餐廳全年節(jié)假日營銷策劃方案

1、餐廳全年節(jié)假日營銷策劃方案第1章本店簡介第2章營銷環(huán)境分析競爭者消費(fèi)者第3章SWOT問題分析優(yōu)勢劣勢機(jī)會(huì)威脅第4章市場營銷目標(biāo)目標(biāo)市場銷售目標(biāo)第5章 營銷策略產(chǎn)品策略價(jià)格策略銷售渠道策略促銷策略第1章本店簡介針對(duì)本店發(fā)展史，開業(yè)時(shí)間，文化特色，地理位置，客流量目標(biāo)人群, 客單價(jià)進(jìn)行詳細(xì)的講解。有益于后期分析和調(diào)研。第2章營銷環(huán)境分析競爭者派各種快餐廳，如華萊士、派各種休閑吧派周圍餐飲單位消費(fèi)者北京生活品質(zhì)和人均收入的提高，飯店數(shù)目持續(xù)增加，包括中餐、西 餐快餐等，餐飲業(yè)的競爭不斷加劇。而本來較為稀少的西餐廳也將開 始加入了這場競爭，使得原本不大的市場變得更加的擁擠。 由于西餐 屬較為中高檔的飲

2、食消費(fèi)場所，有別于大排檔或其他飯店。因此如何 把這個(gè)市場做大，如何使思拓廣場藝術(shù)餐廳在這場競爭中獲得更有利 的優(yōu)勢，是接下來要解決的問題。據(jù)百度數(shù)據(jù)顯示，博客經(jīng)營品種、經(jīng)營項(xiàng)目以及經(jīng)銷策略相似，但是 它更傾向于街頭小店，其經(jīng)營面積、整體環(huán)境、氣氛營造等方面較之 大型西餐廳還是有很大差距的。西餐文化相對(duì)一些發(fā)達(dá)地區(qū)而言是相對(duì)薄弱的， 在經(jīng)營的同時(shí)應(yīng)該更 加注重對(duì)潛在客戶如：學(xué)生、情侶等的培養(yǎng)。通過對(duì)100名本校在校大學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)20%的表示偶而去咖啡 館消費(fèi)，從沒去過的占60%,經(jīng)常去的僅占3%。其中7%的人喜歡里 面的環(huán)境，10%的人為了提神放松，其他的是因?yàn)橄矚g里面的音樂， 消磨時(shí)間，

3、品嘗等。以下是對(duì)其三類主要消費(fèi)群的分析:(1)在校大學(xué)生群體特點(diǎn)：學(xué)生一一基數(shù)大，沒有自己的經(jīng)濟(jì)來源，但有一定的 消費(fèi)能力；年輕，時(shí)尚，富有激情，勇于接受新事物；戀愛的季節(jié)，感 情豐富，愛面子，閑暇時(shí)間多，朋友聚會(huì)多。消費(fèi)動(dòng)機(jī)：休閑娛樂，議事，朋友情侶聚會(huì)。消費(fèi)心理：優(yōu)雅舒適，有格調(diào)，方便，隨性，不在意高質(zhì)量的服 務(wù)學(xué)生消費(fèi)，追求新鮮，感性消費(fèi)。收入水平：800-1500元/月生活費(fèi)的學(xué)生群體。(2)周邊企事業(yè)單位的白領(lǐng)階層群體特點(diǎn)：固定，較高的經(jīng)濟(jì)收入，較固定的消費(fèi)習(xí)慣，社交活 動(dòng)多。消費(fèi)動(dòng)機(jī)：休閑娛樂，情侶約會(huì)，聚友，就餐，商務(wù)溝通。消費(fèi)心理：放松心情的地方，幽靜高雅，有特別的氛圍。收入水

