食品衛(wèi)生五四制

1、食品衛(wèi)生“五四”制1、由原料到成品實行“四不”制度，采購員不買腐爛 變質(zhì)的原料，各組不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員不用腐爛 變質(zhì)的原料，不賣腐爛變質(zhì)的食品；炊事人員不用手直接拿 待售食品；不用廢紙或舊食品袋包裝食品。2、成品（食品）存放實行“四隔離”：生熟隔離；成品 與半成品隔離；成品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。3、就餐用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消 毒。4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、 定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。5、個人衛(wèi)生作到“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā); 勤洗衣服被褥；勤換工作服。食品經(jīng)營單位衛(wèi)生管理制度1、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹食品衛(wèi)生法，及時辦理衛(wèi)生

2、許可證，并將食品 衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。2、食品從業(yè)人員按時進行健康查體，取得健康培訓(xùn)合格證明后方 可上崗工作。3、食品從業(yè)人員應(yīng)搞好個人衛(wèi)生，做到“四勤”，工作期間應(yīng)穿戴 清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時應(yīng)戴口罩、使用售貨工具。4、店面要保持清潔衛(wèi)生，定期進行打掃，采取消除老鼠、蒼蠅、 嶂螂等有害昆蟲孳生的條件和措施。5、所采購的食品，要向供應(yīng)方索取生產(chǎn)廠所在地縣級以上衛(wèi)生行 政部門出具的檢驗報告單及生產(chǎn)廠的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，把好食品的米購關(guān)、入庫關(guān)。6、食品經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)食品專柜或相對集中的食品經(jīng)營區(qū)域，生的 動物性食品必須專柜銷售，且遠(yuǎn)離直接入口食品的經(jīng)營柜臺， 防止交 叉污染。7、食

3、品擺放應(yīng)整齊、有序，按品種分類、分架存放，嚴(yán)禁在食品 銷售區(qū)域存放非食品物質(zhì)，不得銷售農(nóng)藥、化肥等有毒有害物品，銷 售食品的容器工具要定期清洗消毒，保持清潔。8、不得出售超期、變質(zhì)、法定標(biāo)識不全的食品。9、符合國家法律法規(guī)規(guī)定的其它衛(wèi)生要求的。食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理制度1、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹食品衛(wèi)生法，及時辦理衛(wèi)生許可證，并將 食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。2、生產(chǎn)企業(yè)周圍環(huán)境良好，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃 圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛(wèi)生區(qū)采取“四定” 辦法，即：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，責(zé)任到人，確 保內(nèi)外環(huán)境整潔。3、嚴(yán)把食品及原料采購關(guān)，采購員采購食品必須按規(guī)定向

4、供貨 方索取有效的檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件，禁止采購不符合衛(wèi) 生要求的食品。4、食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離 地離墻先入先出，定期檢驗，及時清理；食品倉庫內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮， 嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。5、食品加工人員要認(rèn)真履行崗位職責(zé)，按良好的生產(chǎn)規(guī)范進行 操作，確保各工序連續(xù)進行，嚴(yán)禁往返，防止交叉污染。6、加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車 間，且位于生產(chǎn)車間的下風(fēng)向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標(biāo)有 “廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi)，定期按有關(guān)規(guī)定及時清理。7、食品加工人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證 明后方可參

5、加工作；工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個 人衛(wèi)生習(xí)慣，防止人為因素造成的食品污染。8、建立完善的質(zhì)量控制體系，按照國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗 方法進行檢驗，要逐批次對投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品 進行檢驗，保證每批產(chǎn)品檢驗合格后出廠。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度1、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹食品衛(wèi)生法，及時辦理衛(wèi)生許可證，并將 食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。2、餐飲單位周圍環(huán)境良好，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾場、垃 圾堆、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛(wèi)生區(qū)采取“四定” 辦法，即：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，責(zé)任到人，確 保內(nèi)外環(huán)境整潔。3、嚴(yán)把食品及原料采購關(guān)，采購員采購食品必須按規(guī)定向

