餐飲店值班管理制度

1、Word - 3 -餐飲店值班管理制度 值班管理及留意事項(xiàng) 名目： 1.值班管理崗位職責(zé) 2.早上開檔工作內(nèi)容及留意事項(xiàng) 3.營(yíng)業(yè)中的工作內(nèi)容及留意事項(xiàng) 4.晚結(jié)時(shí)的工作內(nèi)容及留意事項(xiàng) 一值班管理工作職責(zé)： 值班管理目前分為兩個(gè)班次，一個(gè)是早值班（帶領(lǐng)早班及中班伙伴負(fù)責(zé)早開檔，晚結(jié)時(shí)帶領(lǐng)早班伙伴整理包間），以及在下午早班下班之前負(fù)責(zé)整個(gè)午市的控場(chǎng)工作。 另一個(gè)是晚值班（負(fù)責(zé)午市早班下班后的一些收尾工作以及每天晚市開檔前例行會(huì)議的主持，晚市開檔工作安排，整個(gè)晚市營(yíng)業(yè)期間的控場(chǎng)工作，以及安排早班晚班晚結(jié)工作內(nèi)容）。 二早上開檔工作內(nèi)容及留意事項(xiàng)： 早值班早開工作內(nèi)容： 1.到店后去到配電間將全部電

2、閘打開 2.確認(rèn)早班人員到齊且無(wú)人遲到，合理支配人員將ABQ區(qū)及常用的三個(gè)包間將用餐臺(tái)擺好（3個(gè)人即可，并且嚴(yán)格根據(jù)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行）。支配一位伙伴去將餐車烤網(wǎng)車預(yù)備好并放到指定區(qū)域（Q區(qū)由于現(xiàn)在改成了較大的備餐柜，所以烤網(wǎng)是放在備餐柜里面，在開檔之前需要將炭夾及烤網(wǎng)叉放在潔凈烤網(wǎng)旁，墊臟烤網(wǎng)的藍(lán)色毛巾要在開業(yè)前將其打濕避開熱的臟烤網(wǎng)燙壞備餐柜）。 3.將八號(hào)柜子打開將店內(nèi)手機(jī)和ipad拿出來(lái)并且歸位，第一時(shí)間確認(rèn)手機(jī)美團(tuán)上是否有客人需要定位，假如有第一時(shí)間將客人信息精確的登記在定位本上并給客人發(fā)第一次定位勝利的信息。然后將當(dāng)日的午市預(yù)定登陸在定位表上并且打印出來(lái)拍照發(fā)到外場(chǎng)群里。 4.確認(rèn)BQ區(qū)

3、兩 此處隱蔽990個(gè)字培訓(xùn)內(nèi)容： 1.值班管理的定義 2.值班管理的工作范圍 3.值班管理的三個(gè)階段 值班管理的定義： 通過(guò)對(duì)人員，設(shè)備，物料的協(xié)調(diào)管理，將餐廳卓越的菜品，服務(wù)和清潔傳遞給顧客，提高顧客的用餐體驗(yàn)，并將顧客變成老顧客。（由于店內(nèi)是由受眾群體的，所以供應(yīng)給客人優(yōu)質(zhì)的服務(wù)及食材將客人變成熟客是很重要的）。 值班管理的工作范圍： 1.檢查員工儀容儀表 2.了解員工的崗位支配 3.追蹤開業(yè)員工的工作進(jìn)度 4.告知員工工作目標(biāo) 5.讓每一位顧客都在第一時(shí)間得到服務(wù) 6.追蹤特定崗位的工作標(biāo)準(zhǔn)（領(lǐng)位，服務(wù)，菜口，水吧，炭房，收銀） 7.追蹤員工的菜單介紹及烤肉是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 8.固定工作（培訓(xùn)支配，日清，周清，五常管理執(zhí)行） 9.如員工消失錯(cuò)誤，給與該員工建設(shè)性回饋，告知他正確的標(biāo)準(zhǔn) 10.檢查設(shè)備是否能正常使用（排風(fēng)，空調(diào)，燈光，音樂(lè)） 11.物料的預(yù)備是否充分（驗(yàn)收驗(yàn)貨，先進(jìn)先出，物料儲(chǔ)存環(huán)境，存貨量，備貨量）。 值班管理的三個(gè)階段： 主要敘述了值班前值班中值班后的工作內(nèi)容及留意事項(xiàng)，最困難的就是值班中合理的安排工作及有效支配，以及值班后的總結(jié)，只有不斷總結(jié)才能進(jìn)步。 作業(yè)： 11：00 開啟音樂(lè) 排風(fēng) 燈光（營(yíng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)） 14：30 關(guān)閉音樂(lè)