飲料成分大搜查

1、飲料成分大搜查研究性學(xué)習(xí)課題課題小組：B6311背景當(dāng)今社會，飲料食品安全備受人們關(guān)注。在這個廣泛使用添加劑的時代，舉起一瓶飲料，便舉起了潛在的健康風(fēng)險；喝下一口汽水，也喝下了許多你所不知的添加劑。非法或過量向飲料中添加化學(xué)添加劑的事例接連不斷地展現(xiàn)在公眾面前，但人們又是否真正了解他們每天接觸的飲料的成分及其中的潛在影響呢？為此，我們的課題小組針對飲料成分及其對人們的影響展開調(diào)查。 2一、四種常見飲料飲品成分分析1、咖啡2、茶3、碳酸飲料4、牛奶制品31、咖啡丹寧酸礦物質(zhì)脂肪糖分咖啡因脂肪 ： 咖啡內(nèi)含的脂肪，在風(fēng)味上占極為重要的角色。咖啡內(nèi)含的脂肪分為多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發(fā)性脂

2、肪，揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣主要來源。 礦物質(zhì) ： 咖啡中的礦物質(zhì)主要有鈣、鐵、硫、磷、硅等。能有效得改善人體營養(yǎng)咖啡因 ： 咖啡因則是造成咖啡種種好處和不良影響的主要成分。我們將會在下面一同介紹 。4咖啡所帶來的風(fēng)險咖啡中含有數(shù)百種有益健康的成分，可以抵抗肝受損、各種癌癥、哮喘、心臟病和震顫性麻痹等疾病。美國范德比爾特大學(xué)咖啡研究所所長馬丁教授指出，咖啡中含有一種抗癡呆物質(zhì)，含量比茶葉高4倍，這種物質(zhì)能減少有害物對身體的影響，有助于防范一些疾病。一些研究似乎說明飲用咖啡可以減低獲得帕金森癥的危險，還能減小獲得糖尿病的危險。同時咖啡還能消除疲勞、提神醒腦、提高運動功能、促進腸蠕動、降低中風(fēng)機率、改

3、善低血壓和抗氧化，有助于防癌和抗衰老、預(yù)防膽結(jié)石、加速脂肪的分解和改善眼睛干澀，還可防止放射線傷害。適量的咖啡還會對一個人的機警和情緒帶來良好的影響。一夜沒有睡好所帶來的頭痛、或是太陽穴側(cè)因血管收縮引起的疼痛等，都可以用咖啡來緩解。 長時間飲用咖啡可能導(dǎo)致身體對咖啡因的習(xí)慣化，每天五杯咖啡便會上癮，可能會導(dǎo)致血壓過度降低、頭疼和其它癥狀。經(jīng)調(diào)查，飲用過多咖啡可以導(dǎo)致咖啡因中毒，有點類似于恐慌癥和全面化焦慮癥，嚴重的甚至?xí)?dǎo)致死亡。但總體來說只要攝入量得當(dāng)，咖啡因?qū)θ藖碚f還是安全的。但由于咖啡因會增加鈣質(zhì)排泄，因此經(jīng)常飲用咖啡的人應(yīng)注意補充鈣質(zhì)。 咖啡所帶來的益處5對待咖啡我們認為應(yīng)根據(jù)自己的個

4、人習(xí)慣來選擇每天咖啡的攝入量，但最好是控制在三杯以下，以使我們在獲得咖啡所帶來的益處時，不致于產(chǎn)生其它的負面影響。 。62、茶氨基酸 生物堿 脂肪酸 茶多酚礦物質(zhì)和維生素 氨基酸 ： 氨基酸在茶葉中有30多種，包括多種人體必需的氨基酸，其中也包括其特有的茶氨酸。 生物堿： 茶葉中的生物堿具有引起興奮、利尿、促進消化液的分泌、抗過敏及炎癥等作用。 礦物質(zhì)和維生素： 茶葉中的礦物質(zhì)與其他植物相比，鉀、氟、鋁等含量很高。同時其中還含多種人體必需的維生素，茶中維生素E的含量比其他植物高出多倍。如果缺乏維生素B1、B2、C、P等，則可以通過飲茶來補充人體的需要。 茶多酚： 茶多酚具有多種生理活性，如具有

