星級酒店服務技能

1、星級酒店效力技藝.星級酒店效力技藝 于行行2第一章 餐廳效力概述餐廳的定義及類型餐廳效力的作用和義務餐廳效力的特點和根本原那么餐廳效力人員的分工與崗位職責餐廳效力人員的根本素質(zhì).星級酒店效力技藝 于行行31.1 餐廳的定義及類型餐廳的定義 向顧客提供食物和休憩場所，使顧客恢復膂力、獲得精神的營業(yè)性場所。餐廳的類型零點餐廳宴會廳團隊餐廳特征餐廳多功能餐廳自助餐廳酒吧咖啡廳客房送餐.星級酒店效力技藝 于行行41.2 餐廳效力的作用和義務滿足賓客的就餐需求為賓客提供現(xiàn)代化的就餐場所為賓客提供高質(zhì)量的食品為賓客提供優(yōu)質(zhì)效力樹立飯店的良好籠統(tǒng)樹立窗口籠統(tǒng)樹立整體籠統(tǒng)發(fā)明飯店的經(jīng)濟效益擴展運營范圍注重宣傳

2、推銷加強本錢控制弘揚民族飲食文化擅長研討飲食文化的內(nèi)涵擅長使古今飲食文化有機結(jié)合擅長在效力任務中傳播飲食文化.星級酒店效力技藝 于行行51.3餐廳效力的特點和根本原那么餐廳效力的特點效力方法靈敏多變效力規(guī)范規(guī)范一致效力態(tài)度具有價值效力程度直接見效餐廳效力的根本原那么老實經(jīng)商原那么賓客至上原那么.星級酒店效力技藝 于行行61.4餐廳效力人員的分工與崗位職責餐廳效力人員的分工餐廳效力人員的崗位職責迎賓員值臺員傳菜員酒水員收銀員宴會預訂員.星級酒店效力技藝 于行行71.5 餐廳效力人員的根本素質(zhì)思想素質(zhì)樹立正確的效力觀念培育高尚的職業(yè)品德具有良好的組織紀律業(yè)務素質(zhì)熟練掌握專業(yè)操作技藝講究各種效力禮節(jié)

3、具備良好的文化素養(yǎng)具有人際交往的才干身心素質(zhì)安康的體格矯捷的思緒健全的心思端莊的儀表.星級酒店效力技藝 于行行8關(guān)鍵概念與詞語餐廳窗口籠統(tǒng)整體籠統(tǒng)飲食文化效力規(guī)范效力根本原那么.星級酒店效力技藝 于行行9復習題餐廳效力應從那些方面滿足賓客的就餐需求？在餐廳效力中應遵照哪些原那么？餐廳效力人員為什么要具備良好的身心素質(zhì)？為什么說餐廳效力可以樹立飯店的良好籠統(tǒng)？如何經(jīng)過餐廳效力來提高飯店的經(jīng)濟效益？在餐廳效力中如何弘揚中華飲食文化？餐廳效力任務具有哪些特點？試述餐廳的類型。餐廳效力人員應具備哪些素質(zhì)？.星級酒店效力技藝 于行行10第二章 餐廳效力根本技藝托盤擺臺餐巾折花斟酒上菜與分菜撤換餐具餐飲推

4、銷.星級酒店效力技藝 于行行112.1 托盤托盤的作用托盤的種類及用途托盤操作要領(lǐng)輕托理盤裝盤輕托操作要領(lǐng)輕托行走卸盤輕托的本卷須知重托.星級酒店效力技藝 于行行122.2 擺臺西餐擺臺散座擺臺早餐的餐具擺放午、晚餐的餐具擺放團體包餐擺臺宴會擺臺餐桌設(shè)計規(guī)劃席位安排臺面擺設(shè).星級酒店效力技藝 于行行132.2 擺臺西餐擺臺散座擺臺宴會擺臺臺型設(shè)計席位安排臺面擺設(shè)冷餐會、酒會擺臺西餐擺臺要領(lǐng).星級酒店效力技藝 于行行142.3 餐巾折花餐巾及餐巾折花的作用餐巾花的分類按折疊方法和擺放工具的不同分類按外觀外形分類動物類植物類實物外型類餐巾花的選擇和擺放要求餐巾花折疊的本卷須知餐巾花折疊的根本方法.

