2023年最新的酒店員工管理制度4篇

1、第 PAGE28 頁 共 NUMPAGES28 頁2023年最新的酒店員工管理制度4篇一、 制服發(fā)放的范圍 每位正式員工，酒店將按員工具體工作崗位提供制服（含鞋襪、工作帽、頭 花、領(lǐng)帶、圍裙等）。且要必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝并佩帶工號牌。 二、制服發(fā)放時間 1、員工入職之日起予發(fā)放； 2、員工發(fā)生調(diào)動之日起予以發(fā)放。 三、制服的發(fā)放 新員工由人力資源部開具員工制服發(fā)放單（附）上注明其部門，具體崗 位及發(fā)放的數(shù)量等去工服房領(lǐng)到，財(cái)務(wù)部按工作服的價格分兩次工工資內(nèi)扣除工作服押金（各崗位押金標(biāo)準(zhǔn)附明細(xì)表），員工離店時，須辦理歸還手續(xù)，交回工作服退還全部押金。 四、服裝的采購和制作 員工服裝歸口財(cái)務(wù)部統(tǒng)

2、一采購和制作。每人配備夏裝、冬裝各兩套，換裝時 間每年夏裝為6月1日至9月30日，冬裝為10月1日至下年5月31日。 五、服裝的清洗及換洗原則 為確保服裝的干凈、整潔，員工服裝定期清洗，一般情況下一套由員工穿著，另一套由工服房保管，以備調(diào)換。換洗須遵循“以一換一，以臟換凈”的原則。 六、制服及鞋襪的保管及發(fā)放賠償原則： 1、員工須妥善保管制作，愛惜制服，保持制服的清潔。如有破損、脫線、紐扣脫落等現(xiàn)象應(yīng)立即交工服房修補(bǔ)。 2、下班后，員工須將制服存放于更衣柜內(nèi)，不可擅自把制服穿離酒店，特殊情況除外。 3、員工離職時，須將領(lǐng)用的制服歸還工服房并辦理手續(xù)。 4、制服遺失或經(jīng)判定是蓄意破壞除依據(jù)規(guī)定懲

3、處并依下列規(guī)定賠償： 7、硫酸銅溶液與鐵釘?shù)姆磻?yīng)屬于化學(xué)反應(yīng)。硫酸銅溶液的顏色是藍(lán)色，將鐵釘浸入硫酸銅溶液中，我們發(fā)現(xiàn)鐵釘變紅了。1）制服領(lǐng)用90天內(nèi)，全額（含料費(fèi)）賠償； 8、晶體的形狀多種多樣，但都很有規(guī)則。有的是立方體，有的像金字塔，有的像一簇簇的針有的晶體較大，肉眼可見，有的較小，要在放大鏡或顯微鏡下才能看見。2）制服領(lǐng)用91天至180天以內(nèi)者，賠償二分之一； 11、顯微鏡的發(fā)明，是人類認(rèn)識世界的一大飛躍，把有類帶入了一個嶄新的微觀世界。為了看到更小的物體，人們又研制出了電子顯微鏡和掃描隧道顯微鏡。電子顯微鏡可把物體放大到200萬倍。3）制服領(lǐng)用181天至365天以內(nèi)者，賠償三分之一。

4、 10、由于人口迅速增長、環(huán)境污染和全球氣候變暖，世界人均供水量自1970年以來開始減少，而且持續(xù)下降。5、前臺對客服務(wù)員工工作鞋，工作襪發(fā)放原則如下： 6、若員離職，所領(lǐng)工作鞋未達(dá)到所規(guī)定更換期限，須予相應(yīng)賠償，以十二個月為折舊年限予以計(jì)算。（工作鞋價格/12個月折舊年限內(nèi)未滿工作月份） 以下皮鞋原價240元/雙為例： 7、如有與本規(guī)定不相符之要求或情況，須以簽呈方式提報。 *酒店 綜合辦人力資源部 二零一一年十一月 酒店員工管理制度(2) 員工招聘(聘用)管理制度 一目的：完善公司的員工聘用管理，既滿足公司用工需求，有合理控制人員編制規(guī)模，便于公司人事行政部掌握各中心、部門的用工情況。 二

