面點師演講稿

1、在平凡的崗位上也能實現(xiàn)人生的價值！尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、姐妹們：大家好，我叫xxxx。是xxxxxxxx家政服務(wù)有限公司的一名家政服務(wù)員，非常感謝縣婦 聯(lián)的領(lǐng)導(dǎo)們能給我這樣一個機(jī)會，站在這里和大家一起分享我當(dāng)家政服務(wù)員的點點滴滴。剛 開始站在這里，我心里非常緊張。說實話，以前還從來沒有面對這么多的人說過話。有說得 不對的地方，請大家原諒。下面，我簡單說說我從事家政服務(wù)業(yè)的經(jīng)過和干家政服務(wù)員的幾 點感想和體會。打破傳統(tǒng)觀念勇敢邁出第一步xxxx 年，我從xxxx紡織品有限公司下崗，隨后在一家醫(yī)藥公司做過醫(yī)藥推廣，服務(wù)過 100多位老人。xxxx年10月，女兒從學(xué)校里給我?guī)Щ貋硪环庑牛瑑?nèi)容是致廣大學(xué)生媽

2、媽的一封信，信上說縣婦聯(lián)將為廣大下崗、 失業(yè)、待業(yè)女性和閑置婦女姐妹們， 提供月嫂、保潔、 病人護(hù)理、居家養(yǎng)老服務(wù)等家政技能培訓(xùn)，并提供相應(yīng)的就業(yè)崗位。當(dāng)時，我賦閑在家，專 門給孩子做飯，沒有什么收入?？吹竭@封信，我心里泛起了波瀾，既想去參加培訓(xùn)又被世俗 的觀念所束縛：家政服務(wù)員不就是別人家的“保姆”、“傭人”嗎？這種“低人一等”的工作，如果自己去干，親朋好友會怎么看，街坊鄰居會怎么說我呢？我心里很掙扎，但想去學(xué)習(xí)的 這件事卻沒有被我忘下。后來，從電視上我又看到月嫂這個行業(yè)是個朝陽產(chǎn)業(yè)，很多年輕人 生孩子都會找月嫂，月嫂的工資還很高呢， 金牌月嫂一個月都能拿到 8000元。這個數(shù)字一下 子吸引

3、了我，女兒馬上就要上大學(xué)了，需要花錢的地方多著呢，不如去學(xué)學(xué)吧，學(xué)學(xué)也沒什 么壞處。等孩子考上大學(xué)了，自己總要找點事做的。于是，我就來到了縣婦聯(lián)辦公室填寫了 報名表、提交了相關(guān)材料?？h婦聯(lián)的工作人員很熱情的接待了我，讓我感受到了 “娘家人” 的溫暖。xxxx 年11月，我參加了縣婦聯(lián)舉辦的第一期養(yǎng)老和家政服務(wù)培訓(xùn)班，當(dāng)時我們報名參 加培訓(xùn)的一共32人，這其中有農(nóng)村婦女、 有在工廠上班的女工還有下崗失業(yè)人員，也有即將當(dāng)奶奶或姥姥的為了照顧自己的孩子來參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)的。開班儀式上，縣婦聯(lián)李主席一番熱 情洋溢的講話，說的我心里暖烘烘的。李主席說，你們是縣婦聯(lián)家政服務(wù)培訓(xùn)班的第一批學(xué) 員，只要大家認(rèn)真學(xué)

4、，加上自己的不懈努力，一定能成為這個行業(yè)的佼佼者，成為金牌月嫂、金牌家政服務(wù)員。既能為自己的家庭增加收入，也提高了自己在家庭中的地位，實現(xiàn)自身價 值和社會價值的雙重統(tǒng)一。給我們上課的老師都是縣婦聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)們經(jīng)過多方協(xié)調(diào)邀請到的xxxx市陽光大姐的專業(yè)培訓(xùn)老師。雖然只有短短七天的培訓(xùn)時間，但是培訓(xùn)內(nèi)容豐富，信息量大， 使我大開眼界，增長了見識，當(dāng)時光筆記我就記了滿滿一本子。當(dāng)天的課學(xué)完后，晚上就拿 回家自己慢慢咂摸、體會，遇到不懂的問題或是自己不理解的地方，我就用筆畫下來，第二 天向老師請教，有時也忍不住打電話詢問老師一些課堂上沒講過的知識，老師們總是熱情地、不厭其煩地給我講解。我記得，第一天老師給

5、我們上課的時候，就說到并不是每一個人都適合干月嫂這個職業(yè)。對于這個問 題，我反復(fù)思考過，也不斷的問自己，我能干好嗎？我能行嗎？我適合干月嫂嗎？我曾經(jīng)對 自己產(chǎn)生過懷疑，但我一想到老師講的那些成功的案例，我又信心百倍地告訴自己，你行， 你可以的。選擇一個行業(yè)就堅持把它做好人生，每天都是起點。干一行，就要精一行。我深知干好月嫂這個職業(yè)光有熱情是不夠 的，還必須要有健康的身體、過硬的心理素質(zhì)、專業(yè)的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和良好的道德品質(zhì)，能隨時 處理在客戶家中遇到的各種問題。七天的培訓(xùn)結(jié)束后，我又報名參加了緊跟其后的崗前實習(xí) 培訓(xùn)，可以說，縣婦聯(lián)的領(lǐng)導(dǎo)們是真心實意地想為我們這些下崗女工謀份職業(yè)。崗前實習(xí)培 訓(xùn)安排

