公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)試卷5

1、公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)試卷5一、判斷題（第1-20題，對(duì)下面的敘述，你認(rèn)為正確的，t#在答題卡上把相應(yīng)題號(hào)下“A”涂黑；你認(rèn)為錯(cuò)誤的，請(qǐng)把“ B”涂黑。每題1分，共20分。）.（對(duì)）青少年配餐應(yīng)保證營(yíng)養(yǎng)平衡。.（錯(cuò)）身體活動(dòng)特指體育運(yùn)動(dòng)，不包括休閑活動(dòng)。.（對(duì)）“鴨步”是骨軟化病患者的典型步態(tài)表現(xiàn)。.（對(duì)）尿液可用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)需求量。.（錯(cuò)）中國(guó)居民平衡膳食寶塔的最高層是谷類。.（錯(cuò)）加鹽可以提高蛋白質(zhì)凝固的溫度。.（對(duì)）如果運(yùn)動(dòng)負(fù)荷安排適宜，則鍛煉者的主觀感覺(jué)應(yīng)該是精神飽滿，體力充沛，倍感舒服，渴望 運(yùn)動(dòng)。.（對(duì)）防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。.（錯(cuò)）適量運(yùn)動(dòng)、少抽煙少喝酒屬于

2、健康生活方式。.（對(duì)）硫酸鈣不常作鈣強(qiáng)化劑。.（對(duì)）養(yǎng)補(bǔ)充劑申請(qǐng)時(shí)，對(duì)其主料的純度應(yīng)有確定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的該營(yíng)養(yǎng)素含量（純度）的檢驗(yàn) 報(bào)告。.（錯(cuò)）炭疽主要是牛、羊、馬、雞、鴨等禽畜的傳染病。.（對(duì)）高脂血癥適合采用的飲食是低脂適量碳水化合物的飲食。.（錯(cuò)）老年人膳食脂肪的構(gòu)成比 S: M P=1.5: 1。.（對(duì)）成人左右半心之間互不相通，但左心房與左心室，右心房與右心室之間均通過(guò)房室口相通。.（對(duì)）教育可以維持道德規(guī)范。.（對(duì)）職業(yè)道德的遵守有助于提高社會(huì)整體的道德水平。.（對(duì)）當(dāng)人體缺乏四氫葉酸時(shí)，可引起巨幼紅細(xì)胞貧血癥。.（對(duì)）在各食物中，豆類含有豐富的維生素B6。.（錯(cuò)）早產(chǎn)嬰兒在出

3、生的頭6個(gè)月，應(yīng)補(bǔ)充維生素E13mg/kg。二、單項(xiàng)選擇題（第21-60題，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將正確答案的相應(yīng)字母涂黑，每題1分共40分。）.營(yíng)養(yǎng)素真實(shí)損失因子與（D ） 有關(guān)。A.食物是否被食用B.食物購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)所 C.烹飪?nèi)藛T的等級(jí) D.食物烹飪前后的重量.某餅干的配料為：小麥粉、植物起酥油、葡萄糖、麥芽糊精、香蔥、食用鹽、濃縮乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松劑、焦亞核酸鈉、酶制劑，該產(chǎn)品中含量最少的配料是（D ）。A.小麥粉B.蓬松劑 C.焦亞核酸鈉D. 酶制劑.下列個(gè)人健康資料中屬于臨床資料類的是（A ）。A.現(xiàn)病史、過(guò)去史、家庭史 B.年齡、性別、教育程度 C.飲食習(xí)慣D.體重、血壓、血型.在產(chǎn)品

4、宣傳時(shí)，首先要把（C ）資料編制好，以滿足不同層次消費(fèi)者的需要。A.幻燈片B.錄像帶 C. 印刷品D.光盤(pán).在一個(gè)中等以上規(guī)模的城市進(jìn)行市場(chǎng)需求調(diào)查，按照調(diào)查項(xiàng)目的要求不同，樣本的抽樣量一般為（B ）。A.500-1000B.200-1000C.100-200D.1000-20000.某食物標(biāo)簽上標(biāo)有“高鈣食物”的字樣，屬于 （B ）。A.比較聲稱B.含量聲稱C.屬性聲稱D.功能聲稱.按照食品營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上要標(biāo)注“多維”產(chǎn)品，除維生素的含量應(yīng)負(fù)荷相應(yīng)要求以外，產(chǎn)品必須添加種以上的維生素。A. 5 B . 4 C. 3 D. 2.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低的食品為（B ）

