清熱類食物課件

1、清熱類食物以清瀉里熱，解除熱毒，涼血瀉熱，調(diào)整熱性體質(zhì)，治療里熱證為主要作用的一類食物。清熱類食物性屬寒涼，具有清熱、瀉火、解毒、涼血等作用，主要用于熱性體質(zhì)和里熱證候。清熱類食物寒涼之性偏勝，易傷人體陽氣，特別是脾胃陽氣。故脾胃虛寒、寒性體質(zhì)及婦女產(chǎn)后不宜食用芹 菜性涼，味甘苦具有醒腦健神、潤肺止咳、消腫解毒、降血壓的功效適用于尿血、高血壓病、糖尿病、失眠等 1. 芹菜的平肝降壓作用 2. 對人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。3. 芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)鈉滯留，利尿消腫。 4. 芹菜是高纖維食物，具有抗癌防癌的功效。 5. 芹菜含鐵量較高，能補充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧

2、血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。6. 芹菜輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對于血管硬化，神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。7. 芹菜的葉，莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對預(yù)防痛風(fēng)有較好效果。飲 食 禁 忌相克食物 芹菜+螃蟹=影響蛋白質(zhì)的吸收 芹菜+黃瓜=破壞維生素C 芹菜+雞肉=傷元氣 芹菜+醋=損傷牙齒相宜食物 芹菜與西紅柿相宜 芹菜與牛肉相宜 芹菜與羊肉相宜 芹菜與核桃相宜 芹菜與豆腐相宜 芹菜與藕相宜 食 療 方芹菜拌腐竹：具有清心安神、潤肺止咳、降脂降壓的功

3、效。適用于尿血、高血壓病、糖尿病、失眠等芹菜炒肉絲：具有清熱降壓的功效。適用于妊娠合并高血壓綜合癥芹菜煲紅棗：具有清肝瀉火、補益氣血、寧心安神的功效。香 椿 葉性平，味苦具有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、祛 風(fēng)利濕、止血止痛等功效適用于腸炎、痢疾等注 意 事 項選擇質(zhì)地最嫩、最新鮮的香椿芽 焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽 速凍之前也要焯一下腌制椿芽時間長一些要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃 食 療 方香椿粥：具有清熱解毒、健胃理氣、澀腸止血的功效。香椿拌黃豆芽：具有清熱解毒、健脾理氣的功效。適用于慢性氣管炎、感冒頭痛、慢性胃炎、習(xí)慣性便秘等香椿炒雞蛋：具有開胃、健腦、促生長發(fā)育的功效。適用于小兒營

4、養(yǎng)不良莼 菜莼菜又名馬蹄菜、湖菜等，多年生宿根水生草本植物。鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。莼菜含有豐富的膠質(zhì)蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)。主產(chǎn)于浙江、江蘇兩省太湖流域，湖北省西部利川市境內(nèi)；4 月下旬至10 月下旬采摘帶有卷葉的嫩梢。性寒，味甘。具有清熱利水、消腫解毒等功效。適用于熱痢、黃疸等食 療 作 用清熱解毒，殺菌消炎防癌抗癌 防治貧血、肝炎 益智健體 增強機體免疫功能 食療應(yīng)用莼菜采其未露出水面的嫩莖葉食用，潤滑不膩，清香可口，最適宜做湯，還可拌、煸、炒，也可與葷菜相配。 莼菜性寒而滑，多食易傷脾胃，發(fā)冷 氣，損毛發(fā)，故不宜多食。 食物搭配： 莼菜+醋=損傷毛發(fā) 莼菜+鯽魚=

5、補虛養(yǎng)腸胃 莼菜+黃花魚=開胃增食欲食 療 方莼菜粥（加冰糖）：莼菜洗凈，沸水燙一下，瀝干涼拌莼菜：（蔥、姜、蒜、香油、鹽、味精）具有健脾開胃、潤腸通便、排毒的功效。莼菜豆腐湯：具有清熱解毒的功效。適用于胃及十二指腸潰瘍、胃痛、高血壓等馬 齒 莧 性寒味酸，具有清熱解毒，利水祛濕、止血消腫、殺蟲殺菌等功效。 適用于痢疾、腸炎、腎炎水腫、產(chǎn)后子宮出血、痔瘡出血、乳腺炎等癥狀，并對糖尿病有一定的輔助治療作用現(xiàn) 代 研 究1、含有較豐富的銅元素。2、馬齒莧有天然抗生素的美稱，對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等具有明顯的抑制作用，特別是對痢疾桿菌的作用很強，常用細菌性痢疾、胃腸炎、痔瘡出血等食 療 應(yīng)