5、招聘原則： 1公司各經(jīng)營店員工批量招聘和管理崗位員工招聘、甄選，由公司人事行政部負(fù)責(zé)承擔(dān)。各部門負(fù)責(zé)人有用人推薦權(quán)；足底保健師、芳香理療師技術(shù)崗位的員工錄用，店面技術(shù)部部長行使技術(shù)鑒定權(quán)利；其它管理崗位的人員（主管級以上）錄用，由總經(jīng)理鑒定；為拓寬招聘渠道，各經(jīng)營店行使公司人事行政部授權(quán)的普通員工（服務(wù)員、迎賓員、保安員、保潔員）零星招聘職權(quán)，各經(jīng)營店零星招聘人數(shù)不得超過核定人員編制數(shù)量，超出部分應(yīng)匯報公司人事行政經(jīng)理同意。人事行政經(jīng)理根據(jù)各店的人員編制協(xié)調(diào)安排零星入職員工上崗。 2提倡公開從社會上批量招聘錄用員工，也可由內(nèi)部員工引薦，內(nèi)部引薦人員獲準(zhǔn)聘用后，根據(jù)經(jīng)營需求分配至人員緊缺的分店；

6、 3招聘時要遵循品、德兼優(yōu)，擇優(yōu)錄取的原則；招聘人員招聘態(tài)度應(yīng)認(rèn)真，熱情、溫和，善于發(fā)問，不同的崗位設(shè)置不同的問答話題。根據(jù)應(yīng)聘崗位資質(zhì)要求進(jìn)行多方面提問和考查，以確保招聘有效； 4人員招聘應(yīng)經(jīng)過面試（或筆試）及部門試用后才能正式錄用，主管級及以上管理層要在公司總經(jīng)理親自面試之后才能錄用； 5凡有下列情形者不得雇用：（1）年齡未滿16周歲；（2）在社會上曾造成過不良影響的；（3）被司法機(jī)關(guān)追紀(jì)其刑事責(zé)任的；（4）其它不符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的人員； 6從事管理和業(yè)務(wù)工作的正式員工一般必須滿足下述條件：（1）中專以上學(xué)歷；（2）2年以上相關(guān)工作經(jīng)歷；（3）年齡一般在40歲以下，特殊情況不超過45歲。 三招

7、聘的職責(zé) 1管理公司人事行政部職責(zé)： 11人事行政部根據(jù)編制計(jì)劃，審核各經(jīng)營店、管理公司其他部門提出的招聘需求申請數(shù)量是否在編制內(nèi)，如因業(yè)務(wù)拓展而提出的用人申請，需經(jīng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)同意； 12確定招聘人數(shù)后，人事行政部根據(jù)用工需要，選定符合企業(yè)需求的招聘方式； 13管理公司人事行政部，根據(jù)企業(yè)整體發(fā)展、擴(kuò)張戰(zhàn)略計(jì)劃，掌控企業(yè)整體用工需求、合理調(diào)控人員儲備計(jì)劃，在各經(jīng)營店、部門的編制之外根據(jù)經(jīng)營設(shè)施和崗位狀況合理均衡、協(xié)調(diào)人員儲備數(shù)量； 14人事行政部經(jīng)理作招聘預(yù)算及費(fèi)用申請； 15出具招聘崗位基本資質(zhì)要求,參見員工招聘資質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；負(fù)責(zé)對重要崗位聘用對象作相應(yīng)的背景資料調(diào)查工作，確保該員工求職背景

8、信息的準(zhǔn)確性； 16公司人事行政經(jīng)理需赴現(xiàn)場對備選人員進(jìn)行初步面試，現(xiàn)場填寫、收集招聘登記表； 18面試合格、確認(rèn)后的人員由人事行政經(jīng)理或授權(quán)人力資源專員負(fù)責(zé)進(jìn)行相關(guān)入職工作，包括：復(fù)印身份證件存留、安排具體到公司日期及相關(guān)接待、安排宿舍、集訓(xùn)安排、批量招聘入職辦理、分配、試用、簽訂合同等； 19負(fù)責(zé)基層員工招聘定薪，和根據(jù)工資政策標(biāo)準(zhǔn)與總經(jīng)理及相關(guān)部門經(jīng)理，為管理崗、高技術(shù)崗員工定薪工作 110負(fù)責(zé)指導(dǎo)經(jīng)營店建立、完善員工的電子檔案、文本檔案。負(fù)責(zé)建立、保管管理公司員工的文本檔案，經(jīng)營店及管理公司（所有員工）的電子檔案； 111負(fù)責(zé)定期檢查各中心、部門負(fù)責(zé)人對新員工入職試用期管理制度執(zhí)行情況