4、平：中高層消費(fèi)為主。(3)高校老師群體特點(diǎn)：教師一一具有高文化修養(yǎng)，有一定經(jīng)濟(jì)能力。消費(fèi)動(dòng)機(jī)：情侶約會(huì)，朋友聚會(huì)，休閑娛樂。消費(fèi)心理：追求溫馨高雅，注重口味和心理感受。消費(fèi)水平：中高層消費(fèi)。第3章SWOT問題分析優(yōu)勢熱點(diǎn)咖啡西餐廳地理位置地處商業(yè)街， 唯一一家較具規(guī)模的西餐 廳。藝術(shù)餐廳是目前要打造第一家集西餐美食、書吧、藝術(shù)展覽為一 體的文化藝術(shù)餐廳。顧客除了能享受餐廳給予的正宗的西餐的服務(wù)外，還可以享受到別的西餐廳無法享受的到的閱讀和藝術(shù)展覽。這一定程度上提高了餐廳在顧客心目中的形象，其消費(fèi)市場前景更好。餐廳的廚師長曾在其他西餐廳擔(dān)任總廚， 屬于廣西頂尖的法餐大 師?？v觀眾多的西餐廳，難以

5、尋找到一家能做到正宗西餐的餐廳。從 西餐的品質(zhì)上，我們有更大的優(yōu)勢。許多顧客會(huì)抱怨一些位于市區(qū)繁華地段的西餐廳很難尋找到車位停車。而思拓廣場藝術(shù)西餐廳的地理位置相對(duì)來說比較容易尋找車位停車，方便顧客進(jìn)行就餐。西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全。通過與經(jīng)營者的調(diào)查問卷得知去 過熱點(diǎn)咖啡的消費(fèi)者大部分對(duì)餐廳的環(huán)境感到滿意。劣勢餐廳自從對(duì)外營業(yè)至今，尚未建立起一個(gè)較好的市場形象， 也沒 有穩(wěn)定的消費(fèi)客源。經(jīng)營時(shí)間較短，品牌效應(yīng)未建立。機(jī)會(huì)附近有很多的樓盤正在開發(fā)會(huì)有更多的消費(fèi)者光顧， 其市場潛在 消費(fèi)空間巨大。周邊目前尚無影響力大的西餐廳，以及周邊市場的不規(guī)范導(dǎo)致服 務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是咖啡餐廳發(fā)展的機(jī)

6、會(huì)。尚無同類西餐廳，而同學(xué)相聚，情侶約會(huì)迫切需要一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅、 格調(diào)較高的相聚場所。消費(fèi)水平不是很高，喜歡尋找高檔低價(jià)的餐廳。地處商業(yè)區(qū)，可以借其他商店進(jìn)行餐品的促銷， 必要時(shí)可以進(jìn)行 更為緊密的合作。隨著人們對(duì)品質(zhì)生活要求的提高。更多喜歡西餐文化的人選擇味 道正統(tǒng)、檔次較高的餐廳進(jìn)行就餐。馬云說過：哪有抱怨那就有商機(jī)?？v觀市場，相對(duì)正統(tǒng)的法餐、意餐的餐廳較少。而集餐飲、閱讀 和藝術(shù)展覽的餐廳目前功能要比其他的餐廳更加突出。威脅近來已經(jīng)出現(xiàn)了牛排等排類的同類食品。正在進(jìn)行對(duì)快餐的升級(jí)，以期更加逼近真正的西餐。周邊的一些西式快餐廳也在進(jìn)行店面的升級(jí)， 及其促銷活動(dòng)。如: 華萊士正在進(jìn)行漢堡的促銷

7、。潛在競爭者的加入：隨著學(xué)校周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大， 新的西 餐廳即將出現(xiàn)。市場競爭開始逐漸激烈。競爭對(duì)手處于較為繁華的路段，有較高 的人流量，可以運(yùn)用靈活的經(jīng)營手段。如何把正宗西餐的口味傳達(dá)給顧客是我們西餐廳的重要任務(wù)之SWOT分析總結(jié)如下：優(yōu)勢(Strength )餐廳位置、市場消費(fèi)前景好餐廳環(huán)境優(yōu)雅經(jīng)營理念及文化藝術(shù)和品味于一體的發(fā)展路線劣勢(Weakness人氣不足、市場形象尚未樹立客源不穩(wěn)機(jī)會(huì)(Opportunities)潛在市場巨大、周邊市場的不規(guī)范威脅(Threats)市場競爭較為激烈同類品競爭替代品威脅第4章市場營銷目標(biāo)目標(biāo)市場根據(jù)上述分析，餐廳的目標(biāo)市場主要是：學(xué)生個(gè)人、情侶