6、用每年5-9月份可采取嫩莖葉，可以鮮食或干制。鮮食時洗凈，再用沸水燙一下，可拌、熗、腌、炒、煮、燉，也可做餡，味道鮮美。干制時將燙后的馬齒莧曬干，吃時泡發(fā)。西 瓜性寒，味甘，具有清熱解暑、除煩止渴、利尿消腫、減肥美容等功效。適用于暑熱煩渴、小便不利、口瘡等。近代用于治療中暑、高血壓、腎炎等?，F(xiàn) 代 研 究西瓜汁中所含的糖、蛋白質(zhì)和微量的鹽能降低血脂、軟化血管，對治心血管病有療效。西瓜是很好的“利尿劑”，并且無不良反應(yīng)。西瓜汁所含的蛋白酶能把不溶性的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性的蛋白質(zhì)，從而增加腎炎病人的營養(yǎng)，故是腎臟病人的良藥。食 療 應(yīng) 用 除鮮食外，還可加工成各種冷飲和 食品。 西瓜皮還可切片、切絲

7、，用于紅燒 爆炒、拔絲等。食 療 禁 忌西瓜是生冷之品，脾胃虛寒之人不可過食一次吃西瓜的量不宜過多，防止利尿太甚，導(dǎo)致低鉀血癥不要吃腐爛的和打開過久的西瓜，以防止發(fā)生腸道疾病。冷藏西瓜會刺激咽喉，引起咽炎或牙痛等不良反應(yīng)，還會損傷脾胃（西瓜冷藏應(yīng)以15為宜，且不宜超過2小時）常見的四種西瓜 黑美人：橢圓形，瓜小，瓜皮純黑色。無籽西瓜：圓形，瓜皮花條?；ㄆの鞴希簷E圓形，瓜大，瓜皮淺綠和 深綠相間。特小鳳：圓形，瓜皮花條，黃瓤。生 活 常 識 西瓜皮可以去油污。因為西瓜皮中含有一種粗脂肪，其成分可以和油污結(jié)合，達到去油污的效果。 現(xiàn) 代 研 究苦瓜的苦味中含有較多的奎寧，具有清火解熱的功效苦瓜中的

8、蛋白脂類物質(zhì)具有防癌的作用苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì)，可以降低血糖。具有美容的效果食 療 應(yīng) 用可生吃也可熟吃。生吃需用糖拌，食之甜脆清香。熟食多作其他菜的配料（如果不習(xí)慣苦瓜的苦味，食用時可先將苦瓜切開，用精鹽稍鹽片刻，然后炒可減輕苦味?；?qū)⒖喙锨虚_放水中浸泡后烹飪，也可使苦味減弱。適合于炒、燒、蒸、釀等烹調(diào)方法，也可做湯。食 療 禁 忌脾胃虛寒者不宜生食，以免食后導(dǎo)致吐瀉、腹痛苦瓜具有收縮子宮的作用，孕婦慎食食 療 方苦瓜豬肉湯：具有清熱、明目、補益心脾的功效。適用于慢性胃炎、高血壓、糖尿病、冠心病等生 活 常 識苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；

9、顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的。因為如果苦瓜出現(xiàn)黃化，就代表已經(jīng)過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應(yīng)有的口感黃 瓜性寒，味甘，具有清熱解渴、減肥利尿等功效。適用于煩熱口干、小便不暢、四肢水腫、腹脹等現(xiàn) 代 研 究含有揮發(fā)性麻油，能產(chǎn)生清香味，增加食欲。鮮黃瓜中含有丙醇二酸抑制糖轉(zhuǎn)化為脂肪，具有減肥功效帶苦味的黃瓜中含有葫蘆素，有抗腫瘤作用食 療 方西瓜黃瓜汁：適量飲用，具有降壓減肥的功效。適用于高血壓、肥胖癥。黃瓜拌腐竹：具有清熱生津、補虛降糖、解毒利尿的功效。適用于慢性支氣管炎、糖尿病、脂肪肝等。黃瓜拌粉絲（醋、醬油、蔥花、海米）：具有消暑開胃的功效。適用于脂肪肝、小便