9、的追蹤、處理和反饋工作； 2管理公司其他部門職責(zé)： 2.1根據(jù)本部門工作需要及編制，合理確定員工聘用需求； 2.2負(fù)責(zé)根據(jù)本部門工作性質(zhì)，協(xié)助人事行政部確定員工聘用的資質(zhì)要求； 2.3負(fù)責(zé)協(xié)同人事行政部開展本中心、部門中基層管理、技術(shù)人員的面試、筆試等甄選工作； 2.4配合人事行政部完善員工的聘用信息、檔案資料，并將電子檔案送交人事行政部備案； 2.5負(fù)責(zé)向人事行政部反饋管理崗、高技術(shù)崗員工在試工期前試工狀況； 3經(jīng)營店職責(zé)： 31經(jīng)營店內(nèi)各部門嚴(yán)格按核定的人員編制，于每年1月和7月以書面形式，由駐店經(jīng)理向公司人事行政部提出人員補(bǔ)充招聘申請，申請時要注明所需人員崗位及所需人數(shù)； 32經(jīng)營店在公

10、司人事行政部授權(quán)下，在本店的編制范圍內(nèi)自行招聘補(bǔ)充流失的服務(wù)員、足底保健師、芳香理療師、迎賓、保安員、保潔員崗位的員工；或根據(jù)公司人事行政部的授意，協(xié)助人事行政部因公司發(fā)展、擴(kuò)張戰(zhàn)略計(jì)劃需要，進(jìn)行普通員工儲備招聘； 33駐店人力專員在駐店經(jīng)理授意下，書寫、張貼經(jīng)營店公開招聘廣告；廣告內(nèi)容需發(fā)送至公司人事行政部，以審核招聘計(jì)劃是否超編，并保證招聘廣告的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)； 34配合人事行政部完善員工的聘用信息、檔案資料，并將文本、電子檔案送交人事行政部備案； 35駐店人力專員執(zhí)行公司制定的招聘程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行招聘工作（參見相關(guān)程序與標(biāo)準(zhǔn)）。 36負(fù)責(zé)向人事行政部反饋管理崗、高技術(shù)崗員工在試工期前試工狀況；

11、4財(cái)務(wù)部職責(zé)： 5.1負(fù)責(zé)審核預(yù)算費(fèi)用計(jì)劃，審批后提供在預(yù)算的相關(guān)費(fèi)用； 5.2負(fù)責(zé)新進(jìn)入員工的薪酬福利待遇標(biāo)準(zhǔn)的財(cái)務(wù)備案工作； 四、員工招聘流程： 1.批量招聘流程： 1.1制定批量招聘計(jì)劃，確定批量招聘人數(shù)：根據(jù)公司整體發(fā)展戰(zhàn)略計(jì)劃，預(yù)計(jì)當(dāng)年用工需求；根據(jù)公司人員編制及員工流失率，確定因崗位流需失補(bǔ)充員工數(shù)量。 1.2申請招聘費(fèi)用，擬定招聘計(jì)劃：人事行政部向總經(jīng)理上報招聘計(jì)劃及費(fèi)用預(yù)算申請；總經(jīng)理審批后，人事行政部組織開展招聘工作。 1.3開拓招聘渠道： 1.4實(shí)施招聘： 1.5新員工集訓(xùn)： 1.6入職辦理及分配： 1.7勞動協(xié)議簽訂：員工實(shí)習(xí)期結(jié)束后，公司人事行政部組織與該員工簽訂正式勞

12、務(wù)合同。 2.零星招聘流程： 2.1用工需求提出與審核：分店/部門提出零星用工需求，公司人事行政部根據(jù)其既定的人員編制進(jìn)行審核。 2.2實(shí)施招聘：發(fā)布招聘信息，選擇招聘方式，現(xiàn)場面試。 2.3員工試工：零星招聘的員工（包括管理者、技術(shù)崗員工、普通員工）面試合格后，安排到相應(yīng)的崗位進(jìn)行見習(xí)試工。試工期時間：管理者、技術(shù)人員、總公司職員10天，其他部門基層員工7天；試工期間待遇規(guī)定：試工期間按日計(jì)薪，管理者、技術(shù)崗員工每日20元，普通員工工每日10元。 2.4入職辦理、及分配：通過試工期后，員工辦理正式手續(xù)。公司人事行政部面試招聘的員工，在公司人力資源辦理入職手續(xù)；所有管理者、技術(shù)崗員工在公司人力