8、、學(xué)生團(tuán)體、 教職工等。?學(xué)生個(gè)人市場：主要以家庭水平較好而且對(duì)西餐文化感興趣的的學(xué) 生為主?；鶖?shù)大，沒有自己的經(jīng)濟(jì)來源，但有一定的消費(fèi)能力；年輕, 時(shí)尚，富有激情，勇于接受新事物；戀愛的季節(jié)，感情豐富，愛面子, 閑暇時(shí)間多，朋友聚會(huì)多。?學(xué)生團(tuán)體市場：包括生日宴、以及班級(jí)活動(dòng)等。?情侶市場：學(xué)校內(nèi)及附近環(huán)境好，又有氣氛的西餐廳店并不多。而 餐廳的地理位置優(yōu)勢和價(jià)格優(yōu)勢， 可吸引情侶學(xué)生前來就餐。通過與 經(jīng)營者的交談發(fā)現(xiàn)50%以上的同學(xué)去吃西餐時(shí)會(huì)選擇和伴侶一起。（并且隨著情侶數(shù)量的增加，這個(gè)數(shù)字有進(jìn)一步增長的趨勢。）?教職工：目前尚無較好的教職工就餐場所，熱點(diǎn)咖啡可以以其優(yōu)雅 的環(huán)境來吸引這

9、部分客源。同時(shí)商務(wù)談判、80后90后知性女性也是我們經(jīng)營的受眾群體。銷售目標(biāo)鑒于對(duì)市場的分析，情侶學(xué)生是主要的目標(biāo)市場，人員增減不會(huì)太大。消費(fèi)主要以牛排、意面類為主。適當(dāng)經(jīng)營大眾餐類以及面食等。據(jù)調(diào)查得知：同學(xué)們?nèi)ノ鞑蛷d消費(fèi)，選擇的食品中，排類占主要地位，意 面類次之。消費(fèi)心理：追求溫馨高雅，注重口味和心理感受，學(xué)生消費(fèi)追求新鮮，感性消費(fèi)。消費(fèi)水平：中低層消費(fèi)。情侶市場：除了餐廳外，還有書吧、藝術(shù)展覽，這些都營造出了一個(gè) 安靜、優(yōu)雅的氣氛，符合了情侶約會(huì)的要求。群體特點(diǎn)：固定，較固定的消費(fèi)習(xí)慣，感性消費(fèi)為主。消費(fèi)動(dòng)機(jī)：情侶約會(huì)，聚友，就餐，商務(wù)洽談。消費(fèi)心理：放松心情的地方，幽靜高雅，有特別的

10、氛圍。收入水平：中高層消費(fèi)為主商務(wù)用餐及80后90后知性女性：從男女消費(fèi)角度看，女性愿意消費(fèi)西餐的比例明顯比男性高。80后90后被大眾戲稱為“崇洋媚外”的一代，因?yàn)?0后90后是改革開放后從小學(xué)開始就已經(jīng)開始接觸西方 文化。對(duì)于西方文化有一定程度上的了解， 而他們也更愿意去接觸西 餐廳文化。群體特點(diǎn)：固定，較高的經(jīng)濟(jì)收入，較固定的消費(fèi)習(xí)慣，社交活動(dòng) 多。消費(fèi)動(dòng)機(jī)：休閑娛樂，情侶約會(huì)，聚友，就餐，商務(wù)溝通。消費(fèi)心理：放松心情的地方，幽靜高雅，有特別的氛圍。收入水平：中高層消費(fèi)為主第5章營銷策略產(chǎn)品策略(1)提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采 購和處

11、理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。保證質(zhì)，保證量。可以采取以下方法解決：A、在成本允許的范圍內(nèi)，保證足量的供應(yīng)。B、將菜品加工間進(jìn)一步透明化，讓消費(fèi)者見證食品的制作過程。(2)重視產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、 增加銷售量。合理計(jì)劃餐飲產(chǎn) 品與節(jié)假日的組合。以排類、扒類為主，以配菜為輔。精心制作情侶 套餐、生日套餐、個(gè)人消費(fèi)套餐等。具體設(shè)想有以下幾個(gè)組合：產(chǎn)品組合一：情侶組合情侶在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求也相對(duì)較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐。 特別是在某些特殊的日子，他

