燒烤特色韓國的各種醬料做法一制作烤牛肉腌汁原料韓式湯醬油10

1、原料：湯醬油 1000 克 清韓國燒烤的各種醬料的做法 一制作烤牛肉的腌汁：酒 200 克 味 注100 克500 克 牛肉粉 200 克 胡椒粉 150 克 味精 100 克 大蒜 100克生姜200 克 洋蔥500 克 梨500 克 香油50 克 熟芝麻50 克 清水4000 克：1將湯醬油、清酒、味 、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。2生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。注意：掌握好湯醬油、水、的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。注味 ：

2、是一種韓國調(diào)料，色呈淡黃，類似于中式烹調(diào)中的料酒。二、克 牛蔥節(jié) 20制作烤牛肉的蘸汁：第一種蘸汁：原料：醬油 500 克清水克 飴糖肉粉克 八角克桂皮 15 克 白蔻 10 克 胡椒粒 10 克 姜片 15 克 蒜片 15 克克洋蔥塊 20 克：將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、蔥節(jié)和洋蔥塊，轉(zhuǎn)小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻后放入冰箱中保存）檬汁、味 、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸三烤和烤羊肉制500作烤、羊肉的腌汁:原料湯醬油 1000 克 辣椒醬 700 克 大醬 300

3、克克 牛肉粉 200 克 清酒 15 克 胡椒粉 150 克 味精 100 克清水 4000 克 大蒜 150 克 生姜 200克 洋蔥 500 克 梨 500 克 香油 50 克 熟芝麻 50 克：取一不銹鋼桶摻入清水，調(diào)入湯醬油、辣椒醬、大醬、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻后，離火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋蔥、梨攪打成的茸，最后放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。注意：腌汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來后色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、的用量，若過少則制出腌汁的醬香味，若過多則烤制出的原料太膩口。另外，因和羊肉在腌制時就加有大醬、辣椒醬

4、等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁?？竞ｕr制作烤海鮮的腌汁:原料：韓國辣椒醬 1000 克 醬油 150 克 細辣椒面 300 克 清酒 100 克 味200 克 姜汁 50 克 蒜汁 100 克香油 100 克：取一不銹鋼桶，摻入 2000 克清水，調(diào)入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸后，下入細辣椒面攪拌均勻，再放入清酒、味 、姜汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即制成。 備注：腌制海鮮原料辣椒來提鮮。據(jù)說這是因為海邊環(huán)境潮濕，居民吃辣椒以去風濕，從而形成了帶有辣味的海鮮風味。 制作烤海鮮的蘸汁: 原料：小米辣 300 克 湯醬油 200 克 魚骨粉 100 克 精鹽 50

5、克 味精 50 克150 克 蒜茸 50 克 香油 50 克涼開水少許： 小米辣去蒂除籽后切成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻，最后放入香油，即制成蘸汁燒烤醬料的配制烤肉醬材料:4 兩 米酒200cc x 蘭醬油膏600cc 李x 記蠔油 200cc x 米花生醬(有顆粒的那種)4 分之一罐 黑醋 20cc 味精 5 兩 糖 4 兩。做法: 先將炒至金黃,香味溢出時撈起放在一旁備用,再將其他的材料一起用小火煮至滾( 要邊煮邊攪拌) 后, 將剛剛炒好的丟進去攪拌均勻就完成了!素烤肉醬作法；第一種：醬油 2 大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少許。第二種：

6、辣椒醬1 小匙、醬油 2 大匙、紅蔥頭末 1 小匙。第三種：醬油 1 大匙、黑醋 1 大匙、果寡糖 1 大匙、檸檬皮末 1 小匙。第四種：愛之味甜辣醬+愛之味素沙茶醬，1 罐:1 罐 (混合均勻)。涂在玉米上有外面小的那種味道!*烤肉醬。材料:醬油 3 大匙，蠔油 3 大匙，麥芽糖 3 大匙。五香粉少許，胡椒粉少許 ,蒜泥 2 大匙。酒 1 大匙，水 400cc (約 1 杯半2 杯) 做法: 所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。備注:剩余的醬汁可裝入瓶中放入冰箱冷藏,除了用來燒烤外還能適用于肉類及海鮮料理。鐵板魷魚飄香醬的調(diào)制配料：泡椒 500克、芝麻醬克、花生醬克、辣椒油 克克、大克

7、、花椒粉克 30 克、味精 80 克、超級鮮味王 10 克、雞精 100 克、20 克、精鹽 克 40 克。先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大、花椒粉、超級鮮味王、雞精、精鹽等拌合均勻。把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。醉香鐵板烤肉醬：有甜醬，辣醬，鮮面醬（海鮮醬）再有就是混合味的醬料，就是甜面醬，辣醬，咸醬, 弄淀粉加醬油，味精，鹽，慢慢熬!還有加些芝麻甜醬主要的配料是番茄醬、蠔油、甜面醬（超市里有售的烤鴨甜面醬這個醬的口味好），它們的比例是 1：2；1 和好

8、后依據(jù)個人的口味可再放些孜然粉、辣椒面等，但是不要放鹽了。鮮面醬（海鮮醬）甜醬作法其實很簡單就是傳統(tǒng)的 XO 海鮮醬這個味道比較不錯但甜面醬,再加些蠔油魚露就好了.有條件的話可以買價格比較貴,大超市和農(nóng)貿(mào)市場以及副食店都可以買到.聞起來香一個是魷魚鮮亮,在就是調(diào)料起的作用了.醬，適量鹽和胡椒辣醬簡單點的就用蒜蓉辣醬或者放入幾匙鮮面醬，辣糖，翻炒，直至出香味，醬均勻附在魷魚上，起鍋。（注意：不要用甜面醬，超市有鮮面醬 賣的。辣醬要用很細的那種，不是那種剁椒，當然是十三香的那種最好了。（一）蒜蓉辣醬（的不錯），醬油，糖，味精，蠔油，胡椒粉，孜然粉，一點番茄醬，在一起煮開，勾芡，放點洋蔥會更香，倒到