6、在縣婦幼保健院產(chǎn)科，共實習(xí)一周。先是在嬰兒游泳洗澡室實習(xí)三天，隨后在病房跟 著醫(yī)生、護(hù)士查房兩天。我非常珍惜這次實習(xí)的機(jī)會，心里想：這次家政服務(wù)培訓(xùn)是免費的， 實習(xí)也是免費的，不用自己花一分錢就能學(xué)到一技之長，這是多好的事啊，我可得抓住這次 機(jī)會。剛開始在嬰兒游泳室我只是跟著看，先看工作人員是怎么做的，自己慢慢領(lǐng)會、慢慢 學(xué)。看了幾個之后，帶班的老師就安排我給寶寶洗澡。因為很長時間沒有接觸這么小的寶寶 了，抱孩子的時候感到很緊張。老師就鼓勵我，沒事的，只要小心、仔細(xì)，看著別讓寶寶嗆 水，多和寶寶交流交流，小寶寶就會很愿意洗澡的。按照老師交給我的方法，我很快就掌握 了動作要領(lǐng)，心里也不緊張了。隨

7、后，我又學(xué)習(xí)了給小寶寶做撫觸和按摩。雖然培訓(xùn)班上老 師講過這方面的內(nèi)容，而且還給我們拿去了仿真嬰兒練手，但真正摸到小寶寶又是不一樣的 體驗。我在做撫觸的時候，總是小心翼翼的，生怕傷到寶寶。通過不斷的做、不斷的總結(jié)， 我給寶寶做撫觸的時候，手里已經(jīng)很有數(shù)了，力度恰到好處，還得到了帶班老師的表揚，這 更堅定了我做好這份工作的信心和決心。最后兩天，跟著醫(yī)生在病房查房的時候，我學(xué)會了 新生兒黃疸的識別、臍部護(hù)理、如何正確喂奶、如何觀察寶寶的生理變化、怎樣才能更好的 護(hù)理好寶寶等知識。從婦保院實習(xí)結(jié)束之后，為了能掌握更多的知識，我和同期的學(xué)員劉月華一起到xxxx陽光大姐又進(jìn)行了更全面系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。家政服務(wù)

8、員、月嫂加上面點師的培訓(xùn)一共是二十多天，雖然每天都要趕公交車去學(xué)習(xí)，但我們并沒有覺得累，我們倆最終都堅持了 下來，順利的拿到了考試合格證和上崗證。在學(xué)習(xí)面點制作的時候，老師教的花樣很多，基 本上市場上賣的花樣都能夠?qū)W到，為了盡快掌握花樣面點的制作，每天學(xué)完之后，晚上我就 自己在家練習(xí)。閨女放學(xué)之后，我就拿給閨女試，閨女剛開始吃的時候總是皺眉頭，但隨著我不斷地練習(xí)，閨女終于對我豎起了大拇指頭，花樣面點我越做越精， 就算今后不干月嫂了，我也可以憑著這門技藝到蛋糕房哪的謀份職業(yè)。閨女考上大學(xué)之后，我心里的一塊大石頭終 于落了地。這時候有時間了，我考慮到現(xiàn)在人們都對飲食很挑剔，對做飯的水平要求很高，

9、為了能更好地滿足客戶的各種需求，我又去飯店學(xué)習(xí)了一個月的炒菜，自己的廚藝有了很大提高。誠信是美德，是干好家政的基礎(chǔ)說實話，家政這份職業(yè)就是個良心活，如果你想糊弄客戶，客戶也不是傻子，肯定是能感覺得到的，這份工作就會干不長久。 反之，如果是真心實意、把客戶當(dāng)成自己的親人對待， 客戶也會拿你當(dāng)自己人看待。 在工作中，我始終把雇主的信任作為自己做好家政工作的標(biāo)準(zhǔn)。有時和同行們一起交流起來，我也是不斷地提醒著剛從事家政工作的姐妹們：“該是我們的，一分不少地領(lǐng)取，不是我們的，絕不貪圖小便宜。做人誠實是我們做好家政的基礎(chǔ)”。xxxx 年8月份，我接到了從事育兒嫂職業(yè)的第一份工作。在張店龍御院小區(qū)照顧一個八

10、個月大的小寶寶樂樂。樂樂的爸爸媽媽都是高級知識分子，這一家每天都充滿著溫暖和愛。由于樂樂的奶奶有急事需要回老家兩個月，所以我被安排來照顧樂樂。樂樂只有八個月，他 還不會爬，只會趴在床上小臟左右搖擺著。剛進(jìn)家時，我心里也是不停地打鼓，害怕照顧不 好孩子。樂樂一直是由奶奶照看的，和奶奶很親，但還好不是那種認(rèn)人很厲害的寶寶。第一 天我先熟悉了一下環(huán)境，第二天我就開始教樂樂怎樣爬行，因為爬行是嬰兒成長過程中很重 要的一課，可以促進(jìn)大腦的發(fā)育和身體協(xié)調(diào)能力。我先拿他一只小手向前，另一只小手跟上，隨后腿跟著往前挪。樂樂很聰明，第四天就能慢慢的爬一段距離了，一家人都很高興。和寶 寶熟悉之后，第五天樂樂的奶奶