10、不暢、腹脹、四肢水腫等。食 療 禁忌性寒，脾胃虛者不宜多食。涼拌時加醋和大蒜調(diào)味，可以殺菌消毒，防治腸道傳染病香 蕉性寒，味甘。具有潤腸通便、清熱解毒、健腦益智、通血脈、降血壓的功效。適用于便秘、酒醉、干渴、發(fā)熱、皮膚生瘡等營養(yǎng)價值功效香蕉中含血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制物質(zhì)，可以抑制血壓的升高；香蕉能緩和胃酸的刺激，保護胃黏膜；香蕉果肉甲醇提取物對細菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒 香蕉中大量的碳水化合物、膳食纖維等可以防癌抗癌。 食 療 方清燉香蕉：香蕉2根，白糖適量。將香蕉洗凈，放入鍋中燉熟后取出，去皮即成。蘸白糖食用。具有潤燥通腸的功效。適用于消化性潰瘍、口臭、便秘等食 療 方香蕉粥：香蕉250

11、克，冰糖30克，粳米100克。將香蕉去皮切成片狀。粳米洗干凈，用清水泡2小時，撈出瀝水。每日早晚分食。食 療 禁 忌性寒，食多影響胃腸功能含糖多，過食后糖在胃中發(fā)酵，使人腹脹便溏空腹不宜吃香蕉關(guān)節(jié)炎或肌肉疼痛者不宜多吃香蕉 并非所有的香蕉都有通便的作用百 科 知 識香蕉的顏色變化綠 豆性寒，味甘。具有祛熱解署、利尿消腫、潤喉止渴、明目降壓、養(yǎng)胃止瀉的功效。適用于中暑、口渴煩熱、腮腺炎、視物不清等現(xiàn) 代 研 究 1、綠豆屬于高鉀低鈉食物， 具有降壓功能。 2、含有調(diào)血脂的有效成分，防 治動脈硬化、高血壓等癥狀，并 有保肝解毒的功效。食 療 應(yīng) 用食用時可以摻米煮飯或作為主食，或煮湯。磨粉制成糕點

12、，或制成綠豆糕點、粉絲、涼皮等食 療 禁 忌脾胃虛弱的人不宜多食。服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。 熬綠豆湯時不要加明礬，否則會失去綠豆湯原有的風(fēng)味，破壞營養(yǎng)素，明礬在水中加熱還會產(chǎn)生有害的硫化物。豆 腐性寒味甘。具有清熱和中，生津止渴、清潔腸胃的功效。適用于熱性體質(zhì)以及無病強身者食用。豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。南豆腐北豆腐彩色豆腐的色澤主要取決于蔬菜汁的色澤。 彩 色 豆 腐茶 葉茶葉味甘而苦澀具有清熱除煩、利尿止渴、提神醒腦、降火化痰、消食解毒等功效現(xiàn) 代 研 究適量飲茶可以消脂減肥、美容健身具有抗菌解毒、抵抗輻射增強微血管的彈性，預(yù)防心血管疾病興奮神經(jīng)系統(tǒng)，加強肌肉收縮力等功效茶葉中的藥用成分生物堿茶多酚芳香類物質(zhì)脂多糖類生物堿茶葉中包括咖啡堿、茶堿、可可堿等?？Х葔A的功能：興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、消除疲勞、提高勞動效率、抵抗酒精的毒害作用、降低膽固醇和防治動脈硬化茶多酚茶單寧、鞣酸、兒茶素等茶多酚的功能：增強毛細血管的作用；抗炎抗菌；滅菌；影響維生素C的代謝；刺激葉酸的合成；有抗輻射損傷作用芳香類物質(zhì)具有殺菌、消炎、祛痰作用，可治療支氣管炎。具有興奮神經(jīng)和鎮(zhèn)痛作用，對皮膚有刺激和麻醉的作用脂多糖類具有抗輻射損傷，改善造血功能的作用食療方玫瑰花茶：玫瑰花、