9、鐵板上就可以。（二）洋蔥末 15 克,沙拉醬 20 克,海鮮醬 15 克,辣椒，適量鹽，黑胡椒粉 15 克,味精 3 克,色拉油 10克,蔥末 10 克，鍋里倒色拉油，下辣椒爆香，加入醬和調(diào)味料調(diào)勻即成。一、香料配花椒 30 克，大料 30 克，白胡椒 30 克，孜然 30 克，白芷 30 克，透骨草 30 克，肉蔻 20克，桂皮 20 克，肉桂 20 克，草蔻 20 克，小茴香 10 克，10 克，草果 10 克，良姜 10克，丁香 l0 克，砂仁 l0 克，香葉 10 克。將上述原料混合研細，裝袋備用。取上述香料 50 克，辣椒粉 50 克，食鹽 50 克，味精 100 克，料酒 50 克

10、，粉 1015 克，切塊元蔥 2 個、料油 100 克(用花椒和大料油炸后的冷卻油過濾即成)、香油 3 克、姜汁 l 瓶、土豆淀粉適量混合，放入切好的 5000 克鮮牛肉片中充分攪拌，每隔 lO 或 20 分鐘再攪拌一次，腌制約 l 小時即可。1鮮香烤肉醬鍋內(nèi)加水和少量熬開，再加入辣椒粉、食鹽、孜然粉、胡椒粉各適量，攪勻后再加入蒜泥、味精、熟豆油，攪成糊狀后2香甜烤肉醬原料：韓國辣椒醬再放入蒜泥、碎香菜、少量熟芝麻、麻辣油，攪拌冷卻即可。將芝麻醬和、香蔥沫攪勻即成。制作烤海鮮的腌汁1000 克 醬油 150 克 細辣椒面 300 克 清酒 100 克 味 200 克 姜汁 50 克 蒜汁 10

11、0 克香油100 克：取一不銹鋼桶，摻入 2000 克清水，調(diào)入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸后，下入細辣椒面攪拌均勻，再放入清酒、味、姜汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即制成。備注：腌制海鮮原料辣椒來提鮮。據(jù)說這是因為海邊環(huán)境潮濕，居民吃辣椒以去風濕，從而形成了帶有辣味的海鮮風味。制作烤海鮮的蘸汁原料：小米辣 300 克 湯醬油 200 克 魚骨粉 100 克 精鹽 50 克 味精 50 克150 克 蒜茸50 克 香油 50 克涼開水少許：小米辣去蒂除籽后切成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻，最后放入香油，即制成蘸汁。原料：湯醬油 1000 克 清

12、酒 200 克 味 注100 克制作烤牛肉的腌汁500 克 牛肉粉 200 克 胡椒粉 150 克 味精 100 克 大蒜 100 克生姜200 克 洋蔥 500 克 梨 500克 香油 50 克 熟芝麻 50 克 清水 4000 克：1將湯醬油、清酒、味 、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。2生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若注意：掌握好湯醬油、水、的用量，若過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。制作克 牛蔥節(jié) 20烤牛肉的蘸汁第一種蘸汁：原料：醬油 5

13、00 克 清水克 飴糖克 桂皮 15 克 白蔻 10 克 胡椒粒 10 克 姜片 15 克蒜片 15 克肉粉克 八角克 洋蔥塊 20 克。：將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、蔥節(jié)和洋蔥塊，轉(zhuǎn)小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁。（冷卻后放入冰箱中保存）第二種蘸汁（酸汁）：是把涼原料：開水、檸檬汁、味 、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。牛里脊肉 10 千克 腌汁 2.5 千克 蘸汁、色拉油各適量制作烤牛肉：1將牛里脊肉片成長 1520 厘米、寬 45 厘米、厚約 0.2 厘米的薄片，放入腌汁中腌漬 30 分鐘。2平底鍋置烤爐上，刷

14、上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至水后，再翻面烤1烤制時，因牛肉要求熟，即可。說明：，故一般烤至八分熟即可；整個烤制過程中只能翻動一次。2食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然后用新鮮的生菜葉，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。二韓制作烤、羊肉的腌汁:湯醬油 1000 克 辣式烤和烤羊肉原料：椒醬 700 克 大醬 300 克500 克 牛肉粉 200 克 清酒 15 克 胡椒粉 150 克 味精 100 克清水 4000 克 大蒜 150 克 生姜 200 克 洋蔥 500 克梨 500 克 香油 50 克 熟芝麻 50 克：取一不銹鋼桶摻入清水，調(diào)入湯

15、醬油、辣椒醬、大醬、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至溶化且辣椒醬和大醬充分混勻后，離火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋蔥、梨攪打成的茸，最后放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。注意：腌的和羊汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來后色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、用量，若過少則制出腌汁的醬香味，若過多則烤制出的原料太膩口。另外，因肉在腌制時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。制作烤、羊肉制作烤、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的，只是應選用里脊肉，羊肉應選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位。最后需明的是，蔬菜在韓國燒烤中也占有舉足輕重的地位，如土豆、茄子、洋蔥等都是燒烤的好原料。蔬菜燒烤好以后，輔以精鹽和香油調(diào)制的蘸汁，味道同樣十分鮮美，制作烤、羊肉的腌汁原料湯醬油1000 克 辣椒醬700 克 大醬300 克500 克 牛肉粉200 克 清酒15 克 胡生姜 200 克 洋蔥 500 克 梨 500 克 香油椒粉 150 克 味精 100 克清水 4000 克 大蒜