食品學(xué)院工程碩士領(lǐng)域培養(yǎng)方案

1、 PAGE 5食品工程領(lǐng)域工程碩士研究生培養(yǎng)方案（領(lǐng)域代碼：085231授予工程碩士學(xué)位）一、領(lǐng)域簡介食品工程領(lǐng)域涉及我國食品工業(yè)涵蓋的農(nóng)副食品加工、食品制造、飲料制造等行業(yè)。食品工業(yè)是人類的生命產(chǎn)業(yè)，是世界制造業(yè)中的第一大產(chǎn)業(yè)，其現(xiàn)代化水平是反映人民生活質(zhì)量和國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度的重要標(biāo)志。本領(lǐng)域?qū)⑹称饭こ痰睦碚摵图夹g(shù)問題與物理、化學(xué)、生物技術(shù)、微生物學(xué)、農(nóng)業(yè)工程、化學(xué)工程、輕工技術(shù)與工程、計(jì)算機(jī)與自動控制、管理學(xué)與系統(tǒng)工程學(xué)等工程技術(shù)緊密結(jié)合，進(jìn)行新工藝、新技術(shù)、新產(chǎn)品等的開發(fā)和應(yīng)用研究。二、培養(yǎng)目標(biāo)本領(lǐng)域培養(yǎng)掌握食品工程的基礎(chǔ)理論、實(shí)踐技能和管理能力，了解學(xué)科前沿、研究進(jìn)展及發(fā)展趨勢，熟悉解

2、決本領(lǐng)域工程問題的方法和技術(shù)手段，具備獨(dú)立解決食品工程技術(shù)實(shí)際問題的能力，具有創(chuàng)新意識和較高外語、計(jì)算機(jī)水平的高層次應(yīng)用型人才。具體要求如下：1.擁護(hù)中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，熱愛祖國，遵紀(jì)守法，具有服務(wù)國家和人民的高度社會責(zé)任感、良好的職業(yè)道德和創(chuàng)業(yè)精神、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)和求真務(wù)實(shí)的學(xué)習(xí)態(tài)度和工作作風(fēng)，身心健康。2掌握所從事行業(yè)領(lǐng)域堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)理論和寬廣的專業(yè)知識，熟悉行業(yè)領(lǐng)域的相關(guān)規(guī)范，在行業(yè)領(lǐng)域的某一方向具有獨(dú)立負(fù)擔(dān)工程規(guī)劃、工程設(shè)計(jì)、工程實(shí)施、工程研究、工程開發(fā)、工程管理等專門技術(shù)工作的能力，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)。3.掌握一門外語。三、研究方向及簡介1.食品加工技術(shù)研究食品加工新技術(shù)、新工藝的開發(fā)與應(yīng)用，

3、采用新技術(shù)改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。2.農(nóng)產(chǎn)品加工研究農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮、精深加工等技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化。3.水產(chǎn)品加工研究魚、蝦、貝類、海參和藻類等水產(chǎn)品的精深加工技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化。4.功能食品研究與開發(fā)研究食品的功能性成分、功能性食品開發(fā)及其產(chǎn)業(yè)化5.食品分析與檢測研究食品中主要組分的分析與檢測方法、食品生產(chǎn)在線控制檢測方法、食品成分快速檢測方法，農(nóng)藥、抗生素等快速檢測方法。6.食品安全與質(zhì)量控制研究食品中危害或潛在危害人體健康因素的控制與預(yù)防措施，研究食品生產(chǎn)過程質(zhì)量控制及其控制體系建立。四、學(xué)習(xí)年限學(xué)制2-3年，碩士研究生最長學(xué)習(xí)年限可在基本學(xué)習(xí)年限基礎(chǔ)上延長1年（不含休學(xué)年限）。非全日制碩士研究生基本學(xué)習(xí)年

4、限為3-5年。五、學(xué)分要求與課程設(shè)置碩士研究生達(dá)到畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的總學(xué)分不低于32學(xué)分，其中專業(yè)實(shí)踐6學(xué)分，學(xué)術(shù)報(bào)告1學(xué)分（參加相關(guān)領(lǐng)域?qū)W術(shù)報(bào)告五次以上，提交書面材料，經(jīng)導(dǎo)師考核合格后，計(jì)1學(xué)分）。為保證研究生實(shí)習(xí)、實(shí)踐環(huán)節(jié)的實(shí)施，學(xué)位課程在第一學(xué)期全部修完。選修課在第二學(xué)期的前半段全部修完。大學(xué)英語六級425分以上（含425分）、專業(yè)英語四級以上（含四級），可以申請外語免修，成績按85分記。課程設(shè)置，見附表。六、學(xué)位論文工作1. 學(xué)位論文選題應(yīng)來源于工程實(shí)際或具有明確的工程技術(shù)背景和應(yīng)用價(jià)值?？梢允且粋€完整的工程項(xiàng)目的設(shè)計(jì)或其研究專題，或是某一企業(yè)技術(shù)攻關(guān)、技術(shù)改造大項(xiàng)目中子項(xiàng)目的設(shè)計(jì)或其研究專題