6、供貨 方索取有效的檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件，禁止采購不符合衛(wèi) 生要求的食品。4、食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離 地離墻，先入先出，定期檢查，及時清理；食品倉庫應(yīng)防鼠、防潮， 嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。5、加工涼菜、冷拼食品時必須設(shè)冷菜間，嚴(yán)禁使用超期變質(zhì)、 感官異常的食物及原料加工食品，食品用工具、容器應(yīng)做到生熟分開, 定位存放，防止交叉污染。6、公用餐具使用前必須清洗消毒，感官檢查符合光、潔、澀、 干的衛(wèi)生要求。7、食品從業(yè)人員上崗前必須先取得有效的健康合格證明及培訓(xùn) 合格證明后方可上崗工作。8、工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，加工食品時要嚴(yán)格按照操

7、作規(guī)程進行操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。食品原料采購索證制度1、采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)山東省采購食品索證管理制度 熟悉并掌握食品采購索證要求。2、米購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食 品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查 核對。合格證中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與 產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。3、所索取的檢驗合格證明由采購部妥善保存，以備查 驗。4、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有 海、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生 產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。5、不得采購無衛(wèi)生許可證的

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食 品。6、米購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、 酒類飲料、冷制食品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī) 定應(yīng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類應(yīng)索取 獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品以及原料應(yīng)具有口岸監(jiān)督 部門由具檢疫合格證書。7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢 驗合格證明，并做好記錄。衛(wèi)生許可證申請書（供水單位）申請單位：（公章）申請日期：淄博市衛(wèi)生局制填寫說明1、本申請書由申請人填寫后交指定衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)。2、本申請書填寫文字要求簡練、清楚，不得涂改，空格處以“無”字填寫3、”申請許可項目”填寫申請生產(chǎn)經(jīng)營范圍和種類。4、所附資料請在所提供資

9、料前的口內(nèi)打o5、每份資料按申請書內(nèi)所附資料欄內(nèi)順序排列，裝訂成冊。6、本申請書一式二份，均用 A4紙打印或復(fù)印，字體為宋體小四號字。申請單位經(jīng)濟性質(zhì)單位負(fù)責(zé)人法人及法人代表單位地址電 話職工人數(shù)應(yīng)體檢人數(shù)郵政 編碼固定資產(chǎn)（萬兀）原衛(wèi)生許可證號竣工驗收認(rèn)可證書供水人口（萬人）水源類別地面水（） 地下水（） 其他 （）申請許可項目：申請單位保證書本申請書中所申報的內(nèi)容和所附資料均真實、合法，符合國家有關(guān)規(guī)范、標(biāo) 準(zhǔn)和規(guī)定。如啟/、實之處，我單位愿負(fù)相應(yīng)法律責(zé)任，并承擔(dān)由此造成的一切后 果。申請單位（蓋章）法定代表人（簽字）年月日年月日所附資料（請在所提供資料前的口內(nèi)打）口 （1）供水單位衛(wèi)生許

10、可證申請書；口（2）法定代表人或者經(jīng)營負(fù)責(zé)人資格證明（董事會決議、章程或任命文件、身份 證明復(fù)印件）；口（3）直接從事供管水人員健康查體合格證明復(fù)印件、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明；口（4）衛(wèi)生管理組織及制度；口（5）供水管網(wǎng)平面布局圖及工藝流程圖；口（6）具備資質(zhì)的水質(zhì)檢驗機構(gòu)出具的水源水、出廠水水質(zhì)檢驗合格報告書； （7）企業(yè)的化驗室情況（配備必要的水質(zhì)檢驗儀器、設(shè)備及人員） ；口（ 8）涉水產(chǎn)品（包括管材、管件、凈水劑、消毒劑、消毒設(shè)施等）衛(wèi)生許可批件 復(fù)印件；（9）有新、改、擴建集中式供水項目的還包括水源選擇可行性論證（水源水質(zhì)評價報 告），建設(shè)項目設(shè)計衛(wèi)生審查認(rèn)可書，竣工衛(wèi)生驗收認(rèn)可書；口