13、資源辦理入職手續(xù)；分店面試招聘的普通員工，在分店辦理入職手續(xù)。入職分配時，原則上安排在試工崗位，但亦可根據(jù)經(jīng)營需要進(jìn)行分配。 2.5員工試工目的：此階段為雙向選擇期，員工與公司雙方可以任何理由結(jié)束勞務(wù)關(guān)系；該崗所屬的直接上司要與該員工有至少兩次的單獨(dú)溝通、座談，充分了解該員工；該崗的直接上司要嚴(yán)格把關(guān)、觀察員工的工作情況，如有不適用的因素出現(xiàn)后，應(yīng)即刻上報人事行政部，提出調(diào)離申請，盡可能的避免在試工期之后提出。 2.6勞動協(xié)議簽訂:員工見習(xí)（實(shí)習(xí)）期結(jié)束后，公司人事行政部組織與該員工簽訂正式勞務(wù)合同。 五、員工聘用期各項(xiàng)工作安排規(guī)定： 1.根據(jù)員工應(yīng)聘的崗位，人事行政部及各分店、部門的招聘負(fù)責(zé)

14、人必須讓應(yīng)聘員工提供、出示身份證件原件、復(fù)印，一英寸免冠近照2張，學(xué)歷、工作證明原、復(fù)件完整填寫應(yīng)聘登記表等資料。確定該員工是否住宿需求，如果有必須在員工進(jìn)入崗位前協(xié)調(diào)解決。 2.應(yīng)聘員工在試用期前，應(yīng)知會崗位工作須知、公司相關(guān)福利待遇政策、公司員工日常管理制度、員工儀表儀容與行為規(guī)范、獎懲管理規(guī)定、獎懲條例等公共規(guī)章制度，并簽字確認(rèn)； 3.自員工進(jìn)入試工期開始起至試用期結(jié)束期間，各分店、部門負(fù)責(zé)人應(yīng)為其指定崗位訓(xùn)導(dǎo)員、崗位直接上級。人事行政部責(zé)令崗位訓(xùn)導(dǎo)員、崗位直接上級履行相應(yīng)的工作任務(wù)； 4.崗位訓(xùn)導(dǎo)員工作任務(wù)：負(fù)責(zé)引領(lǐng)有住宿需求的員工到給他安排的宿舍、床位,協(xié)助其整理個人生活用品；負(fù)責(zé)試

15、工期前三天的用餐安排工作；一對一的負(fù)責(zé)新員工崗位工作須知培訓(xùn)和考核工作；負(fù)責(zé)新員工所提問題解答及相關(guān)溝通交流工作；負(fù)責(zé)督導(dǎo)新員工學(xué)習(xí)公司人事行政部公共規(guī)章制度；負(fù)責(zé)向上級及時回復(fù)新員工工作狀態(tài)的反饋工作；負(fù)責(zé)崗位基礎(chǔ)工作領(lǐng)入、培訓(xùn)工作。 5.崗位直接上級工作任務(wù)：在員工試工期3-5天內(nèi)與其進(jìn)行一次1對1的鼓勵談話，幫助員工適應(yīng)工作環(huán)境；在試工期間要根據(jù)給員工的優(yōu)秀表現(xiàn)進(jìn)行一次物質(zhì)獎勵或精神獎勵，承認(rèn)他的進(jìn)步，幫助其建立工作信心；主動與其溝通談話每月3次以上，追蹤該員工與其崗位訓(xùn)導(dǎo)員的工作清況；協(xié)同該員工崗位訓(xùn)導(dǎo)員，輯寫試用期工作表現(xiàn)評估報告，待員工確認(rèn)后存入檔案；每周一12：00前與人事行政部

16、核對員工變動清況 酒店員工管理制度(3) 酒店員工管理制度 1、 餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。 2、上班時應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關(guān)的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。 3、需要請假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。 4、上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。 5、嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴(yán)禁人為浪費(fèi)，食物變質(zhì)后及時向主管反映

17、，登記后再作處理。 6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。 7、服從主管分配，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。 8、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項(xiàng)餐廳工作。 餐廳衛(wèi)生管理制度 1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。 2、地面、墻璧、門窗頂板板應(yīng)堅(jiān)固美觀，孔、洞、縫、應(yīng)填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。 3、定期清洗抽油煙設(shè)備。 4、工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。 5、食物應(yīng)在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。 6、凡易腐敗的食物,應(yīng)及時儲藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,

18、防止食物間串味。 7、蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。 8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。 9、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。 10、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等，要避開食物。 11、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，專人管理。 12、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。 13、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工

19、作。 餐廳安全管理制度 1 、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用； 2、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時或用完后切斷開關(guān)，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。 4、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。 7、煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。 8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。 9、下班時，關(guān)閉完所有能源開關(guān)。 10、餐廳消防措施齊全、有效。 11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。 餐廳器具管理制度 1、餐廳所有設(shè)備、灶具、餐具應(yīng)文明操作，要嚴(yán)格按照說明書的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作使用。 2、壓面、和