5、；也可以是新工藝、新設(shè)備、新材料的研制和開發(fā)。學(xué)位論文須獨(dú)立完成，要體現(xiàn)研究生綜合運(yùn)用科學(xué)理論、方法和技術(shù)解決實(shí)際問題的能力。論文工作量應(yīng)在一年以上。2. 學(xué)位論文形式可以多種多樣，可采用調(diào)研報(bào)告、應(yīng)用基礎(chǔ)研究、規(guī)劃設(shè)計(jì)、產(chǎn)品開發(fā)、案例分析、項(xiàng)目管理等形式。3. 學(xué)位論文工作量不少于1年。兩年制：學(xué)位論文開題工作應(yīng)在第二學(xué)期中（5月中旬）完成并提交開題報(bào)告書，中期檢查工作應(yīng)在第三學(xué)期中（11月中旬）完成并提交中期檢查報(bào)告書。三年制：開題報(bào)告在第四學(xué)期初完成，學(xué)位論文中期檢查一般應(yīng)在開題報(bào)告通過后的6-8個月內(nèi)完成。4. 要求以學(xué)生第一作者、以大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院為第一單位和通訊單位，至少公開發(fā)

6、表SCI、EI檢索或中文核心論文1篇，且僅統(tǒng)計(jì)實(shí)驗(yàn)研究論文，而非綜述論文。七、專業(yè)實(shí)踐工程類碩士專業(yè)學(xué)位研究生在學(xué)期間，具有2年及以上企業(yè)工作經(jīng)歷的工程類碩士專業(yè)學(xué)位研究生專業(yè)實(shí)踐時(shí)間應(yīng)不少于6個月，不具有2年企業(yè)工作經(jīng)歷的工程類碩士專業(yè)學(xué)位研究生專業(yè)實(shí)踐時(shí)間應(yīng)不少于1年。專業(yè)實(shí)踐要貫徹和體現(xiàn)“集中實(shí)踐和分段實(shí)踐”相結(jié)合、“校內(nèi)實(shí)踐與現(xiàn)場實(shí)踐”相結(jié)合、“專業(yè)實(shí)踐與論文工作”相結(jié)合的原則。非全日制工程類碩士專業(yè)學(xué)位研究生專業(yè)實(shí)踐可結(jié)合自身工作崗位任務(wù)開展。工程類碩士專業(yè)學(xué)位研究生在專業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)小組和校內(nèi)導(dǎo)師的指導(dǎo)下做好個人專業(yè)實(shí)踐計(jì)劃，并在專業(yè)實(shí)踐過程中認(rèn)真做好專業(yè)實(shí)踐記錄。實(shí)踐結(jié)束后填寫大連工

7、業(yè)大學(xué)專業(yè)學(xué)位碩士研究生專業(yè)實(shí)踐考核表并提交相關(guān)的實(shí)踐成果，撰寫不低于5000字的專業(yè)實(shí)踐報(bào)告。八、畢業(yè)及學(xué)位授予修滿規(guī)定學(xué)分，并通過論文答辯者，準(zhǔn)予畢業(yè)，并發(fā)給畢業(yè)證書；經(jīng)學(xué)院學(xué)位評定分委員會審核，報(bào)校學(xué)位評定委員會討論通過后可授予碩士學(xué)位，并發(fā)給學(xué)位證書。九、培養(yǎng)方式與方法本領(lǐng)域?qū)嵭行?nèi)外雙導(dǎo)師制，即由我校具有工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的研究生導(dǎo)師和企業(yè)單位專家共同擔(dān)任。以校內(nèi)導(dǎo)師指導(dǎo)為主，校外導(dǎo)師參與實(shí)踐過程、項(xiàng)目研究、課程與論文等多個環(huán)節(jié)的指導(dǎo)工作。導(dǎo)師應(yīng)以高度責(zé)任心教書育人，嚴(yán)格要求，保證培養(yǎng)質(zhì)量。導(dǎo)師應(yīng)根據(jù)培養(yǎng)計(jì)劃督促學(xué)生的課程學(xué)習(xí)，指導(dǎo)論文選題、文獻(xiàn)查閱、調(diào)研、課題研究、工程實(shí)踐、學(xué)位論文撰寫

8、和答辯。十、參考書目及相關(guān)重要學(xué)術(shù)期刊1.主要參考書目（1）丁明玉主編. 現(xiàn)代分離方法與技術(shù)（第二版）.化學(xué)工業(yè)出版社，2012（2）蘇立強(qiáng)主編.色譜分析法（第2版），清華大學(xué)出版社，2017（3）陸兆新主編.現(xiàn)代食品生物技術(shù)（第2版）.中國農(nóng)業(yè)出版社，2015（4） HYPERLINK /author/%D4%F8%C7%EC%D0%A2_1 t _blank 曾慶孝主編.食品加工與保藏原理（第三版）.化學(xué)工業(yè)出版社，2015（5）黃梅麗，王俊卿編著.食品色香味化學(xué)（第二版）.中國輕工業(yè)出版社，2008（6）朱蓓薇，曾名湧主編.水產(chǎn)品加工工藝學(xué).中國農(nóng)業(yè)出版社，2011（7）Singh, H

