2020年中國(guó)中式復(fù)合調(diào)味料行業(yè)概覽、市場(chǎng)發(fā)展空間預(yù)測(cè)及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析圖

1、2020年中國(guó)中式復(fù)合調(diào)味料行業(yè)概覽、市場(chǎng)發(fā)展空間預(yù)測(cè)及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析圖 一、國(guó)內(nèi)中式復(fù)合調(diào)味料行業(yè) 調(diào)味料包括單一調(diào)味料和復(fù)合調(diào)味料，單一調(diào)味料指僅有一種主要材料組成的調(diào)味料，傳統(tǒng)單一調(diào)味料包括豉油、醋、腐乳、香辛料、調(diào)味酒、味精及蠔油，復(fù)合調(diào)味料指由兩種或兩種以上材料組成的調(diào)味料，復(fù)合調(diào)味料一般包括火鍋調(diào)味料、中式復(fù)合調(diào)味料、雞精及西式復(fù)合調(diào)味料。普遍用于家常菜、餐飲業(yè)或工業(yè)生產(chǎn)。 中國(guó)調(diào)味料市場(chǎng)在2011年至2016年經(jīng)歷強(qiáng)勁增長(zhǎng)，中國(guó)調(diào)味料的銷(xiāo)售收入由2011年的2588億元增長(zhǎng)至2016年的4568億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為12%。預(yù)計(jì)2016年至2021年將按9.7%年復(fù)合增速增長(zhǎng)，銷(xiāo)

2、售收入將于2021年達(dá)到7270億元。數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理 從銷(xiāo)售收入來(lái)看，中國(guó)于2016年成為最大的調(diào)味料消費(fèi)國(guó)家，美國(guó)和日本是另外兩個(gè)主要調(diào)味料消費(fèi)國(guó)，2016年調(diào)味料銷(xiāo)售收入分別達(dá)到545億美元（3853億人民幣）及223億美元（1577億人民幣），整體市場(chǎng)趨于成熟穩(wěn)定，但是就復(fù)合調(diào)味料消費(fèi)而言，中國(guó)與美國(guó)、日本仍有較大差距，2018年，中國(guó)復(fù)合調(diào)味料收入占整個(gè)調(diào)味料市場(chǎng)收入的26%，而這個(gè)占比在美國(guó)和日本分別為66%和59.3%。同樣，2016年中國(guó)復(fù)合調(diào)味料的人均年度開(kāi)支為9.3美元，而美國(guó)和日本2016年此項(xiàng)開(kāi)支分別為85.5美元和88.7美元，對(duì)標(biāo)美日，國(guó)內(nèi)仍有近十倍空間。 美

3、國(guó)、日本餐飲業(yè)運(yùn)作模式高度標(biāo)準(zhǔn)化，定制化復(fù)合調(diào)味料在其中舉足輕重，定制化復(fù)合調(diào)味料加速了餐飲企業(yè)的自動(dòng)化加工流程、出品的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、同時(shí)加快出餐時(shí)間，降低成本、對(duì)比中國(guó)，未來(lái)隨著餐飲業(yè)走向標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化，以及外賣(mài)市場(chǎng)的不斷成熟，預(yù)計(jì)定制復(fù)合調(diào)味料的需求將持續(xù)增長(zhǎng)。 (一)中國(guó)復(fù)合調(diào)味料行業(yè)概覽： HYPERLINK /research/202005/862221.html 智研咨詢(xún)發(fā)布的2020-2026年中國(guó)中式復(fù)合調(diào)味料行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展規(guī)劃及投資趨勢(shì)分析報(bào)告數(shù)據(jù)顯示：中國(guó)復(fù)合調(diào)味料的上游包括種植相關(guān)原材料，包括黃豆、粟米、稻米、小麥等；中游包括殼物加工，制作過(guò)程包括發(fā)酵、日曬和釀造；然后材料進(jìn)行

4、沉淀，成為單一調(diào)味料，或者進(jìn)一步加工成為復(fù)合調(diào)味料。下游包括餐飲業(yè)、食品加工企業(yè)、零售業(yè)和家庭復(fù)合調(diào)味料的消費(fèi)。中國(guó)復(fù)合調(diào)味料行業(yè)上中下游中國(guó)復(fù)合調(diào)味料行業(yè)上中下游產(chǎn)業(yè)鏈上游中游下游數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理 隨著中國(guó)城市化進(jìn)程的推進(jìn)，消費(fèi)者對(duì)于菜品口感要求提升，生活越來(lái)越追求便利性，以及外賣(mài)在餐飲市場(chǎng)中的份額不斷提升，預(yù)計(jì)中國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)需求將持續(xù)增長(zhǎng)，2019年外賣(mài)交易額在餐飲行業(yè)收入占比已達(dá)到13.1%。數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理 我國(guó)復(fù)合調(diào)味品的市場(chǎng)規(guī)模從2011年的417億元人民幣增長(zhǎng)至2018年的1091億元人民幣，年復(fù)合增長(zhǎng)率為15.83%。預(yù)計(jì)市場(chǎng)規(guī)模將于202