5、顯著的抗氧化特性，它能清除自由基、絡(luò)合金屬離子、抑制氧化酶的活性、提高抗氧化酶活性并維持體內(nèi)抗氧化劑濃度；此外還有抗癌、抑制動脈硬化、降低血糖、降低血壓、抗過敏及消炎、抗輻射和對重金屬解毒等作用。 7茶的功效茶除了具有提神、消除疲勞，增強思維和記憶能力的作用，還有維持心臟、血管、胃腸等正常機能、預(yù)防齲齒、防止人體內(nèi)固醇升高、清除機體過量的自由基、減少放射性物質(zhì)對人體的傷害、抑制惡性腫瘤、抑制細胞衰老、保護人的造血機能、維持血液的正常酸堿平衡等作用。因此，在當(dāng)前自然環(huán)境污染嚴重的情況下，特別是在城市居住的人們，更應(yīng)經(jīng)常喝點茶。 8飲用茶的風(fēng)險據(jù)專家對美國3170名50歲以上的老人進行飲茶習(xí)慣與骨

6、折危險的分析表明，每天飲濃茶5杯的人，髖骨（骨盆處）骨折的危險較不飲濃茶者高70；每天飲濃茶超過7杯者，其相對危險性達80以上。這是因為茶中的咖啡因可明顯遏制鈣在消化道中的吸收和增加尿中鈣的排出。我國營養(yǎng)研究所、食品衛(wèi)生研究所對國內(nèi)20種茶葉的含氟量測定也發(fā)現(xiàn)，每公斤茶葉中，氟化物含量平均為1862毫克，高出其它食品數(shù)十至百倍，長期飲用，尤其是泡成濃茶喝，可能引起氟中毒。 9對待茶類飲茶量的多少決定于飲茶習(xí)慣、年齡、健康狀況、生活環(huán)境、風(fēng)俗等因素。但我們建議一日飲用茶葉量應(yīng)在12克左右。對于體力勞動量大、消耗多、進食量也大的人，尤其是處在高溫環(huán)境或接觸毒害物質(zhì)較多的人，可適當(dāng)增加茶葉用量。而孕

7、婦和兒童、神經(jīng)衰弱者、心動過速者，我們也同樣建議應(yīng)適當(dāng)減少飲茶量。 。103、碳酸飲料二氧化碳 色素、甜味劑和防腐劑 磷酸 咖啡因 糖類 二氧化碳 ： 足量的二氧化碳能起到殺菌、抑菌的作用，但二氧化碳在抑制飲料中細菌的同時，也會對人體內(nèi)的有益菌產(chǎn)生抑制作用，同時二氧化碳會刺激胃液分泌，容易使人感覺腹脹，降低食欲，甚至?xí)p害胃黏膜，造成腸胃功能紊亂，使消化系統(tǒng)受到損傷。 磷酸 ： 大量的磷酸會降低體內(nèi)鈣和鐵的吸收，影響骨骼生長及身高的正常發(fā)育，造成缺鐵性貧血，尤其是青春期少女因為每個月的月經(jīng)，會固定損失大量鐵質(zhì)，所以愛喝碳酸飲料的女孩，更容易發(fā)生缺鐵性貧血。 糖類 ： 有數(shù)據(jù)表明一罐可樂中竟含有

8、接近37克的糖分，而這些過多的糖分將會容易引起肥胖、齲齒等，更重要的是會給腎臟帶來很大的負擔(dān)，這也是引起糖尿病的隱患之一，同時還會妨礙神經(jīng)系統(tǒng)的沖動傳導(dǎo)，容易引起兒童多動癥。 色素、甜味劑和防腐劑 ： 這些當(dāng)然人工制品均不利于人體健康，尤其是其中的防腐劑，它會破壞人體線粒體中的DNA，引起如帕金森病和其他神經(jīng)系統(tǒng)退化性疾病。 11碳酸飲料的利弊現(xiàn)代研究表明，碳酸飲料也具有一定防癡呆的功效。盡管面對腐蝕牙齒、導(dǎo)致肥胖的威脅，但格拉斯哥蘇格蘭大學(xué)神經(jīng)學(xué)專家的研究發(fā)現(xiàn)，每天喝2罐碳酸飲料能將人的記憶力提高20%，能有效預(yù)防老年癡呆。 但盡管如此，碳酸飲料對人體的危害還是相當(dāng)大的。有數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)常大量