5、。A.雞蛋 B .谷類 C .肉類 D .魚(yú)類.發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用時(shí)，數(shù)種食物（B ）食用最好。A.隔日B.同時(shí)C.間隔4小時(shí)以上D.不同時(shí).學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（D ） 為主。A.蔬菜 B. 水果 C. 肉類 D. 谷類.青少年需要量大，應(yīng)多吃（A ）以補(bǔ)充能量。A.谷類 B.肉類 C. 純能量食物 D. 豆類.閱讀、書(shū)寫(xiě)、看電視等活動(dòng)屬于（B ）。A.基礎(chǔ)代謝 B.靜息活動(dòng)C.輕度活動(dòng)D.中度活動(dòng).如果每周每天至少步行 30min,其身體活動(dòng)水平為（C ）。A.靜息狀態(tài) B.身體活動(dòng)水平低C. 較活躍狀態(tài) D.高度活躍狀態(tài).營(yíng)養(yǎng)性貧血多發(fā)生在（A ） 的兒童。A. 2歲以下 B. 2

6、歲以上 C. 3 歲以上 D. 5 歲以上. （ B ）體內(nèi)鈣平衡調(diào)節(jié)的重要因子。A.維生素A B. 維生素D C.維生素E D. 維生素K.皮褶厚度是衡量個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標(biāo)，主要表示（A ）皮下脂肪厚度，可間接評(píng)價(jià)人體肥胖與否。A.皮下脂肪厚度B. 皮下脂肪重量 C. 皮下脂肪質(zhì)量 D.皮下脂肪性質(zhì).營(yíng)養(yǎng)代謝試驗(yàn)用糞便的收集至少需要收集（B ） 以上的糞便。A.2 天 B.3 天 C.5 天 D.10 天.下列（B ）不是保健食品服用的目的是。A.促進(jìn)健康 B.治療疾病C.康復(fù)健康D.輔助治病 TOC o 1-5 h z .膳食調(diào)查報(bào)告的正文一般包括（B ）。A.調(diào)查報(bào)告主體和

7、譯文B.前言和調(diào)查報(bào)告的主體C.前言和前言譯文D. 前言和結(jié)尾.運(yùn)動(dòng)不可以（C ）。A.增強(qiáng)肌肉、韌帶和骨骼功能B.預(yù)防肌肉萎縮和關(guān)節(jié)僵硬C. 預(yù)防腳氣病D.預(yù)防骨質(zhì)疏松.關(guān)于現(xiàn)代社會(huì)居民的慢性病的發(fā)生和發(fā)展，下列正確說(shuō)法為（B ）。A.與生活方式無(wú)關(guān)B.與生活方式有關(guān)C.與環(huán)境無(wú)關(guān)D.以上均不對(duì).下列那一組物品對(duì)緊急處理亞硝酸鹽中毒有良好的效果（A ）。A.美藍(lán)、維生素中口葡萄糖 B. 二硫基丙醇、維生素 口葡萄糖C.二硫基丙黃酸鈉、維生素 口葡萄糖D.美藍(lán)、維生素訝口葡萄糖.下列對(duì)葡萄球茵食物中毒的特點(diǎn)表述不正確的是（C ）。A.全年發(fā)生，多見(jiàn)夏秋兩季B.的主要原因是被污染的食品在高溫下存