9、YPERLINK /?key2=R.P&medium=01&category_path=01.00.00.00.00.00 t _blank R.P.，Heldman, HYPERLINK /?key2=D.R&medium=01&category_path=01.00.00.00.00.00 t _blank D.R. 食品工程導(dǎo)論（第五版）.中國輕工業(yè)出版社，2018（8） HYPERLINK /?key2=%CE%C4%C1%AC%BF%FC&medium=01&category_path=01.00.00.00.00.00 t _blank 文連奎， HYPERLINK /?key2=

10、%D5%C5%BF%A1%D1%DE&medium=01&category_path=01.00.00.00.00.00 t _blank 張俊艷主編.食品新產(chǎn)品開發(fā). 化學(xué)工業(yè)出版社，2015（9） HYPERLINK /?key2=%B8%DF%B8%A3%B3%C9&medium=01&category_path=01.00.00.00.00.00 t _blank 高福成， HYPERLINK /?key2=%D6%A3%BD%A8%CF%C9&medium=01&category_path=01.00.00.00.00.00 t _blank 鄭建仙主編. 食品工程高新技術(shù). 中國輕

11、工業(yè)出版社，2017（10）李文魁，張杰，謝勵誠等編著.液相色譜-質(zhì)譜(LC-MS)生物分析手冊：最佳實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)方案及相關(guān)法規(guī).科學(xué)出版社，2017（11） HYPERLINK /?key2=%B3%C2%BC%E1&medium=01&category_path=01.00.00.00.00.00 t _blank 陳堅(jiān)， HYPERLINK /?key2=%B6%C2%B9%FA%B3%C9&medium=01&category_path=01.00.00.00.00.00 t _blank 堵國成主編.發(fā)酵工程原理與技術(shù).化學(xué)工業(yè)出版社，2012（12）張曉鳴主編. 食品風(fēng)味化學(xué). 中國

12、輕工業(yè)出版社,20182.重要學(xué)術(shù)期刊Journal of Food Science、Food Processing、Food Chemistry、Cereal Food World、Cereal Chemistry、New Food Industry、Journal of Food Biochemistry、Journal of Food Safety、Food Microbiology、Journal of Agriculture and Food食品科學(xué)、食品與發(fā)酵工業(yè)、食品工業(yè)科技、中國食品學(xué)報(bào)、中國糧油學(xué)報(bào)、營養(yǎng)學(xué)報(bào)、食品研究與開發(fā)、中國乳品工業(yè)、食品科技、食品與機(jī)械領(lǐng)域負(fù)責(zé)人意見：

13、 學(xué)院學(xué)位分委員會審批意見： 領(lǐng)域負(fù)責(zé)人簽字： 主席簽字：日期： 日期：附表：課程設(shè)置表課程性質(zhì)課程類別課程編號課 程 名 稱學(xué)時(shí)學(xué)分開課學(xué)期考核方式備注學(xué)位課公共必修課1024009中國特色社會主義理論與實(shí)踐研究The Study of Theory and Practice of Socialism with Chinese Characteristics3221考試1008003第一外國語：英語English4831考試1008008第一外國語：日語Japanese4831考試1008012第一外國語：俄語Russian4831考試1027001工程倫理Engineering Ethic

14、s1611考試專業(yè)必修課1117066試驗(yàn)優(yōu)化設(shè)計(jì)與分析Test Optimization Design and Analysis3221考試1117020食品色香味化學(xué)Colour, Taste and Odor Chemistry of Food (Second Edition)241.51考試1117021食品高新技術(shù)High-tech in food241.51考試1117022食品新產(chǎn)品開發(fā)與案例分析New Food Product Development and Case Analysis3221考試選修課1117030食品酶學(xué)Food Enzymology1611考查111703

15、2蛋白質(zhì)原理與技術(shù)Principle and Technology of Protein1611考查1117034天然產(chǎn)物化學(xué)Chemistry of Natural Products1611考查1117040科技論文寫作Scientific Papers Writing1611考查1117043高級技能訓(xùn)練Advanced Skill Training241.51考查實(shí)驗(yàn)課1117017色譜分析Chromatographic Analysis241.52考查1117018現(xiàn)代食品生物技術(shù)Food biotechnology241.52考查1117037食品品質(zhì)評價(jià)Food Quality Evaluation1612考查1117038現(xiàn)代食品分析技術(shù)Modern Analytical Technology of Food1612考查1117042微生物檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)展Microorganism inspection technology progress1612考查1117029食品營養(yǎng)學(xué)專題Food Nutrition1612考查1117045發(fā)酵工程專題Fermentation Engineering Topics241.52考查1117046水產(chǎn)品加工專題Aquatic Product Proce