5、星級酒店效力技藝 于行行152.4 斟酒預備任務斟酒的要領(lǐng)斟酒的姿態(tài)與位置斟酒量斟酒順序斟酒本卷須知.星級酒店效力技藝 于行行162.5 上菜與分菜1西餐上菜上菜位置上菜時機上菜順序上菜本卷須知西餐分菜分菜工具及其運用方法分菜前的預備任務分菜方法分菜順序分菜本卷須知西餐上菜效力的根本要求.星級酒店效力技藝 于行行172.6 撤換餐具撤換煙灰缸的方法撤換餐碟糖碗的方法西餐撤換餐具的時機西餐撤換餐具的位置西餐撤換餐具應留意的事項西餐撤換餐具方法撤菜盤的方法拾掇臺面收餐具改換臺布.星級酒店效力技藝 于行行182.7 餐飲推銷餐飲推銷的重要性推銷人員應具備的素質(zhì)具有較好的推銷認識掌握推銷技巧有較好的餐

6、飲產(chǎn)品方面的知識掌握賓客的就餐心思餐飲推銷方法利用不同時機進展推銷針對不同消費對象進展推銷運用不同的推銷方法進展推銷餐飲推銷任務中應留意的事項注重禮儀尊重賓客的選擇以誠相待，講究信譽.星級酒店效力技藝 于行行19關(guān)鍵概念與詞語輕托擺臺餐位與分菜法餐飲推銷.星級酒店效力技藝 于行行20復習題擺臺的原那么與要求是什么？餐巾及餐巾花的作用是什么？餐飲推銷任務中應留意哪些事項？餐廳效力人員應熟練掌握哪些根本技藝？托盤操作有哪些要領(lǐng)？餐巾花的根本折疊方法有哪些？斟酒有哪些要領(lǐng)和本卷須知？分菜應留意什么？如何當眾換臺布？如何撤換餐具？如何做好不同消費對象的推銷任務？餐飲推銷任務中有哪些詳細方法？效力人員要

7、做好餐飲推銷應具備哪些素質(zhì)？.星級酒店效力技藝 于行行21第三章 西餐廳效力零點餐廳效力團隊包餐效力茶市效力.星級酒店效力技藝 于行行223.1 零點餐廳效力零點餐廳效力的特點及要求隨點隨吃賓客各異多臺、多檔餐后付款.星級酒店效力技藝 于行行233.1 零點餐廳效力零點餐廳效力的布置餐桌布置餐椅布置任務臺布置酒柜和收銀臺的布置屏風的布置衣帽間或衣帽架的布置綠化布置室溫調(diào)理音響設(shè)置.星級酒店效力技藝 于行行243.1 零點餐廳效力零點餐廳的效力程序圖.星級酒店效力技藝 于行行253.2 團體包餐效力團體包餐的種類和特點種類會議包餐旅游包餐其他類型包餐特點及要求事先預訂人多面廣簡易就餐集中開席效力

8、迅速團體包餐的效力程序餐前預備擬訂菜單了解情況布置餐廳預備物品就餐效力引賓入座上菜上飯值臺巡視結(jié)帳收款送客收臺.星級酒店效力技藝 于行行263.3 茶市效力預備任務開茶效力茶點銷售餐中效力結(jié)帳收款送客收臺.星級酒店效力技藝 于行行27關(guān)鍵概念與詞語零點餐廳效力多臺、多檔團體包餐茶市效力.星級酒店效力技藝 于行行28復習題零點餐廳的效力人員應如何為老人、殘疾人和帶兒童的賓客領(lǐng)座？什么叫團體包餐？其效力特點是什么？當零點餐廳的就餐賓客用現(xiàn)金結(jié)帳時，效力人員應及時做好哪幾項任務？何謂西餐接待效力，它包括哪些效力方式？零點餐廳的效力特點和要求是什么？如何正確開設(shè)一張點菜單？簡述零點餐廳和團體包餐的效力

