蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能

1、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能第一章Structure and Function of Protein什么是蛋白質(zhì)(protein) 是由許多氨基酸(amino acids)通過肽鍵(peptide bond)相連形成的高分子含氮化合物。The Molecular Component of Protein第一節(jié) 蛋白質(zhì)的分子組成概述蛋白質(zhì)的元素組成 概述主要有C、H、O、N和S 。各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為16100克樣品中蛋白質(zhì)的含量 ( g % )= 每克樣品含氮克數(shù) 6.25100三鹿奶粉事件三聚氰胺三鹿案耿金平判死刑，石家莊原市長撤職 一、組成人體蛋白質(zhì)的20種氨基酸均屬于L-氨基酸組成人體

2、蛋白質(zhì)的氨基酸僅有20種，且均屬 L-氨基酸（甘氨酸除外）。H甘氨酸CH3丙氨酸L-氨基酸的通式RC+NH3COO-H非極性脂肪族氨基酸極性中性氨基酸芳香族氨基酸酸性氨基酸堿性氨基酸二、氨基酸可根據(jù)側(cè)鏈結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)進行分類側(cè)鏈含烴鏈的氨基酸屬于非極性脂肪族氨基酸側(cè)鏈有極性但不帶電荷的氨基酸是極性中性氨基酸側(cè)鏈含芳香基團的氨基酸是芳香族氨基酸側(cè)鏈含負(fù)性解離基團的氨基酸是酸性氨基酸側(cè)鏈含正性解離基團的氨基酸屬于堿性氨基酸幾種特殊氨基酸脯氨酸（亞氨基酸）半胱氨酸+-HH胱氨酸二硫鍵-OOC-CH-CH2-S+NH3S-CH2-CH-COO-+NH3-OOC-CH-CH2-S+NH3S-CH2-CH

3、-COO-+NH3-OOC-CH-CH2-SH+NH3-OOC-CH-CH2-SH+NH3HS-CH2-CH-COO-+NH3HS-CH2-CH-COO-+NH3三、20種氨基酸具有共同或特異的理化性質(zhì)兩性解離等電點(isoelectric point, pI) （一）氨基酸具有兩性解離的性質(zhì)氨基酸是兩性電解質(zhì)，其解離程度取決于所處溶液的酸堿度。在某一pH的溶液中，氨基酸解離成陽離子和陰離子的趨勢及程度相等，成為兼性離子，呈電中性。此時溶液的pH值稱為該氨基酸的等電點。問題對堿性氨基酸而言，要使溶液的pH達到pI，則必須加（酸，堿）；因此，堿性氨基酸的pI （7，7）。（二）含共軛雙鍵的氨基酸

4、具有紫外吸收性質(zhì)色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在 280 nm 附近。大多數(shù)蛋白質(zhì)含有這兩種氨基酸殘基，所以測定蛋白質(zhì)溶液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白質(zhì)含量的快速簡便的方法。芳香族氨基酸的紫外吸收（三）氨基酸與茚三酮反應(yīng)生成藍紫色化合物氨基酸與茚三酮水合物共熱，可生成藍紫色化合物，其最大吸收峰在570nm處。由于此吸收峰值與氨基酸的含量存在正比關(guān)系，因此可作為氨基酸定量分析方法。四、蛋白質(zhì)是由許多氨基酸殘基組成的多肽鏈（一）氨基酸通過肽鍵連接而形成肽 (peptide)肽鍵(peptide bond)是由一個氨基酸的-羧基與另一個氨基酸的-氨基脫水縮合而形成的化學(xué)鍵。+-HOH甘氨酰甘氨酸

5、肽鍵肽是由氨基酸通過肽鍵縮合而形成的化合物兩分子氨基酸縮合形成二肽，三分子氨基酸縮合則形成三肽由十個以內(nèi)氨基酸相連而成的肽稱為寡肽(oligopeptide)，由更多的氨基酸相連形成的肽稱多肽(polypeptide)。HisPhe二肽CysThrLysMetHis五肽CysMetHisLysSerThrLeuNH2COOH氨基端(端)羧基端(C端)N末端牛核糖核酸酶肽鏈中的氨基酸分子因為脫水縮合而基團不全，被稱為氨基酸殘基(residue)。蛋白質(zhì)通常含50個氨基酸以上，多肽則是含50個氨基酸以下。谷胱甘肽(glutathione，GSH)（二）體內(nèi)存在多種重要的生物活性肽構(gòu)成第一個肽鍵的羧基是谷氨酸的r羧基。GSH是體內(nèi)重要的還原劑半胱氨酸(Cys)甘氨酸(Gly)谷氨酸(Glu)多肽類激素及活性肽體內(nèi)許多激素屬寡肽或多肽抗利尿素與催產(chǎn)素(9肽)、胰高血糖素（29肽）、腦啡肽（5肽）、降鈣素（32肽）、 ACTH（39肽）、胰島素（51肽）肌肽（2肽）、P物質(zhì)（10肽、屬神經(jīng)肽類）、內(nèi)啡肽（31肽）大頭娃娃事件頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來到世間幾個月就枯萎、凋謝，罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足