11、就回老家了。孩子的爸爸媽媽平時上班，一出去就是一天，家里只有我和樂樂兩個人。孩子的媽媽還是放心地把家里的鑰匙交給了我，并說：“李姐，我信得過你。”這對我來說，是莫大的鼓舞，我心里默念道：一定不能辜負(fù)這一家人對我的信任。每天就是我和樂樂兩個人在家，早晨給樂樂喂完飯后，我們就出去活動一個小時，回家之后 再添加輔食、喂奶。然后樂樂自己玩一會，我就忙著洗衣服，給樂樂做午飯。下午，哄樂樂 睡會午覺，睡醒之后，我們倆做游戲，我給他講故事，逗得小家伙咯咯的笑。我每天坐公交 車往返于桓臺、張店之間，樂此不疲。就這樣，兩個月的時間很快就過去了。在這期間，樂樂學(xué)會了爬，學(xué)會了扶著沙發(fā)挪步，孩子沒有生病，沒有磕著碰

12、著，長得白白胖胖的，很是 喜人。一家人都很高興，臨走的時候，樂樂媽媽對我說：“李姐，謝謝你這段時間對樂樂的照顧。剛開始我找育兒嫂找了很長時間，人家都不樂意來，說只有育兒嫂和孩子在家，家里沒 有監(jiān)護(hù)人，出了問題自己負(fù)不了責(zé)任。好不容易遇到您這樣負(fù)責(zé)的阿姨，給我解決了很大的 困難?！蔽沂莻€很簡單的人，我說：“我也沒有想那么多，只知道實心實意帶孩子，對我來說有沒有監(jiān)護(hù)人都一樣”。最后一天到了下班的點，我告訴樂樂說我以后不再來了，樂樂摟著我的脖子，拉著我的衣服不讓我走，我心里酸酸的。我拿著東西出了家門后，沒有以前回家時 的高興勁兒了，低著頭心里很難受地往前走著。走到一半的時候，我聽見有人叫我，一回頭樂

13、樂奶奶抱著樂樂一直在追我，我的眼淚當(dāng)時就嘩啦嘩啦的流下來了，樂樂奶奶說：“小李，我回老家時還請你來照看樂樂?！痹诠ぷ髦形沂冀K堅持“客戶至上，服務(wù)第一”的工作理念，本著干一行、愛一行、專一行的原則，用一顆誠心、一顆愛心、一顆耐心、一顆恒心干好這份工作。正如 xxxx家政倡導(dǎo) 的那樣“一人來工作，溫暖兩個家”、“熱心奉獻(xiàn)、情暖萬家”。我工作的對象基本上是新生兒 或嬰兒，照看十分辛苦。但我始終是勤勤懇懇，任勞任怨，把客戶家當(dāng)成是自己的家，真心 誠意地服務(wù)客戶，用自己的誠心和愛心，贏得了客戶的信賴和支持。現(xiàn)在的年輕人和婆婆處的關(guān)系一般都很微妙，作為月嫂經(jīng)常會遇到這方面的問題。產(chǎn)婦 和婆婆之間有矛盾，往

14、往就一些瑣事達(dá)不成一致意見，月嫂夾在中間很為難。我就遇到過這 樣一家雇主，我處理這類問題的原則是大事化小，小事化了，盡量兩邊做工作，以有利于自 己工作開展為準(zhǔn)則。 我在干24小時住家月嫂時服務(wù)過一戶家庭，孩子叫甜甜。這家婆婆很能干，就是干活的時候嘴也跟著說個沒完。第一天進(jìn)家甜甜媽媽就說：“李姐，以后早飯你做?！币郧岸际沁@家婆婆做，孩子媽媽這樣一說，我就猜想婆媳之間應(yīng)該不是很和諧。我很爽快地答應(yīng)了， 但是婆婆卻不高興了， 偷偷地抹眼淚。我跟婆婆說： “您兒媳婦是心疼您，怕累著您，既然您家花錢雇我來了，我就得好好干啊，您看您多有福氣啊！”這樣說著，婆婆心里好受多了。后來，找了個適當(dāng)?shù)臋C(jī)會，我又和孩

15、子媽媽說：“你看你婆婆多好啊，七十多了，還忙里忙外的，你婆婆也不容易，相互理解才能家和萬事興?。?” 這樣大家都沒有氣了，我的工作也好干多了。當(dāng)我的付出能給一個個家庭帶來溫馨和平安時， 我心里總是感到很滿足。從事月嫂工作以來，客戶對我的反饋意見都是優(yōu)秀，這不但肯定了我的工作能力更給了我追求更高水平、更好發(fā)展的動力。前不久，xxxx家政公司安排我到澳大利亞去照看兩個小孩，一個兩歲，一個四歲半。當(dāng)時我心里有些發(fā)怵，去國外？人生地不熟，我又不懂英語， 遇到事咋辦啊？可是一想到客戶對我的評價，想到自己可以在更高層次上追求更好的發(fā)展， 我義無反顧的接了這一單?，F(xiàn)在，護(hù)照已經(jīng)辦下來了，簽證正在辦理之中。如