9、程序。.星級酒店效力技藝 于行行29第四章 西餐廳效力西餐效力方式西餐點菜效力自助餐廳效力.星級酒店效力技藝 于行行304.1 西餐效力方式1法式效力特點廣泛運用銀器傳統(tǒng)的法式效力相當煩瑣對效力人員的要求非常嚴厲由兩名效力人員共同完成，并有分工分工首席效力員助理效力員法式效力的優(yōu)缺陷.星級酒店效力技藝 于行行314.1 西餐效力方式2英式效力特點食品和配菜由方盤或大碗盛放英式效力開場時經(jīng)常是上湯肉類、甜點和飲料的效力分工男主人女主人英式效力的優(yōu)缺陷.星級酒店效力技藝 于行行324.1 西餐效力方式3美式效力特點效力人員用托盤端菜熱菜必需堅持溫度必需按照菜譜程序烹調(diào)和裝飾一切食品用左手從客人左側(cè)

10、上一切飲料用右手從客人右側(cè)上在上下一道菜之前，必需先撤掉用過的餐具和杯子，用右手從客人的右側(cè)拾掇餐具及盤碟當客人坐在墻角處或小房間時，上述原那么可靈敏變動美式效力的優(yōu)缺陷大陸式效力.星級酒店效力技藝 于行行334.2 西餐點菜效力西餐早餐效力餐前預備餐中接待餐后整理西餐中、晚餐效力餐前預備餐中接待餐后整理.星級酒店效力技藝 于行行344.3 自助餐廳效力自助餐的特點自助餐臺醒目而有吸引力方便客人取菜臺布遮住桌腿常見臺型I型臺L型臺O型臺其他臺型臺面布置自助餐廳效力程序.星級酒店效力技藝 于行行35關(guān)鍵概念與詞語西餐效力法式效力俄式效力英式效力美式效力西餐點菜效力自助餐.星級酒店效力技藝 于行行

11、36復習題試比較俄式效力與法式效力的區(qū)別。怎樣接受賓客的點菜？怎樣為賓客結(jié)帳？判別以下說法能否正確，并闡明緣由。 1西菜講究菜肴與酒水的搭配，當客人點了一道菜時，必需通知客人這道菜與什么酒搭配是最適宜的吃法，并同時搭配酒水定單。 2在酒吧，調(diào)酒師可以在任務時與客人聊天。.星級酒店效力技藝 于行行37第五章 西餐廳效力宴會分類宴會預訂宴會布置西餐宴會效力西餐宴會效力其他效力.星級酒店效力技藝 于行行385.1 宴會分類宴會的概念宴會的特點和要求用餐講究禮節(jié)化效力講究規(guī)格化菜肴講究精細化宴會的分類.星級酒店效力技藝 于行行395.2 宴會預訂預訂方式專人來店預訂預訂信函預訂外出預訂預訂程序備齊資料

12、接受預訂選定菜單簽署宴會合約填寫宴會安排表.星級酒店效力技藝 于行行405.3 宴會布置宴會廳的場景布置突出主題臺型布置宴會廳的臺面布置宴會廳其他設(shè)備的布置.星級酒店效力技藝 于行行415.4 西餐宴會效力宴會預備任務掌握情況熟習菜單清潔任務預備物品鋪設(shè)餐臺擺放冷盤任務檢查宴會迎賓效力熱情迎賓接掛衣帽送茶遞巾宴會就餐效力開席效力席間效力結(jié)帳送客宴會終了任務拾掇餐臺清掃場地.星級酒店效力技藝 于行行425.5 西餐宴會效力宴前預備任務明確義務擬定菜單布置和整理餐廳備齊各種物品餐臺布置個人儀容整飾宴會的迎賓效力熱情迎賓接掛衣帽餐前雞尾酒效力宴會的送客效力結(jié)帳送客離席取送衣帽熱情送客宴會終了任務檢查

13、現(xiàn)場拾掇臺面、清理現(xiàn)場總結(jié)提高.星級酒店效力技藝 于行行435.6 其他效力酒吧效力營業(yè)前的預備任務營業(yè)中的效力任務房內(nèi)用餐效力房內(nèi)用餐的訂餐房內(nèi)用餐的送餐程序宴會的外賣效力接受預訂預備任務宴請效力結(jié)帳及收尾任務酒會效力預備任務組織任務效力任務終了任務冷餐會效力餐前預備迎賓效力就餐效力終了收尾過程.星級酒店效力技藝 于行行44關(guān)鍵概念與詞語宴會宴會預定酒吧房內(nèi)用餐效力外賣效力雞尾酒會冷餐會.星級酒店效力技藝 于行行45復習題宴會預訂的方式有哪些？宴會設(shè)置應留意哪幾方面的內(nèi)容？簡述西餐宴會的效力程序。試述西餐宴會的效力程序。簡述酒吧、房內(nèi)用餐、外賣效力的效力程序。在宴會效力中效力人員如遇以下情況

