2021年廣東省營養(yǎng)?？谱o(hù)士考試

1、2021年廣東省營養(yǎng)?？谱o(hù)士考試您的序號(hào)： 填空題 *_您的姓名： 填空題 *_1人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。 單選題 *A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正確答案)C9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g2維生素A含量豐富的食物是（）。 單選題 *A雞肝(正確答案)B豬肉C玉米D山藥3老年人飲食應(yīng)注意（）。 單選題 *A蛋白適量而質(zhì)優(yōu)(正確答案)B控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C動(dòng)物油可多攝入D總熱能攝入不變4目前確定

2、的必需脂肪酸是（）。 單選題 *A亞油酸、花生四烯酸、-亞麻酸B亞油酸、-亞麻酸(正確答案)C亞油酸、花生四烯酸D-亞麻酸、花生四烯酸5核黃素良好的食物來源是（）。 單選題 *A動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類(正確答案)B蔬菜C水果D糧谷類6與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。 單選題 *A維生素AB維生素CC維生素B2D維生素B6(正確答案)7對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是（）。 單選題 *A含量較低B營養(yǎng)價(jià)值很低C主要存在于蛋清中D以上都不正確(正確答案)8人體每日攝入膳食纖維的適宜量為（）。 單選題 *A510gB1015gC1520gD2030g(正確答案)9對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。 單

3、選題 *A食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B混合食物由胃完全排空需46小時(shí)C蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢(正確答案)D胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)10豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的（）。 單選題 *A蛋白質(zhì)B必需氨基酸C賴氨酸(正確答案)D蘇氨酸11評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是（）。 單選題 *A牛乳蛋白質(zhì)B雞蛋蛋白質(zhì)(正確答案)C大豆蛋白質(zhì)D大米蛋白質(zhì)12人體維生素缺乏最早的癥狀是（）。 單選題 *A暗適應(yīng)能力下降(正確答案)B夜盲C結(jié)膜混濁D眼睛干燥13膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了（）。 單選題 *A構(gòu)成身體主要成分(正確答案)B增強(qiáng)腸功能C可降低血

4、糖D可降低血脂14下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。 單選題 *A維生素AB維生素DC維生素B6(正確答案)D維生素B1215濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有（）。 單選題 *A鈣B鉀(正確答案)C鎂D鐵16肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。 單選題 *A海帶B冬瓜C蠶豆D雞蛋(正確答案)17被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（）。 單選題 *A坐高、身高、頭圍B體重、身高、頭圍C胸圍、頭圍、體重D體重、身高、皮褶厚度(正確答案)18老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（）。 單選題 *A體成分改變B氧化損傷加重C體成

5、分改變及氧化損傷加重(正確答案)D基礎(chǔ)代謝增高19中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對(duì)象是（）。 單選題 *A對(duì)營養(yǎng)有興趣的人士B營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C食品企事業(yè)單位管理人士D全體中國居民(正確答案)20以下物質(zhì)中，吸收最快的是（）。 單選題 *A果糖B葡萄糖(正確答案)C甘露醇D戊糖21能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。 單選題 *A基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小(正確答案)B食物特殊動(dòng)力作用C腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小D體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小22中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。 單選題 *A具體的膳食食譜B食物的分類概念C每日必需的食物攝入量D較理想的膳食模式(正確答案)23體質(zhì)指數(shù)（B

6、MI）26者為（）。 單選題 *A消瘦B正常范圍C超重(正確答案)D重度肥胖。24提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~（）。 單選題 *A熱量含量高B飽和脂肪酸較多C不飽和脂肪酸較多(正確答案)D口感好，且易消化25碳水化合物獨(dú)特的生理功能是（）。 單選題 *A供給熱能B構(gòu)成機(jī)體組織成分C是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)D抗生酮作用(正確答案)26下列哪種情況應(yīng)多食含膳食纖維豐富的食物（） 單選題 *A.痙攣性便秘B.胃潰瘍C.腹瀉(正確答案)D.冠心病27膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致（）。 單選題 *A肥胖癥和膽石癥B便秘和憩室病C大腸癌D以上都包括(正確答案)28關(guān)于維生素描述正確的是（）。