16、果簽證辦下來之后，我就可以到國外去當(dāng)育兒嫂了。當(dāng)時談好的是先簽三個月的合同，一年可以拿到10萬元的報酬，這是我在國內(nèi)好幾年都掙不到的錢?，F(xiàn)在我的收入比我在紡織廠時的工資高多 了。老公也很支持我干這份工作，女兒還鼓勵我早日當(dāng)上金牌月嫂呢。我服務(wù)過的家庭也經(jīng) 常保持電話聯(lián)系，我和產(chǎn)婦成了很好的朋友，她們有什么問題喜歡打電話咨詢我，還說想念我的廚藝，很想吃我做的飯。通過干這份工作，我越來越自信，穿衣打扮越來越有品味，精 神面貌也越來越好?，F(xiàn)在我在學(xué)習(xí)簡單的英語對話，為以后出國做準(zhǔn)備。如果不是干家政服 務(wù)員這份工作，我想出國對我來說就是一個遙不可及的夢想，感謝縣婦聯(lián)能給我們下崗失業(yè) 女工提供這么好的機(jī)

17、會。在這里，我也呼吁更多的下崗失業(yè)姐妹們，邁出家門，來參加婦聯(lián) 的家政服務(wù)培訓(xùn)吧。我相信，“三百六十行，行行出狀元”。讓我們用勤勞的雙手和愛心默默的為客戶打造美好的生活空間，在家政這個朝陽產(chǎn)業(yè)中，我們一定能夠闖出一片屬于自己的天空。謝謝大家！篇二：光華學(xué)校教師面點師培訓(xùn)講稿光華學(xué)校教師面點師培訓(xùn)講稿主講：常州市烹飪學(xué)會扈老師一、中國面點有著悠久的歷史 TOC o 1-5 h z .炒熟的谷物搗成米粉做的品種叫“?！?。.蒸制的糕或餅叫“餌”。.用稻米或黍米粉做的糕或餅叫“餐”。.發(fā)酵餅叫靖也食”。.用米粉加牛、羊、豬肉丁等制成的油煎餅叫“移”。.類似麻花微子的油炸食品叫“粗 枝”。.用蘆葦葉包的

18、“黍角”，就是現(xiàn)在的粽子。二、我國在秦漢時期生產(chǎn)力的發(fā)展，社會穩(wěn)定，各地飲食上的差異， 更快地相互溝通融合，促使面點制作逐步作坊化，專業(yè)化，工藝技術(shù)有了提高。三、我國在唐宋時期，國安民富，市場繁榮，又與國外有了經(jīng)濟(jì)交流，不少胡食西來， 部分中國面點東傳，品種更為豐富多彩。當(dāng)時已有許多名特點心，如面制品種方面有包子、 餃子、餛飩、涼面等。米制品種方面有水晶角、廣寒糕、五香糕、煮沙團(tuán)等。制作工藝：有 簡單小吃制作，也有精細(xì)的點心生產(chǎn)， 經(jīng)營方式上，有現(xiàn)做現(xiàn)賣，也有前店后廠的規(guī)模生產(chǎn)， 為適應(yīng)市場競爭，各地特色點心云集京城，當(dāng)時普遍已分有北食店、南食店、川飯店、素菜 館等，也就出現(xiàn)了早期的面點流派。

19、四、少數(shù)民族面點在元代以后發(fā)展較快。如：契丹族年節(jié)的年糕、煎餅、花糕；西夏人的花餅、干餅；蒙古族的肉餅；朝鮮族的打糕；滿族的薩其馬；藏族的精耙；白族的米線；1.2.3.4.5.6.7.8 .五、回族的清真食品，形成了獨特的風(fēng)格。 面點在餐飲業(yè)中的作用：1.面點是烹飪專 業(yè)重要的組成部分；2.面點是人們不可缺少的重要食品；3.面點是活躍市場、豐富人們的日常消費品。六、 面點制作工藝基本功的具體流程：1制坯工藝；2分坯工藝；3制皮工藝；4制餡工藝；5成形工藝；6成熟工藝。七、面點的分類：按原料分類：麥類面粉制品；米類及米粉制品；雜糧和淀粉類制品；其它原料制品。.八、九、十、按熟制方法分類：蒸、煮、

20、炸、炒、煎、烙、烘、烤 按形態(tài)分類：飯、粥、糕、 餅、團(tuán)、粉、條、包、餃、羹、凍按餡心分類：葷餡類、素餡類、葷素餡類按口味分類：本味、甜味、咸味、復(fù)合味 1 .我國分為“南味”和“北味”兩大風(fēng)味。我國分為“廣式”“蘇式” “京式”三大特式。廣式：指珠江流域及南部沿海地區(qū)，以廣東為代表所制作的點心，故稱廣式風(fēng)味點心。十一、 蘇式：指長江中下游地區(qū)、江、浙一帶，以江蘇為代表所制作的點心，稱蘇式點心。十二、 京式：指黃河以北大部分地區(qū)，包括山東、東北、華北，以北京為代表所制作的點心，故稱京式點心。十三、 廣式點心的特點：品種豐富多彩，富有南國風(fēng)味，自成一格，以講究形態(tài)、花色、色澤著稱，餡心多樣，制作