14、應如何處置？ 1顧客損壞了餐具 2某一道菜后廚師沒能一次菜出齊，如20桌的宴會一次只出10盤菜。.星級酒店效力技藝 于行行46第五章 菜肴與酒水知識中國菜簡介外國菜簡介酒的根底知識中國酒外國酒非酒精飲料.星級酒店效力技藝 于行行476.1 中國菜簡介中國菜的構(gòu)成四大地方菜系簡介四川菜簡介廣東菜簡介江蘇菜簡介山東菜簡介.星級酒店效力技藝 于行行486.2 外國菜簡介西餐在中國的開展西菜的主要菜系及其特點英式菜美式菜法式菜意大利菜俄式菜西餐與西餐的區(qū)別選料原料加工烹制處置運用佐料和餐具口味營養(yǎng)成分西菜的組成與酒水的搭配西式早餐的組成和種類西式正餐的組成與酒水的搭配.星級酒店效力技藝 于行行496.

15、3 酒的根底知識酒的定義酒的功能酒對人體的作用酒對人體的危害.星級酒店效力技藝 于行行506.4 中國酒中國酒的分類和特點中國酒的分類中國白酒的香型醬香型清香型濃香型米香型復合香型中國名酒簡介白酒類茅臺酒汾酒五糧液董酒果露酒類沙城白葡萄酒干型竹葉青黃酒類啤酒類.星級酒店效力技藝 于行行516.5 外國酒列酒類金酒威士忌白蘭地伏特加羅姆酒釀造酒葡萄酒啤酒配制酒開胃酒甜食酒利口酒.星級酒店效力技藝 于行行526.6 非酒精飲料茶綠茶紅茶烏龍茶花茶緊壓茶咖啡咖啡的種類咖啡熱飲可可牛奶汽水果汁礦泉水.星級酒店效力技藝 于行行53關(guān)鍵概念與詞語中國菜菜系西餐主菜酒中國白酒香型烈酒釀造酒配制酒非酒精飲料.

16、星級酒店效力技藝 于行行54復習題西餐與西餐有哪些區(qū)別？試述西式正餐的組成與酒水的搭配。中國酒有哪幾種分類法？各有些什么種類的酒？世界著名的配制酒有哪幾種？茶有哪些營養(yǎng)價值和作用？白葡萄酒和紅葡萄酒有哪些區(qū)別？.星級酒店效力技藝 于行行55第七章 餐廳管理概述現(xiàn)代餐廳管理的根本職能餐廳管理人員的根本觀念.星級酒店效力技藝 于行行567.1 現(xiàn)代餐廳管理的根本職能方案職能指揮職能組織職能監(jiān)視職能協(xié)調(diào)職能.星級酒店效力技藝 于行行577.2 餐廳管理人員的根本觀念效力觀念市場觀念質(zhì)量觀念效益觀念法制觀念.星級酒店效力技藝 于行行58關(guān)鍵概念與詞語方案職能指揮職能組織職能監(jiān)視職能協(xié)調(diào)職能效力觀念市場

17、觀念質(zhì)量觀念效益觀念法制觀念.星級酒店效力技藝 于行行59復習題為什么說餐廳管理本身也是一種效力？餐廳管理具有哪五個方面的根本職能？除此之外還具有哪些職能？餐廳的方案與飯店的方案有何區(qū)別？為什么管理人員要具有市場觀念？如何才干抓住市場？為什么管理人員要具有質(zhì)量觀念？效力質(zhì)量包括哪些內(nèi)容？.星級酒店效力技藝 于行行60第八章 餐廳日常任務管理餐廳方案管理餐廳員工管理餐廳衛(wèi)生管理餐廳財富管理餐廳平安管理餐廳信息管理.星級酒店效力技藝 于行行618.1餐廳方案管理餐廳方案管理的意義餐廳方案管理的根本環(huán)節(jié)獲取信息，確定目的選定方法，做出方案方案的實施和控制編制餐廳方案的要求餐廳方案的一致性餐廳方案的銜