8、放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1-2天會(huì)痊愈，死亡率低.不是保健食品服用的目的是（B ）。A.促進(jìn)健康 B.治療疾病C.康復(fù)健康D.輔助治病.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，說(shuō)法正確的是 （A ）。A.是保健品，屬于食品B.屬藥品C.某些強(qiáng)調(diào)有療效的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑是藥品D.即不屬于食品，也不屬于藥品.新鮮的酸奶（B ）A,允許有氣泡B.不允許有氣泡C.只允許有少量氣泡D.以上均不正確.母體在分娩過(guò)程中失血很多，（C ）是補(bǔ)充造血的重要物質(zhì)。A.蛋白質(zhì)和鋅 B.蛋白質(zhì)和銅C.蛋白質(zhì)和鐵D. 脂肪和鐵.食品中的神的毒性與其形式關(guān)系很大（C ）。A.五價(jià)神毒性大于三價(jià)神B.有機(jī)神毒性大于

9、無(wú)機(jī)神C.三價(jià)神毒性大于五價(jià)神D.以上都不對(duì).肥胖給人帶來(lái)的不良影響不包括（C ）。A.運(yùn)動(dòng)能力 B.勞動(dòng)能力C.學(xué)習(xí)能力D. 肺功能.保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞膜免受氧化損傷的谷胱甘肽過(guò)氧化酶是含（A ）蛋白質(zhì)。A.硒 B.鉆 C.銘 D.鋁.某種食物的含氮量為 4克，那么該種食物的蛋白質(zhì)含量為（B ） 克。 TOC o 1-5 h z A. 4B. 25C. 75D. 64.缺鋅對(duì)血脂的影響不包括 （B ）。A.可以升高血膽固醇B,可以升高LDL-C C.可以升高 TG D.補(bǔ)鋅可以升高 HDL-C.非妊娠時(shí)，乳腺的發(fā)育主要受 （A ） 條件。A.雌激素 B.雌激素和黃體酮的協(xié)同作用C.黃體酮D.雌激

10、素和催乳素.下列行為不屬于人類大腦功能支配的有（D ）。A.思考 B.接受知識(shí)C.維持軀體的平衡D.回憶.關(guān)于肺的描述，正確的是 （A ）。A.支氣管、血管、淋巴管和神經(jīng)均從肺門(mén)入肺B.成人肺泡接近10億C.每側(cè)肺的形態(tài)近似圓錐形，上部為肺底，下部為肺尖D.左肺可分為上、中、下三葉，右肺可分為上、下兩葉.下列表現(xiàn)中，不屬于免疫應(yīng)答反應(yīng)發(fā)生異常的是（D ）。A.免疫功能低下B.免疫功能亢進(jìn) C.自身免疫病D.運(yùn)動(dòng)后免疫力低下.職業(yè)道德是同人們（A ）緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。A.職業(yè)活動(dòng)B.日常生活 C.學(xué)習(xí)活動(dòng)D.飲食習(xí)慣.孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入（A ）的食物，盡

11、量控制（）的食物。A.營(yíng)養(yǎng)素密度高，單純能量密度低B.營(yíng)養(yǎng)素密度低，單純能量密度低C.營(yíng)養(yǎng)素密度高，單純能量密度高D.營(yíng)養(yǎng)素密度低，單純能量密度高 TOC o 1-5 h z .出現(xiàn)脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血及癲癇樣驚厥等癥狀是因?yàn)槿狈Γ― ）。A.維生素 B2B,維生素 B12 C.維生素 PP D,維生素 B6.下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（B ）。A.海洋動(dòng)物陸地動(dòng)物B .植物食品動(dòng)物食品C.海水食品淡水食品D.紅肉動(dòng)物海魚(yú)類三、多項(xiàng)選擇題（第 61-100題，每題1分，共40分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上的正確答案，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯(cuò)選、少選、多選，均不得

12、分。）.放射線污染的防治措施有（ ABCD ）。A.加強(qiáng)衛(wèi)生防護(hù)B.加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督C.嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.妥善保管食品E.停止核試驗(yàn).營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑主要有（ABCD ）。A.維生素類B.多不飽和脂肪酸類C.礦物質(zhì)類D.氨基酸或肽類E.膳食纖維素.以下是預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施是（ ABCDE ）。A .保持蔬菜的新鮮，禁止食用腐敗變質(zhì)的蔬菜B .肉制品中使用硝酸鹽的含量應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用量C.不喝苦井水D.防治誤食E.腌制蔬菜的鹽要稍多些，腌制時(shí)間不少于15天.當(dāng)水溫至（ABC ）以上時(shí)，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。A. 63 C B. 73 C C. 53 C D. 43 CE. 3