5、1年達(dá)到1658億元，2016-2021年復(fù)合增長(zhǎng)率為14.2%。隨著城市化進(jìn)程持續(xù)推進(jìn)，消費(fèi)者的生活步伐不斷加快及連鎖餐廳日益重視效率，預(yù)期復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)在未來(lái)將達(dá)致急速增長(zhǎng)及進(jìn)一步擴(kuò)大。 中國(guó)的復(fù)合調(diào)味料無(wú)論是絕對(duì)銷(xiāo)售額還是占調(diào)味料的比例與發(fā)達(dá)國(guó)家都有一定差距。2015年美國(guó)、日本、英國(guó)、韓國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家調(diào)味料銷(xiāo)售價(jià)值分別為533、218、119、42億美元，且發(fā)達(dá)國(guó)家復(fù)合調(diào)味料在調(diào)味料市場(chǎng)中有較高的占比，美日分別為50.5%、49.8%，而我國(guó)復(fù)合調(diào)味料的占比僅18.2%（2015年），2018年我國(guó)復(fù)合調(diào)味料在調(diào)味料市場(chǎng)中的占比增長(zhǎng)至26%，而美、日復(fù)合調(diào)味料在調(diào)味料中占比已達(dá)59.32

6、%、66%，韓國(guó)更達(dá)到73.4%。 人均支出方面，中國(guó)調(diào)味料人均年度開(kāi)支由2010年的169.8元增長(zhǎng)至2015年的300.5元，增長(zhǎng)77%，預(yù)計(jì)2015至2020年繼續(xù)實(shí)現(xiàn)56%的高增長(zhǎng)達(dá)到469元。中國(guó)復(fù)合調(diào)味料人均年度開(kāi)支由2010年的26.5元增至2015年的54.6元，復(fù)合增長(zhǎng)率為15.6%，預(yù)計(jì)2015至2020年實(shí)現(xiàn)93%的增長(zhǎng)達(dá)到105.4元。2015年美國(guó)、日本的復(fù)合調(diào)味料人均年度開(kāi)支分別為83.3、85.3美元（折合人民幣537元、555元）是中國(guó)的10倍。數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理 (二)中式復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)空間及測(cè)算 2018年全國(guó)社零中的餐飲收入按人均

7、口徑計(jì)算約為3,061元/人，全國(guó)居民人均消費(fèi)支出中食品煙酒消費(fèi)為5,631元，其中剔除占比13%的煙酒和飲料兩個(gè)子分類(lèi)，2018年居民人均食品&飲食消費(fèi)為4,899元（平均約14元/人/天），這相當(dāng)于人均在家烹飪就餐的消費(fèi)金額?？梢?jiàn)我國(guó)目前在家就餐和外出就餐的比例大約為62%和38%。隨著我國(guó)人均GDP的增加和生活節(jié)奏的加快，在外就餐占比從2001年的18%不斷攀升，經(jīng)我們測(cè)算的38%比例數(shù)據(jù)較符合我國(guó)目前的實(shí)際情況。 2015年中國(guó)調(diào)味料人均年度開(kāi)支300.4元，其中復(fù)合調(diào)味料人均年度開(kāi)支為54.6元，且中式復(fù)合調(diào)味料人均年度開(kāi)支為8.4元。以2015年人均在家烹飪就餐消費(fèi)4,189元為基

8、數(shù)，調(diào)味品消費(fèi)占比僅7.2%，其中復(fù)合調(diào)味料占比1.3%，再其中，中式復(fù)合調(diào)味料占比僅0.2%。中國(guó)調(diào)味料人均年度開(kāi)支由2010年的169.8元增長(zhǎng)至2015年的300.5元，增長(zhǎng)77%，預(yù)計(jì)2015至2020年繼續(xù)實(shí)現(xiàn)56%的高增長(zhǎng)達(dá)到469元。2018年中式復(fù)合調(diào)味料在在家食品消費(fèi)中的占比提升至0.3%。預(yù)計(jì)2020年中國(guó)人均年度復(fù)合調(diào)味料支出能達(dá)到105.40元人民幣，國(guó)內(nèi)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)發(fā)展空間巨大。當(dāng)年輕一代成為我國(guó)主力消費(fèi)群體，快節(jié)奏的生活以及烹飪經(jīng)驗(yàn)的不足，復(fù)合調(diào)味料因操作簡(jiǎn)單，烹飪時(shí)間短頗受青睞，未來(lái)產(chǎn)品質(zhì)量的提升，品類(lèi)和口味的創(chuàng)新將不斷刺激市場(chǎng)需求。預(yù)計(jì)2016至2021年中國(guó)