18、接性餐廳方案的針對性餐廳方案的順應性餐廳方案的合理性餐廳方案的種類長期方案年度方案短期作業(yè)方案.星級酒店效力技藝 于行行628.2 餐廳員工的管理定員、定額崗位培訓現(xiàn)場培訓脫產(chǎn)輪訓業(yè)余教育日?？己藛T工鼓勵 環(huán)境氣氛鼓勵感情投資鼓勵獎勵和懲罰鼓勵典范的鼓勵.星級酒店效力技藝 于行行638.3 餐廳衛(wèi)生管理餐廳環(huán)境衛(wèi)生地面衛(wèi)生墻面衛(wèi)生門窗衛(wèi)生桌椅及任務臺衛(wèi)生空間衛(wèi)生盥洗室衛(wèi)生消滅四害餐具、器具衛(wèi)生餐具衛(wèi)生器具衛(wèi)生效力員個人衛(wèi)生定期進展體格檢查具有安康衛(wèi)生知識講究個人清潔衛(wèi)生留意客前的文明衛(wèi)生操作衛(wèi)生食品衛(wèi)生餐廳衛(wèi)生管理要求組織上層層落實制定衛(wèi)生規(guī)范和建立責任制專人擔任檢查進展衛(wèi)生知識教育.星級酒店

19、效力技藝 于行行648.4 餐廳財務管理建立、健全餐廳財富管理制度固定財富的管理低質(zhì)易耗品的管理餐廳主要餐具的運用和保管高級餐具的運用和保管玻璃器皿的運用和保管陶瓷器的運用和保管其他餐器具的運用和保管餐廳主要家具的運用和保管嚴防受潮、暴曬經(jīng)常揩擦、定期上蠟留意通風、輕穩(wěn)搬動宴會布件、地毯的運用和保養(yǎng)布件地毯餐廳主要設(shè)備的運用和保管建立和完善設(shè)備管理責任制度設(shè)備的合理運用設(shè)備的維護、保養(yǎng)設(shè)備的技術(shù)資料管理設(shè)備的事故處置.星級酒店效力技藝 于行行658.5 餐廳平安效力進展平安捍衛(wèi)教育落實平安捍衛(wèi)人員制定應付緊急情況的措施建立平安捍衛(wèi)檢查制度.星級酒店效力技藝 于行行668.6 餐廳信息管理餐廳信

20、息的內(nèi)容市場信息客史信息宴會檔案效力質(zhì)量信息餐廳信息管理餐廳信息的搜集餐廳信息的整理餐廳信息的利用.星級酒店效力技藝 于行行67關(guān)鍵概念與詞語定員定額員工鼓勵空間衛(wèi)生餐廳信息市場信息客史信息.星級酒店效力技藝 于行行68復習題為什么要進展餐廳方案管理餐廳員工管理有哪些內(nèi)容？餐廳衛(wèi)生管理有哪些內(nèi)容？餐廳固定財富管理有哪些內(nèi)容？餐廳平安管理有哪些內(nèi)容？如何進展餐廳信息管理？餐廳怎樣利用信息？.星級酒店效力技藝 于行行69第九章 餐廳效力質(zhì)量管理餐廳效力質(zhì)量管理根底餐廳效力質(zhì)量控制效力質(zhì)量的監(jiān)視檢查處置賓客贊揚.星級酒店效力技藝 于行行709.1 餐廳效力質(zhì)量管理根底什么是效力質(zhì)量餐廳效力質(zhì)量的內(nèi)容

21、儀容儀表禮節(jié)禮貌效力態(tài)度清潔衛(wèi)生效力技藝技巧效力效率.星級酒店效力技藝 于行行719.2 餐廳效力質(zhì)量控制餐廳效力質(zhì)量控制的根底建立效力規(guī)程必需搜集質(zhì)量信息抓好全員培訓餐廳效力質(zhì)量控制方法 預先控制現(xiàn)場控制反響控制.星級酒店效力技藝 于行行729.3 效力質(zhì)量的監(jiān)視檢查餐廳效力質(zhì)量監(jiān)視的內(nèi)容餐廳效力質(zhì)量檢查的主要工程效力規(guī)格檢查就餐環(huán)境檢查員工儀容儀表檢查任務紀律檢查.星級酒店效力技藝 于行行739.4 處置賓客贊揚賓客贊揚的緣由客觀方面的緣由客觀方面的緣由賓客贊揚時的普通心思求尊重的心思求發(fā)泄的心思求補償?shù)男乃继幹觅e客贊揚耐心傾聽、讓其發(fā)泄、弄清真相誠實負疚、不與其爭辯或埋怨別的部門尊重賓客