7、單選題 *A是維持人體正常功能的一類無機(jī)化合物B體內(nèi)完全不能合成C需要量很小(正確答案)D可構(gòu)成身體組織29口腔潰瘍患者適宜的飲食是（）。 單選題 *A冷流質(zhì)(正確答案)B清流質(zhì)C半流質(zhì)D軟飯30低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。 單選題 *A占全天總熱能的10%B60gC40g(正確答案)D飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)31黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。 單選題 *A神經(jīng)B肝臟(正確答案)C腎臟D膀胱32中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入（）。 單選題 *A50gB50gC25g50gD25g(正確答案)33豬肝含（）數(shù)量較多。 單選題 *A.鐵(正確答案)B.硫C.鈉D.鎂34

8、.甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。 單選題 *A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素(正確答案)B.高鉀C.高鈣D.高碘35孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。 單選題 *A新生兒神經(jīng)管畸形(正確答案)B母體血脂升高C新生兒溶血D新生兒先天畸形36人體體格測(cè)量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，520歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。 單選題 *A體重B身高C皮褶厚度D身高、體重、皮褶厚度(正確答案)37實(shí)際體重在理想體重10%內(nèi)為（）。 單選題 *A正常范圍(正確答案)B超重或瘦弱C肥胖或肥瘦弱D無法判斷38一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（）。 單選題 *A正常范圍B中度消瘦C輕度消瘦(正確答

9、案)D肥胖39.正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。 單選題 *A.蛋白質(zhì)B.葡萄糖(正確答案)C.碳水化合物D.蔗糖40以下不是急性白血病的膳食原則的是 單選題 *A.高能量、高蛋白飲食B.富含鐵、鋅、銅的食物C.富含維生素的食物D.低鹽、低蛋白、低脂肪飲食(正確答案)41蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。 單選題 *A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料(正確答案)42蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。 單選題 *A.水腫型(正確答案)B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型43.年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映（）營養(yǎng)狀況。 單選題 *A.較長期(正

10、確答案)B.當(dāng)前C.較長期和當(dāng)前D.無法判斷44.老年人隨著年齡增長，體成分會(huì)逐漸改變。在下列描述中錯(cuò)誤的是（）。 單選題 *A.體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢(shì)B.瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細(xì)胞量下降C.體內(nèi)水分減少，因?yàn)榧?xì)胞內(nèi).外液均減少(正確答案)D. 骨密度降低，尤其是鈣的減少45.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細(xì)糧。 單選題 *A.高于B.相等C.低于(正確答案)D.不確定46.評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況可采用的指標(biāo)是（）。 單選題 *A.生物價(jià)B.血清蛋白質(zhì)含量C.蛋白質(zhì)消化率D.蛋白質(zhì)功效比值(正確答案)47. 腸內(nèi)營養(yǎng)最常見的并發(fā)癥是（） 單選題 *A.吸入性肺炎B.高

11、血糖C.電解質(zhì)紊亂D.腹瀉.惡心(正確答案)48.飲鮮奶易出現(xiàn)腹脹等不適癥狀者，較適宜選擇使用的奶制品為（） 單選題 *A.全脂奶粉B.脫脂奶粉C.酸奶(正確答案)D.淡煉乳49動(dòng)物性食物主要提供的營養(yǎng)素是（） 單選題 *A.蛋白質(zhì)(正確答案)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素50. 下列哪種維生素參與凝血功能（） 單選題 *A.維生素EB.維生素K(正確答案)C.維生素AD.維生素B1251克山病是由于缺乏（） 單選題 *A、鈣B、碘C、氟D、硒(正確答案)52我國第一個(gè)膳食指南是哪一年制定的? ( ) 單選題 *A.1982B.1985C.1989(正確答案)D.199352可為缺鐵性貧血患

12、者提供較多鐵的食物為 單選題 *A.牛奶B.豬血(正確答案)C.胡蘿卜D.馬鈴薯53胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則( )吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。 單選題 *A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12(正確答案)54不利于鈣吸收的因素有( ) 單選題 *A.草酸鹽、植酸鹽B.膳食纖維C.膳食中脂肪含量過多D.抗酸藥、四環(huán)素等藥物E.以上全是(正確答案)55以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營養(yǎng)素的是( ) 單選題 *A.糖類B.脂肪(正確答案)C.蛋白質(zhì)D.水56管飼營養(yǎng)的置管方式除外 單選題 *A.經(jīng)鼻胃置管B.外周靜脈置管(正確答案)C.鼻十二指腸D.空腸造痿