20、面、冷凍、消毒等設(shè)備應(yīng)按廠家制定的保養(yǎng)維護(hù)措施及時保養(yǎng)維護(hù)，避免超負(fù)荷或疲勞使用。 3、廚房內(nèi)的共用器具，使用后要放回規(guī)定的位置，不得亂拉亂放，要加強(qiáng)日常保養(yǎng)和正確使用。 4、廚房內(nèi)一切特殊器具或?qū)Ｓ闷骶?，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。 5、灶具、餐具以舊換新時，要經(jīng)主管批準(zhǔn)登記后方可更換。 6、廚房一切灶具、餐具（包括設(shè)備零部件）不準(zhǔn)私自帶出。 7、灶具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞，因不遵守操作規(guī)程造成損壞、丟失的，當(dāng)事人要照價賠償。 8、餐廳設(shè)備要定期檢查、維修，凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)報請主管批準(zhǔn)。 9、廚房內(nèi)一切個人使用器具

21、，由本人妥善保管、使用及維護(hù)。 酒店員工獎懲制度 第一條 為嚴(yán)明紀(jì)律，獎懲分明，提高員工工作積極性，提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效率，特制訂本制度 第二條 適用范圍：全體員工 第三條 對員工的獎懲實(shí)行精神鼓勵和思想教育為主、經(jīng)濟(jì)獎懲為輔的原則 第四條 獎勵辦法 第五條 本酒店設(shè)立如下獎勵方法，酌情使用： 1 通告表揚(yáng)； 2 獎金獎勵； 3 晉升提級； 第六條 有下列表現(xiàn)的員工應(yīng)給予通告表揚(yáng)： 1 品德端正，工作努力； 2 維護(hù)酒店利益，為酒店?duì)幍脴s譽(yù)，防止或挽救事故與經(jīng)濟(jì)損失有功； 3 一貫忠于職守，積極負(fù)責(zé)，廉潔奉公； 4 有其他功績，足為其他員工楷模 第七條 有以下表現(xiàn)的員工應(yīng)給予獎金獎勵 1 思想

22、進(jìn)步，文明禮貌，團(tuán)結(jié)互助，事跡突出； 2 完成計(jì)劃指標(biāo)，經(jīng)濟(jì)效益良好； 3 向酒店提出合理化建設(shè)，為酒店采納； 4 維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出； 5 節(jié)約資金，節(jié)儉費(fèi)用，事跡突出； 6 領(lǐng)導(dǎo)有方，帶領(lǐng)員工良好完成各項(xiàng)任務(wù)； 7 其他對酒店作出貢獻(xiàn)，董事局或總經(jīng)理認(rèn)為應(yīng)當(dāng)給予獎勵的 第八條 有以上表現(xiàn)，酒店認(rèn)為符合晉級條件的予以晉級獎勵 第九條 獎勵程序如下： 1 員工推薦、本人自薦或單位提名； 2 監(jiān)察委員會或監(jiān)察部會同勞動人事部審核； 3 董事局或總經(jīng)理批準(zhǔn)。其中，屬董事局聘任的員工，其獲獎由監(jiān)察委員會審核，董事局批準(zhǔn)；屬總經(jīng)理聘任的員工，其獲獎由監(jiān)察部審核，總經(jīng)理批準(zhǔn) 第十條 處

23、罰辦法 第十一條 視情節(jié)輕重，分別給以以下處罰： 1 警告； 2 記過； 3 降級； 4 辭退； 第十二條 員工有以下行為給以警告處分 1 在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關(guān)的事情； 2 工作時間內(nèi)擅離工作崗位者或無故遲到、早退、曠工； 3 因過失以致發(fā)生工作錯誤情節(jié)輕微者； 4 妨害現(xiàn)場工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則； 5 無故不參加酒店安排的培訓(xùn)課程； 6 初次不遵守主管人員指揮； 7 浪費(fèi)公物情節(jié)輕微 8 檢查或監(jiān)督人員未認(rèn)真履行職責(zé)； 9 遺失員工證或員工守則者及未按要求穿戴整潔工作服和佩戴廠牌； 10 出入廠區(qū)不遵守規(guī)定或攜帶物品出入廠區(qū)而拒絕警衛(wèi)或管理人員查詢； 11 破壞環(huán)境衛(wèi)