22、、注重贊揚了解贊揚內(nèi)容、提出處置方案超出職權(quán)范圍的處置落實措施、控制處置過程贊賞賓客的批判指教其他.星級酒店效力技藝 于行行74關(guān)鍵概念與詞語效力質(zhì)量效力效率效力規(guī)程預先控制現(xiàn)場控制反響控制賓客贊揚.星級酒店效力技藝 于行行75復習題餐廳效力質(zhì)量包含哪些內(nèi)容？如何進展效力質(zhì)量控制？餐廳效力質(zhì)量監(jiān)視包括哪些內(nèi)容？檢查餐廳效力質(zhì)量的主要工程有哪些？分析賓客贊揚時的心思。如何處置賓客贊揚？.星級酒店效力技藝 于行行76第十章 客房部概述客房部概述客房商品概述客房效力概述.星級酒店效力技藝 于行行7710.1 客房部概述客房部的位置和作用客房部的主要職責和義務客房部的機構(gòu)設(shè)置客房部各崗位職責客房部經(jīng)理

23、客房部副經(jīng)理客房部主管客房部清潔員公共區(qū)域清潔員地毯清潔員.星級酒店效力技藝 于行行7810.2 客房商品概述客房商品的要求客房空間客房設(shè)備客房供應物品客房衛(wèi)生客房運轉(zhuǎn)客房的根本種類單人間雙人間三人間或多人間規(guī)范套間奢華套間總統(tǒng)套間客房的設(shè)備和用品客房的設(shè)備客房的用品.星級酒店效力技藝 于行行7910.3 客房效力概述客房商品的特點不可儲存性不可轉(zhuǎn)移性脆弱性飯店的等級劃分原那么飯店等級客房效力的特點效力對象的不一致效力任務的隨機性效力任務的難以衡量性效力任務的不可反復性客房效力質(zhì)量的衡量規(guī)范賓至如歸感平安感溫馨滿足感吸引力優(yōu)良效力的內(nèi)涵真誠效率隨時禮貌可見全員.星級酒店效力技藝 于行行80關(guān)鍵

24、概念與詞語客房部客房產(chǎn)品客房效力客房商品的要求優(yōu)良效力的內(nèi)涵.星級酒店效力技藝 于行行81復習題客房商品的特點有哪些？客房必需具備哪些功能才干滿足客人的根本生活需求？客房用品擺放的根本要求有哪些？客房效力的特點有哪些？客房效力員應具備哪些素質(zhì)？觀賞議價飯店，畫出客房平面圖。.星級酒店效力技藝 于行行82第十一章 客房部接待效力任務客房部接待效力的方式客房接待效力程序常規(guī)性效力針對性效力特殊性效力.星級酒店效力技藝 于行行8311.1 客房部接待效力的方式樓面效力臺設(shè)立樓層效力臺的優(yōu)缺陷臺班效力員的職責客房效力中心設(shè)置客房效力中心的優(yōu)缺陷設(shè)置客房效力中心應具備的條件.星級酒店效力技藝 于行行84

25、11.2 客房接待效力程序樓面接待效力要求自動熱情耐心周到客房接待效力程序迎賓前的預備任務客人到店時的迎接任務住客的效力任務送客效力任務.星級酒店效力技藝 于行行8511.3 常規(guī)性效力端茶送水整理房間客衣效力樓面報安飲料效力會客效力擦皮鞋效力叫醒效力.星級酒店效力技藝 于行行8611.4 針對性效力公務旅游型旅游觀賞型旅游療養(yǎng)型.星級酒店效力技藝 于行行8711.5 特殊性效力賓客患病客人遺留物品處置客人物品喪失處置贊揚的處置.星級酒店效力技藝 于行行88關(guān)鍵概念與詞語樓面效力臺客房效力中心客房接待效力常規(guī)性效力特殊性效力.星級酒店效力技藝 于行行89復習題樓面接待效力方式有哪幾種？樓面接待