9、喝碳酸飲料的青少年發(fā)生骨折的危險是其他青少年的3倍；每天喝28克碳酸飲料的12歲青少年,牙齒明顯受蝕；每天喝4杯碳酸飲料，12歲的青少年牙齒受損高達25.2，14歲的青少年則高達51.3。另外，健康的人體血液應(yīng)該呈堿性，攝入較多的酸性物質(zhì)，使血液長期處于酸性狀態(tài)，不利于血液循環(huán)，人容易疲勞，免疫力下降，各種制病的微生物乘虛而入，人容易感染各種疾病。 12對待碳酸飲料我們的調(diào)查結(jié)果顯示，有46%的人不喜歡喝碳酸飲料，29%的人認識到長期飲用碳酸飲料對人體的健康有害。我們應(yīng)該 認識到過多飲用碳酸飲料對健康不利的影響。使人們在日常生活中，盡量少喝碳酸飲料，最好選擇具有特異活性的白開水飲用，也可以適量

10、飲用些含維生素的果汁，盡量少得不飲用碳酸飲料。 。134、牛奶制品蛋白質(zhì) 脂肪 糖類 多種礦物質(zhì)和維生素蛋白質(zhì)及脂肪 ： 奶中蛋白質(zhì)含有20多種氨基酸，其中包括人體所必須的8種氨基酸，且奶蛋白質(zhì)的消化率高達98%；其中的乳脂肪也是高質(zhì)量的脂肪，消化率在95%以上 。乳糖 ： 極易被人體吸收，且可促進人體對鈣和鐵的吸收，增強腸胃蠕動，促進排泄。 礦物質(zhì)和維生素： 奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，維生素有A、B1、B2、C、D等，且各種礦物質(zhì)的含量比例合適，很容易消化吸收。磷對促進幼兒大腦發(fā)育有著重要的作用；鎂能緩解心臟和神經(jīng)系統(tǒng)疲勞；鋅能促進傷口更快的愈合。而維生素B2，則有助于視力的提高。

11、 14牛奶的作用功效牛奶含有一種名為CLA的物質(zhì)，能有效破壞人體內(nèi)有致癌危險的自由基，并能迅速和細胞膜結(jié)合，使細胞處于防御制癌物質(zhì)侵入的狀態(tài)，從而起到防癌作用。且牛奶中的鈣、維生素A、維生素B2、維生素D和多種能增強人體抗病能力的免疫球蛋白抗體也同樣起到防癌的作用。此外，牛奶中含有一定數(shù)量的起鎮(zhèn)靜安神作用的物質(zhì)，可促進睡眠 。而對于酸奶來說，酸奶可增強免疫體系功能，阻止腫瘤細胞增長，防止動脈硬化，同時酸奶還含有一種酶，能有效防止癌癥患者因化學(xué)療法和放射療法所引起的副作用。因此，酸奶同樣能起到防癌的作用。酸奶中大量的乳酸和活性乳酸菌，有利于人體消化吸收，激活胃蛋白酶，增強消化機能，提高人體對礦物

12、質(zhì)元素鈣、磷、鐵的吸收率。 15二、調(diào)味飲品與正宗飲料成分的對比 1、茶與茶飲料2、牛奶制品與牛奶飲料3、咖啡與咖啡飲料 161、茶與茶飲料 茶飲料是茶葉經(jīng)水浸泡后通過多種工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水和其他一系列添加劑調(diào)制加工而成的產(chǎn)品。茶飲料經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)，其主要營養(yǎng)成分茶多酚、維生素C、維生素B等的含量會降低，而茶飲料最重要的是茶多酚的含量，所以茶飲料不能完全體現(xiàn)茶的降低人體血液黏稠度、防止血栓形成、消除疲勞、增強記憶力和免疫力等功能。茶飲料中原茶提取液僅占小比例，更多的是香精、糖和其它沒有任何營養(yǎng)成分的添加劑，所以茶飲料無法代替茶，更不能過量飲用。 172、牛奶制品與牛奶飲料很多暢銷的

