不同飲茶方式下的茶具造型

1、不同飲茶方式下的茶具造型茶具造型對茶湯色、香、味的影響，自古以來就是與其時代的飲茶方式相互關聯的。例如，唐代茶碗最鮮明的特征是敞口淺 腹瘦底，碗身斜直。這與當時的煮茶法有關，當時的茶碗只是用 來盛茶湯的器具，這樣的造型方便于收納茶湯，同時也便于飲用。宋代則根據點茶法的需求， 將唐代茶碗作了相應的改變： 碗 口微斂，腹深而底微寬，足小，坯體微厚，質地粗松。這是因為 點茶時要用茶凳在盞內來回擊拂， 這樣做，勢必會產生一種離心 力，易使茶湯外溢，碗口微斂，腹深也能有效防止茶湯溢出?！暗孜挕北阌诓璧试诒K內來回擊拂。 而小足則使茶盞亭亭玉立， 美 觀大方。質地粗松且較厚的坯體，經炙熱便于茶盞保溫，使“

2、盞 惟熱，則茶發(fā)立耐久”。同時期的湯瓶在造型上則注重以下幾點： 首先，寬口，長圓腹把，長嘴?？趯挶阌谟^察湯況，并能方便于 往瓶內注水，腹長能使執(zhí)把遠離火面，不易燙手。圓腹是與當時 轆翔成型工藝密切相連的一種造型。長嘴有利于控制茶湯的流 量，使注湯準確無誤。其次，瓶嘴的口要大而直，只有這樣，注 湯才會流暢有力而不擴散；嘴的末端要圓小而峻削，以便用湯時 能控制好湯量而不致滴滴答答。宋徽宗在大觀茶論中說“注 湯利害，獨瓶之口嘴而已，嘴之口，欲大而宛直，則注湯力緊而 不散。嘴之末欲圓小而峻削，則用湯有節(jié)而不滴瀝。蓋湯力緊則 發(fā)速有節(jié)，不滴瀝，則茶面不破?！钡搅嗣鞔S著飲茶方式的改變，茶具也相應發(fā)生了

3、大的變 化。許次紓在茶疏中談到“茶甌古取建窯，其在今日， 純白為佳，兼貴于小?！闭f明當時飲茶的杯子以白色小杯為好。而提及茶壺時，馮可賓則提出“或問茶壺畢竟宜大宜小，茶壺以小為貴。每一客，壺一把，任其自斟自飲，方為得趣。何也？壺 小則香不渙散，味不耽擱。況茶中香味，不先不后，只有一時， 太早則未足，太遲則已過。”可見當時的茶人提倡以小壺泡茶， 以利于茶的香與味的提升， 而用純白色小杯喝茶，便于觀察湯色 以及香味的揮發(fā)。而流行于唐宋的茶盞造型，在明代也出現了一 項重大改進，就是在盞上加蓋，這樣一則可以保溫，二則能有效 防止塵埃的落入，清潔衛(wèi)生。自此以后，一盞、一托、一蓋的三 合一茶盞，成了一種流行

4、的茶具新樣式， 人們把這樣茶盞稱為蓋 碗。清代，具泡茶方式仍以沖泡散茶為主， 故其茶具基本造型并 無太大的改變，只是在裝飾上出現了百花齊放的局面。到了近代，茶具造型在整個文化西風東漸的影響下，由臺灣開始，出現了大的變革。例如，球形“蜂巢”水孔、“飛天把” 壺的出現，以及相應的茶盅、茶荷、茶船、蓋置、水盂等整體配 套茶具的出現，極大地豐富了現代茶具的造型。其中“蜂巢”形水孔通過在一定的壺體表面積上增加水孔 的立體表面積，使茶壺內的茶湯在單位時間內進水更充足，且球型排布的水孔不易受泡開的茶葉影響而堵住水孔，使較細小的茶渣能更好地被過濾。“飛天把”壺的出現，一改之前端把、提梁把、橫把為主的 局面，以