21、工藝精細(xì)，味道清淡鮮滑，特別善于利用雜糧及魚蝦等作坯料，風(fēng)味獨特。十四、 蘇式點的特點：重調(diào)味，口味厚，色澤深，略帶甜頭，餡心重視摻凍，汁多肥嫩，形成獨特風(fēng)味。其中蘇式船點，講究形態(tài)，色澤鮮艷，形象逼真，栩栩如生， 被譽(yù)為食品中精美的藝術(shù)品。十五、 京式點心的特點：主要以面粉為原料，特別擅長制作面食品，具有獨特之處，被稱為四大面食的抻面、削面、小刀面、撥魚面，不但制作技術(shù)精湛，而且口味爽滑，筋抖，受到廣大人民的喜愛。十六、廣式點心的代表作：蝦餃、叉燒包、雞油馬拉糕、馬蹄糕、娥姐粉果、蓮茸甘露酥、擘酥鮮蛋撻、荷葉飯、臘味飯、魚片粥、沙河粉、腸粉、芋頭糕、蘿卜糕、月餅等。十七、蘇式點心的代表作：揚

22、州三丁包，翡翠燒賣；上海小籠包；淮安湯包；寧波湯團(tuán)，各種粽子，各式酥餅，各式糕團(tuán)，花色船點等。十八、京式點心的代表作：龍須抻面，銀絲卷，一盤絲餅，一品燒餅，清油餅，天津狗不理包京八件以及清官仿膳的蕓豆卷，豌豆黃，小窩頭等。引入常州十大名店，名點。常州十大名店及示品，1991年7月8日，經(jīng)常州名特優(yōu)點心評定、常州銀絲面館：銀絲面、常州馬復(fù)興面館：二面黃（菜肉餛飩）、常州鮮餛鈍店：三鮮餛飩、常州迎桂饅頭店：常州小籠包（隨號、加蟹、頂黃）、常州雙桂麻糕店：回教麻糕（椒鹽麻糕）、常州光明酒釀店：桂花甜白酒（桂花酒釀）、常州義隆素菜館：素菜包，老人酥（一口酥）百果大麻糕，麻油面，素月餅（細(xì)沙，五仁，黑麻

23、）、常州麻糕店：常州大麻糕（桂花白糖）、常州美味齋糕團(tuán)店：四喜湯團(tuán)，桂花酒釀元宵（肉，百果，芝麻，豆沙等）、常州糕團(tuán)店：各色拉糕，（玫瑰，百果，芝麻，花生）湯團(tuán)，定勝糕，元旦松糕，雙釀團(tuán)，如意 糕，五色密糕，松糕等、朱柏記：雞湯餛飩、荷香點心店：馬蹄酥、興雅園后改為群力北方館：拉面（大師傅孫網(wǎng)興）、名人：付長生，梅花糕、唐連生，海棠糕十九、選用原物料的一般知識：1、熟悉各種坯料的性質(zhì)和用途；2、熟悉用輔料的性質(zhì)和使用方法；3、熟悉原料的加工和處理方法。4、熟悉餡料的要求。二十、油脂在面點制作中的作用、餡料摻入油脂，可使咸品口味潤美，色澤鮮明，并可增強(qiáng)柔軟性和營養(yǎng)價值；、在調(diào)制面團(tuán)時摻入油脂，成

24、為油脂酒釀面團(tuán)，可制成具有層次和酥松性的成品；、在成形過程中，適當(dāng)用此油脂，能減低面團(tuán)的粘著性便于操作；、利用不同油溫的傳熱作用，可使制品產(chǎn)生香，脆，酥，嫩等不同味道和不同質(zhì)地。二十一、食糧在面點制作中的作用、增加成品的甜美滋味，提高成品的營養(yǎng)價值；、使制品表面光滑，烘烤后因糖分的焦化作用， 使制品表面形成金黃或棕色，色澤美觀；、能改進(jìn)面團(tuán)的組織，使制品松發(fā)；、在面團(tuán)發(fā)酵過程中，加些塘可增加酵母菌繁殖所需的養(yǎng)分，起到調(diào)節(jié)發(fā)酵速度是作用。二十二、食鹽面點制作的作用1 、增強(qiáng)面團(tuán)的頸力；2、改善成品的色澤；3、調(diào)節(jié)發(fā)酵的速度。二十三、什么叫點心，點心是正餐以外的輔助食品，但可代替主食進(jìn)行食用，它一