24、生 第十三條 員工有以下行為者，給予記過處分： 1 對上級指示或有期限之命令，未申報正當(dāng)理由而未如期完成或處理不； 2 因疏忽導(dǎo)致機(jī)器設(shè)備或物品材料遭受傷害或傷及他人； 3 在工作場所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作； 4 未經(jīng)許可擅帶外人入店參觀； 5 攜帶危險物品入店； 6 在禁煙區(qū)吸煙者； 7 投機(jī)取巧，隱瞞蒙蔽，謀取非分利益； 8 對同仁惡意攻擊或誣告、偽證而制造事端； 9 在工作時間內(nèi)擅離工作崗位，躺臥、睡覺者 10代替他人打卡或接受他人打卡 第十四條 員工有以下行為者，給予降級處分： 1 違反國家法規(guī)、法律、政策和酒店規(guī)章制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或不良影響的； 2 違反勞動紀(jì)律、經(jīng)常遲到、早

25、退、曠工、消極怠工，沒完成生產(chǎn)任務(wù)或工作任務(wù)的； 3 擅離職守，導(dǎo)致事故，使酒店蒙受重大損失； 4 違反酒店規(guī)定帶進(jìn)出物品； 5 擅自變更工作方法致使酒店蒙受重大損失； 6 拒絕聽從主管人員合理指揮監(jiān)督； 7 違反安全規(guī)定措施致酒店蒙受重大不利； 8 工作時間在工作場所制造私人物件； 9 造謠生事，散播謠言致酒店蒙受重大不利； 第十五條 員工有以下行為者，給以辭退處分： 1 偷竊同事或公有財(cái)物； 2 于受聘時虛報資料，使本酒店誤信而遭受損害； 3 對上級或同事實(shí)施暴行或有重大侮辱之行為； 4 違反勞動合同或工作規(guī)則情節(jié)嚴(yán)重； 5 蓄意損壞酒店或他人財(cái)物； 6 故意泄漏技術(shù)、營業(yè)之秘密，致使酒店

26、蒙受損害； 7 不服從工作安排和調(diào)動、指揮，或無理取鬧，影響生產(chǎn)秩序、工作秩序的； 8 拒不執(zhí)行董事局決議及總經(jīng)理、經(jīng)理或部門領(lǐng)導(dǎo)決定，干擾工作的； 9 工作不負(fù)責(zé)任，損壞設(shè)備、工具、浪費(fèi)原材料、能源，造成經(jīng)濟(jì)損失的； 10 玩忽職守，違章操作或違章指揮，造成事故或經(jīng)濟(jì)損失的； 11 濫用職權(quán)，違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律，揮霍浪費(fèi)酒店資才，損公肥私，造成經(jīng)濟(jì)損失的； 12 財(cái)務(wù)人員不堅(jiān)持財(cái)經(jīng)制度，喪失原則，造成經(jīng)濟(jì)損失的； 13 貪污、盜竊、行賄受賄、敲詐勒索、賭博、流氓、斗毆，尚未達(dá)到刑事處罰的； 14 挑動是非，破壞團(tuán)結(jié)，損害他人名譽(yù)或領(lǐng)導(dǎo)威信，影響惡劣的； 15 泄露酒店秘密，把酒店客戶介紹給他人或向

27、客戶索取回扣介紹費(fèi)的； 16 散布謠言，損害酒店聲譽(yù)或影響股價穩(wěn)定的； 17 利用職權(quán)對員工打擊報復(fù)或包庇員工違法亂紀(jì)行為的； 18 無正當(dāng)理由累計(jì)曠工三日，在外從事同類產(chǎn)品職業(yè)或在假期在外另謀職業(yè)； 19 組織、煽動怠工，或采取不正當(dāng)手段要挾領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)懲擾亂酒店秩序； 20 在酒店內(nèi)賭博； 21 在酒店內(nèi)有傷風(fēng)化行為； 22 在禁煙區(qū)內(nèi)吸煙或引火，在工作中滋事妨害經(jīng)營秩序； 23 經(jīng)常違反酒店規(guī)定屢教不改； 24 依合同約定調(diào)派工作，無故拒絕接受； 25 因行為不當(dāng)，酒店無法再對其信任； 26 其他重大過失或不當(dāng)行為，導(dǎo)致嚴(yán)重后果； 第十六條 員工有上述行為，情節(jié)嚴(yán)重，觸犯刑律的，提交司法部門

