǒng)的組織結(jié)構(gòu)有影響。維生素 B1B. 維生素 B2 C . 維生素 A D . 維生素 E17、

5、 對(duì)教育對(duì)象進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括 。A .個(gè)體傳播面對(duì)面交流散發(fā)小冊(cè)子講課大眾傳播18 、 人體最大的消化腺是 _唾液腺 B . 胃腺 C. 腸腺 D . 肝臟 E. 胰腺19、我國(guó)第一個(gè)膳食指南是 _ 年制定的。1979 B. 1989 C. 1995 D. 1992 E. 199720、在可供選擇的項(xiàng)目報(bào)價(jià)條件下， 對(duì)于技術(shù)難度大或其他原因?qū)е碌碾y以實(shí)現(xiàn) 的 規(guī)格，投標(biāo)人可采取的報(bào)價(jià)策略是_ 。A . 報(bào)價(jià)適當(dāng)降低，待澄清后可再要求提價(jià)采用正常價(jià)格報(bào)價(jià)避免報(bào)咼價(jià)，以免抬咼總報(bào)價(jià)有意將報(bào)價(jià)提高得更多一些21、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、 脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)， 主要原因 _

6、淀粉酶缺乏或活性降低B . 乳糖酶缺乏或活性降低C. 脂肪酶缺乏D. 蛋白質(zhì)酶缺乏22、油酸是A : 單不飽和脂肪酸B: 多不飽和脂肪酸C: 飽和脂肪酸D: 類脂23、下列能用于食品的天然色素是 A : 焦糖B: 著色劑C: 藤黃D: 蘇丹紅24、當(dāng)一批樣品的包裝件數(shù)（N）超過(guò)100件時(shí)，抽樣量（n）按（）公式計(jì)算。A.B.C.D.25、水的生理功能不包括 A . 構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分B . 構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)C. 構(gòu)成身體成分 D . 構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)26、 孕前體重正常不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為 kg。A10B12C 14D1527、在副食當(dāng)中，咼蛋白質(zhì)的食物

7、有 _。A 肉類蛋類C 禽類D 魚類E 豆類二、多項(xiàng)選擇題 （共 27 題，每題的備選項(xiàng)中， 有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意， 至少 有 1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）1、N-亞硝基化合物酶前體包括硝酸鹽 B . 亞硝酸鹽 C. 胺類物質(zhì)D . 銨鹽 E. 氨2、蛋白質(zhì)的含氮量平均約為A: 12.50gB: 10gC: 32%D: 16%3、政府部門可以參與到社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育中的工作包括 A. 社區(qū)保健 B . 計(jì)劃生育 C. 預(yù)防接種D . 發(fā)放資料E. 信息收集4、血漿中的脂類主要包括 A ?膽固醇酯B ?三酰甘油C. 膽固醇 D ?磷脂E ?游離脂肪酸5、生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是因?yàn)?A ? 生的雞蛋蛋白在

8、胃內(nèi)難以變性，因而難以消化B ? 生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收 C. 生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶， 妨礙蛋白質(zhì)消化D ?生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化6、水溶性維生素包括 _A. 維生素 B1 B. 維生素 C C. 泛酸 D . 生物素E. 葉酸7、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和 A: 抗生素B: 甲狀腺素C: 抗原D: 抗體8、從業(yè)人員加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑主要包括 A . 學(xué)習(xí)與工作有關(guān)的各項(xiàng)崗位責(zé)任、規(guī)章制度B . 對(duì)自己的思想和行為進(jìn)行反省和檢查 C. 自我剖析和自我批評(píng) D . 培養(yǎng)職業(yè)道

9、德習(xí)慣9、男性患兒 1 0 個(gè)月，哭鬧、多汗、睡眠不安，方顱，肋骨串珠，應(yīng)告知家長(zhǎng)注 意的內(nèi)容有 _A . 鼓勵(lì)家長(zhǎng)多抱患兒到戶外曬太陽(yáng) B . 及時(shí)添加輔食 C . 遵醫(yī)囑口 服維生素 DD . 護(hù)理患兒時(shí)動(dòng)作要輕E. 對(duì)患兒進(jìn)行站、立、行訓(xùn)練10、可用尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)結(jié)果評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)狀況的維生素有 A. 維生素 B1 B. 維生素 D C. 煙酸 D . 維生素 B2 E. 生育 酚、鉛的毒性作用主要是在 _A. 肝B . 造血系統(tǒng)C. 腎D . 神經(jīng)系統(tǒng)E. 大腦、中國(guó)提出的判斷標(biāo)準(zhǔn)為實(shí)際體重超過(guò)理想體重的 為超重A. 5% B. 10% C. 15% D. 24%、下列不是鋅良好來(lái)源的為 _

10、A. 貝殼類B . 深綠色蔬菜 C. 紅色肉 D . 動(dòng)物內(nèi)臟14 、 食品交換份法常將食物劃分為A . 谷類及薯類 B . 動(dòng)物性食物C . 豆類及制品D . 蔬菜水果類純能量食物15、老年人生理特點(diǎn)是A . 老年人代謝特點(diǎn)是合成代謝降低，分解代謝增高B . 老年人隨年齡增長(zhǎng)體內(nèi)瘦體組織減少，而脂肪組織增加C. 老年人基礎(chǔ)代謝降低D ?消化系統(tǒng)功能減退 E. 老年人心律減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化 . 高 血壓患病率升高16、鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利影響有A . 興奮性受抑制 B . 奶堿綜合征 C. 血漿膽固醇升高 D . 腎結(jié)石礦物質(zhì)吸收下降17、混溶鈣池是指骨骼鈣 B .牙齒中的鈣C.

11、毛發(fā)中的鈣D .軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣18、下列選項(xiàng)中屬于包裝作用范疇的是A . 提供產(chǎn)品標(biāo)簽為產(chǎn)品提供保護(hù)給消費(fèi)者提供選擇提升企業(yè)和品牌形象19、標(biāo)準(zhǔn)化的本質(zhì)特征就是一種（） 。A .統(tǒng)一規(guī)定共同遵守重復(fù)使用準(zhǔn)確20、主要存在于谷粒表層和谷胚中的營(yíng)養(yǎng)素是 A. 蛋白質(zhì) B . 脂類 C. 礦物質(zhì)D . 維生素E. 膳食纖維21、下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是 _A. 敵敵畏 B . 樂(lè)果 C. 馬拉硫磷D . 溴氰菊酯22、雜環(huán)胺類主要的毒性作用為 A. 致畸形 B . 致突變C. 致癌 D . 心力衰竭 E. 失聰23、加工烹調(diào)過(guò)程中損失小，一般不會(huì)隨水流失的營(yíng)養(yǎng)素是 A. 維生素 C B . 維生素 A C. 葉酸 D . 煙酸 E. 維生素 E24 、 一般來(lái)說(shuō)，油類主要提供 _