13、置管57某種食物包含12g碳水化合物，3g脂肪和3g蛋白質(zhì)，可提供多少卡路里?() 單選題 *A.112B.87(正確答案)C.75D.12458限脂肪膳食不適合以下哪類病人( )。 單選題 *A.急、慢性胰腺炎B.慢性胃炎(正確答案)C.膽囊疾患D.肥胖癥59下列哪項(xiàng)為流質(zhì)膳食的適用對(duì)象? 單選題 *A.營養(yǎng)不良的病人B.消化功能不良的病人C.高熱病人(正確答案)D.老年病人E.孕婦60下列哪種營養(yǎng)素不易通過乳腺輸送到乳汁中，母乳中的含量很低( )。 單選題 *A.維生素EB.鈣C.維生素D(正確答案)D.維生素C61治療時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是() 單選題 *A.高脂血癥(正確答案

14、)B.骨質(zhì)疏松癥C.缺鐵性貧血D.生長發(fā)育遲緩62食品營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定指標(biāo)包括( ) 單選題 *A. 營養(yǎng)素的種類B.營養(yǎng)素的含量C.營養(yǎng)素的消化率D.營養(yǎng)素的利用率E. 食品的合理烹調(diào)(正確答案)63影響基礎(chǔ)代謝的因素是 單選題 *A.氣溫(正確答案)B.食物特殊動(dòng)力作用C.體力勞動(dòng)強(qiáng)度D.生長發(fā)育64下面哪種氨基酸為半必需氨基酸?() 單選題 *A.亮氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸(正確答案)65蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為( ) 單選題 *A.消化率X生物價(jià)(正確答案)B. 功效比值X生物價(jià)C.消化率X功效比值D.利用率X生物價(jià)66下 列哪組全部是人體必需氨基酸( ) 單選題 *A.天門冬氨

15、酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、賴氨酸(正確答案)C.纈氨酸、精氨酸D.蘇氨酸、脯氨酸67核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀?( ) 單選題 *A.疲乏B.陰囊皮炎C.舌炎、口角炎D.皮炎E.以上全是(正確答案)68水溶性維生素的共同特點(diǎn)為( ) 單選題 *A.一般有前體物B.不易吸收C.會(huì)積蓄中毒.D.宜每日供給(正確答案)E.以上都是69缺鐵性貧血患者口服鐵劑出現(xiàn)嚴(yán)重胃腸道反應(yīng)時(shí)應(yīng)選擇肌內(nèi)注射的藥物為 單選題 *A.硫酸亞鐵B.富馬酸亞鐵C.葡萄糖酸亞鐵D.右旋糖酐鐵(正確答案)70目前確定的必需脂肪酸是( ) 單選題 *A.亞油酸、花生四烯酸、-亞麻酸B.亞油酸、-亞麻酸(正確答案)C.亞油酸、花生四

16、烯酸D.-亞麻酸、花生四烯酸E.亞油酸71缺鐵性貧血患者服用鐵劑的時(shí)限為 單選題 *A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.貧血被糾正后馬上停止D.貧血被糾正后繼續(xù)服用36個(gè)月(正確答案)72人體每日攝入膳食纖維的適宜量為( ) 單選題 *A.510g.B.10 15gC.15 20gD.20 30g(正確答案)E.3040g73有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏( ) 單選題 *A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶(正確答案)D.淀粉酶74豆類食品中所含礦物質(zhì)的特點(diǎn)是( ) 單選題 *A.高鉀、低鎂、低鈉B.低鉀、高鎂、低鈉C.高鉀、高鎂、低鈉(正確答案)D.高鉀、低鎂、高鈉E.高鉀、高鎂

