2022年餐館員工管理制度范文

1、第PAGE15頁共NUMPAGES15頁2022年餐館員工管理制度范文1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。2、了解例會內(nèi)容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標準把餐具擺放整齊。6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應(yīng)將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂

2、放;餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應(yīng)的餐臺上。8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿。9、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提醒。10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。A、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應(yīng)的工作交接(客情或菜品情況)B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。13、能夠根據(jù)不同的

3、情況，為客人提供分菜服務(wù)。14、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應(yīng)及時用夾子、托盤清理。16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會)17、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺，加強眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應(yīng)答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務(wù))。18、值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。2

4、0、及時將放在服務(wù)臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系)21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時通知主管。22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。(應(yīng)將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)23、結(jié)賬時，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結(jié)賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來結(jié)賬。24、對于閉餐后和結(jié)完

5、帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。26、餐中服務(wù)人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺;并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。29、值臺人員根據(jù)當餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。31、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將PD

6、A集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領(lǐng)班檢查。33、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。2022年餐館員工管理制度范文（二）餐廳獎懲制度一.服務(wù)員的崗位職責與獎罰制度1、上班必須嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗;服從工作安排，按時按規(guī)范標準完成任務(wù)，不無故拖延、拒絕或終止工作。2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型;不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水;上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。3、男員工：頭發(fā)不準染

7、發(fā)，不留胡須，不留長指甲，勤修面。4、衣服要整潔，無油漬、無皺痕。5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。6、大堂服務(wù)員要面向就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或聊天等，要時刻注意客人就餐狀態(tài)，隨時隨地為客人提供服務(wù);如有客人抽煙，及時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，及時為客人送上茶壺、茶杯等。7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可及時送上一個例湯，并可向他(她)推介本店特色。8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務(wù)員在報完菜名后要對客人

8、說“先生(小姐)或靚仔(靚女)，對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用?！?、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報。避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，互相幫助。11、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應(yīng)適當遮掩。12、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款_元，一月內(nèi)無出現(xiàn)差錯者獎勵_元。二.衛(wèi)生工作制度A、個人衛(wèi)生1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭

9、屑、身體不能有異味。2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。3、大、小便后手要洗凈、擦干。B、區(qū)域衛(wèi)生1、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。2、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。4、不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。6、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。7、每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5_元/次。三.勞動紀律1、提前十分

10、鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。4、客人來了要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。6、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔。8、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳大

11、吼大叫、大聲說話。9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。10、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾爭辯。11、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10_元/次。四.物品管理制度1、餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有拿了餐廳物品應(yīng)及時歸還。2、不能隨意亂開電燈、電扇、電視機，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉多余的電燈、風扇。3、每天必須檢查電視機、電燈、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備等工作是否正常，如有異常立即上報。4、如已知某物品不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。5、刀手在切肉或菜時，必須認真執(zhí)行老板的吩咐，切好切細，不能浪費。6、下班前必須檢查一切電器設(shè)備

12、的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，煤氣是否關(guān)掉。廚房人員必須檢查當天物品用量，并準備明天的購物清單。7、餐廳的所有物品不能故意損壞，特別是廚房設(shè)備、設(shè)施者，如有損壞照價賠償。8、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌。9、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10_元/次。餐廳禮儀服務(wù)是為了給顧客提供一種滿意的活動領(lǐng)域，良好的服務(wù)是自我形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。一、餐廳常用服務(wù)禮貌用語：1、接送語“您好，歡迎光臨!”“請問坐那里?”2、向客人提問時您好!請問您一共幾位?3、點餐時請問可以點餐了嗎?4、復(fù)單時對不起，打擾一下，請問您點的是_，對嗎?5、詢問時對不起，