25、般通 過逐個成形。將主料和配料結(jié)合成為一個整體，形成一類食用方便價廉物美便于攜帶的食品。二十四、點心的一般分為，糕點，茶點，小吃等，但都同是一個花疇。二十五、一般面點要通過這樣幾道過程下粉一一摻水一一和面一一揉面一一修（即醒）面一一搓條一一下劑一一制皮一一上餡各種方法形成一一各種方法成熟一一示品。點心師制作訂點食譜一、品名：鮮肉中包二、類別：發(fā)酵面團(tuán)三、成熟方法：蒸四、原料，配料，餡料：面粉 500克，干酵母6克，泡大粉6克，糖4克，鹽3克，溫水250克，肉餡400克。五、制作方法：1、先將面粉放在案板上，中間開窩，放入干酵母、泡大粉，糖、鹽、溫 水，拌和成團(tuán)，反復(fù)揉制均勻，表面光滑，靜置修面

26、帶醒發(fā)。、將醒發(fā)好的面團(tuán)，搓條，下劑（重為 37.5克）20只，壓坯，上餡（每只 20克），包 捏成形，放入蒸籠內(nèi)。、蒸鍋加水燒開，將制成的肉包生坯連籠上蒸鍋，旺火，足氣蒸制810分鐘，成熟即可出籠。六、特點：色白，形態(tài)美觀，大小一致，口感鮮美，老少兼宜。七、注意；1、面團(tuán)揉制要均勻，光滑，代醒發(fā)后再放坯；、上餡要居中，底不能薄，大小花紋要均勻；、一定要旺火，氣足蒸制饅頭，掌握好成熟時間。篇三：談中式面點的發(fā)展方向談中式面點的發(fā)展方向張?zhí)鹛鸶翁ゼ紟煂W(xué)院隨著社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的不斷發(fā)展，人民物質(zhì)生活水平的不斷提高，市場日趨繁榮， 勢必要求我國的第三產(chǎn)業(yè)一一餐飲業(yè)加快改革與發(fā)展的腳步。而中式面點作

27、為我國餐飲業(yè)中 的一個重要組成部分，同樣需要不斷地改革與創(chuàng)新。我國風(fēng)味面點品種眾多，花色獨特，取 材廣泛，造型美觀，口感多樣。從宮廷美點到民間小吃，從城市精點到鄉(xiāng)村粗糧都有著不同 的地方風(fēng)味特色。由于各地的氣候條件、物產(chǎn)、飲食習(xí)慣、宗教信仰等的不同，則形成了不同的風(fēng)味流派。盡管各地風(fēng)味面點特色各不相同，但所用的胚料、制作原理及成熟方法等方 面都有著相似的地方。面點制作作為一門科學(xué)，一種文化，一種藝術(shù)，它反映了一個國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和物質(zhì)文 明的狀況。而中式面點經(jīng)歷了數(shù)千年的傳承和發(fā)展，在其選料、制法、品種、風(fēng)味、養(yǎng)生等 方面均有著鮮明的地域、民族特色和深厚的文化積淀，是一份值得珍視的寶貴遺產(chǎn)。長期

28、以來，面點在中國人民的日常生活中扮演了相當(dāng)重要的角色。一方面，北方的人們以面制品為 主食，另一方面，面點中的許多相對精細(xì)的品種則逐步演化為人們正餐之外用以墊饑、消閑、品味的品種，成為小吃的重要組成部分了。諸如餛飩、餃子、湯圓、包子、春卷、粽子、梭 耙、米線、米粉、燒賣、微子、麻花貓耳朵、薩其瑪、麻團(tuán)等等；有些面點，又是宴會、筵 席上不可缺少的品種。沒有創(chuàng)新就沒有發(fā)展，同樣中式面點也需要不斷的創(chuàng)新，這樣才能不斷滿足人們的需求。那么中式面點該如何去創(chuàng)新和發(fā)展，即中式面點未來的發(fā)展方向如何，這是我們所要探討的 問題。下面將從以下幾個反方面淺談我對中式面點發(fā)展方向的認(rèn)識和理解。一、面點制作原料的選擇。

29、、原料的營養(yǎng)成分。蔬菜和水果所含營養(yǎng)素的一般特點是，含有大量的水分，豐富的無機(jī)鹽（鈣、鉀、鈉、鎂）及一切重要的維生素，蛋白質(zhì)和脂肪含量很低，有較多的膳食纖維和 果膠。其中含有的有機(jī)酸，芳香物質(zhì)，天然色素等對增進(jìn)食欲，幫助消化吸收，豐富膳食的 色彩有著重要的意義。多用水產(chǎn)品、果品等彌補(bǔ)日常面點餡心原料的不足，因為水產(chǎn)品等原 料中含有豐富的必需氨基酸和碘、鋅等微量元素。了解了食物原料中所含的營養(yǎng)成分，即便 于我們面點制作過程中充分利用原料中所含的營養(yǎng)價值進(jìn)行合理搭配，做到平衡膳食，保證 人體健康。現(xiàn)在的客人對此也越來越講究，而利用果蔬雜糧制作面點提供給客人，其營養(yǎng)價 值、微量元素豐富。特別是對一些