13、牛奶飲料和酸奶飲料，其蛋白質(zhì)含量通常只有1%左右,而牛奶的蛋白質(zhì)含量為2.9% 。雖然它們的口感和風(fēng)味可能比牛奶或酸奶還要更好一些,但營養(yǎng)價值卻比普通牛奶或酸奶要低很多，其中同樣少不了大量的添加劑。它們只是飲料,而不屬于牛奶制品，因此在日常生活中,不要用牛奶飲料或酸奶飲料來代替牛奶或酸奶。 183、咖啡與咖啡飲料 市場上所銷售的咖啡飲料或速溶咖啡，真正有價值的咖啡濃縮液只占了其中的小部分，而其它的成分依然主要是糖，因此咖啡飲料與咖啡有著巨大的差異，其保健功能與咖啡也相差甚遠。19三、飲料中的添加劑 1、常見的飲料添加劑 2、曾經(jīng)出現(xiàn)的添加劑安全問題 201、常見的飲料添加劑飲料中常見的添加劑主

14、要分為甜味劑、穩(wěn)定劑、防腐劑、增稠劑及改良劑，最普遍的有阿斯巴甜、安賽蜜、檸檬酸、檸檬酸鈉、乳酸、三聚磷酸鈉、瓜爾膠和黃原膠等，經(jīng)過查閱食品添加劑手冊和網(wǎng)絡(luò)資料我們得知，阿斯巴甜和安賽蜜屬于甜味劑，但如果短時間內(nèi)大量食用則會人對體產(chǎn)生嚴重影響，如引起血小板減少導(dǎo)致急性大出血、引發(fā)腦瘤、腦損傷以及淋巴癌等；檸檬酸、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉及乳酸等，主要作為飲料中的保鮮防腐劑；而瓜爾膠和黃原膠則屬于增稠劑。這些食品添加劑只要在一定的攝入范圍內(nèi)則能保證不會對人體造成損傷。 212、曾經(jīng)出現(xiàn)的添加劑安全問題 2008年三鹿集團的“三聚氰胺”事件，讓中國奶業(yè)面臨嚴重危機，這種用于工業(yè)加工的物質(zhì)會使人體增加患

15、結(jié)石的風(fēng)險；今年3月6日，美國消費者倡導(dǎo)組織公共利益科學(xué)中心發(fā)布報告稱在可樂的焦糖色素中發(fā)現(xiàn)了高水平的化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)能導(dǎo)致動物長腫瘤，有可能會對人體造成致癌風(fēng)險；同樣在今年的有毒明膠和塑化劑事件，同樣牽連到了酸奶制品和其它飲料，甚至于高端白酒。由此可見飲料添加劑違規(guī)使用的情況不在少數(shù)。 22四、正確對待飲料 1、看清飲料的成分在選擇飲料時，我們要認清飲料中成分，成分表由前到后含量依次遞減，因此成分名稱越靠前，含量也就越高。我們在選擇時盡量選擇綠色健康的飲料，雖然飲料中的添加劑大多對人體沒有影響，但還是要盡量避免。23四、正確對待飲料2、不要單純追求飲料風(fēng)味飲料的風(fēng)味是影響消費者選擇的重要因素之一，我們建議消費者在選擇時不要單純地追求飲料風(fēng)味，雖然它們能滿足自己的感官，但其中卻少不了大量的風(fēng)味調(diào)節(jié)劑，甚至是超標(biāo)或有害的添加劑。因此在選擇時應(yīng)多一點從健康角度出發(fā)考慮，以免落入廠家的風(fēng)味陷阱。 24四、正確對待飲料3、適量飲用越來越多的人，尤其是