28、依法處理 第十七條 員工有上述行為造成酒店經(jīng)濟(jì)損失的，責(zé)任人除按上條規(guī)定承擔(dān)應(yīng)負(fù)的責(zé)任外，按以下規(guī)定賠償酒店損失； 第十八條 給予員工行政處分和經(jīng)濟(jì)處罰，應(yīng)當(dāng)慎重決定。必須弄清事實(shí)，取得證據(jù)，經(jīng)過一定會議討論，征求有關(guān)部門意 十五字文明禮貌用語 您、你好、請、謝謝、打擾了、對不起、沒關(guān)系。 常用酒店禮貌用語七字決： 1、與人相見說“您好， 2、贊人見解說“高見， 3、問人姓氏說“貴姓， 4、歸還物品說“奉還， 5、仰慕已久說“久仰， 6、請人赴約說“賞光， 7、長期未見說“久違， 8、自己住家說“寒舍， 9、求人幫助說“勞駕， 10、需要考慮說“斟酌， 11、向人詢問說“請問， 12、無法滿足

29、說“抱歉， 13、請人協(xié)助說“費(fèi)心， 14、請人諒解說“包涵， 15、請人解答說“請教， 16、言行不妥說“對不起， 17、求人辦事說“拜托， 18、慰問他人說“辛苦， 19、麻煩別人說“打擾， 20、迎接客人說“歡迎， 21、求人指點(diǎn)說“賜教， 22、賓客來到說“光臨， 23、得人幫助說“謝謝， 24、等候別人說“恭候， 25、向人祝賀說“恭喜， 26、沒能迎接說“失迎， 27、老人年齡說“高壽， 28、客人入座說“請坐， 29、身體不適說“欠安， 30、陪伴朋友說“奉陪， 31、看望別人說“拜訪， 32、臨分別時說“再見， 33、請人接受說“接納， 34、中途先走說“失陪， 35、歡迎購買

30、說“惠顧， 36、請人勿走說“留步， 37、希望照顧說“關(guān)照， 38、送人遠(yuǎn)行說“珍重。 補(bǔ)充回答： 餐飲服務(wù)流程 一、托盤 :分輕托、重托兩種 :輕托（胸前托）操作方法： :1 理盤：在理盤前要用醫(yī)用酒精將托盤及手消毒后再去托盤。將要用的托盤洗后用布擦干放上潔凈的花墊或布墊上，墊布的大小和托盤相適應(yīng)，外露部分均勻。這樣即美觀又整潔，還可防止托盤內(nèi)東西的滑動而發(fā)生意外。 :2 裝盤：根據(jù)物品的形狀、重量、體積和使用的先后次序合理裝盤。重物合理裝配，輕托的物品裝盤除碟、碗外，一般要求平擺，并根據(jù)所用的托盤形狀碼放。用園托盤時，碼放物品應(yīng)呈園形，用方托盤時橫豎成行；但二者的重心應(yīng)在托盤的中心部分，

31、擺勻放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等 。 :3 托盤：托盤用左手，端放在左手掌上為賓客服務(wù)。方法是左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘與腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底，手掌形成凹形，使之平托與胸前，掌心不與盤底接觸，托起前左腳超前，左手與左肘呈同一平面。用右手緊緊把盤拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盤放于平肘上，再用右手調(diào)整好盤內(nèi)的物件。確保托盤平衡，使之平托于胸前。 :4 行走：頭正臂平、上身挺直、注視前方、腳步輕緩、動作敏捷、步閥穩(wěn)健、視線開闊。托盤時手碗轉(zhuǎn)動輕松、靈活。使托盤隨走動的步閥自然擺動。切記不可出現(xiàn)僵硬和托盤擺動幅度

32、太大而不美觀、不高雅的動作。 :行走步分五種 :a 常步:步履均勻而平緩。端托一般物品時使用常步。 :b 快步（疾行步）：步履穩(wěn)、快而動作協(xié)調(diào)。端送火候菜或急需物品時，保證菜不變形、湯不灑的前提下，以最快的速度走路。 :c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。適用于端送湯汁多的菜肴及重托物品。 :d 跑樓梯步：身體向前彎曲，重心向前，用較大的步距，一步跨兩個臺階，一步緊跟一步，上升速度快而均勻，巧妙地借用身體和托盤運(yùn)動的慣性，即快又節(jié)省體力 :e 墊步（輔助步）：側(cè)身過時右腳側(cè)一步，左腳跟一步。端送物品到餐廳前欲將所端物品放于餐臺上時應(yīng)采用墊步。 :5 卸盤：當(dāng)物品送到餐廳時，小心的放在一個