30、特殊的客人，如運動員、病人、老人、兒童更有營養(yǎng)價值，更能適應(yīng)于這些客人。發(fā)展?fàn)I養(yǎng)食品面點利用果蔬雜糧為原料制作面點是一條廣闊的大道。、原料的風(fēng)味。我們利用常用原料去開發(fā)制作新品點心，口味大同小異，一般沒有多大的變化，但由于動植物原料本身大部分都具有其獨特的口感與風(fēng)味，利用它們的獨特口味再 通過適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法制作成面點就形成了該面點的個性，成為一個新的面點品種以滿足現(xiàn)代 人對口味的需求。如：山雞與圈養(yǎng)雞在其所含的風(fēng)味物質(zhì)上就有著很大的區(qū)別，用這些原料 來進(jìn)行創(chuàng)新，一定會受到廣大顧客的歡迎。、細(xì)糧粗做。隨著人民生活水平的不斷提高，人們不僅僅局限于溫飽問題，而是注重營養(yǎng)健康的美食。食用粗糧已經(jīng)成為當(dāng)

31、今社會的一種趨勢，長時間食用精細(xì)的米、面等會使人 體產(chǎn)生由于營養(yǎng)素的缺乏而導(dǎo)致的疾病，因此有些原料，如山芋、南瓜、玉米等現(xiàn)在已成為 各大酒店宴席菜肴中一道必不可少的主食。我們要充分利用原料的天然特點來改革創(chuàng)新，豐 富面點品種，提高經(jīng)濟(jì)效益。二、食、藥物在面點中的運用。根據(jù)我國食品衛(wèi)生法的規(guī)定，食品是指各種供人食 用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目 的的物品，國家衛(wèi)生部先后規(guī)定了既是食品又是藥物的名單，其中包括棗、山藥、山楂、龍 眼肉、白扁豆、百合、枸杞子、烏梅、青果、薄荷、白果、荷葉、馬齒覽等以上物品，這又 為我們制作面點提供了更多更廣的原材料，同

32、時也為制作發(fā)掘功能性面點打開思路。所謂功 能性食品就是：1、以健康人為食用對象，以增強(qiáng)人體健康和各項體能為目的的面點。2、以健康異常人為食用對象，以防病為目的的面點，如：雞蛋羊肉面，健脾開胃，益氣補(bǔ)血，澤 顏白面，羊肉味甘，性溫，與雞蛋清做成的面條合用， 加入適當(dāng)調(diào)料是一道不錯的鮮美佳肴。 這就是中醫(yī)中“藥食同源”在面點當(dāng)中的運用，也是中國烹飪與世界烹飪最大的特點。三、色彩搭配。中式面點是我國民族文化的寶貴遺產(chǎn)，是中華民族燦爛的一部分，中式 面點造型生動，配以鮮艷的色彩，即給人以藝術(shù)美的享受，又具有誘發(fā)食欲的魅力。中國食品，歷來講究色、香、味、形、質(zhì)、器、養(yǎng)。提供給客人選擇的面點應(yīng)該色彩豐富，

33、幾道面 點色彩應(yīng)合理搭配，避免色調(diào)單一。過去一般都使用食用色素，雖然色彩很鮮艷，但是不易 于人體的健康，而現(xiàn)在人們追求的是營養(yǎng)健康的飲食，因此現(xiàn)在的人們對色素制作的面點己 很少食用。那么我們則需要利用果蔬雜糧的天然色彩來制作出不同色彩的面點。不僅使面點 達(dá)到引誘食欲的效果，而且在營養(yǎng)上，也可以得到很好的補(bǔ)充與搭配。四、工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。隨著時代的發(fā)展，科技的不斷進(jìn)步，工業(yè)化機(jī)械化已成為當(dāng)今時 代的主流。典型的品種如：揚州的五亭包子，各種餡心的速凍水餃、湯圓等等。從中我們不 難理解工業(yè)化生產(chǎn)的特點：1）是原料易于保存和運輸；通過滅菌、真空包裝、速凍等工序使 原料便于貯存。2）美觀、便于攜帶。通過包

34、裝等工序使食品具有了視覺上的美感，且方便攜 帶。3）方便快速。由于機(jī)械化的生產(chǎn)減少了很多人力，操作起來也更加方便快速。4）清潔衛(wèi)生。工業(yè)化生產(chǎn)避免了手工生產(chǎn)的很多不足，手工生產(chǎn)對食品的污染是常發(fā)生的，如沒戴 手套，手又未清洗干凈等。此外，還要從緬甸的造型上去創(chuàng)新。面點制品不同的色調(diào)首先通過視覺器官使人腦神經(jīng) 系統(tǒng)其不同程度的反應(yīng)，如白色給人以質(zhì)潔、清淡之感。蘇州船點均以白色為主，白鵝千姿 百態(tài)、松糕、玉兔成群，整體給人以純潔之美，而翡翠燒賣，菜汁面條、青團(tuán)等都以綠色為 主，給人以生機(jī)和希望，而可可拉糕，桂花糖芋芳、雪糯八寶飯以紅色為主，給人強(qiáng)烈的視 覺沖擊力。面點配色主要由天然原料、 食用色素