12、們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其次，對(duì)菜的品 種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環(huán)境好的西餐廳就是情侶 們“約會(huì)”的首選地之一。較高檔次的西餐廳，它在地理及環(huán)境上的優(yōu)勢完全可以占領(lǐng)這一市場 先機(jī)。因此，西餐廳應(yīng)該發(fā)揮這方面的優(yōu)勢。同時(shí)，在經(jīng)營該市場時(shí)，應(yīng)該注意到情侶的消費(fèi)特點(diǎn)和要求，并以之 做為出發(fā)點(diǎn)形成自身特色的經(jīng)營方式。結(jié)合西餐廳的具體情況和我們 對(duì)情侶消費(fèi)行為的分析，我們提出的以下的經(jīng)營策略。充分利用靠窗口的有隔墻的位子 1西餐廳在整體結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)和裝潢上都是很適合情侶對(duì)就餐環(huán)境的要求。前后的隔墻，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界！氛圍和氣氛的制造幾根蠟燭，讓他們享受

13、一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。況且這樣不會(huì)對(duì)成本的控制造成太大的影響。 附加服務(wù)：對(duì)于消費(fèi)滿一定金額（如50元以上）的情侶們贈(zèng)送 一枝玫瑰等！產(chǎn)品組合二：生日組合 顧客就是上帝！因此，如何讓來西餐廳過生日的消費(fèi)者在一年一次的 生日里過得開心、過得有意義，是餐廳應(yīng)重點(diǎn)考慮的問題之一。畢竟, 顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳！具體操作：?生日消費(fèi)99元套餐系例(以12人為主，約每人消費(fèi) 20元) ?生日消費(fèi)198元套餐系列(以25人為主，約每人消費(fèi)20元) 使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費(fèi)使用包廂，或者餐廳優(yōu)惠 提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。產(chǎn)品組合三：周末特價(jià)在周五晚上、周六、周天這三

14、個(gè)時(shí)間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。顧客對(duì)象主要是情侶和小型同學(xué)聚會(huì)，但事先應(yīng)需要做好市場宣 傳等工作。產(chǎn)品組合四：其它節(jié)日不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合。主要針對(duì)現(xiàn)在有越來越多的消費(fèi)者喜歡過洋節(jié)，因此可以大做文章，盡一切可能將餐廳的促 銷活動(dòng)與洋節(jié)掛鉤。情人節(jié)，感恩節(jié)，圣誕節(jié)這幾個(gè)主要的節(jié)日里可 以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。5.2價(jià)格策略(1)主要的價(jià)格策略為：每天都推出幾種特價(jià)商品，以此作為吸引 顧客的主要手段。(2)會(huì)員積分制A、普通會(huì)員卡積分形式：以人民幣_(tái)1_元為一個(gè)單位分值，積滿100分即可 升級(jí)為銀卡會(huì)員。卡片內(nèi)容：正面印有西餐店名稱（或咖啡店標(biāo)志），背面是咖啡西 餐

15、廳服務(wù)理念和文化底蘊(yùn)，設(shè)計(jì)以時(shí)尚元素為主。質(zhì)地風(fēng)格：普通材質(zhì)，設(shè)計(jì)精美，以流行時(shí)尚為主。優(yōu)惠政策：消費(fèi)打8.5折，升級(jí)為銀卡顧客同時(shí)，贈(zèng)送禮品或代金 券。B、銀卡積分形式：以人民幣_(tái)1_元為一個(gè)單位分值，積滿200分即可升級(jí)為金卡會(huì)員。升級(jí)時(shí)同時(shí)贈(zèng)送 20元的代金券?？ㄆ|(zhì)地：比較普通會(huì)員卡更精美，既可以體現(xiàn)身份，又能彰顯穩(wěn)重大方的人格魅力?？ㄆ瑑?nèi)容：正面印有咖啡店名稱（或咖啡店標(biāo)志），背面是咖啡店 服務(wù)理念和文化底蘊(yùn)，設(shè)計(jì)以穩(wěn)重大方元素為主。優(yōu)惠政策：消費(fèi)打8折，升級(jí)時(shí)同時(shí)贈(zèng)送20元的代金券。C、金卡卡片質(zhì)地：材質(zhì)更為精美，凸顯持卡者高貴的身份?？ㄆ瑑?nèi)容：正面印有咖啡店名稱（或企咖啡店標(biāo)志）