13、0 C.使用臥式標(biāo)準(zhǔn)量床測(cè)量嬰兒的身長(zhǎng)應(yīng)該（ABCD ）A .脫去帽子B .脫去襪子C.穿單衣 D.脫去襪子E.空腹.膳食結(jié)構(gòu)劃分的標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)（ ABCD ）在膳食中的供給量。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì) C.脂肪 D.能量 E.維生素.學(xué)齡前兒童的食物應(yīng)（ABA.食物多樣B .不宜太精.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用時(shí)，A.食物生物學(xué)種屬越近越好D,搭配的種類越多越好）C.副食為主 D.減少豆類（BD ）。B.食物生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好E.搭配的時(shí)間越遠(yuǎn)越好C.搭配的種類越少越好.包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)成分的數(shù)據(jù)（ABD ）A.是對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)成分含量做出的描述B.是該食物多次檢測(cè)結(jié)果，并經(jīng)數(shù)據(jù)修約后的數(shù)值

14、C.數(shù)值為0的營(yíng)養(yǎng)成分代表食物一點(diǎn)也不含該營(yíng)養(yǎng)成分D.在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，監(jiān)督部門(mén)檢測(cè)結(jié)果與標(biāo)簽上的數(shù)值允許有一定的誤差E.在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，監(jiān)督部門(mén)檢測(cè)結(jié)果必須與標(biāo)簽上的數(shù)值完全一致. INCK 1 表示（ACD ）。B.屬于營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物E.特別適合體重和肥胖者選擇食用A.該食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力C.食物的營(yíng)養(yǎng)素密度小于能量密度D.屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食物.常用的統(tǒng)計(jì)圖形有（ABC ）。A.曲線圖 B.條形圖 C.餅圖.目標(biāo)客戶群體可以細(xì)分為（ ACEA.首要關(guān)注對(duì)象B.目標(biāo)購(gòu)買(mǎi)群體.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽格式應(yīng)當(dāng)符合下列要求（D.散點(diǎn)圖 E.現(xiàn)場(chǎng)圖片C.次要目標(biāo)人群D.消費(fèi)群體ABCDE

15、）。E .輻射人群A.營(yíng)養(yǎng)成分表示內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以一個(gè)“方框表”形式表示B .營(yíng)養(yǎng)成分表示內(nèi)容必須標(biāo)示于包裝的醒目位置C.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的字體和顏色要求清晰，但營(yíng)養(yǎng)聲稱的字體不得大于產(chǎn)品的一般名稱和商標(biāo)D.如有外包裝（或大包裝），可以只在向消費(fèi)者交貨的外包裝（或大包裝）上標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，但內(nèi)包裝物（或容器）上必須標(biāo)明每份凈含量E.應(yīng)按規(guī)定順序標(biāo)示，當(dāng)標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分較多時(shí)，能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)醒目.營(yíng)養(yǎng)素表現(xiàn)損失因子與（AB ）有關(guān)。A.食物原料中營(yíng)養(yǎng)素含量B.食物是否烹飪C.食物烹飪前后的重量D.食物中是否添加了防腐劑E.食物中是否添加了調(diào)味劑.進(jìn)行食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)參照食物成分表核算該食譜提供（BD