9、中式復(fù)合調(diào)位料市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增長(zhǎng)率為16.5%，超過(guò)復(fù)合調(diào)味料整體14.2%的復(fù)合增長(zhǎng)率。因此我們預(yù)計(jì)中式復(fù)合調(diào)味品在在家就餐中的滲透度2021年將達(dá)到0.6%。我國(guó)食品消費(fèi)數(shù)據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局食品消費(fèi)數(shù)據(jù)201320142015201620172018201920202021總?cè)丝冢ㄈf(wàn)人）136,072136,782137,462138,271139,008139,538140,005136,761134,026YOY-1%0%1%1%0%0%-1%-2%社零年度餐飲收入（億元）25,39227,86032,31035,79939,64442,71646,72149,82453,311人均餐飲消費(fèi)支

10、出（元）1,8662,0372,3502,5892,8523,06133373,6433,978YOY-9%15%10%10%7%9%8%7%全國(guó)居民食品消費(fèi)規(guī)模-在家就餐（剔除煙酒，億元）48,98353,47957,58462,28765,16468,35971,05973,16374,568人均在家食品消費(fèi)支出（剔除煙酒、飲料，元）3,6003,9104,1894,5054,6884,8995,1445,3505,564數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理 總體來(lái)看，居民對(duì)復(fù)合調(diào)味料的消費(fèi)支出大幅增加、消費(fèi)次數(shù)更加頻繁。從不同線級(jí)城市的

11、消費(fèi)角度來(lái)看，三、四、五線城市相較于一、二線城市的調(diào)味品消費(fèi)能力更有潛力。四個(gè)一線城市復(fù)合調(diào)味品年均花費(fèi)239元，較兩年前增長(zhǎng)20%，年購(gòu)買(mǎi)次數(shù)16次，較兩年前增長(zhǎng)12%；二線城市復(fù)合調(diào)味品年花費(fèi)174元，較兩年前增長(zhǎng)26%，購(gòu)買(mǎi)次數(shù)13次，較兩年前增長(zhǎng)9%；三線城市調(diào)味品年花費(fèi)138元，較兩年前增長(zhǎng)34%，年購(gòu)買(mǎi)次數(shù)11次，較兩年前增長(zhǎng)15%。四五線城市復(fù)合調(diào)味品年花費(fèi)125元，較兩年前增長(zhǎng)20%，年購(gòu)買(mǎi)次數(shù)11次，較兩年前增長(zhǎng)16%。中國(guó)各線城市人口、調(diào)味品年花費(fèi)及調(diào)味品年均購(gòu)買(mǎi)次數(shù)一覽表中國(guó)各線城市人口、調(diào)味品年花費(fèi)及調(diào)味品年均購(gòu)買(mǎi)次數(shù)一覽表類(lèi)別人口調(diào)味品年花費(fèi)調(diào)味品年購(gòu)買(mǎi)次數(shù)數(shù)據(jù)來(lái)源：

12、公開(kāi)資料整理 從中國(guó)復(fù)合調(diào)味料細(xì)分市場(chǎng)來(lái)看，中式復(fù)合調(diào)味料年復(fù)合增速領(lǐng)先，2016年，雞精、火鍋調(diào)味料、中式復(fù)合調(diào)味料、西式復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)規(guī)模分別為243億元、174億元、141億元、165億元，2011年-2016年復(fù)合增長(zhǎng)率分別為15.9%、15.1%、16.8%和15.6%。預(yù)計(jì)至2021年雞精、火鍋調(diào)味料、中式復(fù)合調(diào)味料、西式復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)規(guī)模將分別增長(zhǎng)至236億元、318億元、302億元、332億元，2016年-2021年復(fù)合增長(zhǎng)率分別為14.1%、13.8%、16.5%、14%。數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理 隨著人均可支配收入增加，外賣(mài)在餐飲市場(chǎng)滲透率的不斷提升