16、，背面是咖啡 店服務(wù)理念和文化底蘊(yùn)。優(yōu)惠政策：打8折。特殊服務(wù)：除打折外，減免午餐飲料費(fèi)等等。功能策略餐廳內(nèi)設(shè)有餐廳、書吧及藝術(shù)展覽。那么在保證餐飲質(zhì)量的前提下， 我們應(yīng)該使書吧和藝術(shù)展覽的功能凸顯出來， 讓這兩個(gè)元素能夠更好 地為營銷服務(wù)。書吧，一個(gè)以文化輸出為主要功能的地方。 首先我們要保證書吧內(nèi)有 相對(duì)完整的西餐文化類的書籍，如西餐特色、西餐禮儀、西餐用餐注 意事項(xiàng)等類型的書籍。這些書籍能夠讓顧客更好地去了解到西餐文 化，循序漸進(jìn)地培養(yǎng)書吧內(nèi)的顧客成為忠誠客戶， 把書吧變成提高餐 廳營業(yè)額重要工具。書吧也可以定期地舉行一些交流活動(dòng)， 如：邀請(qǐng)幾位外國人來到書吧 與一些對(duì)西餐文化或西方文化

17、感興趣的人進(jìn)行交流，提高餐廳在顧客 心目中的檔次。除此之外，我們可以和陽光助困網(wǎng)合作，在“六一” 兒童節(jié)等節(jié)日不定期地舉行送書下鄉(xiāng)的活動(dòng)。 在顧客來到書吧或就餐 時(shí)，我們可以把這一活動(dòng)告知他們，他們捐贈(zèng)上來的書籍收集到一定 數(shù)量時(shí)，轉(zhuǎn)交給陽光助困網(wǎng)，讓他吧這些書籍送到貧困地區(qū)去，這樣 既可以幫助到一些貧困地區(qū)的兒童，又可以提升餐廳在顧客心目中的 社會(huì)形象。藝術(shù)展覽，可以是畫展、攝影展和雕塑展等，這些都有助于提升餐廳 的品質(zhì)。在不改變餐廳的大體的格局前提下，更換一些藝術(shù)展覽品， 可以避免顧客的審美疲勞。展覽應(yīng)以主題的形式來進(jìn)行，如攝影可以 以四季、地域、氣候等主題來進(jìn)行，如果可以的話燈光配合展覽

18、的主 題來調(diào)節(jié)。無論畫展還是攝影，如果顧客希望參與進(jìn)來，盡量安排他 們參加到其中來，讓他們來到餐廳有一種歸屬感。在舉行下期的展覽 的時(shí)候，我們可以提前告知顧客，讓那些想?yún)⑴c進(jìn)來的顧客有所準(zhǔn)備。 直接銷售：對(duì)到餐廳就餐顧客服務(wù)熱情周到，利用閱讀和藝術(shù)展覽的 特點(diǎn)，書吧內(nèi)的書籍?dāng)?shù)量快速建立起來，讓顧客真正體會(huì)到書吧的價(jià) 值所在。藝術(shù)展覽的形式多樣化，如繪畫、攝影和雕塑等，保證每次 展覽的質(zhì)量。藝術(shù)展覽可以用主題的方式來進(jìn)行， 如西藏地區(qū)風(fēng)土人 情、人物表情特寫、春夏秋冬季節(jié)等。在顧客心目中塑造成一個(gè)餐飲 正統(tǒng)，藝術(shù)層次較高的形象，形成回頭消費(fèi)，成為一部分穩(wěn)定的客源。 一級(jí)銷售：選擇有實(shí)力的公司，與

