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Word - 4 -西餐廳的管理制度 西餐廳管理制度 西餐廳衛(wèi)生管理制度 檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機(jī)抽查形式。 對(duì)餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 瓷器餐具：無(wú)缺口、無(wú)裂縫、無(wú)污跡、清潔完好，保持光亮； 玻璃器皿：無(wú)彎曲、無(wú)污垢、無(wú)破損、保持光亮 布件：清潔完好、熨燙平整、無(wú)污跡、使用敏捷、清潔完好； 家具的清潔標(biāo)準(zhǔn)： 轉(zhuǎn)臺(tái)：清潔、無(wú)臟痕、無(wú)油膩、轉(zhuǎn)動(dòng)敏捷； 餐桌、餐椅：完好無(wú)損、物品擺放整齊、無(wú)污跡、無(wú)破損、備用物品一應(yīng)俱全、無(wú)隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等。服務(wù)車(chē)完好有效、無(wú)事故隱患； 餐廳工作臺(tái)，隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。 餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求： 地毯、大理石地面：潔凈完好、無(wú)垃圾、無(wú)污跡、無(wú)破洞； 門(mén)窗：玻璃潔凈完好、窗臺(tái)/門(mén)柜無(wú)浮灰、窗簾無(wú)破洞、無(wú)臟跡、無(wú)股鉤； 餐廳標(biāo)志光亮、完好、無(wú)浮灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)； 燈具、空調(diào)完好有效，光明無(wú)塵； 裝飾品：葉面光亮無(wú)浮灰、藝術(shù)掛件立體擺設(shè)品：無(wú)浮灰、無(wú)污跡、完好無(wú)損、掛的端正； 餐廳內(nèi)一切設(shè)備（電話機(jī)、收銀員、冰柜等）完好有效、干凈； 餐廳空氣：清爽、無(wú)異味 發(fā)覺(jué)有蒼蠅或其他昆蟲(chóng)的消失，馬上報(bào)告，并做徹底的撲滅消毒。 備餐間要求： 備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面） 備餐間一切設(shè)備完好有效、干凈 無(wú)隔餐的垃圾 一切用具與物料整齊歸檔 其他 新進(jìn)員工健康體檢分為兩類(lèi)：

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