13、，人們對(duì)于菜品口感要求提升，中式復(fù)合調(diào)味料需求在過(guò)去5年快速增長(zhǎng)，銷(xiāo)售收入由2011年的65億元人民幣增長(zhǎng)至2016年的141億元，年復(fù)合增速為16.8%，預(yù)計(jì)銷(xiāo)售收入將于2021年達(dá)到302億元，2016年至2021年的年復(fù)合增速為16.5%。 二、復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析 （一）產(chǎn)品創(chuàng)新是產(chǎn)品打開(kāi)市場(chǎng)的驅(qū)動(dòng)力 消費(fèi)的驅(qū)動(dòng)及消費(fèi)形式的改變，帶來(lái)了復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品的創(chuàng)新需求。90后、00后，以及一些注重品味的家庭主婦，成為了目標(biāo)消費(fèi)群體。這些消費(fèi)群體不僅要吃出美味，而且還要吃出品位。這就促使新產(chǎn)品的研發(fā)及產(chǎn)品概念的不斷創(chuàng)新與迭代。同時(shí)注重消費(fèi)體驗(yàn)的新需求,新零售及各式各樣的場(chǎng)景體驗(yàn)為產(chǎn)品創(chuàng)新提

14、供給了機(jī)會(huì)。很多食物料理店與調(diào)味品定制相結(jié)合，成為體驗(yàn)式消費(fèi)的主流，比如牛排店、日料店、海鮮坊等。 （二）智能制造優(yōu)勢(shì)明顯 調(diào)味品企業(yè)生產(chǎn)端的智能制造優(yōu)勢(shì)明顯，將成為趨勢(shì)，這對(duì)簡(jiǎn)化流程、提高效率、提升質(zhì)量和安全把控，均有明顯的促進(jìn)作用，同時(shí)，智能化管理將促進(jìn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)方面質(zhì)的突破與飛躍。目前，如海天、李錦記、加加、恒順等企業(yè)的生產(chǎn)端均已開(kāi)始應(yīng)用智能化制造。 （三）全渠道疊加轉(zhuǎn)變?yōu)樾铝闶廴诤?調(diào)味品有三個(gè)主要銷(xiāo)售渠道，分別為家庭廚房、餐飲業(yè)與食品加工。食品加工環(huán)節(jié)屬于非消費(fèi)終端的銷(xiāo)售，調(diào)味品是作為上游產(chǎn)品加入到其他食品的加工環(huán)節(jié)中，如辣條、豆制品、豆制品的加工。終端消費(fèi)主要是家庭廚房和餐飲

15、業(yè)。目前，這三大傳統(tǒng)渠道的架構(gòu)未變，核心內(nèi)容未變，變的是運(yùn)作方式和商業(yè)模式。家庭消費(fèi)和餐飲渠道新業(yè)態(tài)的形成，帶來(lái)了新的營(yíng)銷(xiāo)方式。 第一，線下銷(xiāo)售除了傳統(tǒng)的方式，也產(chǎn)生了一些新的變化。一是關(guān)聯(lián)營(yíng)銷(xiāo)，如盒馬鮮生賣(mài)壽司旁邊陳列芥末醬，賣(mài)海鮮旁邊陳列海鮮醬；二是聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)，如太太樂(lè)的雞精和徐鴻飛雞蛋的戰(zhàn)略聯(lián)合。三是附帶營(yíng)銷(xiāo)，如美菜、有菜、餓了么、美團(tuán)等網(wǎng)站通過(guò)線上線下的融合，開(kāi)創(chuàng)了調(diào)味品營(yíng)銷(xiāo)新渠道。隨著餐飲的快速發(fā)展，輕餐飲、慢生活成為餐飲新亮點(diǎn)，為這些新型餐飲方式定制的調(diào)味品，也獲得了較大的發(fā)展空間。 第二，線上線下結(jié)合的營(yíng)銷(xiāo)也出現(xiàn)了新的方式：線上線下的融合已經(jīng)從全渠道轉(zhuǎn)為新零售，全渠道是線上線下渠道疊加，新零售則是線上線下實(shí)現(xiàn)融合。新零售格局的形成，打通了線上和線下銷(xiāo)售的界限，實(shí)現(xiàn)了無(wú)縫銜接。線上下單、線下送貨，產(chǎn)品快速到達(dá)消費(fèi)者手中。另外，各大電商平臺(tái)通過(guò)大數(shù)據(jù)鎖定目標(biāo)消費(fèi)群體，通過(guò)精準(zhǔn)推送消費(fèi)者關(guān)注的文章及內(nèi)容來(lái)引導(dǎo)消費(fèi)和促進(jìn)銷(xiāo)售。 （四）定制調(diào)味品將成為未來(lái)兩年新寵 定制產(chǎn)品來(lái)源于渠道需求，不同的渠道有不同的產(chǎn)品需求，不同的消費(fèi)方式也對(duì)產(chǎn)品定制帶來(lái)發(fā)展的空間。定制調(diào)味品包括家庭調(diào)味品的定制和餐飲業(yè)調(diào)味品的定制，尤其是餐飲業(yè)調(diào)味品的定制，市場(chǎng)