19、之建立關(guān)系，可以將抵用券作為獎(jiǎng) 品。加入團(tuán)購網(wǎng)，如美團(tuán)網(wǎng)和百度團(tuán)購網(wǎng)等。這些團(tuán)購網(wǎng)都是比較知 名的網(wǎng)站，他們擁有眾多的客戶資源，在開業(yè)之初，餐廳可以有效地 增加客流量。另外就是建立電話或短信預(yù)定系統(tǒng)： 及時(shí)地提供訂餐和 送餐服務(wù)。銷售渠道策略依據(jù)餐廳的校園特點(diǎn)，宜采用直接銷售和間接銷售二種形式。O 直接銷售：對(duì)到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意， 形成二次，三次的回頭消費(fèi)，形成一部分穩(wěn)定的客源。O 間接銷售：選擇社團(tuán)或?qū)W校活動(dòng)，與之建立關(guān)系，可以將抵用券 作為獎(jiǎng)品等等，或其它形式，從而增加客流量。建立電話預(yù)定服務(wù)系統(tǒng)，及時(shí)地提供送餐服務(wù)。滿足不同的消費(fèi)需求。促銷策略(1)廣告宣傳借西餐

20、文化的宣傳促進(jìn)西餐的消費(fèi)；擴(kuò)大餐廳的知名度和影響力, 注重樹立餐廳及產(chǎn)品的形象。廣告宣傳的內(nèi)容以介紹西餐文化和本餐廳的特色菜品為主。在選擇廣告宣傳媒體的時(shí)候，注意成本的控制，以校園宣傳為主。 不定期促銷活動(dòng)，掌握適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，及時(shí)、靈活的進(jìn)行，如在某些節(jié)日、或?qū)Ρ静蛷d有重大意義的時(shí)間及時(shí)開展促銷活動(dòng)。、拍攝微電影微電影拍攝時(shí)，應(yīng)該突出藝術(shù)餐廳的西餐就餐禮儀、西式餐具的使用、餐廳的法餐和意餐等西餐菜的制作工藝和制作流程、本餐廳的品牌、經(jīng)營理念和口號(hào)、特色、環(huán)境、服務(wù)等。電影中男女主角在周邊大 學(xué)生里選拔，電影出來后可以用海報(bào)、微信和微博的形式在學(xué)校里宣 傳。選擇大學(xué)生的原因是因?yàn)橛窳值膶W(xué)生市場是一

21、個(gè)很大的潛在市場，學(xué)生對(duì)于自己學(xué)?；蛲g的人拍出來的微電影會(huì)比較追捧，讓他們在微電影中對(duì)餐廳有了一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)。讓他們知道書吧和藝術(shù)展覽的運(yùn)作方式。書吧如果每個(gè)人拿 10本書來進(jìn)行交換，100人的話 就有1000本書，這是一個(gè)龐大的數(shù)字。而且，書吧作為一個(gè)為文化輸出的地方，可以為餐廳增加客源。、追蹤服務(wù)做好會(huì)員管理工作，尊重會(huì)員、為會(huì)員提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在某些特 殊的日子能夠及時(shí)的給會(huì)員一個(gè)短信、一個(gè)問候，以爭取老客戶。盡 可能地記住每位會(huì)員的生日和地址，在會(huì)員生日之前寄去祝福和生日 派對(duì)的計(jì)劃和優(yōu)惠券。當(dāng)餐廳擁有一定數(shù)量的忠誠顧客時(shí)， 我們可以 進(jìn)行聯(lián)合促銷。聯(lián)合促銷是指餐廳與其他企業(yè)基于各

22、自利益的考慮, 以某種雙方都能夠接受的形式和動(dòng)作手段共同進(jìn)行市場溝通和產(chǎn)品 推廣的促銷手段。例如，餐廳與紅酒供應(yīng)商合作，舉辦“紅酒節(jié)”。促銷期間，餐廳不但供應(yīng)優(yōu)惠的紅酒，而且對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行打折銷售，從 而提供給客人更多的實(shí)惠。這種聯(lián)合促銷策略不但使紅酒商獲得了向 目標(biāo)市場有效推銷產(chǎn)品的機(jī)會(huì)，而且?guī)?dòng)了餐廳的其他相關(guān)產(chǎn)品和服 務(wù)的銷售，減少了咖啡西餐廳單獨(dú)進(jìn)行促銷時(shí)所要負(fù)擔(dān)的促銷費(fèi)用。而紅酒節(jié)也可以為餐廳內(nèi)的顧客建立一個(gè)良好的交流平臺(tái)，讓顧客彼此間有一定的了解。也許不經(jīng)意間，我們讓兩位或兩位以上的顧客達(dá) 成一次交易或一次合作。、內(nèi)部促銷在餐廳樓梯、門口等場所，宣傳餐廳產(chǎn)品，指示消費(fèi)場所；餐廳內(nèi)特 色