13、我沒聽清，請您再說一遍好嗎?對不起，能否請你說慢一點兒?6、點單結(jié)束時多謝，請稍等。7、當客人招呼時打擾一下，請問有什么需要?打擾一下，我能為您做點什么嗎?8、服務(wù)過程中，需打擾客人時(非常重要)對不起，打擾一下。9、上餐時打擾一下，這是您點的_10、當受到客人贊美時或受到客人致謝時非常高興為您服務(wù).別客氣!11、向客人致歉時對不起，讓您久等了!請原諒!12、當客人的要求你無法滿足時對不起，這個問題我去問一下再答復(fù)您，請稍等片刻!13、當客人想發(fā)問卻猶豫不決時，應(yīng)主動上前：您有什么需要嗎?14、買單(1)“請問先生/小姐(或靚仔/靚女)，哪位買單?”后報上金額，“先生/小姐(或靚仔/靚女)，您

14、共消費了_元?！?2)應(yīng)雙手接錢，確認(真/偽)無誤后，“先生/小姐(或靚仔/靚女)，收您_元?！比粜枵伊?，“請稍候，為您找零?！?3)找零時，雙手遞送，并致詞：“先生/小姐(或靚仔/靚女)，找您_元，請拿好，謝謝您的惠顧。(4)送客請慢走，歡迎再次光臨!2022年餐館員工管理制度范文（三）一、工作態(tài)度1、按飯店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。4、對待顧客的投訴和批評，應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問題應(yīng)直接上報。5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時

15、間的基礎(chǔ)上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情，禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝。7、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持安

16、靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。三、出勤1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許2、員工上班遲到、早退、將視當時情節(jié)，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認可方可離開，否則按曠工(曠工一天算三天)處理。3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。4、員工辭職應(yīng)提前(_天)向管理者提出申請，經(jīng)批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生1嚴重違反飯店規(guī)章制度2曠工三天以上3服務(wù)態(tài)度惡劣，責任心不強，上班態(tài)度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。五、.獎懲1、飯店對改進管理，提高服務(wù)質(zhì)量

17、和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績者，給予嘉獎。2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當時情況扣發(fā)工資。六、安全問題1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。2、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立即上報，以便及時處理維修。七、后廚管理1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門開關(guān)。2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)長指甲

18、，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。3、工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物2022年餐館員工管理制度范文（四）1.上崗時，檢查自我儀容儀表，保證良好的工作狀態(tài)。2.負責本崗位的環(huán)境衛(wèi)生清潔，檢查設(shè)施設(shè)備是否

19、能正常，(驗鈔機，刷卡機)3.到財務(wù)處領(lǐng)用備用金及有關(guān)的票據(jù)，數(shù)目當面點清。放入收銀臺并加鎖，保證鑰匙的責任性。4.在收銀中，對下入收銀的菜單的金額，數(shù)量進行審核，發(fā)現(xiàn)估清和取消的菜肴應(yīng)提醒相關(guān)人員簽，對有關(guān)表單不可擅自涂改，如須加菜和酒水應(yīng)另開單，不可直接添加，在核對中，應(yīng)確保出品數(shù)量品名與收銀單一致。5.對客結(jié)帳時，應(yīng)使用敬語微笑應(yīng)對，不怠慢賓客，認真協(xié)助賓客買單，當客發(fā)現(xiàn)異議應(yīng)耐心解釋，凡須打折事宜應(yīng)由領(lǐng)班級以上同意簽，收訖現(xiàn)金時要核對數(shù)量，真?zhèn)?，不得多給或少給賓客物品，用品，正確使用現(xiàn)金找零的方法，總結(jié)帳單數(shù)要用大寫，數(shù)不可有涂改，并加蓋收銀章，遇可簽單的賓客要引導填寫相關(guān)表單，刷卡的