26、效力的根本要求有哪些？如何做好客人到店時的迎接任務？樓層效力員如何做好保安任務？效力員如何處置突發(fā)病人？效力員如何為不同類型客人效力？.星級酒店效力技藝 于行行90第十二章 客房部清潔效力任務客房部清掃概述客房清掃的預備任務客房清掃客房及餐、茶、酒具的消毒公共衛(wèi)生.星級酒店效力技藝 于行行9112.1 客房清掃概述清掃的根本方法從上到下從里到外先濕后干、干濕分開環(huán)型清理先鋪后抹清掃應留意的事項清掃衛(wèi)生的質(zhì)量規(guī)范視覺規(guī)范生化規(guī)范.星級酒店效力技藝 于行行9212.2 客房清掃的預備任務領(lǐng)取客房鑰匙了解房間形狀確定清掃順序預備好清潔設(shè)備和器具檢查著裝進客房本卷須知.星級酒店效力技藝 于行行9312

27、.3 客房清掃客房清掃任務的分工方式走客房的清掃住客房的清掃空房的清掃維修房的清掃房間小整理夜床效力西式鋪床.星級酒店效力技藝 于行行9412.4 客房及餐、茶、酒具的消毒消毒要求消毒方法房間及衛(wèi)生間的消毒幾種常用消毒液劑的配制.星級酒店效力技藝 于行行9512.5 公共衛(wèi)生公共區(qū)域的概念和特點公共區(qū)域清潔衛(wèi)生的業(yè)務范圍公共區(qū)域清潔衛(wèi)生的要求.星級酒店效力技藝 于行行96關(guān)鍵概念與詞語夜床效力西式鋪床公共區(qū)域.星級酒店效力技藝 于行行97復習題客房清掃的根本方法有哪些？什么叫走客房、住客房、空房和維修房？鋪床應留意哪些問題？公共區(qū)域清潔衛(wèi)生的特點是什么？大廳的清潔義務與要求有哪些？.星級酒店效

28、力技藝 于行行98第十三章 洗衣房與布草房洗衣房布草房.星級酒店效力技藝 于行行9913.1 洗衣房洗衣房的組織構(gòu)造設(shè)立方式組織機構(gòu)洗衣房設(shè)備與洗滌用品棉織品的洗滌與熨燙客衣洗滌效力.星級酒店效力技藝 于行行10013.2 布草房布草房的業(yè)務范圍與組織機構(gòu)布草的分類布草的質(zhì)量、數(shù)量與規(guī)格布草的管理與控制制服的管理與控制.星級酒店效力技藝 于行行101關(guān)鍵概念與詞語洗衣房洗衣房設(shè)備布草布草的數(shù)量.星級酒店效力技藝 于行行102復習題布草盤店的原那么有哪些？送洗客衣的方式有哪些？布草房的業(yè)務內(nèi)容有哪些？干洗和水洗的區(qū)別在哪里？哪些方面會引起客人對洗衣效力質(zhì)量的贊揚？.星級酒店效力技藝 于行行103

29、第十四章 客房部質(zhì)量管理客房部質(zhì)量管理概述客房接待效力質(zhì)量管理客房衛(wèi)生質(zhì)量管理客房方案衛(wèi)生.星級酒店效力技藝 于行行10414.1 客房質(zhì)量管理概述客房部質(zhì)量管理的重要性內(nèi)容和義務客房效力質(zhì)量規(guī)范體系效力任務規(guī)范效力程序規(guī)范效力設(shè)備、用品規(guī)范效力形狀規(guī)范效力效率規(guī)范效力態(tài)度規(guī)范客房部與其他部門的協(xié)調(diào).星級酒店效力技藝 于行行10514.2 客房接待效力質(zhì)量管理客房效力的設(shè)計過程客房清掃程序設(shè)計客房接待效力程序設(shè)計確定效力工程客房效力質(zhì)量管理規(guī)范客房效力的進展過程效力過程中的質(zhì)量檢查質(zhì)量檢查后的處置任務客房效力的輔助過程.星級酒店效力技藝 于行行10613.3 客房衛(wèi)生質(zhì)量管理客房檢查的方法實行客房衛(wèi)生逐級檢查制度效力員自查領(lǐng)班普查主管抽查經(jīng)理查房客房檢查的內(nèi)容與規(guī)范.星級酒店效力技