23、產(chǎn)品和促銷產(chǎn)品的宣傳應(yīng)該擺放于明顯位置。舉辦藝術(shù)展覽時(shí)，我 們可以用pop的宣傳方式，把展覽的主題放在明顯的位置，以吸引那 些對(duì)愛好藝術(shù)的顧客。培養(yǎng)全體服務(wù)員的促銷意識(shí)，每月設(shè)置一名最 佳服務(wù)員，讓顧客們獎(jiǎng)勵(lì)受顧客歡迎的服務(wù)員。附：問卷調(diào)查表1、你怎樣知道本咖啡西餐廳的？A、無意間看到的B、經(jīng)朋友介紹的C、通過發(fā)的廣告單得知的2、你去咖啡廳的頻率？A、經(jīng)常去B、偶爾去C、從沒去過3、你去咖啡廳的目的？A、提神放松B、喜歡廳內(nèi)環(huán)境C、消磨時(shí)間4、本西餐廳的環(huán)境如何？A、很好B、一般C、很差5、本西餐廳的服務(wù)態(tài)度？A、很好B、一般C、很差6、下列影響您選擇就餐的因素從大到小排列()A、價(jià)格B、口味

24、C、環(huán)境D、服務(wù)E、品牌F、便利性7、請(qǐng)為下列影響你消費(fèi)的優(yōu)惠方式打分A、VIP卡：1分 2分 3分 4分 5分B、積分制：1分 2分 3分 4分 5分C、優(yōu)惠券：1分 2分 3分4分 5分D、代金券：1分 2分 3分 4分 5分第一季度元旦跨年活動(dòng)活動(dòng)時(shí)間：1月1日活動(dòng)參考：送年歷、許愿、新年幸運(yùn)大裝盤、寫一封信給未來的自己、跨年 抽獎(jiǎng)創(chuàng)意方向：期待、許愿、祈福春節(jié)時(shí)間：農(nóng)歷初一至初八活動(dòng)參考:春節(jié)特惠套餐、預(yù)訂年夜飯、發(fā)紅包、財(cái)神爺巡場發(fā)禮物創(chuàng)意方向：團(tuán)聚、家、溫暖、暢想來年2.14西式情人節(jié)活動(dòng)時(shí)間：2月14日活動(dòng)參考：接吻大賽、大聲喊出100分貝我愛你、巧克力贈(zèng)品、相親配對(duì)創(chuàng)意方向：甜

25、蜜、虐狗、逗逼三八婦女節(jié)時(shí)間：3月8日活動(dòng)參考：女性顧客贈(zèng)送鮮花一支、女顧客特權(quán)、38元特價(jià)菜或特價(jià)套餐、 送女性用品創(chuàng)意方向：感恩、女權(quán)、女王節(jié)第二季度愚人節(jié)時(shí)間：4.1活動(dòng)參考：店內(nèi)扮老虎嚇人、菜單里藏一條小假蛇、假扮電視臺(tái)記者采訪顧 客、假扮明星到店用餐創(chuàng)意方向：搞笑、善意捉弄清明節(jié)時(shí)間：冬至后的108天，一般在每年的4月4日至6日之間活動(dòng)參考：素食套餐創(chuàng)意方向：感恩、懷念、親情勞動(dòng)節(jié)時(shí)間：5月1日活動(dòng)參考：點(diǎn)套餐，贈(zèng)送勞動(dòng)勛章、贈(zèng)送五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀，免費(fèi)請(qǐng)基層勞動(dòng)者 用餐；創(chuàng)意方向：勞動(dòng)光榮、向基層勞動(dòng)者致敬五四青年節(jié)時(shí)間：5月4日活動(dòng)參考：戴墨鏡進(jìn)店用餐，一律54折;街舞比賽;微信炫帥大賽；創(chuàng)意方向：朝氣、年輕母親節(jié)時(shí)間：每年5月第二個(gè)星期日活動(dòng)參考：媽媽消費(fèi)贈(zèng)送康