35、調(diào)料加熟制起色等手段從而使面點增輝添彩， 起到非常重要的作用。比如，在潔白的饅頭上點綴上碧綠蔥花，顯得色彩分明。起到促進(jìn)食 欲的作用，在食用的同時增加了美的感受烹飪技術(shù)大賽高峰論壇心得演講稿各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們：大家好！非常榮幸能在這里和大家分享這次參加首鋼實業(yè)杯烹飪技術(shù)高峰論壇的心得體 會。首先，很高興的通知大家，這次大賽我工作團(tuán)隊榮獲團(tuán)體比賽金牌獎。在這里，我代表 工作團(tuán)隊的全體成員，向公司領(lǐng)導(dǎo)對我們的信任、鼓勵和支持，及各位同事對我們工作的配 合表示深深的感謝！我工作團(tuán)隊一行五人代表 xx公司赴xx參加此次烹飪大賽。10月18日抵達(dá)首鋼烹飪比賽大廳后，連夜進(jìn)行賽前的準(zhǔn)備工作。無論是參賽展臺、

36、宣傳標(biāo)識的布 置，還是烹飪工具、食材的準(zhǔn)備，我工作團(tuán)隊各有分工，緊張有序的完成了工作。烹飪比賽過程中，我團(tuán)隊的參賽作品有：鹵牛頭、烤羊排及筱面等熱菜、面食、果盤及 冷拼，以內(nèi)蒙古地區(qū)的特色食材，崇尚豐滿實在，注重原料的本味，隊員運用嫻熟的技巧和 獨特的方法，烹飪原汁原味的草原文化美食，深受評委的好評。各地參賽團(tuán)隊的比賽作品中，最令我印象深刻的是中石油的參賽作品：“梅蘭竹菊”。這道冷拼是用精細(xì)刀工將食材加工，制作成富有中國古韻的花中四君子，刀工操作干凈利落， 不僅形狀整齊美觀，誘人食欲，更重要的是這一作品創(chuàng)意新穎，引人眼球。單這道冷拼，令我感受到烹飪不僅 僅要注重食物的色、 香、味、形的協(xié)調(diào)一致

37、，并且要講究菜肴的傳統(tǒng)美感，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和美食相統(tǒng)一的特殊享受。另外，各地參賽選手的面點更是制作精致，不僅品類豐富、而且風(fēng)味多樣，比如將面點 制作成綻放的花式、可愛的動物、逼真的晴雨傘等，讓我見識到面點制作技藝的高超，面對 形狀各異、別致精美的面點品，不禁垂涎欲滴，更令我堅定了信心，努力提高我團(tuán)隊面點師 的工作技能，通過不斷的學(xué)習(xí)實踐，使面點師技藝精湛，為顧客提供更新穎精致、美味可口 的面食。 通過這次參加比賽的經(jīng)歷，有機(jī)會與各地參賽選手交流、學(xué)習(xí)，深刻認(rèn)識到“平衡即健康”的傳統(tǒng)養(yǎng)生思想，烹飪講究的不再是將生的食物原料加工成熟食品，更重要的是 強(qiáng)調(diào)各類營養(yǎng)成分的

38、平衡。比如：粗糧、細(xì)糧搭配；副食品種類要多樣，葷素搭配；主副食搭配；干稀飲食搭配等等。這樣搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味，有助于各種營養(yǎng)成分的互 補(bǔ)，還能提高食品的營養(yǎng)價值和利用程度。飲食質(zhì)量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于廚師之間相互研討、相 互勉勵及共同努力。每天能夠讓員工吃到美味可口的飯菜，員工就會有一種家的感覺，才會更好的為公司服務(wù)。在日常工作中，我們 還存在許多不足之處。最大程度的增加年收入，為公司增收，就要不斷創(chuàng)新進(jìn)步，研制更加 物美價廉、營養(yǎng)均衡的佳肴招攬顧客，從這個角度來說，我深感肩負(fù)工作的創(chuàng)新性與挑戰(zhàn)性。 今后，我將會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精

39、美的菜肴，改進(jìn)工作思路， 考察新的菜品，爭取創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。再次感謝領(lǐng)導(dǎo)為我提供這次參賽學(xué)習(xí)的機(jī)會，相信在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位同事的配合 幫助下，我們的團(tuán)隊一定能夠精誠團(tuán)結(jié)，以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌迎接挑戰(zhàn)！演講人：xxx2013.xx.xx 篇五：綜合實踐 即興演講題目綜合實踐活動比賽之即興演講1：在實施綜合實踐活動這門課程你有何感想？（此題較易，一般老師都能做準(zhǔn)備，談?wù)勛约簩φn程的認(rèn)識或組織活動中的感想即可）2:你在綜合實踐活動實施過程中有什么問題，你打算怎樣解決。此題為武宜榮老師抽到，她從資源匱乏這個角度談了，當(dāng)時我在心里暗暗為她叫叫好， 可惜評委公布的分?jǐn)?shù)并不高，大概是簽數(shù)太靠前了，與后面的選手相比，很是吃虧，我感到 很是不公平。但沒辦法，這就是比賽哦。3:你們班綜合實踐活動主題從哪里來的？你從哪些方面去做的？（大意如此，我也不知道準(zhǔn)確不） TOC o 1-5 h z 4:你認(rèn)為學(xué)生在綜合實踐