33、選擇好的位置，雙手將盤端至桌前，放穩(wěn)后再取物品。從盤兩邊交替拿下。 :重托方法： :重托是對較大且重的物品的端托，需服務(wù)員有一定的臂力和技巧。 :（4） 理盤：與輕托基本相同，應(yīng)選大小適宜的托盤。重托往往端托湯汁較多的物品，做好清潔工作是非常重要的只有及時將盤內(nèi)的油污清洗干凈，才能避免物體滑動的事故。 :（5） 裝盤：做到托盤內(nèi)的物品分類碼放均勻得體，使物品的重量在盤中分布均勻，并注重把物品按高矮大小擺放協(xié)調(diào)，切忌將物品無層次地混合擺放，以免造成餐具破損。裝盤時還要使物與物之間留有適當(dāng)?shù)拈g隔。以免端托行走時發(fā)生碰撞而產(chǎn)生聲響。 :（3）托盤：重托又叫肩上托，重托起托的姿勢是雙手將盤移至服務(wù)臺邊

34、，使托盤二分之一懸空。右手扶托盤將托盤托平，雙腳分開呈八字形，雙腿下蹲，略成騎馬蹲襠勢，腰部略向前彎曲。左手伸開五指托起盤底。掌握好重心后，用右手協(xié)助左手向上用力將盤慢慢托起，在托起的同時，左手和托盤向上向左旋轉(zhuǎn)過程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盤距肩2cm處，托實(shí)、托穩(wěn)后再將右手撤回呈下垂姿。托至盤子不靠臂、盤前不靠嘴、盤后不靠發(fā)（右手扶住盤前角）。托盤一旦托起，要始終保持均勻用力，將盤一托到底。否則會造成物品的歪、撤、掉、滑的現(xiàn)象。并隨時準(zhǔn)備擺脫他人的碰撞，上身挺直，兩臂平行，注視前方。行走步履穩(wěn)健平緩，臂不傾斜，身不擺晃、遇障礙物繞而不停，起托后轉(zhuǎn)，掌握重心，要保持動作表情輕松、自然

35、。 二 鋪臺 :鋪臺分為四個步驟： :（一） 選臺布： :1 根據(jù)周圍的環(huán)境選用合適的顏色和質(zhì)地的臺布。 :2 根據(jù)臺桌選擇合適規(guī)格的臺布。通常紿布的規(guī)格有：180*180cm、220*220、240*240、260*260、180*310 :（二） 鋪臺布 :認(rèn)真細(xì)致地檢查臺布 。有污積、破損要立即更換。 :一中餐鋪臺 :一般使用圓桌布臺，服務(wù)員站在正面一側(cè)進(jìn)行。分三道工序：抖臺布、定位、整平。 :1 抖臺布：用力不要太大，動作熟練、干凈利落、一次到位。 :2 定位：臺布正面向上，臺布中心對正桌子中心位置，舒展平整，四角下垂，臺布四角對正桌邊。 :3 整平：整理使臺布平整美觀。 :二西餐鋪臺

36、 :一般使用長臺，布臺由二四個服務(wù)員分別站在桌兩側(cè)，把第一塊鋪到位，再鋪第二塊。 :標(biāo)準(zhǔn)；正面向上、中線相對、每邊一致、臺布兩邊壓角部分做到均勻、整齊、美觀。 :三 鋪臺群 :把整個桌邊圍上一周，可提高餐廳的規(guī)格檔次，使 臺面美觀大方、高雅、舒適。 :方法：先將臺布 鋪好，再沿順時針方向用針、膠帶固定臺布，臺布的折要均勻平整。用針時針尖向內(nèi)，防止對客人造成傷害。 :四 鋪轉(zhuǎn)盤 :大型宴會和國宴不用轉(zhuǎn)盤，中濁型宴會用，服務(wù)員先將轉(zhuǎn) 盤和玻璃團(tuán)和玻璃臺面用雙手放在轉(zhuǎn)臺上，輕輕轉(zhuǎn)動，看是否靈活。 三 擺臺 :是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項(xiàng)內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影

37、響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。 :標(biāo)準(zhǔn)要求：先鋪好臺布，定好座位，按順是時針方向依臺擺放餐具、酒具、餐臺用品，餐折花。做到 臺形設(shè)計(jì)考究合理，行為安置有序，符合傳統(tǒng)習(xí)慣。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術(shù)性，圖案對稱，距離均稱，便于使用。 :擺臺分中餐擺臺和西餐擺臺。 :中餐擺臺：先洗手，再按一定的順序擺，將椅子定位左手托盤，用右手?jǐn)[放。 :1 擺盤：從主人座位開始，沿順時針方向定盤，與桌邊1cm，盤與盤之間距離相等。 :2 擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤的右上方，筷子后端距桌邊0.5cm,距餐盤邊1cm擺在筷架上并且圖案向上。 :3 口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤1cm，將條羹放在口湯碗內(nèi)，條羹把向左。 :4 擺酒具：中餐宴會用三個杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先將葡萄酒