17、、高鈉75進(jìn)行食譜營養(yǎng)評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)參照( )核算該食譜提供的能量和各種營養(yǎng)素的含量。 單選題 *A.DRIsB.食物成分表(正確答案)C.RDAsD.中國居民膳食指南76(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖應(yīng)答/50g葡萄糖的餐后血糖應(yīng)答)x100稱之為( )。 單選題 *A.GI(正確答案)B.食物的營養(yǎng)價(jià)值C.能量密度D.INQ77與人體運(yùn)動(dòng)時(shí)能量消耗無直接關(guān)系的因素是( )。 單選題 *A.運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度B.運(yùn)動(dòng)的時(shí)間C.運(yùn)動(dòng)的頻率D.運(yùn)動(dòng)的場(chǎng)地(正確答案)78人體缺乏維生素C比較突出的表現(xiàn)是( )。 單選題 *A.嘔吐B.皮膚瘀點(diǎn)(正確答案)C.腹瀉D.體重降低79營養(yǎng)教育不僅能傳播營養(yǎng)知識(shí)

18、，還應(yīng)該能( ) 單選題 *A.為教育對(duì)象治療常見疾病B. 為教育對(duì)象發(fā)現(xiàn)常見疾病.C.為教育對(duì)象制作符合營養(yǎng)的飲食D.為教育對(duì)象改善飲食行為提供必需的營養(yǎng)知識(shí)、操作技能和服務(wù)能力(正確答案)80皮榴厚度是衡量個(gè)體營養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標(biāo)，主要表示( )可間接評(píng)價(jià)人體肥胖與否。 單選題 *A.皮下脂肪厚度(正確答案)B.皮下脂肪重量C.皮下脂肪質(zhì)量D.皮下脂肪性質(zhì)81.下列選項(xiàng)中可以選擇腸內(nèi)營養(yǎng)的是 單選題 *A. 咀嚼困難或吞咽困難患者(正確答案)B. 腸梗阻患者C. 嚴(yán)重應(yīng)激狀態(tài)D.小于3月齡嬰兒82.高血壓與營養(yǎng)素的關(guān)系敘述不正確的是 單選題 *A. 與鈉鹽攝人呈正相關(guān)B. 蛋白質(zhì)是

19、獨(dú)立危險(xiǎn)因素(正確答案)C. 與膳食為宜中鎂呈負(fù)相關(guān)D. 與膽固醇、脂肪總量呈正相關(guān)83.心肌梗死飲食治療原則是 單選題 *A. 低能量、低碳水化合物、低脂肪B. 低能量、低糖、低膽固醇法C. 低鹽、低脂肪、低膽固醇、少食多餐(正確答案)D. 控制總能量、限制碳水化合物84.充血性心力衰竭飲食治療原則是 單選題 *A. 少量多餐、控制能量、限鹽、限水、增加維生素和礦物質(zhì)(正確答案)B. 少量多餐、控制能量、限鹽、增加蛋白質(zhì)C. 控制能量、低脂肪、低膽固醇D. 控制能量、低碳水化合物、低脂肪85.胃大部切除術(shù)患者限制單糖、雙糖食物攝入是為防止發(fā)生 單選題 *A. 貧血B. 體重下降C. 低血糖綜

20、合征(正確答案)D. 傾倒綜合征86.胃大部切除術(shù)幽門切除的患者進(jìn)食后應(yīng) 單選題 *A.平臥30分鐘(正確答案)B.直立30分鐘C. 馬上直立活動(dòng)D.坐位30分鐘87.短腸綜合征不應(yīng)采用 單選題 *A. 高碳水化合物B. 高蛋白C. 高膳食纖維(正確答案)D. 少渣88.糖尿病控制飲食的主要目的不是 單選題 *A. 糾正代謝紊亂B. 穩(wěn)定血糖C. 保護(hù)胰島功能D. 控制血脂升高(正確答案)89.目前危重患者推薦實(shí)施早期內(nèi)營養(yǎng)，早期腸內(nèi)營養(yǎng)的目的不包括 單選題 *A. 維護(hù)腸道黏膜屏障功能B. 免疫調(diào)理C. 提供能量(正確答案)D. 防治腸道菌群易位90.以下屬于腸內(nèi)營養(yǎng)監(jiān)控的是 單選題 *A. 血清滲透壓B.24小時(shí)尿鈉、尿鉀及其他電解質(zhì)定量C. 膽囊超聲檢查D. 尿糖和酮體(正確答案)91