啤酒廠生產(chǎn)實習(xí)報告

1、啤酒廠生產(chǎn)實習(xí)報告寶雞啤酒股份有限公司是由寶雞啤酒廠作為主發(fā)起人,聯(lián)合香港新長安發(fā)展有限公司,陜西省國際信托投資股份有限公司,南方證券有限公司等十家單位共同發(fā)起設(shè)立的股份制企業(yè).公司成立于1997年9月,注冊資本8000萬元人民幣,經(jīng)營范圍:啤酒,飲料的制造,批發(fā),零售,出口,有自營進(jìn)出口權(quán).公司年啤酒生產(chǎn)能力35萬噸,是西北地區(qū)最大的啤酒生產(chǎn)企業(yè),銀行資信aaa級企業(yè),陜西省質(zhì)量效益型先進(jìn)企業(yè),陜西省政府重點扶持的50戶優(yōu)勢企業(yè)和國家重點支持的啤酒工業(yè)十強之一.公司地處寶雞虢鎮(zhèn)火車站,占地面積18萬m2,東距省城西安150公里,西距寶雞市20公里(寶成,寶中,隴海鐵路在此交匯),南距西安-寶

2、雞高速公路1000米.北依隴海鐵路,擁有自備鐵路專用線公里,交通便利,地理位置優(yōu)越.公司產(chǎn)品為”寶雞牌”系列啤酒,主要有e麥生態(tài)啤酒,世紀(jì)星超爽啤酒,10干啤酒,14全麥啤酒,11純生啤酒,11普通啤酒等.公司引進(jìn)美國,丹麥等一流釀酒設(shè)備與技術(shù),采用進(jìn)口大麥,優(yōu)質(zhì)麥芽和地下深350米的富鍶礦泉水(鍶含量精心釀制的寶雞啤酒,以”口味純正,清香淡雅,營養(yǎng)保健共一體”的獨特品質(zhì)著稱于市,先后榮獲陜西省名牌產(chǎn)品,全國啤酒行業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,德國慕尼黑世界名酒金獎等國內(nèi)外50多項大獎.寶雞牌系列產(chǎn)品于1995年通過了iso-9002質(zhì)量認(rèn)證,是全國啤酒行業(yè)首批通過認(rèn)證的企業(yè)之一.1啤酒概述啤酒的由來啤酒,是人

3、們喜愛的飲料,粵語將其讀作”卑酒”,這是百分之百的譯音.因我國無此酒,便突出它們的主要原料是”麥”,稱之為”麥酒”(當(dāng)年的駐外使節(jié),游歷官員所說的”麥酒”均指此物),上海方言中,它的讀音是”皮(啤)酒.”無論是”啤”,”卑”,”皮”都是beer的音譯,其實beer也不是英語,乃是德語bier的轉(zhuǎn)化.雖然德國的慕尼黑有”啤酒”之鄉(xiāng)的美稱,然而啤酒也并不起源于德國,古埃及和巴比倫的居民早在幾千年前便已開始用大麥釀酒,后來經(jīng)由希臘人和羅馬人傳入歐洲,大概在公元紀(jì)元前不久,在今天屬于法國的地方,出現(xiàn)了一種”塞爾瓦茲酒”,它是用大麥,燕麥或稞麥釀造而成,酒精的度數(shù)比現(xiàn)代啤酒高得多,但它是可以稽考的今天啤

4、酒的遠(yuǎn)祖.無論啤酒起源于哪里,它已成為我們今天生活中不可缺少的飲料.啤酒的特點實際上啤酒是以麥芽為原料,啤酒花為香料,經(jīng)過糖化發(fā)酵而制成的.它含有豐富的營養(yǎng)和二氧化碳及少量乙醇,屬低酒精度飲料.以我國著名的青島啤酒為例.啤酒酒液呈淺黃色,清澈透明,味道純正爽口,苦中帶甜,具有明顯的酒花和麥芽香味.它除了含有原料中的營養(yǎng)成分之外,原料經(jīng)過糖化,發(fā)酵后,大大提高了營養(yǎng)價值,其中含人體必需的8種氨基酸.另外,據(jù)推算,1升啤酒所產(chǎn)生的熱能相當(dāng)于250克面包或800毫升牛奶所產(chǎn)生的熱量,所以啤酒有”液體面包”的美稱.此外,啤酒中的酒花浸出物和鮮啤酒中的酵母等都有健胃,助消化和利尿作用,酒液中的二氧化碳和

5、酒花所產(chǎn)生的爽口的苦味相互配合,還有增進(jìn)食欲的功效.啤酒作為一種好喝而又不貴的飲用酒,已被大眾化所接受,它具有以下特點:a,啤酒是一種低酒精度的飲料,每100g啤酒中僅含酒精3-5g,一般不超過8g;b,含有一定量的二氧化碳,可以形成潔白細(xì)膩的泡沫;c,有特殊的啤酒花清香和適口的苦味;d,有較高的營養(yǎng)價值,即有較高的發(fā)熱量和含有豐富的營養(yǎng)成分.啤酒與其他發(fā)酵酒的主要不同點:a,使用的原料不同,啤酒以大麥芽和啤酒花為主要原料;b,使用的釀造方式和酵母菌種不同.啤酒有特殊的或?qū)Ｓ玫尼勗旆椒?發(fā)酵用的酵母菌適經(jīng)純粹分離和專門培養(yǎng)的啤酒酵母菌種;c,啤酒的生產(chǎn)周期不固定,可根據(jù)品種,工藝和設(shè)備條件而變

6、化,短的僅14天,長的可達(dá)40天以上.啤酒的種類a,不同原麥汁濃度的啤酒:8-18pb,不同色澤的啤酒:淺色啤酒,深色啤酒,黑啤酒等c,不同工藝條件的啤酒:如冰啤酒,干啤酒,純生啤酒等冰啤酒:特點是啤酒虛經(jīng)過一個冰晶化處理的工藝過程,強化冷凝物的去除和降低參與浸出物;干啤酒:特點是發(fā)酵度高,一般實際發(fā)酵度達(dá)72%以上;純生啤酒:摒棄了傳統(tǒng)的熱殺菌工藝,通過無菌膜過濾技術(shù)濾除酵母和殺菌,最后經(jīng)無菌灌裝而成,由于酒液及包裝設(shè)備均在無菌狀態(tài)受控下,純生啤酒中各種營養(yǎng)成分未被破壞,其風(fēng)味穩(wěn)定性更好,比熟啤酒的口味更鮮,更純,更營養(yǎng).啤酒生產(chǎn)原料啤酒的原料為大麥,酒花,釀造用水,以及各種輔料等.大麥大麥?zhǔn)瞧【漆勗斓闹饕?用大麥釀造啤酒是因為:(1)大麥種植遍及全球,在各種禾谷類作物中,大麥適合廣泛的氣候:從亞寒帶到亞熱帶,它都能生長.在俄羅斯,澳大利亞,德國,加拿大,土耳其和北美洲的廣闊的地帶內(nèi),都有大麥種植.主要出口國家是歐盟,澳大利亞和加拿大.(2)大麥便于發(fā)芽,并產(chǎn)生大量的水解酶類.(3)大麥的化學(xué)成分適合釀造啤酒.(4)大麥皮殼是很好的過濾介質(zhì).根據(jù)麥粒的物理排列狀況,大麥被分類為六楞或二楞.另一種分類方法是根據(jù)覆蓋麥粒上的須或芒來確定.適合啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥.二棱