16、 ） 含量。A.主食 B.能量C.動(dòng)物性食品D.各種營(yíng)養(yǎng)素E.水.營(yíng)養(yǎng)教育不僅是傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，還就為個(gè)體和群體以及社會(huì)改變膳食行為提供（ACD ）。A.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)B .商品知識(shí)C.操作技能D.服務(wù)能力E .服務(wù)崗位.下列對(duì)佝僂病表述正確的有 （ABCE ）。A.發(fā)病率北方高于南方B.常見(jiàn)于3歲的兒童C.冬季不能堅(jiān)持戶外活動(dòng)的兒童易發(fā)病D.男性高于女性E.早期癥狀為多汗，與氣候無(wú)關(guān)。.下列（BD ）是記賬法的缺點(diǎn)。A.適合于家庭調(diào)查，也適用于幼兒園，中小學(xué)?；虿筷?duì)的調(diào)查B.只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量C.不但可以調(diào)查長(zhǎng)期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查D.不可以分析個(gè)體膳食攝入情況

17、E.在記錄精確和每餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)確實(shí)的情況下，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果。.脂肪在（ACD ）時(shí)熱分解作用慢，分解產(chǎn)物的種類少。A. 150cB. 250c C. 200cD. 100C E. 300c.下列屬于細(xì)菌性食物中毒共同臨床表現(xiàn)（ ABCD ）。A.潛伏期短B .腹瀉 C.腹痛 D.惡心 E.運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹.河豚魚(yú)毒性最強(qiáng)的部位是（AC ）。A.卵巢 B.眼睛C.肝臟 D.鯉E.皮膚.番茄紅素是膳食中的一種天然類胡蘿卜素，在（ABCDE ） 的果實(shí)中存在較多。A .番茄B.胡蘿卜C.西瓜D.木瓜E.番石榴83.營(yíng)養(yǎng)教育的意義在于（ACDE ）A.提高廣大群眾的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平C.對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病切

18、實(shí)有效OB.全面提高國(guó)民應(yīng)對(duì)各類疾病的能力D.提高國(guó)民健康素質(zhì)E.能合理調(diào)整我國(guó)國(guó)民的膳食結(jié)構(gòu).蛋類的衛(wèi)生問(wèn)題主要有（ABCD ）。A.微生物污染B.化學(xué)性污染C.異味影響品質(zhì)D.胚胎發(fā)育影響品質(zhì)E.放射性核素污染.下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有 （AE ）。A.脂肪R 3.1%B.酸度w 18.0%C.蛋白質(zhì)w 2.9%D.雜質(zhì)度w 5mg/kgE.非脂肪固體R 8.1%.二嗯英化合物防治的措施有（BCDE ）。A.增加蔬菜水果的攝入B.控制環(huán)境二嗯英化合物的污染C.減少包裝材料污染等意外事故的發(fā)生D.開(kāi)展二嗯英化合物研究E.發(fā)展實(shí)用的二嗯英化合物檢測(cè)方法，并制定食品中二嗯英化合物限量標(biāo)準(zhǔn).下

19、列屬于橡膠中的填充物有（AC ）。A.氧化鋅 B.聯(lián)苯胺C.炭黑D.氧化鉛E,環(huán)氧酚醛.老年人的合理膳食措施應(yīng)該包括 （ABCDE ）。A.以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主B.葷素合理搭配C.提多吃奶類魚(yú)類蛋白D.碳水化合物以淀粉為主，重視膳食纖維和多糖類物質(zhì)的攝入E.多吃新鮮蔬菜水果，增加抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的攝入.適合油性皮膚選用的食物組有 （ADE ）。A.胡蘿卜、竹筍、大白菜B.花生、核桃、掛圓肉C.荔枝、核桃仁、奶酪D.蓮藕、黃花菜、孽芹E.椰子、銀魚(yú)、雞肉.提倡嬰兒進(jìn)行母乳喂養(yǎng)，是因?yàn)椋?BCD ）。A.人乳中乳糖含量少B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D.人乳中的蛋白質(zhì)容易消化E.人乳中含有豐富的維生素 C.維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有（ ACD ）。A .脂溢性皮炎B.巨幼紅細(xì)胞貧血C.小細(xì)胞性貧血D.精神錯(cuò)亂E.胎兒神經(jīng)管畸形.下列含氟較多的食物為（ABDE ）。A.海角魚(yú) B.動(dòng)物肝C.蔬菜 D.