11、（10）衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)衛(wèi)生審核意見書；（由衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具）口 （11）衛(wèi)生行政機關(guān)要求提交的其他 有助于審批的 資料。其他需說明的問題:受理意見：監(jiān)督員簽字：受理日期：年 月 日現(xiàn)場審核意見:現(xiàn)場審核人簽字： 科長簽字： 年 月 日年 月 日主管部門意見：（公章）年月日衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)意見：衛(wèi)生行政部門意見：負(fù)責(zé)人意見：年 月日負(fù)責(zé)人簽字：年月日審批許可項目：（公章）年 月日發(fā)證日期及編號：發(fā)證日期：年 月日編號：東衛(wèi)水證字（）第號有效期限：年 月曰至年 月曰衛(wèi)生許可證換證或年度審驗申請書申請單位： （公章）申請日期：淄博市衛(wèi)生局制填寫說明1、本申請書由申請人填寫后交指定衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)。2、本申請書

12、填寫文字要求簡練、清楚，不得涂改，空格處以“無”字填寫。3、”申請許可項目”填寫申請生產(chǎn)經(jīng)營范圍和種類。4、所附資料請在所提供資料前的口內(nèi)打o5、申報資料要按申請書內(nèi)所附資料欄內(nèi)順序排列，裝訂成冊，已登記注冊的單位所有資料應(yīng)逐頁加蓋申請單位公章或騎縫章； 未登記注冊單位的申報資料須由 負(fù)責(zé)人逐頁簽字。6、申報資料應(yīng)用A4紙張打印或復(fù)?。ㄖ形氖褂盟误w4號字，英文使用12號字, 標(biāo)題使用小2號黑體字）。申請單位經(jīng)濟性質(zhì)單位負(fù)責(zé)人法人及法人代表單位地址電 話職工人數(shù)應(yīng)體檢人數(shù)固定資產(chǎn)（萬兀）使用圓積（m）生許可證號發(fā)證日期申請許可項目：申請單位保證書本申請書中所申報的內(nèi)容和所附資料均真實、 合法，符

13、合國家有關(guān)規(guī)范、 標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。如啟/、實之處，我單位愿負(fù)相應(yīng)法律責(zé)任，并承擔(dān)由此造成的切后果。申請單位（蓋章）法定代表人（簽字）年 月日年 月日所附資料(請在所提供資料前的口內(nèi)打)一、共同部分(1)衛(wèi)生許可證換證或年度審驗申請書；(2)從業(yè)人員健康培訓(xùn)合格證明及復(fù)印件；(3)原衛(wèi)生許可證正、副本及復(fù)印件；口 (4)工商營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；(5)法定代表人、業(yè)主或生產(chǎn)經(jīng)營負(fù)責(zé)人資格證明(董事會決議、章程、任命文件或身份證復(fù)印件)；(6)房屋所有權(quán)或租賃證明；(7)企業(yè)負(fù)責(zé)人及專(兼)職食品衛(wèi)生管理員的培訓(xùn)證明；口(8)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)衛(wèi)生審核意見書(由衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具)；口 (9)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分表(由衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具)；口 (10)衛(wèi)生行政部門要求申報的其他資料。二、特殊要求口 (1)餐飲具消毒效果評價合格報告(食品餐飲單位由具有省級以上衛(wèi)生行政部門認(rèn) 定資質(zhì)的檢驗檢測機構(gòu)出具)；(2)連續(xù)三批產(chǎn)品及生產(chǎn)用水衛(wèi)生學(xué)檢驗報告(食品生產(chǎn)單位由具有省級以上衛(wèi)生行政部門認(rèn)定資質(zhì)的檢驗檢測機構(gòu)出具)；口 (3)現(xiàn)場監(jiān)測合格報告(公共場所單位由具有省級以上衛(wèi)生行政部門認(rèn)定資質(zhì)的檢 驗檢測機構(gòu)中心出具)；口 (4)水源水質(zhì)和出廠水衛(wèi)生檢驗合格報告(