5、手執(zhí)壺的力學原理出發(fā)，使執(zhí)壺點與壺的重心更接近， 在實用時更省力的同時其造型的風格也更加活潑。茶盅及其配套濾網的出現，能使整壺茶湯在泡至一定濃度時 及時地倒出，使茶湯能更好地被過濾干凈，并保持一致的濃度。 所以在造型上，茶盅的容量應略大于茶壺，同時輔以盅蓋，可使 茶香不渙散，茶湯不易變涼，也可防止塵埃落入。茶荷的出現則實現了品茗者賞茶、聞香以及量茶、置茶的需 求，故茶荷造型宜敞口，且內壁以純白為好，以便于賞茶、聞香、 量茶，同時需要有一個收斂的荷口，大小宜小于壺口，以便于置 茶入壺。茶壺的造型除了滿足其“好用”的功能外，具造型對茶湯也具有一定的影響，在一定的材質下，壺越大，其容量越多，茶湯 越

6、不易冷卻，茶之水可溶物越易溶出，壺越小則反之，所以，在 泡小壺茶時，宜先進行溫壺、溫盅、溫杯，以保持其一定的溫度， 有利于可溶物的溶出以及香氣的發(fā)揮。在壺的容量相同的情況 下，壺口大而壺身矮扁者，其散熱快，壺口小而壺身高長者則反 之。而相同壺型相比較，坯體薄者，散熱快，厚者則相反。同時, 壺蓋、壺嘴的造型以及氣孔的大小對壺內茶湯也有一定的影響， 蓋面較高圓者，其對茶湯的保溫效果越好，蓋面低平者則反之。這是因為壺口以上的部分無盛水， 蓋面的形狀決定壺口以上部分空間的大小， 蓋面高圓者其空間大， 而空氣又是一種良好的保溫介質， 所以在選配壺型時， 可根據不同的茶來選擇需要保溫好的或是散熱快的。氣孔

7、的大小以倒茶時壺內有足夠的進氣量為宜，太大則壺內茶湯易涼且影響美觀， 太小則進氣不足影響水流的通暢。壺嘴的造型對茶湯也會有一定的影響，壺嘴大、直、短者，其散熱快；細、彎、長者，其散熱越慢。氣孔大者，散熱快，小者反之。以上散熱快者，茶水溫度下降快，茶在壺內不致久悶，茶葉中氨基酸、維C等物質易得到保留，這樣的造型宜泡較嫩的芽茶或輕發(fā)酵的綠茶等， 而散熱慢者， 壺內易持久處于高溫狀態(tài)下，則宜泡葉面較老的葉茶或重發(fā)酵的茶類。茶杯的造型對茶湯的影響主要體現在其造型的深淺、 杯口的大小及坯體的厚薄 （在材質一定的前提下） 。 杯口小而杯體深者，茶湯色澤較深，保溫性好，香氣易聚集，杯口大而杯體淺者，散熱越快

8、，香氣發(fā)散越快。坯體厚者保溫性越好，薄者則反之。茶船在造型上主要是要滿足襯托茶壺、 隔熱、 承接壺中之水及觀賞葉底的作用， 對茶湯本身并無直接的影響。 故在造型上要考慮及大小、容量以及其材質的問題。蓋置的主要功能是放置壺或盅的蓋子， 大小就適宜， 在造型上最好選擇能承接一定水量的內凹形， 因蓋子上往往會帶有一些水氣，若不能承水，則易把泡茶巾或桌面弄濕，顯得不衛(wèi)生。同時， 蓋置的底部最好選擇稍大一些的圈足式或納底式的底， 這樣放置比較穩(wěn)當。在高度上不宜太高，一則太高了重心不穩(wěn)，二則適當降低蓋置的高度有利于茶壺、茶盅主體位置的彰顯，同時, 保持高低錯落在操作中也不易與別的茶具發(fā)生磕碰。 所以在材質 的選擇上，蓋置也適宜選擇竹、木類材質，以利于器物間的和諧。水盂的主要功能是承接茶渣、 涮壺之水，充當的是維持桌面 整潔的功能，一方面，其材質要有一定的密度，內壁宜光潔，便 于清