20、賓客要嚴格按程序操作。6.收銀過程中應(yīng)避免中途開抽屜點錢，如須換零錢，須向上級匯報。上班期間不可攜帶私人現(xiàn)金。(回避制度)7.保管好有關(guān)收銀程序的物品，(印章，鑰匙，發(fā)票，收據(jù))8.做好有關(guān)企業(yè)營業(yè)的保密工作。9.工作期間不可離開崗位，有情況須向上級請示。10.每日營業(yè)結(jié)束后須填寫營業(yè)日報表，(臺號，人數(shù)，菜金金額，酒水金額，單桌消費總額，共計營業(yè)總額，折扣簽單備注)與現(xiàn)金票據(jù)一并交由財務(wù)人員核對。2022年餐館員工管理制度范文（五）1、負責收取賓客的廂費，準確快捷地打印收費帳單，及時完成客人的消費結(jié)算保證工作有條不紊。2、正確使用各種設(shè)備，如電話。電腦。收銀機。打字機保證各項設(shè)備的正常運行。

21、3、認真解答客人提出有關(guān)方面的問題如自己不能清楚解答或不能令客人滿意時應(yīng)及時向上級主管報告處理。4、保管好賬單。發(fā)票并按規(guī)定使用登記，制作繳款單按單繳款不得長款。短款。5、每次交接班應(yīng)該交接清楚款項等事項，并在交接簿上作簡明工作情況記錄，交辦本班未完之事。6、核對所有營業(yè)包廂間數(shù)。廂費，核對當天的所有單據(jù)是否正確如有錯誤應(yīng)立即改正。7、應(yīng)辯別收取現(xiàn)金的真?zhèn)巍３冻?，防止不必要的爭?zhí)。8、要妥善地處理問題，保證各部門關(guān)系和諧。9、開業(yè)前。收班后必須做好收銀處的清潔衛(wèi)生。10、服從分配。按時完成上級指派的其他工作。2022年餐館員工管理制度范文（六）1、對照預(yù)期離店客人報表，整理好離店客人資料，

22、確保賬單相符。2、簽收、核對餐廳掛賬賬單。3、整理、核對長途電話賬單。4、登記客人賬單時要及時、準確、總金額要與掛賬明細表一致。5、辦理客人結(jié)賬要迅速，現(xiàn)金收付準確無誤。6、編制各種報表時，數(shù)字要準確，內(nèi)容要完整，移交夜審員審核。7、對照當天入住客人報表，查驗當天入住客人的預(yù)收定金情況，并予以過賬。8、將已過賬的營業(yè)賬單，按日期順序整理后放入客人賬套里。9、保證當天賬目試算平衡準確，發(fā)現(xiàn)問題及時查找。10、控制和掌握客人保險箱的使用，確保手續(xù)完備。11、積極提出改進工作的設(shè)想，協(xié)助領(lǐng)班做好前廳收銀工作。按時完成指派的工作。2022年餐館員工管理制度范文（七）在收銀機上登錄銷售資料和退貨資料?？?/p>

23、速、準確地收取營業(yè)金：收銀員結(jié)帳服務(wù)的準確度不僅關(guān)系到顧客的利益，還會影響門店收入，同時，要樹立顧客是_的思想，讓顧客以最短的時間，完成結(jié)帳程序并迅速通過收銀臺，成交每筆生意。3.將所收營業(yè)收入安全解款：當日營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)填制“繳款單”與收銀款一并交收銀室核對，收銀室在第二天早上，銀行開業(yè)的第一時間內(nèi)將營業(yè)款送存銀行解款。4.負責本柜收銀臺的清潔衛(wèi)生。5.負責向顧客發(fā)放塑料袋并將商品裝入袋中：要求：根據(jù)顧客的購買量來選擇袋子的大小，掌握正確的裝袋程序，重大、底部平穩(wěn)的東西先放置袋底，正方型和長方形的商品放入袋子的兩側(cè)，瓶裝及罐裝的商品放在中間，容易碰破、破碎、較輕、較小的商品置于上方，容易出水或味道較強烈的商品應(yīng)先用其他購物袋包裝好，在放入大的購物袋內(nèi)，商品不得高過袋，以免顧客提拿不方便。6.為財務(wù)提供準確的銷售資料：每日營業(yè)結(jié)束后，填制營業(yè)結(jié)帳明細表。7.